식품안전기사 · 2012

식품안전기사 (2012-03-04)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.파상열에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Brucella속이 원인균이다.
    2. ②원인균은 열에 대한 저항성이 강하다.
    3. ③특이한 발열이 주기적으로 반복된다.
    4. ④소, 돼지, 염소 등으로부터 감염된다.

  2. 2.버섯류의 독성분이 아닌 것은?

    1. ①muscarine
    2. ②phaline
    3. ③amygdalin
    4. ④amanitatoxin

  3. 3.식품을 저온 보존한 경우 어패류의 신선도 유지기간이 짧았다면 그 원인균으로 가장 가능성이 높은 것은?

    1. ①호기성세균
    2. ②호냉세균
    3. ③호염세균
    4. ④혐기성세균

  4. 4.유전자 재조합 식품의 안전성 평가를 위한 일반적인 조사에 해당하지 않는 것은?

    1. ①건강에 직접적 영향(독성)
    2. ②유전자 재조합에 의해 만들어진 영향 효과
    3. ③유전자 도입 전 식품의 안전성
    4. ④알레르기 반응을 일으키는 영향

  5. 5.다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산(HCLO)으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?

    1. ①pH 4.0
    2. ②pH 6.0
    3. ③pH 8.0
    4. ④pH 10.0

  6. 6.고무제 기구 및 용기 포장의 용출시험 시 대상물질이 아닌 것은?

    1. ①납
    2. ②증발잔류물
    3. ③페놀
    4. ④비소

  7. 7.식품위생심의위원회가 조사ㆍ심의하는 사항이 아닌 것은?

    1. ①식품 및 식품첨가물과 그 원재료에 대한 시험ㆍ검사 업무
    2. ②식중독 방지에 관한 사항
    3. ③식품등의 기준과 규격에 관한 사항
    4. ④농약ㆍ중금속 등 유독ㆍ유해불질 잔류 허용 기준에 관한 사항

  8. 8.히스티딘을 탈탄산 반응에 의해 히스타민으로 만들 수 있는 세균은?

    1. ①Proteus morganii, E. coli
    2. ②Bacillus cereus, E. coli
    3. ③Proteus morganii, Bacillus cereus
    4. ④Cl. septicum, A. aerogemes

  9. 9.바다생선회를 원인식으로 발생한 식중독 환자를 조사한 결과 기생충의 자충이 원인이라면 관련이 깊은 것은?

    1. ①선모충
    2. ②동양모양선충
    3. ③간흡충
    4. ④아나사키스충

  10. 10.인수공통감염병과 그 병원체의 연결이 틀린 것은?

    1. ①유행성출혈열 : 세균
    2. ②돈단독 : 세균
    3. ③광견병 : 바이러스
    4. ④일본뇌염 : 바이러스

  11. 11.석탄산계수에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①소독제의 분자량을 석탄산의 분자량으로 나눈 값이다.
    2. ②소독제의 독성을 석탄산의 독성 1로 하여 비교한 값이다.
    3. ③석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.
    4. ④각종 미생물을 사멸시키는데 요하는 석탄산의 농도 값이다.

  12. 12.각 위생처리제와 그 특징이 잘못 연결된 것은?

    1. ①Hyposhlorite - 사용범위가 넓음
    2. ②Quats - Gram 음성균에 효과적임
    3. ③Iodophors - 비부식성이고 피부 자극이 적음
    4. ④Acid anionics - 증식세포에 넓게 작용함

  13. 13.식약청은 모조치즈와 가공치즈, 치즈믹스를 사용하면서 100% 자연산치즈만 사용한 것처럼 허위표시 하여 판매한 업체를 식품위생법위반 혐의로 검찰에 불구속 송치했다. 이사건과 관련된 용어의 정의가 틀린 것은?

    1. ①자연치즈 : 우유를 주원료로 응고, 발효한 것
    2. ②치즈믹스 : 피자 토핑피즈에 모조피즈가 혼합된것
    3. ③가공치즈 : 모조치즈에 식품첨가물을 가해 유화시켜 가공한 것
    4. ④모조치즈 : 식용유 등에 식품첨가물을 가해 치즈와 유사하게 만든 것

  14. 14.기구 및 용기ㆍ포장의 일반기준으로 틀린 것은?

