식품산업기사 · 2013

식품산업기사 (2013-03-10)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.병조림, 통조림의 보툴리누스(botulinus)균 처리에 가장 효과적인 살균법은?

    1. ①증기소독법
    2. ②자외선살균법
    3. ③고압증기멸균법
    4. ④건열살균법

  2. 2.Bacillus cereus 에 의한 식중독에 대한 설명은?

    1. ①pH5.7에서 생육 불가능하다.
    2. ②원인물질은 enterotoxin이다.
    3. ③독소는 복합단백질이다.
    4. ④일반적인 가열조리에 의하여 실활되지 않는다.

  3. 3.Gram 음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며, 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?

    1. ①대장군균
    2. ②젖산균
    3. ③초산균
    4. ④발효균

  4. 4.미생물학적 검사를 위한 검체는 반드시 무균적으로 행하여야하며 원칙적으로 몇℃이하로 유지시키면서 검사기관에 운반하여야 하는가?

    1. ①5 ± 3℃ 이하
    2. ②15 ± 3℃ 이하
    3. ③25 ± 3℃ 이하
    4. ④35 ± 3℃ 이하

  5. 5.대장균군의 정성시험 순서가 바르게 된것은?

    1. ①추정시험-확정시험-완전시험
    2. ②추정시험-완전시험-확정시험
    3. ③완전시험-확정시험-추정시험
    4. ④완전시험-추정시험-확정시험

  6. 6.Clostridium botulinum의 특성이 아닌 것은?

    1. ①통조림, 병조림 등의 밀봉식품의 부패에 주로 관여된 균이다.
    2. ②그람양성 간균으로 내열성 아포를 형성한다.
    3. ③치사율이 매우 높은 식중독균이다.
    4. ④100℃, 30분 정도 살균하면 사멸된다.

  7. 7.Cl. perfringens에 의한 식중독과 관련한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①끓인 고기즙, 구운 고기, 가금육의 탕(stew) 등 단백질 고함량 식품이 주요 원인 식품이다.
    2. ②식용할 당일에 가열 조리하거나 2회 연속 가열하는 것이 식중독 제어를 위해 바람직하다.
    3. ③식중독 방지를 위하여 고기를 세절하는 것 보다 가능한한 큰 덩어리로 가열 조리하는 것이 유리하다.
    4. ④서빙하기 전 재가열 시까지 반드시 냉장 보존하는 것이 바람직한 제어 방법이다.

  8. 8.쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?

    1. ①유행성 출혈열
    2. ②살모넬라증
    3. ③페스트
    4. ④폴리오

  9. 9.식중독 원인물질이 같은 것끼리 연결된 것은?

    1. ①복어-나팔고동
    2. ②독꼬치-섭조개
    3. ③돗돔-홍합
    4. ④보라골뱅이-가리비

  10. 10.건강기능식품 제조에 사용할 수 있는 원료는?

    1. ①황백
    2. ②인삼가수분해농축액
    3. ③담즙·담낭
    4. ④사람의 태반

  11. 11.특히 변질되기 쉬운 식품의 전 유통과정을 각각 그 식품에 적합한 저온 조건으로 관리하는 체계는?

    1. ①냉살균 유통
    2. ②저온 유통
    3. ③CA 저장
    4. ④Aw 조절

  12. 12.각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?

    1. ①진드기 : 설탕, 화학조미료-진드기뇨증
    2. ②바퀴 : 냉동 건조된 곡류-디프테리아
    3. ③쥐 : 저장식품 - 장티푸스
    4. ④파리 : 조리식품-콜레라

  13. 13.DL-a-tocopherol은 어떤 용도로 사용되는 식품첨가물인가?

    1. ①보존료
    2. ②착색료
    3. ③발색제
    4. ④산화방지제

  14. 14.식품용 금속성 용기의 위생문제에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①통조림용 공관은 주로 주석 도금 철판을 사용하므로 주석이 식품 중에 용출될 수 있다.
    2. ②통조림용 공관의 접합부를 납땜한 경우 납이 식품 중에 용출될 수 있다.
    3. ③아연을 도금한 식기나 유해금속 색소를 쓴 식기가 위생상 문제가 될수 있다.
    4. ④과즙을 넣은 통조림은 납과 주석 등의 용출이 문제 되지 않는다.

  15. 15.식중독을 방지할 때 중요하지 않은 것은?

    1. ①예방접종
    2. ②냉장과 냉동
    3. ③손의 청결
    4. ④가열조리

  16. 16.수인성 전염병의 특징이 아닌 것은?

