식품산업기사 · 2014

식품산업기사 (2014-05-25)

총 100문항

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  1. 1.LC50에 관한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①기체 및 휘발성 물질은 ppm으로 표시한다.
    2. ②분말 물질은 mg/L로 표시한다.
    3. ③50%의 치사 농도로 반수치사 농도라고 한다.
    4. ④LC50(반수치사량)과 반비례 관계가 있다.

  2. 2.CI.perfringens에 의한 식중독에 관한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①우리나라에서는 발생이 보고된 바가 없다.
    2. ②육류와 같은 고단백질 식품보다는 채소류가 자주 관련된다.
    3. ③일반적으로 병독성이 강하여 적은 균수로도 식중독을 야기한다.
    4. ④포자형성(sporulation)이 일어나는 경우에만 식중독이 발생한다.

  3. 3.식품위생 검사 시 채취한 검체의 취급상 주의사항으로 틀린 것은?

    1. ①저온 유지를 위해 얼음을 사용할 때 얼음이 검체에 직접 닿게 하여 저온유지 효과를 높인다.
    2. ②검체명, 채취장소, 일시 등 시험에 필요한 참고사항을 기재한다.
    3. ③운반 시 운반용 포장을 하여 파손 및 오염이 되지 않게 한다.
    4. ④미생물학적 검사를 위한 검체를 소분 채취할 경우에는 무균적으로 행하여야 한다.

  4. 4.식품의 방사능 오염에서 생성률이 크고 반감기도 길어 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은?

    1. ①89Sr, 95Zn
    2. ②140Ba, 141Ce
    3. ③90Sr, 137Cs
    4. ④59Fe, 131I

  5. 5.식품과 주요 신선도(변질) 검사방법의 연결이 틀린 것은?

    1. ①식육 – 휘발성 염기질소 측정
    2. ②식용유 – 카르복실가 측정
    3. ③우유 – 산도 측정
    4. ④달걀 – 난황계수 측정

  6. 6.금속제 기구 용기 중 식품오염 물질과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①납
    2. ②카드뮴
    3. ③6가 크롬
    4. ④포르말린

  7. 7.우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라, 고둥 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(imposex)현상이 나타나게 된 원인물질은?

    1. ①트리뷰틸주석(tributyltin)
    2. ②폴리클로로피페닐(polychrolobiphenyl)
    3. ③트리할로메탄(trihalomethane)
    4. ④디메틸프탈레이트(demethyl phthalate)

  8. 8.세균성 경구 감염병이 아닌 것은?

    1. ①장티푸스
    2. ②이질
    3. ③콜레라
    4. ④유행성 간염

  9. 9.멜라민(melamine) 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될 수 있는 주요 성분은?

    1. ①페놀
    2. ②게르마늄
    3. ③포름알데히드
    4. ④난량체

  10. 10.PH가 낮은 과일통조림에서 용출되어 중독을 일으킬 수 있는 물질은?

    1. ①비소
    2. ②수은
    3. ③주석
    4. ④카드뮴

  11. 11.병원성 대장균의 특징이 아닌 것은?

    1. ①일반의 장내 상존 대장균과는 항원적으로 구분된다.
    2. ②영·유아가 성인에 비하여 고위험군이다.
    3. ③오염식품을 섭취하고 10분 전후에 즉시 발병한다.
    4. ④식중독은 두통, 복통, 설사, 발열 등이 주요 증상이다.

  12. 12.식품의 변질을 일으키는 가장 중요한 요인은?

    1. ①잔류농약
    2. ②광선
    3. ③미생물
    4. ④중금속

  13. 13.친환경농산물의 종류에 해당되지 않는 것은?

    1. ①저농약농산물
    2. ②유기농산물
    3. ③전환기농산물
    4. ④무농약농산물

  14. 14.다음 중 살균·소독제로 사용하기에 부적합한 것은?

