조주기능사 · 2012

조주기능사 (2012-10-20)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.곡물(grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(juniper berry)의 향을 착향시킨 술은?

    1. ①tequila
    2. ②rum
    3. ③vodka
    4. ④gin

  2. 2.다음 보기에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①이탈리아산 포도주
    2. ②스페인산 백포도주
    3. ③프랑스산 샴페인
    4. ④독일산 포도주

  3. 3.만들어진 칵테일에 손의 체온이 전달되지 않도록 할 때 사용되는 글라스(glass)로 가장 적합한 것은?

    1. ①stemmed glass
    2. ②old fashioned glass
    3. ③highball glass
    4. ④collins glass

  4. 4.우리나라의 증류식 소주에 해당되지 않은 것은?

    1. ①안동소주
    2. ②제주 한주
    3. ③경기 문배주
    4. ④금산 삼송주

  5. 5.깁슨(Gibson) 칵테일에 알맞은 장식은?

    1. ①올리브(Olive)
    2. ②민트(Mint)
    3. ③체리(Cherry)
    4. ④칵테일 어니언(Cocktail onion)

  6. 6.다음 중 와인의 품질을 결정하는 요소로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①환경요소(terroir, 테루와르)
    2. ②양조기술
    3. ③포도품종
    4. ④부케(bouquet)

  7. 7.일반적으로 단식증류기(Pot still)로 증류하는 것은?

    1. ①Kentucky Straight Bourbon whiskey
    2. ②Grain whisky
    3. ③Dark rum
    4. ④Aquavit

  8. 8.상면발효 맥주로 옳은 것은?

    1. ①bock beer
    2. ②budweiser beer
    3. ③porter beer
    4. ④asahi beer

  9. 9.Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?

    1. ①대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키
    2. ②단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키
    3. ③피트탄(peat,석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키
    4. ④옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 고농도 알코올의 위스키

  10. 10.다음 중 연결이 옳은 것은?

    1. ①absinthe - 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디
    2. ②campari -주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르
    3. ③calvados - 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인
    4. ④chartreuse - 승원(수도원)이란 뜻을 가진 리큐르

  11. 11.Scotch whisk에 꿀(Honey)을 넣어 만든 혼성주는?

    1. ①Cherry Heering
    2. ②Cointreau
    3. ③Galliano
    4. ④Draimbuie

  12. 12.커피(Coffee)의 제조방법 중 틀린 것은?

    1. ①드립식(drip filter)
    2. ②퍼콜레이터식(percolator)
    3. ③에스프레소식(espresso)
    4. ④디켄터식(decanter)

  13. 13.다음 중 프랑스의 발포성 와인으로 옳은 것은?

    1. ①Vin Mousseux
    2. ②Sekt
    3. ③Spumante
    4. ④Perlwein

  14. 14."생명의 물“ 이라고 지칭되었던 유래가 없는 술은?

    1. ①위스키
    2. ②브랜디
    3. ③보드카
    4. ④진

  15. 15.소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Riming) 만드는 칵테일은?

    1. ①Singapore Sling
    2. ②Side Car
    3. ③Margarita
    4. ④Snowball

  16. 16.보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

    1. ①맨해탄
    2. ②스크루드라이브
    3. ③키스 오브 화이어
    4. ④치치

  17. 17.1 quart는 몇 ounce인가?

    1. ①1
    2. ②16
    3. ③32
    4. ④38.4

  18. 18.Long Drink에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①주로 텀블러 글라스, 하이볼 글라스 등으로 제공한다.
    2. ②탐 콜린스, 진피즈 등이 속한다.
    3. ③일반적으로 한 종류 이상의 술에 청량음료를 섞는다.
    4. ④무알콜 음료의 총칭이다.

  19. 19.Gin & Tonic에 알맞은 glass와 장식은?

    1. ①Collins Glass - Pineapple Slice
    2. ②Cocktail Glass - Olive
    3. ③Cocktail Glass - Orange Slice
    4. ④Highball Glass - Lemon Slice

  20. 20.주류의 주정도수가 높은 것부터 낮은 순서대로 나열된 것으로 옳은 것은?

    1. ①Vermouth > Brandy > Fortified Wine > Kahlua
    2. ②Fortified Wine > Vermouth > Brandy > Beer
    3. ③Fortified Wine > Brandy > Beer > Kahlua
    4. ④Brandy > Galliano > Fortified Wine > Beer

  21. 21.칵테일 제조에 사용되는 얼음(Ice)종류의 설명이 틀린 것은?

    1. ①쉐이브드 아이스(Shaved Ice) : 곱게 빻은 가루 얼음
    2. ②큐브드 아이스(Cubed Ice) : 정육면체의 조각얼음 또는 육각형 얼음
    3. ③크렉드 아이스(Cracked Ice) : 큰 얼음을 아이스 픽(Ice Pick)으로 깨어서 만든 각얼음
    4. ④럼프 아이스(lump Ice) : 각얼음을 분쇄하여 만든 작은 콩알 얼음

  22. 22.스카치 위스키(Scotch Whisky)와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①Malt
    2. ②Peat
    3. ③Used Sherry Cask
    4. ④Used Limousin Oak Cask

  23. 23.제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?

