조주기능사 · 2013

조주기능사 (2013-07-21)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 양조주에 대한 설명이 옳지 않은 것은?

    1. ①맥주, 와인 등이 이에 속한다.
    2. ②증류주와 혼성주의 제조원료가 되기도 한다.
    3. ③보존기간이 비교적 짧고 유통기간이 있는 것이 많다.
    4. ④발효주라고도 하며 알코올발효는 효모에 의해서만 이루어진다.

  2. 2.양조주의 설명으로 맞지 않는 것은?

    1. ①주로 과일이나 곡물을 발효하여 만든 술이다.
    2. ②단발효주, 복발효주 2가지 방법이 있다.
    3. ③양조주의 알코올 함유량은 대략 25%이상이다.
    4. ④발효하는 과정에서 당분이 효모에 의해 물, 에틸알코올, 이산화탄소가 발생한다.

  3. 3.다음 중 증류주가 아닌 것은?

    1. ①보드카(vodka)
    2. ②샴페인(champagne)
    3. ③진(gin)
    4. ④럼(rum)

  4. 4.단식 증류법(pot still)의 장점이 아닌 것은?

    1. ①대량생산이 가능하다.
    2. ②원료의 맛을 잘 살릴 수 있다.
    3. ③좋은 향을 잘 살릴 수 있다.
    4. ④시설비가 적게 든다.

  5. 5.음료에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①음료는 크게 알콜성 음료와 비알콜성 음료로 구분된다.
    2. ②알콜성 음료는 양조주, 증류주, 혼성주로 분류된다.
    3. ③커피는 영양음료로 분류된다.
    4. ④발효주에는 탁주, 와인, 청주, 맥주 등이 있다.

  6. 6.탄산음료에서 탄산가스의 역할이 아닌 것은?

    1. ①당분 분해
    2. ②미생물의 발효 저지
    3. ③향기의 변화 보호
    4. ④청량감 부여

  7. 7.다음 중 과실음료가 아닌 것은?

    1. ①토마토 주스
    2. ②천연과즙주스
    3. ③희석과즙음료
    4. ④과립과즙음료

  8. 8.호남의 명주로서 부드럽게 취하고 뒤끝이 깨끗하여 우리의 고유한 전통술로 정평이 나있고, 쌀로 빚은 30도의 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 약주에 해당하는 민속주는?

    1. ①이강주
    2. ②춘향주
    3. ③국화주
    4. ④복분자주

  9. 9.다음 민속주 중 약주가 아닌 것은?

    1. ①한산 소곡주
    2. ②경주 교동 법주
    3. ③아산 연엽주
    4. ④진도 홍주

  10. 10.다음 중 의미가 다른 것은?

    1. ①섹(Sec)
    2. ②두(Doux)
    3. ③둘체(Dulce)
    4. ④스위트(Sweet)

  11. 11.독일의 스파클링 와인(Sparkling wine)은?

    1. ①젝트
    2. ②로트바인
    3. ③로제바인
    4. ④바이스바인

  12. 12.독일의 QmP 와인등급 6단계에 속하지 않는 것은?

    1. ①라트바인
    2. ②카비네트
    3. ③슈페트레제
    4. ④아우스레제

  13. 13.다음 중 이탈리아 와인 등급 표시로 맞는 것은?

    1. ①A.O.C
    2. ②D.O
    3. ③D.O.C.G
    4. ④QbA

  14. 14.Sherry wine의 원산지는?

    1. ①Bordeaux 지방
    2. ②Xeres 지방
    3. ③Rhine 지방
    4. ④Hockheim 지방

  15. 15.다음 중 White wine 품종은?

    1. ①Sangiovese
    2. ②Nebbiolo
    3. ③Barbera
    4. ④Muscadelle

  16. 16.빈티지(Vintage)란 무엇을 뜻하는가?

