식품안전기사 (2013-03-10)

1.다음 중 기생충질환과 중간숙주의 연결이 잘못된 것은?

1. ①유구조충 - 돼지
2. ②무구조충 - 양서류
3. ③회충 - 채소
4. ④간흡충 - 민물고기

2.인수공통감염병과 관계가 먼 것은?

1. ①결핵
2. ②탄저병
3. ③이질
4. ④Q열

3.식품의 생균수 실험에 관한 설명 중 틀린 것은?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 3번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)

1. ①Colony수가 30 ~ 300개 범위의 평판을 선택하여 균수계산을 한다.
2. ②표준 한천 평판배지를 사용한다.
3. ③주로 Howard 법으로 검사한다.
4. ④식품의 현재 오염정도나 부패진행도를 알 수 있다.

4.다음 중 일반적인 식품의 신선도에 대한 지표로 사용되기에 가장 적합한 것은?

1. ①일반세균수
2. ②대장균군수
3. ③대장균수
4. ④병원성 대장균수

5.식품공전에 의한 페놀프탈레인시액 규정은?

1. ①페놀프탈레인 1g을 에탄올 10mL에 녹인다.
2. ②페놀프탈레인 1g을 에탄올 100mL에 녹인다.
3. ③페놀프탈레인 1g을 에탄올 1000mL에 녹인다.
4. ④페놀프탈레인 1g을 에탄올 10000mL에 녹인다.

6.식중독을 일으키는 세균과 바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①세균은 온도, 습도, 영양성분 등이 적정하면 자체 증식이 가능하다.
2. ②바이러스에 의한 식중독은 미량(10 ~ 100)의 개체로도 발병이 가능하다.
3. ③독소형 식중독은 감염형 식중독에 비해 비교적 잠복기가 짧다.
4. ④바이러스에 의한 식중독은 일반적인 치료법이나 백신이 개발되어 있다.

7.LD50 으로 독성을 표현하는 것은?

1. ①급성독성
2. ②만성독성
3. ③발암성
4. ④변이원성

8.부패 미생물의 성장에 영향을 미칠 수 있는 식품의 내적인자가 아닌 것은?

1. ①pH
2. ②산화환원전위
3. ③상대습도
4. ④수분활성도

9.다음 중 신경장애 증상을 나타내는 식중독균은?

1. ①보툴리늄균
2. ②살모넬라균
3. ③장염비브리오균
4. ④포도상구균

10.식품의 신선도 측정시 실시하는 검사가 아닌 것은?

1. ①휘발성염기질소(VBN)
2. ②당도
3. ③트리메탈아민(TMA)
4. ④생균수

11.방사선조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①식품을 일정시간 동안 이온화에너지에 노출시킨다.
2. ②발아억제, 숙도지연, 보존성향상, 기생충 및 해충 사멸 등의 효과가 있다.
3. ③일반적으로 식품을 포장하기 전에 처리한다.
4. ④방사선량의 단위는 Gy, kGy이며, 1Gy는 1 J/kg과 같다

12.다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?

1. ①산미료
2. ②조미료
3. ③호료
4. ④유화제

13.미량으로 발암이나 만성중독을 유발시키는 화학물질 중 상수원 물의 오염이 문제가 되는 것은?

1. ①아질산염(N-nitrosamine)
2. ②메틸알코올(methyl alcohol)
3. ③트리할로메탄(trihalomethane, THM)
4. ④이환방향족아민류(heterocylic amines)

14.트리할로메탄(trihalomethane)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①수도용 원수의 염소 처리 시에 생성되며 발암성 물질로 알려져 있다.
2. ②생성량은 물속에 있는 총유기성 탄소량에는 반비례하나 화학적 산소요구량과는 무관하다.
3. ③메탄의 4개 수소 중 3개가 할로겐 원자로 치환된 것이다.
4. ④전구물질을 제거하거나 생성된 것을 활성탄 등으로 처리하여 제거할 수 있다.

