식품산업기사(구) · 2010

식품산업기사(구) (2010-07-25)

총 80문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.aflatoxin에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①처음에는 칠면조 x병이라 했다.
    2. ②aspergillus flavus의 생산물이다.
    3. ③인체에 유해하나 발암성 물질이 아니다.
    4. ④생산 최적조건은 수분, 온도, 상대습도에 따른다.

  2. 2.수질검사를 위한 불소의 측정시 검수의 전처리 방법에 해당하지 않은 것은?

    1. ①비화수소법
    2. ②증류법
    3. ③이온 교환수지법
    4. ④잔류염소의 제거

  3. 3.식품오염물은 음식물을 직접 또는 먹이사슬에 의한 생물농축을 통해 인체의 건강장해를 일으키는 환경 오염물질이 발생하는데, 그 발생 원인과 거리가 먼 것은?

    1. ①식품 또는 첨가물의 오용 및 남용 등에 의한 경우
    2. ②식품의 제조, 가공과정에서 유해물질이 혼입되는 경우
    3. ③기구나 용기포장에서 유해물질이 용출한 경우
    4. ④물리적 변화로 인한 식품조직의 변형에 의한 경우

  4. 4.식중독 증상에서 cyanosis 현상이 나타나는 것은?

    1. ①굴독
    2. ②섭조개독
    3. ③복어독
    4. ④독꼬치독

  5. 5.다음 중 살균력이 가장 강한 자외선의 파장은?

    1. ①260nm
    2. ②350nm
    3. ③400nm
    4. ④546nm

  6. 6.독소형 식중독에 속하며 신경증상을 일으킬 수 있는 원인균은?

    1. ①salmonella enteritidis
    2. ②yersinia enterocolitica
    3. ③clostridium botulium
    4. ④vibrio parahaemolyticus

  7. 7.포르말린(formalin)을 축합시켜 만든 것으로 이것이 용출 될 때 위생상 문제가 될 수 있는 합성수지는?

    1. ①페놀수지
    2. ②염화비닐수지
    3. ③폴리에틸렌수지
    4. ④폴리스틸렌수지

  8. 8.식품위생상 경구전염병의 예방대책으로 가장 중요한 것은?

    1. ①식품을 냉동, 냉장한다.
    2. ②보균자의 식품취급을 막는다.
    3. ③가축사이의 질병을 예방한다.
    4. ④식품 취급 장소의 공기 정화를 철저히 한다.

  9. 9.gram음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며 식품위생 검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?

    1. ①대장균균
    2. ②젖산균
    3. ③초산균
    4. ④발효균

  10. 10.폐흡충과 관계 깊은 것은?

    1. ①곤충, 곰팡이
    2. ②채소, 과실류
    3. ③쇠고기, 돼지고기
    4. ④어패류, 가재

  11. 11.다음 중 식품위생검사와 거리가 먼 것은?

    1. ①관능검사
    2. ②이화학적 검사
    3. ③혈청학적 검사
    4. ④생물학적 검사

  12. 12.LD50의 의미로 옳은 것은?

    1. ①실험동물의 50%를 사망 시키는데 필요한 최소 투여량
    2. ②실험동물의 최소 50마리를 사용하는 실험
    3. ③실험동물의 50% 이상을 죽이는데 요하는 투여량
    4. ④수명이 절반으로 줄어드는데 요하는 투여량

  13. 13.자외선의 투과력을 고려 할 때 다음 중 가장 효과적인 살균대상은?

    1. ①공기와 물
    2. ②불투명한 시험관
    3. ③조리대와 조리기구 내부
    4. ④금속용기와 도지기용기 내부

  14. 14.pvc(polyvinyl chloride) film 을 식품포장재료로 사용했을 때 잔존할 수 있는 단위체로 특히 문제가 되는 발암성 유해물은?

    1. ①ca-chloride
    2. ②an(acrylonitril)
    3. ③dep(diethyl phthalate)
    4. ④vcm(vinyl chloride monomer)

  15. 15.민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?

    1. ①간흡충증
    2. ②선모충증
    3. ③무구조충
    4. ④유그조충

  16. 16.식품의 보존방법 중 방사선조사에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①1kGy 이하의 저선량 방사선 조사를 통해 발아 억제, 기생충사멸, 숙도 지연 등의 효과를 얻을 수 있다.
    2. ②바이러스의 사멸을 위해서는 발아 억제를 위한 조사보다 높은 선량이 필요하다.
    3. ③10kGy 이하의 방사선 조사로는 모든 병원균을 완전히 사멸시키지는 못한다.
    4. ④안전성을 고려하여 식품에 사용이 허용된 방사선은 140ba 이다.

