조주기능사 · 2014

조주기능사 (2014-01-26)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.고구려의 술로 전해지며, 여름날 황혼 무렵에 찐 차좁쌀로 담가서 그 다음날 닭이 우는 새벽녘에 먹을 수 있도록 빚었던 술은?

    1. ①교동법주
    2. ②청명주
    3. ③소곡주
    4. ④계명주

  2. 2.다음 술 종류 중 코디얼(cordial)에 해당하는 것은?

    1. ①베네딕틴(Benedictine)
    2. ②골든스 론돈 드라이 진(Gordons london dry gin)
    3. ③커티 샥(Cutty sark)
    4. ④올드 그랜드 대드(Old grand dad)

  3. 3.독일와인의 분류 중 가장 고급와인의 등급표시는?

    1. ①Q.b.A
    2. ②Tafelwein
    3. ③Landwein
    4. ④Q.m.P

  4. 4.하면 발효 맥주가 아닌 것은?

    1. ①Lager beer
    2. ②Porter beer
    3. ③Pilsen beer
    4. ④Munchen beer

  5. 5.조선시대의 술에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①중국과 일본에서 술이 수입되었다.
    2. ②술 빚는 과정에 있어 여러 번 걸쳐 덧술을 하였다.
    3. ③고려시대에 비하여 소주의 선호도가 높았다.
    4. ④소주를 기본으로 한 약용약주, 혼양주의 제조가 증가했다.

  6. 6.프랑스 보르도(Bordeaux) 지방의 와인이 아닌 것은?

    1. ①보졸레(Beaujolais), 론(Rhone)
    2. ②메독(Medoc), 그라브(Grave)
    3. ③포므롤(Pomerol), 소테른(Sauternes)
    4. ④생떼밀리옹(Saint-Emilion), 바르삭(Barsac)

  7. 7.스카치 위스키가 아닌 것은?

    1. ①Crown Royal
    2. ②White Horse
    3. ③Johnnie Walker
    4. ④VAT 69

  8. 8.맥주의 효과와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①향균 작용
    2. ②이뇨 억제 작용
    3. ③식욕 증진 및 소화 촉진 작용
    4. ④신경 진정 및 수면 촉진 작용

  9. 9.오렌지 과피, 회향초 등을 주원료로 만들며 알코올 농도가 24% 정도가 되는 붉은 색의 혼성주는?

    1. ①Beer
    2. ②Drambuie
    3. ③Campari
    4. ④Cognac

  10. 10.커피를 주원료로 만든 리큐르는?

    1. ①Grand Marnier
    2. ②Benedictine
    3. ③Kahlua
    4. ④Sloe Gin

  11. 11.소다수에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.
    2. ②약간의 신맛과 단맛이 나며 청량감이 있다.
    3. ③식욕을 돋우는 효과가 있다.
    4. ④성분은 수분과 이산화탄소로 칼로리는 없다.

  12. 12.와인에 관한 용어 설명 중 틀린 것은?

    1. ①탄닌(tannin) - 포도의 껍질, 씨와 줄기, 오크통에서 우러나오는 성분
    2. ②아로마(aroma) - 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기
    3. ③부케(bouquet) - 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 복잡하고 다양한 향기
    4. ④빈티지(vintage) - 포도주 제조년도

  13. 13.다음 중 혼성주가 아닌 것은?

    1. ①Apricot brandy
    2. ②Amaretto
    3. ③Rusty nail
    4. ④Anisette

  14. 14.다음 중 코냑이 아닌 것은?

    1. ①Courvoisier
    2. ②Camus
    3. ③Mouton Cadet
    4. ④Remy Martin

  15. 15.맥주의 재료인 호프(hop)의 설명으로 옳지 않은 것은?

    1. ①자웅이주 식물로서 수꽃인 솔방울 모양의 열매를 사용한다.
    2. ②맥주의 쓴맛과 향을 낸다.
    3. ③단백질을 침전·제거하여 맥주를 맑고 투명하게 한다.
    4. ④거품의 지속성 및 항균성을 부여한다.

  16. 16.음료에 대한 설명이 잘못된 것은?

    1. ①진저엘(Ginger ale)은 착향 탄산음료이다.
    2. ②토닉워터(Tonic Water)는 착향 탄산음료이다.
    3. ③세계 3대 기호음료는 커피, 코코아, 차(Tea)이다.
    4. ④유럽에서 Cider(또는 Cidre)는 착향 탄산음료이다.

  17. 17.위스키(Whisky)와 브랜디(Brandy)에 대한 설명이 틀린 것은?

    1. ①위스키는 곡물을 발효시켜 증류한 술이다.
    2. ②캐나디언 위스키(Canadian Whisky)는 캐나다 산 위스키의 총칭이다.
    3. ③브랜디는 과실을 발효·증류해서 만든다.
    4. ④꼬냑(Cognac)은 위스키의 대표적인 술이다.

