식품안전기사 · 2011

식품안전기사 (2011-08-21)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.식품 위생법상의 용어 정의가 틀린 것은?

    1. ①“화학적 합성품”이라 함은 화학적 수단으로 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질
    2. ②“식중독”이라 함은 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물만에 의하여 발생한 것
    3. ③“표시”라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기ㆍ포장에 적는 문자, 숫자 또는 도형
    4. ④“식품위생”이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생

  2. 2.미생물에 의한 단백질 변질시 생성되는 물질이 아닌 것은?

    1. ①암모니아
    2. ②아민류
    3. ③페놀
    4. ④젖산

  3. 3.LD50 으로 독성을 표현하는 것은?

    1. ①급성독성
    2. ②만성독성
    3. ③발암성
    4. ④최기형성

  4. 4.아질산염과 식품중의 제2급 아민이 산성에서 반응하여 생성되는 발암성 물질은?

    1. ①N-nitrosamine
    2. ②histamine
    3. ③trimethylamine
    4. ④diphenylamine

  5. 5.식품에서 생성되는 Acrylamide에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?

    1. ①감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다.
    2. ②튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.
    3. ③빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다.
    4. ④가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1 비율)에 15분 침지한다.

  6. 6.내분비계 장애물질에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①체내에 항상성유지와 발달과정을 조절하는 생체내 호르몬의 작용을 간섭하는 내인성 물질이다.
    2. ②일반적으로 합성 화학물질로서 물질의 종류에 따라 교란시키는 호르몬의 종류 및 교란방법이 다르다.
    3. ③쉽게 분해되지 않고 안정하여 환경 혹은 생체내에 지속적으로 수년간 잔류하기도 한다.
    4. ④수용체 결합과정에서 호르몬 모방작용, 차단작용, 촉발작용, 간접영향작용 등을 한다.

  7. 7.다음 중 살균제가 아닌 것은?

    1. ①표백분 (bleaching powder)
    2. ②차아염소산 나트륨 (sodium hypochlorite)
    3. ③고도표백분 (calcium hypochlorite)
    4. ④안식향산 (benxoic acid)

  8. 8.장티푸스에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①병원균은 Salmonella paratyphi이다.
    2. ②잠복기는 2~3일 전후이다.
    3. ③쌀뜨물과 같은 심한 설사를 한다.
    4. ④완치된 후에도 보균하여 균을 배출하는 경우도 있다.

  9. 9.석탄산을 소독제로 사용할 때 일반적으로 몇 % 수용액으로 하여 이용하는가?

    1. ①1 ~ 2%
    2. ②3 ~ 5%
    3. ③6 ~ 8%
    4. ④8 ~ 10%

  10. 10.HACCP 용어의 설명으로 옳지 않은 것은?

    1. ①모니터링(Monitoring) - CCP 또는 그 기준에 대하여 정확한 기록을 얻도록 계획된 일련의 검사, 측정 및 관찰하는 행위
    2. ②중요관리점(CCP) - 중점적인 감시를 요구하지만 위해제어조치는 해당하지 않음
    3. ③위해(Hazard) - 소비자의 건강 장애를 일으킬 우려가 있는 생물적, 화학적, 물리적인 요소
    4. ④한계기준(Critical Limit) - 위해요소 관리가 허용범위 이내로 이루어지고 있는지의 판단 기준

  11. 11.식용 얼음의 규격 기준에 있어서 1 mL당 일반생균수는?

    1. ①음성
    2. ②50이하
    3. ③3000이하
    4. ④100이하

  12. 12.경구감염병과 세균성 식중독의 차이점을 올바르게 설명한 것은?

    1. ①경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 다량의 미생물 균체가 있어야 감염이 가능하다.
    2. ②경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 2차 감염이 거의 일어나지 않는다.
    3. ③경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 잠복기가 길다.
    4. ④경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 면역성이 없다.

  13. 13.알레르기(allergy) 식중독의 원인 물질은?

    1. ①arginine
    2. ②histamine
    3. ③alanine
    4. ④lysine

  14. 14.다음 중 기생충과 숙주의 연결이 잘못된 것은?

    1. ①폐디스토마 - 게
    2. ②요꼬가와흡충 - 은어
    3. ③간디스토마 - 잉어
    4. ④갈고리촌충 - 송어

  15. 15.사람의 1일 섭취어용량(acceptable daily intake, ADI)을 계산하는 식은?