  17. 17.가열을 통한 살균에 대한 설명을 옳은 것은?

    1. ①살균효과는 건열보다는 습열이 더 크다.
    2. ②내열성은 세균의 종류에 따라 차이가 없다.
    3. ③영양세포가 포자보다 내열성이 강하다.
    4. ④내열성은 젊은 세포쪽이 강하다.

  18. 18.mycotoxin에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①비단백성의 저분자 화합물로서 항원성을 가진다.
    2. ②열에 강하여 조리나 가공 중에 분해, 파괴되지 않는다.
    3. ③독성이 강하고 발암성 등이 있어 인체에 치명적이다.
    4. ④곰팡이 대사산물이다.

  19. 19.haccp 제도와 관련된 용어의 정의 중 틀린 것은?

    1. ①haccp은 식품의 원료나 제조, 가공 및 유통의 전 과정에서 위해물질이 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.
    2. ②위해요소분석은 식품안전에 영향을 줄 수 있는 미생물학적 인자에 대해서만 이를 유발할 수 있는 조건이 존재하는지의 여부를 판별하기 위한 필요한 정보를 수집하고 평가하는 일련의 과정이다.
    3. ③한계기준은 중요 관리점에서의 위해요소관리가 허용범위내로 충분히 이루어지고 있는지의 여부를 판단할 수 있는 기준이나 기준치를 말한다.
    4. ④축산물 위해요소 중점관리기준에서 선행요건 프로그램은 축산물작업장이 haccp을 적용하는 데에 토대가 되는 위생관리프로그램을 말한다.

  20. 20.식품오염에 문제되는 방사능 핵종이 아닌 것은?

    1. ①sr90
    2. ②cs137
    3. ③i131
    4. ④c12

  21. 21.식품의 물성측정 기기와 관계없는 것은?

    1. ①instron
    2. ②curdmeter
    3. ③hydrometer
    4. ④extensograph

  22. 22.2n hcl 40ml 와 4n hcl 60ml 를 혼합했을 때의 농도는?

    1. ①3.0n
    2. ②3.2n
    3. ③3.4n
    4. ④3.6n

  23. 23.엽록소(chlorophyll)의 녹색을 오래 보존하는 방법은?

    1. ①chlorophyll 의 mg을 cu로 치환시킨다.
    2. ②chlorophyll 의 mg을 h로 치환시킨다.
    3. ③chlorophyll 의 mg을 k로 치환시킨다.
    4. ④chlorophyll 의 mg을 n로 치환시킨다.

  24. 24.결핍되면 혈관의 침투성이 커져 혈액이 침투되어 피부에 반점이 생기는 결핍증을 나타내는 비타민이 많이 들어 있는 식품은?

    1. ①간
    2. ②딸기
    3. ③귤껍질
    4. ④식용유

  25. 25.밥을 상온에서 오래 두었을 때 생쌀과 같이 굳어지는 현상은?

    1. ①호화
    2. ②호정화
    3. ③노화
    4. ④캐러멜화

  26. 26.관능적 특성의 영향요인들 중 심리적 요인이 아닌것은?

    1. ①기대오차
    2. ②습관에 의한 오차
    3. ③후광효과
    4. ④억제

  27. 27.서양고추냉이, 겨자, 양배추, 무 등을 분쇄했을 때 자극적인향기를 내는 성분은?

    1. ①methyl mercaptan
    2. ②limonene
    3. ③isothiocyanate
    4. ④diallyl sulfide

  28. 28.lactose가 들어있는 식품은?

    1. ①쇠고기
    2. ②채소
    3. ③우유
    4. ④달걀

  29. 29.식품을 데치기(blanching)하는 주요 목적은?

    1. ①식품 세척
    2. ②해충 예방
    3. ③식품 건조 방지
    4. ④식품 중 효소 불활성화

  30. 30.딸기, 포도, 가지 등의 붉은색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이색소는?

    1. ①엽록소
    2. ②카로티노이드계
    3. ③플라보노이드계
    4. ④안토시아닌계

  31. 31.토마토의 빨간색 성분은?

    1. ①리코펜
    2. ②캡산틴
    3. ③푸코크산틴
    4. ④피살리엔

  32. 32.발색단에 포함되지 않은 원자단은?

    1. ①-oH
    2. ②>c=0
    3. ③-NO2
    4. ④-N=N-

  33. 33.비타민D2 에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①화학명은 calciferol 이다.
    2. ②산소와 광선에 안정하다.
    3. ③항구루병 작용을 한다.
    4. ④에르고스테롤의 자외선조사에 의해 생성 된다.

