식품산업기사 · 2013

식품산업기사 (2013-08-18)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.간장에 사용할 수 있는 보존료는?

    1. ①benzoic acid
    2. ②sorbic acid
    3. ③ß-naphthol
    4. ④penicillin

  2. 2.식품첨가물의 용도가 바르게 연결된 것은?

    1. ①규소 수지 - 추출제
    2. ②염화암모늄 - 보존료
    3. ③알긴산나트륨 - 산화방지제
    4. ④초산비닐수지 - 껌기초체

  3. 3.인수공통감염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?

    1. ①돈단독
    2. ②Q열
    3. ③파상열
    4. ④탄저

  4. 4.아플라톡신(aflatoxin)에 관한 설명 중 틀린 내용은?

    1. ①강한 간암 유발물질이다.
    2. ②Asperillus parasiticus 균주도 생산한다.
    3. ③탄수화물이 풍부한 곡류에서 잘 생성된다.
    4. ④수분이 15% 이하의 조건에서 잘 생성된다.

  5. 5.식물성 식품의 유독물질과 거리가 먼 것은?

    1. ①고시풀(gossypol)
    2. ②솔라닌(solanine)
    3. ③아미그달린(amygdalin)
    4. ④베네루핀(venerrupin)

  6. 6.식품보존료의 사용 목적이 아닌 것은?

    1. ①식품의 신선도 유지
    2. ②식품의 영양가 보존
    3. ③식품의 수분증발 방지
    4. ④식품의 변질, 부패 방지

  7. 7.선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 가장 좋은 방법은?

    1. ①숭어 생식금지
    2. ②쇠고기 생식금지
    3. ③어패류 생식금지
    4. ④돼지고기 생식금지

  8. 8.단백질 식품이 불에 탈 때 생성되어 발암물질로 작용할 수 있는 것은?

    1. ①trihalomethane
    2. ②polyhlorobiphenyl
    3. ③benzoyrene
    4. ④choline

  9. 9.일반적으로 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?

    1. ①폴리에틸렌(polyethylene)
    2. ②폴리프로필렌(polyproplene)
    3. ③폴리아미드(polyamide)
    4. ④요소(urea) 수지

  10. 10.저온에서 소성시킨 도자기의 표면으로부터 가장 많이 용출되는 중금속은?

    1. ①납
    2. ②비소
    3. ③주석
    4. ④카드뮴

  11. 11.회수대상이 되는 식품 등의 기준에서 식품의약품안전처장이 정한 식품·식품첨가물의 기준 및 규격의 위반사항에 해당하지 않는 것은?

    1. ①방사능기준을 위반한 경우
    2. ②곰팡이 독소기준을 초과한 경우
    3. ③식품조사처리기준을 위반한 경우
    4. ④식품안전관리인증기준에 적합하지 않은 경우

  12. 12.식품위생검사시 생균수를 측정하는 데 사용되는 것은?

    1. ①표준한천평판 배양기
    2. ②젖당부용 발효관
    3. ③BGLB 발효관
    4. ④SS 한천배양기

  13. 13.식품의 부패검사법 중 화학적인 방법이 아닌 것은?

    1. ①PH측정
    2. ②휘발성 염기질소 측정
    3. ③휘발성 산 측정
    4. ④phosphatase 활성 측정

  14. 14.아나사키스(anisakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①새우, 대구, 고래 등이 숙주이다.
    2. ②유충은 내열성이 약하여 열처리로 예방할 수 있다.
    3. ③냉동 처리 및 보관으로는 예방이 불가능하다.
    4. ④주로 소화관에 궤양, 종양, 봉와직염을 일으킨다.

  15. 15.검체가 미세한 분말일 때 적용하는 이물검사법은?

    1. ①여과법
    2. ②침강법
    3. ③체분별법
    4. ④와일드만 라스크법

  16. 16.다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?

    1. ①aflatoxin
    2. ②citrinin
    3. ③citreoviridin
    4. ④atropin

  17. 17.다음 통조림 식품 중 납과 주석이 용출되어 내용 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?

    1. ①어육
    2. ②식육
    3. ③과실
    4. ④연유

  18. 18.아플라톡신(aflatoxin)을 생성하는 미생물은?

    1. ①spergillus ochraceus
    2. ②Aspergillus glaucus
    3. ③Aspergillus flavus
    4. ④Aspergillus niger

  19. 19.리케차에 의하여 감염되는 질병은?