    1. ①포도주의 이름
    2. ②포도주의 수확년도
    3. ③포도주의 원산지명
    4. ④포도의 품종

  17. 17.브랜디의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①브랜딩하여 제조한다.
    2. ②향미가 좋아 식전주로 주로 마신다.
    3. ③유명산지는 꼬냑과 아르마냑이다.
    4. ④과실을 주원료로 사용하는 모든 증류주에 이 명칭을 사용한다.

  18. 18.가장 오랫동안 숙성한 브랜디(Brandy)는?

    1. ①V.O.
    2. ②V.S.O.P
    3. ③X.O.
    4. ④EXTRA

  19. 19.프리미엄 테킬라의 원료는?

    1. ①아가베 아메리카나
    2. ②아가베 아즐 데킬라나
    3. ③아가베 시럽
    4. ④아가베 아트로비렌스

  20. 20.다음 중 버번위스키(bourbon whiskey)는?

    1. ①Ballantine's
    2. ②I. W. Harper's
    3. ③Lord Calvert
    4. ④Old Bushmills

  21. 21.슬로우 진(sloe gin)의 설명 중 옳은 것은?

    1. ①증류주의 일종이며, 진(gin)의 종류이다.
    2. ②보드카(vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.
    3. ③아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.
    4. ④오얏나무 열매 성분을 진(gin)에 첨가한 것이다.

  22. 22.저먼 진(German gin)이라고 일컬어지는 Spirits 는?

    1. ①아쿠아비트(Aquavit)
    2. ②스타인헤거(Steinhager)
    3. ③키르슈(Kirsch)
    4. ④후람보아즈(Framboise)

  23. 23.에소프레소의 커피추출이 빨리 되는 원인이 아닌 것은?

    1. ①약한 탬핑 강도
    2. ②너무 많은 커피 사용
    3. ③높은 펌프 압력
    4. ④너무 굵은 분쇄입자

  24. 24.콘 위스키(corn whiskey)란?

    1. ①50%이상 옥수수가 포함된 것
    2. ②옥수수 50%, 호밀 50% 섞인 것
    3. ③80% 이상 옥수수가 포함된 것
    4. ④40% 이상 옥수수가 포함된 것

  25. 25.Straight Whisky에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①스코틀랜드에서 생산되는 위스키이다.
    2. ②버번위스키, 콘 위스키 등이 이에 속한다.
    3. ③원료곡물 중 한 가지를 51% 이상 사용해야 한다.
    4. ④오크통에서 2년 이상 숙성시켜야 한다.

  26. 26.aquavit에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①감자를 맥아로 당화시켜 발효하여 만든다.
    2. ②알코올 농도는 40~45%이다.
    3. ③엷은 노란색을 띄는 것을 taffel이라고 한다.
    4. ④북유럽에서 만드는 증류주이다.

  27. 27.생강을 주원료로 만든 것은?

    1. ①진저엘
    2. ②토닉워터
    3. ③소다수
    4. ④칼린스 믹서

  28. 28.다음 중 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?

    1. ①버건디(Burgundy)
    2. ②드라이 쉐리(Dry sherry)
    3. ③꼬앵뜨로(Cointreau)
    4. ④베르무트(Vermouth)

  29. 29.다음 중 하면발효맥주에 해당 되는 것은?

    1. ①Stout Beer
    2. ②Porter Beer
    3. ③Pilsner Beer
    4. ④Ale Beer

  30. 30.다음 중 알코올성 커피는?

    1. ①카페 로얄(Cafe Royale)
    2. ②비엔나 커피(Vienna Coffee)
    3. ③데미타세 커피(Demi-Tasse Coffee)
    4. ④카페오레(Cafe au Lait)

  31. 31.주장(bar) 경영에서 의미하는 "happy hour"를 올바르게 설명한 것은?

    1. ①가격할인 판매시간
    2. ②연말연시 축하 이벤트 시간
    3. ③주말의 특별행사 시간
    4. ④단골고객 사은 행사

  32. 32.다음 중 주장 관리의 의의에 해당되지 않는 것은?