    1. ①단시간에 다수의 환자가 발생한다.
    2. ②동일 수원의 급수지역에 환자가 편재된다.
    3. ③잠복기가 비교적 짧다.
    4. ④원인 제거시 발병이 종식될수 있다.

  17. 17.식품등의 표시기준에 의거 한국인에게 알레르기를 유발하는 것으로 알려져 있는 원재료명이 아닌 것은?

    1. ①메밀
    2. ②보리
    3. ③우유
    4. ④밀

  18. 18.참치통조림의 검사방법으로 부적절한 것은?

    1. ①phosphatase법
    2. ②내압시험
    3. ③외관검사
    4. ④타검법(타관법)

  19. 19.농약의 잔류성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①농약의 분해속도는 구성성분의 화학구조의 특성에 따라 각각 다르다.
    2. ②잔류기간에 따라 비잔류성, 보통 잔류성, 잔류성, 영구 잔류성으로 구분한다.
    3. ③유기염소계 농약은 잔류성이 있더라도 비교적 단기간에 분해·소멸된다.
    4. ④중금속과 결합한 농약들은 중금속이 거의 영구적으로 분해되지 않아 영구잔류성으로 분류된다.

  20. 20.다음 중 BHA, BHT는 어느 것에 속하는 첨가물인가?

    1. ①보존료
    2. ②착향료
    3. ③산화방지제
    4. ④품질개량제

  21. 21.다음 프로비타민(provitamin) A 중에서 비타민 A의 효력이 제일 큰 것은 어느 것인가?

    1. ①cryptoxanthin
    2. ②α-carotene
    3. ③β-carotene
    4. ④r-carotene

  22. 22.4가지 전분의 아밀로오스(amylose) 함량이 아래와 같을 때 노화가 가장 쉽게 발생되는 전분은 어느 것인가?

    1. ①A
    2. ②B
    3. ③C
    4. ④D

  23. 23.쌀의 영양성분 함량이 탄수화물 80%, 단백질 9%, 지방 1%, 비타민B 12mg% 일 때 쌀 100g의 열량은 몇 칼로리인가? (단, 생리적 열량가로 계산하시오.)

    1. ①360kcal
    2. ②365kcal
    3. ③405kcal
    4. ④410kcal

  24. 24.다음 중 겔 상태의 식품이 아닌 것은?

    1. ①된장국
    2. ②묵
    3. ③젤리
    4. ④양갱

  25. 25.전분을 산으로 가수분해 할때 나타나는 포도당의 중합물을 분자량 순으로 나열 한것은?

    1. ①가용성 전분, 덱스트린, 올리고당, 맥아당, 포도당
    2. ②가용성 전분, 올리고당, 맥아당, 덱스트린, 포도당
    3. ③가용성 전분, 맥아당, 올리고당, 덱스트린, 포도당
    4. ④가용성 전분, 올리고당, 덱스트린, 맥아당, 포도당

  26. 26.지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 요인은?

    1. ①효소
    2. ②세균
    3. ③습기
    4. ④산소

  27. 27.콜로이드 입자가 만드는 용액이 아닌 것은?

    1. ①시럽
    2. ②육수
    3. ③우유
    4. ④소스

  28. 28.셀룰로오스(cellulose)를 가수분해하면 무엇이 생기는가?

    1. ①맥아당
    2. ②자당
    3. ③포도당
    4. ④전화당

  29. 29.비효소적 갈변반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?

    1. ①산소제거
    2. ②환원제 첨가
    3. ③금속이온의 첨가
    4. ④항산화제 첨가

  30. 30.다음 식품 중 노화가 가장 늦게 일어나는 것은?

    1. ①고구마
    2. ②밀가루
    3. ③감자
    4. ④찰옥수수

  31. 31.우유 단백질 중 치즈 제조에 사용되는 것은?

    1. ①락토글로불린(lactoglobulin)
    2. ②락토알부민(lactoalbumin)
    3. ③카세인(casein)
    4. ④글루텐(gluten)

  32. 32.유화액의 형태에 영향을 주는 조건과 거리가 먼 것은?

    1. ①유화제의 성질
    2. ②물과 기름의 비율
    3. ③물과 기름의 온도
    4. ④물과 기름의 첨가 순서

  33. 33.소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?

    1. ①브라운 운동
    2. ②응결
    3. ③흡착
    4. ④유화

  34. 34.다음 중 산성식품이 아닌 것은?

