식품산업기사 · 2014

식품산업기사 (2014-03-02)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 식품과 독성 물질의 연결이 올바른 것은?

    1. ①청매 - ricin
    2. ②버어마콩 - phaseolunatin
    3. ③피마자유 – gossypol
    4. ④면실유 - amygdalin

  2. 2.경구감염병의 특징이라고 할 수 없는 것은?

    1. ①소량을 섭취하여도 발병한다.
    2. ②지역적인 특성이 인정된다.
    3. ③환자 발생과 계절과의 관계가 인정된다.
    4. ④잠복기가 짧다.

  3. 3.화학적 합성품을 식품첨가물로 사용하고자 직부심사를 할 때 가장 중점을 두는 것은?

    1. ①효능
    2. ②순도
    3. ③영양가
    4. ④안전성

  4. 4.다음 식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 균주는?

    1. ①Salmonella enteritidis
    2. ②Staphylococcus aureus
    3. ③Escherichia coli O-157
    4. ④Clostridium botulinum

  5. 5.일반적으로 식품의 초기부패 단계에서의 1g당 세균수는 어느 정도인가?

    1. ①1 ~ 10
    2. ②102 ~ 103
    3. ③104 ~ 105
    4. ④107 ~ 108

  6. 6.Cl. botulinum에 의해 생성되는 독소의 특성과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①단순단백질
    2. ②강한 열저항성
    3. ③수용성
    4. ④신경독소

  7. 7.식품 취급 장소에서 주의해야 할 사항 중 적당한 것은?

    1. ①소독제, 살충제 등은 편리하게 사용하기 위해 식품 취급 장소와 함께 보관한다.
    2. ②식품 취급기구는 매달 1번식 온탕과 세재로 닦고 살균, 소독한다.
    3. ③조리장, 식당, 식품 저장창고의 출입문은 매일 개방하여 둔다.
    4. ④작업장의 실내, 바닥, 작업선반은 매일 1회씩 청소한다.

  8. 8.작물의 재배 수확 후 27℃, 습도 82%, 기질의 수분함량 15% 정도로 보관하였더니 곰팡이가 발생 되었다. 의심되는 곰팡이 속과 발생 가능한 독소를 바르게 나열한 것은?

    1. ①Fusarium, Patulin
    2. ②Penicillium, T-2 toxin
    3. ③Aspergillus, Zeralenone
    4. ④Aspergillus, aflatoxin

  9. 9.오크라톡신(ochratoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?

    1. ①진균(곰팡이)
    2. ②세균
    3. ③바이러스
    4. ④복어의 일종

  10. 10.노로바이라스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①일 년 중 주로 기온이 낮은 겨울철에 발생건수가 증가하는 경향이 있다.
    2. ②항바이러스 백신이 개발되어 예방이 가능하다.
    3. ③환자와의 직접접촉이나 공기를 통해서 감염될 수 있다.
    4. ④어패류 등은 86℃에서 1분 이상 가열하여 섭취한다.

  11. 11.가장 낮은 수분활성도를 갖는 식품에서 생육할 수 있는 세균은?

    1. ①Listeria monocytogenes
    2. ②Camphylobacter jejuni
    3. ③E. coli
    4. ④Staphylococcus aureus

  12. 12.장염 비브리오균에 의한 식중독에 의해 가장 일어나기 쉬운 식품은?

    1. ①육류
    2. ②우유제품
    3. ③채소류
    4. ④어패류

  13. 13.단백질의 부패산물로 볼 수 있는 알레르기성 식중독의 원인 물질이 아닌 것은?

    1. ①히스타민(histamine)
    2. ②프토마인(ptomaine)
    3. ③부패아민류
    4. ④아우라민(auramine)

  14. 14.자연계의 환경오염 물질이 인체에 이행되는 과정을 올게 표현한 것은?

    1. ①광합성
    2. ②천이현상
    3. ③먹이연쇄
    4. ④약육강식

  15. 15.다음 기생충과 그 감염 원인이 되는 식품의 연결이 잘못된 것은?

    1. ①쇠고기 - 무구조충
    2. ②오징어, 가다랭이 - 광절열두조충
    3. ③가재, 게 - 폐흡충
    4. ④돼지고기 - 유구조충

  16. 16.방사능 오염에 대한 설명이 잘못된 것은?

