조주기능사 · 2012

조주기능사 (2012-02-12)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 연속식 증류(Patent Still Whisky)법으로 증류하는 위스키는?

    1. ①Irish Whiskey
    2. ②Blended Whisky
    3. ③Malt Whisky
    4. ④Grain Whisky

  2. 2.바텐더가 Bar에서 Glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?

    1. ①Glass의 가장자리 파손여부
    2. ②Glass의 청결여부
    3. ③Glass의 재고 여부
    4. ④Glass의 온도 여부

  3. 3.민속주 도량형「되」에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①곡식이나 액체, 가루 등의 분량을 재는 것이다.
    2. ②보통 정육면체 또는 직육면체로써 나무와 쇠로 만든다.
    3. ③분량(1되)을 부피의 기준으로 하여 2분의 1을 1홉(合)이라고 한다.
    4. ④1되는 약 1.8리터 정도이다.

  4. 4.칵테일 제조 방법 중 셰이킹(Shaking)이란?

    1. ①재료를 셰이커(Shaker)에 넣고 흔들어서 혼합하는 과정을 말한다.
    2. ②칵테일 제조가 끝난 후에 장식하는 것을 말한다.
    3. ③칵테일 제조가 끝난 후에 따르는 것을 말한다.
    4. ④칵테일에 대한 향과 맛을 배합

  5. 5.아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기이다.
    2. ②와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.
    3. ③원료 자체에서 우러나오는 향기이다.
    4. ④같은 포도품종이라도 토양의 성분, 기후, 재배조건에 따라 차이가 있다.

  6. 6.샴페인 포도 품종이 아닌 것은?

    1. ①삐노 느와르(Pinot Noir)
    2. ②삐노 뮈니에(Pinot Meunier)
    3. ③샤르도네(Chardonnay)
    4. ④쎄미뇽(Semillon)

  7. 7.「Dry Martini」를 만드는 방법은?

    1. ①Mix
    2. ②Stir
    3. ③Shake
    4. ④Float

  8. 8.칵테일에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①식욕을 증진시키는 윤활유 역할
    2. ②감미를 포함시켜 아주 달게 만들어 마시기 쉬워야 한다.
    3. ③식욕 증진과 동시에 마음을 자극하여 분위기를 만들어 내야 한다.
    4. ④제조 시 재료의 넣는 순서에 유의해야 한다.

  9. 9.Floating의 방법으로 글라스에 직접 제공하여야 할 칵테일은?

    1. ①Highball
    2. ②Gin Fizz
    3. ③Pousse cafe
    4. ④Flip

  10. 10.계랑 단위에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①1 Dash는 1/30 Ounce이며, 0.9㎖
    2. ②1 Teaspoon은 1/8 Ounce로 3.7㎖
    3. ③1 cℓ은 1/10㎖이다.
    4. ④1 ℓ는 32 온스이며 960㎖이다.

  11. 11.약주, 탁주 제조에 사용되는 발효제가 아닌 것은?

    1. ①누룩
    2. ②입국
    3. ③조효소제
    4. ④유산균

  12. 12.위스키(Whisky)를 만드는 과정이 맞게 배열된 것은?

    1. ①Mashing - Fermentation - Distillation - Aging
    2. ②Fermentation - Mashing - Distillation - Aging
    3. ③Aging - Fermentation - Distillation - Mashing
    4. ④Distillation- Fermentation - Mashing - Aging

  13. 13.오드 비(Eau-de-Vie)와 관련 있는 것은?

    1. ①Tequila
    2. ②Grappa
    3. ③Gin
    4. ④Brandy

  14. 14.칵테일 조주 시 술이나 부재료, 주스의 용량을 재는 기구로 스테인리스제가 많이 쓰이며, 삼각형 30㎖와 45㎖의 컵이 등을 맞대고 있는 기구는?

    1. ①스트레이너
    2. ②믹싱글라스
    3. ③지거
    4. ④스퀴저

  15. 15.칵테일을 만들 때 흔들거나 섞지 않고 글라스에 직접 얼음과 재료를 넣어 Bar Spoon이나 머들러로 휘저어 만드는 방법으로 적합한 칵테일은?

    1. ①스크류 드라이버
    2. ②스팅어
    3. ③마가리타
    4. ④싱가폴 슬링

  16. 16.다음 중 양조주가 아닌 것은?

    1. ①맥주(Beer)
    2. ②와인(Wine)
    3. ③브랜디(Brandy)
    4. ④폴케(Pulque)

  17. 17.다음 중 뜨거운 칵테일은?

    1. ①Irish Coffee
    2. ②Pink Lady
    3. ③Pina Colada
    4. ④Manhattan

  18. 18.발포성 와인의 이름이 아닌 것은?