    1. ①100% 알코올
    2. ②3% 석탄산액
    3. ③3% 크레졸 비눗물
    4. ④0.1% 승홍액

  15. 15.광우병(BSE)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①발병 원인체는 변형 프리온 단백질이다.
    2. ②광우병 검사는 소를 죽인 후 소의 뇌조직을 이용하여 검사한다.
    3. ③특정위험물질은 척수, 회장말단, 안구, 뇌 등이다.
    4. ④국제수역사무국(OIE) 에서는 소해면상뇌증을 A등급 질병으로 분류하고 국내에서는 제1종 가축감염병으로 지정되어 있다.

  16. 16.유해성분과 유래식품의 연결이 잘못된 것은?

    1. ①solanine - 감자
    2. ②tetrodotoxin - 복어
    3. ③venerupin - 섭조개
    4. ④amygdalin - 청매

  17. 17.아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①생산균은 penicillium속으로서 열대지방에 많고 온대지방에서는 발생건수가 적다.
    2. ②생산최적온도는 25~30℃, 수분 16%이상 습도는 80~85% 정도이다.
    3. ③주요 작용물질은 쌀, 보리, 땅콩 등이다.
    4. ④예방의 확실한 방법은 수확 직후 건조를 잘하며 저장에 유의해야 한다.

  18. 18.미생물의 성장을 위해 필요한 최소 수분활성도(Aw)가 높은 것부터 순서대로 배열한 것은?

    1. ①세균 > 곰팡이 > 효모
    2. ②세균 > 효모 > 곰팡이
    3. ③효모 > 세균 > 곰팡이
    4. ④곰팡이 > 세균 > 효모

  19. 19.식품위생 검사와 관련이 가장 적은 것은?

    1. ①관능 검사
    2. ②독성 검사
    3. ③화학적 검사
    4. ④면역 검사

  20. 20.식품의 위생 검사 시 생균수를 측정하는 데 주로 이용하는 배양기는?

    1. ①SS 배양기
    2. ②BGLB 배양기
    3. ③표준한천평판 배지
    4. ④젖당부이온 배지

  21. 21.단백질의 구조 중 peptide 결합 사슬이 α-나선구조(helix)를 이룬 것은?

    1. ①1차 구조
    2. ②2차 구조
    3. ③3차 구조
    4. ④4차 구조

  22. 22.전분의 노화에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

    1. ①전분의 종류
    2. ②amylose와 amylopectin의 함량
    3. ③팽윤제의 사용
    4. ④각종 유기 및 무기 이온의 존재

  23. 23.다음 다당류의 최종 분해산물로 옳은 것은?

    1. ①starch → glucose
    2. ②glycogen → glucose + fructose
    3. ③cellulose → glucose + galactose
    4. ④inulin → galactose

  24. 24.유지의 산패에 영향을 미치는 인자로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①온도
    2. ②산소 분압
    3. ③지방산의 불포화도
    4. ④유지의 분자량

  25. 25.전분 분자의 비환원성 말단에서부터 차례로 포도당 2분자씩 분해하는 효소는?

    1. ①α-amylase
    2. ②β-amylase
    3. ③glycoamylase
    4. ④isoamylase

  26. 26.물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?

    1. ①뉴턴(newton) 유체
    2. ②딜러턴트(dilatant) 유체
    3. ③의사가소성(pseudoplastic) 유체
    4. ④빙함소성(bingham plastic) 유체

  27. 27.식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?

    1. ①단맛
    2. ②짠맛
    3. ③신맛
    4. ④쓴맛

  28. 28.식품 중의 수분 함량을 가열건조법에 의해 측정할 때 계산식은?

    1. ①
    2. ②
    3. ③
    4. ④

  29. 29.젤(gel)과 졸(sol)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①젤은 반고체로 도토리묵, 젤리와 같은 상태이다.
    2. ②젤은 장시간 방치하면 이액현상이 일어난다.
    3. ③한천은 가역적인 젤과 졸의 변화가 일어난다.
    4. ④난백은 가역적인 젤과 졸의 변화가 일어난다.

  30. 30.라이신(lysine)은 어떤 아미노산에 속하는가?

