조주기능사 · 2011

조주기능사 (2011-10-09)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.에일(Ale)은 어느 종류에 속하는가?

    1. ①와인(Wine)
    2. ②럼(Rum)
    3. ③리큐르(Liqueur)
    4. ④맥주(Beer)

  2. 2.탄산가스를 함유하지 않은 일반적인 와인을 의미하는 것은?

    1. ①Sparkling wine
    2. ②Fortified wine
    3. ③Aromatic wine
    4. ④Still wine

  3. 3.Benedictine의 Bottle에 적인 D.O.M의 의미는?

    1. ①완전한 사랑
    2. ②최선 최대의 신에게
    3. ③쓴맛
    4. ④순록의 머리

  4. 4.칵테일을 만드는 3가지 기본 방법이 아닌 것은?

    1. ①Pouring
    2. ②Shaking
    3. ③Blending
    4. ④Stirring

  5. 5.이탈리아 밀라노 지방에서 생산되며, 오렌지와 바닐라 향이 강하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?

    1. ①Galliano
    2. ②Kummel
    3. ③Kahlua
    4. ④Drambuie

  6. 6.양주병에 80 proof라고 표기되어 있는 것은 알코올 도수 얼마에 해당하는가?

    1. ①80%
    2. ②40%
    3. ③20%
    4. ④10%

  7. 7.다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?

    1. ①두견주
    2. ②인삼주
    3. ③감홍로주
    4. ④경주교동법주

  8. 8.샴페인 제조 과정 중 바르게 설명된 것은?

    1. ①2차 발표 : 2차 발효는 포도에서 나온 당과 효모를 이용한다.
    2. ②르뮈아주(Remuage) : 찌꺼기를 병목에 모으는 작업이다.
    3. ③데고르주망(Degorgement) : 찌꺼기를 제거하기 위하여 영하 10℃ 정도에 병목을 얼린다.
    4. ④도쟈주(Dosage) : 코르크로 병을 막는다.

  9. 9.Grain whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①Silent spirit라고도 불린다.
    2. ②발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.
    3. ③향이 강하다.
    4. ④Andrew Usher에 의해 개발되었다.

  10. 10.다음 중 노 믹싱(No Mixing)의 방법으로 만들어지는 칵테일은?

    1. ①Highball
    2. ②Gin fizz
    3. ③Royal Cafe
    4. ④Flip

  11. 11.헤네시의 등급 규정으로 틀리 것은?

    1. ①EXTRA : 15~25년
    2. ②V.O : 15년
    3. ③X.O : 45년 이상
    4. ④V,S.O.P : 20~30년

  12. 12.다음 중 중요무형문화재로 지정받은 민속주는?

    1. ①전주 이강주
    2. ②계룡 백일주
    3. ③서울 문배주
    4. ④한산 소곡주

  13. 13.와인의 발효 중 젖산발효에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①보다 좋은 알코올을 얻기 위해서 한다.
    2. ②말로락틱 발효(Malolactic Fermentation)라고도 한다.
    3. ③신맛을 줄여 와인을 부드럽게 한다.
    4. ④모든 와인에 필요한 것이 아니라 선택적으로 한다.

  14. 14.Draft(or Draught) Beer란?

    1. ①미살균 맥주
    2. ②살균 맥주
    3. ③살균 병맥주
    4. ④장기 저장 가능 맥주

  15. 15.Whisky의 유래가 된 어원은?

    1. ①Usque baugh
    2. ②Aqua vitae
    3. ③Eau-de-vie
    4. ④Voda

  16. 16.다음 중 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?

    1. ①Egg nogg
    2. ②Tom collins
    3. ③Golden cadillac
    4. ④Paradise

  17. 17.Whisky의 재료가 아닌 것은?

    1. ①맥아
    2. ②보리
    3. ③호밀
    4. ④감자

  18. 18.칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?

    1. ①체리 - 감미타입 칵테일
    2. ②올리브 - 쌉쌀한 맛의 칵테일
    3. ③오렌지 - 오렌지 주스를 사용한 롱 드링크
    4. ④셀러리 - 달콤한 칵테일

  19. 19.맥주 제조과정 중 1차 발효 후 숙성 시의 적당한 보관 온도는?

    1. ①4℃
    2. ②8℃
    3. ③12℃
    4. ④20℃

  20. 20.이탈리아 리큐르로 살구 씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?

    1. ①Cherry Brandy
    2. ②Curacao
    3. ③Amaretto
    4. ④Tia Maria

  21. 21.White Wine을 차게 마시는 이유는?

    1. ①유산은 온도가 낮으면 단맛이 강해지기 때문이다.
    2. ②사과산은 온도가 차가울 때 더욱 Fruity하기 때문이다.
    3. ③Tannin의 맛은 차가울수록 부드러워지기 때문이다.
    4. ④Polyphenol은 차가울 때 인체에 더울 이롭기 때문이다.