    1. ①달걀
    2. ②육류
    3. ③어류
    4. ④고구마

  35. 35.머리카락, 발톱 및 손톱의 성장 기능에 필요한 영양소는?

    1. ①단백질
    2. ②무기질
    3. ③지질
    4. ④탄수화물

  36. 36.글리세롤과 지방산으로부터 유지의 합성에 관여하는 반응은?

    1. ①탈수반응
    2. ②가수분해반응
    3. ③산화환원반응
    4. ④중화반응

  37. 37.등전점이 pH10인 단백질에 대한 설명중 옳은것은?

    1. ①구성 아미노산 중에 염기성 아미노산의 함량이 많다.
    2. ②구성 아미노산 중에 산성 아미노산의 함량이 많다.
    3. ③구성 아미노산 중에 중성 아미노산의 함량이 많다.
    4. ④구성 아미노산 중에 염기성, 산성, 중성 아미노산의 함량이 같다.

  38. 38.향기의 주성분이 황을 함유하는 식품은?

    1. ①무
    2. ②계피
    3. ③커피
    4. ④박하

  39. 39.다음 중 나트륨의 기능이 아닌 것은?

    1. ①체액의 산, 알칼리 평형 및 삼투압 조절
    2. ②근육의 수축 및 신경 흥분 억제
    3. ③담즙, 췌액, 장액 등의 알칼리성 소화액 성분
    4. ④구리와 함께 뼈의 주요 구성 성분

  40. 40.다음 중 황화알릴(allyl sulfide)의 냄새가 나는 식품은?

    1. ①사과, 바나나
    2. ②파
    3. ③육계
    4. ④부패계란

  41. 41.유지의 정제방법에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①탈산은 중화에 의한다.
    2. ②탈색은 가열 및 흡착에 의한다.
    3. ③탈납은 가열에 의한다.
    4. ④탈취는 감압하에서 의한다.

  42. 42.식품포장재의 독성개념에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①농약이나 중금속을 제외하고 0.1ppm이하의 포장재 성분의 차이는 안전한 것으로 본다.
    2. ②주석캔 용기의 경우 side seaming시 납의 용출은 체중 kg당 50μg 이상이면 뇌, 정신질환에 영향을 줄 수 있다.
    3. ③알루미늄은 산도가 높은 식품의 포장에 적합하다.
    4. ④플라스틱 포장재는 물성을 조절하기 위하여 안정제, 산화방지제, 착색제, 가소제 등을 사용한다.

  43. 43.간장이나 된장 코지 중 protease 활성이 가장 강한 것은?

    1. ①장모균
    2. ②단모균
    3. ③주모균
    4. ④나선균

  44. 44.우수건강기능식품제조기준 및 품질관리기준을 준수하는 건강기능식품제조업소를 GMP적용업소로 지정하는 자는?

    1. ①식품의약품안전청장
    2. ②농림수산식품부장관
    3. ③농촌진흥청장
    4. ④한국식품연구원장

  45. 45.식품 가공 및 저장이 산업 및 경제적인 측면에서의 필요성과 이익에 포함되지 않는 것은?

    1. ①국민 건강을 증진시킨다.
    2. ②생산과 분배가 원만하다.
    3. ③유통과 적재가 유리하다.
    4. ④농축수산물의 가격 안정에 기여한다.

  46. 46.식품의 3차 기능인 생체조절기능에 포함되지 않는 것은?

    1. ①욕구충족
    2. ②신체리듬조절
    3. ③노화억제
    4. ④질병방지

  47. 47.밀감에 들어 있는 총산의 양은 얼마인가?

    1. ①1.25%
    2. ②1.72%
    3. ③1.85%
    4. ④1.92%

  48. 48.훈연 수산물 가공품 제조 시 사용되는 훈연재가 아닌 것은?

    1. ①왕겨
    2. ②소나무
    3. ③떡갈나무
    4. ④밤나무

  49. 49.김치 Codex 규격(CODEX STAN223-2001)의 내용으로 틀린것은?

    1. ①다양한 배추로 제조한다.
    2. ②제품은 맵고 짠맛을 지녀야 하며, 신맛을 가질 수도 있다.
    3. ③제품은 적당히 단단하고 아삭아삭하고 씹는 맛이 있어야 한다.
    4. ④식품첨가물은 일체 허용하지 않는다.

  50. 50.식용유지류로 이용되지 않는 것은?

    1. ①미강유
    2. ②면실유
    3. ③어간유
    4. ④대두유

  51. 51.건강기능식품의 기능성 내용과 기능성 원료의 연결이 틀린 것은?