    1. ①원가관리
    2. ②매상관리
    3. ③재고관리
    4. ④예약관리

  33. 33.주장(bar)의 핵심점검표 사항 중 영업에 관련한 법규상의 문제와 관계가 가장 먼 것은?

    1. ①소방 및 방화사항
    2. ②예산집행에 관한 사항
    3. ③면허 및 허가사항
    4. ④위생 점검 필요사항

  34. 34.주장의 시설에 대한 설명으로 잘못된 것은?

    1. ①주장은 크게 프런트 바(front bar), 백 바(back bar), 언더 바(under bar)로 구분된다.
    2. ②프런트 바(front bar)는 바텐더와 고객이 마주보고 서브하고 서빙을 받는 바를 말한다.
    3. ③백 바(back bar)는 칵테일용으로 쓰이는 술의 저장 및 전시를 위한 공간이다.
    4. ④언더 바(under bar)는 바텐더 허리 아래의 공간으로 휴지통이나 빈병 등을 둔다.

  35. 35.구매관리와 관련된 원칙에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①나중에 반입된 저장품부터 소비한다.
    2. ②한꺼번에 많이 구매한다.
    3. ③공급업자와의 유대관계를 고려하여 검수 과정은 생략한다.
    4. ④저장창고의 크기, 호텔의 재무상태, 음료의 회전을 고려하여 구매한다.

  36. 36.영업을 폐점하고 남은 물량을 품목별로 재고조사하는 것을 무엇이라 하는가?

    1. ①daily issue
    2. ②inventory management
    3. ③par stock
    4. ④FIFO

  37. 37.호텔에서 호텔홍보, 판매촉진 등 특별한 접대목적으로 일부를 무료로 제공하는 것은?

    1. ①Complaint
    2. ②Complimentary Service
    3. ③F/O Cashier
    4. ④Out of Order

  38. 38.다음 중 주장 종사원(waiter / waitress)의 주요 임무는?

    1. ①고객이 사용한 그릇과 빈 잔을 세척한다.
    2. ②칵테일의 부재료를 준비한다.
    3. ③창고에서 주장(bar)에서 필요한 물품을 보급한다.
    4. ④고객에게 주문을 받고 주문받은 음료를 제공한다.

  39. 39.Bar 종사원의 올바른 태도가 아닌 것은?

    1. ①영업장내에서 동료들과 좋은 인간관계를 유지하다.
    2. ②항상 예의 바르고 분명한 언어와 태도로 고객을 대한다.
    3. ③고객과 정치성이 강한 대화를 주로 나눈다.
    4. ④손님에게 지나친 주문을 요구하지 않는다.

  40. 40.바텐더(bartender)의 직무에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①바 카운터 내의 청결, 정리정돈 등을 수시로 해야 한다.
    2. ②파 스탁(par stock)에 준한 보급수령을 해야 한다.
    3. ③각종 기계 및 기구의 작동상태를 점검해야 한다.
    4. ④조주는 바텐더 자신의 기준이나 아이디어에 따라 제조해야 한다.

  41. 41.바텐더의 영업 개시 전 준비사항이 아닌 것은?

    1. ①모든 부재료를 점검한다.
    2. ②White wine을 상온에 보관하고 판매한다.
    3. ③Juice 종류는 다양한지 확인한다.
    4. ④칵테일 네프킨과 코스터를 준비한다.

  42. 42.다음 중 세이커(shaker)를 사용하여야 하는 칵테일은?

    1. ①브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)
    2. ②드라이 마티니(Dry Martini)
    3. ③올드 패션드(Old fashioned)
    4. ④크렘드 망뜨 프라페(Creme de menthe frappe)

  43. 43.칵테일을 컵에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러주는 기구는?

