식품안전기사 · 2014

식품안전기사 (2014-08-17)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.과채류 등의 식물성 색소 고정을 위하여 사용하는 첨가물은?

    1. ①질산나트륨
    2. ②소명반
    3. ③질산칼륨
    4. ④아질산나트륨

  2. 2.돼지고기의 생식으로 감염될 수 있는 기생충은?

    1. ①십이지장충
    2. ②회충
    3. ③유구조충
    4. ④무구조충

  3. 3.사람이 일생동안 섭취하였을 때 현시점에서 알려진 사실에 근거하여 바람직하지 않은 영향이 나타나지 않을 것으로 예상되는 물질의 1일 섭취량을 나타낸 것은?

    1. ①ADI
    2. ②GRAS
    3. ③NOAEL
    4. ④LC50

  4. 4.미생물의 살균이나 소독 방법 중 화학적 방법은?

    1. ①여과
    2. ②가열
    3. ③소독약
    4. ④자외선

  5. 5.급성독성은 비교적 강하지 않으나 화학적으로 안정하여 잘 분해되지 않는 농약류는?

    1. ①유기염소제
    2. ②유기비소제
    3. ③유기인제
    4. ④유기수은제

  6. 6.황색포도상구균 식중독의 특징이 아닌 것은?

    1. ①장내독소인 enterotoxin에 의한 독소형이다.
    2. ②잠복기는 2 ~ 6시간으로 급격히 발병한다.
    3. ③사망률이 다른 식중독에 비해 비교적 낮다.
    4. ④열이 39℃ 이상으로 지속된다.

  7. 7.어떤 첨가물의 LD50의 값이 높을 경우 그 의미는?

    1. ①독성이 약하다.
    2. ②독성이 강하다.
    3. ③보존성이 작다.
    4. ④보존성이 크다.

  8. 8.우유 중에서 많이 발견될 수 있는 aflatoxin은?

    1. ①B1
    2. ②M1
    3. ③G1
    4. ④B2

  9. 9.HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?

    1. ①위험요인 분석
    2. ②기록 보관 및 문서화 방법 설정
    3. ③모니터링 절차 설정
    4. ④작업공정도 작성

  10. 10.된장, 고추장에 주로 사용하는 보존료는?

    1. ①베타-나프톨(β-naphtol)
    2. ②안식향산(benzoic acid)
    3. ③소르빈산(sorbic acid)
    4. ④데히드로초산(dehydro acetic acid)

  11. 11.식품 중 단백질과 질소 화합물을 함유한 식품성분이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상은?

    1. ①발효
    2. ②부패
    3. ③변패
    4. ④열화

  12. 12.콜레라에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①우리나라에서 콜레라는 식품위생법이 아닌 감염병 예방 및관리에 대한 법률에 의해 관리되고 있다.
    2. ②콜레라의 예방은 예방접종이 가장 효과적이며 1회 예방접종으로 3년간 안심할 수 있다.
    3. ③콜레라가 유행할 시기에 어패류의 생식은 특별히 주의할 필요가 있다.
    4. ④콜레라는 소독약제에 약한 편이다.

  13. 13.방사성 물질이 인체에 침착하여 장해를 주는 부위를 연결한것 중 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①Cs-근육
    2. ②I-갑상선
    3. ③Co-신장
    4. ④Sr-뼈

  14. 14.다음 중 보존료의 사용목적이 아닌 것은?

    1. ①식품의 영양가 유지
    2. ②가공식품의 변질, 부패방지
    3. ③가공식품의 수분증발 방지
    4. ④가공식품의 신선도 유지

  15. 15.인축공통전염병이 아닌 것은?

    1. ①광견병, 돈단독
    2. ②브루셀라병, 야토병
    3. ③결핵, 탄저병
    4. ④콜레라, 이질

  16. 16.식품첨가물의 정의에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 수 있는 첨가물질
    2. ②저장성을 향상시킬 목적의 의도적 첨가물질
    3. ③식욕증진 목적의 첨가물질
    4. ④포장의 적응성을 높일 목적으로 첨가하는 물질

  17. 17.식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가 되는 성분과의관계를 나타낸 것으로 틀린 것은?

