식품안전기사 · 2011

식품안전기사 (2011-06-12)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.Fusarium속 곰팡이가 생산하는 독소가 아닌 것은?

    1. ①Trichothecene류
    2. ②Ochratoxin
    3. ③Zearalenone
    4. ④Fumonisin

  2. 2.식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①Co-60의 감마선이 이용된다.
    2. ②식품의 발아 억제, 숙도 조절을 목적으로 사용한다.
    3. ③일단 조사한 식품에 문제가 있으면 다시 조사하여 사용한다.
    4. ④완전제품의 경우 조사처리된 식품임을 나타내는 문구 및 조사도안을 표시하여야 한다.

  3. 3.유전자 재조합 식품의 안전성에 대한 평가 시 평가항목이 아닌 것은?

    1. ①항생제 내성
    2. ②독성
    3. ③알레르기성
    4. ④미생물 오염수준

  4. 4.Clostridium botulinum의 아포형 중에서 내열성이 가장 약한 것은?

    1. ①A 형균
    2. ②B 형균
    3. ③F 형균
    4. ④E 형균

  5. 5.라면 등의 식품에서 지나친 건조에 의해 발생할 수 있는 가장 중요한 위생문제는?

    1. ①지방의 산화
    2. ②단백질 변성
    3. ③전분의 노화
    4. ④무기질 산화

  6. 6.자연독을 함유하고 있는 식물과 독소의 연결 중 틀린 것은?

    1. ①독버섯 - 아마니타톡신(amanitatoxin)
    2. ②피마자 - 리신(ricin)
    3. ③독미나리 - 테물린(temuline)
    4. ④목화씨 - 고시폴(gossypol)

  7. 7.다음 중 열가소성 수지는?

    1. ①polyvinyl chloride(PVC)
    2. ②phenol 수지
    3. ③melamine 수지
    4. ④epoxy 수지

  8. 8.부적당한 캔을 사용할 때 다음 통조림 식품 중 납과 주석의 용출로 내용식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?

    1. ①어육
    2. ②식육
    3. ③과즙
    4. ④연유

  9. 9.식품 중의 포름알데히드(formaldehyde)검사에서 chromotropic acid 반응의 정색은?

    1. ①가온 시에 자색으로 변한다.
    2. ②가온 시에 적색으로 변한다.
    3. ③냉각 시에 흑색으로 변한다.
    4. ④냉각 시에 백색으로 변한다.

  10. 10.식품에 사용되는 보존료의 조건에 적합하지 않은 것은?

    1. ①독성이 없거나 매우 미미할 것
    2. ②식품의 물성에 따라 작용이 가변적일 것
    3. ③미량 사용으로 효과적일 것
    4. ④장기간 효력을 나타낼 것

  11. 11.3,4-benzopyrene과 관계없는 것은?

    1. ①살충제 농약
    2. ②자동차 배기가스 및 공장매연
    3. ③발암성 물질
    4. ④다환 방향족 탄화수소

  12. 12.식품위생 검사에서 대장균을 위생지표세균으로 쓰는 이유가 아닌 것은?

    1. ①대장균은 비병원성이나 병원성 세균과 공존할 가능성이 많기 때문에
    2. ②대장균의 많고 적음은 식품의 신선도 판정의 기준이 되기 때문에
    3. ③대장균의 존재는 분변 오염을 의미하기 때문에
    4. ④식품의 위생적인 취급 여부를 알 수 있기 때문에

  13. 13.위해평가(risk assessment)의 주요 요소가 아닌 것은?

    1. ①위험성 확인
    2. ②위험성 결정
    3. ③노출 평가
    4. ④위해 치료

  14. 14.다음 중 수용성인 산화방지제는?

    1. ①Ascorbic acid
    2. ②Butylated hydroxy anisole(BHA)
    3. ③Butylated hydroxy toluene(BHT)
    4. ④Propyl gallate

  15. 15.선어패류를 저온 저장할 경우 다른 식품에 비해서 선도유지 가능 유효기간이 짧은 이유는?

    1. ①대장균군이 다수 부착되었기 때문
    2. ②저온성 세균이 다수 부착되었기 때문
    3. ③호염성 세균이 다수 부착되었기 때문
    4. ④비브리오균이 다수 부착되었기 때문

  16. 16.다음 중 성장에 있어 가장 높은 수분활성도를 요구하는 균은?