    1. ①Shaker
    2. ②strainer
    3. ③stick
    4. ④blender

  44. 44.Hot drinks cocktail 이 아닌 것은?

    1. ①God Father
    2. ②Irish Coffee
    3. ③Jamaica Coffee
    4. ④Tom and Jerry

  45. 45.위스키가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

    1. ①뉴욕(New York)
    2. ②로브 로이(Rob Roy)
    3. ③맨하탄(Manhattan)
    4. ④블랙러시안(Black Russian)

  46. 46.다음 중 mixing glass의 설명으로 옳은 것은?

    1. ①칵테일 조주 시에 사용되는 글라스의 총칭이다.
    2. ②Stir 기법에 사용하는 기물이다.
    3. ③믹서기에 부착된 혼합용기를 말한다.
    4. ④칵테일 혼합되는 과일을 으깰 때 사용한다.

  47. 47.1 Jigger에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①1 Jigger 는 45mL이다.
    2. ②1 Jigger 는 1.5 once이다
    3. ③1 Jigger 는 1 gallon 이다.
    4. ④1 Jigger 는 칵테일 제조 시 많이 사용된다.

  48. 48.주스류(juice)의 보관 방법으로 가장 적절한 것은?

    1. ①캔 주스는 냉동실에 보관한다.
    2. ②한번 오픈한 주스는 상온에 보관한다.
    3. ③열기가 많고 햇볕이 드는 곳에 보관한다.
    4. ④캔 주스는 오픈한 후 유리그릇, 플라스틱 용기에 담아서 냉장 보관한다.

  49. 49.음료저장관리 방법 중 FIFO의 원칙을 적용하기에 가장 적합한 술은?

    1. ①위스키
    2. ②맥주
    3. ③브랜디
    4. ④진

  50. 50.음료 저장 방법에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?

    1. ①포도주병은 눕혀서 코르크 마개가 항상 젖어 있도록 저장한다.
    2. ②살균된 맥주는 출고 후 약 3개월 정도는 실온에서 저장할 수 있다.
    3. ③적포도주는 미리 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 바로 제공한다.
    4. ④양조주는 선입선출법에 의해 저장, 관리한다.

  51. 51.Which one is made with ginger and sugar?

    1. ①Tonic water
    2. ②Ginger ale
    3. ③Sprite
    4. ④Collins mix

  52. 52.Which one is the cocktail containing Creme de Cassis and white wine?

    1. ①Kir
    2. ②Kir royal
    3. ③Kir imperial
    4. ④King Alfonso

  53. 53.다음의 ( )안에 들어갈 적합한 것은?

    1. ①grain
    2. ②blended
    3. ③single malt
    4. ④bourbon

  54. 54.다음은 커피와 관련한 어떤 과정을 설명한 것인가?

    1. ①Cupping
    2. ②Roasting
    3. ③Grinding
    4. ④Brewing

  55. 55.다음 빈칸에 들어갈 적합한 말로 바르게 짝지어진 것은?

    1. ①(a) on it (b) under
    2. ②(a) on the top (b) underneath
    3. ③(a) over (b) below
    4. ④(a) one the tp (b) under

  56. 56.( ) 안에 알맞은 리큐르는?

    1. ①Chartreuse
    2. ②Benedictine
    3. ③Kummel
    4. ④Cointreau

  57. 57.다음에서 설명하는 것은?

    1. ①Drambuie
    2. ②Jagermeister
    3. ③Benedictine
    4. ④Curacao

  58. 58.다음의 ( )안의 들어갈 적합한 것은?

    1. ①do
    2. ②take
    3. ③can
    4. ④work

  59. 59.다음 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?

    1. ①care in
    2. ②care for
    3. ③care to
    4. ④care of

  60. 60.밑줄 친 곳에 들어갈 가장 알맞은 말은?

    1. ①Do you have a table for three?
    2. ②Pass me the salt, please.
    3. ③What would you like to have?
    4. ④How do yo like your steak?