  34. 34.식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옳은 것은?

    1. ①고추 - 피페린
    2. ②마늘 - 알리신
    3. ③겨자 - 캡사이신
    4. ④후추 - 진저롤

  35. 35.단백질 변성에 의한 일반적인 변화가 아닌 것은?

    1. ①용해도의 증가
    2. ②반응성의 증가
    3. ③생물학적 활성의 소실
    4. ④응고 및 겔화

  36. 36.채소, 과일에 많이 함유되어 있는 천연항산화제는?

    1. ①sorbic acid
    2. ②salicylic acid
    3. ③ascorbic acid
    4. ④benzoic acid

  37. 37.반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명 되어지는 식품의 texture 성질은?

    1. ①부착성
    2. ②깨짐성, 취약성
    3. ③저작성
    4. ④검성

  38. 38.아미노산에 대하여 양성을 나타내는 정색반응은?

    1. ①요오드 반응
    2. ②펠링 반응
    3. ③닌히드린 반응
    4. ④부렛 반응

  39. 39.머리카락, 발톱 및 손톱의 성장기능에 필요한 영양소는?

    1. ①단배질
    2. ②무기질
    3. ③지질
    4. ④탄수화물

  40. 40.생선의신선도 측정에 이용되는 성분은?

    1. ①아세트알데히드
    2. ②트리메틸아민
    3. ③포름알데히드
    4. ④디아세틸

  41. 41.어떤 식품의 Q10 값이 3이고 50℃ 에서의 유통기한이 2일이라면 10℃ 에서의 유통기한은?

    1. ①162일
    2. ②150일
    3. ③240일
    4. ④80일

  42. 42.육류를 냉동했을 때 변성을 가장 잘 일으키는 단백질은?

    1. ①myoglobin
    2. ②myosin
    3. ③globulin
    4. ④collagen

  43. 43.초기수분함량이 8.0%(건물기준)인 어떤 건조식품 100g이 15×20cm 크기의 두께 0.06mm 폴리프로필렌으로 된 파우치에 포장되어 25℃, 습도 75% 에 저장시 비효소적인 갈변이 일어나지 않고 한계수분 함량까지 안정하게 저장될 수있는 유통기한을 구하였을 때, 20일이 얻어졌다. 동일한 건조식품 100g이 20×30cm 크기의 두께 0.03mm 폴리프로필렌 파우치에 포장되어 동일한 조건에서 저장 되었을때 유통기한은 얼마가 되겠는가?

    1. ①5일
    2. ②10일
    3. ③20일
    4. ④80일

  44. 44.건조 과실 및 채소의 제조와 관계가 없는 것은?

    1. ①H2SO3
    2. ②H3PO4
    3. ③NaOH
    4. ④blanching

  45. 45.수산가공품의 종류가 잘못 연결된 것은?

    1. ①염장품 - 굴비
    2. ②동건품 - 마른명태(황태)
    3. ③연제품 - 판붙이 어묵, 부들어묵, 게맛어묵
    4. ④해조가공품 - 알긴산, 카라기난

  46. 46.버터제조공정 중 연압공정의 주목적과 관련성이 가장적은 것은?

    1. ①점조성부여
    2. ②식염용해 촉진
    3. ③수분함량조절
    4. ④버터입자 냉각

  47. 47.아이스크림제조시 가장 적합한 오버런의 범위는?

    1. ①20~40%
    2. ②40~60%
    3. ③60~80%
    4. ④80~100%

  48. 48.우유의 균질화 목적이 아닌 것은?

    1. ①지방의 분리방지
    2. ②커드의 연화
    3. ③미생물의 발육억제
    4. ④지방구의 미세화

  49. 49.달걀의 할란검사와 관련이 없는 항목은?

    1. ①난백계수
    2. ②haugh
    3. ③난형계수
    4. ④난황편심도

  50. 50.콩의 전체 성분을 이용한 제품은?

    1. ①된장
    2. ②간장
    3. ③토코페롤
    4. ④두유

  51. 51.건조란 제조시 갈변방지를 위한 제당처리법이 아닌 것은?

    1. ①자연 발효에 의한 방법
    2. ②효모에 의한 방법
    3. ③효소에 의한 방법
    4. ④동결에 의한 방법

  52. 52.탈산소제 봉입포장의 효과가 아닌 것은?

