조주기능사 · 2012

조주기능사 (2012-04-08)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.보졸레 누보 양조과정의 특징이 아닌 것은?

    1. ①기계 수확을 한다.
    2. ②열매를 분리하지 않고 송이채 밀폐 된 탱크에 집어넣는다.
    3. ③발효 중 CO2의 영향을 받아 산도가 낮은 와인이 만들어 진다.
    4. ④오랜 숙성 기간 없이 출하한다.

  2. 2.텀블러 글라스에 Dry Gin 1oz, Lime Juice 1/2oz, 그리고 Soda Water로 채우고 레몬슬라이스로 장식하여 제공되는 칵테일은?

    1. ①Gin Fizz
    2. ②Gimlet
    3. ③Gin Rickey
    4. ④Gibson

  3. 3.다음 중 양조주에 해당하는 것은?

    1. ①청주(淸酒)
    2. ②럼주(Rum)
    3. ③소주(Soju)
    4. ④리큐르(Liqueur)

  4. 4.Irish Whiskey에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①깊고 진한 맛과 향을 지닌 몰트위스키도 포함된다.
    2. ②피트훈연을 하지 않아 향이 깨끗하고 맛이 부드럽다.
    3. ③스카치위스키와 제조과정이 동일하다.
    4. ④John Jameson, Old Bushmills가 대표적이다.

  5. 5.다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?

    1. ①Martini
    2. ②Gin Fizz
    3. ③Gibson
    4. ④Rob Roy

  6. 6.다음 중 Rum의 원산지는?

    1. ①러시아
    2. ②카리브해 서인도제도
    3. ③북미지역
    4. ④아프리카지역

  7. 7.화이트 포도 품종인 샤르도네만을 사용하여 만드는 샴페인은?

    1. ①Blanc de Noirs
    2. ②Blanc de Blanc
    3. ③Asti Spumante
    4. ④Beaujolais

  8. 8.다음 중 칵테일 조주에 필요한 기구로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①Jigger
    2. ②Shaker
    3. ③Ice Equipment
    4. ④Straw

  9. 9.다음 중 연결이 틀린 것은?

    1. ①1Quart - 32oz
    2. ②1Quart - 944㎖
    3. ③1Quart - 1/4Gallon
    4. ④1Quart - 25Pony

  10. 10.Sparkling Wine과 관련이 없는 것은?

    1. ①Champagne
    2. ②Sekt
    3. ③Cremant
    4. ④Armagnac

  11. 11.와인의 등급을「AOC, VDQS, Vins De Pay, Vins De Table」로 구분하는 나라는?

    1. ①이탈리아
    2. ②스페인
    3. ③독일
    4. ④프랑스

  12. 12.음료에 대한 설명이 잘못된 것은?

    1. ①칼린스 믹스(Collins Mixer)는 레몬주스와 설탕을 주원료로 만든 착향 탄산음료이다.
    2. ②토닉워터(Tonic Water)는 키니네(Quinine)를 함유하고 있다.
    3. ③코코아(Cocoa)는 코코넛(Coconut) 열매를 가공하여 가루로 만 든 것이다.
    4. ④콜라(Coke)는 콜라닌과 카페인을 함유하고 있다.

  13. 13.다음 중 가장 많은 재료를 넣어 셰이킹 하는 칵테일은?

    1. ①Manhattan
    2. ②Apple Martini
    3. ③Gibson
    4. ④Pink Lady

  14. 14.다음에서 말하는 물을 의미하는 것은?

    1. ①우물물
    2. ②광천수
    3. ③암반수
    4. ④정화수

  15. 15.샴페인의「Extra Dry」라는 문구는 잔여 당분의 함량을 가리키는 표현이다. 이 문구를 삽입하고자 할 때 병에 함유된 잔여 당분의 정도는?

    1. ①0 ~ 6 g/ℓ
    2. ②6 ~ 12 g/ℓ
    3. ③12 ~ 20 g/ℓ
    4. ④20 ~ 50 g/ℓ

  16. 16.다음 중 꼬냑(Cognac)의 증류가 끝나도록 규정되어진 때는?

    1. ①12월 31일
    2. ②2월 1일
    3. ③3월 31일
    4. ④5월 1일

  17. 17.80 proof는 알코올 도수(%)로 얼마인가?

    1. ①10%
    2. ②20%
    3. ③30%
    4. ④40%

  18. 18.혼성주의 제조 방법이 아닌 것은?

    1. ①양조법(Fermentation)
    2. ②증류법(Distillation)
    3. ③침출법(Infusion)
    4. ④에센스 추출법(Essence)

  19. 19.조주기법(Cocktail Technique)에 관한 사항에 해당하지 않는 것은?

    1. ①Stirring
    2. ②Distilling
    3. ③Straining
    4. ④Chilling

  20. 20.포트와인 양조 시 전통적으로 포도의 색과 탄닌을 빨리 추출하기 위해 포도를 넣고 발로 밟는 화강암 통은?

    1. ①라가르(Lagar)
    2. ②마세라시옹(Maceration)
    3. ③챱탈리제이션(Chaptalisation)
    4. ④캐스크(Cask)

  21. 21.와인생산지역 중 나머지 셋과 기후가 다른 지역은?