    1. ①곰팡이
    2. ②효모
    3. ③세균
    4. ④내삼투압성 곰팡이

  17. 17.다음 감염병 중 바이러스에 의해 감염되지 않는 것은?

    1. ①장티푸스
    2. ②폴리오
    3. ③인플루엔자
    4. ④유행성 간염

  18. 18.식품첨가물인 표백제를 설명한 것 중 틀린 것은?

    1. ①과산화수소는 환원형 표백제이다.
    2. ②아황산염류에 의한 표백은 표백제가 잔류하는 동안에만 효과가 있다.
    3. ③무수아황산은 과실주의 표백제이다.
    4. ④아황산염류는 천식환자에게 민감한 반응을 나타낼 수 있다.

  19. 19.불연속 멸균법(간헐멸균법)의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①상압 수증기를 이용한 멸균법이다.
    2. ②100℃에서 3회에 걸쳐 시행하는 것이 보통이다.
    3. ③고압멸균기가 없을 때에 대체가 가능하다.
    4. ④영양세포는 모두 죽지만 포자(spore)는 완전히 죽일 수 없다.

  20. 20.유기염소제 농약의 사용이 금지됨에 따라서 그 대용으로 사용되기 위해 만들어진 농약으로 체내에서 콜린에스테라아제(cholinesterase)를 저해하는 것은?

    1. ①유기불소제
    2. ②유기수은제
    3. ③유기인제
    4. ④카바메이트제

  21. 21.30%의 수분과 30%의 설탕(sucrose)을 함유하고 있는 어떤 식품의 수 분활성도는? (단, 분자량의 H2O : 18, C6H12O6 : 342)

    1. ①0.98
    2. ②0.95
    3. ③0.82
    4. ④0.90

  22. 22.색소 성분의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①카로티노이드 색소는 지용성 물질이다.
    2. ②홍차의 색소를 결정하는 성분은 theaflavin이다.
    3. ③새우나 게를 가열처리할 때 청록색 색소 성분은 적색의 아스타신(astacin)으로 변한다.
    4. ④플라보노이드는 노란색 계통의 지용성 색소이다.

  23. 23.amylose는 어느 구조를 그 단위로 하고 있는가?

    1. ①포도당과 포도당의 α-1, 4결합
    2. ②포도당과 포도당의 α-2, 4결합
    3. ③포도당과 포도당의 α-1, 6결합
    4. ④포도당과 포도당의 α-1, 1결합

  24. 24.일반적으로 단맛을 내는 단당류 관련 물질로서 특히 저칼로리 감미료로 이용되는 물질은?

    1. ①배당체(glycoside)
    2. ②전분
    3. ③당알코올(sugar alcohol)
    4. ④글리코겐(glycogen)

  25. 25.감자를 절단한 후 공기 중에 방치하였더니 표면의 색이 흑갈색으로 변하였다. 이것은 다음의 어느 기작에 의한 것인가?

    1. ①Maillard reaction 에 의한 갈변
    2. ②tyrosinase 에 의한 갈변
    3. ③NADH oxidase 에 의한 갈변
    4. ④ascorbic acid oxidation 에 의한 갈변

  26. 26.유지의 자동산화를 촉진시키지 않는 것은?

    1. ①금속이온
    2. ②광선
    3. ③온도
    4. ④질소가스

  27. 27.맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?

    1. ①β-amylase
    2. ②tannase
    3. ③invertase
    4. ④lipase

  28. 28.유지의 굴절율에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①불포화도와 굴절율은 상관관계가 없다.
    2. ②불포화도가 클수록 굴절율은 증가한다.
    3. ③분자량과 굴절율은 상관관계가 없다.
    4. ④분자량이 클수록 굴절율은 감소한다.

  29. 29.콩에 함유된 특성성분이 아닌 것은?

    1. ①이소플라본(isoflavone)
    2. ②레시틴(lecithin)
    3. ③라피노오스(raffinose)
    4. ④쿠어세틴(quercetin)

  30. 30.GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①GC는 고감도의 검출이 가능한다.
    2. ②GC는 고정상과 이동상의 선택성이 비교적 크다.
    3. ③HPLC는 시료를 비교적 쉽게 회화할 수 있다.
    4. ④HPLC는 열에 약하거나 비휘발성인 성분들의 분석에 주로 사용된 다.