    1. ①종이제품 - 형광염료
    2. ②법랑피복제품 - 납
    3. ③페놀수지제품 - 페놀
    4. ④PVC제품 - 포르말린

  18. 18.분변검사로 충란을 검출할 수 없는 기생충은?

    1. ①유극악구충
    2. ②간흡충
    3. ③민촌충
    4. ④구충

  19. 19.건강기능식품의 기준 및 규격에서 제품의 형태에 관한 정의로틀린 것은?

    1. ①정제란 일정한 형상으로 압축된 것을 말한다.
    2. ②환이란 구상으로 만든 것을 말한다.
    3. ③편상이란 얇고 편편한 조각상태의 것을 말한다.
    4. ④분말이란 입자의 크기가 과립제품보다 큰 것을 말한다.

  20. 20.우리나라 식품위생법에서 감자, 양파 및 건조향신료 등에 사용이 허용되어 있는 방사선은?

    1. ①Co-60
    2. ②Sr-90
    3. ③I-131
    4. ④Cs-137

  21. 21.비효소 갈변 반응의 속도에 미치는 영향이 가장 작은 것은?

    1. ①수분함량
    2. ②pH
    3. ③당의 종류
    4. ④지방의 종류

  22. 22.식품의 레올로지(rheology) 용어 중 소성(plasticity)에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오는 상태
    2. ②힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오지 않는 상태
    3. ③유동성에 대한 저항성
    4. ④탄성과 점성을 함께 가지는 성질

  23. 23.콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①동물의 근육조직, 뇌, 신경조직에 널리 분포되어 있다.
    2. ②과잉 섭취는 동맥경화를 유발시킨다.
    3. ③비타민D, 성호르몬 등의 전구체이다.
    4. ④단백질의 일종이다.

  24. 24.카라기난(carrageenan)의 주된 성분은?

    1. ①galactose, sulfate
    2. ②glucose, sulfate
    3. ③mannose, sulfate
    4. ④fructose, sulfate

  25. 25.지방의 산패를 측정하는 방법과 관계가 먼 것은?

    1. ①peroxide value
    2. ②Kreis test
    3. ③TBA test
    4. ④melting point

  26. 26.비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①비타민 A는 산소가 없으면 열에 대하여 안정하다.
    2. ②비타민 B1은 pH 3.5 이하에서는 가열하여도 비교적 안정하다.
    3. ③비타민 B2는 빛이 있는 상태에서도 비교적 열에 안정하다.
    4. ④비타민 C는 공기가 없을 때는 열자체에 대해서 비교적 안정하다.

  27. 27.변향의 발생이 가장 적은 식용유는?

    1. ①옥수수기름
    2. ②대두유
    3. ③해바라기기름
    4. ④아마인유

  28. 28.사과가 숙성될 때 관찰되는 현상이 아닌 것은?

    1. ①가용성펙틴 증가
    2. ②유기산 증가
    3. ③탄닌 증가
    4. ④안토시아닌 형성

  29. 29.유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①경화란 지방의 이중결합에 수소를 첨가하여 유지를 고체화시키는 공정이다.
    2. ②트랜스지방은 심혈관질환의 발병률을 증가시킨다.
    3. ③식용유지류 제품은 트랜스지방이 100g당 5g 미만일 경우"0"으로 표시할 수 있다.
    4. ④경화된 유지는 비경화유지에 비해 산화안정성이 증가하게 된다.

  30. 30.식품의 주요 색소 화합물이 나머지 셋과 다른 하나는?

    1. ①머루(wild grape)
    2. ②산딸기(raspberry)
    3. ③사과(apple)
    4. ④레드비트(red beet)

  31. 31.식품의 texture 특성 중 응집성(cohesiveness)의 2차적 요소가 아닌 것은?

    1. ①파쇄성(brittleness)
    2. ②저작성(chewiness)
    3. ③점착성(gumminess)
    4. ④탄성(springiness)

  32. 32.관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적 차이검사에 해당하는 방법은 무엇인가?