    1. ①핵분열 생성물의 일부가 직접 또는 간접적으로 농작물에 이행될 수 있다.
    2. ②생성율이 비교적 크고, 반감기가 긴 90Sr과 137Cs 이 식품에서 문제가 된다.
    3. ③방사능 오염 물질이 농작물에 축적되는 비율은 지역별 생육 토양의 성질에 영향을 받지 않는다.
    4. ④131I는 반감기가 짧으나 비교적 양이 많아서 문제가 된다.

  17. 17.인축공통감염병이 아닌 것은?

    1. ①파상열(Brucellosis)
    2. ②탄저(Anthrax)
    3. ③야토병(Tularemia)
    4. ④콜레라(Cholera)

  18. 18.반수치사량 이라고도 하며, 실험동물의 50%를 사망시키는 독성물질의 양을 나타내는 것은?

    1. ①ADI
    2. ②MPL
    3. ③LD50
    4. ④MPI

  19. 19.식품업소에 서식하는 바퀴와 관계가 없는 것은?

    1. ①오물을 섭취, 식품, 식기에 병원체를 옮긴다.
    2. ②부엌 주변, 습한 곳, 어두운 구석을 깨끗이 청소해야 한다.
    3. ③붕산가루를 넣은 먹이, DDVP나 pyrethrine 훈증 등으로 살충 효과가 있다.
    4. ④곰팡이류를 먹고, 촉각은 주걱형이다.

  20. 20.식품의 변패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?

    1. ①휘발성 아민의 측정
    2. ②어육의 단백질 침전반응 검사
    3. ③과산화물가, 카르보닐가의 측정
    4. ④경도 측정

  21. 21.다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?

    1. ①건조감량법
    2. ②증류법
    3. ③Karl Fischer법
    4. ④자외선 사용법

  22. 22.식품의 조지방 정량법은?

    1. ①Soxhlet 법
    2. ②Kjeldahl 법
    3. ③Van Slyke 법
    4. ④Bertrand 법

  23. 23.단백질 중 tyrosine, phenylalanine, tryptophan 등의 아미노산에 기인하여 일어나는 정색반응은?

    1. ①Biuret 반응
    2. ②Xanthoprotein 반응
    3. ③Millon 반응
    4. ④Ninhydrin 반응

  24. 24.화학구조적으로 경화공정을 통해서 트랜스지방이 만들어질 수 없는 것은?

    1. ①stearic acid
    2. ②linolenic acid
    3. ③linoleic acid
    4. ④arachidonic acid

  25. 25.다음 중 프로비타민 A가 아닌 것은?

    1. ①cryptoxanthin
    2. ②β-carotene
    3. ③α-carotene
    4. ④lycopene

  26. 26.식품을 데치기(blanching)하는 목적은?

    1. ①식품 세척
    2. ②해충 예방
    3. ③식품 건조 방지
    4. ④식품 중 효소 불활성화

  27. 27.다음 중 산패를 가장 잘 일으키는 유지는?

    1. ①버터
    2. ②올리브유
    3. ③정어리유
    4. ④참기름

  28. 28.다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?

    1. ①차이 검사
    2. ②묘사 검사
    3. ③기호도 검사
    4. ④삼점 검사

  29. 29.관능적 특성의 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?

    1. ①단순해야 한다.
    2. ②편파적이지 않고, 공평해야 한다.
    3. ③관련성이 있어야 한다.
    4. ④차이를 감지할 수 없어야 한다.

  30. 30.전분입자의 호화현상을 설명한 것으로 틀린 것은?

    1. ①생전분에 물을 넣고 가열하였을 때 소화되기 쉬운 α전분으로 되는 현상이다.
    2. ②호화에 필요한 최저온도는 일반적으로 60℃ 전후이다.
    3. ③알칼리성 pH에서는 전분입자의 호화가 촉진된다.
    4. ④일반적으로 쌀과 같은 곡류 전분입자가 감자, 고구마등 서류 전분입자에 비해 호화가 쉽게 일어난다.

  31. 31.아래의 ①과 ②의 반응에서 나타나는 색은?

    1. ①① : 적색, ② : 적색
    2. ②① : 적색, ② : 청색
    3. ③① : 청색, ② : 청색
    4. ④① : 청색, ② : 적색

  32. 32.비타민 중 항산화제로 작용하는 것은?

    1. ①비타민 D
    2. ②비타민 B1
    3. ③비타민 E
    4. ④비타민 B2

  33. 33.교질의 성질이 아닌 것은?