  31. 31.요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?

    1. ①신패도
    2. ②경화도
    3. ③유리지방산 함량
    4. ④불포화도

  32. 32.육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 틀린 것은?

    1. ①육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성은 증가한다.
    2. ②사후경직 시 actomyosin이 생성된다.
    3. ③숙성 시 가용성 단백질이 증가한다.
    4. ④사후경직 시 glycogen 함량과 pH가 낮아진다.

  33. 33.과일의 향기성분과 가장 관계가 깊은 것은?

    1. ①아민 화합물
    2. ②sulfonylrl 화합물
    3. ③ester 화합물
    4. ④방향족 화합물

  34. 34.다음 식물성 카로티노이드(carotenoid)색소 중에서 프로비타민 A가 아닌 것은?

    1. ①당근의 α-carotene
    2. ②고추의 β-carotene
    3. ③옥수수의 cryptoxanthin
    4. ④토마토의 lycopene

  35. 35.클로로필(chlorophyll)을 알칼리로 처리하였더니 피톨(phytol)이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?

    1. ①pheophytin
    2. ②pheophorbide
    3. ③chlorophyllide
    4. ④chlorophylline

  36. 36.뼈와 치아의 구성성분이 아닌 것은?

    1. ①Mg
    2. ②K
    3. ③Ca
    4. ④P

  37. 37.고기류가 부패하면서 생성되는 물질이 아닌 것은?

    1. ①아민류(amines)
    2. ②알리신(allicin)
    3. ③인돌(indole) 또는 스케톨(skatole)
    4. ④암모니아(ammonia)

  38. 38.방향족 아미노산에 속하는 것은?

    1. ①alanine
    2. ②glutamic acid
    3. ③phenylalanine
    4. ④methionine

  39. 39.과실이나 채소의 효소적 갈변현상을 막는 다음 방법 중 갈변효소에 작용하는 것과 가장 관계가 먼 것은?

    1. ①데치기(blanching)
    2. ②2% 소금물에 담금
    3. ③NaHCO3 용액에 처리
    4. ④설탕으로 처리

  40. 40.물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?

    1. ①Newton 유체
    2. ②Pseudoplastic 유체
    3. ③Bingham plastic 유체
    4. ④Dilatant 유체

  41. 41.유지 정제에서 탈산 공정은 다음 중 무엇을 제거하기 위한 것인가?

    1. ①왁스
    2. ②글리세린
    3. ③스테롤
    4. ④유리 지방산

  42. 42.통조림 제조 시 바른 공정은?

    1. ①탈기 - 밀봉 - 냉각 - 살균
    2. ②살균 - 밀봉 - 탈기 - 냉각
    3. ③탈기 - 밀봉 - 살균 - 냉각
    4. ④밀봉 - 살균 - 탈기 - 냉각

  43. 43.난백분(달걀 흰자가루)의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①난액 중 흰자위만을 건조시켜 가루로 만든 것이다.
    2. ②보통 8% 정도의 수분을 함유한다.
    3. ③흰자위를 분리즉시 그대로 건조시켜야 용해도가 높고, 색도 좋아진다.
    4. ④건조시키기 전에 발효시키면 흰자위의 분리가 용이하다.

  44. 44.고형분 함량이 45%인 농축오렌지 주스의 건량기준 수분함량은 약 얼마인가?

    1. ①55%
    2. ②72%
    3. ③102%
    4. ④122%

  45. 45.라미네이트 필름에 관한 설명 중 맞는 것은?

    1. ①알루미늄박만을 포장재료로 사용한 것이다.
    2. ②종이를 사용한 것이다.
    3. ③두 가지 이상의 필름, 종이 또는 알루미늄박을 접착시킨 것을 말한다.
    4. ④셀로판을 사용한 포장재료를 말한다.

  46. 46.밀감 통조림의 백탁에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①hesperidin이 용출되어 백탁이 형성된다.
    2. ②조기 수확한 밀감에서 자주 발생한다.
    3. ③수세를 너무 길게 하면 발생하기 쉽다.
    4. ④산 처리를 길게, 알칼리 처리를 짧게 하면 억제된다.

  47. 47.밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 구성하는 아미노산 조성 중 알파-나선구조(α-helix) 함량을 저하시켜 불규칙한 고차구조를 없애며 고도로 분자를 서로 엉키게 하여 탄력성을 부여하는 아미노산은?

