조주기능사 · 2011

조주기능사 (2011-04-17)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①저장·숙성을 하지 않는다.
    2. ②생명의 물이라는 뜻이다.
    3. ③무색·투명하고 산뜻한 맛이다.
    4. ④알코올 농도는 40~50% 정도이다.

  2. 2.칵테일을 만드는 대표적인 방법이 아닌 것은?

    1. ①punching
    2. ②blending
    3. ③stirring
    4. ④shaking

  3. 3.다음 칵테일 중에서 올리브를 장식하는 칵테일은?

    1. ①맨하탄
    2. ②드라이마티니
    3. ③싱가폴슬링
    4. ④핑크레이디

  4. 4.'Straight up'이란 용어는 무엇을 뜻하는가?

    1. ①술이나 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않게 마시는 것
    2. ②얼음을 넣지 않은 상태로 마시는 것
    3. ③얼음만 넣고 그 위에 술을 따른 상태로 마시는 것
    4. ④글라스 위에 장식하여 마시는 것

  5. 5.다음 중 청주의 주재료는?

    1. ①옥수수
    2. ②감자
    3. ③보리
    4. ④쌀

  6. 6.매그넘 1병(Magnum bottle)의 용량은?

    1. ①1.5ℓ
    2. ②750㎖
    3. ③1ℓ
    4. ④1.75ℓ

  7. 7.다음은 어떤 포도품종에 관하여 설명한 것인가?

    1. ①메를로(Merlot)
    2. ②삐노 느와르(Pinot Noir)
    3. ③까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
    4. ④샤르도네(Chardonnay)

  8. 8.프랑스의 위니 블랑을 이탈리아에서는 무엇이라 일컫는가?

    1. ①트레비아노
    2. ②산조베제
    3. ③바르베라
    4. ④네비올로

  9. 9.와인 제조 과정 중 말로락틱 발효(Malolactic fermentation)란?

    1. ①알콜 발효
    2. ②1차 발효
    3. ③젖산 발효
    4. ④탄닌 발효

  10. 10.Dry Wine의 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?

    1. ①발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
    2. ②포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문
    3. ③페노릭 성분의 함량이 많기 때문
    4. ④설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문

  11. 11.프라페(Frappe)를 만들 때 사용하는 얼음은?

    1. ①Cubed Ice
    2. ②Shaved Ice
    3. ③Cracked Ice
    4. ④Block of Ice

  12. 12.다음 민속주 중 약주가 아닌 것은?

    1. ①한산 소곡주
    2. ②경주 교동법주
    3. ③아산 연엽주
    4. ④진도 홍주

  13. 13.주정강화와인(fortified wine)의 종류가 아닌 것은?

    1. ①이태리의 아마로네(Amarone)
    2. ②프랑스의 뱅 드 리퀘르(Vin doux Liquere)
    3. ③포르투갈의 포트와인(Port Wine)
    4. ④스페인의 세리와인(Sherry Wine)

  14. 14.다음 중 버번 위스키(Bourbon Whiskey)는?

    1. ①Ballantine
    2. ②I.W.Harper
    3. ③Lord Calvert
    4. ④Old Bushmills

  15. 15.제조법에 따른 알코올성 음료의 3가지 분류에 속하지 않는 것은?

    1. ①증류주
    2. ②혼합주
    3. ③양조주
    4. ④혼성주

  16. 16.일반적으로 식사 전의 음료로 적합한 술은?

    1. ①Red Wine
    2. ②Cognac
    3. ③Liqueur
    4. ④Italian Vermouth

  17. 17.일반적으로 Old fashioned glass를 가장 많이 사용해서 마시는 것은?

    1. ①Whisky
    2. ②Beer
    3. ③Champagne
    4. ④Red Eye

  18. 18.다음 중 비탄산성 음료는?

    1. ①Mineral water
    2. ②Soda water
    3. ③Tonic water
    4. ④Cider

  19. 19.데킬라에 대한 설명으로 맞게 연결된 것은?

    1. ①①멕시코, ②풀케(Pulque), ③루플린
    2. ②①멕시코, ②아가베(Agave), ③이눌린
    3. ③①스페인, ②아가베(Agave), ③루플린
    4. ④①스페인, ②풀케(Pulque), ③이눌린

  20. 20.글라스 가장자리에 설탕을 묻혀 눈송이가 내린 것처럼 장식해서 제공되는 칵테일은?

    1. ①파라다이스
    2. ②블루 문
    3. ③톰 콜린스
    4. ④키스 오브 파이어

  21. 21.진저엘의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①맥주에 혼합하여 마시기도 한다.
    2. ②생강향이 함유된 청량음료이다.
    3. ③진저엘의 엘은 알코올을 뜻한다.
    4. ④진저엘은 알코올분이 있는 혼성주이다.