    1. ①탄저병
    2. ②비저
    3. ③Q열
    4. ④광견병

  20. 20.상온 방치한 매운탕 재료를 끓여 먹었는데 식중독이 발생하였다면 가장 가능성이 높은 원인균은?

    1. ①장염비브리오균
    2. ②살모넬라균
    3. ③황색포도상구균
    4. ④리스테리아균

  21. 21.정미성분(呈味成分)이 가장 강한 화합물은?

    1. ①5 – AMP - Na2
    2. ②5 - GMP - Na2
    3. ③5 - IMP - Na2
    4. ④5 - XMP - Na2

  22. 22.비타민A의 산화를 방지할 수 있는 것은?

    1. ①비타민 B
    2. ②비타민 D
    3. ③비타민 E
    4. ④비타민 K

  23. 23.식물 엽록소의 중요한 구성원소로 당질대사에 관여하는 효소의 작용을 촉직시키는 무기질은?

    1. ①Mn
    2. ②Ca
    3. ③Fe
    4. ④Mg

  24. 24.채소, 과일에 많이 함유되어 있는 천연항산화제는?

    1. ①sorbic acid
    2. ②salicyilc acid
    3. ③ascorbic acid
    4. ④benzoic acid

  25. 25.아미노 화합물이 없고 당 함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변 반응은?

    1. ①멜라닌(melanin) 반응
    2. ②캐러멜(caramel) 반응
    3. ③멜라노이딘(melanoidin) 반응
    4. ④마이야르(maillard) 반응

  26. 26.단백질 변성에 의한 일반적인 변화가 아닌 것은?

    1. ①용해도의 증가
    2. ②반응성의 증가
    3. ③생물학적 활성의 소실
    4. ④응고 및 젤(gel)화

  27. 27.외부에서 작용하는 힘이 탄성의 한계를 초과하는 경우, 응력을 제거하여도 원상태로 복귀되지 않고 변형이 유지되는 성질은?

    1. ①가소성(plasticity)
    2. ②점탄성(viscoelasticity)
    3. ③탄성(elasticity)
    4. ④점성(vicosity)

  28. 28.칼슘이나 마그네슘에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만들어진 제품은?

    1. ①두부
    2. ②묵
    3. ③버터
    4. ④요구르트

  29. 29.조단백을 정량할 때 평균적으로 질소 함량에 얼마를 곱해야 하는가?

    1. ①6.25
    2. ②20
    3. ③7.2
    4. ④4.65

  30. 30.알칼리성 식품으로만 되어 있는 것은?

    1. ①소고기, 우유, 시금치
    2. ②고구마, 쌀, 버터
    3. ③콩, 돼지고기, 사과
    4. ④우유, 미역, 시금치

  31. 31.다음 중 감미가 가장 강한 당은?

    1. ①설탕
    2. ②맥아당
    3. ③과당
    4. ④유당

  32. 32.전분의 호화에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

    1. ①전분의 종류
    2. ②산소
    3. ③전분입자의 수분 함량
    4. ④PH

  33. 33.전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①일반적으로 amylose 함량이 많을수록 잘 일어난다.
    2. ②감자, 고구마 등의 전분이 옥수수, 밀과 같은 곡류 전분보다 노화되기 쉽다.
    3. ③전분의 농도가 커질수록 노화속도가 증가한다.
    4. ④80℃ 이상의 온도에서 수분 함량을 15%이하로 제거시키는 것이 전분의 노화 억제에 가장 효과적이다.

  34. 34.밥을 지을 때는 100℃에서 20분 정도 걸리며 쉽게 호화되나 빵을 구울 때는 약 230℃의 고온이 필요한 이유는?

    1. ①아밀라아제(amylase)가 고열에 파괴되기 때문에
    2. ②밀가루 반죽 중의 수분이 적기 때문에
    3. ③밀가루 전분의 호화속도가 늦기 때문에
    4. ④빵에는 당류가 섞여 있기 때문에

  35. 35.동물성 식품의 간, 근육 등에 저장되는 다당류는?

    1. ①글리코겐(glycogen)
    2. ②포도당(glucose)
    3. ③갈락토오스(galactose)
    4. ④갈락탄(galactan)

  36. 36.클로로필(chlorophyll) 색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?

    1. ①갈색의 pheophytin을 생성한다.
    2. ②청녹색의 Chlorophyllide를 생성한다.
    3. ③청녹색의 Chlorophylline를 생성한다.
    4. ④갈색의 phytol을 생성한다.

  37. 37.감자의 갈변 현상은 어떤 갈변인가?