  18. 18.레몬주스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있는 것은?

    1. ①진저엘
    2. ②토닉워터
    3. ③칼린스 믹스
    4. ④사이다

  19. 19.커피의 품종이 아닌 것은?

    1. ①아라비카(Arabica)
    2. ②로부스타(Robusta)
    3. ③리베리카(Riberica)
    4. ④우바(Uva)

  20. 20.다음 광천수 중 탄산수가 아닌 것은?

    1. ①셀처 워터(Seltzer Water)
    2. ②에비앙 워터(Evian Water)
    3. ③초정약수
    4. ④페리에 워터(Perrier Water)

  21. 21.이탈리아 와인 중 지명이 아닌 것은?

    1. ①키안티
    2. ②바르바레스코
    3. ③바롤로
    4. ④바르베라

  22. 22.와인에 국화과의 아티초크(Artichoke)와 약초의 엑기스를 배합한 이태리산 리큐르는?

    1. ①Absinthe
    2. ②Dubonnet
    3. ③Amer picon
    4. ④Cynar

  23. 23.다음 중 식전주(Aperitif)로 가장 적합하지 않은 것은?

    1. ①Campari
    2. ②Dubonnet
    3. ③Cinzano
    4. ④Sidecar

  24. 24.브랜디의 제조순서로 옳은 것은?

    1. ①양조작업 - 저장 - 혼합 - 증류 - 숙성 - 병입
    2. ②양조작업 - 증류 - 저장 - 혼합 - 숙성 - 병입
    3. ③양조작업 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 증류 - 병입
    4. ④양조작업 - 증류 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 병입

  25. 25.다음 중 Bitter가 아닌 것은?

    1. ①Angostura
    2. ②Campari
    3. ③Galliano
    4. ④Amer Picon

  26. 26.Tequila에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Tequila 지역을 중심으로 지정된 지역에서만 생산된다.
    2. ②Tequila를 주원료로 만든 혼성주는 Mezcal이다.
    3. ③Tequila는 한 품종의 Agave만 사용된다.
    4. ④Tequila는 발효 시 옥수수당이나 설탕을 첨가할 수도 있다.

  27. 27.증류주에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①과실이나 곡류 등을 발효시킨 후 열을 가하여 분리한 것이다.
    2. ②과실의 향료를 혼합하여 향기와 감미를 첨가한 것이다.
    3. ③주로 맥주, 와인, 양주 등을 말한다.
    4. ④탄산성 음료는 증류주에 속한다.

  28. 28.리큐르의 제조법이 아닌 것은?

    1. ①증류법
    2. ②에센스법
    3. ③믹싱법
    4. ④침출법

  29. 29.와인 제조 시 이산화황(SO2)을 사용하는 이유가 아닌 것은?

    1. ①항산화제 역할
    2. ②부패균 생성 방지
    3. ③갈변 방지
    4. ④효모 분리

  30. 30.진(Gin)의 상표로 틀린 것은?

    1. ①Bombay Sapphire
    2. ②Gordon's
    3. ③Smirnoff
    4. ④Beefeater

  31. 31.연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권유하려 할 때 다음 중 가장 적합한 것은?

    1. ①리큐르(liqueur)
    2. ②크림 쉐리(cream sherry)
    3. ③드라이 쉐리(dry sherry)
    4. ④포트 와인(port wine)

  32. 32.주장(bar) 영업종료 후 재고조사표를 작성하는 사람은?

    1. ①식음료 매니저
    2. ②바 매니저
    3. ③바 보조
    4. ④바텐더

  33. 33.화이트와인 서비스과정에서 필요한 기물과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①Wine cooler
    2. ②Wine stand
    3. ③Wine basket
    4. ④Wine opener

  34. 34.일과 업무 시작 전에 바(bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가?

    1. ①Bar Stock
    2. ②Par Stock
    3. ③Pre-Product
    4. ④Ordering Product

  35. 35.흔들기(Shaking)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 조주할 때 적합하다.
    2. ②롱 드링크(long drink) 조주에 주로 사용한다.
    3. ③애플마티니를 조주할 때 이용되는 기법이다.
    4. ④쉐이커를 이용한다.

  36. 36.칵테일글라스(Cocktail Glass)의 3대 명칭이 아닌 것은?

    1. ①베이스(Base)
    2. ②스템(Stem)
    3. ③보울(Bowl)
    4. ④캡(Cap)

  37. 37.싱가포르 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 장식으로 알맞은 것은?

    1. ①시즌과일(season fruits)
    2. ②올리브(olive)
    3. ③필 어니언(peel onion)
    4. ④계피(cinnamon)

  38. 38.네그로니(Negroni) 칵테일의 조주 시 재료로 가장 적합한 것은?