  22. 22.다음 중 Dry Sherry의 용도로 가장 적합한 것은?

    1. ①Aperitif Wine
    2. ②Dessert Wine
    3. ③Entree Wine
    4. ④Table Wine

  23. 23.셰이커(Shaker)를 사용한 후 가장 적당한 보관 방법은?

    1. ①사용 후 물에 담가 놓는다.
    2. ②사용할 때 씻어서 사용한다.
    3. ③사용 후 씻어서 물이 빠지도록 몸통과 스트레이너를 분리하여 엎어 놓는다.
    4. ④씻어서 뚜껑을 닫아서 보관한다.

  24. 24.다음 계량단위 중 옳은 것은?

    1. ①1 oz = 28.35㎖
    2. ②1 Dash = 6 Teaspoon
    3. ③1 Jigger = 60㎖
    4. ④1Shot 1.5 oz

  25. 25.다음 중 1Pony의 액체 분량과 다른 것은?

    1. ①1 oz
    2. ②30 ㎖
    3. ③1 Pint
    4. ④1 Shot

  26. 26.담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?

    1. ①Heavy Rum
    2. ②Medium Rum
    3. ③Light Rum
    4. ④Jamaica Rum

  27. 27.달걀, 우유, 시럽 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 만드는 방법은?

    1. ①Mix
    2. ②Stir
    3. ③Shake
    4. ④Float

  28. 28.칵테일 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것은?

    1. ①Muddler
    2. ②Pourer
    3. ③Stopper
    4. ④Coaster

  29. 29.다음 중 데킬라(Tequila)를 주재료로 하지 않고 있는 칵테일은?

    1. ①Margarita
    2. ②Ambassador
    3. ③Long Island Iced Tea
    4. ④Sangria

  30. 30.다음 재료 중 칵테일 조주 시 많이 사용되는 붉은 색의 시럽은?

    1. ①Maple Syrup
    2. ②Honey
    3. ③Plain Syrup
    4. ④Grenadine Syrup

  31. 31.다음 중 Vodka Base Cocktail은?

    1. ①Paradise Cocktail
    2. ②Million Cocktail
    3. ③Bronx Cocktail
    4. ④Kiss of Fire

  32. 32.식료와 음료를 원가관리 측면에서 비교할 때 음료의 특성에 해당하지 않는 것은?

    1. ①저장 기간이 비교적 길다.
    2. ②가격 변화가 심하다.
    3. ③재고조사가 용이하다.
    4. ④공급자가 한정되어 있다.

  33. 33.접객 서비스의 책임자로 접객원들의 교육훈련 및 관리를 담당하며 접객 서비스 업무를 수행하는 종사원은?

    1. ①F&B 매니저(Food Beverage Manager)
    2. ②바 매니저(Bar Manager)
    3. ③바 캡틴(Bar Captain)
    4. ④바텐더(Bartender)

  34. 34.다음 중 제품을 생산하기까지 소비된 직접 재료비, 직접 노무비, 직접 경비를 합산한 원가는?

    1. ①제조원가
    2. ②직접원가
    3. ③총원가
    4. ④판매원가

  35. 35.블랜더(Blend)의 설명으로 어울리지 않는 것은?

    1. ①Blender를 사용하여 혼합하는 조주방법이다.
    2. ②일명 믹스하는 칵테일 조주방법이다.
    3. ③진토닉(Gin Tonic)을 만드는 조주방법이다.
    4. ④트로피칼(Tropical) 칵테일을 만들 때 주로 사용한다.

  36. 36.고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?

    1. ①Wine Decanter
    2. ②Cocktail Decanter
    3. ③Collins Glass
    4. ④Cocktail Glass

  37. 37.위생적인 맥주(Beer) 취급 절차로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①맥주를 따를 때는 넘치지 않게 글라스에 7부정도 채우고 나머지 3부 정도를 거품이 솟아오르도록 한다.
    2. ②맥주를 따를 때는 맥주병이 글라스에 닿지 않도록 1~2cm 정도 띄워서 따르도록 한다.
    3. ③글라스에 채우고 남은 병은 상표가 고객 앞으로 향하도록 맥주 글라스 위쪽에 놓는다.
    4. ④맥주와 맥주 글라스는 반드시 차갑게 보관하지 않아도 무방하다.

  38. 38.「Strainer」의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①철사망으로 되어있다.
    2. ②얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.
    3. ③믹싱글라스와 함께 사용된다.
    4. ④재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.

  39. 39.「핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, 네그로니」의 기법을 순서대로 나열한 것은?