    1. ①polyphenoloxidase에 의한 갈변
    2. ②tyrosinase에 의한 갈변
    3. ③ascorbic acid oxidase에 의한 갈변
    4. ④amino-carbonyl 반응에 의한 갈변

  38. 38.아밀로오스에 작용하여 비환원성 말단에서 맥아당 단위로 절단하는 가수분해효소는?

    1. ①α-amylase
    2. ②ß-amylase
    3. ③pectinase
    4. ④invertase

  39. 39.유지의 검화가(saponification valus)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①유지 1g중에 함유된 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg수이다.
    2. ②유지 1g을 알칼리에 의한 분해하는데 필요한 KOH의 mg수이다.
    3. ③저급지방산의 함량이 많을수록 검화가는 커진다.
    4. ④보통 유지의 검화가는 180~200 정도이다.

  40. 40.관능 검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?

    1. ①텍스처 프로
    2. ②향미 프로필
    3. ③정량적 묘사분석
    4. ④스펙트럼 묘사분석

  41. 41.식육제품을 포장했을 때 식용이 가능한 포장지(casing)는 어느 것인가?

    1. ①셀룰로오스(cellulose) 케이싱
    2. ②콜라겐(collagen) 케이싱
    3. ③셀로판(cellohane) 케이싱
    4. ④파이브러스(Fibrous) 케이싱

  42. 42.개량식 간장을 제조하기 위한 제국공정 중 국균의 생육과정을 올바르게 나열한 것은?

    1. ①포자발아기 – 포자기 – 생육기 - 균사번식기
    2. ②포자발아기 – 생육기 – 균사번식기 - 포자형성기
    3. ③포자형성기 – 균사번식기 – 생육기 - 포자발아기
    4. ④포자형성기 – 생육기 – 포자발어기 - 균사번식기

  43. 43.아이스크림을 제조할 때 가장 알맞은 오버런(overrun)의 범위는 얼마인가?

    1. ①30 ± 5%
    2. ②50 ± 10%
    3. ③70 ± 5%
    4. ④90 ± 10%

  44. 44.통조림 제조 과정에서 일반적으로 데치기(blanching)를 할 때 그 목적이 아닌 것은?

    1. ①식품을 수축시켜 통에 잘 충진되도록 함
    2. ②원료외피의 부착물과 왁스를 제거함
    3. ③효소를 파괴함
    4. ④원료의 텍스처(texture)를 딱딱하게 함

  45. 45.마요네즈 제조 시 사용되는 난황의 역할은?

    1. ①유화제
    2. ②팽창제
    3. ③응고제
    4. ④발표제

  46. 46.과일 및 채소의 데치기(blanching) 효과가 아닌 것은?

    1. ①박피가 용이하다.
    2. ②부피를 감소시킨다.
    3. ③성분 파괴가 방지된다.
    4. ④변색과 외관의 변화가 방지된다.

  47. 47.유지의 채취방법이 아닌 것은?

    1. ①증류법
    2. ②용출법
    3. ③압착법
    4. ④추출법

  48. 48.육류 가공 시 아질산염을 사용하는 목적은?

    1. ①감미료로 이용된다.
    2. ②조미료의 일종으로 이용된다.
    3. ③향신료로써 사용된다.
    4. ④육색을 유지하기 위해 사용한다.

  49. 49.콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①비타민 C 함량의 증가
    2. ②가용성 질소화합물의 감소
    3. ③지방 함량의 감소
    4. ④섬유소 함량의 감소

  50. 50.통조림의 살균이 끝난 후 즉시 retort 살균솥의 뚜껑을 열었을 때 나타나는 현상은?

    1. ①통조림 내용물의 풍미 및 빛깔의 변화를 가져온다.
    2. ②가스 발생으로 통조림 내용물의 변질을 가져온다.
    3. ③통조림의 살균이 잘 안되거나 진공도가 저하된다.
    4. ④통조림의 파손 또는 seaming부위가 이완된다.

  51. 51.달걀을 깨지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?

    1. ①빛을 비춘 후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기, 난황의 위치 등을 확인 할 수 있다.
    2. ②신선한 것은 난황이 보이지 않으나 오래 지난 것은 뚜렷이 보인다.
    3. ③식염수(40g 소금/1L 물)dp 계란을 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 것이다.
    4. ④껍질 표면이 까실 까실한 감촉을 느낄수록 오래된 계란이다.

