조주기능사 · 2012

조주기능사 (2012-07-22)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정에 필요한 것은?

    1. ①Ethyl Alcohol
    2. ②CO2
    3. ③Yeast
    4. ④Diastase

  2. 2.데킬라에 오렌지 주스를 배합한 후 붉은색 시럽을 뿌려서 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 환희의 칵테일은?

    1. ①Stinger
    2. ②Tequila Sunrise
    3. ③Screw Driver
    4. ④Pink Lady

  3. 3.과일이나 곡류를 발효시킨 주정을 기초로 증류한 스피릿(Spirits)에 감미를 더하고 천연향미를 첨가한 것은?

    1. ①양조주(Fermented Liquor)
    2. ②증류주(Distilled Liquor)
    3. ③혼성주(Liqueur)
    4. ④아쿠아비트(Akvavit)

  4. 4.커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 가공요소가 아닌 것은?

    1. ①Roasting
    2. ②Blending
    3. ③Grinding
    4. ④Weathering

  5. 5.보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①슬라브 민족의 국민주라고 할 수 있을 정도로 애음되는 술이다.
    2. ②사탕수수를 주원료로 사용한다.
    3. ③무색(Colorless), 무미(Tasteless), 무취(Odorless)이다.
    4. ④자작나무 활성탄과 모래를 통과시켜 여과한 술이다.

  6. 6.다음 중 용량이 가장 큰 계량 단위는?

    1. ①1 Teaspoon
    2. ②1 Pint
    3. ③1 Split
    4. ④1 Dash

  7. 7.칵테일 장식에 사용되는 올리브(Olive)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①칵테일용과 식용이 있다.
    2. ②마티니의 맛을 한껏 더해 준다.
    3. ③스터프트 올리브(Stuffed Olive)는 칵테일용이다.
    4. ④롭 로이 칵테일에 장식되며 절여서 사용한다.

  8. 8.다음 중 혼성주의 제조방법이 아닌 것은?

    1. ①샤마르법(Charmat Process)
    2. ②증류법(Distilled Process)
    3. ③침출법(Infusion Process)
    4. ④배합법(Essence Process)

  9. 9.프랑스에서 가장 오래된 혼성주 중의 하나로 호박색을 띠고 ‘최대 최선의 신에게’라는 뜻을 가지고 있는 것은?

    1. ①압생트(Absente)
    2. ②아쿠아비트(Akvavit)
    3. ③캄파리(Campari)
    4. ④베네딕틴 디오엠(Benedictine D.O.M)

  10. 10.흑맥주가 아닌 것은?

    1. ①Stout Beer
    2. ②Munchener Beer
    3. ③Kolsch Beer
    4. ④Porter Beer

  11. 11.다음 중 그레나딘(Grenadine)이 필요한 칵테일은?

    1. ①위스키 사워(Sour)
    2. ②바카디(Bacardi)
    3. ③카루소(Caruso)
    4. ④마가리타(Margarta)

  12. 12.스파클링 와인에 해당되지 않는 것은?

    1. ①Champagne
    2. ②Cremant
    3. ③Vin doux naturel
    4. ④Spumante

  13. 13.수분과 이산화탄소로만 구성되어 식욕을 돋우는 효과가 있는 음료는?

    1. ①Mineral Water
    2. ②Soda Water
    3. ③Plain Water
    4. ④Cider

  14. 14.정찬코스에서 hors-d'oeuvre 또는 Soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?

    1. ①after dinner Cocktail
    2. ②Before dinner Cocktail
    3. ③Club Cocktail
    4. ④Night cap Cocktail

  15. 15.다음 중 뜨거운 칵테일은?

    1. ①아이리쉬 커피
    2. ②싱가폴 슬링
    3. ③핑크레이디
    4. ④피나 콜라다

  16. 16.알코올성 음료 중 성질이 다른 하나는?

    1. ①Kahlua
    2. ②Tia Maria
    3. ③Vodka
    4. ④Anisette

  17. 17.에일(Ale)이란 음료는?

    1. ①와인의 일종이다
    2. ②증류주의 일종이다
    3. ③맥주의 일종이다
    4. ④혼성주의 일종이다

  18. 18.다음 중 오드비(Eau de vie)가 아닌 것은?

    1. ①Kirsch
    2. ②Apricots
    3. ③Framboise
    4. ④Amaretto

  19. 19.보르도(Bordeaux)지역에서 재배되는 레드와인용 품종이 아닌 것은?

    1. ①메를로(Merlot)
    2. ②뮈스까델(Muscadelle)
    3. ③까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
    4. ④까베르네 프랑(Cabernet Franc)

  20. 20.맨하탄(Manhattan) 칵테일을 담아 제공하는 글라스로 가장 적합한 것은?

