조주기능사 · 2014

조주기능사 (2014-10-11)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.녹차의 대표적인 성분 중 15% 내외로 함유되어 있는 가용성 성분은?

    1. ①카페인
    2. ②비타민
    3. ③카테킨
    4. ④사포닌

  2. 2.다음 중 증류주가 아닌 것은?

    1. ①소주
    2. ②청주
    3. ③위스키
    4. ④진

  3. 3.다음 중 싱글 몰트 위스키가 아닌 것은?

    1. ①글렌모렌지(Glenmorangie)
    2. ②더 글렌리벳(The Glenlivet)
    3. ③글렌피딕(Glenfiddich)
    4. ④씨그램 브이오(Seagram's V.O)

  4. 4.다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?

    1. ①A
    2. ②B
    3. ③C
    4. ④D

  5. 5.효모의 생육조건이 아닌 것은?

    1. ①적정 영양소
    2. ②적정 온도
    3. ③적정 pH
    4. ④적정 알코올

  6. 6.헤네시(Henney)사에서 브랜디 등급을 처음 사용한 때는?

    1. ①1763
    2. ②1765
    3. ③1863
    4. ④1865

  7. 7.다음 중 음료에 대한 설명이 틀린 것은?

    1. ①에비앙생수는 프랑스의 천연광천수이다.
    2. ②페리에생수는 프랑스의 탄산수이다.
    3. ③비시생수는 프랑스 비시의 탄산수이다.
    4. ④셀쳐생수는 프랑스의 천연광천수이다.

  8. 8.산지별로 분류한 세계 4대 위스키가 아닌 것은?

    1. ①American whiskey
    2. ②Japanese whisky
    3. ③Scotch whisky
    4. ④Canadian whisky

  9. 9.다음에서 설명하는 전통주는?

    1. ①과하주
    2. ②백세주
    3. ③두견주
    4. ④문배주

  10. 10.각 나라별 와인등급 중 가장 높은 등급이 아닌 것은?

    1. ①프랑스 V.O.Q.S
    2. ②이탈리아 D.O.C.G
    3. ③독일 Q.m.p
    4. ④스페인 D.O.C

  11. 11.Fermented Liquor에 속하는 술은?

    1. ①Chartreuse
    2. ②Gin
    3. ③Campari
    4. ④Wine

  12. 12.탄산수에 키니네, 레몬, 라임 등의 농축액과 당분을 넣어 만든 강장제 음료는?

    1. ①진저 비어(Ginger Beer)
    2. ②진저엘(Ginger ale)
    3. ③칼린스 믹스(Collins Mix)
    4. ④토닉 워터(Tonic water)

  13. 13.탄산음료의 종류가 아닌 것은?

    1. ①Tonic water
    2. ②Soda water
    3. ③Collins mixer
    4. ④Evian water

  14. 14.증류주 1quart의 용량과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①750mL
    2. ②1000mL
    3. ③32oz
    4. ④4 cup

  15. 15.증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Gin은 곡물을 발효, 증류한 주정에 두송나무 열매를 첨가한 것이다.
    2. ②Tequila는 멕시코 원주민들이 즐겨 마시는 풀케(Pulque)를 증류 한 것이다.
    3. ③Vodka는 슬라브 민족의 국민주로 캐비어를 곁들여 마시기도 한 다
    4. ④Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(Grapefruit)이다.

  16. 16.양조주의 종류에 속하지 않은 것은?

    1. ①Amaretto
    2. ②Lager beer
    3. ③Beaujolais Nouveau
    4. ④Ice wine

  17. 17.이태리 와인의 주요 생산지가 아닌 것은?

    1. ①토스카나(Toscana)
    2. ②리오하(Rioja)
    3. ③베네토(Veneto)
    4. ④피에몬테(Piemonte)

  18. 18.양조주의 제조방법으로 틀린 것은?

    1. ①원료는 곡류나 과실류이다.
    2. ②전분은 당화과정이 필요하다.
    3. ③효모가 작용하여 알코올을 만든다.
    4. ④원료가 반드시 당분을 함유할 필요는 없다.

  19. 19.다스카치산 위스키에 히스꽃에서 딴 봉밀과 그 밖에 허브를 넣어 만든 감미 짙은 리큐르로 러스티 네일을 만들 때 사용되는 리큐르는?

    1. ①Cointreau
    2. ②Galliano
    3. ③Chartreuse
    4. ④Drambuie

  20. 20.칼바도스에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①스페인의 와인
    2. ②프랑스의 사과브랜디
    3. ③북유럽의 아쿠아비트
    4. ④멕시코의 테킬라

  21. 21.증류주에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①단식 증류기와 연속식 증류기를 사용한다.
    2. ②높은 알코올 농도를 얻기 위해 과실이나 곡물을 이용하여 만든 양조주를 증류해서 만든다.
    3. ③양조주를 가열하면서 알코올을 기화시켜 이를 다시 냉각시킨 후 높은 알코올을 얻은 것이다.
    4. ④연속 증류기를 사용하면 시설비가 저렴하고 맛과 향의 파괴가 적다.