    1. ①반투성
    2. ②브라운 운동
    3. ③흡착성
    4. ④경점성

  34. 34.다음 당류 중 β형의 것이 단맛이 강한 것은?

    1. ①과당
    2. ②맥아당
    3. ③설탕
    4. ④포도당

  35. 35.액체 속 기체가 분산된 콜로이드 식품은?

    1. ①마요네즈
    2. ②맥주
    3. ③우유
    4. ④젤리

  36. 36.전분의 노화현상에 관한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①β화된 전분을 실온에 두었을 때 α화 전분으로 변하는 현상
    2. ②α화된 전분을 실온에 두었을 때 β화 되는 현상
    3. ③전분을 실온에 두었을 때 α전분은 β화 되고, β전분은 α전분이 되는 현상
    4. ④전분이 미생물 혹은 효소에 의해 변질된 현상

  37. 37.효소와 그 작용기질의 짝이 잘못된 것은?

    1. ①α-amylase : 전분
    2. ②β-amylase : 섬유소
    3. ③trypsin : 단백질
    4. ④lipase : 지방

  38. 38.지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①분자 내에 이중결합을 갖고 있는 지방산을 불포화 지방산이라 한다.
    2. ②저급지방산은 비휘발성이고, 고급지방산은 휘발성이다.
    3. ③포화지방산은 탄소수가 증가함에 따라서 녹는점이 높아진다.
    4. ④불포화지방산의 이중결합은 대부분 cis 형을 취하고 있다.

  39. 39.독성이 강하여 면실유 정제 시에 반드시 제거하여야 되는 천연항산화제는?

    1. ①sesamol
    2. ②guar gum
    3. ③gossypol
    4. ④gallic acid

  40. 40.효소적 갈변반응이 일어나기 위해 반드시 필요한 요소가 아닌 것은?

    1. ①효소
    2. ②기질
    3. ③열
    4. ④산소

  41. 41.버터 제조공정 중 ( ) 안에 들어갈 공정이 순서대로 나열된 것은?

    1. ①분리, 발효, 연압
    2. ②분리, 연압, 발효
    3. ③발효, 연압, 살균
    4. ④발효, 분리, 연압

  42. 42.다음 중 통조림 관의 재료로 이용되지 않는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①함석관
    2. ②양철관
    3. ③알루미늄관
    4. ④무도석강판관

  43. 43.제빵공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는?

    1. ①불순물을 제거하기 위하여
    2. ②해충을 제거하기 위하여
    3. ③산소를 풍부하게 함유시키기 위하여
    4. ④산소를 제거하기 위하여

  44. 44.식품의 조리 및 가공에서 튀김용으로 쓰이는 기름의 발연점 특성으로 적합한 것은?

    1. ①높은 것이 좋다.
    2. ②낮은 것이 좋다.
    3. ③낮은 것이 좋으나 너무 낮은 것은 나쁘다.
    4. ④상관없다.

  45. 45.과실은 익어가면서 녹색이 적색 또는 황색 등으로 색깔이 변하며 조직도 연하게 된다. 익은 과실의 조직이 연해지는 이유는?

    1. ①전분질이 가수분해되기 때문
    2. ②펙틴(Pectin)질이 분해되기 때문
    3. ③색깔이 변하기 때문
    4. ④단백질이 가수분해되기 때문

  46. 46.청국장 제조시 발효에 이용되는 미생물은?

    1. ①Apergillus oryzae
    2. ②Bacillus natto
    3. ③Lactobacillus lactic
    4. ④Saccharomyces cerevisiae

  47. 47.일반적인 밀가루 품질시험 방법과 거리가 먼 것은?

    1. ①amylose 작용력 시험
    2. ②면의 신장도 시험
    3. ③gluten 함량 측정
    4. ④protease 작용력 시험

  48. 48.무당연유 제조에 대한 설명이 잘못된 것은?

    1. ①원료유에 대한 검사를 하여야 한다.
    2. ②당을 첨가하지 않는다.
    3. ③원료유를 균질화한다.
    4. ④가열, 멸균하지 않는다.

  49. 49.아미노산 간장의 제조에서 탈지대두박 등의 단백질 원료를 가수분해하는데 주로 사용되는 산은?

    1. ①황산
    2. ②수산
    3. ③염산
    4. ④질산

  50. 50.간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?

