문항 목록
1복어의 부위별 독소의 함량이 강한 순으로 되어 있는 것은?
2다음과 같은 직무를 수행하는 사람은?
3식품첨가물인 표백제를 설명한 것 중 틀린 것은?
4가열조리된 근육식품에서 관찰되는 유해물질로서 아미노산, 크레아틴 등이 결합해서 생성되는 물질은?
5쥐로 인하여 매개되는 병명이 아닌 것은?
6빵과 생과자에 사용이 허용된 보존료는?
7유전자 재조합식품의 안전성 평가를 위한 일반적인 조사에 해당하지 않는 것은?
8방사선 조사식품의 검지방법이 아닌 것은?
9제1군 법정감염병이 아닌 것은?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 1번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
10다음 중 채소류를 매개로 하여 감염될 수 있는 가능성이 가장 낮은 기생충은?
11아래는 식품공전의 총칙이다. ( )안에 공통으로 알맞은 것은?
12민물고기를 생식한 일이 없는데도 간흡충에 감염될 수 있는 경우는?
13다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은?
14식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
15Salmonella 속균의 일반 성상 중 잘못된 것은?
16일반적으로 식품의 초기부패 단계에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
17식중독균이 오염된 식품에서 식중독균을 분리하려고 할 때 식중독균과 분리배지가 바르게 연결된 것은?
18생성량이 비교적 많고 반감기가 길어 식품에 특히 문제가 되는 핵종만으로 된 것은?
19대장균군에 대한 최확수법의 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
20곰팡이독증(mycotoxicosis)의 특징을 올바르게 설명한 것은?
21식이섬유에 대한 설명으로 틀린 것은?
22KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?
23다음 당류 중 이눌린(inulin)의 주요 구성단위는?
24다이어트 식품소재로 사용되는 복함 다당류인 글루코만난(glucomannan)을 함유하고 있는 것은?
25죽순, 토란, 우엉의 아린 맛 성분은?
26식품등의 표시기준에 의거하여 영양성분이 “단백질 10g, 유기산 5g, 식이섬유 5g, 지방3g”으로 표시된 식품의 열량은 얼마인가?
27일정한 전단속도일 때 시간이 경과함에 따라 외관상 점도가 증가하는 유체는?
28유화식품에 대한 설명이 적절하지 않은 것은?
29다음 중 단맛이 가장 약한 것은?
30식품의 관능평가의 측정요소 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?
31밀가루의 이화학적 특성으로 옳은 것은?
32설탕을 invertase로 처리할 때 일어나는 변화는?
33카로틴류(carotenes)에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
34고구마를 가공할 때 변색을 방지하기 위한 처리가 아닌 것은?
35난류의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
36당근에서 카로티노이드(carotenoids)를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
37새우, 게의 갑각은 청록색이지만 조리할 때 삶거나 초절임을 하면 적색이 된다. 이 적색 색소는?
38동물성 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
39유체의 점도가 높아서 식품 원료 공정 중 전단 응력이 가장 높은 값을 갖는 생산 공정은?
40전분의 호화에 대한 설명으로 틀린 것은?
41우유의 살균여부를 판정하는데 이용되는 적당한 방법은?
42아래 설명에 해당하는 성분은?
43D값의 설명으로 옳은 것은?
44소시지, 햄 등의 가공품이 가열 처리 후에도 갈색으로 변하지 않는데 주된 이유는?
45토마토의 solid pack 가공 시 칼슘염을 첨가하는 주된 이유는?
46다음 중 수산발효식품이 아닌 것은?
47콩으로부터 단백질이 고농도로 농축된 분리대두단백(soyprotein isolate)을 분리하기 위한 일반적인 제조 공정이 아닌 것은?
48환경기체조절포당(MAP: modified atmosphere packaging)과 관련하여 가장 거리가 먼 것은?
49지방의 산패를 측정하는 방법이 아닌 것은?
50과실 채소류의 호흡계수를 구하는 방법은?
5148%의 소금(질량%)을 함유한 수용액에서 수분활성도는(Aw)? (단, NaCl 분자량 58.5이다.)
52도정 후 쌀의 도정도(盜情度)를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은?