    1. ①삼점검사
    2. ②다중비교검사
    3. ③순위법
    4. ④평점법

  33. 33.카카오 버터에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①코코넛 종자에서 압착하여 얻어진다.
    2. ②다른 유지에 비해 저급과 중급지방산의 조성 비율이 높다.
    3. ③팜유와 그 특성이 매우 비슷하다.
    4. ④팔미트산, 올레산, 스테아르산 등이 구성성분이다.

  34. 34.100g 우유(수분:89%, 회분:1%, 단백질:3%, 지방질:3%,탄수화물:4%)의 열량(kcal)은 얼마인가?

    1. ①35
    2. ②45
    3. ③55
    4. ④65

  35. 35.관능검사 중 가장 많이 사용되는 검사법으로 일반적으로 훈련된 패널요원에 의하여 식품시료간의 관능적 차이를 분석하는 검사법은?

    1. ①차이식별 검사
    2. ②향미프로필 검사
    3. ③묘사 분석
    4. ④기호도 검사

  36. 36.다음 중 W/O형 에멀젼 식품은?

    1. ①버터
    2. ②우유
    3. ③마요네즈
    4. ④아이스크림

  37. 37.무기물에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①체내의 뼈나 치아에 주로 존재하는 불소는 충치억제에 효과가있으나 과잉 시에는 치아에 반점이 형성될 수 있다.
    2. ②글루타티온 과산화효소(glutathione peroxidase)의 구성 성분은 요오드이다.
    3. ③고메톡실펙틴(High methoxyl pectin)에 칼슘을 첨가하면 겔(gel)을 형성할 수 있다.
    4. ④그린빈(green bean)을 통조림화 하는 경우에는 엽록소의 마그네슘이 색의 안정화를 유도한다.

  38. 38.포도당으로 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?

    1. ①amylase
    2. ②pectinase
    3. ③glucose oxidase
    4. ④glucose isomerase

  39. 39.과일을 저장하면서 호흡량의 Q10값과 해당온도에서의 호흡량의 차이를 비교하였다. 똑같은 조건하에서 온도를 10℃ 올린다면 가장 많은 호흡량을 보이고 있는 것은?

    1. ①Q10 = 2.2 인 것
    2. ②Q10 = 1.8 인 것
    3. ③12℃에서 100mL/kg/h 이던 것이 22℃에서 150mL/kg/h인 것
    4. ④14℃에서 110mL/kg/h 이던 것이 34℃에서 260mL/kg/h인 것

  40. 40.과일류의 공통적 향기 성분과 거리가 먼 것은?

    1. ①에스테르(ester)류
    2. ②글루코시놀레이드(glucosinolate)류
    3. ③테르펜(terpene)류
    4. ④알코올(alcohol)류

  41. 41.인스턴트 전지분유의 제조공정에서 ( )에 들어갈 첨가물로 적합하지 않은 것은?

    1. ①Lecithin
    2. ②Tween 60
    3. ③Span 60
    4. ④Lactose

  42. 42.차단성이 좋으며, 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 포장 재료는?

    1. ①PP(polypropylene)
    2. ②PVC(polyvinyl chloride)
    3. ③PVDC(polvinylidene chloride)
    4. ④OPP(oriented polypropylene)

  43. 43.난백분(달걀 흰자가루)의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①난액 중 흰자위만을 건조시켜 가루로 만든 것이다.
    2. ②보통 8% 정도의 수분을 함유한다.
    3. ③흰자위를 분리즉시 그대로 건조시켜야 용해도가 높고, 색도 좋아진다.
    4. ④건조시키기 전에 발효시키면 흰자위의 분리가 용이하다.

  44. 44.우유의 초고온살균법(UHT) 멸균조건은 다음 조건 중 어느 것을 선택하여야 하는가?

    1. ①130~135℃에서 0.5~2초간
    2. ②61~65℃에서 30분간
    3. ③70~75℃에서 15~16초간
    4. ④120℃에서 15분간

  45. 45.다음 중 과일잼의 젤리화력이 가장 큰 pH 범위는?