  52. 52.달걀의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①양질의 단백질, 지방, 각종 비타민류가 많이 포함되어 있다.
    2. ②구성은 난각, 난황, 난백의 크게 3부분으로 이루어져 있다.
    3. ③기포성, 유화성, 보수성을 지니고 있어 식품가공에 많이 이용된다.
    4. ④달걀 중에 있는 avidin은 biotin의 흡수를 촉진시킨다.

  53. 53.무지유고형분의 주 공급원료로 부적합한 것은?

    1. ①탈지유
    2. ②버터밀크
    3. ③연유
    4. ④크림

  54. 54.냉동식품 포장재료의 필수 구비조건이 아닌 것은?

    1. ①방습성이 있어야 함
    2. ②가스 투과성이 높아야 함
    3. ③유연성이 있어야 함
    4. ④가열 수축성이 있어야 함

  55. 55.식육가공에서 훈연의 주요 목적은?

    1. ①발색 증진
    2. ②결착력 향상
    3. ③PH증가
    4. ④증량 효과

  56. 56.Q10 값이 2.5인 오렌지 넥타의 유통기한이 30℃에서 8개월이면 10℃에서의 유통기한은?

    1. ①20개월
    2. ②30개월
    3. ③40개월
    4. ④50개월

  57. 57.버터 제조 시 크림을 숙성시키는 목적이 아닌 것은?

    1. ①유지방을 결정화한다.
    2. ②버터밀크의 손실을 감소시킨다.
    3. ③버터에 과잉수분이 함유되지 않게 한다.
    4. ④버터 조직을 연화시킨다.

  58. 58.초기 수분 함량이 8.0%(건물기준)인 어떤 건조식품 100g이 15X20cm 크기의 두께 0.06mm 폴리프로필렌으로 된 파우치에 포장되어 25℃, 습도 75%에 저장 시 비효소적인 갈변이 일어나지 않고 한계수분 함량까지 안정하게 저장될 수 있는 유통기한을 구하였을 때, 20일이 얻어졌다. 동일한 건조식품 100g 이 20x30cm 크기에 두께 0.03mm 폴리프로필렌 파우치에 포장되어 동일한 조건에서 저장되었을 때 유통기한은 얼마가 되겠는가?

    1. ①5일
    2. ②10일
    3. ③20일
    4. ④8일

  59. 59.탈납공정(dewaxing) 에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①고체 지방을 제거하기 위한 것이다.
    2. ②유리 지방산을 제거하기 위한 것이다.
    3. ③탈취공정(deodoring process)전에 행한다.
    4. ④샐러드유(salad oil)를 만들기 위한 공정이다.

  60. 60.수산식품자원으로서 동물성 자원이 아닌 것은?

    1. ①어류
    2. ②갑각류
    3. ③연체동물류
    4. ④조류

  61. 61.호기성 배양방법으로 효과가 가장 나쁜 것은?

    1. ①회전 진탕기(rotary shaker)에 의한 방법
    2. ②왕법 진탕기(reciprocal shaker)에 의한 방법
    3. ③Jar-fermenter에 의한 방법
    4. ④정치 배양에 의한 방법

  62. 62.저장 중인 식품의 변색 원인 미생물과 색의 연결이 틀린 것은?

    1. ①Proteus melanovogenes - 백색
    2. ②Serratia marcescens - 적색
    3. ③Pseudomonas syncyanea - 청색
    4. ④Flavobacterium - 황색

  63. 63.방사선 살균법에 대한 설명으로 옳지 못한 것은?

    1. ①60Co이 방사하는 γ선을 이용한다.
    2. ②투과력이 약해 포장한 식품에는 적용 할 수 없다.
    3. ③식품의 품온 상승이 거의 없다.
    4. ④고선량을 조사하며 식품성분의 변질로 이미, 이취가 생긴다.

  64. 64.bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①세균에 감염 기생하여 기생적으로 증식한다.
    2. ②생물과 무생물의 중간 위치이다.
    3. ③DNA와 효소를 모두 가지고 있다.
    4. ④살아있는 세포에서만 기생한다.

  65. 65.식품가공에 유용한 미생물이 아닌 것은?

    1. ①Saccharomycer cerevisiae
    2. ②Aspergillus oryzae
    3. ③Bacillus natto
    4. ④Penicillium glaucum

  66. 66.ß-carotene을 분비하여 붉은 곰팡이로도 불리는 곰팡이는?

    1. ①Monascus속
    2. ②Ashbya속
    3. ③Neurospora속
    4. ④Fusarium속

  67. 67.김치 발효에 관련된 균이 아닌 것은?