    1. ①스페인 - 까바(Cava)
    2. ②독일 - 젝트(Sekt)
    3. ③이탈리아 - 스푸만테(Spumante)
    4. ④포르투갈 - 도세(Doce)

  19. 19.음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①무향탄산음료 : 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물(착향료 제외)등을 가한 후 탄산가스를 주입한 것을 말한다.
    2. ②착향탄산음료 : 탄산음료에 식품첨가물(착향료)을 주입한 것을 말한다.
    3. ③과실음료 : 농축과실즙(또는 과실 분), 과실주스 등을 원료로하여 가공한 것(과실즙 10%이상)을 말한다.
    4. ④유산균 음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜 가공(살균을 포함)한 것을 말한다.

  20. 20.포도품종에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Syrah : 최근 호주의 대표품종으로 자리 잡고 있으며, 호주에 서는 Shiraz 라고 부른다.
    2. ②Gamay : 주로 레드 와인으로 사용되며 과일향이 풍부한 와인 이 된다.
    3. ③Merlot : 보르도, 캘리포니아, 칠레 등에서 재배되며, 부드러 운 맛이 난다.
    4. ④Pinot Noir : 보졸레에서 이 품종으로 정상급 레드와인을 만들고 있으며, 보졸레 누보에 사용된다.

  21. 21.샴페인의 발명자는?

    1. ①Bordeaux
    2. ②Champagne
    3. ③St. Emilion
    4. ④Dom Perignon

  22. 22.맥주용 보리의 조건이 아닌 것은?

    1. ①껍질이 얇아야 한다.
    2. ②담황색을 띄고 윤기가 있어야 한다.
    3. ③전분 함유량이 적어야 한다.
    4. ④수분 함유량이 13% 이하로 잘 건조되어야 한다.

  23. 23.제조 방법에 따른 술의 분류로 옳은 것은?

    1. ①발효주, 증류주, 추출주
    2. ②양조주, 증류주, 혼성주
    3. ③발효주, 칵테일, 에센스 주
    4. ④양조주, 칵테일, 여과주

  24. 24.장식으로 양파(Cocktail Onion)가 필요한 것은?

    1. ①마티니(Martini)
    2. ②깁슨(Gibson)
    3. ③좀비(Zombie)
    4. ④다이쿼리

  25. 25.Table Wine으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①White Wine
    2. ②Red Wine
    3. ③Rose Wine
    4. ④Cream Sherry

  26. 26.비알코올성 음료의 분류방법에 해당되지 않는 것은?

    1. ①청량음료
    2. ②영양음료
    3. ③발포성음료
    4. ④기호음료

  27. 27.비알코올성 음료에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Decaffeinated Coffee는 Caffein을 제거한 커피이다.
    2. ②아라비카종은 에티오피아가 원산지인 향이 우수한 커피이다.
    3. ③에스프레소 커피는 고압의 수증기로 추출한 커피이다.
    4. ④Cocoa는 카카오 열매의 과육을 말려 가공한 것이다.

  28. 28.다음과 같은 재료를 사용하여 만드는 칵테일은?

    1. ①Collins
    2. ②Martini
    3. ③Flip
    4. ④Rickey

  29. 29.「단맛」이라는 의미의 프랑스어는?

    1. ①Trocken
    2. ②Blanc
    3. ③Cru
    4. ④Doux

  30. 30.다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?

    1. ①A
    2. ②B
    3. ③C
    4. ④D

  31. 31.주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대 시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?

    1. ①다이닝 룸
    2. ②그릴
    3. ③카페테리아
    4. ④텔리카트슨

  32. 32.다음 중 용량이 가장 작은 글라스는?

    1. ①Old Fashioned Glass
    2. ②Highball Glass
    3. ③Cocktail Glass
    4. ④Shot Glass

  33. 33.빈(Bin)의 의미하는 것은?

    1. ①프랑스산 포도주
    2. ②주류저장소에 술병을 넣어 놓는 장소
    3. ③칵테일 조주 시 가장 기본이 되는 주재료
    4. ④글라스를 세척하여 담아 놓는 기구

  34. 34.바텐더가 지켜야 할 사항이 아닌 것은?

    1. ①항상 고객의 입장에서 근무하여 고객을 공평이 대할 것
    2. ②업장에 손님이 없을 시에도 서비스 자세를 바르게 유지할 것
    3. ③고객의 취향에 맞추어 서비스 할 것
    4. ④고객끼리의 대화를 할 경우 적극적으로 대화에 참여할 것

  35. 35.음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?

    1. ①Napkin
    2. ②Coaster
    3. ③Serving Tray
    4. ④Bar Spoon

  36. 36.조주 방법 중「Stirring」에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바 스푼으로 휘저어 만드는 것
    2. ②Shaking으로는 얻을 수 없는 설탕을 첨가한 차가운 칵테일을 만드는 방법
    3. ③칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미 시킨 것
    4. ④글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 방법

  37. 37.「Squeezer」에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①Bar에서 사용하는 Measure-Cup의 일종이다.
    2. ②Mixing Glass를 대용할 때 쓴다.
    3. ③Strainer가 없을 때 흔히 사용한다.
    4. ④과일즙을 낼 때 사용한다.

