조주기능사 · 2011

조주기능사 (2011-02-13)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 저장 숙성(Aging)시키지 않는 증류주는?

    1. ①Scotch Whisky
    2. ②Brandy
    3. ③Vodka
    4. ④Bourbon Whisky

  2. 2.다음 증류주 중에서 곡류의 전분을 원료로 하지 않는 것은?

    1. ①진(gin)
    2. ②럼(Rum)
    3. ③보드카(Vodka)
    4. ④위스키(Whisky)

  3. 3.다음 중 레몬(lemon)이나 오렌지 슬라이스(Orange Slice)와 체리(Red Cherry)를 장식하여 제공되는 칵테일은?

    1. ①Tom Collins
    2. ②Martini
    3. ③Rusty Nail
    4. ④Black Russian

  4. 4.Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?

    1. ①Grenadine syrup과 Lime juice
    2. ②Vodka와 Lime juice
    3. ③Rum과 Lime juice
    4. ④Brandy와 Grenadine syrup

  5. 5.다음 리큐르(liqueur)중 베일리스가 생산되는 곳은?

    1. ①스코틀랜드
    2. ②아일랜드
    3. ③잉글랜드
    4. ④뉴질랜드

  6. 6.위스키(Whisky)를 그대로 마시기 위해 만들어진 스트레이트 글라스(Straight glass)의 용량은?

    1. ①1~2 온스
    2. ②4~5 온스
    3. ③6~7 온스
    4. ④8~9 온스

  7. 7.다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?

    1. ①소흥주
    2. ②소곡주
    3. ③문배주
    4. ④경주법주

  8. 8.다음 중 양조주(Fermented Liquer)에 포함되지 않는 것은?

    1. ①와인
    2. ②맥주
    3. ③막걸리
    4. ④진

  9. 9.호크(Hock) 와인이란?

    1. ①독일 라인산 화이트와인
    2. ②프랑스 버건디산 화이트와인
    3. ③스페인산 호크하임엘산 레드와인
    4. ④이탈리아 피에몬테산 레드와인

  10. 10.양조주에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①당질 또는 전분질 원료에 효모를 첨가하여 발효 시켜 만든 술이다.
    2. ②발효주에 열을 가하여 증류하여 만든다.
    3. ③Amaretto, Drambuie, Cointreau 등은 양조주에 속한다.
    4. ④증류주 등에 초근, 목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술이다.

  11. 11.와인(Wine)의 빈티지(Vintage)설명을 올바르게 한 것은?

    1. ①포도의 수확년도를 가리키는 것으로 병의 라벨 에 표기되어 있다.
    2. ②와인 숙성시키는 기간을 의미하고 병의 라벨에 표기되어 있다.
    3. ③와인을 발효시키는 기간과 첨가물을 의미한다.
    4. ④와인의 향과 맛을 나타내는 것으로 병의 라벨 에 표기되어 있다.

  12. 12.다음 중 발포성포도주가 아닌 것은?

    1. ①Vin Mousseux
    2. ②Vin Rouge
    3. ③Sekt
    4. ④Spumante

  13. 13.와인 제조용 포도 재배 시 일조량이 부족한 경우의 해결책은?

    1. ①알코올분 제거
    2. ②황산구리 살포
    3. ③물 첨가하기
    4. ④발효 시 포도즙에 설탕을 첨가

  14. 14.Rob Roy를 조주할 때는 일반 적으로 어떤 술을 사용 하는가?

    1. ①Rye Whisky
    2. ②Bourbon Whisky
    3. ③Canadian Whisky
    4. ④Scotch Whisky

  15. 15.포도주(Wine)의 용도별 분류가 바르게 된 것은?

    1. ①백(White Wine)포도주, 적(Red)포도주, 녹색(Green)포도주
    2. ②감미(Sweet)포도주, 산미(Dry)포도주
    3. ③식전포도주(Aperitif Wine), 식탁포도주(Table Wine),식후포도주(Dessert Wine)
    4. ④발포성 포도주(Sparkling Wine), 비발포성 포도 주(Still Wine)

  16. 16.비중이 서로 다른 술을 섞이지 않고 띄워서 여러 가지 색상을 음미할 수 있는 칵테일은?