    1. ①전분, 글리세린이 식품과 접촉하는 면에 접착되어 있는 용기ㆍ포장에 대해서는 증발잔류물 규격만 적용된다.
    2. ②식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납을 0.1%이상 함유하여서는 아니된다.
    3. ③물리적 또는 화학적으로 내용물이 오염되기 쉬운 구조 이어서는 아니된다.
    4. ④기구의 수리에 사용하는 땜납은 납을 0.1% 이상 함유하여서는 아니된다.

  15. 15.식품첨가물이 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

    1. ①식품의 영양가를 유지할 것
    2. ②식품의 상품가치를 향상시킬 것
    3. ③화학명과 제조방법이 명확할 것
    4. ④식품목적에 따라 다량의 첨가가 가능한 것

  16. 16.폴리염화바이페닐(PCB)이 환경 오염물로서 특히 문제가 되어 있는 것은 화학물질로서의 어느 특성에 의한 것인가?

    1. ①이산화성
    2. ②난연성
    3. ③소수성
    4. ④난분해성

  17. 17.장기보존식품의 기준 및 규격상 통ㆍ병조림식품 중 보통 90℃이하로 살균처리할 수 있는 기준은?

    1. ①저산성 식품으로 pH 4.6 이상의 것
    2. ②산성식품으로 pH 4.6 미만인 것
    3. ③제조 시 관 또는 병 뚜껑이 팽창 또는 변형되지 아니한 것
    4. ④호열성 세균이 증식할 우려가 없는 식품

  18. 18.10KGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①단백질, 탄수화물, 지방과 같은 거대분자 영양물질은 비교적 안정하다.
    2. ②방사선 조사에 의한 무기질 변화가 많다.
    3. ③식품의 관능적 품질에 상당한 영향을 준다.
    4. ④모든 병원균을 완전히 사멸시킨다.

  19. 19.병원성세균 중 포자를 생성하는 균은?

    1. ①바실러스 세레우스(Bacillus cereus)
    2. ②병원성대장균(Escherichia coli 0157:H7)
    3. ③황색포도상구균(Staphylococcus aureus)
    4. ④비브리오 파라해모리티쿠스(Vibrio parahaemolyticus)

  20. 20.탄저에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①원인균은 그람양성의 혐기성 간균이다.
    2. ②급성의 열성 전염병이다.
    3. ③장탄저, 폐탄저, 피부탄저가 있다.
    4. ④혈액으로 균이 침입하여 패혈증으로 사망한다.

  21. 21.결합수에 대한 설명이 아닌 것은?

    1. ①용질에 대하여 용매로서 작용하지 않는다.
    2. ②수증기압이 자유수보다 낮다.
    3. ③0℃에서는 얼지 않는다.
    4. ④4℃일 때 밀도가 가장 크다.

  22. 22.가공식품의 효소에 의한 갈변반응을 억제하는 방법 중 가장 실제적이고 효과적인 것은? ?

    1. ①가공 및 저장 시 산소를 제거하는 방법
    2. ②가공 전에 가열에 의한 효소의 불활성화
    3. ③가공식품 중의 폴리페놀등의 기질의 제거
    4. ④가공식품에 아스코르빈산을 첨가

  23. 23.메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이묵의 교질 상태는?

    1. ①gel
    2. ②sol
    3. ③염석
    4. ④유화

  24. 24.콜로이드(colloid) 입자가 가지는 성질이 아닌 것은?

    1. ①반투성
    2. ②흡착
    3. ③브라운(brown)운동
    4. ④삼투압

  25. 25.단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 그 정도가 가장 작은 것은?

    1. ①단백질의 침강계수와 확산속도
    2. ②단백질 그물망구조에서의 가교결합수
    3. ③단백질의 분자량
    4. ④단백질의 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염의 농도

  26. 26.식품의 분산계에 대한 설명중 틀린 것은?

    1. ①분산질이 기체이고 분산매가 액체인 식품상태를 거품(foam)이라 한다.
    2. ②분산질이 액체이고 분산매가 액체면서 서로 섞이지 않는 식품상태를 유화(emulsion)라 한다.
    3. ③분산질이 고체이고 분산매가 기체인 식품의 상태를 에어로솔(aerosol)이라 한다.
    4. ④분산질이 액체이고 분산매가 고체인 식품상태를 서스펜션(suspension)이라 한다.