    1. ①Rum 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
    2. ②Dry Gin 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
    3. ③Dry Gin 3/4oz, Dry Vermouth 3/4oz, Grenadine Syrup 3/4oz, Twist of lemon peel
    4. ④Tequila 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel

  39. 39.브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①코냑 등을 마실 때 사용하는 튤립형의 글라스이다.
    2. ②향을 잘 느낄 수 있도록 만들어졌다.
    3. ③기둥이 긴 것으로 윗부분이 넓다.
    4. ④스니프터(snifter)라고도 하며 밑이 넓고 위는 좁다.

  40. 40.Cocktail Shaker에 넣어 조주하는 것이 부적합한 재료는?

    1. ①럼(Rum)
    2. ②소다수(Soda Water)
    3. ③우유(Milk)
    4. ④달걀흰자

  41. 41.다음 음료 중 냉장 보관이 필요 없는 것은?

    1. ①White Wine
    2. ②Dry Sherry
    3. ③Beer
    4. ④Brandy

  42. 42.칵테일 조주 시 사용되는 다음 방법 중 가장 위생적인 방법은?

    1. ①손으로 얼음을 Glass에 담는다.
    2. ②Glass 윗부분(Rine)을 손으로 잡아 움직인다.
    3. ③Garnish는 깨끗한 손으로 Glass에 Setting 한다.
    4. ④유효기간이 지난 칵테일 부재료를 사용한다.

  43. 43.주장요원의 업무규칙에 부합하지 않는 것은?

    1. ①조주는 규정된 레시피에 의해 만들어져야 한다.
    2. ②요금의 영수 관계를 명확히 하여야 한다.
    3. ③음료의 필요재고보다 두 배 이상의 재고를 보유하여야 한다.
    4. ④고객의 음료 보관 시 명확한 표기와 보관을 책임진다.

  44. 44.와인을 주재료(wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①키어(Kir)
    2. ②블루 하와이(Blue hawaii)
    3. ③스프리처(Sprizer)
    4. ④미모사(Mimosa)

  45. 45.물품검수 시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는?

    1. ①송장(invoice)
    2. ②견적서(price quotation sheet)
    3. ③크레디트 메모(Credit memorandum)
    4. ④검수보고서(receiving sheet)

  46. 46.고객에게 음료를 제공할 때 반드시 필요치 않은 비품은?

    1. ①Cocktail Napkin
    2. ②Can Opener
    3. ③Muddler
    4. ④Coaster

  47. 47.칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?

    1. ①Grenadine syrup
    2. ②Mint
    3. ③Nutmeg
    4. ④Cinnamon

  48. 48.Wine 저장에 관한 내용 중 적절하지 않는 것은?

    1. ①White Wine은 냉장고에 보관하되 그 품목에 맞는 온도를 유지해 준다.
    2. ②Red Wine은 상온 Cellar에 보관하되 그 품목에 맞는 적정온도를 유지해 준다.
    3. ③Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다.
    4. ④Wine 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다.

  49. 49.주장원가의 3요소로 가장 적합한 것은?

    1. ①인건비, 재료비, 주장경비
    2. ②인건비, 재료비, 세금봉사료
    3. ③인건비, 재료비, 주세
    4. ④인건비, 재료비, 세금

  50. 50.Muddler에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합할 때 사용한다.
    2. ②칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 장식할 때 사용한다.
    3. ③규모가 큰 얼음덩어리를 잘게 부술 때 사용한다.
    4. ④술의 용량을 측정할 때 사용한다.

  51. 51.Which one is made with vodka and coffee liqueur?

    1. ①Black russian
    2. ②Rusty nail
    3. ③Cacao fizz
    4. ④Kiss of fire

  52. 52.Which of the following doesn't belong to the regions of France where wine is produced?

    1. ①Bordeaux
    2. ②Burgundy
    3. ③Champagne
    4. ④Rheingau

  53. 53.Which is the correct one as a base of Port Sangaree in the following?

    1. ①Rum
    2. ②Vodka
    3. ③Gin
    4. ④Wine

  54. 54."a glossary of basic wine terms"의 연결로 틀린 것은?

    1. ①Balance : the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation.
    2. ②Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.
    3. ③Body : the weight or fullness of wine on palate.
    4. ④Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.

  55. 55.다음에서 설명하는 것은?

    1. ①base
    2. ②glass
    3. ③straw
    4. ④decoration

  56. 56.다음에서 설명하는 것은?

    1. ①Curacao
    2. ②Absinthe
    3. ③Calvados
    4. ④Benedictine

  57. 57.다음에서 설명하는 것은?

    1. ①Midori
    2. ②Cointreau
    3. ③Grand Marnier
    4. ④Apricot Brandy

  58. 58.다음 ( )에 알맞은 단어는?

    1. ①sweetness
    2. ②sourness
    3. ③bitterness
    4. ④hotness

  59. 59.다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?

    1. ①Malibu
    2. ②Sambuca
    3. ③Maraschino
    4. ④Southern Comfort

  60. 60.다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?

    1. ①have, try
    2. ②having, trying
    3. ③serve, served
    4. ④serving, be served