조주기능사 · 2013

조주기능사 (2013-01-27)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.혼성주(Componded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①칵테일 제조나 식후주로 사용된다.
    2. ②발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.
    3. ③색채, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다.
    4. ④혼성주는 고대 그리스 시대에 약용으로 사용되었다.

  2. 2.커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적합한 것은?

    1. ①미각(맛) → 후각(향기) → 촉각(입안의 느낌)
    2. ②색 → 촉각(입안의 느낌) → 미각(맛)
    3. ③촉각(입안의 느낌) → 미각(맛) → 후각(향기)
    4. ④후각(향기) → 미각(맛) → 촉각(입안의 느낌)

  3. 3.다음 중 혼성주에 해당되는 것은?

    1. ①Beer
    2. ②Drambuie
    3. ③Olmeca
    4. ④Grave

  4. 4.블렌디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?

    1. ①Chivas Regal 18년
    2. ②Glenfiddich 15년
    3. ③Royal Salute 21년
    4. ④Dimple 12년

  5. 5.증류주(Distilled Liquor)에 포함되지 않는 것은?

    1. ①위스키(Whisky)
    2. ②맥주(Beer)
    3. ③브랜디(Brandy)
    4. ④럼(Rum)

  6. 6.리큐르(liqueur)가 아닌 것은?

    1. ①Benedictine
    2. ②Anisette
    3. ③Augier
    4. ④Absinthe

  7. 7.브랜디(Brandy)와 코냑(Cognac)에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①브랜디와 코냑은 재료의 성질에 차이가 있다.
    2. ②코냑은 프랑스의 코냑지방에서 만들었다.
    3. ③코냑은 브랜디를 보관 연도별로 구분한 것이다.
    4. ④브랜디와 코냑은 내용물의 알코올 함량에 차이가 크다.

  8. 8.American Whiskey가 아닌 것은?

    1. ①Jim Beam
    2. ②Wild Turkey
    3. ③Jameson
    4. ④Jack Daniel

  9. 9.우리나라의 고유한 술 중 증류주에 속하는 것은?

    1. ①경주법주
    2. ②동동주
    3. ③문배주
    4. ④백세주

  10. 10.다음 중 그 종류가 다른 하나는?

    1. ①Vienna coffee
    2. ②Cappuccino coffee
    3. ③Espresso coffee
    4. ④Irish coffee

  11. 11.독일의 리슬링(Riesling)와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①독일의 대표적 와인이다.
    2. ②살구향, 사과향 등의 과실향이 주로 난다.
    3. ③대부분 무감미 와인(Dry Wine)이다.
    4. ④다른 나라 와인에 비해 비교적 알코올 도수가 낮다.

  12. 12.와인을 막고 있는 코르크가 곰팡이에 오염되어 와인의 맛이 변하는 것으로 와인에서 종이 박스 향취, 곰팡이냄새 등이 나는 것을 의미하는 현상은?

    1. ①네고시앙(negociant)
    2. ②부쇼네(bouchonne)
    3. ③귀부병(noble rot)
    4. ④부케(bouquet)

  13. 13.브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕소독 한White Oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거하는가?

    1. ①Beer
    2. ②Gin
    3. ③Red Wine
    4. ④White Wine

  14. 14.탄산음료의 CO2에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①미생물의 발육을 억제한다.
    2. ②향기의 변화를 예방한다.
    3. ③단맛과 부드러운 맛을 부여한다.
    4. ④청량감과 시원한 느낌을 준다.

  15. 15.차의 분류가 옳게 연결된 것은?

    1. ①발효차 - 얼그레이
    2. ②불발효차 - 보이차
    3. ③반발효차 - 녹차
    4. ④후발효차 - 자스민

  16. 16.셰리의 숙성 중 솔레라(solera) 시스템에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①소량씩의 반자동 블렌딩 방식이다.
    2. ②영(young)한 와인보다 숙성된 와인을 채워주는 방식이다.
    3. ③빈티지 셰리를 만들 때 사용한다.
    4. ④주정을 채워 주는 방식이다.

  17. 17.다음 중 상면발효 맥주에 해당하는 것은?

    1. ①Lager Beer
    2. ②Porter Beer
    3. ③Pilsner Beer
    4. ④Dortmunder Beer

  18. 18.럼(Rum)의 주원료는?

    1. ①대맥(Rye)과 보리(Barley)
    2. ②사탕수수(sugar cane)와 당밀(molasses)
    3. ③꿀(Honey)
    4. ④쌀(Rice)과 옥수수(Corn)

  19. 19.리큐르(Liqueur)의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①블렌딩법(Blending)
    2. ②침출법(Infusion)
    3. ③증류법(Distillation)
    4. ④에센스법(Essence process)

  20. 20.다음에서 설명하는 프랑스의 기후는?

    1. ①대서양 기후
    2. ②내륙성 기후
    3. ③지중해성 기후
    4. ④대륙성 기후

  21. 21.와인 양조 시 1%의 알콜을 만들기 위해 약 몇 그램의 당분이 필요한가?