  22. 22.가장 오랫동안 숙성한 브랜디는?

    1. ①V.O
    2. ②V.S.O.P
    3. ③X.O
    4. ④EXTRA

  23. 23.스카치 위스키의 주원료는?

    1. ①호밀
    2. ②옥수수
    3. ③보리
    4. ④감자

  24. 24.Hot Toddy와 같은 뜨거운 종류의 칵테일이 고객에게 제공 될 때 뜨거운 글라스를 넣을 수 있는 손잡이가 달린 칵테일 기구는?

    1. ①스퀴저(Squeezer)
    2. ②글라스 리머(Glass Rimmers)
    3. ③아이스 패일(Ice Pail)
    4. ④글라스 홀더(Glass Holder)

  25. 25.포트와인(Port Wine)을 가장 잘 설명한 것은?

    1. ①붉은 포도주를 총칭한다.
    2. ②포르투갈의 도우루(Douro)지방 포도주를 말한다.
    3. ③항구에서 노역을 일삼는 서민들의 포도주를 일컫는다.
    4. ④백포도주로서 식사 전에 흔히 마신다.

  26. 26.다음 칵테일 중 계란이 들어가는 칵테일은?

    1. ①Millionaire
    2. ②Black Russian
    3. ③Brandy Alexander
    4. ④Daiquiri

  27. 27.다음 리큐어 중 부드러운 민트 향을 가진 것은?

    1. ①Absente
    2. ②Curacao
    3. ③Chartreuse
    4. ④Creme de Menthe

  28. 28.혼성주의 제법이 아닌 것은?

    1. ①증류법
    2. ②침출법
    3. ③에센스법
    4. ④압착법

  29. 29.각 나라별 발포성와인(Sparkling Wine)의 명칭이 잘못 연결된 것은?

    1. ①프랑스-Cremant
    2. ②스페인-Vin Mousseux
    3. ③독일-Sekt
    4. ④이탈리아-Spumante

  30. 30.깁슨(Gibson) 칵테일을 제공할 때 사용되는 글라스 로 올바른 것은?

    1. ①Collins glass
    2. ②Champagne glass
    3. ③Sour glass
    4. ④Cocktail glass

  31. 31.다음 중 얼음의 사용방법으로 부적당한 것은?

    1. ①칵테일과 얼음은 밀접한 관계가 성립된다.
    2. ②칵테일에 많이 사용되는 것은 각얼음(Cubed ice)이다.
    3. ③재사용할 수 있고 얼음 속에 공기가 들어있는 것이 좋다.
    4. ④투명하고 단단한 얼음이어야 한다.

  32. 32.알코올 농도의 정의는?

    1. ①섭씨 4°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량
    2. ②섭씨 15°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량
    3. ③섭씨 4°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 질량
    4. ④섭씨 20°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량

  33. 33.디켄터(Decanter)를 필요로 하는 것은?

    1. ①White wine
    2. ②Rose wine
    3. ③Brandy
    4. ④Red wine

  34. 34.와인의 Tasting 방법으로 옳은 것은?

    1. ①와인을 오픈한 후 공기와 접촉되는 시간을 최소화하여 바로 따른 후 마신다.
    2. ②와인에 얼음을 넣어 냉각시킨 후 마신다.
    3. ③와인잔을 흔든 뒤 아로마나 부케의 향을 맡는다.
    4. ④검은 종이를 테이블에 깔아 투명도 및 색을 확인한다.

  35. 35.주장관리에서 Inventory의 의미는?

    1. ①구매 관리
    2. ②재고 관리
    3. ③검수 관리
    4. ④판매 관리

  36. 36.바텐더의 준수 규칙이 아닌 것은?

    1. ①칵테일은 수시로 본인 아이디어로 조주한다.
    2. ②취객을 상대할 땐 참을성과 융통성을 발휘한다.
    3. ③주문에 의하여 신속, 정확하게 제공한다.
    4. ④조주할 때에는 사용하는 재료의 상표가 고객을 향하도록 한다.

  37. 37.다음 음료의 보존기간이 긴 것부터 순서대로 올바르게 나열된 것은?

    1. ①토닉워터-병맥주-우유
    2. ②라임주스-우유-토닉워터
    3. ③병맥주-라임주스-토닉워터
    4. ④우유-토닉워터-병맥주

  38. 38.A.O.C법의 통제관리 하게 생산되며 노르망디 지방의 잘 숙성된 사과를 발효 증류하여 만든 사과 브랜디는?

    1. ①Calvados
    2. ②Grappa
    3. ③Kirsch
    4. ④Absinthe

  39. 39.White wine과 Red wine의 보관 방법 중 가장 알맞은 방법은?