  38. 38.다음 중 믹싱 글라스(Mixing Glass)를 이용하여 만든 칵테일만으로 짝지어진 것은?

    1. ①① ② ⑤
    2. ②① ④ ⑤
    3. ③② ④ ⑥
    4. ④① ③ ⑥

  39. 39.칵테일 레시피(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?

    1. ①칵테일의 색깔
    2. ②칵테일의 분량
    3. ③칵테일의 성분
    4. ④칵테일의 판매량

  40. 40.「Measure Cup」에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①각종 주류의 용량을 측정한다.
    2. ②윗 부분은 1oz(30 ㎖)이다.
    3. ③아랫부분은 1.5oz(45 ㎖)이다.
    4. ④병마개를 감쌀 때 쓰일 수 있다.

  41. 41.재고 관리상 쓰이는「F.I.F.O」란 용어의 뜻은?

    1. ①정기 구입
    2. ②선입 선출
    3. ③임의 불출
    4. ④후입 선출

  42. 42.맥주의 보관ㆍ유통 시 주의할 사항이 아닌 것은?

    1. ①심한 진동을 가하지 않는다.
    2. ②너무 차게 하지 않는다.
    3. ③햇볕에 노출시키지 않는다.
    4. ④장기 보관 시 맥주와 공기가 접촉되게 한다.

  43. 43.구매된 주류에 대한 저장관리의 원칙에 해당하지 않는 것은?

    1. ①적정 온도유지의 원칙
    2. ②품목별 분류저장의 원칙
    3. ③고가위주의 저장원칙
    4. ④선입선출의 원칙

  44. 44.프론트 바(Front Bar)에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 40cm, 높이 120cm가 표준이다.
    2. ②술과 전을 전시하는 기능을 갖고 있다.
    3. ③술을 저장하는 창고이다.
    4. ④주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 80cm, 높이 150cm가 표준이다.

  45. 45.와인과 음식과의 조화가 제대로 이루어지지 않은 것은?

    1. ①식전 - Dry Sherry Wine
    2. ②식후 - Port Wine
    3. ③생선 - Sweet Wine
    4. ④육류 - Red Wine

  46. 46.계란, 설탕 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?

    1. ①Shaker
    2. ②Mixing Glass
    3. ③Strainer
    4. ④Muddler

  47. 47.「Bock Beer」에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①알코올도수가 높은 흑맥주
    2. ②알코올도수가 낮은 담색 맥주
    3. ③이탈리아산 고급 흑맥주
    4. ④제조 12시간 내의 생맥주

  48. 48.다음 중 백포도주의 보관온도로 가장 적합한 것은?

    1. ①14~18℃
    2. ②12~16℃
    3. ③8~10℃
    4. ④5~6℃

  49. 49.애플 마티니(Apple Martini) 칵테일 원가비율을 20%에 맞추어 판매하고자 할 때, 재료비가 1,500원이라면 판매가는?

    1. ①7,500원
    2. ②8,500원
    3. ③9,000원
    4. ④10,000원

  50. 50.와인(Wine)을 오픈(Open)할 때 사용하는 기물로 적당한 것은?

    1. ①Corkscrew
    2. ②White Napkin
    3. ③Ice Tongs
    4. ④Wine Basket

  51. 51.As a rule, the dry wine is served ( ).

    1. ①in the meat course
    2. ②in the fish course
    3. ③before dinner
    4. ④after dinner

  52. 52.Which of the following is not correct in the blank?

    1. ①The same again, sir?
    2. ②One for the road?
    3. ③I have another waiting on ice for you.
    4. ④Cheers, sir!

  53. 53.아래는 무엇에 대한 설명인가?

    1. ①Sherry
    2. ②Rum
    3. ③Vodka
    4. ④Blood Mary

  54. 54.다음은 어떤 술에 대한 설명인가?

    1. ①Gin
    2. ②Rum
    3. ③Vodka
    4. ④Tequila

  55. 55.Which of the following is made from grape?

    1. ①Calvados
    2. ②Rum
    3. ③Gin
    4. ④Brandy

  56. 56.「실례했습니다.」의 표현과 거리가 먼 것은?

    1. ①I'm Sorry to have disturbed you.
    2. ②I'm Sorry to have troubled you.
    3. ③I hope I didn't disturb you.
    4. ④I'm sorry I didn't interrupt you

  57. 57.「Bring us ( ) round of beer.」에서 ( )에 알맞은 것은?

    1. ①each
    2. ②another
    3. ③every
    4. ④all

  58. 58.「우리 호텔을 떠나십니까?」의 표현은?

    1. ①Do you start our hotel?
    2. ②Are you leave our hotel?
    3. ③Are you leaving our hotel?
    4. ④Do you go our hotel?

  59. 59.Which one is the most famous herb liqueur?

    1. ①Baileys Irish cream
    2. ②Benedictine D.O.M
    3. ③Cream de cacao
    4. ④Akvavit

  60. 60.다른 보기들과 의미가 다른 것은?

    1. ①A
    2. ②B
    3. ③C
    4. ④D