조주기능사 · 2014

조주기능사 (2014-07-20)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.쇼트 드링크(short drink)란?

    1. ①만드는 시간이 짧은 음료
    2. ②증류주와 청량음료를 믹스한 음료
    3. ③시간적인 개념으로 짧은 시간에 마시는 칵테일 음료
    4. ④증류주와 맥주를 믹스한 음료

  2. 2.Stinger를 조주할 때 사용되는 술은?

    1. ①Brandy
    2. ②Creme de menthe Blue
    3. ③Cacao
    4. ④Sloe Gin

  3. 3.칵테일 명칭이 아닌 것은?

    1. ①Gimlet
    2. ②Kiss of Fire
    3. ③Tequila Sunrise
    4. ④Drambuie

  4. 4.맥주(Beer)에서 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는?

    1. ①효모(yeast)
    2. ②홉(hop)
    3. ③알코올(alcohol)
    4. ④과당(fructose)

  5. 5.다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?

    1. ①소흥주
    2. ②소곡주
    3. ③문배주
    4. ④경주법주

  6. 6.다음 중 미국을 대표하는 리큐르(liqueur)?

    1. ①슬로우 진(Sloe Gin)
    2. ②리카르드(Ricard)
    3. ③사우던 컴포트(southern confort)
    4. ④크림 데 카카오(Creme de cacao)

  7. 7.다음 중 오렌지향의 리큐르가 아닌 것은?

    1. ①그랑 마니에르(Grand Marnier)
    2. ②트리플 섹(Triple Sec)
    3. ③꼬엥뜨로(Cointreau)
    4. ④뮤슈(Mousseux)

  8. 8.다음 증류주 중에서 곡류의 전분을 원료로 하지 않는 것은?

    1. ①진(Gin)
    2. ②럼(Rum)
    3. ③보드카(Vodka)
    4. ④위스키(Whisky)

  9. 9.스페인 와인의 대표적 토착품종으로 숙성이 충분히 이루어지지 않을 때는 짙은 향과 풍미가 다소 거칠게 느껴질 수 있지만 오랜 숙정을 통해 부드러움이 갖추어져 매혹적인 스타일이 만들어지는 것은?

    1. ①Gamay
    2. ②Pinot Noir
    3. ③Tempranillo
    4. ④Cabernet Sauvignon

  10. 10.화이트와인 품종이 아닌 것은?

    1. ①샤르도네(Chardonnay)
    2. ②말벡(Malbec)
    3. ③리슬링(Riesling)
    4. ④뮈스까(Muscat)

  11. 11.데킬라의 구분이 아닌 것은?

    1. ①블랑코
    2. ②그라파
    3. ③레포사도
    4. ④아네호

  12. 12.Terroir의 의미를 가장 잘 설명한 것은?

    1. ①포도재배에 있어서 영향을 미치는 자연적인 환경요소
    2. ②영양분이 풍부한 땅
    3. ③와인을 저장할 때 영향을 미치는 온도, 습도, 시간의 변화
    4. ④물이 빠지는 토양

  13. 13.다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은?

    1. ①규조토
    2. ②계란의 흰자
    3. ③카제인
    4. ④아황산용액

  14. 14.와인의 숙성 시 사용되는 오크통에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①오크 캐스크(cask)가 작은 것 일수록 와인에 뚜렷한 영향을 준다.
    2. ②보르도 타입 오크통의 표준 용량은 225리터이다.
    3. ③캐스크가 오래될수록 와인에 영향을 많이 주게 된다.
    4. ④캐스크에 숙성시킬 경우에 정기적으로 랙킹(racking)을 한다.

  15. 15.칵테일을 만드는 기본기술 중 글라스에서 직접 만들어 손님에게 제공하는 경우가 있다. 다음 칵테일 중 이에 해당되는 것은?

    1. ①Bacardi
    2. ②Calvados
    3. ③Honeymoon
    4. ④Gin Rickey

  16. 16.롱드링크 칵테일이나 비알콜성 펀치 칵테일을 만들 때 사용하는 것으로 레몬과 설탕이 주원료인 청량음료(soft drink)는?

    1. ①Soda Water
    2. ②Ginger Ale
    3. ③Tonic Water
    4. ④Collins Mix

  17. 17.다음 민속주 중 증류식 소주가 아닌 것은?

    1. ①문배주
    2. ②삼해주
    3. ③옥로주
    4. ④안동소주

  18. 18.커피 리큐르가 아닌 것은?

    1. ①카모라(Kamora)
    2. ②티아 마리아(Tia Maria)
    3. ③쿰멜(Kummel)
    4. ④칼루아(Kahlua)

  19. 19.다음 칵테일 중 직접 넣기(Building)기법으로 만드는 칵테일로 적합한 것은?