    1. ①pH 4.2 ~ 6.5
    2. ②pH 3.3 ~ 4.2
    3. ③pH 2.8 ~ 3.3
    4. ④pH 1.5 ~ 2.8

  46. 46.수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것
    2. ②배건품 : 수산물을 저온에서 말린 것
    3. ③염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것
    4. ④동건품 : 수산물을 동결·융해하여 말린 것

  47. 47.우유를 응고시켜 침전할 때 가장 직접적으로 관여하는 단백질은?

    1. ①αs-casein
    2. ②κ-casein
    3. ③β-lactoglobulin
    4. ④β-casein

  48. 48.밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 구성하는 아미노산조성 중알파-나선구조(α-helix) 함량을 저하시켜 불규칙한 고차구조를 없애며 고도로 분자를 서로 엉키게하여 탄력성을부여하는 아미노산은?

    1. ①proline
    2. ②histidine
    3. ③glycine
    4. ④aspartic acid

  49. 49.두부제조 시 사용되는 응고제와 두부의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①황산칼슘은 반응이 완만하여 사용하기 편리하며 수율이 좋다.
    2. ②염화마그네슘은 응고시간이 빠르다.
    3. ③글루코노델타락톤은 표면을 매끄럽게 한다.
    4. ④염화칼슘은 두부의 풍미와 맛을 좋게 한다.

  50. 50.주스를 1000kg/h로 10℃에서 80℃까지 열교환 장치를 사용하여 가열하고자 한다. 주스의 비열이 3.90kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지는?

    1. ①300000kJ/h
    2. ②273000kJ/h
    3. ③233000kJ/h
    4. ④180000kJ/h

  51. 51.과일 주스 혼탁의 원인이 되는 물질로 가장 관계가 깊은 것은?

    1. ①산
    2. ②당
    3. ③무기물
    4. ④펙틴

  52. 52.습량기준으로 수분함량이 80%인 사과의 수분을 건량기준의 수분함량으로 환산하면 얼마인가?

    1. ①567%
    2. ②400%
    3. ③233%
    4. ④100%

  53. 53.건조식품의 저장성은 수분활성도(Aw)에 의하여 크게 영향을받는다. Aw < 0.6인 건조식품의 경우 다음 중 어떤 미생물이생육할 수 있는가?

    1. ①대부분의 박테리아
    2. ②대부분의 식중독 균
    3. ③Halophilic bacteria
    4. ④효모나 곰팡이의 일부

  54. 54.식물성 유지를 제조하여 수소첨가(경화) 공정을 거치면 경화유를 얻을 수 있다. 다음 중 수소첨가의 주된 목적이 아닌 것은?

    1. ①기름의 안정성을 향상시킨다.
    2. ②경도 등 물리적 성질을 개선한다.
    3. ③색깔을 개선한다.
    4. ④소화가 잘 되도록 한다.

  55. 55.가열 살균에 있어서 F250이란?

    1. ①어떤 균의 250℃에서 1분간 사멸되는 정도
    2. ②어떤 균의 임의의 온도에서의 살균 시간
    3. ③어떤 균의 250℉에서의 살균 시간
    4. ④어떤 균의 일정 시간 동안에 살균되는 온도

  56. 56.식육훈연의 목적과 거리가 먼 것은?

    1. ①제품의 색과 향미 향상
    2. ②건조에 의한 저장성 향상
    3. ③연기의 방부성분에 의한 잡균오염 방지
    4. ④식육의 pH를 조절하여 잡균오염 방지

  57. 57.버터 제조 시 불필요한 과정은?

    1. ①75℃에서 살균하고 5 ~ 6시간 발효시킨다.
    2. ②교반으로 지방의 알맹이를 응집시킨다.
    3. ③순도가 높은 소금 약 2.5%를 가하여 풍미를 향상시킨다.
    4. ④방사선으로 다시 오염균을 살균한다.

  58. 58.육류 가공 시 색소 고정에 사용되지 않는 첨가물은?