    1. ①ADI = MNFL × 1/100 × 국민의 평균체중(mg/kg)
    2. ②ADI = MNFL × 1/10 × 성인남자 평균체중(mg/kg)
    3. ③ADI = MNFL × 1/10 × 국민의 평균체중(mg/kg)
    4. ④ADI = MNFL × 1/100 × 성인남자 평균체중(mg/kg)

  16. 16.식품등의 표시기준상의 트랜스지방 정의를 나타낸 것으로 ( )안에 들어 갈 용어를 순서대로 알맞게 나열한 것은?

    1. ①1 - 비공액형 - 불포화지방
    2. ②1 - 비공액형 - 포화지방
    3. ③2 - 공액형 - 불포화지방
    4. ④2 - 공액형 - 포화지방

  17. 17.비브리오(Vibrio vulnifrcus) 패혈증을 설명한 내용 중 틀린 것은?

    1. ①근해산 어류를 섭취하는 경우 발생할 수 있다.
    2. ②피부의 상처를 통하여 감염되어 염증을 일으킨다.
    3. ③간경화증과 같은 기초질환이 있는 사람에게 쉽게 감염된다.
    4. ④염분 농도가 5%이상의 해수에서 가장 많이 발견된다.

  18. 18.방사성 물질로 오염된 식품이 인체 내에 들어갈 경우 그의 위험성을 판단하는데 직접적인 영향이 없는 인자는?

    1. ①방사선의 종류와 에너지의 크기
    2. ②식품 중의 지방질 함량
    3. ③방사능의 물리학적 및 생물학적 반감기
    4. ④혈액 내에 흡수되는 속도

  19. 19.식중독 증상에서 cyanosis현상이 나타나는 어패류는?

    1. ①섭조개, 대합
    2. ②바지락
    3. ③복어
    4. ④독꼬치

  20. 20.다음 산화방지제 중 수용성인 것은?

    1. ①propyl gallate
    2. ②erythorbic acid
    3. ③BHT
    4. ④BHA

  21. 21.양파를 가열 조리할 경우 자극적인 방향과 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?

    1. ①propyl allyl disulfide가 가열로 분해되어 propyl mercaptan으로 변했기 때문이다.
    2. ②quercetin이 가열에 의해 mercaptan으로 변했기 때문이다.
    3. ③섬유질이 amylase 효소의 분해를 받아 포도당을 생성했기 때문이다.
    4. ④carotene이 가열에 의해 단맛을 내는 lycopene으로 변화되었기 때문이다.

  22. 22.밀단백질인 글루텐의 구성성분은?

    1. ①글리아딘(gliadin)과 프로라민(prolamin)
    2. ②글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)
    3. ③글루타민(glutamin)과 글루테닌(glutenin)
    4. ④글루타민(glutamin)과 프로라민(prolamin)

  23. 23.식품의 텍스처 특성에 대한 설명이 올바른 것은?

    1. ①저작성은 '연하다, 질기다'라고 표현되는 특성이다.
    2. ②부착성은 '바삭바삭하다, 끈적끈적하다'라고 표현되는 특성이다.
    3. ③응집성은 '기름지다, 미끈미끈하다'라고 표현되는 특성이다.
    4. ④견고성은 '부스러지다, 깨지다'라고 표현되는 특성이다.

  24. 24.대두에 함유된 isoflavone이 아닌 것은?

    1. ①glycitein
    2. ②daidzein
    3. ③hordein
    4. ④genistein

  25. 25.과일에 함유된 펙틴 성분을 가공처리 할 때 펙틴 성분의 특성과 변화를 잘못 설명하고 있는 것은?

    1. ①불용성 프토토펙틴은 끓는 물에서 가열 처리에 의하여 수용성 펙틴으로 변한다.
    2. ②펙틴 분자속의 카르복실기 일부가 카르복실메칠기로 변한 상태에서 설탕과 유기산이 있다면 겔을 형성할 수 있다.
    3. ③저메톡실펙틴(low methoxyl pectin)의 경우 칼슘이온이 존재한다면 펙틴겔이 잘 만들어진다.
    4. ④고메톡실펙틴(high methoxyl pectin)의 경우 칼륨을 첨가한다면 펙틴겔이 잘 만들어진다.

  26. 26.튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?

