조주기능사 · 2013

조주기능사 (2013-10-12)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①저장, 숙성을 하지 않는다.
    2. ②생명의 물이라는 뜻이다.
    3. ③무색, 투명하고 산뜻한 맛이다.
    4. ④알코올 농도는 40~50% 정도이다.

  2. 2.일반적인 병맥주(Lager Beer)를 만드는 방법은?

    1. ①고온발효
    2. ②상온발효
    3. ③하면발효
    4. ④상면발효

  3. 3.다음 중 Irish Whiskey는?

    1. ①Johnnie Walker Blue
    2. ②John Jameson
    3. ③Wild Turkey
    4. ④Crown Royal

  4. 4.다음 중 블렌디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?

    1. ①Johnnie Walker Blue
    2. ②Cutty Sark
    3. ③Macallan 18
    4. ④Ballentineʹs 30

  5. 5.샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①샴페인은 포말성(Sparkling) 와인의 일종이다.
    2. ②샴페인 원료는 피노 노아, 피노 뫼니에, 샤르도네이다.
    3. ③동 페리뇽(Dom perignon)에 의해 만들어졌다.
    4. ④샴페인 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부에 위치하고 있다.

  6. 6.부르고뉴(Bourgogne) 지방과 함께 대표적인 포도주 산지로서 Medoc, Graves 등이 유명한 지방은?

    1. ①Pilsner
    2. ②Bordeaux
    3. ③Staut
    4. ④Mousseux

  7. 7.작은 포도알, 깊은 적갈색, 두꺼운 껍질, 많은 씨앗이 특징이며 씨앗은 타닌함량을 풍부하게 하고, 두꺼운 껍질은 색깔을 깊이 있게 나타낸다. 블랙커런트, 체리, 자두 향을 지니고 있으며, 대표적인 생산지역은 프랑스 보르도 지방인 포도 품종은?

    1. ①메를로(Merlot)
    2. ②삐노 느와르(Pinot Noir)
    3. ③까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
    4. ④샤르도네(Chardonnay)

  8. 8.혼성주의 제조방법 중 시간이 가장 많이 소요되는 방법은?

    1. ①증류법(Distillation process)
    2. ②침출법(Infusion process)
    3. ③추출법(Percolation process)
    4. ④배합법(Essence process)

  9. 9.오렌지향이 가미된 혼성주가 아닌 것은?

    1. ①Triple Sec
    2. ②Tequila
    3. ③Grand Marnier
    4. ④Cointreau

  10. 10.혼성주의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①증류주에 초근목피의 침출물로 향미를 더한다.
    2. ②프랑스에서는 꼬디알이라 부른다.
    3. ③제조방법으로 침출법, 증류법, 에센스법이 있다.
    4. ④중세 연금술사들에 의해 발견되었다.

  11. 11.북유럽 스칸디나비아 지방의 특산주로 감자와 맥아를 부재료로 사용하여 증류 후에 회향초 씨(Caraway Seed)등 여러 가지 허브로 향기를 착향시킨 술은?

    1. ①보드카(Vodka)
    2. ②진(Gin)
    3. ③데킬라(Tequla)
    4. ④아쿠아비트(Aquavit)

  12. 12.우리나라 전통주가 아닌 것은?

    1. ①이강주
    2. ②과하주
    3. ③죽엽청주
    4. ④송순주

  13. 13.Vodka에 속하는 것은?

    1. ①Bacardi
    2. ②Stolichnaya
    3. ③Blantonʹs
    4. ④Beefeater

  14. 14.다음 중, 리큐르(Liqueur)와 관계가 없는 것은?

    1. ①Cordials
    2. ②Arnaud de Villeneuve
    3. ③Benedicictine
    4. ④Dom Perignon

  15. 15.차를 만드는 방법에 따른 분류와 대표적인 차의 연결이 틀린 것은?

