식품안전기사 · 2010

식품안전기사 (2010-07-25)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.식품공전상의 방법으로 대장균군 최확수(MPN)표를 작성하려고 한다. 시료를 10배수씩 3단계 희석한 검체를 조제하여 실험할 때 각 단계의 시험관 수는 ?

    1. ①1개 또는 2개
    2. ②3개 또는 5개
    3. ③7개 또는 9개
    4. ④10개 또는 20개

  2. 2.식품공장에서 자연채광을 위하여 필요한 창문의 적합한 면적은?

    1. ①벽면적의 50%
    2. ②바닥면적의 40%
    3. ③벽면적의 70%
    4. ④바닥면적의 15%

  3. 3.간장에 사용할 수 있는 보존료는?

    1. ①베타-나프톨(β-naphtol)
    2. ②안식향산(benzoic acid)
    3. ③소르빈산(sorbic acid)
    4. ④데히드로초산(dehydro acetic acid)

  4. 4.사람이 일생동안 섭취하였을 때 현시점에서 알려진 사실에 근거하여 바람직하지 않은 영향이 나타나지 않을 것으로 예상되는 화학물질의 1일 섭취량을 나타낸 것은?

    1. ①ADI
    2. ②GRAS
    3. ③LD50
    4. ④LC50

  5. 5.어떤 첨가물의 LD50의 값이 낮을 경우 그 의미는?

    1. ①독성이 약하다
    2. ②독성이 강하다
    3. ③보존성이 작다
    4. ④보존성이 크다

  6. 6.경구전염병의 특성과 거리가 먼 것은 ?

    1. ①수인성 전파가 일어나 수 있다.
    2. ②2차 감염이 있을 수 있다.
    3. ③미량의 균으로도 감염될 수 있다.
    4. ④식중독에 비하여 잠복기가 짧다.

  7. 7.다음 중 가장 잔존성이 큰 염소제는?

    1. ①Aldrin
    2. ②DDT
    3. ③Telodrin
    4. ④γ-BHC

  8. 8.식품 유화제와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①monopalmitate
    2. ②sodium carboxymethyl cellulose
    3. ③sucrose monostearate
    4. ④soybean lecithin

  9. 9.중간수분식품(IMF)에 관한 설명 중 틀린것은?

    1. ①일반적으로 수분활성이 0.60~0.85에 해당하는 식품을 말한다.
    2. ②곰팡이의 발육을 억제하는 데는 큰 효과가 없다.
    3. ③저온을 병용하면 더욱 효과가 좋다.
    4. ④황색 포도상구균의 발육억제에는 비효과적이다.

  10. 10.중요관리점이 잘 관리되고 있는지를 확인하기 위하여 계획된 항목을 관찰하거나 측정하는 것은 ?

    1. ①모니터링
    2. ②검증
    3. ③예방조치
    4. ④기록유지

  11. 11.물에 오염될 수 있는 물질이 생물학적인 산화를 받아 주로 무기성 산화물과 가스가 되기 위해 소비되는 산소량을 ppm으로 표시한 것은?

    1. ①BOD
    2. ②SOD
    3. ③SS
    4. ④DO

  12. 12.물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이 강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을 변성시키는 작용을 하며 두통, 위통, 구토 등의 중독 증상을 일으키는 물질은?

    1. ①포름알데히드
    2. ②불화수소
    3. ③붕산
    4. ④승홍

  13. 13.식품첨가물 사용에 있어 바림직하지 않은 것은?

    1. ①식품의 성질, 식품첨가물의 효과, 성질을 잘 연구하여 가장 적합한 첨가물을 선정한다.
    2. ②순도가 높은 것을 사용하여야 한다.
    3. ③식품첨가물은 별도로 잘 정돈하여 보관하되, 각각 알맞은 조건에 유의하여 보관하여야 한다.
    4. ④식품첨가물은 식품학적 안정성이 보장되므로 충분히 사용하여야 한다.

  14. 14.식품의 총균수 검사를 통하여 알 수 있는 것은?