15.식품의 변질에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①변패(deterioration) : 미생물 및 효소 등에 의하여 탄수화물, 지방질 및 단백질이 분해되어 산미를 형성하는 현상
2. ②부패(putrefaction) : 단백질과 질소화합물을 함유한 식품이 자가소화, 부패세균의 효소작용으로 의해 분해되는 현상
3. ③산패(rancidity) : 지방질이 생화학적 요인 또는 산소, 햇볕, 금속 등의 화학적 요인으로 인하여 산화·변질되는 현상
4. ④갈변(browning) : 효소적 또는 비효소적 요인에 의하여 식품이 산화·갈색화되는 현상

16.세균성이질에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①원인균은 Entamoeba histolytica 이다.
2. ②잠복기는 1 ~ 3일이다.
3. ③원인균은 60℃에서 10분 가열로 사멸된다.
4. ④일반 증상은 식욕부진, 복통, 고열, 설사 등이다.

17.식품의 기준 및 규격 고시 총칙으로 틀린 것은?

1. ①따로 규정이 없는 한 찬물은 15℃이하, 온탕 60 ~ 70℃, 열탕은 약 100℃의 물이다.
2. ②상온은 20℃, 표준온도는 15 ~ 25℃, 실온은 1 ~ 30℃ 미온은 35 ~ 40℃로 한다.
3. ③차고 어두운 곳(냉암소)이라 함은 따로 규정이 없는 한 0 ~ 15℃의 빛이 차단된 장소를 말한다.
4. ④감압은 따로 규정이 없는 한 15mmHg 이하로 한다.

18.다음 중 수용성인 산화방지제는?

1. ①Ascorbic acid
2. ②Butylated hydroxy anisole(BHA)
3. ③Butylated hydroxy toluene(BHT)
4. ④Propyl gallate

19.감미료와 거리가 먼 식품첨가물은?

1. ①스테비오사이드(stevioside)
2. ②아스파탐(aspartame)
3. ③아디픽산(adipic acid)
4. ④D-솔비톨(sorbitol)

20.식중독의 발생동향이 아닌 것은?

1. ①독성물질에 의한 식중독이 건수와 환자수는 많으나 사망률은 세균성 식중독이 훨씬 높다.
2. ②집단급식과 외식의 증가로 건수와 환자수가 증가하고 있다.
3. ③지구 온난화로 인한 기온 상승으로 식중독 발생이 지속적으로 증가할 것으로 예상된다.
4. ④음식점은 병원성대장균, 장염비브리오, 황색포도상 구균, 노로바이러스 등에 의해 주로 발생한다.

21.된장국물 등과 같이 분산상이 고체이고 분산매가 액체인 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가?

1. ①진용액
2. ②유화액
3. ③졸(sol)
4. ④겔(gel)

22.아래의 관능검사 질문지는 어떤 관능검사인가?

1. ①단순차이검사
2. ②일-이점 검사
3. ③삼점검사
4. ④이점비교검사

23.BHA, BHT와 같은 항산화제(antioxidant)의 작용과 거리가 먼 것은?

1. ①주로 산화의 연쇄반응을 중단시키는 역할을 한다.
2. ②자신은 산화된다.
3. ③산패가 진행된 유지에 첨가해도 그 효과는 저하되지 않는다.
4. ④일반적으로 단독 사용할 때보다 병용 사용할 때 그 작용이 증강된다.

24.GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①GC는 주로 휘발성 물질의 분석에, HPLC는 비휘발성 물질의 분석에 활용된다.
2. ②GC는 이동상이 기체이고, HPLC는 이동상이 액체이다.
3. ③HPLC는 GC보다 시료 회수가 어렵다.
4. ④일반적으로 GC의 민감도가 HPLC보다 높다.

25.유지의 굴절율에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①불포화도와 굴절율은 상관관계가 없다.
2. ②불포화도가 클수록 굴절율은 감소한다.
3. ③분자량과 굴절율은 상관관계가 없다.
4. ④분자량이 클수록 굴절율은 증가한다.

26.채소류의 열처리 공정이나 통조림 제조시 나타날 수 있는 변화가 아닌 것은?

1. ①채소류를 60 ~ 100℃에서 수분간 데치는 공정을 거치면 녹색이 진해진다.
2. ②채소류를 산으로 처리하면 색깔이 갈색으로 변한다.
3. ③채소류를 알칼리와 반응시키면 청록색으로 된다.
4. ④채소를 높은 온도에서 오랜 기간 가열하더라도 구리를 첨가하면 갈색으로 변한다.