    1. ①중성 아미노산
    2. ②산성 아미노산
    3. ③염기성 아미노산
    4. ④함황 아미노산

  31. 31.유중수적형(W/O) 교질상 식품은?

    1. ①우유
    2. ②마요네즈
    3. ③아이스크림
    4. ④버터

  32. 32.단백질 중 질소 함유량은 평균 몇 % 정도인가?

    1. ①5%
    2. ②12%
    3. ③16%
    4. ④22%

  33. 33.식품을 오래 보존하다 보면 고유의 냄새가 없어지게 된다. 그 주된 이유는 무엇인가?

    1. ①식품의 냄새 성분은 휘발성이기 때문이다.
    2. ②식품의 냄새 성분은 친수성이기 때문이다.
    3. ③식품의 냄새 성분은 소수성이기 때문이다.
    4. ④식품의 냄새 성분은 비휘발성이기 때문이다.

  34. 34.맛에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①짠맛은 알칼리 할로겐염에서 잘 나타난다.
    2. ②떫은맛은 혀 점막 단백질의 수축에 의한 것으로 주된 성분은 폴리페놀 물질인 알칼로이드이다.
    3. ③신맛은 수소이온 공여체에서 주로 나타난다.
    4. ④매운맛은 구강 내 자율신경에 의해 느끼는 일종의 통각이다.

  35. 35.유지를 가열하면 점도가 커지는 것은 다음 중 어느 반응에 의한 것인가?

    1. ①산화 반응
    2. ②가수분해 반응
    3. ③중합 반응
    4. ④열분해 반응

  36. 36.다음 중 아미노산이 아닌 것은?

    1. ①프로피온산(propionic acid)
    2. ②알라닌(alanine)
    3. ③글루타민산(glutamic acid)
    4. ④메티오닌(methionine)

  37. 37.다음 중 탄소수가 18개가 아닌 것은?

    1. ①스테아르산(stearic acid)
    2. ②올레산(oleic acid)
    3. ③리놀렌산(linolenic acid)
    4. ④팔미트산(palmitic acid)

  38. 38.다음 금속 중 vitamin B12중에 들어 있는 것은?

    1. ①Zn
    2. ②Co
    3. ③Cu
    4. ④Mo

  39. 39.6mg의 all-trans-retinol은 몇 international unit(IU)의 비타민 A에 해당하는가?

    1. ①10,000IU
    2. ②20,000IU
    3. ③30,000IU
    4. ④60,000IU

  40. 40.식물성 검이 아닌 것은?

    1. ①아라비아 검
    2. ②콘드로이틴
    3. ③로커스트 검
    4. ④타마린드 검

  41. 41.감의 탈삽 원리를 가장 바르게 설명한 것은?

    1. ①40℃의 온탕에서 떫은감을 담가두면 더운 물에 의하여 탄닌을 제거하기 때문에 떫은 맛이 없다.
    2. ②탄닌성분이 없어지는 것이 아니라 산소 공급을 억제하면 분자 간 호흡에 의하여 불용성 탄닌으로 변화되기 때문에 떫은맛을 느끼지 못하게 된다.
    3. ③통속에 천과 떫은감을 층층이 놓고 소주나 알코올 등을 뿌려두면 탄닌이 제거되므로 떫은맛을 느끼지 못한다.
    4. ④밀폐된 곳에 떫은 감을 넣고 탄산가스를 주입시키면 탄닌을 완전히 제거할 수 있어서 떫은맛이 없다.

  42. 42.샐러드 기름을 제조할 때 탈납(winterization) 과정의 주요 목적은?

    1. ①불포화지방산을 제거한다.
    2. ②저온에서 고체상태로 존재하는 지방을 제거한다.
    3. ③지방 추출원료의 찌꺼기를 제거한다.
    4. ④수분을 제거한다.

  43. 43.다음 중 공업적으로 과실주스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위해 사용되는 것으로 가장 옳은 것은?