    1. ①1g /L
    2. ②10g / L
    3. ③16.5g / L
    4. ④20.5g / L

  22. 22.와인 테이스팅의 표현으로 가장 부적합한 것은?

    1. ①Moldy(몰디) - 곰팡이가 낀 과일이나 나무 냄새
    2. ②Raisiny(레이즈니) - 건포도나 과숙한 포도 냄새
    3. ③Woody(우디) - 마른 풀이나 꽃 냄새
    4. ④Corky(코르키) - 곰팡이 낀 코르크 냄새

  23. 23.저온 살균되어 저장 가능한 맥주는?

    1. ①Draught Beer
    2. ②Unpasteurized Beer
    3. ③Draft Beer
    4. ④Lager Beer

  24. 24.토닉 워터(tonic water)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①무색투명한 음료이다.
    2. ②Gin과 혼합하여 즐겨 마신다.
    3. ③식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.
    4. ④주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.

  25. 25.다음에서 설명하는 것은?

    1. ①보드카(Vodka)
    2. ②럼(Rum)
    3. ③아쿠아비트(Aquavit)
    4. ④브랜디(Brandy)

  26. 26.다음의 설명에 해당하는 혼성주를 옳게 연결한 것은?

    1. ①① 샤르뜨뢰즈(Chartreuse), ② 시나(Cynar), ③ 캄파리(Campari)
    2. ②① 파샤(Pasha), ② 슬로우 진(Sloe Gin), ③ 캄파리(Campari)
    3. ③① 깔루아(Kahlua), ② 시나(Cynar), ③ 캄파리(Campari)
    4. ④① 깔루아(Kahlua), ② 슬로우 진(Sloe Gin), ③ 캄파리(Campari)

  27. 27.생강을 주원료로 만든 탄산음료는?

    1. ①Soda Water
    2. ②Tonic Water
    3. ③Perrier Water
    4. ④Ginger Ale

  28. 28.민속주 중 모주(母酒)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①조선 광해군 때 인목대비의 어머니가 빚었던 술이라고 알려져 있다.
    2. ②증류해서 만든 제주도의 대표적인 민속주이다.
    3. ③막걸리에 한약재를 넣고 끓인 해장술이다.
    4. ④계피가루를 넣어 먹는다.

  29. 29.와인을 분류하는 방법의 연결이 틀린 것은?

    1. ①스파클링 와인 - 알코올 유무
    2. ②드라이 와인 - 맛
    3. ③아페리티프 와인 - 식사용도
    4. ④로제 와인 - 색깔

  30. 30.감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?

    1. ①귀부포도(Noble rot Grape)를 사용하는 방법
    2. ②발효 도중 알코올을 강화하는 방법
    3. ③발효 시 설탕을 첨가하는 방법(Chaptalization)
    4. ④햇빛에 말린 포도를 사용하는 방법

  31. 31.뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테일은?

    1. ①toddy
    2. ②punch
    3. ③sour
    4. ④sling

  32. 32.믹싱글라스(Mixing Glass)에서 제조된 칵테일을 잔에 따를 때 사용하는 기물은?

    1. ①Measure Cup
    2. ②Bottle Holder
    3. ③strainer
    4. ④Ice Bucket

  33. 33.Portable Bar에 포함되지 않는 것은?

    1. ①Room Service Bar
    2. ②Banquet Bar
    3. ③Catering Bar
    4. ④Western Bar

  34. 34.와인은 병에 침전물이 가라앉았을 때 이 침전물이 글라스에 같이 따라지는 것을 방지하기 위해 사용하는 도구는?

    1. ①와인 바스켓
    2. ②와인 디켄터
    3. ③와인 버켓
    4. ④코르크스크류

  35. 35.다음 중 바텐더의 직무가 아닌 것은?

    1. ①글라스류 및 칵테일용 기물을 세척 정돈한다.
    2. ②바텐더는 여러 가지 종류의 와인에 대하여 충분한 지식을 가지고 서비스를 한다.
    3. ③고객이 바 카운터에 있을 때는 바텐더는 항상 서서 있어야 한다.
    4. ④호텔 내외에서 거행되는 파티도 돕는다.

  36. 36.생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 틀린 것은?

    1. ①2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야한다.
    2. ②술통 속의 압력은 12~14 pound로 일정하게 유지해야한다.
    3. ③신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.
    4. ④글라스에 서비스할 때 3~4℃정도의 온도가 유지 되어야 한다.

  37. 37.바 카운터의 요건으로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①카운터의 높이는 1~1.5m 정도가 적당하며 너무 높아서는 안 된다.
    2. ②카운터는 넓을수록 좋다.
    3. ③작업대(Working board)는 카운터 뒤에 수평으로 부착시켜야 한다.
    4. ④카운터 표면은 잘 닦여지는 재료로 되어 있어야 한다.

  38. 38.싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 적합하지 않은 것은?

    1. ①드라이 진(Dry Gin)
    2. ②체리브랜디(Cherry-Flavored Brandy)
    3. ③레몬쥬스(Lemon Juice)
    4. ④토닉워터(Tonic Water)

  39. 39.주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 틀린 것은?