27.어떤 단백질의 등전점보다 높은 pH에서 그 단백질은 어느 성질을 보이는가?

1. ①주로 양이온과 결합한다.
2. ②주로 음이온과 결합한다.
3. ③양이온과 음이온 모두 결합할 수 있다.
4. ④어떤 이온과도 결합하지 않는다.

28.관능검사 중 묘사분석법의 종류가 아닌 것은?

1. ①향미 프로필
2. ②텍스처 프로필
3. ③질적 묘사분석
4. ④양적 묘사분석

29.전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①전분의 노화는 0℃에서 잘 일어나지 않는다.
2. ②노화된 전분은 소화가 잘된다.
3. ③노화란 α-strach가 β-strach로 되는 것을 말한다.
4. ④노화는 전분 분자끼리의 결합이 점차 늘어나기 때문에 일어난다.

30.포도당(glucose)을 질산과 같은 강산과 함께 가열하면 어떤 화합물이 만들어 지는가?

1. ①gluconic acid
2. ②glucaric acid
3. ③glucuronic acid
4. ④glucitol

31.호화전분의 물리적 성질이 아닌 것은?

1. ①부피의 팽윤
2. ②색소 흡수 능력의 감소
3. ③용해성의 증가
4. ④thixotropic gel의 성질을 나타낸다.

32.다음 중 탄소의 수가 5개인 당알코올은?

1. ①자일리톨
2. ②만니톨
3. ③에리스리톨
4. ④솔비톨

33.효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은?

1. ①데치기(blanching)
2. ②2% 소금물에 담금
3. ③NaHCO3 용액에 처리
4. ④설탕으로 처리

34.환원성 당류로 단맛을 내는 저칼로리 감미료로 이용되는 물질은?

1. ①배당체(glycoside)
2. ②전분
3. ③당알코올(sugar alcohol)
4. ④글리코겐(glycogen)

35.식품산업에서 관능검사의 응용범위 중 가장 거리가 먼 것은?

1. ①신제품 개발
2. ②공정개선 및 원가절감
3. ③관능검사용 패널 선정
4. ④품질변화가 거의 없는 시료

36.그림과 같이 y축 방향으로 2cm 떨어져서 평행하게 놓여진 두 평면 사이에 에탄올(μ1.77cP, 0℃)이 담겨져 있다. 밑면을 20cm/s의 속도로 x축 방향으로 움직일 때 y축 방향으로 작용하는 전단 응력은?

1. ①0.177 dyne/cm2
2. ②0.354 dyne/cm2
3. ③0.531 dyne/cm
4. ④0.708 dyne/cm2

37.식품에 외부에서 힘을 가했을 때 식품의형태가 변형되었다가 다시 가해진 압력을 제거하면 원래의 모습으로 돌아가려는 성질은?

1. ①점탄성
2. ②탄성
3. ③소성
4. ④항복치

38.CuSO4의 알칼리 용액에 다음 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 당은?

1. ①maltose
2. ②sucrose
3. ③lactose
4. ④glucose

39.산패의 유형 분류 또는 설명의 연결이 잘못된 것은?

1. ①산화형 산패 : 유지가 산소를 흡수함으로써 일어남
2. ②산화형 산패 : 자동산화는 효소에 의함
3. ③비산화형 산패 : 가수분해형 산패
4. ④비산화형 산패 : 케톤 생성형 산패

40.소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?

1. ①3.0% 포도당의 단맛
2. ②1.0% 소금의 짠맛
3. ③0.5% malic acid의 신맛
4. ④0.1% caffeine의 쓴맛

41.육연화제에 사용되는 효소로 부적합한 것은?

1. ①파파인(papain)
2. ②피친(ficin)
3. ③브로멜린(bromelin)
4. ④라파아제(lapase)

42.달걀의 신선도 검사와 직접 관계가 없는 감정법은?

1. ①투시 검란법
2. ②비중 선별법
3. ③난황계수 측정법
4. ④중량 측정법

43."탈검, 탈산, 탈색, 탈취" 공정과 관계가 있는 것은?