    1. ①α-amylase
    2. ②β-amylase
    3. ③protease
    4. ④lipase

  51. 51.잼 제조 시 젤리점(jelly point)을 결정할 때 여러 가지 방법을 조합하여 결정한다. 다음 중 젤리점을 결정하는 방법이 아닌 것은?

    1. ①스푼 테스트
    2. ②컵 테스트
    3. ③당도계에 의한 당도 측정
    4. ④알칼리 처리법

  52. 52.두부의 제조 시 필수적인 공정에 해당되지 않는 것은?

    1. ①압착
    2. ②마쇄
    3. ③여과
    4. ④응고

  53. 53.경화유를 만드는 목적이 아닌 것은?

    1. ①수소를 첨가하여 산화안전성을 높인다.
    2. ②색깔을 개선한다.
    3. ③물리적 성질을 개선한다.
    4. ④포화지방산을 불포화지방산으로 만든다.

  54. 54.백미의 도감율은 얼마인가?

    1. ①97%
    2. ②92%
    3. ③8%
    4. ④3%

  55. 55.유체의 층류(laminar flow)에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①속도가 커지면서 소용돌이가 생긴다.
    2. ②측면 혼합이 일어난다.
    3. ③층들이 서로 미끄러지듯이 흐른다.
    4. ④흐름이 수직방향으로만 일어난다.

  56. 56.100℃를 화씨온도로 나타내면?

    1. ①212℉
    2. ②87.6℉
    3. ③32℉
    4. ④373.15℉

  57. 57.과실주스 제조에 있어서의 청징방법과 거리가 먼 것은?

    1. ①난백을 사용하는 방법
    2. ②구연산을 사용하는 방법
    3. ③pectinase를 사용하는 방법
    4. ④casein을 사용하는 방법

  58. 58.우유의 가공 공정에서 균질화의 목적이 아닌 것은?

    1. ①미생물의 증식억제
    2. ②지방의 분리방지
    3. ③커드(curd)의 연화
    4. ④지방구의 미새화

  59. 59.밀가루를 반죽할 때 발생하는 점탄성을 측정하는 검사방법은?

    1. ①Swelling power
    2. ②Farinograph
    3. ③Extensograph
    4. ④Amylograph

  60. 60.햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리 시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?

    1. ①수율 증진
    2. ②멸균작용
    3. ③독특한 향기의 생성
    4. ④고기색의 고정

  61. 61.효모에 의한 알코올 발효 시 포도당 100g으로부터 얻을 수 있는 최대 에틸알코올의 양은 약 얼마인가?

    1. ①25g
    2. ②50g
    3. ③77g
    4. ④100g

  62. 62.우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 생균수가 많을수록 탈수소능력이 강해지는 성질을 이용하는 것은?

    1. ①산도시험
    2. ②알코올침전 시험
    3. ③포스포타아제 시험
    4. ④메틸렌블루(methylene blue) 환원 시험

  63. 63.미생물과 이들이 생산하는 물질의 연결이 잘못된 것은?

    1. ①Penicillium chrysogenum - lysine
    2. ②Aspergillus niger - citric acid
    3. ③Corynebacterium glutamicum - glutamic acid
    4. ④Clostridium acetobutylicum -acetone

  64. 64.신선어나 보존어로부터 가장 많이 분리되는 균종은?

    1. ①Achromobacter 속
    2. ②Lactobacillus 속
    3. ③Micrococcus 속
    4. ④Brevibacterium 속

  65. 65.스위스치즈의 치즈눈 생성에 관여하는 미생물은?

    1. ①Propionibacterium shermanii
    2. ②Lactobacillus bulgaricus
    3. ③Penicillium requeforti
    4. ④Streptococcus thermophilus

  66. 66.효모에 의한 발효성 당류가 아닌 것은?

    1. ①과당
    2. ②전분
    3. ③설탕
    4. ④포도당

  67. 67.미생물세포에서 이부와의 물질이동이나 투과에 중요한 역할을 행하는 장소는?

    1. ①원형질막(cytoplasmic membrane)
    2. ②핵막(nucleus membrane)
    3. ③세포벽(cell wall)
    4. ④액포(vacuole)

  68. 68.중온균의 발육 최적 온도는?