  27. 27.아스타크산틴(astaxanthin) 색소를 가장 많이 함유하고 있는 것은?

    1. ①새우
    2. ②대구
    3. ③해삼
    4. ④꽁치

  28. 28.쓴맛 성분과 그 쓴맛을 감소시킬 수 있는 효소의 연결이 옳은 것은?

    1. ①루플론(lupulone) - 파파인(papain)
    2. ②탄닌(tannin) - 레닌(renin)
    3. ③나린진(naringin) - 나린진나아제(maringinase)
    4. ④카페인(caffein) - 셀룰라아제(cellulase)

  29. 29.단백질의 변성을 이용한 것과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①육류의 가열 조리
    2. ②어류의 염장
    3. ③두부제조
    4. ④캐러멜화

  30. 30.유화제 분자 내의 친수기와 소수기의 균형을 나타내는 것은?

    1. ①HLB
    2. ②HPLC
    3. ③acetyl value
    4. ④Hener value

  31. 31.CuSO4의 알칼리 용액에 다음 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 당은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①maltose
    2. ②sucrose
    3. ③lactose
    4. ④glucose

  32. 32.비타민 A 효과가 없는 carotenoid는?

    1. ①B-carotene
    2. ②Cryptoxanthin
    3. ③a-carotene
    4. ④Lycopene

  33. 33.식품을 과도하게 건조하였을 때 오히려 반응속도가 증가하는 화학반응은?

    1. ①지방산화반응
    2. ②마이얄 반응
    3. ③비타민C 손실반응
    4. ④효소적 가수분해 반응

  34. 34.증류수에 녹인 비타민C를 정량하기 위해 분광광도계를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용하야 하는 것은?

    1. ①람베르트-베르법칙(Lambert beer law)
    2. ②페히너 공식(Fechner's law)
    3. ③웨버의 법칙(Weber's law)
    4. ④미켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten's equation)

  35. 35.결핵환자들의 경우 결핵균이 활동하지 못하도록 균을 석회화시키는데 이런 경우 유용할 것으로 예상되는 비타민은?

    1. ①비타민C
    2. ②비타민D
    3. ③비타민E
    4. ④비타민K

  36. 36.소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?

    1. ①3.0% 포도당의 단맛
    2. ②1.0% 소금의 짠맛
    3. ③0.5% malic acid의 신맛
    4. ④0.1% caffeine의 쓴맛

  37. 37.식용유지의 자동산화 중 나타나는 변화가 아닌 것은?

    1. ①과산화물가가 증가한다.
    2. ②공액형 이중결합을 가진 화합물이 증가한다.
    3. ③요오드가가 증가한다.
    4. ④산가가 증가한다.

  38. 38.가열 조리한 무의 단맛 성분은?

    1. ①allicin
    2. ②aspartame
    3. ③methyl mercaptan
    4. ④phyllodulcin

  39. 39.갈락투로닉산(galacturonic acid)로 구성된 다당류는?

    1. ①inulin
    2. ②alginic acid
    3. ③pectic acid
    4. ④carrageenan

  40. 40.유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?

    1. ①과산화물값
    2. ②TBA 값
    3. ③비누화 값 린
    4. ④총 carbonyl 화합물 측정

  41. 41.냉매 중 폭발성이 없고, 냉동범위가 비교적 넓은 것은?

    1. ①프레온
    2. ②암모니아
    3. ③메틸클로라이드
    4. ④이산화황

  42. 42.액체배지 또는 액체식품을 연속적으로 UHT또는 HTST증기 살균시키려고 한다. 다음 장치 중 어느 장치를 선택하여 사용하는가?

    1. ①plate type heat exchanger
    2. ②multi tuhetype heat exchanger
    3. ③coil type heat exchanger
    4. ④autoclave

  43. 43.식품공학에서 사용하는 공식적인 국제 단위계는?

