조주기능사 · 2011

조주기능사 (2011-07-31)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.Mixing Glass를 사용하여 Stir 기법으로 만드는 것은?

    1. ①Stirrup cup
    2. ②Gin fizz
    3. ③Martini
    4. ④Singapore sling

  2. 2.와인의 블랜딩은 언제 하게 되나?

    1. ①마시기 전에 소믈리에가 한다.
    2. ②양조 과정 중 다른 포도 품종을 섞는다.
    3. ③젖산 발효를 갖기에 앞서 한다.
    4. ④오크통 숙성을 마친 후 한다.

  3. 3.포도주의 저장온도로 틀린 것은?

    1. ①5℃
    2. ②15℃
    3. ③18℃
    4. ④20℃

  4. 4.샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①샴페인은 포말성(Sparkling)와인의 일종이다.
    2. ②샴페인 원료는 피노누아, 피노뫼니에, 샤르도네이다.
    3. ③돔 페리뇽(Dom perignon)에 의해 만들어 졌다.
    4. ④샴페인 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부에 위치하고 있다.

  5. 5.소주의 원료로 틀린 것은?

    1. ①쌀
    2. ②보리
    3. ③밀
    4. ④맥아

  6. 6.맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Based Liquer)는?

    1. ①버번위스키
    2. ②스위트 버머스
    3. ③앙고스트라 비트
    4. ④스터프드 올리브

  7. 7.글라스 가장자리를 소금으로 프로스팅(Frosting) 하는 기법의 칵테일은?

    1. ①마가리타(Magarita)
    2. ②키스오브 파이어(Kiss of fire)
    3. ③아이리쉬 커피(Irish coffee)
    4. ④다이커리(Daiquiri)

  8. 8.다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가?

    1. ①Cointreau
    2. ②Galliano
    3. ③Chartreuse
    4. ④Drambuie

  9. 9.다음 중「Aperitif wine」은 어느 것인가?

    1. ①Sparkling wine
    2. ②Dry sherry wine
    3. ③Still wine
    4. ④Yellow wine

  10. 10.맥아(Malt)를 주원료로 건조시 이탄(Peat)을 사용하여 만드는 Whisky는?

    1. ①Scotch whisky
    2. ②Canadian whisky
    3. ③Bourbon whisky
    4. ④Irish whisky

  11. 11.다음 술 종류 중 코디얼(Cordial)에 해당하는 것은?

    1. ①베네딕틴(Benedictine)
    2. ②골든스 론돈 드라이진(Gordon's London Dry Gin)
    3. ③커티 샥(Cutty Sark)
    4. ④올드 그랜드 대드(Old Grand Dad)

  12. 12.스크류 드라이버(Screw Driver) 칵테일의 조주 시 보드카에 혼합해야 하는 것은?

    1. ①토마토 주스
    2. ②오렌지 주스
    3. ③콜라
    4. ④토닉수

  13. 13.언어별 와인 철자가 틀린 것은?

    1. ①영어 - Wine
    2. ②포르투갈어 - Vinho
    3. ③불어 - Vin
    4. ④이태리어 - Wein

  14. 14.위스키 750㎖ 한 병은 몇 Ounce인가?

    1. ①25oz
    2. ②27oz
    3. ③30oz
    4. ④37oz

  15. 15.다음 중에서 Scotch Whisky는 어느 것인가?

    1. ①John jameson
    2. ②Wild turkey
    3. ③J&B
    4. ④Canadian club

  16. 16.이탈리아 I.G.T 등급은 프랑스의 어느 등급에 해당되는가?

    1. ①V.D.Q.S
    2. ②Vin de Pays
    3. ③Vin de Table
    4. ④A.O.C

  17. 17.로제와인(Rose Wine)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①대체로 붉은 포도로 만든다.
    2. ②제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다.
    3. ③오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.
    4. ④일반적으로 상온(17~18℃)정도로 해서 마신다.

