조주기능사 · 2013

조주기능사 (2013-04-14)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.잭 다니엘(Jack Daniel)과 버번위스키(Bourbon Whiskey)의 차이점은?

    1. ①옥수수 사용 여부
    2. ②단풍나무 숯을 이용한 여과 과정의 유무
    3. ③내부를 불로 그을린 오크통에서 숙성시키는지의 여부
    4. ④미국에서 생산되는지의 여부

  2. 2.하이볼 글라스에 위스키 (40도) 1온스와 맥주 (4도) 7온스를 혼합하면 알코올 도수는?

    1. ①약 6.5도
    2. ②약 7.5도
    3. ③약 8.5도
    4. ④약 9.5도

  3. 3.다음에서 설명하고 있는 것은?

    1. ①Cola
    2. ②Soda Water
    3. ③Ginger Ale
    4. ④Tonic Water

  4. 4.다음 주류 중 주재료로 곡식(Grain)을 사용할 수 없는 것은?

    1. ①Whisky
    2. ②Gin
    3. ③Rum
    4. ④Vodka

  5. 5.다음 중 아이리쉬 위스키(Irish Whisky)는?

    1. ①John Jameson
    2. ②Old Forester
    3. ③Old Parr
    4. ④Imperial

  6. 6.스카치위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?

    1. ①샤트루즈
    2. ②드람부이
    3. ③꼬앙뜨로
    4. ④베네딕틴

  7. 7.커피에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①아라비카종의 원산지는 에티오피아이다.
    2. ②초기에는 약용으로 사용되기도 했다.
    3. ③발효와 숙성과정을 거쳐 만들어진다.
    4. ④카페인이 중추신경을 자극하여 피로감을 없애준다.

  8. 8.맥주(beer) 양조용 보리로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①껍질이 얇고, 담황색을 하고 윤택이 있는 것
    2. ②알맹이가 고르고 95% 이상의 발아율이 있는 것
    3. ③수분 함유량은 10% 내외로 잘 건조된 것
    4. ④단백질이 많은 것

  9. 9.술과 체이서(Chaser)의 연결이 어울리지 않는 것은?

    1. ①위스키 - 광천수
    2. ②진 - 토닉워터
    3. ③보드카 - 시드르
    4. ④럼 - 오렌지 주스

  10. 10.다음 중 호크 와인(Hock Wine)이란?

    1. ①독일 라인산 화이트 와인
    2. ②프랑스 버건디산 화이트 와인
    3. ③스페인 호크하임엘산 레드 와인
    4. ④이탈리아 피에몬테산 레드 와인

  11. 11.버번위스키 (Bourbon Whiskey)는 Corn 재료를 약 몇 % 이상 사용하는가?

    1. ①Corn 0.1%
    2. ②Corn 12%
    3. ③Corn 20%
    4. ④Corn 51%

  12. 12.Ginger Ale에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①생강의 향을 함유한 소다수이다.
    2. ②알코올 성분이 포함된 영양음료이다.
    3. ③식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.
    4. ④Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.

  13. 13.스카치위스키(Scotch Whisky)의 유명상표와 거리가 먼 것은?

    1. ①발렌타인(Ballantine's)
    2. ②커티 샥(Cutty Sark)
    3. ③올드 파(Old Parr)
    4. ④크라운 로얄(Crown Royal)

  14. 14.포도 품종의 그린 수확(Green Harvest)에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①수확량을 제한하기 위한 수확
    2. ②청포도 품종 수확
    3. ③완숙한 최고의 포도 수확
    4. ④포도원의 잡초 제거

  15. 15.Tequia에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Agave tequiliana 종으로 만든다.
    2. ②Tequila는 멕시코 전 지역에서 생산된다.
    3. ③Reposado는 1년 이하 숙성시킨 것이다.
    4. ④Anejo는 1년 이상 숙성시킨 것이다.

  16. 16.다음 중 증류주에 속하는 것은?