    1. ①SI단위
    2. ②CGS단위
    3. ③FPS단위
    4. ④Amecican단위

  44. 44.도살 해체한 지육의 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①냉각수 또는 작은 얼음조각을 뿌려 주어 온도를 10℃이하로 내린 후 15℃로 유지시켜 숙성과정을 돕는다.
    2. ②냉장실의 온도는 0~10℃, 습도 80~90%를 유지한다.
    3. ③냉동 시에는 -23~-16%의 저온동결을 시킨다.
    4. ④저온동결실에서 72시간 유지한 후, 고기 표면에서 깊이 10cm의 위치 온도가 -20℃일 때가 식육의 냉동으로 적당하다.

  45. 45.멸치젓 제조시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

    1. ①과산화물가가 증가한다
    2. ②가용성 질소가 증가한다.
    3. ③맛이 좋아진다.
    4. ④생균수가 15~20일 사이에 급격히 감소하다가 점차 증가한다.

  46. 46.유지의 항산화제로 이용되는 비타민은?

    1. ①비타민A
    2. ②비타민E
    3. ③비타민D
    4. ④비타민F

  47. 47.아래설명에 해당하는 성분은?

    1. ①섬유소
    2. ②펙틴
    3. ③한천
    4. ④키틴

  48. 48.곡물의 도정 방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명은?

    1. ①겨와 배아가 배유로부터 분리된다
    2. ②도정된 곡물의 저장성이 떨어진다.
    3. ③배유로부터 전분과 단백질을 분리할 목적으로 사용될 수 있다.
    4. ④쌀, 보리, 옥수수에 사용한다.

  49. 49.가공품인 소시지, 햄 등이 가열 처리 후에도 갈색으로 변하지 않는데 그 주된 이유는?

    1. ①축산 가공품 제조시 사용되는 인산염의 작용에 의해 nnitrosometmyoglobin으로 전환되기 때문이다.
    2. ②myoglobin 등의 성분이 아질산염 또는 질산염과 반응하여 nitrosomyoglobin으로 전환되기 때문이다.
    3. ③훈연과정 중에 훈연성분과 반응하여 선홍색이 생성되기 때문이다.
    4. ④근육성분인 myoglobin이 가열과정 중에 변색하여 melanoidin 색소를 만들기 때문이다.

  50. 50.전분당 가공 방법 중 효소당화법의 특징에 해당하는 것은?

    1. ①원하는 제품의 품질관리가 용이하다.
    2. ②기계설비가 손상되기 쉽다.
    3. ③분해율이 낮다
    4. ④원하지 않는 부산물이 생성되기 쉽다.

  51. 51.분리 대두단백(soy protein isolate)의 일반적인 제조 공정이 아닌 것은?

    1. ①탈지 공정
    2. ②가수분해 공정
    3. ③불용성 고형분 분리공정
    4. ④단백질응고 및 원심분리 공정

  52. 52.CA저장에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①수확 후에도 호흡작용이 왕성한 과채류의 저장에 주로 이용된다.
    2. ②CR(climacteric cise)가 있는 과일이 CA저장에 유리하다.
    3. ③환경기체의 산소분압이 높을수록 식품저장에 유리하다.
    4. ④일반적으로 탄산가스의 분압은 2~10%정도가 CA저장에 적절하다.

  53. 53.유지 원료에서 유지를 추출할 때 사용하는 용제는?

    1. ①hexane
    2. ②methyl alcohol
    3. ③touluene
    4. ④sulphuric acid

  54. 54.과일잼의 가공 시 농축공정 중 농축률이 높아짐에 따라 온도가 고온으로 상승하는데, 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것은?

    1. ①방향성분이 휘발하여 이취를 낸다.
    2. ②색소의 분해와 갈변반응을 일으켜 색의 저하를 가져온다.
    3. ③설탕의 전화가 진행되어 엿 냄새가 감소한다.
    4. ④펙틴의 분해에 의해 젤리화하는 힘이 감소된다.

  55. 55.레시틴이 식품가공에 가장 많이 이용되는 용도는?

    1. ①유화제
    2. ②팽창제
    3. ③삼투제
    4. ④습윤제

  56. 56.6×104개의 포자가 존재하는 통조림을 100℃에서 45분 살균하여 3개의 포자가 살아남아 있다면 100℃에서 D값은?