    1. ①Bacardi
    2. ②Kiss of Fire
    3. ③Honeymoon
    4. ④Kir

  20. 20.칠레에서 주로 재배되는 포도품종이 아닌 것은?

    1. ①말백(Malbec)
    2. ②진판델(Zinfandel)
    3. ③메를로(Merlot)
    4. ④까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)

  21. 21.코냑은 무엇으로 만든 술인가?

    1. ①보리
    2. ②옥수수
    3. ③포도
    4. ④감자

  22. 22.Draft Beer의 특징으로 가장 잘 설명한 것은?

    1. ①맥주 효모가 살아 있어 맥주의 고유한 맛을 유지한다.
    2. ②병맥주 보다 오래 저장할 수 있다.
    3. ③살균처리를 하여 생맥주 맛이 더 좋다.
    4. ④효모를 미세한 필터로 여과하여 생맥주 맛이 더 좋다.

  23. 23.다음 중 몰트위스키가 아닌 것은?

    1. ①A'bunadh
    2. ②Macallan
    3. ③Crown royal
    4. ④Glenlivet

  24. 24.Gin Fizz의 특징이 아닌 것은?

    1. ①하이볼 글라스를 사용한다.
    2. ②기법으로 Shaking과 Building을 병행한다.
    3. ③레몬의 신맛과 설탕의 단맛이 난다.
    4. ④칵테일 어니언(onion)으로 장식한다.

  25. 25.음료의 살균에 이용되지 않는 방법은?

    1. ①저온 장시간 살균법(LTLT)
    2. ②자외선 살균법
    3. ③고온 단시간 살균법(HTST)
    4. ④초고온 살균법(UHT)

  26. 26.다음 중 롱 드링크(Long drink)에 해당하는 것은?

    1. ①마티니(Martini)
    2. ②진피즈(Gin Fizz)
    3. ③맨하탄(Manhattan)
    4. ④스팅어(Stinger)

  27. 27.다음 중 원료가 다른 술은?

    1. ①트리플 섹
    2. ②마라스퀸
    3. ③꼬엥뜨로
    4. ④블루 퀴라소

  28. 28.다음 중 양조주가 아닌 것은?

    1. ①Silvowitz
    2. ②Cider
    3. ③Porter
    4. ④Cava

  29. 29.커피의 3대 원종이 아닌 것은?

    1. ①아라비카종
    2. ②로부스타종
    3. ③리베리카종
    4. ④수마트라종

  30. 30.1 대시(dash)는 몇 mL인가?

    1. ①0.9mL
    2. ②5mL
    3. ③7mL
    4. ④10mL

  31. 31.빈(bin)이 의미하는 것으로 가장 적합한 것은?

    1. ①프랑스산 적포도주
    2. ②주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소
    3. ③칵테일 조주 시 가장 기본이 되는 주재료
    4. ④글라스를 세척하여 담아 놓는 기구

  32. 32.백포도주를 서비스 할 때 함께 제공하여야 할 기물로 가장 적합한 것은?

    1. ①bar spoon
    2. ②wine cooler
    3. ③strainer
    4. ④tongs

  33. 33.음료서비스 시 수분흡수를 위해 잔 밑에 놓는 것은?

    1. ①coaster
    2. ②pourer
    3. ③stopper
    4. ④jigger

  34. 34.Floating의 방법으로 글라스에 직접 제공하여야 할 칵테일은?

    1. ①Highball
    2. ②Gin fizz
    3. ③Pousse cafe
    4. ④Flip

  35. 35.다음 중 네그로니(Negroni) 칵테일의 재료가 아닌 것은?

    1. ①Dry Gin
    2. ②Campari
    3. ③Sweet Vermouth
    4. ④Flip

  36. 36.칵테일의 기법 중 stirring을 필요로 하는 경우와 가장 관계가 먼 것은?

    1. ①섞는 술의 비중의 차이가 큰 경우
    2. ②Shaking 하면 만들어진 칵테일이 탁해질 것 같은 경우
    3. ③Shaking 하는 것 보다 독특한 맛을 얻고자 할 경우
    4. ④Cocktail의 맛과 향이 없어질 우려가 있을 경우

  37. 37.레드와인의 서비스로 틀린 것은?

    1. ①적정한 온도로 보관하여 서비스한다.
    2. ②잔이 가득 차도록 조심해서 서서히 따른다.
    3. ③와인 병이 와인 잔에 닿지 않도록 따른다.
    4. ④와인 병 입구를 종이냅킨이나 크로스냅킨을 이용하여 닦는다.

  38. 38.Cognac의 등급 표시가 아닌 것은?

    1. ①V.S.O.P
    2. ②Napoleon
    3. ③Blended
    4. ④Vieux

  39. 39.주장 원가의 3요소는?