    1. ①중합
    2. ②유리지방산 감소
    3. ③에스터 결합의 분해
    4. ④열산화

  27. 27.대두 단백질 중 단백질 분해효소인 trypsin의 작용을 억제하는 성질을 가진 단백질은 주로 어느 것인가?

    1. ①albumin
    2. ②globulin
    3. ③glutelin
    4. ④prolamin

  28. 28.다음 감칠맛을 나타내는 화합물중 향미증진작용의 크기를 큰 것부터 바르게 나열한 것은?

    1. ①GMP > IMP > XMP
    2. ②GMP > XMP > IMP
    3. ③IMP > GMP > XMP
    4. ④IMP > XMP > GMP

  29. 29.설탕의 성질이 아닌 것은?

    1. ①Fehling 용액을 환원하는 성질이 없다.
    2. ②묽은 산 용액에서도 쉽게 가수분해된다.
    3. ③가수분해가 되어도 편광의 광회전도가 변하지 않는다.
    4. ④효모에 의하여 쉽게 발효된다.

  30. 30.산패(rancidity)가 가장 빠른 지방산은?

    1. ①arachidonic acid
    2. ②linoleic acid
    3. ③stearic acid
    4. ④palmitic acid

  31. 31.맥주의 쓴맛을 내는 대표적인 원인 물질은?

    1. ①caffeine
    2. ②theobromine
    3. ③limonin
    4. ④humulone

  32. 32.다음 중 셀러리의 독특한 주요 향기성분은?

    1. ①limonene
    2. ②sedanolide
    3. ③methyl cinnamate
    4. ④2,6-nonadienal

  33. 33.다음 중 우리 몸에 흡수된 단백질을 분해하는 효소의 작용순서로 옳은 것은?

    1. ①endopeptidase > exopeptidase > dipeptidase
    2. ②exopeptidase > endopeptidase > dipeptidase
    3. ③endopeptidase > dipeptidase > exopeptidase
    4. ④exopeptidase > dipeptidase > endopeptidase

  34. 34.전분의 가수분해 과정으로 옳은 것은?

    1. ①starch - oligosaccharide - maltose - dextrin - glucose
    2. ②starch - dextrin - oligosaccharide - maltose - glucose
    3. ③starch - dextrin - glucose - maltose - oligosaccharide
    4. ④starch - maltose - oligosaccharide - glucose - dextrin

  35. 35.식품 레올로지와 관련 없는 것은?

    1. ①식품 원료, 중간 식품 및 최종 제품의 기계적 품질 관리
    2. ②식품의 구조 및 가공 중 물리적 변화 측정
    3. ③식품에 가해지는 힘에 대한 변형에 관한 학문
    4. ④식품의 칼로리 계산

  36. 36.혈청 콜레스테롤을 낮출 수 있는 성분이 아닌 것은?

    1. ①HDL
    2. ②lignin
    3. ③필수지방산
    4. ④sitosterol

  37. 37.펙트산(pectic acid)의 단위 물질은?

    1. ①galactose
    2. ②galacturonic acid
    3. ③pannose
    4. ④mannuroinc acid

  38. 38.NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰수는?

    1. ①0.65
    2. ②10
    3. ③1.33
    4. ④0.75

  39. 39.뉴톤 유체에 대한 다음 설명 중 맞는 것은?

    1. ①전단속도에 따라 전단응력이 비례적으로 증가한다.
    2. ②물, 당류 용액, 전분용액 등이 뉴톤 유체의 흐름을 나타낸다.
    3. ③뉴톤 유체의 점도는 온도에 따라 일정하다.
    4. ④유동곡선의 증축 절편에 따라 여러 종류로 분류된다.

  40. 40.다음은 어떤 종류의 반응에서 일어나는 현상인가?

    1. ①아스코르빈산 산화반응
    2. ②캐러멜 반응
    3. ③스트렉커 반응
    4. ④딜스알더(Diels-Alder)반응

  41. 41.난백분(흰자위가루)을 제조시 그냥 건조하면 용해도 저하와 갈변 현상이 나타나므로 이를 방지하기 위해 건조전에 처리하는 것은?

    1. ①원심분리
    2. ②분무건조
    3. ③발효
    4. ④동결

  42. 42.다음 중 온탕법에 의한 감의 탈삽법에서 유지해야 할 가장 알맞은 수온은?