    1. ①Leuconostoc mesenteroides
    2. ②Lactobacillus brevis
    3. ③Lactobacillus plantarum
    4. ④Staphylococcus aureus

  68. 68.빵효모 발효 시 발효 1시간 후(t1=1)의 효모량이 102g, 발효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103g이라면, 지수계수 M(exponential modulus)은?

    1. ①0.1303
    2. ②0.2303
    3. ③0.3101
    4. ④0.4101

  69. 69.Leuconostoc속 세균의 특징이 아닌 것은?

    1. ①homo형의 젖산 간균이다.
    2. ②시럽의 변패에 관여한다.
    3. ③덱스트란(dextran)을 생성한다.
    4. ④디아세틸(diacetyl)등의 향기성분을 생성한다.

  70. 70.통기 배양 시의 공기 송입장치는?

    1. ①baffle plate
    2. ②sparger
    3. ③paddle
    4. ④turbine

  71. 71.맥주 또는 포도주 양조에 있어서 유해균이 아닌 것은?

    1. ①Saccharomyces carlsbergensis
    2. ②Saccharomyces pastorianus
    3. ③Saccharomyces diastaticus
    4. ④Pichia membranaefaciens

  72. 72.육제품의 염지(curing) 시 질산염 환원능이 강해 고기의 색깔에 영향을 주는 세균은?

    1. ①Micrococcus속
    2. ②Lactobacillus속
    3. ③Proteus속
    4. ④Pseudomonas속

  73. 73.이상(hetero) 발효젖산균은?

    1. ①Streptococcus cremoris
    2. ②Leuconostoc mesenteroides
    3. ③Lactobacillus casei
    4. ④Streptococcus thermophilus

  74. 74.미생물의 생육에 직접 관계하는 요인이 아닌 것은?

    1. ①PH
    2. ②수분
    3. ③이산화탄소
    4. ④온도

  75. 75.Botrytis속에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①배에 번식하여 단맛이 감소한다.
    2. ②사과에 번식하여 신맛이 감소한다.
    3. ③포도에 번식하여 신맛이 감소하고 단맛이 상승한다.
    4. ④채소류에 번식하여 고사시킨다.

  76. 76.우유의 유형에 대한 정의로 틀린 것은?

    1. ①저지방 우유 : 원유의 유지방분을 0.6~2.6%로 조정하여 살균 또는 멸균한 것
    2. ②강화저지방 우유 : 저지방 우유에 비타민 또는 무기질을 강화한 것
    3. ③유산균첨가 우유 : 우유에 유산균을 첨가한 것
    4. ④무지방 우유 : 원유 또는 저지방 우유류의 유지방분을 0%로 조정하여 살균 또는 멸균한 것

  77. 77.다음 중 증류주에 해당하는 것은?

    1. ①맥주
    2. ②포도주
    3. ③일본 청주
    4. ④위스키

  78. 78.냉동식품에서 잘 검출되지 않는 세균은?

    1. ①Flavobactium속
    2. ②Pseudomonas속
    3. ③Listeria속
    4. ④Escherichia속

  79. 79.밀감류의 통조림에서 발생하는 백탁물질을 분해하는 효소는?

    1. ①cellulase
    2. ②naringinase
    3. ③pectinase
    4. ④hesperidinase

  80. 80.높은 식염농도에서도 생육되는 내염성 효모로 간장의 주 발효에 작용하는 효모는?

    1. ①Saccharomyces cerevisiae
    2. ②Saccharomyces sake
    3. ③Zygosaccharomyces rouxii
    4. ④Saccharomyces ellipoideus

  81. 81.3%의 소금물 10kg을 증발농축기로 농축하여 15%의 소금물로 농축시키려면 얼마의 수분을 증발시켜야 하는가?

    1. ①8.0kg
    2. ②6.5kg
    3. ③6.0kg
    4. ④5.0kg

  82. 82.다음 농축기 중 저온으로 가동하는 농축방식이 아닌 것은?

    1. ①동결농축
    2. ②막분리
    3. ③역삼투
    4. ④칼란드리아식

  83. 83.식품의 동결건조에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①건조 후 표면경화 현상이 일어나지 않는다.
    2. ②제품의 복원성이 좋다.
    3. ③복원된 제품의 조직이 좋다.
    4. ④열에 의한 손상이 최소화된다.

  84. 84.일반 벼를 정미할 때 벼에 혼입된 흑미나 수수를 제거할 수 있는 선별기는?