    1. ①0 ~ 10℃
    2. ②10 ~ 25℃
    3. ③25 ~ 37℃
    4. ④50 ~ 55℃

  69. 69.젖산균에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①요구르트 제조에는 이형발효(heterofermentative)의 젖산균만 사용하여 초산 발생을 억제시킨다.
    2. ②대부분이 catalase 음성이다.
    3. ③김치, 침채류의 발효에 관여한다.
    4. ④장 내에서 유해균의 증식을 억제한다.

  70. 70.Penicillium roqueforti 와 가장 관계 깊은 것은?

    1. ①치즈
    2. ②버터
    3. ③유산균 음료
    4. ④절임류

  71. 71.푸른곰팡이(Penicillium)가 무성적으로 형성하는 포자를 무엇이라 하는가?

    1. ①분생(포)자
    2. ②포자낭포자
    3. ③유주자
    4. ④접합포자

  72. 72.약주제조에서 술밑(酒母)을 사용하는 목적은?

    1. ①효모균 번식
    2. ②주정 생산
    3. ③젖산 생성
    4. ④잡균 생성

  73. 73.맥주를 발효하기 위한 맥아즙 제조의 주목적으로 가장 알맞은 것은?

    1. ①효모의 증식
    2. ②효소의 생산
    3. ③발효
    4. ④당화

  74. 74.글루탐산(glutamic acid)을 생산하는 경우 생육인자로 요구되는 성분은?

    1. ①비오틴(biotin)
    2. ②티아민(thiamine)
    3. ③페니실린(penicillin)
    4. ④올레산(oleic acid)

  75. 75.박테리오파지(Bacteriophage)가 문제시 되지 않는 발효는?

    1. ①젖산균 요구르트 발효
    2. ②항생물질 발효
    3. ③맥주 발효
    4. ④glutamic acid 발효

  76. 76.고정 염색의 일반적인 순서는?

    1. ①건조→염색→수세→건조→고정→도말→검경
    2. ②도말→고정→건조→수세→염색→건조→검경
    3. ③건조→도말→염색→고정→수세→건조→검경
    4. ④도말→건조→고정→염색→수세→건조→검경

  77. 77.포도주 제조공정에서 오염을 방지하기 위해 첨가하는 물질은?

    1. ①아황산
    2. ②소금
    3. ③호프
    4. ④젖산

  78. 78.통기성의 필름으로 포장된 냉장 포장육의 부패에 관여하지 않는 세균은?

    1. ①Pseudomonas 속
    2. ②Clostridium 속
    3. ③Moraxella 속
    4. ④Acinetobacter 속

  79. 79.고정화 효소를 공업에 이용하는 목적이 아닌 것은?

    1. ①효소를 오랜 시간 재사용할 수 있다.
    2. ②연속반응이 가능하여 안정성이 크며 효소의 손실도 막을 수 있다.
    3. ③기질의 용해도가 높아 장기간 사용이 가능하다.
    4. ④반응 생성물의 정제가 쉽다.

  80. 80.정상발효(homofermentative) 젖산균의 당류 발효에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①젖산과 초산 생성 통성혐기성이다.
    2. ②젖산 및 알코올 생성 통성혐기성균이다.
    3. ③젖산 이외에 수소생성 통성혐기성균이다.
    4. ④젖산만 생성하는 통성혐기성균이다.

  81. 81.겨울철 해변가나 고산지대에서 주간의 온도 변화에 의하여 얼었다, 녹았다를 반복하면서 수분을 증발시켜 건조하는 방법은?

    1. ①양건 건조법
    2. ②음건 건조법
    3. ③자연 동건법
    4. ④진공 건조법

  82. 82.다음 중 국내 통조림 가공공장에서 많이 이용하고 있는 정치식 수평형 레토르트의 부속 기기가 아닌 것은?

    1. ①브리더(bleeder)
    2. ②벤트(vent)
    3. ③척(chuck)
    4. ④안전밸브

  83. 83.식품의 분쇄기 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?

    1. ①원료의 경도와 마모성
    2. ②원료의 미생물학적 안전성
    3. ③원료의 열에 대한 안정성
    4. ④원료의 구조

  84. 84.증이 압축식 냉동기의 4대 요소가 아닌 것은?

    1. ①증발기
    2. ②압축기
    3. ③응축기
    4. ④흡입기

  85. 85.식품의 살균온도를 결정하는 가장 중요한 인자는?