    1. ①질산염
    2. ②질산칼륨
    3. ③아스코르빈산
    4. ④인산염

  59. 59.유지의 정제과정 중 탈취과정에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①정제과정 중에 생성되는 알데하이드, 케톤 등 휘발성 성분을제거하는 공정이다.
    2. ②경화유지, 마가린, 쇼트닝 제조에 필요 없는 공정이다.
    3. ③감압 또는 진공하에 유지를 수증기와 접촉시켜 냄새성분을 제거한다.
    4. ④탈취 중 여러 지방산 이성체가 생성되며 특히 천연계에 주로존재하는 cis형 지방산들이 이성화되어 trans형으로 전환될 수 있다.

  60. 60.마가린 제조공정에는 있는데 쇼트닝 제조공정에 없는 공정은?

    1. ①경화
    2. ②혼합
    3. ③유화
    4. ④포장

  61. 61.캠필로박터 제주니를 현미경으로 검경시 확인되는 모습은?

    1. ①나선형 모양
    2. ②포도송이 모양
    3. ③대나무 마디모양
    4. ④V자 형태로 쌍을 이룬 모양

  62. 62.생장에 산소가 필수적이지 않지만 산소가 있으면 더 잘 자라는 미생물은?

    1. ①통성혐기성균
    2. ②절대호기성균
    3. ③미호기성균
    4. ④절대혐기성균

  63. 63.진균류의 유성포자(sexual spore)가 아닌 것은?

    1. ①접합포자
    2. ②분생포자
    3. ③난포자
    4. ④담자포자

  64. 64.산소가 5% 정도인 미호기 상태에서 성장하는 세균은?

    1. ①Campylobacter spp.
    2. ②Salmonella spp.
    3. ③Clostridium botulinum
    4. ④Bacillus cereus

  65. 65.부패미생물에 의한 부패산물이 아닌 것은?

    1. ①암모니아
    2. ②유황화합물
    3. ③트리메탈아민
    4. ④젖산

  66. 66.식품 오염미생물 제거 혹은 증식을 저해하기 위하여 순차적이나 병행적으로 처리하여 식품의 변질을 최소화 하면서 미생물에 대한 살균력을 높이는 기술은?

    1. ①나노기술(nano technology)
    2. ②허들기술(hurdle technology)
    3. ③마라톤기술(marathon technology)
    4. ④바이오기술(biotechnology)

  67. 67.60분마다 분열하는 세균의 최초 세균수가 5개 일 때 3시간 후의 세균수는?

    1. ①40개
    2. ②90개
    3. ③120개
    4. ④240개

  68. 68.단백질과 RNA로 이루어진 과립 형태의 물질로서 세포의 단백질 합성에 관여하는 세포내 기관은 무엇인가?

    1. ①세포질(cytoplasm)
    2. ②편모(flagella)
    3. ③메소좀(mesosome)
    4. ④리보솜(ribosome)

  69. 69.요구르트 분류 중 알코올 발효유는?

    1. ①Yoghurt
    2. ②Acidophilus milk
    3. ③Kefir
    4. ④Bioghurt

  70. 70.돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①돌연변이의 근본원인은 DNA상의 nucleotide 배열의 변화이다.
    2. ②DNA상 nucleotide 배열의 변화는 단백질의 아미노산 배열에변화를 일으킨다.
    3. ③nucleotide에서 염기쌍 변화에 의한 변이에는 치환, 첨가,결손 및 역위가 있다.
    4. ④번역시 어떠한 아미노산도 대응하지 않는 triplet(UAA,UAG, UGA)을 갖게 되는 변이를 nonsense 변이라 한다.

  71. 71.DNA의 수복기구가 아닌 것은?

    1. ①광회복
    2. ②제거수복
    3. ③재조합수복
    4. ④염기수복

  72. 72.병족세포를 가지는 곰팡이 속은?

    1. ①Rhizopus 속
    2. ②Aspergillus 속
    3. ③Penicillium 속
    4. ④Monascus 속

  73. 73.다음 중 미생물의 아미노산 생합성과 관계 없는 효소는?

    1. ①Glutamic dehydrogenase
    2. ②Isocitrate lyase
    3. ③Aspartase
    4. ④transaminase

  74. 74.발효미생물의 생육곡선에서 정상기가 형성되는 이유가 아닌것은?