    1. ①10℃
    2. ②40℃
    3. ③80℃
    4. ④100℃

  43. 43.피단(皮)蛋) 제조에 있어 관여되지 않는 것은?

    1. ①침투작용
    2. ②응고작용
    3. ③훈연작용
    4. ④발효작용

  44. 44.가열 살균에서 일어나는 열전달관계를 잘못 설명한 것은?

    1. ①통조림의 냉점(cold point)은 대류(heat convection)가 전도(heat conduction)보다 높은 위치에 나타난다.
    2. ②열전달 속도는 대류(heat convection)가 전도(heat conduction)보다 빠르다.
    3. ③전도는 통상 액즙이 거의 없는 식품이나 고체류의 식품에서 열이 전달되는 방식을 의미한다.
    4. ④복사(heat radiation) 방식은 통조림의 경우 거의 쓰이지 않는다.

  45. 45.통조림의 살균 조건과 관계가 없는 것은?

    1. ①원료의 신선도
    2. ②내용물의 상태
    3. ③관의 크기와 모양
    4. ④진공도와 탈기정도

  46. 46.두부의 응고제 중 탄력성과 보수성이 크며, 수율이 높은 것은?

    1. ①간수
    2. ②염화칼슘
    3. ③황산칼슘
    4. ④염화암모늄

  47. 47.콩단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①콩단백질은 pH가 높으면 추출액에서 침전시킬 수 있다.
    2. ②콩단백질은 pH를 높게 하면 물보다 추출률이 약간 높아진다.
    3. ③콩단백질은 물로 추출하면 90%가 녹아 나온다.
    4. ④콩단백질은 pH4.3 근처에서 추출률이 가장 높다.

  48. 48.금속평판으로부터의 열플럭스의 속도는 1000W/m2이다. 평판의 표면온도는 120℃이며, 주위온도는 20℃이다. 대류열전달계수는?

    1. ①50W/m2ㆍ℃
    2. ②30W/m2ㆍ℃
    3. ③10W/m2ㆍ℃
    4. ④5W/m2ㆍ℃

  49. 49.열전도도가 0.7W/mㆍK인 벽돌로 된 두께 15cm의 외부벽과 208W/mㆍK의 열전도도를 갖는 1.5mm의 알루미늄판으로 된 창고가 있을 때, 이 창고의 U(총괄전열계수)값은? (단, 창고 안팎의 표면 열전달계수는 각각 12와 25W/m2ㆍK이다.)

    1. ①0.45W/m2ㆍK
    2. ②1.42W/m2ㆍK
    3. ③1.96W/m2ㆍK
    4. ④2.97W/m2ㆍK

  50. 50.치즈의 제조공정의 순서가 맞는 것은?

    1. ①스타터접종 ⟶ 레닛첨가 ⟶ 커드절단 ⟶ 커드가온 ⟶ 가염
    2. ②레닛첨가 ⟶ 스타터접종 ⟶ 가염 ⟶ 커드가온 ⟶ 커드절단
    3. ③스타터접종 ⟶ 레닛첨가 ⟶ 커드가온 ⟶ 커드절단 ⟶ 가염
    4. ④레닛첨가 ⟶ 스타터접종 ⟶ 커드가온 ⟶ 커드절단 ⟶ 가염

  51. 51.장류제조시 사용되는 코지 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①헤치기공정은 신선한 공기의 공급과 품온 상승을 방지하기 위한 공정이다.
    2. ②발효가 왕성해질수록 품온이 상승한다.
    3. ③코지 곰팡이의 발육이 왕성하면 품온이 상승하지만 이산화탄소의 발생은 감소한다.
    4. ④종국과 코지의 원료를 혼합하는 섞기과정이 끝났을 때 품온은 30~32℃ 유지하는 것이 좋다.

  52. 52.경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?

    1. ①Cu
    2. ②Ni
    3. ③Mg
    4. ④Fe

  53. 53.건제품과 그 특성의 연결이 틀린 것은?

    1. ①동건품 - 물에 담가 얼음과 함께 얼린 것
    2. ②자건품 - 원료 어패류를 삶아서 말린 것
    3. ③염건품 - 식염에 절인 후 건조시킨 것
    4. ④소건품 - 원료 수산물을 날것 그대로 말린 것

  54. 54.소시지를 만들 때 고기에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?