    1. ①샴페인 글라스(Champagne glass)
    2. ②칵테일 글라스(Cocktail glass)
    3. ③하이볼 글라스(Highball glass)
    4. ④온더락 글라스(On the rock glass)

  21. 21.포트와인(Port Wine)이란?

    1. ①포르투갈산 강화주
    2. ②포도주의 총칭
    3. ③캘리포니아산 적포도주
    4. ④호주산 적포도주

  22. 22.세계 4대 위스키에 속하지 않는 것은?

    1. ①Scotch Whisky
    2. ②American Whiskey
    3. ③Canadian Whisky
    4. ④Japanese Whisky

  23. 23.칵테일 도량용어로 1 Finger에 가장 가까운 양은?

    1. ①30㎖ 정도의 양
    2. ②1병(Bottle)만큼의 양
    3. ③1 대시(Dash)의 양
    4. ④1컵(Cup)의 양

  24. 24.진(Gin)에 다음 어느 것을 혼합해야 Gin Rickey가 되는가?

    1. ①소다수(Soda Water)
    2. ②진저엘(Ginger Ale)
    3. ③콜라(Cola)
    4. ④사이다(Cider)

  25. 25.Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①알코올 도수는 약 36도에 해당한다.
    2. ②베이스는 Gin이다.
    3. ③칵테일 어니언(Onion)으로 장식한다.
    4. ④기법은 Shaking이다.

  26. 26.우리나라 민속주에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①탁주류, 약주류, 소주류 등 다양한 민속주가 생산된다.
    2. ②쌀 등 곡물을 주원료로 사용하는 민속주가 많다.
    3. ③삼국시대부터 증류주가 제조되었다.
    4. ④발효제로는 누룩만을 사용하여 제조하고 있다.

  27. 27.와인의 용량 중 1.5L 사이즈는?

    1. ①발따자르(Balthazer)
    2. ②드미(Demi)
    3. ③매그넘(Magnum)
    4. ④제로보암(Jeroboam)

  28. 28.커피의 3대 원종이 아닌 것은?

    1. ①로부스타종
    2. ②아라비카종
    3. ③인디카종
    4. ④리베리카종

  29. 29.다음 중 Bourbon Whiskey는?

    1. ①Jim Beam
    2. ②Ballantine's
    3. ③Old Bushmills
    4. ④Cutty Sark

  30. 30.잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?

    1. ①Shakinf
    2. ②Building
    3. ③Floating
    4. ④Frosting

  31. 31.원가를 변동비와 고정비로 구분할 때 변동비에 해당하는 것은?

    1. ①임차료
    2. ②직접재료비
    3. ③재산세
    4. ④보험료

  32. 32.발포성 와인의 서비스 방법으로 틀린 것은?

    1. ①병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.
    2. ②와인쿨러에 물과 얼음을 넣고 발포성 와인병을 넣어 차갑게 한 다음 서브한다.
    3. ③서브 후 서비스 넵킨으로 병목을 닦아 술이 테이블 위로 떨어지는 것을 방지한다.
    4. ④거품이 너무 나오지 않게 잔의 내측 벽으로 흘리면서 잔을 채운다.

  33. 33.믹싱글라스(Mixing Glass)에서 만든 칵테일을 글라스에 따를 때 얼음을 걸러주는 역할을 하는 기구는?

    1. ①Ice Pick
    2. ②Ice Tong
    3. ③Strainer
    4. ④Squeezer

  34. 34.테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?

    1. ①Service Wagon
    2. ②Show Plate
    3. ③B & B Plate
    4. ④Center Piece

  35. 35.바텐더(Bartender)의 수칙이 아닌 것은?

    1. ①Recipe에 의한 재료와 양을 사용한다.
    2. ②영업 중 Bar에서 재고조사를 한다.
    3. ③고객과의 대화에 지장이 없도록 교양을 넓힌다.
    4. ④고객 한 사람마다 신경을 써서 주문에 응한다.

  36. 36.Standard Recipe를 지켜야 하는 이유로 틀린 것은?

    1. ①동일한 맛을 낼 수 있다.
    2. ②객관성을 유지 할 수 있다.
    3. ③원가정책의 기초로 삼을 수 있다.
    4. ④다양한 맛을 낼 수 있다.

  37. 37.레몬이나 과일 등의 가니쉬를 으깰 때 쓰는 목재로 된 기구는?

    1. ①칵테일 픽(Cocktail Pick)
    2. ②푸어러(Pourer)
    3. ③아이스 페일(Ice Pail)
    4. ④우드 머들러(Wood Muddler)

  38. 38.음료가 든 잔을 서비스 할 때 틀린 사항은?

    1. ①Tray를 사용한다.
    2. ②Stem을 잡는다.
    3. ③Rim을 잡는다.
    4. ④Coaster를 잡는다.

  39. 39.바에서 사용하는 House Brand의 의미는?