    1. ①Beer
    2. ②Sweet Vermouth
    3. ③Dry Sherry
    4. ④Cognac

  17. 17.Malt Whisky 제조순서를 올바르게 나열한 것은?

    1. ①1-2-3-4-5-6-7-8-9
    2. ②1-3-2-4-5-6-7-8-9
    3. ③1-3-2-4-6-5-7-8-9
    4. ④1-2-3-4-6-5-7-8-9

  18. 18.시대별 전통주의 연결로 틀린 것은?

    1. ①한산소곡주 - 백제시대
    2. ②두견주 - 고려시대
    3. ③칠선주 - 신라시대
    4. ④백세주 - 조선시대

  19. 19.다음 중 싱글 몰트 위스키로 옳은 것은?

    1. ①Johnnie Walker
    2. ②Ballantine
    3. ③Glenfiddich
    4. ④Bell's Special

  20. 20.음료에 함유된 성분이 잘못 연결된 것은?

    1. ①Tonic Water - Quinine(Kinine)
    2. ②Kahlua - Chocolate
    3. ③Ginger Ale - Ginger Flavor
    4. ④Collins Mixer - Lemon Juice

  21. 21.풀케(pulque)를 증류해서 만든 술은?

    1. ①Rum
    2. ②Vodka
    3. ③Tequila
    4. ④Aquavit

  22. 22.다음에서 설명되는 약용주는?

    1. ①두견주
    2. ②송순주
    3. ③문배주
    4. ④백세주

  23. 23.다음 품목 중 청량음료에 속하는 것은?

    1. ①탄산수(Sparkling Water)
    2. ②생맥주(Draft Beer)
    3. ③톰 칼린스(Tom Collins)
    4. ④진 휘즈(Gin Fizz)

  24. 24.음료류와 주류에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①맥주에서는 메탄올이 전혀 검출 되어서는 안 된다.
    2. ②탄산음료는 탄산가스 압이 0.5kg/cm2 인 것을 말한다.
    3. ③탁주는 전분질 원료와 국을 주원료로 하여 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 말한다.
    4. ④과일, 채소류 음료에는 보존료로 안식향산을 사용할 수 있다.

  25. 25.Red Wine의 품종이 아닌 것은?

    1. ①Malbec
    2. ②Cabernet Saubignon
    3. ③Riesling
    4. ④Cabernet franc

  26. 26.진(Gin)의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①진의 원산지는 네덜란드다.
    2. ②진은 프란시크루스 실비우스에 의해 만들어졌다.
    3. ③진의 원료는 과일에다 juniper berry를 혼합하여 만들었다.
    4. ④소나무 향이 나는 것이 특징이다.

  27. 27.다음 중 각국 와인의 설명이 잘못된 것은?

    1. ①모든 와인생산 국가는 의무적으로 와인의 등급을 표기해야 한다.
    2. ②프랑스는 와인의 Terroir를 강조한다.
    3. ③스페인과 포르투갈에서는 강화와인도 생산한다.
    4. ④독일은 기후의 영향으로 White wine의 생산량이 Red wine보다 많다.

  28. 28.다음 리큐르(Liqueur)중 그 용도가 다른 하나는?

    1. ①드람뷔이(Drambuie)
    2. ②갈리아노(Gllaiano)
    3. ③시나(Cynar)
    4. ④꼬앙트루(Cointreau)

  29. 29.다음 Whiskyd의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①어원은 aqua vitae가 변한 말로 생명의 물이란 뜻이다.
    2. ②등급은 V.O, V.S.O.P, X.O등으로 나누어 진다.
    3. ③Canadian Whisky에는 Canadian Club, Seagram's V.O, Crown Royal 등이 있다.
    4. ④증류 방법은 Pot Still과 Patent Sill이다.

  30. 30.다음 중 셰리를 숙성하기에 가장 적합한 곳은?

    1. ①솔레라(Solera)
    2. ②보데가(Bodega)
    3. ③꺄브(Cave)
    4. ④프로(Flor)

  31. 31.조주를 하는 목적과 거리가 가장 먼 것은?