    1. ①(ㄱ)
    2. ②(ㄴ)
    3. ③(ㄷ)
    4. ④(ㄹ)

  22. 22.다음 중 Red Wine용 포도 품종은?

    1. ①Cabernet Sauvignon
    2. ②Chardonnay
    3. ③Pinot Blanc
    4. ④Sauvignon Blanc

  23. 23.프로스팅(Frosting)기법이 사용되지 않는 칵테일은?

    1. ①Margarita
    2. ②Kiss of Fire
    3. ③Harvey Wallbanger
    4. ④Irish Coffee

  24. 24.Sidecar 칵테일을 만들 때 재료로 적당하지 않은 것은?

    1. ①Tequila
    2. ②Brandy
    3. ③White Curacao
    4. ④Lemon Juice

  25. 25.지봉유설에 전해오는 것으로 이것을 마시면 불로장생한다 하여 장수주로 유명하며, 주로 찹쌀과 구기자, 고유약초로 만들어진 우리나라 고유의 술은?

    1. ①두견주
    2. ②백세주
    3. ③문배주
    4. ④이강주

  26. 26.다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?

    1. ①Rob Roy
    2. ②Kiss of Fire
    3. ③Margarita
    4. ④Angel's Tip

  27. 27.칵테일 조주시 셰이킹(Shaking)기법을 사용하는 재료로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①우유나 크림
    2. ②꿀이나 설탕시럽
    3. ③증류주와 소다수
    4. ④증류주와 계란

  28. 28.다음 중에서 이탈리아 와인 키안티 클라시코(Chianti Classico)와 관계가 가장 먼 것은?

    1. ①Gallo Nero
    2. ②Piasco
    3. ③Raffia
    4. ④Barbaresco

  29. 29.혼성주 특유의 향과 맛을 이루는 재료가 아닌 것은?

    1. ①과일
    2. ②꽃
    3. ③천연향료
    4. ④곡물

  30. 30.혼성주(Compounded Liquor)종류에 대한 설명이 틀린 것은?

    1. ①아드보가트(Advocaat)는 브랜디에 계란노른자와 설탕을 혼합하여 만들었다.
    2. ②드람브이(Drambuie)는「사람을 만족시키는 음료」라는 뜻을 가지고 있다.
    3. ③알마냑(Armagnac)은 체리향을 혼합하여 만든 술이다.
    4. ④깔루아(Khalua)는 증류주에 커피를 혼합하여 만든 술이다.

  31. 31.칵테일 글라스의 부위명칭으로 틀린 것은?

    1. ①(ㄱ) - Rim
    2. ②(ㄴ) - Face
    3. ③(ㄷ) - Body
    4. ④(ㄹ) - Bottom

  32. 32.보조 웨이터의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Assistant Waiter라고도 한다.
    2. ②직무는 캡틴이나 웨이터의 지시에 따른다.
    3. ③기물의 철거 및 교체, 테이블 정리ㆍ정돈을 한다.
    4. ④재고조사(Inventory)를 담당한다.

  33. 33.다음 중 숙성기간이 가장 긴 브랜디의 표기는?

    1. ①3 Star
    2. ②V·S·O·P
    3. ③V·S·O
    4. ④X·O

  34. 34.Liqueur Glass의 다른 명칭은?

    1. ①Shot Glass
    2. ②Cordial Glass
    3. ③Sour Glass
    4. ④Goblet

  35. 35.주장 경영에 있어서 프라임 코스트(Prime Cost)는?

    1. ①감가상각과 이자율
    2. ②식음료 재료비와 인건비
    3. ③임대비 등의 부동산 관련 비용
    4. ④초과근무수당

  36. 36.바(Bar)의 종류에 의한 분류에 해당하지 않는 것은?

    1. ①Jazz Bar
    2. ②Back Bar
    3. ③Western Bar
    4. ④Wine Bar

  37. 37.다음 중 Aperitif의 특징이 아닌 것은?

    1. ①식욕촉진용으로 사용되는 얼음이다.
    2. ②라틴어 Aperire(Open)에서 유래되었다.
    3. ③약초계를 많이 사용하기 때문에 씁쓸한 향을 지니고 있다.
    4. ④당분이 많이 함유된 단맛이 있는 술이다.

  38. 38.셰이커(Shaker)를 이용하여 만든 칵테일을 짝지은 것으로 올바른 것은?

    1. ①① ② ⑤
    2. ②① ④ ⑤
    3. ③② ④ ⑥
    4. ④① ② ⑥

  39. 39.다음 중 Angel's Kiss를 만들 때 사용하는 것은?

    1. ①Shaker
    2. ②Mixing Glass
    3. ③Blender
    4. ④Bar Spoon

  40. 40.Port Wine을 가장 옳게 표현한 것은?

    1. ①항구에서 막노동을 하는 선원들이 즐겨 찾던 적포도주
    2. ②적포도주의 총칭
    3. ③스페인에서 생산되는 식탁용 드라이(Dry) 포도주
    4. ④포르투갈에서 생산되는 감미(Sweet) 포도주

  41. 41.생맥주의 취급의 기본원칙 중 틀린 것은?