    1. ①Shaking, Stirring, Float&Layer, Building
    2. ②Shaking, Shaking, Float&Layer, Building
    3. ③Shaking, Shaking, Stirring, Building
    4. ④Shaking, Float&Layer, Stirring. Building

  40. 40.다음의 바의 매출증대 방안에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①고객만족을 통해 고정고객을 증가시키고, 방문 빈도를 높인다.
    2. ②고객으로 하여금 자연스러운 추가 주문을 증가시키고, 다양한 세트 메뉴를 개발하여 주문 선택의 폭을 넓혀 준다.
    3. ③메뉴가격 인상을 통한 매출 증대에만 의존한다.
    4. ④고객관리카드를 작성하여 고객의 생일이나 기념일 또는 특별한 날에 DM을 발송한다.

  41. 41.주장 서비스의 부정요소와 직접적인 관계가 먼 것은?

    1. ①개인용 음료 판매 가능
    2. ②칵테일 표준량의 속임
    3. ③무료서브의 남용
    4. ④요금 정산의 정확성

  42. 42.실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?

    1. ①재료의 과도한 변질 발생
    2. ②도난 발생
    3. ③계획대비 소량생산
    4. ④잔여분의 식자재 활용 미숙

  43. 43.칵테일을 만드는 데 필요한 기물은?

    1. ①Wine Cooler
    2. ②Mixing Glass
    3. ③Champagne Glass
    4. ④Wine Glass

  44. 44.다음 중 일반적으로 남은 재료의 파악으로써 구매수준에 영향을 미치는 것은?

    1. ①Inventory
    2. ②FIFO
    3. ③Issuing
    4. ④Order

  45. 45.프랜차이즈업과 독립경영을 비교할 때 프랜차이즈업의 특징에 해당하는 것은?

    1. ①수익성이 높다.
    2. ②사업에 대한 위험도가 높다.
    3. ③자금 운영의 어려움이 있다.
    4. ④대량 구매로 원가절감에 도움이 된다.

  46. 46.와인의 서비스에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①레드와인은 온도가 너무 낮으면 Tannin의 떫은맛이 강해진다.
    2. ②화이트와인은 실온과 비슷해야 신맛이 억제된다.
    3. ③레드와인은 실온에서 부케(Bouquet)가 풍부해진다.
    4. ④화이트와인은 차갑게 해야 신선한 맛이 강조된다.

  47. 47.Whisky의 주문·서빙 방법으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①상표 선택은 관리인이나 지배인의 추천에 의해 인기 있는 상표를 선택한다.
    2. ②상표가 다른 위스키를 섞어서 사용하는 것은 금한다.
    3. ③고객의 기호와 회사의 이익을 고려하여 위스키를 선택한다.
    4. ④특정한 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사 한 위스키로 대체한다.

  48. 48.스카치 750㎖ 1병의 원가가 100,000원이고 평균 원가율을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매 가격은 얼마인가?

    1. ①10,000원
    2. ②15,000원
    3. ③20,000원
    4. ④25,000원

  49. 49.Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?

    1. ①와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람
    2. ②포도나무를 가꾸고, 재배하는 사람
    3. ③와인을 판매 및 관리하는 사람
    4. ④와인을 구매하는 사람

  50. 50.다음 중 Cubed Ice를 의미하는 것은?

    1. ①부순 얼음
    2. ②가루 얼음
    3. ③각 얼음
    4. ④깬 얼음

  51. 51.Which of the following is made from grain?

    1. ①Rum
    2. ②Cognac
    3. ③Champagne
    4. ④Bourbon Whiskey

  52. 52.다음 ( )안에 알맞은 것은?

    1. ①in day
    2. ②the day
    3. ③day
    4. ④a day

  53. 53.다음은 어떤 도구에 대한 설명인가?

    1. ①Shaker
    2. ②Muddler
    3. ③Bar spoon
    4. ④Strainer

  54. 54.다음 ( )에 적당한 말은?

    1. ①will
    2. ②should
    3. ③shall
    4. ④have

  55. 55.What is the name of famous Liqueur on scotch basis?

    1. ①Drambuie
    2. ②Cointreau
    3. ③Grand marnier
    4. ④Curacao

  56. 56.아래와 같은 의미로 사용되는 것은?

    1. ①I'm sorry. I don't know.
    2. ②What are you talking about?
    3. ③I beg your pardon.
    4. ④What did you say?

  57. 57.「How long have you worked for your hotel?」의 물음에 대한 답으로 적당하지 않은 것은?

    1. ①For 5 years
    2. ②Since 1982
    3. ③10 years ago
    4. ④Over the last 7 years

  58. 58.다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?

    1. ①Distillation
    2. ②Maturation
    3. ③Blending
    4. ④Fermentation

  59. 59.Which terminology of the following is not related to Cocktail-making?

    1. ①Straining
    2. ②Beating
    3. ③Stirring
    4. ④Shaking

  60. 60.「I'm sorry, but Ch, Margaux is not ( ) the wine list.」에서 ( )에 알맞은 것은?

    1. ①on
    2. ②of
    3. ③for
    4. ④against