    1. ①술과 술을 섞어서 두 가지 향의 배합으로 색다른 맛을 얻을 수 있다.
    2. ②술과 소프트드링크 혼합으로 좀 더 부드럽게 마실 수 있다.
    3. ③술과 기타 부재료를 가미하여 좀 더 독특한 맛과 향을 창출해 낼 수 있다.
    4. ④원가를 줄여서 이익을 극대화 할 수 있다.

  32. 32.다음 중 휘젓기(Stirring) 기법으로 만드는 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①Manhattan
    2. ②Martini
    3. ③Gibson
    4. ④Gimlet

  33. 33.바(Bar)에서 사용하는 Wine Decanter의 용도는?

    1. ①테이블용 얼음 용기
    2. ②포도주를 제공하는 유리병
    3. ③펀치를 만들 때 사용하는 화채 그릇
    4. ④포도주병 하나를 눕혀 놓을 수 있는 바구니

  34. 34.주장(Bar)을 의미하는 것이 아닌 것은?

    1. ①주류를 중심으로 한 음료 판매가 가능한 일정시설을 갖추어 판매하는 공간
    2. ②고객과 바텐더 사이에 놓인 널판을 의미
    3. ③주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소
    4. ④조리 가능한 시설을 갖추어 음료와 식사를 제공하는 장소

  35. 35.위생적인 주류 취급방법 중 틀린 것은?

    1. ①먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting한다.
    2. ②백포도주의 적정냉각온도는 실온이다.
    3. ③사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.
    4. ④창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.

  36. 36.바텐더가 지켜야 할 규칙사항으로 가장 적합한 것은?

    1. ①고객이 바 카운터에 있으면 앉아서 대기해야 한다.
    2. ②고객이 권하는 술은 고마움을 표시하고 받아 마신다.
    3. ③매출을 위해서 고객에게 고가의 술을 강요한다.
    4. ④근무 중에는 금주와 금연을 원칙으로 한다.

  37. 37.표준 레시피(Standard Recipes)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①품질과 맛의 계속적인 유지
    2. ②특정인에 대한 의존도를 높임
    3. ③표준 조주법 이용으로 노무비 절감에 기여
    4. ④원가계산을 위한 기초 제공

  38. 38.Onion 장식을 하는 칵테일은?

    1. ①Margarita
    2. ②Martini
    3. ③Rob roy
    4. ④Gibson

  39. 39.Strainer의 설명으로 가장 적합한 것은?

    1. ①Mixing Glass와 함께 Stir기법에 사용한다.
    2. ②재료를 저을 때 사용한다.
    3. ③혼합하기 힘든 재료를 섞을 때 사용한다.
    4. ④재료의 용량을 측정할 때 사용한다.

  40. 40.칵테일의 기본 5대 요소와 거리가 가장 먼 것은?

    1. ①Decoration(장식)
    2. ②Method(방법)
    3. ③Glass(잔)
    4. ④Flavor(향)

  41. 41.다음 중 High ball glass를 사용하는 칵테일은?

    1. ①마가리타(Margarita)
    2. ②키르 로열(Kir Royal)
    3. ③씨 브리즈(Sea breeze)
    4. ④블루 하와이(Blue Hawaii)

  42. 42.( A ), ( B ), ( C )에 들어갈 말을 순서대로 나열한 것은?

    1. ①Flair, Bariere, Bar
    2. ②Bar, Bariere, Bar
    3. ③Bar, Bariere, Bartender
    4. ④Flair, Bariere, Bartender

  43. 43.칵테일 주조 시 각종 주류와 부재료를 재는 표준용량 계량기는?

    1. ①Hand shaker
    2. ②Mixing Glass
    3. ③Squeezer
    4. ④Jigger

  44. 44.연회용 메뉴 계획 시 에피타이저 코스 주류로 알맞은 것은?

    1. ①cordials
    2. ②port wine
    3. ③dry sherry
    4. ④cream sherry

  45. 45.바(bar)에서 하는 일과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①Store에서 음료를 수령한다.
    2. ②Appetizer를 만든다.
    3. ③Bar Stool을 정리한다.
    4. ④음료 Cost 관리를 한다.