    1. ①proline
    2. ②histidine
    3. ③glycine
    4. ④aspartic acid

  48. 48.샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?

    1. ①불포화 결합에 수소를 첨가한다.
    2. ②색과 냄새가 없다.
    3. ③저장 중에 산패에 의한 풍미의 변화가 적다.
    4. ④저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다.

  49. 49.유지 추출 용매의 구비조건이 아닌 것은?

    1. ①기화열과 비열이 작아 회수하기 용이할 것
    2. ②인화, 폭발성, 독성이 적을 것
    3. ③모든 성분을 잘 추출, 용해시킬 수 있을 것
    4. ④유지와 추출박에 이취, 이미가 남지 않을 것

  50. 50.소시지 가공제품 제조 시 염지의 효과가 아닌 것은?

    1. ①근육단백질의 용해성을 증가시킨다.
    2. ②보수성과 결착성을 증진시킨다.
    3. ③방부성과 독특한 맛을 갖게 한다.
    4. ④단백질을 변성시키고 살균한다.

  51. 51.피단(pidan)의 설명으로 가장 알맞은 것은?

    1. ①계란을 삶아서 난각을 제거하고 조미액에 담가서 맛이 든 다음 훈연시켜 저장성이 우수하고 풍미가 양호한 제품이다.
    2. ②계란을 껍질째로 NaOH, 식염의 수용액에 넣어, 알칼리 성분을 계란속으로 서서히 침입시켜 난단백을 응고시킨 제품이다.
    3. ③계란을 물엿에 끓여 둔부를 깨어 스푼이 들어갈 만큼 난각을 벗기고 식염, 후추를 뿌려 만든다.
    4. ④계란을 염지액에 담근 후 한번 끓이고 냉각시켜 만든다.

  52. 52.식품의 냉장 저장 시 저온장해를 받는 과채류와 그 특성이 잘못 연결된 것은?

    1. ①바나나 : 과치의 갈변, 추숙 불량
    2. ②오이 : 내부 연화 갈변
    3. ③고구마 : 중심부의 경화
    4. ④토마토 : 수침연화부패

  53. 53.수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것
    2. ②배건품 : 수산물을 저온에서 말린 것
    3. ③염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것
    4. ④동건품 : 수산물을 동결ㆍ융해하여 말린 것

  54. 54.육류 가공에서 훈연의 목적을 가장 잘 설명한 것은?

    1. ①제품의 저장성과 맛을 높인다.
    2. ②제품의 방부성과 영양가를 높인다.
    3. ③제품의 빛깔을 좋게 하고 영양가를 높인다.
    4. ④제품의 수분 감소와 영양가를 목적으로 한다.

  55. 55.다음 공식은 무엇을 나타낸 것인가?

    1. ①절대습도
    2. ②상대습도
    3. ③습비열
    4. ④습용적

  56. 56.우유를 원료로 사용하여 치즈 제조 시 우유를 응고시켜 curd를 만드는데 사용하는 방법은?

    1. ①단백질 분해효소 작용
    2. ②산침전
    3. ③가열침전
    4. ④lactase 작용

  57. 57.알루미늄박(AL-foil)에 폴리에틸렌 필름을 입혀서 사용하는 목적은 무엇인가?

    1. ①산소나 가스의 차단
    2. ②내유성 향상
    3. ③빛의 차단
    4. ④열접착성 향상

  58. 58.25℃의 공기(밀도 1.149kg/m3)를 80℃ 로 가열하여 10m3/s의 속도로 건조기 내로 송입하고자 할 때 소요 열량은? (단, 공기의 비열은 25℃ 에서는 1.0048kJ/kgㆍK, 80℃ 에서는 1.0090kJ/kgㆍK이다.)

    1. ①636kW
    2. ②393kW
    3. ③318kW
    4. ④954kW

  59. 59.다음의 두부 응고제 중 물에 잘 녹지 않아 응고반응이 비교적 느리지만 비교적 보수성과 탄력성이 우수한 두부를 제조하는 것은?

    1. ①glucono-δ-lactone
    2. ②MgCl2
    3. ③CaCl2
    4. ④CaSO4

  60. 60.콩 단백질의 특성과 관계가 없는 것은?