    1. ①운동수행 능력 향상-프로폴리스추출물
    2. ②충치발생위험 감소-자일리톨
    3. ③항산화-비타민C(고시형 원료)
    4. ④면역기능-L-글루타민(인정된 기능성 원료)

  52. 52.프로바이오틱스(probiotics)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①대부분의 프로바이오틱스는 유산균들이며 균주에 의한 가스 발생 등으로 설사를 유발할 수 있다.
    2. ②과량으로 섭취하면 heterofermentation을 하는 균주에 의한 가스발생 등으로 설사를 유발할 수 있다.
    3. ③프로바이오틱스가 장 점막에서 생육하게 되면 장내의 환경을 중성으로 만들어 장의 기능을 향상시킨다.
    4. ④프로바이오틱스가 장내에 도달하여 기능을 나타내려면 하루에 108~1010cfu 정도를 섭취하여야 한다.

  53. 53.젤리(jelly)제품 150g 중에 pectin, 산, 당의 함량은? (단, 통상적인 수치의 표준제품일 경우로 계산한다.)

    1. ①1.5~2.3g, 0.45g, 90g
    2. ②2.3~3.2g, 0.6g, 105g
    3. ③0.5~1.3g, 0.35g, 75g
    4. ④4~5.3g, 1.2g, 140g

  54. 54.110~120℃ 정도의 온도에서 20~30분간 가열살균하는 레토르트식품의 살균방법은?

    1. ①가압가열살균법
    2. ②감압가열살균법
    3. ③열탕살균법
    4. ④원적외선가열살균법

  55. 55.대두, 탈지대두 또는 곡류 등에 누룩균 등을 배양하여 식염수 등을 섞어 발효, 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것은?

    1. ①혼합간장
    2. ②효소분해간장
    3. ③산분해간장
    4. ④양조간장

  56. 56.육질의 연화를 위한 숙성(aging, ripening)과정에서 일어나는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①pepsin, trypsin, cathepsin 등의 효소작용에 의한 단백질 가수분해작용이 일어난다.
    2. ②actomyosin의 해리현상이 일어난다.
    3. ③혈색소인 hemoglobin이나 myoglobin은 Fe2+가 Fe3+로 된다.
    4. ④숙성과정에서 도살전과 비교하여 pH의 변화는 없다.

  57. 57.연제품 제조 시 색택 향상을 위해 사용하는 주요첨가물은?

    1. ①삭카린나트륨
    2. ②아스코르브산
    3. ③중합인산염
    4. ④아초산나트륨

  58. 58.아이스크림믹스류의 유형이 아닌 것은?

    1. ①저지방아이스크림믹스
    2. ②아이스밀크믹스
    3. ③샤베트믹스
    4. ④조제아이스크림믹스

  59. 59.소금을 뿌린 감자칩(salted potato chips)의 유통기한 설정을 하기 위해 위해요소중점관리기준(HACCP)원칙을 적용하고자 한다. 이때 중점관리기준(CCP)으로 고려의 대상이 될 수 없는 것은?

    1. ①튀김 기름의 공급
    2. ②튀김 기름의 산패
    3. ③튀김 공정
    4. ④포장의 밀폐상태

  60. 60.유청(Whey)이 황록색을 띠는 것은 어느 비타민에 의한 것인가?

    1. ①비타민 B1
    2. ②비타민 B2
    3. ③비타민 B6
    4. ④비타민 B12

  61. 61.젖산음료의 발효에 사용되지 않는 젖산균은?

    1. ①Lactobacillus bulgaricus
    2. ②Lactobacillus plantarum
    3. ③Streptococcus lactis
    4. ④Streptococcus thermophilus

  62. 62.다음 통조림 중에서 가열살균 조건을 가장 완화(낮은 열처리)시켜도 되는 것은?

    1. ①과일 통조림
    2. ②어육 통조림
    3. ③육류 통조림
    4. ④채소류 통조림

  63. 63.Saccharomyces cerevisiae는 광범위한 발효작용을 하여 발효공업에 많이 쓰인다. 다음 당류 중 Saccharomyces cerevisiae로 발효시킬 수 없는 것은?

    1. ①유당(lactose)
    2. ②포도당(glucose)
    3. ③맥아당(maltose)
    4. ④설탕(sucrose)

  64. 64.일반적으로 미생물이 가장 잘 이용할 수 있는 물질은?