    1. ①곰팡이 성장 방지
    2. ②벌레 증식 방지
    3. ③지방과 색소의 산화방지
    4. ④혐기성세균 증식 방지

  53. 53.쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①제품 100g중 20ml 이하의 공기 또는 질소 가스를 함유한다.
    2. ②마가린과 같은 에멀젼 상태이다.
    3. ③빵 반죽이나 버터크림 제조시 공기를 잘 부착시키는 크림성의기능을 한다.
    4. ④비스킷, 쿠키 등을 제조할 때 쇼트닝성을 부여한다.

  54. 54.가열치사 시간을 1/10 로 감소시키기 위하여 처리하는 가열온도의 변화를 나타내는 값은?

    1. ①d값
    2. ②z값
    3. ③f값
    4. ④l값

  55. 55.고기의 숙성에 대한설명으로 틀린 것은?

    1. ①도살 후 고기의 ph변화는 주로 젖산이나 인산의 생성 때문이다.
    2. ②고기의 글리코겐 함량은 숙성 중 변하지 않는다.
    3. ③산소의 공급이 충분한 경우에는 젖산 생성량이 적어진다.
    4. ④고기의 숙성은 온도가 높아지면 빨리 진행된다.

  56. 56.잼을 제조할 때 젤리점 을 결정하는 방법이 잘못된 것은?

    1. ①나무주걱으로 시럽을 떠서 흘러내리게 하여 주걱 끝에 젤리모양으로 굳은 채로 떨어지는 것을 시험하는 스푼법
    2. ②끓는 시럽의 온도가 104~105℃가 되었는지 온도계로 측정
    3. ③당도계로 당도가 55% 정도가 되는 점을 측정
    4. ④농축액을 찬물이 든 유리컵에 소량 떨어지게 하여 밑바닥가지 굳은 채로 떨어지는지를 조사하는 컵법

  57. 57.식품과 저정 온도의 연결이 부적합한 것은?

    1. ①바나나 : 13~16℃
    2. ②호박 : 10~15℃
    3. ③레몬 : 5~10℃
    4. ④고구마 : 0~1℃

  58. 58.콩단백질의 주성분이며 두부 제조시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?

    1. ①알부민
    2. ②글리시닌
    3. ③제인
    4. ④락토글로불린

  59. 59.과일 및 채소류 통조림 제조시 기계적 탈기법에 해당 되는 것은?

    1. ①끓는물 속에 내용물이 든 통조림통을 넣어 가열하는 경우와 증기로 가열하는 방법
    2. ②진공 밀봉기를 이용하여 감압된 장치 속에서 탈기와 밀봉을 동시에 하는 방법
    3. ③밀봉시에 관의 HEAD SPACE 내에 수증기를 분사하여 공기를 수증기로 바꾸어 밀봉하는 방법
    4. ④탈기함을 이용하여 수증기가 응축되어 생긴 물방울이 관내에 떨어지지 않게 탈기하는 방법

  60. 60.샐러드기름을 제조할 때 탈납 과정의 주요 목적은?

    1. ①불포화지방산을 제거한다.
    2. ②제온에서 고체 상태로 존재하는 지방을 제거한다.
    3. ③지방 추출 원료의 찌꺼기를 제거한다.
    4. ④수분을 제거한다.

  61. 61.호기성 내지는 통성혐기성 간균으로 된장류 제조에서 유용하게 사용되는 세균은?

    1. ①proteus
    2. ②clostridium
    3. ③bacillus
    4. ④acetobacter

  62. 62.아래의 맥주제조공정 중 호프를 첨가하는 공정은?

    1. ①분쇄
    2. ②당화
    3. ③자비
    4. ④여과

  63. 63.간장 코오지 제조에 많이 이용되는 곰팡이는?

    1. ①asperillus oryzae
    2. ②rhizopus delemar
    3. ③penicillum chrysogenum
    4. ④mucor mucedo

  64. 64.요구르트 제조시 스타터가 생산하는 발효산물이 아닌 것은?

    1. ①젖산
    2. ②아세트알데히드
    3. ③아세톤
    4. ④구연산

  65. 65.조상균류의 유성적 생활사(접합포자 형성 과정)로 옳은 것은?

    1. ①접합지 - 배우자낭 - 접합자 - 접합포자 - 감수분열 - 포자낭
    2. ②접합자 - 포자낭 - 접합지 - 접합포자 - 감수분열- 배우자낭
    3. ③접합자 - 포자낭 - 접합포자 - 접합지 - 감수분열- 배우자낭
    4. ④접합지 - 배우자낭 - 접합포자 - 접합자 - 감수분열 - 포자낭

  66. 66.맥주 제조시 사용되는 상면발효효모는?