    1. ①대사산물의 축적
    2. ②포자의 형성
    3. ③영양분의 고갈
    4. ④수소이온 농도의 변화

  75. 75.생균수를 측정하는 방법으로 적합한 것은?

    1. ①건조 균체량의 평량
    2. ②비탁법
    3. ③균체질소량법
    4. ④평판계수법

  76. 76.병원성 대장균 O157:H7의 발병양식에 따른 분류로 적합한 것은?

    1. ①장관병원성대장균(EIEC)
    2. ②장관독소원성대장균(EPEC)
    3. ③장관출혈성대장균(EHEC)
    4. ④장관부착성대장균(EAEC)

  77. 77.정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)이란?

    1. ①당질에서 젖산만을 생성하는 것
    2. ②당질에서 젖산과 탄산가스를 생성하는 것
    3. ③당질에서 젖산과 CO2, 에탄올과 함께 초산 등을 부산물로 생성하는 것
    4. ④당질에서 젖산과 탄산가스, 수소를 부산물로 생성하는 것

  78. 78.다음 중 그람염색시 자주색을 나타내는 균은?

    1. ①리스테리아균
    2. ②캠필로박터균
    3. ③살모넬라균
    4. ④장염비브리오균

  79. 79.균사에 격벽이 있는 것은?

    1. ①Mucor mucedo
    2. ②Rhizopus delemar
    3. ③Rhizopus nigricans
    4. ④Aspergillus oryzae

  80. 80.세균의 파지(phage)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①발효액을 평판한천배양하면 투명한 plaque를 형성해서 식별된다.
    2. ②파지는 세균을 이용한 cheese, amylase 발효 등에 의해 오염된다.
    3. ③세균을 이용한 발효탱크에 파지가 오염되면 발효액이 혼탁성을 띤다.
    4. ④파지는 세균을 이용한 acetone-butanol, inosinic acid 발효공업 등에서 발생한다.

  81. 81.우리 몸에서 핵산의 가수분해에 의해 생산되는 유리뉴클레오티드(free nucleotide)의 대사에 관련된 내용으로 옳은 것은?

    1. ①분해되어 모두 소변으로 나간다.
    2. ②일부 분해되어 소변으로 나가고 나머지는 회수반응(Salvage pathway)에 의해 다시 핵산으로 재합성된다.
    3. ③회수반응에 의해 전부 다시 핵산으로 재합성된다.
    4. ④유리 뉴클레오티드는 항상 일정수준량만 존재하므로 평형을이루기 때문에 대사와 무관하다.

  82. 82.요소회로(Urea cycle)에 관여하지 않는 아미노산은?

    1. ①오르니틴(ornithine)
    2. ②아르기닌(arginine)
    3. ③글루타민산(glutamic acid)
    4. ④시트룰린(citrulline)

  83. 83.알코올 발효에 있어서 전분증자액에 균을 배양하여 당화와 알코올 발효가 동시에 일어나게 하는 방법은?

    1. ①액국코지법
    2. ②아밀로법
    3. ③밀기울 코지법
    4. ④당밀의 발효

  84. 84.산당화법의 이점이 아닌 것은?

    1. ①당화시간이 짧다.
    2. ②당화액이 투명하다.
    3. ③증류가 편리하다.
    4. ④발효율이 증가한다.

  85. 85.맥주 제조 시 후발효의 목적과 관계없는 것은?

    1. ①맥주의 고유색깔을 진하게 착색시킨다.
    2. ②발효성 당분을 발효시켜 CO2를 생성한다.
    3. ③저온에서 CO2를 필요한 만큼 맥주에 녹인다.
    4. ④맥주의 혼탁물질을 침전시킨다.

  86. 86.광합성의 암반응(calvin reaction)으로부터 포도당이 합성될때 관련된 중간산물이 아닌 것은?