    1. ①불발효차 – 보성녹차
    2. ②반발효차 – 오륭차
    3. ③발효차 – 다즐링차
    4. ④후발효차 – 쟈스민차

  16. 16.다음 단발효법으로 만들어진 것은?

    1. ①맥주
    2. ②청주
    3. ③포도주
    4. ④탁주

  17. 17.지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은?

    1. ①금산 - 인삼주
    2. ②홍천 - 옥선주
    3. ③안동 - 송화주
    4. ④전주 - 오곡주

  18. 18.탄산음료의 종류가 아닌 것은?

    1. ①진저엘
    2. ②카린스 믹스
    3. ③토닉워터
    4. ④리까르

  19. 19.핸드 드립 커피의 특성이 아닌 것은?

    1. ①비교적 조리 시간이 오래 걸린다.
    2. ②대체로 메뉴가 제한된다.
    3. ③블렌딩한 커피만을 사용한다.
    4. ④추출자에 따라 커피맛이 영향을 받는다.

  20. 20.차나무의 분포 지역분포지역을 가장 잘 표시한 것은?

    1. ①남위 20° ~ 북위 40° 사이의 지역
    2. ②남위 23° ~ 북위 43° 사이의 지역
    3. ③남위 26° ~ 북위 46° 사이의 지역
    4. ④남위 25° ~ 북위 50° 사이의 지역

  21. 21.다음 중 리큐르(Liqueur)의 종류에 속하지 않는 것은?

    1. ①Creme de Cacao
    2. ②Curacao
    3. ③Negroni
    4. ④Dubonnet

  22. 22.커피 로스팅의 정도에 따라 약한 순서에서 강한 순서대로 나열한 것으로 옳은 것은?

    1. ①American Roasting → German Roasting → French Roasting → Italian Roasting
    2. ②German Roasting → Italian Roasting → American Roasting → French Roasting
    3. ③Italian Roasting → German Roasting → American Roasting → French Roasting
    4. ④French Roasting → American Roasting → Italian Roasting → German Roasting

  23. 23.좋은 맥주용 보리의 조건으로 알맞은 것은?

    1. ①껍질이 두껍고 윤택이 있는 것
    2. ②알맹이가 고르고 발아가 잘 안 되는 것
    3. ③수분 함유량이 높은 것
    4. ④전분 함유량이 많은 것

  24. 24.몰트위스키의 제조과정에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①정선 - 불량한 보리를 제거한다.
    2. ②침맥 - 보리를 깨끗이 씻고 물을 주어 발아를 준비한다.
    3. ③제근 - 맥아의 뿌리를 제거시킨다.
    4. ④당화 - 효모를 가해 발효시킨다.

  25. 25.증류주가 사용되지 않은 칵테일은?

    1. ①Manhattan
    2. ②Rusty Nail
    3. ③Irish Coffe
    4. ④Grasshopper

  26. 26.꿀로 만든 리큐르(Liqueur)는?

    1. ①Creme de Menthe
    2. ②Curacao
    3. ③Galliano
    4. ④Drambuie

  27. 27.다음 중 레드와인용 포도 품종이 아닌 것은?

    1. ①리슬링(Riesling)
    2. ②메를로(Merlot)
    3. ③삐노 누아(Pinot Noir)
    4. ④카베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)

  28. 28.다음 중 상면발효맥주가 아닌 것은?

    1. ①에일
    2. ②복
    3. ③스타우트
    4. ④포터

  29. 29.증류주가 아닌 것은?

    1. ①풀케
    2. ②진
    3. ③데킬라
    4. ④아쿠아비트

  30. 30.음료의 역사에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①기원전 6000년경 바빌로니아 사람들은 레몬과즙을 마셨다.
    2. ②스페인 발렌시아 부근의 동굴에서는 탄산가스를 발견해 마시는 벽화가 있다.
    3. ③바빌로니아 사람들은 밀빵이 물에 젖어 발효된 맥주를 발견해 음료로 즐겼다.
    4. ④중앙아시아 지역에서는 야생의 포도가 쌓여 자연 발효된 포도주를 음료로 즐겼다.