    1. ①금이 간 접시나 글라스는 규정에 따라 폐기한다.
    2. ②은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다.
    3. ③크리스털 글라스는 가능한 손으로 세척한다.
    4. ④식기는 같은 종류별로 보관하며 너무 많이 쌓아두지 않는다.

  40. 40.저장관리원칙과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①저장위치 표시
    2. ②분류저장
    3. ③품질보전
    4. ④매상증진

  41. 41.와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?

    1. ①포도주의 판매 유효 연도
    2. ②포도의 수확 년도
    3. ③포도의 품종
    4. ④포도주의 도수

  42. 42.스파클링 와인(Sparkling Wine) 서비스 방법으로 틀린 것은?

    1. ①병을 천천히 돌리면서 천천히 코르크가 빠지게 한다.
    2. ②반드시 ‘뻥’ 하는 소리가 나게 신경 써서 개봉한다.
    3. ③상표가 보이게 하여 테이블에 놓여있는 글라스에 천천히 넘치지 않게 따른다.
    4. ④오랫동안 거품을 간직 할 수 있는 풀루트(Flute)형 잔에 따른다.

  43. 43.주장(Bar)에서 주문받는 방법으로 옳지 않은 것은?

    1. ①가능한 빨리 주문을 받는다.
    2. ②분위기나 계절에 어울리는 음료를 추천한다.
    3. ③추가 주문은 잔이 비었을 때에 받는다.
    4. ④시간이 걸리더라도 구체적이고 명확하게 주문받는다.

  44. 44.칵테일글라스를 잡는 부위로 옳은 것은?

    1. ①Rim
    2. ②Stem
    3. ③Body
    4. ④Bottom

  45. 45.쿨러(cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?

    1. ①Jigger cooler
    2. ②Cup cooler
    3. ③Beer cooler
    4. ④Wine cooler

  46. 46.다음 중 소믈리에(Sommelier)의 역할로 틀린 것은?

    1. ①손님의 취향과 음식과의 조화, 예산 등에 따라 와인을 추천한다.
    2. ②주문한 와인은 먼저 여성에게 우선적으로 와인 병의 상표를 보여주며 주문한 와인임을 확인시켜 준다.
    3. ③시음 후 여성부터 차례로 와인을 따르고 마지막에 그 날의 호스트에게 와인을 따라준다.
    4. ④코르크 마개를 열고 주빈에게 코르크 마개를 보여주면서 시큼하고 이상한 냄새가 나지 않는지, 코르크가 잘 젖어있는지를 확인시킨다.

  47. 47.다음 시럽 중 나머지 셋과 특징이 다른 것은?

    1. ①grenadine syrup
    2. ②can sugar syrup
    3. ③simple syrup
    4. ④plain syrup

  48. 48.맨하탄 칵테일(Manhattan Cocktail)의 가니시(Garnish)로 옳은 것은?

    1. ①Cocktail Olive
    2. ②Pearl Onion
    3. ③Lemon
    4. ④Cherry

  49. 49.바(Bar) 작업대와 가터레일(Gutter Rail)의 시설 위치로 옳은 것은?

    1. ①Bartender 정면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
    2. ②Bartender 후면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치
    3. ③Bartender 우측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
    4. ④Bartender 좌측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치

  50. 50.와인의 마개로 사용되는 코르크 마개의 특성으로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①온도변화에 민감하다.
    2. ②코르크 참나무의 외피로 만든다.
    3. ③신축성이 뛰어나다.
    4. ④밀폐성이 있다.

  51. 51.What is an alternative form of " I beg your pardon? " ?

    1. ①Excuse me
    2. ②Wait for me
    3. ③I'd like to know
    4. ④Let me see

  52. 52.다음 중 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?

    1. ①Do you have Change for a dollar?
    2. ②Keep the change.
    3. ③I need some change for the bus.
    4. ④Let's try a new restaurant for a change.

  53. 53.다음 ( ) 안에 적합한 것은?

    1. ①make cocktail
    2. ②made cocktail
    3. ③making cocktail
    4. ④a making cocktail

  54. 54.Which is the most famous orange flavored cognac liqueur?

    1. ①Grand Marnier
    2. ②Drambuie
    3. ③Cherry Heering
    4. ④Galliano

  55. 55.Which of the following is not fermented liquor?

    1. ①Aquavit
    2. ②Wine
    3. ③Sake
    4. ④Toddy

  56. 56.Which is the correct one as a base of bloody Mary in the following?

    1. ①Gin
    2. ②Rum
    3. ③Vodka
    4. ④Tequila

  57. 57.( ) 안에 알맞은 것은?

    1. ①Liqueur
    2. ②Bitter
    3. ③Brandy
    4. ④Champagne

  58. 58.( ) 안에 적합한 것은?

    1. ①take, manage
    2. ②supervise, handle
    3. ③respect, deal
    4. ④manage, careful

  59. 59.다음 ( ) 안에 적합한 것은?

    1. ①familiar
    2. ②warm
    3. ③use
    4. ④accustom

  60. 60.Which country does Campari come from?

    1. ①Scotland
    2. ②America
    3. ③Fran
    4. ④Italy