    1. ①젖당
    2. ②설탕
    3. ③녹말
    4. ④포도당

  65. 65.생선이나 수육이 변패할 대 인광을 나타내는 원인균은?

    1. ①Bacillus coagulans
    2. ②Salmonella enteritidis
    3. ③Vibrio indicus
    4. ④Erwinia carotovora

  66. 66.담자균류 균사의 특징인 균반(또는 취상돌기, clamp connection)이 형성되는 시기는?

    1. ①1차균사
    2. ②2차균사
    3. ③3차균사
    4. ④4차균사

  67. 67.치즈의 숙성, 항생물질 제조 등에 이용되며, 황변미 독소생성과 관계있는 미생물은?

    1. ①Rhiwopus 속
    2. ②Penicillium 속
    3. ③Aspergillus 속
    4. ④Mucor 속

  68. 68.일반적으로 저온세균의 최적 생육온도는?

    1. ①0℃
    2. ②12~18℃
    3. ③25~40℃
    4. ④50~60℃

  69. 69.포도당 500g을 초산발효시켜 얻을 수 있는 이론적인 최대 초산량은 약 얼마인가?

    1. ①166.7g
    2. ②333.3g
    3. ③500g
    4. ④652.1g

  70. 70.전분(starch)에 존재하는 미생물을 감소시키는 수단이 아닌 것은?

    1. ①소량의 액체염소에 의한 살균
    2. ②100℃, 30분간 3일에 걸친 간헐살균
    3. ③생전분에 차아염소산소다 첨가
    4. ④pH를 6~7로 조정

  71. 71.Gram 양성이 포자를 형성하는 편성혐기성균은?

    1. ①Bacillus 속
    2. ②Clostridium 속
    3. ③Escherichia 속
    4. ④Corynebacterium 속

  72. 72.Gram 음성의 간균이며 주로 단백질 식품의 부패에 관여하는 세균은?

    1. ①Aerobacter 속
    2. ②Bacillus 속
    3. ③Micrococcus 속
    4. ④Proteus 속

  73. 73.간장의 제조공정에 사용되는 균주는?

    1. ①Aspergillus tamari
    2. ②Aspergillus sojae
    3. ③Aspergillus flavus
    4. ④Aspergillus glaucus

  74. 74.초산 발효 중에 생성된 초산을 다시 물과 이산화탄소로 산화(과산화)하는 식초양조의 유해균으로 작용하는 초산균은?

    1. ①Acetobacter aceti
    2. ②Acetobacter vini acetati
    3. ③Acetobacter oxydans
    4. ④Acetobacter xylinum

  75. 75.세균을 분류하는 기준으로 볼 수 없는 것은?

    1. ①편모의 유무 및 착생부위
    2. ②격벽(septum)의 유무
    3. ③그람(Gram) 염색성
    4. ④포자의 형성 유무

  76. 76.폐수의 BOD를 저하시킬 수 있는 발효법은?

    1. ①Urises deMell법
    2. ②Hildebrandt-Erb법
    3. ③고농도 술덧 발효법
    4. ④연속 발효법

  77. 77.아세트산발효에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①에탄올을 만드는 에탄올발효도 아세트산발효에 포함된다.
    2. ②발효에 이용하는 아세트산균은 그람양성, 편성혐기성의 간균이다.
    3. ③여러 미생물이 혐기적으로 화합물로부터 아세트산을 만든다.
    4. ④알코올로부터 산화적으로 아세트산이 생성되는 과정이다.

  78. 78.냉동식품의 미생물 관리를 위해 유의할 점이 아닌 것은?

    1. ①냉동전 주원료, 부원료 등의 세균학적 안전성을 확인한다.
    2. ②종업원의 위생관리를 철저히 한다.
    3. ③포장재료는 살균처리하지 않고 사용해도 무관하다.
    4. ④환경위생설비를 충실히 한다.

  79. 79.다음 중 페니실린(Penicillin)을 가장 잘 생성하는 균은?

    1. ①Penicillium glaucum
    2. ②Penicillium citrinum
    3. ③Penicillium chrysogenum
    4. ④Penicillium camemberti

  80. 80.고정화 효소(immobilized enzyme)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①미생물 오염의 위험성이 감소한다.
    2. ②안정성이 증가한다.
    3. ③재사용이 가능하다.
    4. ④반응의 연속화가 가능하다.

  81. 81.원료를 일정한 속도로 이동 중이거나 교반 중일 때 물을 뿌려 가면서 세척하는 방법은?