  18. 18.용어의 설명이 틀린 것은?

    1. ①Clos : 최상급의 원산지 관리 증명 와인
    2. ②Vintage : 포도의 수확 년도
    3. ③Fortified wine : 브랜드를 첨가하여 알코올 농도를 강화한 와인
    4. ④Riserva : 최저 숙성기간을 초과한 이태리 와인

  19. 19.칵테일에 쓰이는 가니쉬(Garnish)로 사용하기에 적합한 재료는?

    1. ①꽃이 화려하고 향기가 많이 나야 한다.
    2. ②꽃가루가 많은 꽃은 더욱 운치가 있어서 잘 어울린다.
    3. ③잎이나 과일에 농약 향이 강한 것이어야 한다.
    4. ④과일이나 허브향이 나는 잎이나 줄기여야 한다.

  20. 20.다음 중 글라스(Glass) 가장자리의 스노우 스타일 (Snow Style) 장식 칵테일로 어울리지 않는 것은?

    1. ①Kiss of Fire
    2. ②Magarita
    3. ③Chicago
    4. ④Grasshopper

  21. 21.다음 중 주류의 용량이 잘못 표시된 것은?

    1. ①Whisky 1 Quart = 32 Ounce(1ℓ)
    2. ②Whisky 1 Pint = 16 Ounce(500㎖)
    3. ③Whisky 1Miniature = 8 Ounce(200㎖)
    4. ④Whisky 1 Magnum = 2 Bottle(1.5ℓ)

  22. 22.Matini의 글라스로 적합한 것은?

    1. ①하이볼 글라스
    2. ②위스키 샤워 글라스
    3. ③칵테일 글라스
    4. ④올드패션 글라스

  23. 23.다음 조주기법 중「Float」기법이란?

    1. ①재료의 비중을 이용하여 섞이지 않도록 띄우는 방법
    2. ②재료를 믹서기로 갈아서 만드는 방법
    3. ③글라스에 직접 재료를 넣어서 조주
    4. ④혼합하기 쉬운 술끼리 휘저어서 조주

  24. 24.부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시민 전북 전주의 전통주는?

    1. ①두견주
    2. ②국화주
    3. ③이강주
    4. ④춘향주

  25. 25.효모의 생육조건이 아닌 것은?

    1. ①적정 영양소
    2. ②적정 온도
    3. ③적정 pH
    4. ④적정 알코올

  26. 26.후식용 포도주로 유명한 포르투갈산 적포도주는?

    1. ①Sherry wine
    2. ②Port wine
    3. ③Sweet vermouth
    4. ④Dry vermouth

  27. 27.혼성주(Compounded Liqueur)를 나타내는 것은?

    1. ①과일 중에 함유된 과당의 효모를 작용시켜서 발효하여 만든 술
    2. ②곡류 중에 함유된 전분을 전분당화효소로 당질화 시킨 후 효모를 작용시켜 발효하여 만든 술
    3. ③각기 다른 물질의 다른 기화점을 이용하여 양조주를 가열하여 얻어낸 농도 짙은 술
    4. ④증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술

  28. 28.제스터(Zester)에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①향미를 돋보이게 하는 용기
    2. ②레몬이나 오렌지를 조각내는 집기
    3. ③얼음을 넣어두는 용기
    4. ④향미를 보호하기 위한 밀폐되는 용기

  29. 29.다음 중 홍차가 아닌 것은?

    1. ①잉글리쉬 블랙퍼스트(English breakfast)
    2. ②로브스타(Robusta)
    3. ③다즐링(Dazeeling)
    4. ④우바(Uva)

  30. 30.탄산음료 중 뒷맛이 쌉쌀한 맛이 나는 음료는?

    1. ①칼린스 믹서
    2. ②토닉워터
    3. ③진저엘
    4. ④콜라

  31. 31.「Jigger」는 어디에 사용하는 기구인가?