    1. ①신선도
    2. ②가공전의 원료 오염상태
    3. ③부패도
    4. ④대장균의 존재

  15. 15.다음 중 HACCP 시스템 적용시 가장 먼저 시행해야하는 단계는 ?

    1. ①위해요소분석
    2. ②HACCP팀 구성
    3. ③중요관리점 설정
    4. ④개선조치 설정

  16. 16.동물성 식품의 변질검사에 해당되는 것은?

    1. ①히스타민 측정
    2. ②산도측정
    3. ③카르보닐가 측정
    4. ④요오드가 측정

  17. 17.식품첨가물 중 보존료과 관계없는 것은?

    1. ①안식향산
    2. ②치아염소산나트륨
    3. ③소르빈산
    4. ④데히드로초산

  18. 18.HACCP 관리에서 미생물학적 위해분석을 수행할 경우 평가사항과 거리가 먼 것은?

    1. ①위해의 중요도 평가
    2. ②위해의 위험도 평가
    3. ③위해의 원인분석 및 확정
    4. ④위해의 발생 후 사후조치 평가

  19. 19.다음 중 리케치아에 의한 식중독은 ?

    1. ①성홍열
    2. ②유행성 간염
    3. ③쯔쯔가무시병
    4. ④디프테리아

  20. 20.기생충과 그의 중간 숙주와의 관계를 나타낸 것 중 연결이 틀린것은?

    1. ①간흡충 - 붕어
    2. ②폐흡충 - 가재
    3. ③유구조충 - 돼지
    4. ④광절열두조충 - 양

  21. 21.액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위하여 사용되는 유지의 가공 방법은?

    1. ①경화
    2. ②탈검
    3. ③탈취
    4. ④분별

  22. 22.다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?

    1. ①옥수수 전분
    2. ②밀 전분
    3. ③찹쌀 전분
    4. ④감자 전분

  23. 23.평균 분자량이 885인 유지의 비누화값은 얼마인가?

    1. ①90
    2. ②190
    3. ③290
    4. ④390

  24. 24.고구마 절단시 나오는 흰색 유액의 특수성분은?

    1. ①사포닌(saponin)
    2. ②얄라핀(jalapin)
    3. ③솔라닌(solanine)
    4. ④이눌린(inulin)

  25. 25.밀가루에 식용탄산나트륨을 넣으면 누렇게 변색되는 이유는?

    1. ①효소적 갈변을 촉진시키기 때문이다.
    2. ②마이야르 반응을 촉진시키기 때문이다.
    3. ③플라본색소가 알칼리에 의해 찰곤형태로 변화되기 때문이다.
    4. ④밀가루 중의 카로티노이드가 활성화되기 때문이다.

  26. 26.생채에 들어 있는 무기질의 주요한 기능이 아닌 것은?

    1. ①1g 당 9kcal의 열량 생산
    2. ②체내 조직의 pH조절
    3. ③유기화합물과 결합하여 체내성분을 구성
    4. ④효소의 활성에 관여

  27. 27.다음 식품 중 비뉴톤 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?

    1. ①대두유
    2. ②포도당용액
    3. ③팩틴용액
    4. ④소금용액

  28. 28.달걀을 높은 온도에서 긴 시간 가열하면 난황 주위가 청록색으로 변색되는데 그 이유로 가장 적합한 것은?

    1. ①비타민 C가 산화되어 노른자의 철(Fe)과 결합하기 때문
    2. ②열에 의하여 탄닌이 분해되어 철이 형성되기 때문
    3. ③달걀 흰자의 황화수소(H2S)가 노른자의 철과 결합하여 황화철(FeS)을 생성하기 때문
    4. ④단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문

  29. 29.검정콩. 가지, 포도 등에 공통적으로 들어있는 색소는?

    1. ①chlorophyll
    2. ②carotenoid
    3. ③anthoxanthin
    4. ④anthocyanin

  30. 30.냄새성분과 그 특성의 연결이 틀린것은?