    1. ①3-phosphoglycerate
    2. ②xylose-5-phosphate
    3. ③ribulose-1,5-diphosphate
    4. ④glyceraldehyde-3-phosphate

  87. 87.효소반응에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①금속이온은 보조효소가 될 수 없다.
    2. ②효소의 활성부위에 저해제는 결합할 수 없다.
    3. ③반응생성물이 많아질수록 반응속도가 빨라진다.
    4. ④Km(Michaelis 상수) 값이 낮을수록 기질 친화력이 강하다.

  88. 88.DNA에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①DNA의 nucleotide는 2-deoxyribose로 구성되며 퓨린 염기인 thymine과 cytosine을 포함한다.
    2. ②DNA 이중 나선 내의 염기는 서로 3.4Å의 거리를 가지고 있다.
    3. ③A-T 염기쌍 함량이 많은 DNA는 G-C 함량이 많은 DNA보다 더 낮은 융점(Tm)을 갖는다.
    4. ④이중나선 DNA는 열과 극단의 pH에 의해 변성되나 DNA분자 내의 공유결합은 끊어지지 않는다.

  89. 89.어떤 DNA 단편의 염기 농도가 A=991개, G=456개 일 때 G+C의염기의 개수는?

    1. ①912
    2. ②1447
    3. ③1535
    4. ④1982

  90. 90.미토콘드리아에서 진행되는 전자전달계에서 ATP가 합성될 때수소의 최종 공여체와 수용체의 연결이 옳은 것은?

    1. ①cytochrome c - H2
    2. ②cytochrome aa3 - O2
    3. ③cytochrome b - H2O
    4. ④cytochrome c1 - O3

  91. 91.비타민C 생산과 관계있는 발효과정은?

    1. ①bifidus 발효
    2. ②propionic acid 발효
    3. ③acetone - butanol 발효
    4. ④sorbose 발효

  92. 92.가수분해 에너지가 가장 큰 인산화합물은?

    1. ①phosphoenolpyruvate
    2. ②1,3-diphosphoglycerol phosphate
    3. ③phophocreatine
    4. ④ATP

  93. 93.효소의 고정화 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①담체결합법은 공유결합법, 이온결합법, 물리적 흡착법이 있다.
    2. ②가교법은 2개 이상의 관능기를 가진 시약을 사용하는 방법이다.
    3. ③포괄법에는 격자형과 클로스링킹형이 있다.
    4. ④효소와 담체간의 결합이다.

  94. 94.설탕, 당밀, 전분, 전분 찌꺼기 또는 포도당을 원료로 하여구연산을 제조할 때 사용되는 미생물은?

    1. ①Aspergillus niger
    2. ②Streptococcus lactis
    3. ③Rhizopus delemar
    4. ④Saccharomyces cerevisiae

  95. 95.다음 중 셀로바이오스(cellobiose)를 구성단위로 하는 것은?

    1. ①전분
    2. ②글리코겐
    3. ③이눌린
    4. ④섬유소

  96. 96.탄화수소에서의 균체생산의 특징이 아닌 것은?

    1. ①높은 통기조건이 필요하다.
    2. ②발효열을 냉각하기 위한 냉각 장치가 필요하다.
    3. ③당질에 비해 균체 생산 속도가 빠르다.
    4. ④높은 교반조건이 필요하다.

  97. 97.Fusel oil의 주요 성분이 아닌 것은?

    1. ①isoamyl alcohol
    2. ②isobutyl alcohol
    3. ③methyl alcohol
    4. ④n-propyl alcohol

  98. 98.Homo 젖산 발효와 관계없는 것은?

    1. ①glucose → 2 lactic acid
    2. ②Lactobacillus bulgaricus
    3. ③Lactobacillus delbrueckii
    4. ④glucose → lactic acid + ethanol + CO2

  99. 99.방향족 아미노산(aromatic amino acid) 계열이 아닌 아미노산은?

    1. ①히스티딘(histidine)
    2. ②페닐알라닌(phenylalanine)
    3. ③티로신(tyrosine)
    4. ④트립토판(tryptophan)

  100. 100.TCA회로에 관여하는 조절효소(pacemaker enzyme)와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①citrate synthase
    2. ②isocitrate dehydrogenase
    3. ③α-ketoglutarate dehydrogenase
    4. ④phosphoglucomutase