    1. ①주스(Juice)를 따를 때 사용한다.
    2. ②주류의 분량을 측정하기 위하여 사용한다.
    3. ③와인(Wine)을 시음할 때 사용한다.
    4. ④과일을 깎을 때 사용하는 칼이다.

  32. 32.식음료 서비스의 특성이 아닌 것은?

    1. ①제공과 사용의 분리성
    2. ②형체의 무형성
    3. ③품질의 다양성
    4. ④상품의 소멸성

  33. 33.바(Bar) 디자인의 중요 점검사항에 포함되지 않는 것은?

    1. ①주류가격, 병의 크기
    2. ②시간의 영업량, 컨셉의 크기
    3. ③음료종류, 주장의 형태와 크기
    4. ④서비스 형태, 목표고객

  34. 34.샴페인의 서비스에 관련된 설명 중 틀린 것은?

    1. ①얼음을 채운 바스킷에 칠링(Chilling)한다.
    2. ②호스트(Host)에게 상표를 확인시킨다.
    3. ③“펑”소리를 크게 하며 거품을 최대한 많이 내야 한다.
    4. ④서브는 여자 손님부터 시계방향으로 한다.

  35. 35.원가의 종류인 고정비와 관련 없는 것은?

    1. ①임대료
    2. ②광열비
    3. ③인건비
    4. ④감가상각비

  36. 36.파 스탁(Par stock)이란 무엇인가?

    1. ①재고정리
    2. ②적정매출
    3. ③적정단가
    4. ④적정재고

  37. 37.바(Bar) 업무능률 향상을 위한 시설물 설치 방법 중 옳지 않은 것은?

    1. ①칵테일 얼음을 바(Bar) 작업대 옆에 보관한다.
    2. ②바(Bar)의 수도시설은 믹싱 스테이션(Mixing station) 바로 후면에 설치한다.
    3. ③냉각기(Cooling Cabinet)는 주방에 설치한다.
    4. ④얼음제빙기는 가능한 바(Bar) 내에 설치한다.

  38. 38.다음 중 조주사의 규칙사항이 아닌 것은?

    1. ①항상 고객을 응대할 준비를 갖추고 대기한다.
    2. ②고객이 주문한 주문내용을 재확인하고 주문서에 기재한다.
    3. ③조주시에는 사용재료의 상표가 조주원을 향하도록 한다.
    4. ④고객과의 대화에 있어서 정치성을 띈 언급이나 특정인에 대한 가십은 삼간다.

  39. 39.주장(Bar)에서 사용하는 기물이 아닌 것은?

    1. ①Champagne Cooler
    2. ②Soup Spoon
    3. ③Lemon squeezer
    4. ④Decanter

  40. 40.올드 패션(Old Fashioned)이나 온 더 락(On the Rocks)을 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량은?

    1. ①1~2온스
    2. ②3~4온스
    3. ③4~6온스
    4. ④6~8온스

  41. 41.주장 서비스의 기본 주의사항이 아닌 것은?

    1. ①글라스에 묻은 립스틱을 제거한다.
    2. ②글라스에 얼음을 넣을 때 아이스 텅(Ice Tong)을 사용한다.
    3. ③각각의 음료에 맞는 글라스를 사용한다.
    4. ④표준 레시피 사용은 중요하지 않다.

  42. 42.바 웨이트리스(Waitress)의 업무와 관계가 먼 것은?

    1. ①항상 테이블의 정돈, 청결을 유지한다.
    2. ②고객 주문전표를 조주원에게 전달한다.
    3. ③고객의 주문을 받는다.
    4. ④칵테일을 조주한다.

  43. 43.다음 중 주류에 해당되지 않는 것은?

    1. ①2~3도의 알코올이 함유된 주스
    2. ②위스키가 함유된 초콜릿
    3. ③알코올이 6도 이상 함유되고 직접 또는 희석하여 마실 수 있는 의약품
    4. ④조미식품인 간장에 알코올이 1도 이상 함유된 경우

  44. 44.일반적으로 남은 재료의 파악으로써 구매수준에 영향을 미치는 것을 무엇이라 하는가?