    1. ①카세인(casein)
    2. ②펙틴(pectin)
    3. ③글루콘산(gluconic acid)
    4. ④셀룰라아제(cellulase)

  44. 44.달걀 선도의 간이 검사법이 아닌 것은?

    1. ①외관법
    2. ②진음법
    3. ③투시법
    4. ④건조법

  45. 45.우유 5,000kg/h를 5℃에서 55℃까지 열교환기로 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ(kgK)일 때 필요한 열 에너지 양은?

    1. ①267.4kW
    2. ②275.2kW
    3. ③282.3kW
    4. ④323.5kW

  46. 46.다음 중 설명이 옳은 것은?

    1. ①패리노그래프(farinograph)는 밀가루와 물의 현탁액을 일정한 속도로 가열 또는 냉각시키면서 paste의 점도 변화를 기록하는 장치이다.
    2. ②신장도(E)는 커브의 시작점부터 끝까지의 거리(mm)로 나타내고, 신장에 대한 저항도는 커브의 최고 높이(mm) 또는 50분 후의 커브의 높이(R)로 표시한다.
    3. ③익스텐소그래프(extensograph)는 밀가루 반죽의 힘과 신장과의 관계를 기록하는 기기로서 패리노그래프 (farinograph)로부터 얻을 수 없는 밀가루 개량제의 효과를 측정할 수 있다.
    4. ④신장도가 큰 경우에는 강한 반죽의 특성을 보이고 가스 수용력이 높다.

  47. 47.다음 중 수산물 유래의 유독성분이 아닌 것은?

    1. ①tetrodotoxin
    2. ②holothurin
    3. ③zearalenone
    4. ④tyramine

  48. 48.달걀 저장 중 일어나는 변화로 틀린 것은?

    1. ①농후난백의 수양화
    2. ②난황계수의 감소
    3. ③난중량 감소
    4. ④난백의 pH 하강

  49. 49.잼의 완성점으로 온도계법을 사용할 때 가장 알맞은 온도는?

    1. ①95℃
    2. ②104℃
    3. ③128℃
    4. ④150℃

  50. 50.연유 제조 시 유당과 단백질이 가열에 의하여 어떤 색소를 형성하는가?

    1. ①melanoidine 색소
    2. ②carotenoid 색소
    3. ③anthocyanin 색소
    4. ④myoglobin 색소

  51. 51.된장 숙성 중 일반적으로 일어나는 화학변화와 관계가 먼 것은?

    1. ①당화 작용
    2. ②알코올 발효
    3. ③단백질 분해
    4. ④탈색 작용

  52. 52.식육가공에서 훈연 침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?

    1. ①훈연 농도
    2. ②훈연재의 색상
    3. ③훈연실의 공기속도
    4. ④훈연실의 상대습도

  53. 53.마가린 제조 시 유지 원료의 융점으로 가장 적당한 것은?

    1. ①5~10℃
    2. ②15~20℃
    3. ③25~30℃
    4. ④35~40℃

  54. 54.통조림 가열살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?

    1. ①호열성 세균의 발육 방지
    2. ②관 내면 부식 방지
    3. ③식품의 과열 방지
    4. ④생산능률의 상승

  55. 55.식육의 근원섬유 단백질 중 주로 근육의 수축에 관여하는 단백질은?

    1. ①트로포미오신(tropomyosin), 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)
    2. ②트로포닌(troponin), 메트미오글로빈(metmyoglobin)
    3. ③액틴(actin), 미오신(myosin)
    4. ④알파 액틴(α-actin), 베타 액틴(ß-actin)

  56. 56.간장 덧 관리에서 교반을 해야 하는 직접적인 이유가 아닌 것은?

    1. ①숙성 작용이 고르게 일어나게 한다.
    2. ②간장의 색을 좋게 한다.
    3. ③코지 중 효소 용출을 촉진시킨다.
    4. ④이산화탄소를 배제하여 발효를 조장시킨다.

  57. 57.포도당 당량(DE, Dextrose Equivalent)이 높을 때의 현상은?