1. ①유지의 정제
2. ②유지의 추출
3. ③소맥분의 정제
4. ④경화유 제조

44.냉동회로 중 기체의 단열압축 과정에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①enthalpy만 일정하다.
2. ②entropy만 일정하다.
3. ③enthalphy 와 entropy 모두 일정하다
4. ④enthalpy 와 entropy 모두 변화한다.

45.고온 고압 살균을 요하지 않는 것은?

1. ①아스파라가스 통조림
2. ②양송이 통조림
3. ③감자 통조림
4. ④복숭아 통조림

46.어류의 비린맛에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①생선이 죽으면 트리메틸아민옥시드(trimethylamineoxide)가 트리메틸아민(trimethylamine)으로 변하여 생선 비린내가 난다.
2. ②생선이 죽으면 트리메틸아민이 트리메틸아민옥시드로 변하여 생선 비린내가 난다.
3. ③생선 비린내 성분은 특히 담수어에 많이 함유된다.
4. ④생선 비린내는 주로 관능검사법으로 품질 관리한다.

47.콩 단백질의 특성과 관계가 없는 것은?

1. ①콩 단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.
2. ②콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.
3. ③콩 단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80% 이상이 glycinin이다.
4. ④콩단백질의 주성분인 glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.

48.유지 채취 시 전처리 방법이 아닌 것은?

1. ①정선
2. ②탈각
3. ③파쇄
4. ④추출

49.식품 저장 시 방사선 조사에 의한 효과가 아닌 것은?

1. ①곡류 식품의 살충
2. ②과실, 채소, 육류 식품의 살균
3. ③감자, 양파 등의 발아 촉진
4. ④과실, 채소 등의 숙도 조정

50.수분활성도와 관련된 설명으로 틀린 것은?

1. ①수분활성도는 수분함량보다 식품 미생물의 생육 가능성을 더 잘 나타낸다.
2. ②등온흡습곡선은 식품 중의 물의 존재 상태를 나타낸다.
3. ③수분활성도가 낮을수록 산패가 억제된다.
4. ④식품의 수분활성도는 1보다 작다.

51.프락토올리고당(fructooligosaccharide)에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

1. ①설탕에 invertase를 사용하여 제조한다.
2. ②1개의 포도당에 과장이 2 - 4개 결합된 3 - 5당류를 말한다.
3. ③프락토올리고당 생산에 사용되는 효소는 Aspergillus Niger가 생산하는 효소를 사용한다.
4. ④현재는 고정화효소 또는 고정화 균체를 사용하여 생산한다.

52.마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?

1. ①난황
2. ②식초산
3. ③식용유
4. ④소금

53.장류의 식품유형이 아닌 것은?

1. ①고추장
2. ②산분해간장
3. ③발효식초
4. ④개량메주

54.치즈 제조에 쓰이는 응유 효소는?

1. ①레넷(rennet)
2. ②펩신(pepsin)
3. ③파파인(papain)
4. ④브로멜린(bromelin)

55.미국에서 생산된 냉동감자 1container 분량의 무게(weight)가 355856 N일 때, 냉동감자의 질량(1 container 분량)을 kg 단위로 계산하면 약 몇 kg인가? (단, 이 지역에서의 중력가속도(Gravitational acceleration of gravity. g)는 9.8024 m/s2이고 중력환산계수(gc)는 1 kg·m/N·s2이다.)

1. ①3488243 kg
2. ②36303 kg
3. ③355856 kg
4. ④35586 kg

56.메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경우 젤리(jelly) 강도를 높이기 위해 첨가해야 할 물질은?

1. ①설탕
2. ②구연산
3. ③칼슘
4. ④글리세린

57.염장 간고등어의 저장 원리는?

1. ①삼투압
2. ②건조
3. ③진공
4. ④훈연

58.표준상태(0℃, 1기압)에서 진공도가 36 cmHg인 통조림이 같은 온도의 (70 cmHg) 상태인 산위에서의 그 진공도가 얼마가 되는가?

1. ①24 cmHg
2. ②30 cmHg
3. ③36 cmHg
4. ④40 cmHg

59.우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?