    1. ①silent cutter
    2. ②meat chopper
    3. ③meat stuffer
    4. ④packer

  55. 55.요구르트 제조시 0.2%정도의 한천이나 젤라틴을 사용하는 이유는?

    1. ①우유 단백질인 casein의 열 안전성 증대를 위하여
    2. ②유청(Whey)이 분리되는 것을 방지하고, 커드(curd)를 굳히기 위하여
    3. ③감미와 풍미 향상을 위하여
    4. ④유산균 발효시 영양성분 공급을 위하여

  56. 56.엿을 만들 때 이용하는 맥아는 싹의 길이가 보리알의 어느 정도 자란 것이 가장 좋은가?

    1. ①보리알의 1/3~3/4
    2. ②보리알의 1~1.5배
    3. ③보리알의 1.5~2배
    4. ④보리알의 2~2.5배

  57. 57.질소치환포장을 통해 얻을 수 있는 이점이 아닌 것은?

    1. ①호기성균에 의한 변패를 막을 수 있다.
    2. ②갈변반응을 억제할 수 있다.
    3. ③호흡작용이 증가하여 영양소를 축적할 수 있다.
    4. ④지방의 산배를 억제할 수 있다.

  58. 58.육류 가공시 색소 고정에 사용되지 않는 첨가물은?

    1. ①질산염
    2. ②아질산염
    3. ③아스크로브산
    4. ④인산염

  59. 59.플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①폴리에틸렌필름(polyethylene, PE) : 기체투과도가 낮아 산화방지 용도로 사용된다.
    2. ②폴리에스테르필름(polyester, PET) : 내열성이 강하여 레토르트용으로 사용된다.
    3. ③폴리프로필렌필름(polypropylene, PP) : 인쇄적성이 좋기 때문에 표면층 필름으로 사용된다.
    4. ④폴리스티렌필름(polystyrene, PS) : 내수성이 우수하며 고무성 물질을 넣은 내충격성 폴리스티렌(HIPS)은 유산균음료 포장에 사용된다.

  60. 60.고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60~80%까지의 수축을 보인다.
    2. ②가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.
    3. ③해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.
    4. ④냉동 및 해동에 의하여 고기의 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.

  61. 61.다음 세포의 구조 중 표면에 달라붙거나 미생물끼리 부착될 수 있도록 하는 것은?

    1. ①편모(flagella)
    2. ②선모(pilus)
    3. ③리보솜(ribosome)
    4. ④핵부위(nucleoid)

  62. 62.최초세균수 5 CFU, 한 세대가 3시간인 세균이 있다. 30시간 후의 총균수는?

    1. ①5× 330
    2. ②5× 210
    3. ③3× 530
    4. ④3× 210

  63. 63.EMP(Embden-Meyerhof-Parnas)경로에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

    1. ①포도당이 혐기적으로 분해되어 피루빈산을 생성하는 과정을 말한다.
    2. ②알코올발효나 젖산발효, 해당작용 등이 이 경로를 통하여 이루어진다.
    3. ③대사반응 초기에 생성된 5탄당이 이 경로의 주요 역할을 한다.
    4. ④본 경로를 통하여 4분자의 ATP가 합성되고 2분자의 ATP가 소비된다.

  64. 64.세균의 균수를 측정하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①총균수를 측정하기 위해서는 Thoma의 철구계수기(Haematometer)가 사용된다.
    2. ②그람염색법으로 양성균과 음성균을 구별할 수 있다.
    3. ③비교적 미생물 농도가 낮은 시료는 MPN법을 이용한다.
    4. ④일반적으로 생균수는 평판 배양법으로 측정할 수 있다.

  65. 65.라이소자임(lysozyme)과 페니실린은 세균의 어느 부분에 작용하는가?

    1. ①세포막
    2. ②세포벽
    3. ③협막
    4. ④점질물

  66. 66.TSI 사면배지에서 균을 배양하였더니 배지에 균열이 발생하였다. 이로부터 알 수 있는 사실은?

    1. ①용혈작용 발생
    2. ②응집현상 발생
    3. ③암모니아 발생
    4. ④가스 발생

  67. 67.박테리오파지(Bacteriophage)가 감염하여 증식할 수 없는 균은?

    1. ①Bacillus subtilis
    2. ②Aspergillus oryzae
    3. ③Escherichia coli
    4. ④Clostridium perfringens

  68. 68.세균의 선택배양 배지와 대상 세균이 잘못 연결된 것은?