    1. ①알데히드류 - 식물의 풋내, 유지 식품의 기름진 풍미 및 산패취
    2. ②에스테르류 - 과일과 꽃의 중요한 향기성분
    3. ③퓨란류 - 구린내, 지린내, 비린내 등의 부패취를 내는 성분
    4. ④피라진류 - 질소를 함유한 화합물로 고기향, 땅콩향, 볶음향 등의 특성을 나타내는 성분

  31. 31.다음 중 탄소의 수가 4개인 당알코올은?

    1. ①자일리톨
    2. ②만니톨
    3. ③에리스리톨
    4. ④솔비톨

  32. 32.식품의 맛에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①소금용액에 소량의 구연산을 첨가했을 때 짠맛이 증가하는 현상을 맛의 상승이라 한다.
    2. ②식품의 떫은 맛 성분은 주로 chorogenic acid, catechin, shibuol 등에 기인한다.
    3. ③단맛은 향기를 동반하는 경우가 많으며 식품에 청량감을 주고 식욕을 증진시킨다.
    4. ④과실과 채소의 쓴맛 성분은 hesperidin, curcumin, quercetin 이 대표적이다.

  33. 33.된장을 숙성하면서 된장에 함께 존재하는 단백질 분해효소들에 의하여 구수한 맛을 내는 어떤 성분이 증가하는가?

    1. ①aspartic acid
    2. ②glutamic acid
    3. ③lysine
    4. ④histidine

  34. 34.식품에 외부에서 힘을 가했을 때 식품의 형태가 변형되었다가 다시 가해진 압력을 제거하면 원래의 모습으로 돌아가려는 성질은?

    1. ①점탄성
    2. ②탄성
    3. ③소성.
    4. ④항복치

  35. 35.식품의 관능평가의 측정요소 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?

    1. ①의미전달이 명확해야 한다.
    2. ②단순해야 한다.
    3. ③차이를 감지할 수 없어야 한다.
    4. ④관련성이 있어야 한다.

  36. 36.전통적인 제조법에 의해 식혜의 감미성분은?

    1. ①갈락토오스
    2. ②락토오스
    3. ③만노오스
    4. ④말토오스

  37. 37.전해질에 의해 응석(또는 응결)을 일으키는 콜로이드는?

    1. ①침수 졸
    2. ②소수 졸
    3. ③침전 겔
    4. ④제로 겔

  38. 38.교질용액의 특징으로 옳은 것은?

    1. ①오래 방치하면 입자가 중력에 의해 가라앉는다.
    2. ②브라운 운동을 관찰할 수 있다.
    3. ③입자의 직경이 1~10μm이다.
    4. ④일반 현미경으로 입자를 관찰할 수 있다.

  39. 39.일반적으로 육류의 맛은 단백질 가수분해물인 아미노산에 의해 지미를 나타내고 있는데 이들 아미노산 외에 중요한 또 하나의 맛 성분은 ATP가 분해되어 생성된 것 이다. 이것은 어떤 물질인가?

    1. ①모노소디움 글루타메이트
    2. ②구아닐산
    3. ③이노신산
    4. ④아스파라진산

  40. 40.사후강직에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①도살 직후 얼리면 녹은 이후에 사후강직이 일어나지 않는 다.
    2. ②근육은 도살 직후에는 미오신과 액틴이 단단히 결합하여 액토미오신을 형성한다.
    3. ③미오신에 ATP가 흡착되면 액틴과의 결합이 방해를 받아 액토미오신의 양이 적어진다.
    4. ④포스파타아제가 활성화 되면 액토미오신의 생성이 적어진다.

  41. 41.식용유지의 제조과정에서 "탈색"에 대한 설명으로 틀린것은?

    1. ①원유 중에 카로티노이드, 엽록소 및 기타 색소류를 제거한다.
    2. ②주로 화학적 방법으로 색소류를 열분해하여 제거한다.
    3. ③활성백토, 활성탄소를 사용하여 흡착 제거한다.
    4. ④탈산 과정을 거친 후에 탈색하는 것이 일반적이다.