    1. ①적정온도준수
    2. ②후입선출
    3. ③적정압력유지
    4. ④청결유지

  42. 42.「Corkage Charge」의 의미는?

    1. ①고객이 다른 곳에서 구입한 주류를 바(Bar)에 가져와서 마실 때 부과되는 요금
    2. ②고객이 술을 보관할 때 지불하는 보관 요금
    3. ③고객이 Battle 주문시 따라 나오는 Soft Drink의 요금
    4. ④적극적인 고객 유치를 위한 판촉비용

  43. 43.주류의 용량을 측정하기 위한 기구는?

    1. ①Jigger Glass
    2. ②Mixing Glass
    3. ③Straw
    4. ④Decanter

  44. 44.잔(Glass) 가장자리에 소금, 설탕을 묻힐 때 빠르고 간편하게 사용 할 수 있는 칵테일 기구는?

    1. ①글라스 리머(Glass Rimmer)
    2. ②디켄터(Decanter)
    3. ③푸어러(Pourer)
    4. ④코스터(Coaster)

  45. 45.글라스(Glass)의 위생적인 취급방법으로 옳지 못한 것은?

    1. ①Glass는 불쾌한 냄새나 기름기가 없고 환기가 잘 되는 곳에 보관해야 한다.
    2. ②Glass는 비눗물에 닦고 뜨거운 물과 맑은 물에 헹궈 그대로 사용하면 된다.
    3. ③Glass를 차갑게 할 때는 냄새가 전혀 없는 냉장고에서 Frosting 시킨다.
    4. ④얼음으로 Frosting 시킬 때는 냄새가 없는 얼음인지를 반드시 확인해야 한다.

  46. 46.칵테일에서 사용되는 청량음료로 Quinine, Lemon 등 여러 가지 향료 식물로 만든 것은?

    1. ①Soda Water
    2. ②Ginger Ale
    3. ③Collins Mixer
    4. ④Tonic Water

  47. 47.와인의 적정온도 유지의 원칙으로 옳지 않은 것은?

    1. ①보관 장소는 햇빛이 들지 않고 서늘하며, 습기가 없는 곳이 좋다.
    2. ②연중 급격한 온도변화가 없는 곳이어야 한다.
    3. ③와인에 전해지는 충격이나 진동이 없는 곳이 좋다.
    4. ④코르크가 젖어 있도록 병을 눕혀서 보관해야 한다.

  48. 48.칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것은?

    1. ①Cocktail Pick - 장식에 사용하는 핀
    2. ②Peel - 과일 껍질
    3. ③Decanter - 신맛이라는 뜻
    4. ④Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류

  49. 49.마티니(Martini)를 만들 때 사용하는 칵테일 기구로 적합하지 않은 것은?

    1. ①믹싱글라스(Mixing Glass)
    2. ②바 스트레이너(Bar Strainer)
    3. ③바 스푼(Bar Spoon)
    4. ④셰이커(Shaker)

  50. 50.Dry Martini의 레시피가「Gin 2 oz, Dry Vermouth 1/4 oz, Olive 1개」이며 판매가가 10,000이다. 재료별 가격이 다음과 같을 때 원가율은?

    1. ①10 %
    2. ②12 %
    3. ③15 %
    4. ④18 %

  51. 51.Which is not one of four famous Whiskies in the world?

    1. ①Canadian Whisky
    2. ②Scotch Whisky
    3. ③American Whisky
    4. ④Japanese Whisky

  52. 52.다음 ( )에 들어갈 알맞은 것은?

    1. ①this
    2. ②what
    3. ③which
    4. ④something

  53. 53.다음 중 의미가 다른 하나는?

    1. ①It's my treat this time.
    2. ②I'll pick up the tab.
    3. ③Let's go Dutch.
    4. ④It's on me.

  54. 54.What is a Sommelier?

    1. ①Bartender
    2. ②Wine Steward
    3. ③Pub Owner
    4. ④Waiter

  55. 55.다음 ( ) 안에 들어갈 단어로 알맞은 것은?

    1. ①doing
    2. ②takes
    3. ③gives
    4. ④make

  56. 56.다음 ( )에 들어갈 단어로 알맞은 것은?

    1. ①Ice Wine
    2. ②Red Wine
    3. ③Vermouth
    4. ④Dry Sherry

  57. 57.다음 ( )에 들어갈 단어로 알맞은 것은?

    1. ①distillation
    2. ②fermentation
    3. ③infusion
    4. ④decanting

  58. 58.다음 ( )에 들어갈 단어로 옳음 것은?

    1. ①be, over
    2. ②liking, off
    3. ③like, on
    4. ④alike, off

  59. 59.Which of the following is not distilled liquor?

    1. ①Vodka
    2. ②Gin
    3. ③Calvados
    4. ④Pulque

  60. 60.아래의 Guest(G)와 Receptionist(R)의 대화에서 ( ) 안에 들어갈 단어로 알맞은 것은?

    1. ①A : at, B : each
    2. ②A : on, B : every
    3. ③A : to, B : at
    4. ④A : by, B : in