    1. ①점도가 떨어진다.
    2. ②삼투압이 낮아진다.
    3. ③평균 분자량이 증가한다.
    4. ④덱스트린이 증가한다.

  58. 58.햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품을 제조할 때 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 주된 첨가물은?

    1. ①MSG
    2. ②ascorbic acid
    3. ③polyphosphate
    4. ④chlorine

  59. 59.원료 크림의 지방량이 80kg이고 생산된 버터의 양이 100kg이라면 버터의 증용률(overrun)은?

    1. ①5%
    2. ②15%
    3. ③25%
    4. ④80%

  60. 60.우유를 농축하고 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 제품은?

    1. ①시유
    2. ②무당연유
    3. ③가당연유
    4. ④초콜릿우유

  61. 61.정상형(homo type) 젖산 발효과정을 나타낸 것은?

    1. ①C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH
    2. ②C6H12O6 → CH3CHOHCOOH + C2H5OH + CO2
    3. ③3C6H12O6 + H2O → 2C6H14O6 + CH3COOH + CH3CHOHCOOH + CO2
    4. ④2C6H12O6 + H2O → 2CH3CHOHCOOH + CH3COOH + C2H5OH +2CO2 + 2H2

  62. 62.알코올 발효력이 강한 효모는?

    1. ①Schizosaccharomyces속
    2. ②Pichia속
    3. ③Hansenula속
    4. ④Debaryomyces속

  63. 63.우유에 발생되면 쓴맛을 냄으로써 고미화시키며, 단백질 분해력이 강한 균은?

    1. ①Erwinia carotova
    2. ②Gluconobacter oxydans
    3. ③Enterobacter aerogenes
    4. ④Pseudomomas fluorescens

  64. 64.전분질을 원료로 하여 주정을 제조할 때 규모가 큰 생산에 적합하며 가장 효과적인 당화방법은?

    1. ①맥아법
    2. ②절충법
    3. ③국법
    4. ④아밀로법

  65. 65.구연산 생산을 위한 미생물 발효 후 균체를 분리한 액에 무엇을 가해야 구연산을 분리할 수 있는가?

    1. ①Na2CO3
    2. ②CaCO3
    3. ③K2CO3
    4. ④MgSO4

  66. 66.다음 중 조류(algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①보통 세포 내에 엽록체를 가지고 광합성 작용을 한다.
    2. ②담수에도 존재할 수 있다.
    3. ③광합성 색소의 종류, 광합성 산물 및 생식법 등에 의해 분류된다.
    4. ④남조류에는 안토시아닌이 있어 광합성을 한다.

  67. 67.다음 중 병행복발효주인 것은?

    1. ①탁주
    2. ②브랜디
    3. ③위스키
    4. ④럼주

  68. 68.미생물과 생산하는 효소의 연결이 틀린 것은?

    1. ①Aspergillus niger - pectinsase
    2. ②Penicillium vitale - amylase
    3. ③Saccharomyces cerevisiae - invertase
    4. ④Bacillus subtilis - protease

  69. 69.다음 중 발효에 의한 아미노산 생산 방법이 아닌 것은?

    1. ①효소법
    2. ②직접발효법
    3. ③단백질 가수분해법
    4. ④전구체 첨가법

  70. 70.미생물에서 무기염류의 역할과 관계가 적은 것은?

    1. ①세포의 구성분
    2. ②세포벽의 주성분
    3. ③물질대사의 보효소
    4. ④세포 내의 삼투압 조절

  71. 71.곰팡이가 가지고 있지 않은 세포 구조물은 무엇인가?

    1. ①균사체
    2. ②포자
    3. ③자실체
    4. ④섬모

  72. 72.주정 제조 시 당화과정이 생략될 수 있는 원료는?

    1. ①당밀
    2. ②고구마
    3. ③옥수수
    4. ④보리

  73. 73.독버섯의 독성분이 아닌 것은?

    1. ①enterotoxin
    2. ②neurine
    3. ③muscarine
    4. ④phaline

  74. 74.산막효모의 특징을 잘못 설명한 것은?