  42. 42.식품 포장재 중 기체 비투과성, 방습성 등의 barrier성이 좋으며 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 것은?

    1. ①LDPE(Low Density poly Ethylene)
    2. ②PP
    3. ③PVDC
    4. ④CA

  43. 43.식품의 환경기체조절포장에 사용되는 기체 중 이산화탄소의 특징이 아닌 것은?

    1. ①미생물 성장의 억제
    2. ②지방 및 물에 가용성
    3. ③고농도에서는 제품의 색이나 향미를 변화시키고 과채류에서는 질식을 가져올 수 있음
    4. ④신선육의 밝은 적색을 유지시킴

  44. 44.유지를 정제한 다음 정제유에 수소를 첨가하면 유지는 어떻게 변하는가?

    1. ①융점이 저하된다.
    2. ②융점이 상승한다.
    3. ③성상이나 융점은 변하지 않는다.
    4. ④이중 결합에 변화가 없다.

  45. 45.과실과 채소의 가공상 주의점 및 특성에 대한 설명으로 틀린 것은 ?

    1. ①색깔이 가공 중에 변하지 않게 한다.
    2. ②향기 성분은 파괴되지 않고 안정하므로 가열하여도 지장은 없다.
    3. ③비타민의 손실이 적도록 한다.
    4. ④과일 중의 유기산은 금속 화합물을 잘 만들므로 용기의 금속재료에 주의한다.

  46. 46.과실 채소류의 호흡계수를 구하는 방법은?

    1. ①호흡에 의하여 생성되는 CO2 / 호흡에 의하여 흡수되는 O2
    2. ②호흡에 의하여 생성되는 O2 / 호흡에 의하여 흡수되는 CO2
    3. ③호흡에 의하여 흡수된 O2 량 산출
    4. ④호흡에 의하여 흡수된 CO2 량 산출

  47. 47.미생물의 내열성을 표시하는 지표로 부적합한 것은 ?

    1. ①D값
    2. ②F값
    3. ③Z값
    4. ④열확산도

  48. 48.유지 채취 시 전처리 방법이 아닌 것은 ?

    1. ①정선
    2. ②탈각
    3. ③파쇄
    4. ④추출

  49. 49.과일 쨈의 가공 시 농축공정 중 농축률이 높아짐에 따라 온도가 고온으로 상승하는데 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것은?

    1. ①방향성분이 휘발하여 이취를 낸다.
    2. ②색소의 분해와 갈변반응을 일으켜 색의 저하를 가져온다.
    3. ③설탕의 전화가 진행되어 엿 냄새가 감소한다.
    4. ④펙틴의 분해에 의해 젤리화 하는 힘이 감소된다.

  50. 50.식품의 포장재료로 사용되는 플라스틱의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①HDPE(High density polyethylene) : 내충격성을 향상시킨 내열성의 소재이다.
    2. ②PP(polyethylene) : 투명성, 내유성, 내약품성, 내열성이 좋다.
    3. ③PC(polycarbonate) : 투명성, 내열성, 가스차단성이 좋다.
    4. ④PVC(polyvinyl chloride) : seal성, 열수축성, 가스차단성이 좋다.

  51. 51.멸치젓 제조시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은 ?

    1. ①과산화물가가 증가한다.
    2. ②가용성 질소가 증가한다.
    3. ③맛이 좋아진다.
    4. ④pH가 증가한다.

  52. 52.어떤 공정에서 F121=1min 이라고 한다. 이 공정을 111℃에서 실시하면 몇 분간 살균하여야 하는가? (단, z=10℃으로 한다. )

    1. ①10분
    2. ②18분
    3. ③100분
    4. ④118분

  53. 53.맥아로 물엿을 만들 때 당화온도가 50℃ 정도로 낮아질 경우 어떤 현상이 나타날 수 있는 가?

    1. ①고온성 젖산균이 번식하여 시어진다.
    2. ②부패균이 번식하여 쓴맛이 난다.
    3. ③쌀알갱이가 완전히 풀어진다.
    4. ④당화효소의 활성이 없어진다.