    1. ①프라페(Frappe)
    2. ②슬링(Sling)
    3. ③피즈(Fizz)
    4. ④포즈카페(Pousse Cafe)

  17. 17.다음 레시피(Recipe)의 칵테일 명으로 올바른 것은?

    1. ①Gimlet Cocktail
    2. ②Stinger Cocktail
    3. ③Dry Gin
    4. ④Manhattan

  18. 18.식사 중 생선(Fish)코스에 주로 곁들여 지는 술은?

    1. ①크림 셰리(Cream Sherry)
    2. ②레드 와인(Red Wine)
    3. ③포트 와인(Port wine)
    4. ④화이트 와인(White wine)

  19. 19.콘 위스키(Corn Whisky)란?

    1. ①50% 이상 옥수수가 포함된 것
    2. ②옥수수 50%, 호밀 50%가 섞인 것
    3. ③80% 이상 옥수수가 포함된 것
    4. ④40% 이상 옥수수가 포함된 것

  20. 20.다음 칵테일(Cocktail) 중 글라스(Glass) 가장자리 에 소금으로 프로스트(Frost)하여 내용물을 담는 것은?

    1. ①Million Dollar
    2. ②Cuba Libre
    3. ③Grasshopper
    4. ④Margarita

  21. 21.장식으로 라임 혹은 레몬 슬라이스 칵테일로 어울리지 않는 것은?

    1. ①모스코뮬(Moscow Mule)
    2. ②진토닉(Gin & Tonic)
    3. ③맨하탄(Manhattan)
    4. ④쿠바 리브레(Cuba Libre)

  22. 22.주류에 따른 일반적인 주정도수의 연결이 틀린 것은?

    1. ①Beer : 4~11% alcohol by volume
    2. ②Vermouth : 44~45% alcohol by volume
    3. ③Fortified Wines : 18~21% alcohol by volume
    4. ④Brandy : 40% alcohol by volume

  23. 23.다음 탄산음료 중 없을 경우 레몬 1/2oz, 슈가시럽 1tsp, 소다수를 사용하여 만들 수 있는 음료는?

    1. ①시드르
    2. ②사이다
    3. ③카린스 믹스
    4. ④스프라이트

  24. 24.프랑스의 포도주 생산지가 아닌 것은?

    1. ①보르도
    2. ②보르고뉴
    3. ③보졸레
    4. ④키안티

  25. 25.Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①Daiquiri
    2. ②Cuba Libre
    3. ③Mai Tai
    4. ④Stinger

  26. 26.Gin Fizz의 특징이 아닌 것은?

    1. ①하이볼 글라스를 사용한다.
    2. ②기법으로 Shaking과 Building을 병행한다.
    3. ③레몬의 신맛과 설탕의 단맛이 난다.
    4. ④칵테일 어니언(Onion)으로 장식 한다.

  27. 27.다음 중 알코올의 함량이 가장 많은 것은?

    1. ①알코올 40도의 위스키 1잔(1 oz)
    2. ②알코올 10도의 와인 1잔(4 oz)
    3. ③알코올 5도의 맥주 2잔(16oz)
    4. ④알코올 20도의 소주 1잔(2 oz)

  28. 28.Pina Colada를 만들 때 필요한 재료로 가장 거리 가 먼 것은?

    1. ①럼
    2. ②파인애플 쥬스
    3. ③코코넛 밀크
    4. ④레몬쥬스

  29. 29.다음 중 원료가 다른 술은?

    1. ①트리플 섹
    2. ②마라스퀸
    3. ③꼬엥뜨로
    4. ④블류 퀴라소

  30. 30.Liqueur병에 적혀 있는 D.O.M의 의미는?

