문항 목록
1다음 커피의 역사적 사건들을 오래 된 순서로 바르게 나열한 것을 고르시오.
2외부로의 반출이 엄격히 통제되고 있던 상황에서 커피 묘목을 반출하여 인도네시아에서 커피를 재배함으로써 대규모 커피경작의 역사를 연 나라는?
3다음 설명 중 옳지 않은 것은?
4커피 체리 속에는 일반적으로 두 개의 생두가 자라게 되어 마주보는 면은 구조상 평평한 형태를 보이는데 이런 일반적인 생두를 무엇이라고 부르나?
5커피는 식물학적으로 크게 세 가지 종으로 나눌 수 있다. 다음은 어떤 종(種)에 대한 설명인가?
6커피 꽃가루받이(Pollination/수분)에 대한 다음 설명 중 사실과 다른 것은?
7특정 생두에 ‘셰이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)’라는 명칭이 붙게 되는데, 그 의미는 무엇인가?
8다음은 커피 가공방식에 대한 설명이다. ( ) 안을 올바르게 채운 것은?
9다음 중 커피종자를 개량하는 목적으로 옳게 묶은 것은?
10다음 중 다른 세 나라와 커피를 분류하는 방법이 다른 국가는?
11커피 재배 농가의 삶의 질을 개선하고 수질과 토양, 생물 다양성을 보호하며 장기적인 관점에서 안정적으로 생산하는 커피를 ( )라 한다
12다음 습식법(Wet processing)에 대한 설명 중 옳은 것은?
13SCAA 기준에 따른 결점두(Defect bean)의 발생 원인이 잘못 연결된 것은?
14커피체리에 있는 점액질에 대한 설명으로 틀린 것은?
15다음 중 커피에 대한 설명으로 바른 것은?
16커피 가공 방법은 크게 건식법, 펄프드 내추럴, 습식법으로 나뉜다. 2000년 이후 이 세 가지 가공 방법에 공통적으로 적용되는 공정은 무엇인가?
17커피 생산국마다 수확 기준 일자가 달라 통계 자료에 혼동이 있을 수 있으므로 ICO에서는 ‘Coffee year’를 정해 산정일자를 통일시키고 있다. 다음 중 ‘Coffee year’의 산정 기준 일자는?
18아라비카 종 커피의 특징에 대한 설명에 해당되지 않는 것은?
19SCAA 분류법 중 Specialty grade의 등급기준에 해당하지 않는 것은?
20생두(Green bean)를 평가하는 방법 중 틀린 것은?
21아라비카의 여러 품종에 대한 다음 설명 중 잘못된 내용은 어느 것인가?
22향미가 뛰어난 커피를 생산하기 위한 방법으로 올바른 것은?
23다음은 우유의 표면 장력을 설명한 것이다. 옳은 내용으로 연결된 것은?
24다음 디카페인 커피에 대한 설명으로 맞는 것은?
25우유에 함유된 성분으로서, 칼슘 흡수를 촉진하는 물질은 무엇인가?
26밀크 스티밍(Steaming) 과정에서 우유의 단백질 외에 거품의 안정성에 중요한 역할을 하는 성분은?
27다음은 커피에 함유된 폴리페놀 성분에 대한 설명이다. 틀린 것은?
28식기, 기구의 소독에 이용되는 ‘자외선 살균등(殺菌燈)’ 소독법에 대한 설명으로 옳은 것은?
29아래의 ( )에 적합한 용어는 무엇인가?
30다음 커피 메뉴(1잔 기준) 중 칼로리가 가장 높은 것은?
31미성숙 생두가 많이 혼합되면 로스팅 단계에서 문제가 발생되며, 추출한 커피는 떫은맛이 강하고 맛이 없다. 다음 중 가장 큰 이유는 무엇인가?
32로스팅 작업의 시간경과에 따라 생두의 색변화가 발생한다. 이러한 일련의 변화를 옳은 순서로 나열한 것은?
33다음은 로스팅 과정에서 발생되는 현상이다. ( )안에 들어갈 알맞은 용어를 바르게 나열한 것은?
34일부 로스팅 머신에 부착된 댐퍼(Damper)의 기능으로 볼 수 없는 것은?
35커피 로스팅의 기본적인 세 단계에 속하지 않는 것은?
36커피 로스팅 시 생두에 가해지는 열원의 형태에 따라 로스팅의 진행이 달라진다. 생두에 열을 전달하는 열원의 종류에 해당하지 않는 것은?
37다음 중 커피 색상의 변화에 영향을 미치지 않는 것은?
38커피를 로스팅 할 때 일어나는 성분의 양적 변화가 가장 적은 것은?
39커피 추출액 중 가장 많이 함유되어 있는 무기질 성분은?
40로스팅 시 맛 성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
41다음 원두의 갈색 색소 형성에 대한 설명으로 틀린 것은?
42다음 커피 향미 성분 중 로스팅 과정 중에 생성되는 향이 아닌 것은?
43다음에 설명에서 ( )안에 들어갈 단어를 바르게 연결한 것은?
44커피를 너무 짧은 시간 로스팅 해서, 당과 탄소화합물이 정상적으로 생성되지 않았을 때 나타나는 맛의 결함은?
45로스팅에 의한 원두의 물리적 변화 중 로스팅이 진행됨에 따라 값이 증가하지 않는 것은?
46커피를 추출 할 때 향미에 가장 적게 영향을 주는 것은?
47커피를 추출하기 위해 분쇄하는 이유로 가장 적절한 것은?
48SCAA에 따른 커피 추출 때 적정 추출수율과 적정 커피농도를 올바르게 짝지은 것은?
49다음은 커피 추출액의 TDS 수치에 대한 단위 해설이다. 가장 알맞은 내용은?
50다음 중 에스프레소 추출 시 추출 속도를 결정하는 가장 큰 요인은?
51다음은 커피를 추출하는 물에 대한 내용이다. 바르게 설명된 것은?
52연수기는 주기적으로 청소를 해야 하는데, 이 때 사용하는 것은?
53커피 머신의 포타필터(Portafilter) 보관 방법 중 적당한 것은?
54커피 추출 시 프리인퓨전(Pre-Infusion)을 가장 잘 설명한 것은?
55다음 설명에 해당하는 추출 기구는 무엇인가?
56분쇄된 커피를 필터 홀더에 담는 일련의 과정을 패킹(Packing)이라 하는데, 이 과정과 관련이 없는 것은?
57에스프레소 추출 시 물 흘리기를 하지 않을 경우 나타날 수 있는 현상은?
58다음에서 설명하는 것은 에스프레소 머신의 어느 부품인가?
59다음 중 우유가 들어가지 않은 커피 메뉴는 무엇인가?
60다음 (사)한국커피협회 주관 바리스타 2급 실기 시험 규정 중 불합격 항목은 어느 것인가?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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