    1. ①색채 선별기
    2. ②정전기 선별기
    3. ③무게 선별기
    4. ④롤러 선별기

  85. 85.식품성분을 초임계 유체를 이용하여 추출할 때 주로 사용되는 가스성분은?

    1. ①질소가스
    2. ②메탄가스
    3. ③탄산가스
    4. ④암모니아가스

  86. 86.다음 중 식품가공에서의 열전달 방식이 아닌 것은?

    1. ①전도
    2. ②대류
    3. ③비열
    4. ④복사

  87. 87.농산물 통조림을 제조할 때 데치기(blanching)의 목적이 아닌 것은?

    1. ①식품원료에 들어 있는 효소를 불활성화시킨다.
    2. ②식품 조직 중의 가스를 방출시킨다.
    3. ③예열함으로써 원료 중에 들어있는 산소 농도를 감소시킨다.
    4. ④식품의 갈변화를 일으킨다.

  88. 88.표면에 홈이 있는 원판이 회전하면서 통과되는 고형식품을 전단력에 의하여 분쇄하는 분쇄장치는?

    1. ①디스크 밀(dise mill)
    2. ②해머 밀(hammer mill)
    3. ③롤 밀(roll mill)
    4. ④볼 밀(ball mill)

  89. 89.다음 중 분쇄의 목적이 아닌 것은?

    1. ①유용성분의 추출 용이
    2. ②흡습성의 안정화
    3. ③건조, 추출, 용해능력 향상
    4. ④혼합능력 개선

  90. 90.방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①방사선 조사 시 식품의 온도 상승은 거의 없다.
    2. ②처리시간이 짧아 전 공정을 연속적으로 작업할 수 있다.
    3. ③10KGy 이상의 고선량 조사에도 식품성분에 아무런 영향을 미치지 않는다.
    4. ④방사선 에너지가 식품에 조사되면 식품 중의 일부 원자는 이온이 된다.

  91. 91.과실주스 제조에서 부유물을 침전시키기 위해 사용되는 침전보조제(filter aid)가 아닌 것은?

    1. ①달걀알부민(egg albumin)
    2. ②카세인(casein)
    3. ③셀룰로오스(cellulose)
    4. ④규조토(diatom earth)

  92. 92.살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법으로 통상 100℃ 이상의 고온에서 살균하는 것은?

    1. ①저온 살균법
    2. ②포장 살균법
    3. ③상업적 살균법
    4. ④열탕 살균법

  93. 93.반죽 상태의 식품을 노즐을 통해 밀어내어 일정한 모양을 가지게 하는 식품 성형기는?

    1. ①압출 성형기
    2. ②압연 성형기
    3. ③응괴 성형기
    4. ④주조 성형기

  94. 94.수평이나 수직으로 흐르는 공기 중에 투입하여 불순물을 분리하는 장치는?

    1. ①패들(paddle)
    2. ②볼 밀(ball mill)
    3. ③위노어(winnower)
    4. ④스카우러(scourer)

  95. 95.연속식 혼합기인 것은?

    1. ①용기 회전용 혼합기(tumbler mixer)
    2. ②수평 용기형 리본 혼합기(ribbon mixer)
    3. ③팬 혼합기(pan mixer)
    4. ④니더(kneader)

  96. 96.바닷물에서 소금성분 등은 남기고 물성분만 통과시키는 막분리 여과법은?

    1. ①한외여과법
    2. ②역삼투압법
    3. ③투석
    4. ④정밀여과법

  97. 97.열에 의한 변질 방지에 가장 적합한 것은?

    1. ①저압 증발
    2. ②진공 증발
    3. ③단일 효용 증발
    4. ④다중 효용

  98. 98.10% 고형분을 함유한 사과주스를 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 1,000kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 생산량은 몇 kg/h인가?

    1. ①500
    2. ②400
    3. ③200
    4. ④800

  99. 99.식품가공의 분리·여과기술에서 막(membrane)을 이용한 분리·여과 방법이 아닌 것은?

    1. ①전기투석법
    2. ②한외여과법
    3. ③원심분리법
    4. ④정밀여과법

  100. 100.푸딩이나 소스, 스프 등과 같은 고점도의 식품이나 작은 입자를 함유하는 식품의 가열·냉각에 적합한 열교환기(heat exchanger)는?

    1. ①관형 열교환기(tubular heat exchanger)
    2. ②판형 열교환기(plate heat exchnger)
    3. ③표면긁기 열교환기(scraped surface heat exchnger)
    4. ④이중관 열교환기(double pipe heat exchnger)