    1. ①10.46분
    2. ②5.46분
    3. ③15.46분
    4. ④20.46분

  57. 57.건조식품에 있어 단분자층물(monomolecular layer of water)은 어떤 역할을 하는가?

    1. ①미생물 발육 촉진
    2. ②산화방지
    3. ③식품변질의 촉진
    4. ④미량금속의 촉매작용 촉진

  58. 58.난백을 이용한 가공품 제조시 1000g의 난백이 필요하다면 껍질을 포함한 60g의 전란 몇 개가 필요한가?

    1. ①약 16개
    2. ②약 20개
    3. ③약 24개
    4. ④약 28개

  59. 59.인스턴트 전지분유의 제조공정에서 ( )안에 들어갈 첨가물로 적합하지 않은 것은?

    1. ①lecithin
    2. ②Tween60
    3. ③Span 60
    4. ④lactose

  60. 60.우유의 당에 해당하는 것은?

    1. ①sucrose
    2. ②maltose
    3. ③lactose
    4. ④gentiobiose

  61. 61.효모를 분리하려고 할 때 배지의 pH로 가장 적합한것은?

    1. ①pH 2.0~3.0
    2. ②pH 4.0~6.0
    3. ③pH 7.8~8.0
    4. ④pH 10.0~12.0

  62. 62.다음 발효공업 중 파아지(phage)에 의한 피해가 발생하지 않는 경우는?

    1. ①낙농식품 발효
    2. ②젖산(lactic acid) 발효
    3. ③아세톤-부탄올(acetone-butanol) 발효
    4. ④맥주 발효

  63. 63.젖산균의 특성으로 틀린 것은?

    1. ①내성포자를 형성한다.
    2. ②색소를 생성하지 않는 간균 또는 구균이다.
    3. ③포도당을 분해하여 젖산을 생성한다.
    4. ④생합성 능력이 한정되어 영양 요구성이 까다롭다.

  64. 64.미생물의 영양에 유기화합물이 없어도 생육하는 균이 아닌 것은?

    1. ①독립영양균
    2. ②종속영양균
    3. ③무기영양균
    4. ④광합성균

  65. 65.간장 제조시 풍미에 관여하는 대표적인 내염성 젖산 세균은?

    1. ①Zyposaccharomyces rouxii
    2. ②Pediococcus halophilus
    3. ③Staphylococcus aureus
    4. ④Bacillus subtilis

  66. 66.천자배양(stab culture)에 가장 적합한 것은?

    1. ①호염성균의 배양
    2. ②호열성균의 배양
    3. ③호기성균의 배양
    4. ④혐기성균의 배양

  67. 67.세균의 생육곡선과 관계가 없는 용어는?

    1. ①유도기(lag phase)
    2. ②정지기(stationary phase)
    3. ③산화기(oxidation phase)
    4. ④대수기(logarithmic phase)

  68. 68.일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?

    1. ①곰팡이>효모>세균
    2. ②효모>곰팡이>세균
    3. ③세균>효모>곰팡이
    4. ④세균>곰팡이>효모

  69. 69.세균의 세포에 기생해서 숙주 세균을 용균 시키는 것은?

    1. ①bacteriophage
    2. ②rickettsia
    3. ③vector
    4. ④plasmid

  70. 70.통조림의 flat sour에대한 설명으로 틀린 것은

    1. ①관은 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.
    2. ②채소통조림이나 수산통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.
    3. ③유포자 호열성세균에 의한 경우가 많다.
    4. ④과도한 탄산가스 생성이 수반된다.

  71. 71.Bacillus속 세균에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①Bacillus 속은 혐기성 세균이다.
    2. ②Bacillus coagulans, Bacillus circulans는 병조림, 통조림 식품의 주요 부패균이다
    3. ③Bacillus natto는 청국정 제조에 사용된다.
    4. ④Endospore를 형성하는 세균으로서 강력한 α-amylase와 protease를 생성한다.

  72. 72.대부분 무성생식을 하며 주로 출아법(Budding)에 의하여 증식하는 진균류로 빵, 맥주, 포도주 등을 만드는데 사용되는 것은?