1. ①고온순간 살균법
2. ②방사선 살균법
3. ③냉온 살균법
4. ④가압 살균법

60.피부건강에 도움을 주는 건강기능식품 기능성 원료(고지형 원료)가 아닌 것은?

1. ①알로에 겔
2. ②비타민 E
3. ③엽록소 함유 식물
4. ④클로렐라

61.미생물의 증식곡선에 있어서 가장 왕성하게 균수가 증식하는 경우는?

1. ①유도기
2. ②대수기
3. ③정상기
4. ④사멸기

62.비타민 B12를 생육인자로 요구하여 비타민 B12의 미생물적인 정량법에 이용되는 균주는?

1. ①Staphylococcus aureus
2. ②Bacillus cereus
3. ③Lactobacillus leichmanii
4. ④Escherichia coli

63.원핵세포에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①모든 세균은 진핵생물이고 원핵생물에 비해 복잡한 구조를 이룬다.
2. ②세포막이나 다른 생체막은 지질이중층에 단백질이 삽입되어 있는 형태로 이루어졌다.
3. ③그람 음성균의 세포벽은 펩티도글리칸(peptidoglycan)과 지질다당체 및 단백질로 이루어져 있다.
4. ④세포질에는 봉입체와 리보솜이 들어 있다.

64.미생물 세포의 구성성분에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①미생물 세포의 탄수화물은 세포벽이나 핵산과 결합한다.
2. ②미생물 세포의 가장 많이 차지하고 있는 성분은 수분이고, 대부분이 자유수로 존재한다.
3. ③미생물 세포의 무기질 중 가장 많이 함유되어 있는 것은 마그네슘(Mg)이다.
4. ④미생물 세포의 성분 조성은 생육의 시기, 배양 조건에 따라 다르다.

65.실모양의 균사가 분지하여 방사상으로 성장하는 특징이 있는 미생물로 다양한 항생물질을 생산하는 균은?

1. ①초산균
2. ②방선균
3. ③프로피온산균
4. ④연쇄상구균

66.다음 중 그람 양성 세균은?

1. ①슈도모나스(Pseudomonas spp.)
2. ②락토바실러스(Lactobacillus spp.)
3. ③대장균(Escherichia spp.)
4. ④살모넬라균(Salmonella spp.)

67.Aspergillus 속에 속하는 곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①A. oryzae는 단백질 분해력과 전분 당화력이 강하여 주류 또는 장류 양조에 이용된다.
2. ②A. glaucus군에 속하는 곰팡이는 백색집락을 이루며 ochratoxin을 생산한다.
3. ③A. niger는 대표적인 흑국균이다.
4. ④A. flavus는 aflatoxin을 생산한다.

68.제한효소(restriction enzyme)를 올바르게 설명한 것은?

1. ①DNA 조각들을 연결시키는 효소
2. ②특정 염기서열을 가진 소량의 DNA 단편을 대량 합성하는데 사용되는 효소
3. ③최종산물의 존재에 의해 활성이 억제·제한되는 효소
4. ④DNA의 두가닥 사슬의 특정 염기배열을 식별하여 절단 하는 효소

69.다음 미생물 대사산물 중 혐기성 세균에 의해서만 생성되는 것은?

1. ①acetic acid, ethanol
2. ②citric acid, ethanol
3. ③propionic acid, butanol
4. ④glutamic acid, butanol

70.산막효모의 특징이 아닌 것은?

1. ①산소를 요구한다.
2. ②산화력이 강하다.
3. ③액의 내부에서 발육한다.
4. ④피막을 형성한다.

71.일반적으로 할로겐 원소 등의 살균제에 대하여 가장 강한 내성을 가지고 있는 것은?

1. ①바이러스
2. ②그람음성세균
3. ③그람양성세균
4. ④포자

72.제조공정에서 박테리아파아지에 의한 오염이 발생하지 않는 것은?

1. ①낙농식품 발효
2. ②젖산(lactic acid) 발효
3. ③아세톤-부탄올(acetone-butanol) 발효
4. ④맥주 발효

73.효모의 대표적인 증식방법으로 세포에 생긴 작은 돌기가 커지면서 새로운 자세포가 생성되는 방법은?