    1. ①콩 단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.
    2. ②콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.
    3. ③콩 단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80%이상이 glycinin이다.
    4. ④glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.

  61. 61.미생물의 영양원에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①종속영양균은 탄소원으로 주로 탄수화물을 이용하지만 그 종류는 균종에 따라 다르다.
    2. ②유기태 질소원으로 요소, 아미노산 등은 효모, 곰팡이, 세균에 의하여 잘 이용된다.
    3. ③무기염류는 미생물의 세포구성성분, 세포내 삼투압 조절 또는 효소 활성 등에 필요하다.
    4. ④생육인자는 미생물의 종류와 관계없이 일정하다.

  62. 62.세균에서 일어나는 유전물질 전달(gene transfer) 방법이 아닌 것은?

    1. ①형질전환(transformation)
    2. ②형질도입(transduction)
    3. ③전사(transcription)
    4. ④접합(conjugation)

  63. 63.다음 중 진핵생물 소기관의 특성과 기능이 맞지 않은 것은?

    1. ①미토콘드리아 - 에너지발생, 호흡
    2. ②소포체 - 탄수화물 합성
    3. ③골지체 - 효소 및 거대분자 분비
    4. ④액포 - 음식소화, 노폐물 배출

  64. 64.여러 가지 변이원 처리에 의해 유발된 돌연변이가 원상태로 수복되는 수복기구가 아닌 것은?

    1. ①광희복
    2. ②제거수복
    3. ③재조합수복
    4. ④염기첨가

  65. 65.유기화합물 합성을 위하여 햇빛을 에너지원으로 이용하는 광독립영양생물(photoautotroph)은 탄소원으로 무엇을 이용하는가?

    1. ①메탄
    2. ②이산화탄소
    3. ③포도당
    4. ④지방산

  66. 66.붉은 색소를 생성하며 빵, 육류, 우유 등에 번식하여 적색으로 변하게 하는 세균은?

    1. ①Serratia 속
    2. ②Escherichia 속
    3. ③Pseudomonas 속
    4. ④Lactobacillus 속

  67. 67.다음 중 Gram 음성세균은?

    1. ①젖산균
    2. ②방선균
    3. ③대장균
    4. ④포도상구균

  68. 68.Lactobacillus leichmanii(ATCC 7830)는 어떤 생육인자를 정량할 때 이용하는가?

    1. ①비타민 B2
    2. ②비타민 B6
    3. ③비타민 B12
    4. ④비오틴(biotin)

  69. 69.황국균이라고 불리며 누룩이나 메주의 생산에 관여하는 미생물은?

    1. ①Monascus anka
    2. ②Penicillium camemberti
    3. ③Aspergillus oryzae
    4. ④Mucor rouxii

  70. 70.포도당에 효소를 작용시켜 동일한 분자량이면서 감미도가 증가한 당을 만들려고 한다. 이와 관계하는 효소는?

    1. ①Glucose oxydase
    2. ②Glucose isomerase
    3. ③Glucose dehydrogenase
    4. ④Glucokinase

  71. 71.접합균류에 속하는 곰팡이는?

    1. ①Rhizopus 속
    2. ②Aspergillus 속
    3. ③Penicillium 속
    4. ④Fusarium 속

  72. 72.세균의 증식 방법은?

    1. ①영양세포의 출아법으로 증식한다.
    2. ②포자낭 포자를 형성하여 증식한다.
    3. ③접합포자를 형성하면서 증식한다.
    4. ④분열법으로 증식하고 내생포자를 형성하는 경우도 있다.

  73. 73.미생물 배양 시 생육곡선 단계에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①유도기(Lag phase)에 균은 RNA 함량이 증가하고 세포대사활동이 왕성해진다.
    2. ②대수기(Logarithmic phase)에는 최단의 세대시간으로 세포분열이 일어난다.
    3. ③정지기(Stationary phase)에는 배지중의 영양원 소비와 pH 변화로 인해 균의 분열이 정지된다.
    4. ④감퇴기(Phase of decline)에는 증식세포 보다 사멸세포가 많아지고 균체 자기소화도 일어난다.

  74. 74.설탕배지에서 배양하면 Dextran을 생산하는 균은?