    1. ①인건비, 재료비, 주장경비
    2. ②재료비, 주장경비, 세금
    3. ③인건비, 봉사료, 주장경비
    4. ④주장경비, 세금, 봉사료

  40. 40.다음 중 용량에 있어 다른 단위와 차이가 가장 큰 것은?

    1. ①1 Pony
    2. ②1 Jigger
    3. ③1 Shot
    4. ④1 Ounce

  41. 41.Standerd recipe를 지켜야 하는 이유로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①다양한 맛을 낼 수 있다.
    2. ②객관성을 유지할 수 있다.
    3. ③원가책정의 기초로 삼을 수 있다.
    4. ④동일한 제조 방법으로 숙련할 수 있다.

  42. 42.포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 뜻하며 와인마스타(wine master)라고도 불리는 사람은?

    1. ①쉐프(chef)
    2. ②소믈리에(sommelier)
    3. ③바리스타(barista)
    4. ④믹솔로지스트(mixologist)

  43. 43.Long drink가 아닌 것은?

    1. ①Pina colada
    2. ②Manhattan
    3. ③Singapore Sling
    4. ④Rum Punch

  44. 44.Fizz류의 칵테일 조주 시 일반적으로 사용되는 것은?

    1. ①shaker
    2. ②mixing glass
    3. ③pitcher
    4. ④stirring rod

  45. 45.탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 시 사용되는 기물은?

    1. ①스토퍼
    2. ②포우러
    3. ③코르크
    4. ④코스터

  46. 46.주장(bar)에서 유리잔(glass)을 취급·관리하는 방법으로 틀린 것은?

    1. ①cocktail glass는 스템(stem)의 아래쪽을 잡는다.
    2. ②Wine glass는 무늬를 조각한 크리스털 잔을 사용하는 것이 좋다.
    3. ③Brandy snifter는 잔의 받침(foot)과 볼(bowl)사이에 손가락을 넣어 감싸 잡는다.
    4. ④냉장고에서 차게 해 둔 잔(glass)이라도 사용 전 반드시 파손과 청결상태를 확인한다.

  47. 47.Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?

    1. ①Gibson
    2. ②B & B
    3. ③Sidecar
    4. ④Stinger

  48. 48.store room에서 쓰이는 bin card의 용도는?

    1. ①품목별 불출입 재고 기록
    2. ②품목별 상품특성 및 용도기록
    3. ③품목별 수입가와 판매가 기록
    4. ④품목별 생산지와 빈티지 기록

  49. 49.June bug 칵테일의 재료가 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①vodka
    2. ②coconut flavored Rum
    3. ③blue curacao
    4. ④sweet & sour Mix

  50. 50.칵테일의 분류 중 맛에 따른 분류에 속하지 않는 것은?

    1. ①스위트 칵테일(Sweet Cocktail)
    2. ②샤워 칵테일(Sour Cocktail)
    3. ③드라이 칵테일(Dry Cocktail)
    4. ④아페리티프 칵테일(Aperitif Cocktail)

  51. 51."How would you like your steak?"의 대답으로 가장 적합한 것은?

    1. ①Yes, I like it.
    2. ②I like my steak
    3. ③Medium rare, please.
    4. ④Filet mignon, please.

  52. 52.Which is not the name of sherry?

    1. ①Fino
    2. ②Olorso
    3. ③Tio pepe
    4. ④Tawny port

  53. 53.Where is the place not to produce wine in France?

    1. ①Bordeaux
    2. ②Bourgonne
    3. ③Alsace
    4. ④Mosel

  54. 54.“Scotch on the rock, please.“의 의미로 가장 적합한 것은?

    1. ①스카치위스키를 마시다.
    2. ②바위 위에 위스키
    3. ③스카치 온더락 주세요.
    4. ④얼음에 위스키를 붓는다.

  55. 55.다음의 ( )에 들어갈 알맞은 것은?

    1. ①as
    2. ②so
    3. ③like
    4. ④and

  56. 56.Which is the best answer for the blank?

    1. ①red cherry
    2. ②pearl onion
    3. ③lemon slice
    4. ④olive

  57. 57.다음 질문에 대한 대답으로 가장 적절한 것은?

    1. ①For a long time.
    2. ②When I am free.
    3. ③Quite often. OK.
    4. ④From yesterday.

  58. 58.아래는 어떤 용어에 대한 설명인가?

    1. ①Pantry
    2. ②Cloakroom
    3. ③Reception Desk
    4. ④Hospitality room

  59. 59.Which is the best answer for the blank?

    1. ①shaved ice
    2. ②crushed ice
    3. ③cubed ice
    4. ④lumped ice

  60. 60.다음 ( ) 안에 들어갈 단어로 알맞은 것은?

    1. ①Anisette
    2. ②Amaretto
    3. ③Advocast
    4. ④Amontillado