1. ①출아
2. ②사출
3. ③세포분열
4. ④접합

74.절인생선, 건포도, 잼 등과 같은 식품에는 호염성 세균, 곰팡이 및 효모가 주로 생육하여 식품을 부패하게 한다. 이 때 이 미생물들이 생육하기 위해 요구되는 최소한의 수분활성도의 범위는

1. ①0.95 ~ 0.99
2. ②0.90 ~ 0.95
3. ③0.61 ~ 0.90
4. ④0.61이하

75.다음은 알코올 발효과정의 일부 반응이다. ①,②에 관여되는 보효소는?

1. ①① Tpp, ② NAD
2. ②① NADP, ② NAD
3. ③① Tpp, ② FAD
4. ④① NADP, ② FAD

76.유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)로서의 중요한 고려사항이 아닌 것은?

1. ①세포내에서의 자가복제성 유무
2. ②사용되는 제한효소에 의해 절단되는 방식
3. ③재조합 DNA를 검출하기 위한 마커유전자
4. ④수용세포 유전자 발현 방식

77.Brevibacterium ammoniagenes를 변이시켜 adenine 요구 균주를 분리하였다. adenine 요구 균주의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①완전 배지에 잘 자란다.
2. ②최소배지에 adenine을 첨가한 배지에서 자란다.
3. ③최소배지에 adenine을 첨가하거나 하지 않았거나 관계없이 자란다.
4. ④최소배지에 adenine과 guanine을 첨가한 배지에서 자란다.

78.현미경에 배율이 10배인 대안렌즈와 배율이 45배인 대물렌즈를 꼈을 때 전제적인 배율은?

1. ①4.5배
2. ②45배
3. ③450배
4. ④4500배

79.효소 중 유기산 생성에 이용되며 강력한 발암물질인 aflatoxin을 생성하는 것은?

1. ①Aspergillus 속
2. ②Fusarium 속
3. ③Saccharomyces 속
4. ④Penicillum 속

80.수확 직후의 쌀에 빈번한 곰팡이로 저장 중 점차 감소되어 쌀의 변질에는 거의 관여하지 않는 것으로만 묶여진 것은?

1. ①Alternaria, Fusarium
2. ②Aspergillus, Penicillium
3. ③Alternaria, Penicillium
4. ④Aspergillus, Fusarium

81.biotin 과잉배지에서 glutamic acid 발효 시 첨가하는 물질은?

1. ①vitamin B12
2. ②thiamin
3. ③penicillin
4. ④vitamin C

82.다음 중 에너지 생성 반응이 아닌 것은?

1. ①광합성 반응
2. ②산화적 인산화 반응
3. ③당 신생 반응
4. ④기질수준 인산화 반응

83.광합성에서 CO2가 탄수화물로 환원되는 반응은?

1. ①탄소동화반응(cabon-assimilation reaction)
2. ②명반응(light reaction)
3. ③NADPH와 ATP를 생산하는 반응
4. ④산소에 의존하는 반응

84.지방산 분해에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①트리아실글리세롤은 호르몬으로 자극된 지방질 가수분해효소로 가수분해된다.
2. ②지방산은 산화되기 전에 Coenzyme A에 연결된다.
3. ③팔미트산의 완전 산화로 100분자의 ATP를 생성한다.
4. ④카르니틴은 활성화된 긴 사슬 지방산들을 미토콘드리아기질 안으로 운반한다.

85.밥과 누룩을 잘 섞은 다음 30℃에서 발효시켰더니 2 ~ 3일 후에 가스가 나오기 시작하였다. 이 가스의 주 성분은?

1. ①CO2
2. ②NH3
3. ③H2
4. ④O2

86.조류에 있어서 퓨린대사는 어떻게 되는가?

1. ①소변을 배설하지 않기 때문에 퓨린을 배설하지 않고 다른 화합물로 이용한다.
2. ②소변을 배설하지 않고 퓨린을 요산으로 분해하여 대변과 함께 배설한다.
3. ③아주 소량씩 소변으로 배설한다.
4. ④조류는 핵산대사 능력이 없어 그대로 대변으로 배설한다.

87.내열성 alkaline protease 생산에 이용되는 미생물은?