  22. 22.비중이 서로 다른 술을 섞이지 않고 띄워서 여러 가지 색상을 음 미할 수 있는 칵테일은?

    1. ①프라페(Frappe)
    2. ②슬링(Sling)
    3. ③피즈(Fizz)
    4. ④푸스카페(Pousse Cafe)

  23. 23.다음 중 종자류 계열이 아닌 혼성주는?

    1. ①티아 마리아
    2. ②아마레토
    3. ③쇼콜라 스위스
    4. ④갈리아노

  24. 24.감자를 주원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명 한 것은?

    1. ①Aquavit
    2. ②Calvados
    3. ③Eau de vie
    4. ④Grappa

  25. 25.다음 중 맥주의 종류가 아닌 것은?

    1. ①Ale
    2. ②Porter
    3. ③Hock
    4. ④Bock

  26. 26.Draft beer 란 무엇인가?

    1. ①효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주
    2. ②효모가 살균되지 않아 장기 저장이 불가능한 맥주
    3. ③제조과정에서 특별히 만든 흑맥주
    4. ④저장이 가능한 병이나 캔맥주

  27. 27.아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기 이다.
    2. ②와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.
    3. ③원료 자체에서 우러나오는 향기이다.
    4. ④같은 포도품종이라도 토양의 성분, 기후, 재배조건에 따라 차이가 있다.

  28. 28.아라비카종 커피의 특징으로 옳은 것은?

    1. ①병충해에 강하고 관리가 쉽다.
    2. ②생두의 모양이 납작한 타원형이다.
    3. ③아프리카 콩고가 원산지이다.
    4. ④표고 600m 이하에서도 잘 자란다.

  29. 29.안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①제조 시 소주를 내릴 때 소주고리를 사용한다.
    2. ②곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는다.
    3. ③경상북도 무형문화재로 지정되어 있다.
    4. ④희석식 소주로써 알코올 농도는 20도이다.

  30. 30.까베르네 소비뇽에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①레드 와인 제조에 가장 대표적인 포도 품종이다.
    2. ②프랑스 남부 지방, 호주, 칠레, 미국, 남아프리카에서 재배한다.
    3. ③부르고뉴 지방의 대표적인 적포도 품종이다.
    4. ④포도송이가 작고 둥글고 포도 알은 많으며 껍질은 두껍다.

  31. 31.식음료 부분의 직무에 대한 내용으로 틀린 것은?

    1. ①Assistant bar manager는 지배인의 부재 시 업무를 대행하여 행 정 및 고객관리의 업무를 수행한다.
    2. ②Bar captain은 접객 서비스의 책임자로서 head waiter 또는 super visor라고 불리기도 한다.
    3. ③Bus boy는 각종 기물과 얼음, 비 알코올성 음료를 준비 하는 책임이 있다.
    4. ④Banquet manager는 접객원으로부터 그날의 영업실적을 보고 받고 고객의 식음료비 계산서를 받아 수납 정리한다.

  32. 32.Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?

    1. ①Slice of lemon
    2. ②Wedge of pineapple and cherry
    3. ③Lemon peel twist
    4. ④Slice of orange and cherry

  33. 33.다음 중 칵테일 조주 시 용량이 가장 적은 계량 단위는?

    1. ①table spoon
    2. ②pony
    3. ③jigger
    4. ④dash

  34. 34.Grasshopper 칵테일의 조주기법은?

    1. ①Float &layer
    2. ②shaking
    3. ③stirring
    4. ④building

  35. 35.맥주의 저장과 출고에 관한 사항 중 틀린 것은?

    1. ①선입선출의 원칙을 지킨다.
    2. ②맥주는 별도의 유통기한이 없으므로 장기간 보관이 가능하다.
    3. ③생맥주는 미살균 상태이므로 온도를 2 ~3℃로 유지하여야 한다.
    4. ④생맥주통 속의 압력은 항상 일정하게 유지되어야 한다.

  36. 36.쉐이커(shaker)를 이용하여 만든 칵테일을 짝지은 것으로 옳은 것은?

    1. ①㉠, ㉡, ㉤
    2. ②㉠, ㉣, ㉤
    3. ③㉡, ㉣, ㉥
    4. ④㉠, ㉢, ㉥

  37. 37.다음 중 After dinner cocktail로 가장 적합한 것은?

    1. ①Campari Soda
    2. ②Dry Martini
    3. ③Negroni
    4. ④Pousse Cafe

  38. 38.조주 기구 중 3단으로 구성되어있는 스탠다드 쉐이커(Standard shaker)의 구성으로 틀린 것은?