    1. ①이탈리아어의 약자로 최고의 리큐르라는 뜻이다.
    2. ②라틴어로 베네딕틴 술을 말하며, 최선, 최대의 신에게 라는 뜻이다.
    3. ③15년 이상 숙성된 약술을 의미한다.
    4. ④프랑스 샹빠뉴 지방에서 생산된 리큐르를 의미한다.

  31. 31.맥주의 관리방법으로 잘못된 것은?

    1. ①맥주는 5~10℃의 냉장온도에서 보관하여야 한다.
    2. ②장시간 보관 · 숙성시켜서 먹는 것이 좋다.
    3. ③병을 굴리거나 뒤집지 않는다.
    4. ④직사광선을 피해 그늘지고 어두운 곳에 보관하여야 한다.

  32. 32.와인의 코르크가 건조해져서 와인이 산화되거나 스파클링 와인일 경우 기포가 빠져나가는 것을 막기 위한 방법은?

    1. ①와인을 서늘한 곳에 보관한다.
    2. ②와인의 보관위치를 자주 바꿔준다
    3. ③와인을 눕혀서 보관한다.
    4. ④냉장고에 세워서 보관한다.

  33. 33.칵테일 제조 시 혼합하기 힘든 재료를 섞거나 프로즌 스타일의 칵테일을 만들 때 사용하는 기구는?

    1. ①Blender
    2. ②Bar spoon
    3. ③Muddle
    4. ④Mixing glass

  34. 34.메뉴 구성 시 산지, 빈티지, 가격 등이 포함되어야하는 품목과 거리가 먼 것은?

    1. ①칵테일
    2. ②와인
    3. ③위스키
    4. ④브랜디

  35. 35.다음은 바 수익관리에 관련된 용어들이다. 틀리게 설명된 것은?

    1. ①수익-(Revenue income) - 총수익에서 모든 비용을 빼고 남은 금액
    2. ②비용(Expense) - 상품 등을 생산하는데 필요한 여러 생산 요소에 지불되는 대가
    3. ③총수익(Gross profit) - 전체음료의 판매수익에서 판매된 음료에 소요된 비용을 제한 것
    4. ④감가상각비(Depreciation) - 시간의 흐름에 자산의 가치 감소를 회계에 반영하는 것

  36. 36.가장 차가운 칵테일을 만들 때 사용하는 얼음은?

    1. ①Shaved Ice
    2. ②Crushed Ice
    3. ③Cubed Ice
    4. ④Lump of Ice

  37. 37.영업을 폐점하고 남은 물량을 품목별로 재고 조사하는 것을 무엇이라 하는가?

    1. ①Daily Issue
    2. ②Par Stock
    3. ③Inventory Management
    4. ④FIFO

  38. 38.주류를 글라스에 담아서 고객에게 서빙 할 때 글라스 밑받침으로 사용하는 것은?

    1. ①스터러(stirrer)
    2. ②디켄더(decanter)
    3. ③컷팅보드(Cutting board)
    4. ④코스터(coaster)

  39. 39.아래에서 설명하는 Glass는?

    1. ①Goblet
    2. ②Wine Glass
    3. ③Sour Glass
    4. ④Cocktail Glass

  40. 40.용량 표시가 옳은 것은?

    1. ①1 Tea spoon = 1/32oz
    2. ②1 Pony = 1/2oz
    3. ③1 Pint = 1/2 Quart
    4. ④1 Table spoon = 1/32oz

  41. 41.브랜디와 코냑에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①모든 코냑은 브랜디에 속한다.
    2. ②모든 브랜디는 코냑에 속한다.
    3. ③코냑비장에서 생산되는 브랜디만이 코냑이다.
    4. ④코냑은 포도를 주재료로 한 증류주의 일종이다.

  42. 42.다음 중 Tumbler glass는 어느 것인가?

    1. ①Champagne glass
    2. ②Cocktail glass
    3. ③Highball glass
    4. ④Brandy glass

  43. 43.다음 중 유효기간이 있는 것은?