    1. ①가급적 통풍이 잘되고 습한 곳에 보관하여 숙성을 돕는다.
    2. ②병을 똑바로 세워서 침전물이 바닥으로 모이도록 보관한다.
    3. ③따뜻하고 건조한 장소에 뉘여서 보관한다.
    4. ④통풍이 잘 되는 장소에 보관적정온도에 맞추어서 병을 뉘여서 보관한다.

  40. 40.주세법상 주류에 대한 설명으로 괄호 안에 알맞게 연결된 것은?

    1. ①①-1%, ②-6%
    2. ②①-2%, ②-4%
    3. ③①-1%, ②-3%
    4. ④①-2%, ②-5%

  41. 41.고려시대의 술로 누룩, 좁쌀, 수수로 빚어 술이 익으면 소주 고리에서 증류하여 받은 술로 6개월 내지 1년간 숙성시킨 알코올 도수 40도 정도의 민속주는?

    1. ①문배주
    2. ②한산 소곡주
    3. ③금산 인삼주
    4. ④이강주

  42. 42.Stem Glass인 것은?

    1. ①Collins Glass
    2. ②Old Fashioned Glass
    3. ③Straight Glass
    4. ④Sherry Glass

  43. 43.Short drink 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①Martini
    2. ②Manhattan
    3. ③Gin&Tonic
    4. ④Bronx

  44. 44.소주의 특성 중 틀린 것은?

    1. ①초기에는 약용으로 음용되기 시작하였다.
    2. ②희석식 소주가 가장 일반적이다.
    3. ③자작나무 숯으로 여과하기에 맑고 투명하다.
    4. ④저장과 숙성과정을 거치면 고급화된다.

  45. 45.탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관시 사용되는 기물은?

    1. ①스토퍼
    2. ②포우러
    3. ③코르크
    4. ④코스터

  46. 46.주로 Tropical Cocktail을 조주할 때 사용하는 ‘두들겨 으깬다.’라는 의미를 가지고 있는 얼음은?

    1. ①Shaved ice
    2. ②Crushed ice
    3. ③Cubed ice
    4. ④Cracked ice

  47. 47.다음 시럽 종류 중에서 제품의 성격이 다른 것은?

    1. ①Simple syrup
    2. ②Sugar syrup
    3. ③Plain syrup
    4. ④Grenadine syrup

  48. 48.코스터(Coaster)의 용도는?

    1. ①잔 닦는 용
    2. ②잔 받침대 용
    3. ③남은 술 보관용
    4. ④병마개 따는 용

  49. 49.식품 위해요소중점관리기준이라 불리는 위생관리 시스템은?

    1. ①HAPPC
    2. ②HACCP
    3. ③HACPP
    4. ④HNCPP

  50. 50.맥주잔으로 적당치 않은 것은?

    1. ①Pilsner glass
    2. ②Stemless Pilsner glass
    3. ③Mug glass
    4. ④Snifter glass

  51. 51.Choose the most appropriate response to the statement.

    1. ①I'm sorry to hear that.
    2. ②No, I think I can find it.
    3. ③You should have gone there.
    4. ④I guess I could.

  52. 52.‘어서 앉으세요, 손님’에 알맞은 영어는?

    1. ①Sit down
    2. ②Please be seated
    3. ③Lie down, sir
    4. ④Here is a seat, sir

  53. 53.( ) 안에 알맞은 리큐어는?

    1. ①Chartreuse
    2. ②Benedictine
    3. ③Kummel
    4. ④Cointreau

  54. 54.Select one of the Dessert Wine in the following.

    1. ①Rose wine
    2. ②Red wine
    3. ③White wine
    4. ④Sweet white wine

  55. 55.다음 ( ) 안에 적당한 말은?

    1. ①around
    2. ②glass
    3. ③circle
    4. ④serve

  56. 56.다음 중 의미가 다른 하나는?

    1. ①Cheers!
    2. ②Give up!
    3. ③Bottoms up!
    4. ④Here's to us!

  57. 57.This is produced in Germany and Switzerland alcohol degree 44°C also is effective for hangover and digest. Which is this?

    1. ①Unicum
    2. ②Orange bitter
    3. ③Underberg
    4. ④Peach bitter

  58. 58.'나는 술이 싫다.'의 올바른 표현은?

    1. ①I don't like a liquor.
    2. ②I don't like the liquor.
    3. ③I don't like liquors.
    4. ④I don't like liquor.

  59. 59.‘한 잔 더 주세요.’에 가장 정확한 영어 표현은?

    1. ①I'd like other drink.
    2. ②I'd like to have another drink.
    3. ③I want one more wine.
    4. ④I'd like to have the other drink.

  60. 60.다음 ( ) 안에 적당한 단어는?

    1. ①Anisette
    2. ②Amaretto
    3. ③Advocaat
    4. ④Amontillado