    1. ①식품의 비타민 함량
    2. ②식품의 pH
    3. ③식품의 당도
    4. ④식품의 수분함량

  86. 86.초음파 세척에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①빠른 시간에 세척할 수 있다.
    2. ②더러운 달걀의 세척이나 채소 속의 모래 세척 등에 이용된다.
    3. ③교반에너지로 초음파를 사용한다.
    4. ④분무기의 노즐을 통하여 높은 압력의 물을 분무한다.

  87. 87.즉석면류의 제조공정 중 냉각은 기름에 튀긴 면을 차가운 바람으로 강제 냉각시키는데 이러한 냉각과정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①기름의 내부 침투를 적게 하기 위해서
    2. ②튀긴 기름의 품질저하를 방지하기 위해서
    3. ③포장 후에 포장 내부에 이슬이 맺히는 것을 방지하기 위해서
    4. ④첨부된 조미료가 변질되는 것을 방지하기 위해서

  88. 88.수직 스크루 혼합기의 용도로 가장 적합한 것은?

    1. ①정도가 매우 높은 물체를 골고루 섞어준다.
    2. ②서로 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 분산시킨다.
    3. ③고체 분말과 소량의 액체를 혼합하여 반죽 상태로 만든다.
    4. ④많은 양의 고체에 소량의 다른 고체를 효과적으로 혼합시킨다.

  89. 89.다음 미생물 중 121.1℃에서 D값이 가장 큰 것은?

    1. ①Clostridium botulinum
    2. ②Clostridium sporogenes
    3. ③Bacillus subtilis
    4. ④Bacillus stearothermophilus

  90. 90.식품 원료를 광학 선별기로 분리할 때 사용되는 물리적 성질은?

    1. ①무게
    2. ②색깔
    3. ③크기
    4. ④모양

  91. 91.우유나 과즙의 맛과 비타민 등 영양성분을 보존하기 위하여 70 ~ 75℃에서 10 ~ 20초간 살균하는 방법은?

    1. ①저온 살균법
    2. ②고온순간 살균법
    3. ③초고온 살균법
    4. ④간헐 살균법

  92. 92.다음 중 초미분쇄기는?

    1. ①해머 밀(hammer mill)
    2. ②롤 분쇄기(roll crusher)
    3. ③콜로이드 밀(colloid mill)
    4. ④볼 밀(ball mill)

  93. 93.유체가 한 방향으로만 흐르도록 한 역류방지용 밸브는?

    1. ①정지밸브
    2. ②슬루스 밸브
    3. ③체크밸브
    4. ④안전 밸브

  94. 94.원심분리기의 회전속도를 2배로 늘리면 원심력은 몇 배로 증가하는가?

    1. ①1배
    2. ②2배
    3. ③4배
    4. ④8배

  95. 95.치즈를 만들고 난 유청에서 유청단백질을 농축하고자 할 때 적합한 막분리 공정은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①한외 여과
    2. ②나노 여과
    3. ③마이크로 여과
    4. ④역삼투

  96. 96.수산식품가공에서 표면경화 (skin effect) 현상을 방지하기 위한 적합한 방법은?

    1. ①야간 퇴적
    2. ②표면증발속도를 내부확산속도보다 빠르게 조절
    3. ③초기에 고온 열풍 건조
    4. ④내부 확산 억제

  97. 97.커피에서 카페인을 제거하는데 사용되는 용매와 거리가 먼 것은?

    1. ①물
    2. ②methyl chloride
    3. ③초임계 이산화탄소
    4. ④ethyl alcohol

  98. 98.24%(습량기준)의 수분을 함유하는 곡물 20ton을 14%(습량기준)까지 건조하기 위해서 제거해야 하는 수분량은 얼마인가?

    1. ①2325 kg
    2. ②4650 kg
    3. ③6975 kg
    4. ④9300 kg

  99. 99.액체와 액체를 분리할 때 사용하며, 가늘고 긴 원통 모양의 보울(bowl)이 축에 매달려 빠른 속도로 회전하는 구조를 가진 원심 분리기는?

    1. ①관형 원심분리기
    2. ②원판형 원심분리기
    3. ③디캔터형 원심분리기
    4. ④노즐 배출형 원심분리기

  100. 100.식품재료를 물속에서 세척한 후 부력 차이를 이용하여 이물질을 분리해내는 세척 방법은?

    1. ①담금세척
    2. ②분무세척
    3. ③부유세척
    4. ④여과세척