    1. ①MSA 한천배지 - 살모넬라
    2. ②MYP 한천배지 - 바실러스 세레우스
    3. ③Oxpord 한천배지 - 리스테리아 모노사이토제네스
    4. ④TCBS 한천배지 - 장염비브리오

  69. 69.산막효모의 특징이 아닌 것은?

    1. ①산소를 요구한다.
    2. ②산화력이 약하다.
    3. ③액의 표면에서 발육한다.
    4. ④피막을 형성한다.

  70. 70.과일이나 채소를 부패시킬 뿐만 아니라 보리나 옥수수와 같은 곡류에서 zearalenone이나 fumonisin등의 독소를 생산하는 곰팡이는?

    1. ①Aspergillus 속
    2. ②Fusarium 속
    3. ③Penicillium 속
    4. ④Cladosporium 속

  71. 71.셀룰로오스(cellulose)를 가수분해할 수 있는 효소는?

    1. ①α-glucosidase
    2. ②β-glucosidase
    3. ③transglucosidase
    4. ④α-amylase

  72. 72.효모의 주요 분류와 그에 속하는 효모명이 바르게 짝지어진 것은?

    1. ①유포자 효모 - Candida
    2. ②자낭포자 효모 - Torulopsis
    3. ③담자포자 효모 - Saccharomyces
    4. ④사출포자 효모 - Bullera

  73. 73.장내세균들 간에 항생제 내성 유전자가 전파되는 주된 원인은?

    1. ①형질도입(transduction)
    2. ②유전자 재조합(genetic recombination)
    3. ③접합(conjugation)
    4. ④선택적 전달(selective transmission)

  74. 74.효모에 관한 다음 설명 중 틀린 것은?

    1. ①진핵세포구조를 가진 고등 미생물로 출아법 또는 분열법으로 증식한다.
    2. ②알코올 발효능이 강한 종류가 많아 양조, 제빵 등에 사용된다.
    3. ③당질 원료 이외에는 탄소원으로 이용할 수 없고 균체 자체의 중요도는 낮다.
    4. ④양조나 식품에 유해한 효모나 인체에 병원성을 갖는 효모도 있다.

  75. 75.Saccharomyces cerevisiae를 포도 착즙액에 접종하고 혐기적으로 배양할 때 주로 생성되는 물질은?

    1. ①초산, 물
    2. ②젖선, 이산화탄소
    3. ③에탄올, 젖산
    4. ④이산화탄소, 에탄올

  76. 76.다음 중 그람염색시 자주색을 나타내는 균은?

    1. ①리스테리아균
    2. ②켐필로박터균
    3. ③살모넬라균
    4. ④장염비브리오균

  77. 77.ergotoxin을 생성하는 곰팡이는?

    1. ①Aspergillus parastiticus
    2. ②Claviceps purpurea
    3. ③Aspergillus ochraceus
    4. ④Fusarium roseum

  78. 78.김치 숙성에 관련된 균이 아닌 것은?

    1. ①Leuconostoc mesenteroides
    2. ②Pediococcus cerevisiae
    3. ③Lactobacillus plantarum
    4. ④Bacillus subtilis

  79. 79.영양요구에 의한 미생물의 분류상 같은 분류에 속하지 않는 것은?

    1. ①Nitrosomonas 속
    2. ②Thiobacillus 속
    3. ③Rhizobium 속
    4. ④녹색황세균

  80. 80.자율복제기능을 가지며, 유전자 재조합에서 목적 DNA 조각을 숙주세포의 DNA 내로 도입시키기 위하여 사용하는 매개체는?

    1. ①프라이머(primer)
    2. ②백터(vector)
    3. ③마커(marker)
    4. ④중합효소(polymerase)

  81. 81.provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?

    1. ①β-carotene - 비타민 A
    2. ②tryptophan - niacin
    3. ③glucose - biotin
    4. ④ergosterol - 비타민 D2

  82. 82.DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RNA의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①m-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 한다.
    2. ②핵안에 존재하는 DNA 정보를 읽어 세포질로 나오는 역할을 한다.
    3. ③아미노산을 연결하여 protein을 직접 합성하는 장소를 제공한다.
    4. ④합성된 protein을 수식하는 기능을 담당한다.

  83. 83.정미성 핵산의 제조방법이 아닌 것은?