    1. ①Rum
    2. ②Liqueur
    3. ③Guinness Beer
    4. ④Brandy

  44. 44.Muddler에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합하기에 편리하게 사용할 수 있는 긴 막대형이다.
    2. ②칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 사용한다.
    3. ③롱드링크를 마실 때는 휘젓는 용도로 사용한다.
    4. ④Stirring Rod 라고도 한다.

  45. 45.바 웨이터의 역할과 거리가 먼 것은?

    1. ①음료의 주문 그리고 서비스를 담당 한다.
    2. ②영업시간 전에 필요한 사항을 준비한다.
    3. ③고객을 위해서 테이블을 재정비 한다.
    4. ④칵테일을 직접 조주한다.

  46. 46.다음 중 카페라떼(Caffelatte)커피의 재료로 알맞은 것은?

    1. ①에스프레소 20~30㎖, 스팀밀크 120㎖, 계피가루 약간
    2. ②에스프레소 20~30㎖, 스팀밀크 120㎖
    3. ③에스프레소 20~30㎖, 스팀밀크 120㎖, 캐러멜시럽30㎖
    4. ④에스프레소 20~30㎖, 스팀밀크 120㎖, 화이트초코시럽 30㎖

  47. 47.다음 중 주세법상 발효주류에 해당하지 않는 것은?

    1. ①소주
    2. ②탁주
    3. ③약주
    4. ④과실주

  48. 48.바텐더가 영업시작 전 준비하는 업무가 아닌 것은?

    1. ①충분한 얼음을 준비한다.
    2. ②글라스의 청결도를 점검한다.
    3. ③레드와인을 냉각시켜 놓는다.
    4. ④전처리가 필요한 과일등을 준비해 둔다.

  49. 49.주장의 영업 허가가 되는 근거 법률은?

    1. ①외식업법
    2. ②음식업법
    3. ③식품위생법
    4. ④주세법

  50. 50.음료를 풀고 할 때 선입선출(FIFO: First In, First Out)의 원칙을 지켜야 하는 이유에 대하여 올바르 게 표현한 것은?

    1. ①부패에 의한 손실을 최소화하기 위함이다.
    2. ②정확한 재고조사를 하기 위함이다.
    3. ③적정 재고량(Par stock)을 저장하기 위함이다.
    4. ④유효기간을 차악하기 위함이다.

  51. 51.The post office is the Hotel?

    1. ①close
    2. ②closed by
    3. ③close for
    4. ④close to

  52. 52.밑줄 친 부분의 가장 알맞은 말은?

    1. ①What happened?
    2. ②What's wrong with you?
    3. ③What's the matter with you?
    4. ④What's the occasion?

  53. 53.다음 문장이 의미하는 것은?

    1. ①속마음을 이야기해 보는 것이 어때?
    2. ②왜 나오지 않는 거니?
    3. ③왜 너 스스로 다 하려고 하니?
    4. ④네 의견은 무엇이니?

  54. 54.다음 문장의 ( ) 안과 같은 뜻은?

    1. ①have not
    2. ②do not
    3. ③need not
    4. ④can not

  55. 55.Please select the cocktail-based wine in the following.

    1. ①Mai-Tai
    2. ②Mah-Jong
    3. ③Salty-Dog
    4. ④Sangria

  56. 56.다음 영문의 ( )에 들어갈 말은 ?

    1. ①put
    2. ②service
    3. ③take
    4. ④bring

  57. 57.다음 ( )안에 알맞은 것은?

    1. ①Gin
    2. ②Rum
    3. ③Vodka
    4. ④Tequila

  58. 58.Which of the following is not scotch whisky?

    1. ①Cutty Sark
    2. ②White Horse
    3. ③John Jameson
    4. ④Royal Salute

  59. 59.( ) 안에 가장 적합한 것은?

    1. ①some
    2. ②many
    3. ③to
    4. ④only

  60. 60.Choose a wine that can be served before meal.

    1. ①Table Wine
    2. ②Dessert win
    3. ③Aperitif wine
    4. ④Port wine