  46. 46.주장의 캡틴 (Bar Captain)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①영업을 지휘 · 통제한다.
    2. ②서비스 준비사항과 구성인원을 점검한다.
    3. ③지배인을 보좌하고 업장 내의 관리업무를 수행한다.
    4. ④고객으로부터 직접 주문을 받고 서비스 등을 지시한다.

  47. 47.주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?

    1. ①재료비, 인건비, 주장경비
    2. ②세금, 봉사료, 인건비
    3. ③인건비, 주세, 재료비
    4. ④재료비, 세금, 주장경비

  48. 48.식사 중 여러 가지 와인을 서빙시 적합한 방법이 아닌 것은?

    1. ①화이트 와인은 레드 와인보다 먼저 서비스한다.
    2. ②드라이 와인을 스위트 와인보다 먼저 서비스한다.
    3. ③마시기 가벼운 와인을 맛이 중후한 와인보다 먼저 서비스한다.
    4. ④숙성기간이 오래된 와인을 숙성기간이 짧은 와인보다 먼저 서비스한다.

  49. 49.주장의 영업 허가가 되는 근거 법률은?

    1. ①외식업법
    2. ②음식업법
    3. ③식품위생법
    4. ④주세법

  50. 50.글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척순서로 짝지어진 것은?

    1. ①산성세제 - 더운물 - 찬물
    2. ②중성세제 - 찬물 - 더운물
    3. ③산성세제 - 찬물 - 더운물
    4. ④중성세제 - 더운물 - 찬물

  51. 51.Which is the liquor made by the rind of grape in Italy?

    1. ①Marc
    2. ②Grappa
    3. ③Ouzo
    4. ④Pisco

  52. 52.다음에서 설명하는 혼성주로 옳은 것은?

    1. ①triple sec
    2. ②Peter heering
    3. ③parfait Amour
    4. ④Southern comfort

  53. 53.다음 ( )안에 알맞은 단어와 아래의 상황 후 Jenny가 Kate에게 할 말의 연결로 가장 적합한 것은?

    1. ①peep - Good luck to you
    2. ②ouch - I am sorry to hear that.
    3. ③tut - How awful!
    4. ④pop - I am very sorry. I do hope you are not hurt

  54. 54.Table wine에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①It is a wine term which is used in two different meanings in different countries : to signify a wine style and as a quality level with on wine classification.
    2. ②In the United Stated, it is primarily used as a designation of a wine style, and refers to "ordinary wine", which is neither fortified nor sparkling.
    3. ③In the EU wine regulations, it is used for the higher of two overall quality.
    4. ④It is fairly cheap wine that is drunk with meals.

  55. 55.다음 B에 가장 적합한 대답은?

    1. ①I'm writing a letter to my mother.
    2. ②I can't decide.
    3. ③I work for a bank.
    4. ④Yes, thank you.

  56. 56.다음 ( )안에 알맞은 것은?

    1. ①whisky
    2. ②vodka
    3. ③gin
    4. ④rum

  57. 57.Which is the best term used for the preparing of daily products?

    1. ①Bar Purchaser
    2. ②Par Stock
    3. ③Inventory
    4. ④Order Slip

  58. 58.다음 ( )안에 가장 적합한 것은?

    1. ①some
    2. ②many
    3. ③to
    4. ④only

  59. 59.다음은 무엇을 만들기 위한 과정인가?

    1. ①Bacardi
    2. ②Cuba Libre
    3. ③Blue Hawaiian
    4. ④Daiquiri

  60. 60.Which is correc to serve wine?

    1. ①When pouring, make sure to touch the bottle to the glass.
    2. ②Before the host has acknowledged and approved his selection, open the bottle.
    3. ③All white, roses, and sparkling wines are chilled. Red wine is served at room temperature.
    4. ④The bottle of wine doesn't need to be presented to the host for verifying the bottle he or she ordered.
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