  54. 54.CA저장 설비 장치가 아닌 것은?

    1. ①냉장장치 및 기밀장치
    2. ②O2 흡수장치
    3. ③인공조절 가스 발생기
    4. ④기습장치

  55. 55.보리의 도정방식이 아닌 것은?

    1. ①혼수도정
    2. ②무수도정
    3. ③할맥도정
    4. ④건식도정

  56. 56.동결방법의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①공기동결법(air freezing) : 동결이 완만히 진행되나 한 번에 대량처리가 가능하다.
    2. ②접촉동결법(contact freezing) : 동결속도가 빠르지만 동결장치면적이 크다.
    3. ③침지식동결법(immersion freezing) : 급속동결 방법으로 brine이 식품 내에 침입하므로 미리 포장한다.
    4. ④액체질소동결법(liquid nitrogen freezing) : 급속동결로 품질향상에 좋으나, 경비가 과다하다.

  57. 57.습량기준으로 부분함량이 85%인 경우 건량기준의 수분함량으로 전환한 것은?

    1. ①567%
    2. ②400%
    3. ③233%
    4. ④100%

  58. 58.아래 설명에 해당하는 성분은 ?

    1. ①섬유소
    2. ②펙틴
    3. ③한천
    4. ④키틴

  59. 59.다음 중 수산발효식품이 아닌 것은?

    1. ①젓갈
    2. ②어간장
    3. ③어묵
    4. ④가자미식해

  60. 60.유당분해효소결핍증에 직접적으로 관여하는 효소는?

    1. ①락토페록시다제
    2. ②리소자임
    3. ③락타아제
    4. ④락테이드 디하이드로지나제

  61. 61.단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소반응의 반복되는 단계를 바르게 나열한 것은?

    1. ①DNA 이중나선의 변성 → RNA합성 → DNA합성
    2. ②RNA합성 → DNA 이중나선의 변성 → DNA합성
    3. ③DNA이중나선의 변성 →프라이머 결합 → DNA합성
    4. ④프라이머 결합 → DNA이중나선의 변성→ DNA합성

  62. 62.원형질체 융합에 의한 유전자 재조합에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①원형질체 융합은 세포의 막융합을 유도하여 세포간 융합이 일어난다.
    2. ②이종간 또는 이속간의 유전자 교환은 원형질체 융합에 사용한다.
    3. ③세포벽이 없는 동물체세포는 별도 처리 없이 원형질체 융합에 사용한다.
    4. ④미생물 세포의 원형질체를 만들 때는 반드시 삼투압안정제를 첨가한다.

  63. 63.아래 시약 중 그람염색에서 가장 먼저 사용하는 시약은？

    1. ①알코올
    2. ②크리스탈 바이올렛
    3. ③사프라닌
    4. ④그람 요오드

  64. 64.세균에서 돌연변이를 유발하는 방법으로 적합하지 않는 것은?

    1. ①자외선 조사
    2. ②페니실린 여과
    3. ③NTG처리
    4. ④EMS처리

  65. 65.곰팡이의 작용과 거리가 먼 것은?

    1. ①치즈의 숙성
    2. ②페니실린 제조
    3. ③황변미 생성
    4. ④식초의 양조

  66. 66.DNA를 매개체로 하여 옮기는 유전적 재조합 현상은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①형질전환
    2. ②세포융합
    3. ③형질도입
    4. ④접합

  67. 67.그람양성 세균의 세포벽이 음성의 극성을 갖는데 관여하는 물질은?

    1. ①펩티도글리칸
    2. ②포린
    3. ③지질 A
    4. ④테이코산

  68. 68.이형발효젖산균이란?

    1. ①당질에서 젖산만을 생성하는 것
    2. ②당질에서 젖산과 탄산가스를 생성하는 것
    3. ③당질에서 젖산과 CO2,에탄올과 함께 초산 등을 부산물로 생성하는 것
    4. ④당질에서 젖산과 탄산가스, 수소를 부산물로 생성하는 것

  69. 69.식품 저장 중 발생하는 독소인 aflatoxin을 생산하는 균은?