    1. ①한국의 작설차
    2. ②인도의 다르질링(Darjeeling)
    3. ③중국의 기문차
    4. ④스리랑카의 우바(Uva)

  24. 24.브랜디에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.
    2. ②코냑 브랜디에 처음으로 별표의 기호를 도입한 것은 1865년 헤네시(Hennessy)사에 의해서이다.
    3. ③Brandy는 저장기간을 부호로 표시하며 그 부호가 나타내는 저장기간은 법적으로 정해져 있다.
    4. ④브랜디의 증류는 와인을 2~3회 단식 증류기(Pot still)로 증류한다.

  25. 25.맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?

    1. ①맥주 특유의 상큼한 쓴맛과 향을 낸다.
    2. ②알코올의 농도를 증가시킨다.
    3. ③맥아즙의 단백질을 제거한다.
    4. ④잡균을 제거하여 보존성을 증가시킨다.

  26. 26.부르고뉴 지역의 주요 포도품종은?

    1. ①가메이와 메를로
    2. ②샤르도네와 피노 누아
    3. ③리슬링과 산지오베제
    4. ④진판델과 까베르네 소비용

  27. 27.위스키의 제조과정을 순서대로 나열한 것으로 가장 적합한 것은?

    1. ①맥아 - 당화 - 발효- 증류 - 숙성
    2. ②맥아 - 당화 - 증류- 저장 - 후숙
    3. ③맥아 - 발효 - 증류- 당화 - 브랜딩
    4. ④맥아 - 증류 - 저장- 숙성 - 발효

  28. 28.혼성주의 특성과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술
    2. ②리큐르(Liqueur)라고 불리어지는 술
    3. ③주로 식후주로 즐겨 마시며 화려한 색채와 특이한 향을 지닌 술
    4. ④곡류와 과실 등을 원료로 발효한 술

  29. 29.독일의 와인에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①라인(Rhein)과 모젤(Msel) 지역이 대표적이다.
    2. ②리슬링(Riesling)품종의 백포도주가 유명하다.
    3. ③와인의 등급을 포도 수확 시의 당분함량에 따라 결정한다.
    4. ④1935년 원산지 호칭 통제법을 제정하여 오늘날까지 시행하고 있다.

  30. 30.셰이킹(Shaking)기법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①셰이커(Shaker)에 얼음을 충분히 넣어 빠른 시간 안에 잘 섞이고 차게 한다.
    2. ②셰이커(Shaker)에 재료를 넣고 순서대로 Cap을 Strainer에 씌운 다음 Body에 덮는다.
    3. ③잘 섞이지 않는 재료들을 셰이커(Shaker)에 넣어 세차게 흔들어 섞는 조주기법 이다.
    4. ④계란, 우유, 크림, 당분이 많은 리큐르 등으로 칵테일을 만들 때 많이 사용된다.

  31. 31.음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?

    1. ①bar spoon
    2. ②coaster
    3. ③serving tray
    4. ④napkin

  32. 32.바(Bar)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①불어의 Bariere 에서 왔다.
    2. ②술을 판매하는 식당을 총칭하는 의미로도 사용된다.
    3. ③종업원만의 휴식공간이다.
    4. ④손님과 바맨 사이에 가로 질러진 널판을 의미한다.

  33. 33.에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을 때 그 원인이 아닌 것은?

    1. ①물의 온도가 95℃보다 높은 경우
    2. ②펌프압력이 기준압력보다 낮은 경우
    3. ③포터필터의 구멍이 너무 큰 경우
    4. ④물 공급이 제대로 안 되는 경우

  34. 34.와인의 보관법 중 틀린 것은?

    1. ①진동이 없는 곳에 보관한다.
    2. ②직사광선을 피하여 보관한다.
    3. ③와인을 눕혀서 보관한다.
    4. ④습기가 없는 곳에 보관한다.

  35. 35.Wood Muddler의 일반적인 용도는?

    1. ①스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.
    2. ②레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.
    3. ③음료를 서빙할 때 사용한다.
    4. ④브랜디를 띄울 때 사용한다.

  36. 36.기물의 설치에 대한 내용으로 옳지 않는 것은?

    1. ①바의 수도시설은 Mixing Station 바로 후면에 설치한다.
    2. ②배수구는 바텐더의 바로 앞에, 바의 높이는 고객이 작업을 볼 수 있게 설치한다.
    3. ③얼음제빙기는 Back Side에 설치하는 것이 가장 적절하다.
    4. ④냉각기는 표면에 병따개 부착된 건성형으로 Station 근처에 설치한다.

  37. 37.바람직한 바텐더(Bartender) 직무가 아닌 것은?

    1. ①바(Bar)내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.
    2. ②일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.
    3. ③바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 유지, 관리한다.
    4. ④칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.

  38. 38.포도주(Wine)를 서비스 하는 방법 중 옳지 않는 것은?