    1. ①Bacillus levaniformans
    2. ②Leuconostoc mesenteroides
    3. ③Bacillus subtilis
    4. ④Aerobacter levanicum

  75. 75.바이러스(virus)와 파지(phage)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Phage는 동물, 식물 기생 파지와 세균, 조류기생 파지로 분류한다.
    2. ②Virus는 동ㆍ식물 세균의 세포에 기생 생식하는 대체로 초여과성 입자이다.
    3. ③Phage는 두부, 미부, 기부로 구성되어 있다.
    4. ④Virus 중에서 세균에 기생하는 경우를 Phage 또는 bacteriophage라 한다.

  76. 76.CH3COCOOH +NADH ⟶ CH3CHOHCOOH +NAD 의 반응에 관여하는 효소는?

    1. ①alcohol dehydrogenase
    2. ②lactic acid dehydrogenase
    3. ③succinic acid dehydrogenase
    4. ④α-ketoglutaric acid dehydrogenase

  77. 77.플라스미드(plasmid)에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①다른 종의 세포 내에도 전달된다.
    2. ②세균의 성장과 생식과정에 필수적이다.
    3. ③약제에 대한 저항성을 가진 내성인자. 세균의 자웅을 결정하는 성결정인자 등이 있다.
    4. ④염색체와 독립적으로 존재하며, 염색체 내에 삽입될 수 있다.

  78. 78.액체 식품 중의 생존균수를 희석평판 배양법으로 아래와 같이 측정하였을 때 식품 1mL 중의 colony 수는?

    1. ①6.0 × 103
    2. ②6.3 × 103
    3. ③1.5 × 103
    4. ④1.6 × 103

  79. 79.식빵의 점질화(rope) 현상을 일으키는 미생물은?

    1. ①Rhizopus nigricans
    2. ②Bacillus licheniformis
    3. ③Penicillium citrinum
    4. ④Aspergillus niger

  80. 80.세균이 그람 염색에서 그람양성과 그람음성의 차이를 보이는 것은 다음중 무엇의 차이 때문인가?

    1. ①세포벽(cell wall)
    2. ②세포막(cell membrane)
    3. ③핵(nucleus)
    4. ④플라스미드(plasmid)

  81. 81.산화에 의한 생체막의 손상을 억제하며, 대표적인 항산화제로 이용되는 비타민은?

    1. ①비타민 A
    2. ②비타민 B
    3. ③비타민 D
    4. ④비타민 E

  82. 82.술덧의 전분 함량 16%에서 얻을 수 있는 탁주의 알코올 도수는?

    1. ①약 8도
    2. ②약 20도
    3. ③약 30도
    4. ④약 40도

  83. 83.α-amino acid의 산화적 탈아미노반응(oxidate deamination)은 두 단계로 진행이 되는데 이 과정에서의 최종 생성물은?

    1. ①α-keto acid와 암모니아
    2. ②oil해 peptide
    3. ③CO2와 amino acid
    4. ④acetyl-CoA

  84. 84.시토크롬(cytochrome)의 구조에서 가장 필수적인 원소는?

    1. ①코발트(Co)
    2. ②마그네슘(Mg)
    3. ③철(Fe)
    4. ④구리(Cu)

  85. 85.다음 화합물은 콜레스테롤(cholesterol) 생합성의 중간 산물들이다. 올바른 순서로 나열한 것은?

    1. ①② ⟶ ① ⟶ ④ ⟶ ③
    2. ②③ ⟶ ② ⟶ ① ⟶ ④
    3. ③④ ⟶ ① ⟶ ③ ⟶ ②
    4. ④① ⟶ ③ ⟶ ② ⟶ ④

  86. 86.케톤체에 대한 설명으로 맞는 것은?

    1. ①간은 케톤체 분해 기능이 강하다.
    2. ②케톤체는 근육에서 생성되어 간에서 산화된다.
    3. ③과잉의 탄수화물은 케톤체로 전환되어 축적된다.
    4. ④케톤체는 간에서 생성되어 뇌와 심장, 뼈대근육, 콩팥 등의 말초조직에서 산화된다.

  87. 87.핵산관련물질이 정미성을 갖추기 위해서 필요한 구조가 아닌 것은?

    1. ①purine환의 6위치에 OH기가 있어야 한다.
    2. ②ribose의 5'위치에 인산기가 있어야 한다.
    3. ③nucleotide의 당은 ribose에만 정미성이 있다.
    4. ④고분자 nucleotide, nucleoside 및 염기 중에서 mononucleotide에만 정미성이 있는 것이 존재한다.