    1. ①스퀴저(Squeezer)
    2. ②바디(Body)
    3. ③캡(Cap)
    4. ④스트레이너(Strainer)

  39. 39.Wine serving 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①코르크의 냄새를 맡아 이상 유무를 확인 후 손님에게 확인하도록 접시 위에 얹어서 보여준다.
    2. ②은은한 향을 음미하도록 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.
    3. ③서비스 적정온도를 유지하고, 상표를 고객에게 확인시킨다.
    4. ④와인을 따른 후 병 입구에 맺힌 와인이 흘러내리지 않도록 병목 을 돌려서 자연스럽게 들어 올린다.

  40. 40.주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?

    1. ①다이닝룸(dining room)
    2. ②그릴(grill)
    3. ③카페테리아(cafeteria)
    4. ④델리카트슨(delicatessen)

  41. 41.서비스 종사원이 사용하는 타월로 arm towel 혹은 hand towel이 라고도 하는 것은?

    1. ①table cloth
    2. ②under cloth
    3. ③napkin
    4. ④service towel

  42. 42.술병 입구에 부착하여 술을 따르고 술의 커팅(Cutting)을 용이하게 하고 손실을 없애기 위해 사용하는 기구는?

    1. ①Squeezer
    2. ②Strainer
    3. ③Pourer
    4. ④Jigger

  43. 43.일반적으로 구매 청구서 양식에 포함되는 내용으로 틀린 것은?

    1. ①필요한 아이템 명과 필요한 수량
    2. ②주문한 아이템이 입고되어야 하는 날짜
    3. ③구매를 요구하는 부서
    4. ④구분 계산서의 기준

  44. 44.다음과 같은 재료로 만들어지는 드링크(Drink)의 종류는?

    1. ①Martini
    2. ②Manhattan
    3. ③Sour Cocktail
    4. ④Highball

  45. 45.정찬코스에서 Hors d' oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?

    1. ①After dinner cocktail
    2. ②Before dinner cocktail
    3. ③Club cocktail
    4. ④Night cap cocktail

  46. 46.바에서 사용하는 House brand의 의미는?

    1. ①널리 알려진 술의 종류
    2. ②지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류
    3. ③상품(上品)에 해당하는 술의 종류
    4. ④조리용으로 사용하는 술의 종류

  47. 47.Appetizer course에 가장 적합한 술은?

    1. ①Sherry wine
    2. ②Vodka
    3. ③Canadian whisky
    4. ④Brandy

  48. 48.올드 패션(Old fashioned)이나 온더락스(On the rocks)를 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량으로 가장 적합한 것은?

    1. ①1 ~ 2 온스
    2. ②3 ~ 4 온스
    3. ③4 ~ 6 온스
    4. ④6 ~ 8 온스

  49. 49.잔(Glass) 가장자리에 소금, 설탕을 묻힐 때 빠르고 간편하게 사용 할 수 있는 칵테일 기구는?

    1. ①글라스 리머(Glass rimmer)
    2. ②디켄터(Decanter)
    3. ③푸어러(Pourer)
    4. ④코스터(Coaster)

  50. 50.파인애플 주스가 사용되지 않는 칵테일은?

    1. ①Mai-Tai
    2. ②Pina Colada
    3. ③Paradise
    4. ④Blue Hawaiian

  51. 51.Which one is the classical French liqueur of aperitifs?

    1. ①Dubonnet
    2. ②Sherry
    3. ③Mosell
    4. ④Campari

  52. 52.Which of the following is correct in the blank?

    1. ①The same again?
    2. ②Make that two.
    3. ③One for the road.
    4. ④Another round of the same.

  53. 53.다음 ( ) 안에 들어갈 가장 적당한 표현은?

    1. ①asked
    2. ②will ask
    3. ③ask
    4. ④be ask

  54. 54.다음 물음에 가장 적합한 것은?

    1. ①Ballentine's
    2. ②J&B
    3. ③Jim Beam
    4. ④Cutty Sark

  55. 55.다음 밑줄 친 내용의 뜻으로 적합한 것은?

    1. ①미리
    2. ②나중에
    3. ③원래
    4. ④당장

  56. 56.What is the liqueur made by Scotch whisky, honey, herb?

    1. ①Grand Manier
    2. ②Sambuca
    3. ③Drambuie
    4. ④Amaretto

  57. 57.다음 질문의 대답으로 가장 적절한 것은?

    1. ①I like jazz the best.
    2. ②I guess I'd have to say Elton John.
    3. ③I don't really like to sing.
    4. ④I like opera music.

  58. 58.'Can you charge what I've just had to my room number 310?' 의 뜻은?

    1. ①내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?
    2. ②내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?
    3. ③내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?
    4. ④내방 310호로 방금 마신 것의 비용을 달아놓아 주시겠습니까?

  59. 59.When do you usually serve cognac?

    1. ①Before the meal
    2. ②After meal
    3. ③During the meal
    4. ④With the soup

  60. 60.Choose the best answer for the blank.

    1. ①head waiter
    2. ②head bartender
    3. ③wine waiter
    4. ④chef