53우리나라에서 맥중 맥아의 원료로 주로 사용하는 보리는?
54다음 중 같은 두께에서 투기성이 가장 적은 필름(film)은?
55다음 중 통조림 제조 시 탈기 공정의 목적이 아닌 것은?
56Butter 제조 시 가장 적절한 교동(churning)의 온도와 시간은?
57유지의 윈터링(wintering) 또는 윈터리제이션(winterization)의 설명으로 틀린 것은?
58액란 건조 시 품질 증진을 위하여 행하는 공정은?
59다음 중 온탕법에 의한 감의 탈삽법에서 유지해야 할 가장 알맞은 수온은?
60방사선조사 시 1kg의 식품에 1J의 에너지를 흡수하는 경우의 선량을 나타내는 단위는?
61홍조류(red algae)에 속하는 것은?
62재조합 DNA 기술 중 형질도입(transduction)이란?
63독버섯의 유독성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
64김치 숙성에 관련된 균이 아닌 것은?
65하면발효효모에 대한 설명 중 틀린 것은?
66세균의 Gram 염색에 사용되지 않는 것은?
67그램(gram) 양성 및 음성균의 세포벽 성분 함량에 관한 다음 설명 중 맞는 것은?
68Saccharomyces cerevisiae 를 12시간 배양한 결과, 균수가 2에서 128로 증가할 때 세대수와 평균 세대 시간은?
69돌연변이원에 대한 설명 중 틀린 것은?
70유전자의 프로모터(promoter)의 조절 부위 혹은 조절 단백질의 활성에 변이가 생겼을 때 일어나는 돌연변이체는?
71포도주 제조에 쓰이는 것은?
72원핵세포의 특징이 아닌 것은?
73우유의 pasteurization에서 지표균으로 주로 이용되는 것은?
74효모 중 김치류의 표면에 피막을 형성하며, 질산염을 자화하지 않는 것은?
75바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
76버섯에 대한 설명으로 틀린 것은?
77EMP 경로에 대한 설명으로 틀린 것은?
78폴리옥소트로픽 변이주(polyauxotrophic mutant)란?
79가근이 있는 곰팡이는?
80아미노산으로부터 아민(amine)을 생성하는데 관여하는 효소는?
81한 효소의 동력학적 특성을 측정하지 Vmax = 10 단위/분, Km = 10-3M 임을 알았다. 기질의 농도가 10-3M 일 때 이 효소의 초기반응 속도(Vo)의 값은? (단, 다른 모든 조건은 동일하다고 가정한다.)
82당밀 원료고 주정을 제조할 때의 발효법인 Hilodebrandt-Erb법(two-stage method)의 특징이 아닌 것은?
83Acetyl-CoA로부터 만들 수 없는 것은?
84김치에서 주로 나타나는 젖산균은?
85아미노산에 대한 설명으로 틀린 것은?
86prednisolone 호르몬의 생성에 관여하지 않는 미생물은?
87빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?
88다음 중 조작형태에 따른 발효형식의 분류에 해당되지 않는 것은?
89발효공정의 Scale Up에 대한 설명 중 틀린 것은?
90다음 중 비타민 F에 해당하지 않는 지방산은?
91조효소로 사용되면서 산화환원반응에 관여하는 비타민으로 짝지어진 것은?
92DNA의 염기 조성에 관한 설명으로 틀린 것은?
93재조합 DNA에 사용되는 제한효소(restriction enzyme)인 endonuclease가 아닌 것은?
94구연산(citrate)이 TCA 회로를 거쳐 옥살로아세트산(oxaloacetate)으로 되는 과정에서 일어나는 중요한 화학반응으로 묶인 것은?
95유전자 발현과정에 관여하는 핵산물질이 아닌 것은?
96가장 진보된 발효법으로 규모가 큰 생산에 적합한 방법은?
97아미노산은 등전점보다 낮은 pH에서 전하가 어떻게 변하는가?
98청주를 제조할 때 국균으로서 구비해야 할 성질이 아닌 것은?
991차 대사와 생산물 생성이 별도의 시간에 일어나는 증식비관련형 발효에 해당되지 않는 것은?
100Nucleotide로 구성된 보효소가 아닌 것은?
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