    1. ①세균(Bacteria)
    2. ②곰팡이(Mold)
    3. ③효모(Yeast)
    4. ④바이러스(Virus)

  73. 73.균사가 가근을 형성하고 표복지로 증식하는 곰팡이는?

    1. ①Mucor pusillus
    2. ②Aspergillus oryzae
    3. ③Monascus anka
    4. ④Rhizopus delemar

  74. 74.왓슨(Watson)과 크릭(Crick)이 처음으로 발견한DNA의 구조는?

    1. ①다중 나선구조
    2. ②2중 나선구조
    3. ③3중 나선구조
    4. ④4차 입체구조

  75. 75.미생물 배양용 고체배지의 최적 한천 농도는?

    1. ①0.5~1%
    2. ②1.5~2.0%
    3. ③3.0~4.0%
    4. ④5.0~7.0%

  76. 76.김치숙성에 관여하지 않는 미생물은?

    1. ①Lactobaillus plantarum
    2. ②Leuconostoc mesenteroides
    3. ③Aspergillus oryzae
    4. ④Pediococcus pentosaceus

  77. 77.Torulopsis속과 다른 미생물의 비교 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Candida속과 달리 위균사를 형성하지 않는다.
    2. ②Vibrio속과 달리 내염성이 약하다.
    3. ③Rhodotrula속과 달리 carotenoid 색소를 생성하지 않는다.
    4. ④Cryptococcus속과 달리 전분과 같은 물질을 만들지 못한다.

  78. 78.단백질 합성과정에서 DNA를 주형으로 하여 mRNA를 합성하는 것을 무엇이라 하는가?

    1. ①전사(transcription)
    2. ②번역(translation)
    3. ③복제(replication)
    4. ④생합성(biosynthesis)

  79. 79.그람음성세균의 세포벽을 구성하는 물질 중 내독소(endotoxin)라 부르는 독성 활성을 갖는 물질은?

    1. ①펩티도글리칸(peptidoglycan)
    2. ②테이코산(teichoic acid)
    3. ③지질 A(lipid A)
    4. ④포린(porin)

  80. 80.초산 1000g을 제조하려면 이론적으로 약 몇 g의 에탄올이 필요한가?

    1. ①1000g
    2. ②667g
    3. ③1304g
    4. ④767g

  81. 81.알코올 발효시 당화 방법이 아닌 것은?

    1. ①국법
    2. ②맥아법
    3. ③amylo법
    4. ④yeast법

  82. 82.일반적으로 아미노산의 발효 생산과 관계가 가장 적은 것은?

    1. ①야생주를 이용하는 방법
    2. ②영양요구변이주를 이용하는 방법
    3. ③전구물질 첨가법
    4. ④활성오니법

  83. 83.발효공업에서 유용물질을 생산하는 수단으로 주로 미생물이 사용되는 이유가 아닌 것은?

    1. ①미생물은 유일한 탄소원으로 저렴한 기질인 포도당을 이용한다.
    2. ②미생물은 다른 생물체 세포에 비해 빠른 성장속도를 보인다.
    3. ③미생물은 다양한 물질의 합성 및 분해능을 가지고 있다.
    4. ④화학반응과 다르게 상온, 상압 등 온화한 조건에서 물질 생선이 가능하다.

  84. 84.효소의 반응속도에 영향을 미치는 요소와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①온도
    2. ②수소이온농도
    3. ③기질의 농도
    4. ④반응액의 용량

  85. 85.아미노산의 탈아미노 반응으로 유리된 NH3⁺의 일반적인 경로가 아닌 것은?

    1. ①α-keto acid와 결합하여 아미노산을 생성
    2. ②해독작용의 하나로서 glutamine을 합성
    3. ③간에서 요소회로를 거쳐 요소로 합성
    4. ④간에서 당신생(gluconenesis) 과정을 거침

  86. 86.효모에 의한 알코올 발효의 반응식과 조건이 아래와 같을때 포도당 1kg으로부터 생산되는 알코올의 양은?(단, 발효과정에서 효모의 생육 등으로 알코올이 소비되어 실제 수득률은 95%이다.)

    1. ①약 440g
    2. ②약 460g
    3. ③약 486g
    4. ④약 511g

  87. 87.glutamic acid 발효 생산균의 특징이 아닌 것은?

