문항 목록
1도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
2파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
3쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
4구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
5다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?
6생산공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
7열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
8반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
9다음 중 비중이 제일 작은 케이크는?
10다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
11베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
12젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은?
13젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
14도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
15다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
16다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은?
17빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
18빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
19제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
20냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
21다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은?
22오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
23스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
24단과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
25다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
262%이스트로 4시간 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때, 발효시간을 3시간으로 감소시키려면 이스트의 양은 얼마로 해야 하는가? (단, 소수 첫째 자리에서 반올림하시오)
27안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
28반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?
29다음 중 분할에 대한 설명으로 옳은 것은?
30실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
31유지의 기능 중 크림성의 기능은?
32일반적으로 시유의 수분 함량은?
33우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
34유지에 유리 지방산이 많을수록 어떠한 변화가 나타나는가?
35바게트 배합률에서 비타민 C를 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은?
36물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는?
37밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
38퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
39달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇%인가?
40빈 컵의 무게가 120g이었고, 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마인가?
41이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
42다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
43다음 중 설탕을 포도당과 과당으로 분해하여 만든 당으로 감미도와 수분 보유력이 높은 당은?
44유지 산패와 관계없는 것은?
45다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
46빵, 과자 중에 많이 함유된 탄수화물이 소화, 흡수되어 수행하는 기능이 아닌 것은?
47단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
48생체 내에서 지방의 기능으로 틀린 것은?
49트립토판 360 mg은 체내에서 니아신 몇 mg으로 전환 되는가?
50다음 중 체중 1kg당 단백질 권장량이 가장 많은 대상으로 옳은 것은?
51원인균이 내열성포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 하는 인수공통감염병은?
52해수세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독될 수 있는 균은?
53다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는?
54다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
55화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?
56미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취 시 발생되는가?
57세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
58경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
59질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
60다음 중 조리사의 직무가 아닌 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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