    1. ①널리 알려진 술의 종류
    2. ②지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류
    3. ③상품(上品)에 해당하는 술의 종류
    4. ④조리용으로 사용하는 술의 종류

  40. 40.바텐더가 지켜야 할 바(Bar)에서의 예의로 가장 올바른 것은?

    1. ①정중하게 손님을 환대하며 고객이 기분이 좋도록 Lip Service를 한다.
    2. ②자주 오시는 손님에게는 오랜 시간 이야기 한다.
    3. ③Second Order를 하도록 적극적으로 강요한다.
    4. ④고가의 품목을 적극 추천하여 손님의 입장보다 매출에 많은 신경을 쓴다.

  41. 41.와인 서빙에 필요치 않은 것은?

    1. ①Decanter
    2. ②Cork Screw
    3. ③Stir rod
    4. ④Pincers

  42. 42.다음은 무엇에 대한 설명인가?

    1. ①기준재고량(Par Stock)
    2. ②일일재고량
    3. ③월말재고량
    4. ④주단위 재고량

  43. 43.바(Bar) 집기 비품에 속하지 않는 것은?

    1. ①Nut Meg
    2. ②Spindle Mixer
    3. ③Paring Knife
    4. ④Ice Pail

  44. 44.다음 중 Decanter와 가장 관계있는 것은?

    1. ①Red Wine
    2. ②White Wine
    3. ③Champagne
    4. ④Sherry Wine

  45. 45.맥주의 관리방법으로 옳은 것은?

    1. ①습도가 높은 곳에 보관한다.
    2. ②장시간 보관ㆍ숙성시켜서 먹는 것이 좋다.
    3. ③냉장보관 할 필요는 없다.
    4. ④직사광선을 피해 그늘지고 어두운 곳에 보관하여야 한다.

  46. 46.와인의 이상적인 저장고가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

    1. ①8℃에서 14℃ 정도의 온도를 항상 유지해야 한다.
    2. ②습도는 70~75% 정도를 항상 유지해야 한다.
    3. ③흔들림이 없어야 한다.
    4. ④통풍이 좋고 빛이 들어와야 한다.

  47. 47.프론트 바(Front Bar)에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 40cm, 높이 120cm가 표준이다.
    2. ②술과 잔을 전시하는 기능을 갖고 있다.
    3. ③술을 저장하는 창고이다.
    4. ④주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 80cm, 높이 150cm가 표준이다.

  48. 48.프라페(Frappe)를 만들기 위해 준비하는 얼음은?

    1. ①Cube Ice
    2. ②Big Ice
    3. ③Cracked Ice
    4. ④Crushed Ice

  49. 49.Rob Roy 조주시 사용하는 기물은?

    1. ①셰이커(Shaker)
    2. ②믹싱글라스(Mixing Glass)
    3. ③전기 블렌더(Blender)
    4. ④주스믹서(Juice Mixer)

  50. 50.선입선출의 의미로 맞는 것은?

    1. ①First in, First On
    2. ②First in, First Off
    3. ③First in, First Out
    4. ④First inside, First on

  51. 51.What is the meaning of a walk-in guest?

    1. ①A guest with no reservation.
    2. ②Guest on charged instead of reservation guest.
    3. ③By walk-in guest.
    4. ④Guest that checks in through the front desk.

  52. 52.다음 밑줄 친 단어의 의미는?

    1. ①시원함
    2. ②맛이 좋은
    3. ③김이 빠진
    4. ④너무 독한

  53. 53.다음에서 설명하는 것은?

    1. ①Stein
    2. ②Coaster
    3. ③Decanter
    4. ④Muddler

  54. 54.다음에서 설명하는 것은?

    1. ①V.D.Q.S
    2. ②Vin de Pays
    3. ③Vin de Table
    4. ④A.O.C

  55. 55.다음 ( )안에 가장 알맞은 것은?

    1. ①Bargain sales
    2. ②Expensive price
    3. ③Happy hour
    4. ④Business time

  56. 56.Which is not Scotch Whisky?

    1. ①Bourbon
    2. ②Ballantine
    3. ③Cutty Sark
    4. ④V.A.T 69

  57. 57.“우리는 새 블랜더를 가지고 있다.”를 가장 잘 표현한 것은?

    1. ①We has been a new blender.
    2. ②We has a new blender.
    3. ③We had a new blender.
    4. ④We have a new blender.

  58. 58.다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

    1. ①Whisky
    2. ②Rum
    3. ③Tequila
    4. ④Gin

  59. 59.다음 ( ) 안에 적합한 단어는?

    1. ①Bread
    2. ②Sauce
    3. ③Pizza
    4. ④Beer

  60. 60.What is the difference between Cognac and Brandy?

    1. ①material
    2. ②region
    3. ③manufacturing company
    4. ④nation
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