    1. ①RNA 분해법
    2. ②DNA 분해법
    3. ③생화학적 변이주를 이용하는 방법
    4. ④Purine nucleotide 합성의 중간체를 축적시켜 화학적으로 합성하는 방법

  84. 84.Cori cycle에서 피루브산이 아미노기(NH3) 전이를 받아 생성되는 아미노산은?

    1. ①프롤린
    2. ②트립토판
    3. ③알라닌
    4. ④리신

  85. 85.다음 중 셀로바이오스(cellobiose)를 구성단위로 하는 것은?

    1. ①전분
    2. ②글리코겐
    3. ③이눌린
    4. ④섬유소

  86. 86.1몰의 포도당으로 생성하는 알코올의 이론적인 수득량을 %로 나타낸다면?

    1. ①약 51.1%
    2. ②약 56.0%
    3. ③약 62.4%
    4. ④약 75.0%

  87. 87.다음 중 DNA와 RNA의 차이에 해당하는 성분은?

    1. ①cytosine
    2. ②deoxyribose
    3. ③guanine
    4. ④adenine

  88. 88.단클론 항체(monoclonal antibody)는 다음 중 어떤 세포내 유전적 조합 기술을 이용하여 생산한 것인가?

    1. ①형질전환(transformation)
    2. ②세포융합(cell fusion)
    3. ③형질도입(transduction)
    4. ④접합(conjugation)

  89. 89.전자전달계에 관여하지 않는 것은?

    1. ①CoA
    2. ②CoQ
    3. ③FMN
    4. ④NAD

  90. 90.allosteric 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①효소분자에서 촉매부위와 조절부위는 대부분 다른 subunit에 존재한다.
    2. ②촉진인자가 첨가되면 효소는 기질과 복합체를 형성할 수 있다.
    3. ③조절인자는 효소활성을 저해 또는 촉진시킨다.
    4. ④Michaelis-Menten식의 성질을 갖는다.

  91. 91.다음 단당류 중 ketose이면서 hexose(6탄당)인 것은?

    1. ①glucose
    2. ②ribulose
    3. ③fructose
    4. ④arabinose

  92. 92.invertase에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다.
    2. ②sucrase 또는 saccharase라고도 한다.
    3. ③가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다.
    4. ④sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출을 막을 수 있다.

  93. 93.진핵세포의 DNA와 결합하고 있는 염기성 단백질은?

    1. ①albumin
    2. ②globulin
    3. ③histone
    4. ④histamine

  94. 94.퓨린 분해대사의 최종 생성물은?

    1. ①uric acid
    2. ②orotic acid
    3. ③allantoic acid
    4. ④urea

  95. 95.한 분자의 피루브산이 TCA회로를 거쳐 완전분해하면 얻을 수 있는 ATP의 수는? (단, NADH, FADH2의 경우도 ATP를 얻은 것으로 한다.)

    1. ①15
    2. ②30
    3. ③36
    4. ④38

  96. 96.DNA를 구성하고 있는 성분들과 결합이 맞게 연결된 것은?

    1. ①질소염기 - 디옥시리보오스 - 인산에스테르 결합
    2. ②질소염기 - 리보오스 - 인산에스테르 결합
    3. ③질소염기 - 디옥시리보오스 - 아미드 결합
    4. ④질소염기 - 디옥시리보오스 - 글리코시드 결합

  97. 97.해당과정(glycolysis)과 당신생합성(gluconeogenesis)의 양쪽 반응 모두에 관여하는 효소는?

    1. ①3-phosphoglycerate kinase
    2. ②glucose 6-phosphatase
    3. ③hexokinase
    4. ④phosphofructokinase-1

  98. 98.단백질의 아미노산 배열은 DNA상의 염기배열에 의하여 결정되는데 이러한 유전자(DNA)의 암호(code)는 몇 개의 염기배열에 의하여 구성되는가?

    1. ①1개
    2. ②2개
    3. ③3개
    4. ④4개

  99. 99.glucose oxidaase의 이용성과 관계없는 것은?

    1. ①포도당의 제거
    2. ②산소의 제거
    3. ③포도당의 정량
    4. ④식품의 고미질 제거

  100. 100.해당과정(glycolysis, EMP)에 관여하는 효소의 보효소로 작용하는 비타민은?

    1. ①riboflavin
    2. ②pantothenic acid
    3. ③niacin
    4. ④biotin