    1. ①Inventory
    2. ②FIFO
    3. ③Issuing
    4. ④Order

  45. 45.Straight Bourbon Whiskey의 기준으로 틀린 것은?

    1. ①Produced in the USA.
    2. ②Distilled at less than 160 proof(80% ABV).
    3. ③No additives allowed(except water to reduce proof where necessary.
    4. ④Made of grain mix of at maximum 51%.

  46. 46.재고가 과도한 경우의 단점이 아닌 것은?

    1. ①판매기회가 상실된다.
    2. ②식재료의 손실을 초래한다.
    3. ③필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.
    4. ④기회 이익이 상실된다.

  47. 47.마신 알코올 량(㎖)을 나타내는 공식은?

    1. ①알코올 량(㎖) × 0.8
    2. ②술의 농도(%) × 마시는 양(㎖) ÷ 100
    3. ③술의 농도(%) - 마시는 양(㎖)
    4. ④술의 농도(%) ÷ 마시는 양(㎖)

  48. 48.영업 중에 항상 물에 담겨져 있어야 하는 기물이 바르게 짝지어진 것은?

    1. ①Bar Spoon - Jigger
    2. ②Bar Spoon - Shaker
    3. ③Jigger - Shaker
    4. ④Bar Spoon - Opener

  49. 49.보드카(Vodka), 럼(Rum)과 같이 일정하게 정해진 글라스가 없는 술을 스트레이트(Straight)로 마실 때 사용하는 글라스는?

    1. ①Shot Glass
    2. ②Cocktail Glass
    3. ③Sour Glass
    4. ④Brandy Glass

  50. 50.샹빠뉴 지방의 당분함량 표기에서「Very Dry」한 표기로 알맞은 것은?

    1. ①Brut
    2. ②Sec
    3. ③Doux
    4. ④Demi Sec

  51. 51.As a rule, the Sweet Wine is served ( ).

    1. ①before dinner
    2. ②after dinner
    3. ③in the meat course
    4. ④in the fish course

  52. 52.Which of the following doesn't belong to the regions of French where wine is produced?

    1. ①Bordeaux
    2. ②Burgundy
    3. ③Champagne
    4. ④Rheingau

  53. 53.다음 ( ) 안에 들어갈 말은?

    1. ①pick
    2. ②have
    3. ③keep
    4. ④take

  54. 54.Dry Gin, Egg White and Grenadine are the main ingredients of ( ).

    1. ①Bloody Marry
    2. ②Eggnog
    3. ③Tom and Jerry
    4. ④Pink Lady

  55. 55.다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

    1. ①Vodka
    2. ②Brandy
    3. ③Whisky
    4. ④Dry Gin

  56. 56.「Which do you like better, tea or coffee?」의 대답으로 나올 수 있는 문장은?

    1. ①Tea
    2. ②Tea and Coffee
    3. ③Yes, tea
    4. ④Yes, coffee

  57. 57.아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은?

    1. ①A : so, B : that
    2. ②A : too, B : to
    3. ③A : due, B : to
    4. ④A : would, B : on

  58. 58.A : What would you like for dessert, sir? B : No, thank you. I don't need any.

    1. ①Coffee would be fine.
    2. ②That's a good idea.
    3. ③I'm on a diet.
    4. ④Cash or charge?

  59. 59.호텔에서 Check-in 또는 Check-out시 Customer가 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?

    1. ①Would you fill out this registration form?
    2. ②I have a reservation for tonight.
    3. ③I'd like to check out today.
    4. ④Can you hold my luggage until 4 pm?

  60. 60.다음 괄호에 알맞은 단어는?

    1. ①Sweetness
    2. ②Sourness
    3. ③Bitterness
    4. ④Hotness