    1. ①saccharomyces carlsbergensis
    2. ②saccharomyces cerevisiae
    3. ③lactobacillus bulgaricus
    4. ④streptococcus thermophilus

  67. 67.빵의 점질화(rope) 현상을 일으키는 원인균은?

    1. ①bacillus thuringiensis
    2. ②bacillus anthracis
    3. ③bacillus subtilis
    4. ④bacillus cereus

  68. 68.육제품 변패의 형태 중 젖산균에 의해 일어나는 형태가 아닌 것은?

    1. ①sucrose 가 존재 할 때 표면 또는 내부에서의 점질물질이 생성된다.
    2. ②적갈색 또는 녹갈색의 산화된 색소가 생성된다.
    3. ③과량의 젖산 생성으로 인한 산패가 일어난다.
    4. ④초록색의 얼룩이 발생 한다.

  69. 69.바닷고기와 같은 신선어나 보존어로부터 가장 많이 분리되는 균종은?

    1. ①achromobacter 속
    2. ②lactobacillus 속
    3. ③micrococcus 속
    4. ④brivibacterium 속

  70. 70.포도당 100g을 정상형(homofermentative) 젖산균을 사용하여 젖산 발효 시킬 때 얻어지는 젖산의 이론치는?

    1. ①80g
    2. ②86g
    3. ③92g
    4. ④100g

  71. 71.용원성 파아지의 생활사로 옳은 것은?

    1. ①세포분열-파아지 DNA주입-숙주세포에 파아지 흡착-파아지DNA의 숙주 DNA의 조합-용원균
    2. ②숙주세포에 파아지 흡착-파아지 DNA주입-파아지DNA의 숙주 DNA로의 조합-용원균-세포분열
    3. ③용원균-세포분열-파아지 DNA주입-숙주세포에 파아지 흡착-파아지 DNA주입-숙주세포에 파아지 흡착-용원균-세포분열
    4. ④세포분열-용원균-파아지 DNA주입-숙주세포에 파아지 흡착-파아지 DNA주입-용원균-세포분열

  72. 72.전분 분해효소와 단백질분해효소를 강하게 분비하는 미생물을 이용하여 제조되는 발효 식품과 그 미생물의 관계가 옳은 것은?

    1. ①치즈, 항생물질 - penicillium속
    2. ②청주. 된장 - aspergillus속
    3. ③구연산. 글루콘산 - aspergillus속
    4. ④청주, 과즙청징 - penicillium속

  73. 73.효모의 무성 중식방법이 아닌 것은?

    1. ①다극출아법
    2. ②접합법
    3. ③분열법
    4. ④양극출아법

  74. 74.세균에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①분열에 의해 증식한다.
    2. ②내생포자를 형성할 수 있다.
    3. ③형태에 따라 구균, 간균, 나선균으로 구분한다
    4. ④핵과 세포질이 핵막에 의해 구분된다.

  75. 75.감귤류의 연부 부패 원인이 되는 미생물은?

    1. ①acetobacter속
    2. ②clostridium속
    3. ③lactobacillus속
    4. ④penicillum속

  76. 76.homo 형과 hetero 형 젖산발효에서 공통적으로 생성되는 것은?

    1. ①젖산
    2. ②초산
    3. ③탄산가스
    4. ④수소가스

  77. 77.amylo법의 알코올 발효에 이용되는 곰팡이 중 중국의 누룩에서 분리한 균으로 당화효소 제조에 이용되기도 하는 것은?

    1. ①rhizopus tonkinensis
    2. ②rhizopus japonicus
    3. ③rhizopus javanicus
    4. ④rhizopus delema

  78. 78.세균의 편모에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①편모는 세균의 운동기관으로서 98%가 단백질로 구성되어 있다
    2. ②편모는 구균보다 간균에서 많이 볼 수 있다.
    3. ③대부분 편모는 세포막에서 나오나 세포벽에서 나오는 것도 있다.
    4. ④편모가 없는 균도 있다.

  79. 79.밥에서 쉰내를 내게 하고 산성화 시키는 세균은?

    1. ①clostridium welchii
    2. ②bacillus subtillis
    3. ③staphyiococcus aureus
    4. ④lactobacillus bulgaricus

  80. 80.다음 중 rna, dna의 주성분 중 하나인 것은?

    1. ①methionine
    2. ②biotin
    3. ③pentose
    4. ④peptide
식품산업기사(구) (2010-07-25) 문제지 인쇄 | 스터디CBT