  31. 31.다음 중 올바른 음주방법과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①술 마시기 전에 음식을 먹어서 공복을 피한다.
    2. ②본인의 적정 음주량을 초과하지 않는다.
    3. ③먼저 알코올 도수가 높은 술부터 낮은 술로 마신다.
    4. ④술을 마실 때 가능한 천천히 그리고 조금씩 마신다.

  32. 32.조주 시 필요한 쉐이커(Shaker)의 3대 구성 요소의 명칭이 아닌 것은?

    1. ①믹싱(Mixing)
    2. ②보디(Body)
    3. ③스트레이너(Stainer)
    4. ④캡(Cap)

  33. 33.개봉한 뒤 다 마시지 못한 와인의 보관방법으로 옳지 않은 것은?

    1. ①vacuum pump로 병 속의 공기를 빼낸다.
    2. ②코르크로 막아 즉시 냉장고에 넣는다.
    3. ③마개가 없는 디캔터에 넣어 상온에 둔다.
    4. ④병속에 불활성 기체를 넣어 산소의 침입을 막는다.

  34. 34.주로 추운 계절에 추위를 녹이기 위하여 외출이나 등산 후에 따뜻하게 마시는 칵테일로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①Irish Coffee
    2. ②Tropical Cockail
    3. ③Rum Grog
    4. ④Vin Chaud

  35. 35.행사장에 임시로 설치해 간단한 주류와 음료를 판매하는 곳의 명칭은?

    1. ①Open Bar
    2. ②Dance Bar
    3. ③Cash Bar
    4. ④Lounge Bar

  36. 36.Red Wine Decanting에 사용되지 않는 것은?

    1. ①Wine Cradle
    2. ②Candle
    3. ③Cloth Napkin
    4. ④Snifter

  37. 37.주류의 Inventory Sheet에 표기되지 않는 것은?

    1. ①상품명
    2. ②전기 이월량
    3. ③규격(또는 용량)
    4. ④구입가격

  38. 38.생맥주를 중심으로 각종 식음료를 비교적 저렴하게 판매하는 영국식 선술집은?

    1. ①Saloon
    2. ②Pub
    3. ③Lounge Bar
    4. ④Banquet

  39. 39.Stem Glass인 것은?

    1. ①Collins Glass
    2. ②Old Fashioned Glass
    3. ③Straight up Glass
    4. ④Sherry Glass

  40. 40.바(Bar)의 업무 효율향상을 위한 시설물 설치방법으로 옳지 않는 것은?

    1. ①얼음 제빙기는 가능한 바(Bar) 내에 설치한다.
    2. ②바의 수도 시설은 믹싱 스테이션(Mixing Station)바로 후면에 설치한다.
    3. ③각 얼음은 아이스 텅(Ice Tongs)에다 채워놓고 바(Bar) 작업대 옆에 보관한다.
    4. ④냉각기(Cooling Cabinet)는 주방 밖에 설치한다.

  41. 41.식재료 원가율 계산 방법으로 옳은 것은?

    1. ①기초재고 ＋ 당기매입 － 기말재고
    2. ②(식재료 원가/총매출액) × 100
    3. ③비용 ＋ (순이익/수익)
    4. ④(식재료 원가/월매출액) × 30

  42. 42.바(Bar)의 기구가 아닌 것은?

    1. ①믹싱 쉐이커(Mixing Shaker)
    2. ②레몬 스퀴저(Lemon Squeezer)
    3. ③바 스트레이너(Bar Strainer)
    4. ④스테이플러(Stapler)

  43. 43.칵테일을 만드는 기법으로 적당하지 않은 것은?