    1. ①포도주병을 운반하거나 따를 때에는 병 내의 포도주가 흔들리지 않도록 한다.
    2. ②와인병을 개봉했을 때 첫 잔은 주문자 혹은 주빈이 시음을 할 수 있도록 한다.
    3. ③보졸레 누보와 같은 포도주는 디켄터를 사용하여 일정시간 숙성시킨 후 서비스 한다.
    4. ④포도주는 손님의 오른쪽에서 따르며 마지막에 보틀을 돌려 흐르지 않도록 한다.

  39. 39.저장관리 방법 중 FIFO란?

    1. ①선입선출
    2. ②선입후출
    3. ③후입선출
    4. ④임의불출

  40. 40.주장의 종류로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①Cocktail Bar
    2. ②Members Club Bar
    3. ③Pup Bar
    4. ④Snack Bar

  41. 41.칵테일을 만드는 기법 중 “Stirring"에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?

    1. ①Mixing Glass
    2. ②Bar Spoon
    3. ③Strainer
    4. ④Shaker

  42. 42.브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①튤립형의 글라스이다.
    2. ②향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.
    3. ③글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.
    4. ④브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.

  43. 43.바텐더가 음료를 관리하기 위해서 반드시 필요한 것이 아닌 것은?

    1. ①Inventory
    2. ②FIFO
    3. ③유통기한
    4. ④매출

  44. 44.구매명세서(Standard Purchase Specification)를 사용부서에서 작성할 때 필요사항이 아닌 것은?

    1. ①요구되는 품질요건
    2. ②품목의 규격
    3. ③무게 또는 수량
    4. ④거래처의 상호

  45. 45.음료가 저장고에 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

    1. ①필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.
    2. ②기회 이익이 상실된다.
    3. ③판매 기회가 상실된다.
    4. ④과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.

  46. 46.Pilsner Glass에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①브랜디를 마실 때 사용한다.
    2. ②맥주를 따르면 기포가 올라와 거품이 유지된다.
    3. ③와인향을 즐기는데 가장 적합하다.
    4. ④옆면이 둥글게 되어 있어 발레리나를 연상하게 하는 모양이다.

  47. 47.주장 종사원(waiter)의 직무에 해당하는 것은?

    1. ①바(bar) 내부의 청결을 유지한다.
    2. ②고객으로부터 주문을 받고 봉사한다.
    3. ③보급품과 기물주류 등을 창고로부터 보급 받는다.
    4. ④조주에 필요한 얼음을 준비한다.

  48. 48.Key Box 나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①음료의 판매회전이 촉진된다.
    2. ②고정고객을 확보하기는 어렵다.
    3. ③후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하지 못하다.
    4. ④주문시간이 많이 걸린다.

  49. 49.고객이 호텔의 음료상품을 이용하지 않고 음료를 가지고 오는 경우, 서비스하고 여기에 필요한 글라스, 얼음, 레몬 등을 제공하여 받는 대가를 무엇이라 하는가?

    1. ①Rental charge
    2. ②V.A.T(value added tax)
    3. ③Corkage charge
    4. ④Service caarge

  50. 50.다음은 무엇에 대한 설명인가?

    1. ①송장(Invoice)
    2. ②출고전표
    3. ③인벤토리 시트(Inventory Sheet)
    4. ④빈 카드(Bin Card)

  51. 51.다음 ( )안에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?

    1. ①hot
    2. ②cold
    3. ③sour
    4. ④dry

  52. 52.다음 ( )안에 가장 적합한 것은?

    1. ①Just one for my health, please.
    2. ②One for the road.
    3. ③I'll stick to my usual.
    4. ④Another one Please.

  53. 53."This milk has gone bad." 의 의미는?

    1. ①이 우유는 상했다.
    2. ②이 우유는 맛이 없다.
    3. ③이 우유는 신선하다.
    4. ④우유는 건강에 나쁘다.

  54. 54.“당신은 무엇을 찾고 있습니까?” 의 올바른 표현은?

    1. ①What are you look for?
    2. ②What do you look for?
    3. ③What are you looking for?
    4. ④What is looking for you?

  55. 55.Which is the VODKA based cocktail in the following?

    1. ①Paradise Cocktail
    2. ②Millon Dollars
    3. ③Stinger
    4. ④Kiss of Fire

  56. 56.What is the juice of the wine grapes called?

    1. ①mustard
    2. ②must
    3. ③grapeshot
    4. ④grape sugar

  57. 57.Which one is the cocktail containing "Bourbon, Lemon, and Sugar?

    1. ①Whisper of kiss
    2. ②Whiskey sour
    3. ③Western rose
    4. ④Washington

  58. 58.Which one is the spirit made from Agave?

    1. ①Tequila
    2. ②Rum
    3. ③Vodka
    4. ④Gin

  59. 59.Which one is the cocktail to serve not to mix?

    1. ①B&B
    2. ②Black russian
    3. ③Bull Shot
    4. ④Pink lady

  60. 60.「 First come first served 」 의 의미는?

    1. ①선착순
    2. ②시음회
    3. ③선불제
    4. ④연장자순