    1. ①침지세척
    2. ②마찰세척
    3. ③분무세척
    4. ④부유세척

  82. 82.살균온도는 121℃로 일정하고 생균수가 103일때의 살균시간이 2분, 102일때의 살균시간이 7분이라 한다면 D값은 얼마인가?

    1. ①4
    2. ②5
    3. ③6
    4. ④7

  83. 83.다음 중 농축 공정 중 발생하는 현상과 거리가 먼 것은?

    1. ①점도상승
    2. ②거품발생
    3. ③비점하강
    4. ④관석(scaling) 발생

  84. 84.다음 중 에멀션의 형태가 나머지와 다른 것은?

    1. ①버터
    2. ②마요네즈
    3. ③두유
    4. ④우유

  85. 85.분획 증류에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①과즙과 같은 식품에 사용된다.
    2. ②향기성분이 쉽게 휘산된다.
    3. ③비점을 낮출 수 있다.
    4. ④성분 열변성을 방지한다.

  86. 86.다음 중 가장 입자가 작은 가루는?

    1. ①10메시 체를 통과한 가루
    2. ②30메시 체를 통과한 가루
    3. ③50메시 체를 통과한 가루
    4. ④100메시 체를 통과한 가루

  87. 87.다음 ( )에 들어갈 알맞은 용어는?

    1. ①상업적 살균
    2. ②멸균
    3. ③공업적 살균
    4. ④적정 살균

  88. 88.다음 중 침강분리의 원리가 아닌 것은?

    1. ①중력
    2. ②부력
    3. ③항력
    4. ④장력

  89. 89.원심분리를 이용하여 액체와 고체를 분리하려고 할 때 고체의 농도가 높을 경우 사용하는 원심분리기로 적합한 것은?

    1. ①디슬러지 원심분리기
    2. ②관형 원심분리기
    3. ③원통형 원심분리기
    4. ④노즐 배출형 원심분리기

  90. 90.건조조에 의한 건조법에 사용하 건조제로 적합하지 않은 것은?

    1. ①무수 염화칼슘
    2. ②오산화인
    3. ③실리카겔
    4. ④염산

  91. 91.병류식 터널건조기의 장점이 아닌 것은?

    1. ①초기 건조 속도가 빠르다.
    2. ②식품의 수축이 적다.
    3. ③오염의 위험이 적다.
    4. ④최종 수분 함량이 낮은 제품을 얻을 수 있다.

  92. 92.조분쇄에 쓰이는 분쇄기가 아닌 것은?

    1. ①jaw crusher
    2. ②hammer mill
    3. ③gyratory crusher
    4. ④single roll crusher

  93. 93.제품을 일정량식 포장하기 위하여 아래 그림과 같은 충진기를 이용하는 식품으로 적합한 것은?

    1. ①우유
    2. ②고추장
    3. ③밀가루
    4. ④완두콩

  94. 94.건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은?

    1. ①20%
    2. ②25%
    3. ③30%
    4. ④18%

  95. 95.분자크기가 10~100Å의 미세한 구멍의 여과막을 통하여 물, 염류, 설탕 같은 저분자 물질은 투과시키지만 단백질과 같은 고분자 물질은 투과하지 못하는 여과법은?

    1. ①한외 여과법
    2. ②정밀 여과법
    3. ③역삼투법
    4. ④투석법

  96. 96.초임계 유체의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①초임계 유체의 점도는 일정한 온도에서 압력 변화에 민감하다.
    2. ②초임계 유체의 확산도는 압력이 높아질수록 증가한다.
    3. ③초임계 유체의 용해도는 압력이 높아질수록 증가한다.
    4. ④임계점(critical point) 이상의 온도와 압력에서의 유체 상태를 초임계 유체라고 한다.

  97. 97.과립성형 방법으로 제조되는 제품이 아닌 것은?

    1. ①분말 주스
    2. ②빵이스트
    3. ③인스턴트 커피분말
    4. ④비스킷

  98. 98.수분이 많은 육류를 절단 마쇄하는데 적합한 분쇄기는?

    1. ①초퍼
    2. ②펄퍼
    3. ③볼 밀
    4. ④디스크 밀

  99. 99.연속식 살균장치가 아닌 것은?

    1. ①레토르트 살균기
    2. ②하이드로록 살균기
    3. ③회전식 살균기
    4. ④수탑식 살균기

  100. 100.다음 중 건조한 상태에서 세척하는 방법이 아닌 것은?

    1. ①초음파세척
    2. ②마찰세척
    3. ③흡인세척
    4. ④자석세척