    1. ①띄우기(floating)
    2. ②휘젓기(stirring)
    3. ③흔들기(shaking)
    4. ④거르기(filtering)

  44. 44.구매관리 업무와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①납기관리
    2. ②우량 납품업체 선정
    3. ③시장조사
    4. ④음료상품 판매촉진 기획

  45. 45.다음 식품위생법상의 식품접객업의 내용으로 틀린 것은?

    1. ①휴게음식점 영업은 주로 빵과 떡 그리고 과자와 아이스크림류 등 과자점 영업을 포함한다.
    2. ②일반음식점 영업은 음식류만 조리 판매가 허용되는 영업을 말한다.
    3. ③단란주점영업은 유흥종사자는 둘 수 없으나 모든 주류의 판매 허용과 손님이 노래를 부르는 행위가 허용되는 영업이다.
    4. ④유흥주점영업은 유흥종사자를 두거나 손님이 노래를 부르거나 춤을 추는 행위가 허용되는 영업니다.

  46. 46.물로 커피를 추출할 때 사용하는 도구가 아닌 것은?

    1. ①Coffe Urn
    2. ②Siphon
    3. ③Dripper
    4. ④French Press

  47. 47.cork screw의 사용 용도는?

    1. ①잔 받침대
    2. ②와인 보관용 그릇
    3. ③와인의 병마개용
    4. ④와인의 병마개 오픈용

  48. 48.식재료가 소량이면서 고가인 경우나 희귀한 아이템의 경우에 검수 하는 방법으로 옳은 것은?

    1. ①발췌 검수법
    2. ②전수 검수법
    3. ③송장 검수법
    4. ④서명 검수법

  49. 49.주장 경영 원가의 3요소로 가장 적합한 것은?

    1. ①재료비, 노무비, 기타경비
    2. ②재료비, 인건비, 세금
    3. ③재료비, 종사원 급여, 권리금
    4. ④재료비, 노무비, 월세와 관리비

  50. 50.바텐더의 자세로 가장 바람직하지 못한 것은?

    1. ①영업 전 후 Inventory 정리를 한다.
    2. ②유통기한을 수시로 체크한다.
    3. ③손님과의 대화를 위해 뉴스, 신문 등을 자주 본다.
    4. ④고가의 상품을 판매를 위해 손님에게 추천한다.

  51. 51."How often do you drink?"의 대답으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①Every day
    2. ②About three time a month
    3. ③once a week
    4. ④After work

  52. 52."All tables are booked tonight"과 의미가 같은 것은?

    1. ①All books are on the table.
    2. ②There are a lot of table here.
    3. ③All tables are very dirty tonight.
    4. ④There arenʹt any available tables tonight.

  53. 53.Please select the cocktail-based wine in the following.

    1. ①Mai-Tai
    2. ②Mah-jong
    3. ③Salty-Dog
    4. ④Sangria

  54. 54.Which one is the best harmony with gin?

    1. ①sprite
    2. ②ginger ale
    3. ③cola
    4. ④tonic water

  55. 55.Which cocktail name means "Freedom"?

    1. ①God mother
    2. ②Cuba libre
    3. ③God father
    4. ④French kiss

  56. 56."그걸로 주세요."라는 표현으로 가장 적합한 것은?

    1. ①Iʹll have this one.
    2. ②Give me one more.
    3. ③Thatʹs please.
    4. ④I already had one.

  57. 57.다음에서 설명하는 bitters는?

    1. ①peyshaudʹs bitters
    2. ②Abbottʹs aged bitters
    3. ③Orange bitters
    4. ④Angostura bitters

  58. 58.아래의 대화에서 ( ) 안에 알맞은 단어로 짝지어진 것은?

    1. ①for, feel
    2. ②to, have
    3. ③in, know
    4. ④of, give

  59. 59.( )에 들어갈 단어로 옳은 것은?

    1. ①Buffet
    2. ②Brunch
    3. ③American breakfast
    4. ④Continental breakfast

  60. 60.( )안에 가장 알맞은 것은?

    1. ①in
    2. ②with
    3. ③on
    4. ④put