    1. ①Gram양성이다.
    2. ②운동성이 있다
    3. ③Biotin 요구성이다.
    4. ④포자를 형성하지 않는다.

  88. 88.EDTA(Ethylene Diamin Tetra Acetic Acid)처리에 의하여 효소가 불활성와되는 이유는?

    1. ①EDTA가 효소 peptide의 결합을 분해시키기 때문
    2. ②EDTA가 효소 단백질의 2차구조를 변화시키기 때문
    3. ③EDTA가 효소 단백질의 1차구조를 변화시키기 때문
    4. ④EDTA가 효소 활성부위의 금속이온과 결합하기 때문

  89. 89.지방산의 β-산화과정이란?로 옳은 것은?

    1. ①지방산의 -COOH 말단기로부터 두 개의 탄소 단위로 연속적으로 분해되어 아세틸-CoA를 생성
    2. ②지방산의 비-COOH 말단기로부터 두 개의 탄소 단위로 연속적으로 분해되어 아세틸-CoA를 생성
    3. ③지방산의 -COOH 말단기로부터 한 개의 탄소 단위로 연속적으로 분해되어 CO2를 생성
    4. ④지방산의 비-COOH 말단기로부터 한 개의 탄소 단위로 연속적으로 분해되어 CO2를 생성

  90. 90.비타민C 생산과 관계가 있는 것은?

    1. ①glycine 발효
    2. ②propionic acid 발효
    3. ③acetone - butanol 발효
    4. ④sorbose 발효

  91. 91.표면배양법에 의해 생산되는 발효산물은?

    1. ①구연산
    2. ②젖산
    3. ③초산
    4. ④에탄올

  92. 92.간에서 프로트롬빈을 비롯한 여러 가지 혈액응고인자를 합성하고 정상수준을 유지하기 위해 필요한 비타민은?

    1. ①비타민 A
    2. ②비타민 D
    3. ③비타민 E
    4. ④비타민 K

  93. 93.ATP가 고에너지 화합물인 이유는?

    1. ①ATP는 화학구조상 음전하가 몰려있고 여러 가지 공명체가 존재하므로 에너지를 많이 저장할 수 있기 때문이다.
    2. ②탄수화물 대사에서 해당작용과 시트르산 회로를 통해 많이 생성되기 떄문이다.
    3. ③열량을 많이 생산하는 지방의 산화에 의해 많이 생산되기 때문이다.
    4. ④물과 작용하여 가수분해가 잘되기 때문이다.

  94. 94.다음 중 TCA(Tri Carboxylic Acid) 회로상에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?

    1. ①citric acid
    2. ②lactic acid
    3. ③succinic acid
    4. ④malic acid

  95. 95.pyrimidine 유도체로서 핵산 중에 존재하지 않는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①cytosine
    2. ②uracil
    3. ③succinic acid
    4. ④adenine

  96. 96.효소의 고정화 방법에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?

    1. ①담체결합법은 공유결합법, 이온결합법, 물리적 흡착법이 있다.
    2. ②가교법은 2개 이상의 관능기를 가진 시약을 사용하는 방법이다.
    3. ③포괄법에는 격자형과 클로스링킹형이 있다.
    4. ④효소와 담체간의 결합이다.

  97. 97.알코올 10% 수용액을 가열한 뒤 냉각하여 51%의 알코올 수용액이 생성되었을 때 증발계수는?

    1. ①5.1
    2. ②6.1
    3. ③7.1
    4. ④8.1

  98. 98.당신생(gluconeogenesis)이라 함은 무엇을 의미하는가?

    1. ①포도당이 혐기적으로 분해되는 과정
    2. ②포도당이 젖산이나 아미노산 등으로부터 합성되는 과정
    3. ③포도당이 산화되어 ATP를 합성하는 과정
    4. ④포도당이 아미노산으로 전환되는 과정

  99. 99.유기질의 혐기적 분해 시 발생하는 최종산물은?

    1. ①NH3
    2. ②CH4
    3. ③H2S
    4. ④SO2

  100. 100.C-C, C-S, C-0 등과 같은 결합을 형성하는 효소는?

    1. ①oxidoreductose
    2. ②kinase
    3. ③isomerase
    4. ④ligase