문항 목록
1과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
2증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
3곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
4어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
5맥각중독을 일으키는 원인물질은?
6산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
7혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
8유해감미료에 속하는 것은?
9유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
10다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?
11식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
12아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
13식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
14식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
15식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
16어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
17우유 가공품이 아닌 것은?
18튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
19다음 중 오탄당이 아닌 것은?
2020%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
21젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
22밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
23육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
24식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
25탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
26식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
27다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
28감미재료와 거리가 먼 것은?
29전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
30다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
31다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
32완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
33쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
34과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
35다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
36다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
37생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
38전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
39식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
40다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
41원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
42뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
43직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
44다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
45두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
46다음 중 신선한 달걀은?
47채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
48육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
49사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
50시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
51레이노드현상이란?
52세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
53검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
54생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
55분변 소독에 가장 적합한 것은?
56대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
57돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
58복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
59병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
60광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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