    1. ①알코올 발효력이 강하다.
    2. ②산소 요구도가 높다.
    3. ③대부분 양조 과정에서 유해균으로 작용한다.
    4. ④다극출아로 증식하는 효모가 많다.

  75. 75.동식물의 세포보다 미생물의 세포 내에 비교적 많이 함유되어 있는 것은?

    1. ①요산(uric acid)
    2. ②지방산(fatty acid)
    3. ③아미노산(amino acid)
    4. ④펩티도글리칸(peptidoglycan)

  76. 76.원시핵세표 구조로서 세포 안에 핵과 액포가 없고 2분열에 의한 무성생식만을 하는 조류는?

    1. ①녹조류
    2. ②홍조류
    3. ③남조류
    4. ④갈조류

  77. 77.다음 중 그람음성, 호기성 간균은?

    1. ①Clostridium속
    2. ②Micrococcus속
    3. ③Pseudomonas속
    4. ④Streptococcus속

  78. 78.에탄올 1kg이 전부 초산 발효가 될 경우 생성되는 초산의 양은 약 얼마인가?

    1. ①667g
    2. ②767g
    3. ③1,204g
    4. ④1,304g

  79. 79.적당한 수분이 있는 조건에서 식빵에 번식하여 적색을 형성하는 미생물은?

    1. ①Lactobacillus plantarum
    2. ②Staphylococcus aureus
    3. ③Pseudomomas fluorescens
    4. ④Serratia marcescens

  80. 80.포도주 효모에 대한 설명으로 잘못된 것은?

    1. ①Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus가 흔히 사용된다.
    2. ②타원형이다.
    3. ③무포자 효모이다.
    4. ④아황산에 내성인 것이 좋다.

  81. 81.식품성분을 분리할 때 사용하는 막분리법 중 관계가 옳은 것은?

    1. ①농도차 - 삼투압
    2. ②온도차 - 투석
    3. ③압력차 - 투과
    4. ④전위차 - 한외여과

  82. 82.참치통조림에 쇳조각 같은 이물이 혼입되어 있을 때 이를 탐지할 수 있는 선별기는?

    1. ①색채 선별기
    2. ②X선 선별기
    3. ③형광등 선별기
    4. ④근적외선 선별기

  83. 83.식품의 막 이용기술 중 액체 및 기체에서 미립입가, 미생물의 제균, 생맥주·술 등의 제조에 주로 이용되는 막분리 기술은?

    1. ①원심분리법(centrifugal filtration)
    2. ②역삼투법(reverse osmosis)
    3. ③전기투석법(electrodialysis)
    4. ④정밀여과(membrane filtration)

  84. 84.원료의 성숙도, 표면의 흠집 등을 선별하는 방법은 무엇인가?

    1. ①모양 선별
    2. ②광학 선별
    3. ③크기 선별
    4. ④무게 선별

  85. 85.다음 중 식품을 가열하지 않고 건조시키므로 열변성에 의한 식품의 품질 저하가 문제가 되는 식품에 적합한 건조 방법은?

    1. ①고주파 건조
    2. ②초음파 건조
    3. ③드럼 건조
    4. ④팽화 건조

  86. 86.체분리 시 입자 크기의 분포를 측정할 때 체눈의 크기는 표준체의 단위인 메시(mesh)로 표현하는데 메시의 정의로 옳은 것은?

    1. ①체망 1inch 길이당 들어 있는 체눈의 수
    2. ②체망 10inch 길이당 들어 있는 체눈의 수
    3. ③체망 1cm 길이당 들어 있는 체눈의 수
    4. ④체망 10cm 길이당 들어 있는 체눈의 수

  87. 87.전자레인지에서 사용할 수 있는 마이크로파의 주파수로 옳은 것은?

    1. ①1,350MHz
    2. ②1,850MHz
    3. ③2,450MHz
    4. ④2,750MHz

  88. 88.식품 건조 시 열전달 방식이 대류가 아닌 건조기는?