1. ①Aspergillus 속 균주
2. ②Bacillus 속 균주
3. ③Pseudomonas 속 균주
4. ④Streptomyces 속 균주

88.포도당을 영양원으로 젖산(lactic acid)를 생산할 수 없는 균주는?

1. ①Pediococcus lindneri
2. ②Leuconostoc mesenteroides
3. ③Rhizopus oryzae
4. ④Aspregillus niger

89.포도당(glucose) 1kg을 사용하여 알코올발효와 초산발효를 동시에 진행시켰다. 알코올과 초산의 실제 생산수율은 각각의 이론적 수율의 90%와 85%라고 가정할 때 실제 생산될 수 있는 초산의 양은?

1. ①1.304kg
2. ②1.1084kg
3. ③0.5097kg
4. ④0.4821kg

90.pyrimidine 유도체로서 핵산 중에 존재하지 않는 것은?

1. ①cytosine
2. ②urasil
3. ③thymine
4. ④ademine

91.아미노산에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①산, 염기의 성질을 동시에 지니고 있다.
2. ②부제 탄소원자(asymmetric carbon atom)는 가지고 있지 않다.
3. ③곁사슬의 화학적 구조에 따라 성질이 다르다.
4. ④중합할 수 있는 능력을 가지고 있다.

92.단백질의 생합성이 이루어지는 장소는

1. ①미토콘드리아(mitochondria)
2. ②리보솜(ribosome)
3. ③핵(nucleus)
4. ④세포막(membrane)

93.효소의 반응속도에 영향을 미치는 요소와 가장 거리가 먼 것은?

1. ①온도
2. ②수소이온농도
3. ③기질의 농도
4. ④반응액의 용량

94.prostaglandin의 생합성에 이용되는 지방산은?

1. ①stearic acid
2. ②oleic acid
3. ③arachidonic acid
4. ④palmitic acid

95.맥주발효에 적합한 원료 보리의 품질로서 옳은 것은?

1. ①질소성분 함량이 적고 탄수화물 함량이 많은 보리
2. ②질소, 지방, 탄수화물의 함량이 적은 보리
3. ③질소와 지방 함량이 많고 탄수화물 함량이 적은 보리
4. ④질소성분과 탄수화물 함량이 모두 많은 보리

96.설탕을 기질로 하여 덱스트랜(dextran)을 공업적으로 생성하는 젖산균은?

1. ①pediococcus lindneri
2. ②streptococcus cremoris
3. ③lactobacillus bulgaricus
4. ④leuconostoc mesenteroides

97.연속배양의 장점이 아닌 것은?

1. ①장치 용량을 축소할 수 있다.
2. ②작업 시간을 단축할 수 있다.
3. ③생산성이 증가한다.
4. ④배양액 중 생산물의 농도가 훨씬 높다.

98.대사산물 제어 조절계(feedback control)에 관한 설명으로 틀린 것은?

1. ①합동피드백제어(concerted feedback control)는 과잉으로 생산된 1개 이상의 최종산물이 대사계의 첫 단계 반응의 효소를 제어하는 경우를 말한다.
2. ②협동피드백제어(co-operative feedback)는 과잉으로 생산된 다수의 최종산물이 합동제어에서와 마찬가지로 협동적으로 첫 단계 반응의 효소를 제어함과 동시에 각각의 최종산물 사이에도 약한 제어반응이 존재하는 경우를 말한다.
3. ③순차적피드백제어(sequential feedback control)는 그 계에 존재하는 모든 대사기구의 갈림반응이 그 계의 뒤쪽의 생산물에 의해 제어되는 경우를 말한다.
4. ④동위효소제어(isozyme control)는 각각의 최종산물이 서로 관계없이 독립적으로 그 생합성계의 첫 번째 반응의 어떤 백분율로 제어하는 경우이다.

99.아래와 같은 반응으로 만들어지는 최종 발효 생성물은?

1. ①식초
2. ②요구르트
3. ③알코올
4. ④핵산

100.RNA를 가수분해하는 효소는?

1. ①ribonuclease
2. ②polymerase
3. ③deoxyribonuclease
4. ④ribonucleotidyl transferase