  88. 88.DNA 분자의 purine과 pyrimidine 염기쌍 사이를 연결하는 결합은?

    1. ①공유결합
    2. ②수소결합
    3. ③이온결합
    4. ④인산결합

  89. 89.아미노산으로부터 아미노기가 제거되는 반응과 조효소를 바르게 연결한 것은?

    1. ①산화적 탈아미노반응(PALP)과 요소회로(NADP)
    2. ②아미노기 전이반응(FMN/FAD)과 탈탄산반응(NADP)
    3. ③아미노기 전이반응(PALP)과 산화적 탈아미노반응(FMN/FAD, NAD)
    4. ④탈탄산반응(PALP)과 요소회로(NADPH)

  90. 90.다음 중 β-lactam 계열의 항생 물질인 것은?

    1. ①penicillin
    2. ②tetracycline
    3. ③chloramphenicol
    4. ④kanamycin

  91. 91.광합성의 명반응과 암반응에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

    1. ①명반응은 온도의 영향을 받지 않으며, 빛의 세기에 영향을 받는다.
    2. ②암반응은 온도차에 민감하다.
    3. ③명반응은 빛에너지를 ATP 등의 화학에너지로 전환한다.
    4. ④암반응은 질소고정을 이용하여 질소화합물로 동화시키는 효소반응이다.

  92. 92.ATP +glucose (→) ADP +glucose - 6 - phosphate에서 촉매로 작용하는 효소는?

    1. ①aldolase
    2. ②phosphorylase
    3. ③fructokinase
    4. ④hexokinase

  93. 93.포도당 1 mole이 혐기 상태에서 해당 작용될 때 몇 mole의 ATP가 생성되는가?

    1. ①2 mole
    2. ②8mole
    3. ③16mole
    4. ④38mole

  94. 94.지방산의 생합성 속도를 결정하는 효소는?

    1. ①시트르산 분해효소(Citrate lyase)
    2. ②아세틸-CoA 카르복실화효소(Acetyl-CoA carboxylase)
    3. ③ACP-아세틸기 전이효소(ACP-acetyl transferase)
    4. ④ACP-말로닐기 전이효소(ACP-malonyl transferase)

  95. 95.비타민의 이름과 관련된 보효소의 이름이 잘못 짝지어진 것은?

    1. ①비타민 B2 - FAD(flavin adenine dinucleotide)
    2. ②나이아신 - NAD(nicotinamide adenine dinucleotide)
    3. ③판토텐산 - CoA(coenzyme A)
    4. ④엽산 - TPP(thiamine pyrophosphate)

  96. 96.당분해(glycolysis)에 관여하는 효소 중에는 보조인자(cofactor)로써 화학성분(금속이온 등)을 필요로 하는 효소도 있다. 이와 같은 효소의 단백질 부분을 무엇이라 하는가?

    1. ①아포효소(apoenzyme)
    2. ②보조효소(coenzyme)
    3. ③완전효소(holoenzymes)
    4. ④보결분자단(prosthetic group)

  97. 97.정치배양과 속초법(quick vinegar process)에 의한 초산 발효에 가장 적합한 알코올 농도는?

    1. ①정치배양법 5%, 속초법 10%
    2. ②정치배양법 15%, 속초법 20%
    3. ③정치배양법 10%, 속초법 5%
    4. ④정치배양법 20%, 속초법 15%

  98. 98.미생물에 대한 탈질화 작용(denitrification)순서는?

    1. ①NO3 ⟶ NO2 ⟶ N2O ⟶ NO ⟶ N2
    2. ②NO3 ⟶ NO2 ⟶ NO ⟶ N2O ⟶ N2
    3. ③NO3 ⟶ N2O ⟶ NO ⟶ NO2 ⟶ N2
    4. ④NO3 ⟶ NO ⟶ NO2 ⟶ N2O ⟶ N2

  99. 99.HFCS(High Fructose Corn Syrup)55의 생산에 이용되는 효소는?

    1. ①amylase
    2. ②glucoamylase
    3. ③glucose isomerase
    4. ④glucose dehydrogenase

  100. 100.다음 주류 중 제조 방법 및 형식 상 다른 하나는?

    1. ①청주
    2. ②막걸리
    3. ③맥주
    4. ④약주