    1. ①빈(bin) 건조기
    2. ②트레이(tray) 건조기
    3. ③유동층(fludized bed) 건조기
    4. ④드럼(drum) 건조기

  89. 89.압출가공 공정(extrusion cooking)의 압출온도를 상승시키는 조작 조건이 아닌 것은?

    1. ①사출구(die aperture) 직경 감소
    2. ②가수량 감소
    3. ③스크루 회전 속도의 감소
    4. ④스크루 피치의 감소

  90. 90.다음 중 우유로부터 크림을 분리할 때 사용되는 분리기술은?

    1. ①증발
    2. ②탈수
    3. ③원심분리
    4. ④여과

  91. 91.다음 중 곡류와 같은 고체를 분쇄하고자 할 때 사용하는 힘이 아닌 것은?

    1. ①충격력(impact force)
    2. ②유화력(emulsification)
    3. ③압축력(compression force)
    4. ④전단력(shear force)

  92. 92.착즙된 오렌지 주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농축공정을 거치면서 당 함량이 60%인 농축 오렌지 주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지 주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지 주스와 농축 오렌지 주스를 어떤 비율로 혼합해야 하겠는가?

    1. ①1 : 2
    2. ②1 : 2.8
    3. ③1 : 3
    4. ④1 : 4

  93. 93.습식연미기 및 색채선별기로 쌀 표면의 유리된 쌀겨와 이물질, 썩은 쌀, 벌레먹은 쌀 등을 제거하여 즉시 이용할 수 있도록 만든 쌀은?

    1. ①주조미
    2. ②청결미
    3. ③배아미
    4. ④고아미

  94. 94.제면공정 중 압출과정으로 제조되는 면이 아닌 것은?

    1. ①소면
    2. ②스파게티면
    3. ③당면
    4. ④마카로니

  95. 95.상업적 살균에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①통조림 관내에 부패세균만을 완전히 사멸시킨다.
    2. ②통조림 관내에 포자형성 세균만을 완전히 사멸시킨다.
    3. ③통조림 저장성에 영향을 미칠 수 있는 일부 세균의 사멸만을 고려한다.
    4. ④통조림 관내에 포자형성 세균과 생활 세포를 모두 완전히 사멸시킨다.

  96. 96.밀, 보리 등 곡류와 크기가 비슷하나 모양이 다른 여러 가지 잡초씨, 지푸라기 등을 분리할 때 길이나 직경의 차이에 따라 분리하는 방법은?

    1. ①체 정선법
    2. ②디스크 정선법
    3. ③기류 정선법
    4. ④자석식 정선법

  97. 97.마쇄 전분유에서 전분을 분리하기 위해 수십장의 분리판을 가진 회전체로서 원심력을 이용하여 고형물을 분리하는 원심불리기로 옳은 것은?

    1. ①노즐형 원심분리기
    2. ②데칸트형 원심분리기
    3. ③가스 원심분리기
    4. ④원통형 원심분리기

  98. 98.증발 농축이 진행될수록 용액에 나타나는 현상으로 틀린 것은?

    1. ①농도가 상승한다.
    2. ②비점이 낮아진다.
    3. ③거품이 발생한다.
    4. ④점도가 증가한다.

  99. 99.무균포장법으로 우유나 주스를 충전·포장할 때 포장용기인 테트라 팩을 살균하는 데 적절하지 않은 방법은?

    1. ①화염 살균
    2. ②가열공기에 의한 살균
    3. ③자외선 살균
    4. ④가열증기에 의한 살균

  100. 100.각 분쇄기의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①롤 분쇄기 : 두 개의 롤이 회전하면서 압축력을 식품에 작용하여 분쇄한다.
    2. ②해머 밀 : 곡물, 건채소류 분쇄에 적합하다.
    3. ③핀 밀 : 충격식 분쇄기이며 충격력은 핀이 붙은 디스크의 회전속도에 비례한다.
    4. ④커팅 밀 : 충격과 전단력이 주로 작용하여 분쇄한다.