    1. ①Aspergillus oryzae
    2. ②Aspergillus kawachii
    3. ③Aspergillus niger
    4. ④Aspergillus flavus

  70. 70.독립영양균과 종속영양균에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①독립영양균은 탄소원으로 이산화탄소를 이용하지만 종속영양균은 유기화합물을 필요로 한다.
    2. ②독립영양균은 광합성 독립영양균과 화학합성 독립영양균으로 나뉘어진다.
    3. ③종속영양균에는 생물에 기생하는 활물기생균과 유기물에만 생육하는 사물기생균이 있다.
    4. ④미생물이 영양분을 분해하여 에너지를 얻는 화학변화과정의 차이에서 구분된다.

  71. 71.세포융합의 실험순서로 옳은 것은?

    1. ①제조합체선택 및 분리→protoplast의 융합→융합체의 재생→세포의 protoplast화
    2. ②protoplast의 융합→세포의 protoplast화→융합체의 재생→재조합체 선택 및 분리
    3. ③세포의 protoplast화→protoplast의 융합→융합체의 재생→재조합체 선택 및 분리
    4. ④융합체의 재생→재조합체 선택 및 분리→protoplast의 융합→세포의 protoplast화

  72. 72.통조림의 개관시 살균 소독을 위해 덮개를 닦을때 사용하는 재료로 가장 적합한 것은?

    1. ①0.1%승홍수
    2. ②5% 크레졸용액
    3. ③70% 에탄올
    4. ④1%펠링용액

  73. 73.공여세포로부터 유리된 DNA가 직접 수용세포내로 들어가 일어나는 DNA 재 조합방법은?

    1. ①형질전환
    2. ②형질도입
    3. ③접합
    4. ④세포융합

  74. 74.일반적으로 할로겐 원소 등의 살균제에 대하여 가장 강한 내성을 가지고 있는 것은?

    1. ①바이러스
    2. ②그람 음성균
    3. ③그람양성세균
    4. ④포자

  75. 75.진핵세포의 특징에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①염색체는 핵막에 의해 세포질과 격리되어 있다.
    2. ②미토콘드리아 마이크로솜, 골지체와 같은 세포소기관이 존재한다.
    3. ③스테롤 성분과 세포골격을 가지고 있다.
    4. ④염색체의 구조에 히스톤과 인을 갖고 있지 않다.

  76. 76.에너지 포화지방산 등 생장에 필요한 물질을 합성하기위해 산소를 꼭 필요로 하여 산소가 없으면 자라지 못하며 최종 전자수용체로서 산소를 이용하는 균은?

    1. ①절대호기성균
    2. ②미호기성균
    3. ③통성혐기성균
    4. ④절대혐기성균

  77. 77.단백질의 생합성에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열 순위가 결정된다.
    2. ②단백질 생합성에서 RNA는 r-RNA→t-RNA→m-RNA순으로 관여한다.
    3. ③RNA에는 H3PO4, D-ribose가 있다.
    4. ④RNA에는 adenine, guanine, cytosine, uracil이 있다.

  78. 78.식품 살균과정에서 다양한 미생물저해기술을 순차적이나 병행적으로 처리하여 식품의 변질을 최소화 하면서 미생물에 대한 살균력을 높이는 기술은?

    1. ①나노기술
    2. ②허들기술
    3. ③마라톤기술
    4. ④바이오기술

  79. 79.다음 중 산막효모가 아닌 것은?

    1. ①Hansenula 속
    2. ②Debaryomyces 속
    3. ③Saccharomyces 속
    4. ④Pichia 속

  80. 80.대장균 군에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①장내에 서식하며 그람음성, 통성혐기성균이다.
    2. ②유당을 분해한다.
    3. ③대장균도 속해 있으며 대부분이 매우 유해한 식중독균이다.
    4. ④식품위생 지표로 사용된다.

  81. 81.인지질의 생합성에 관여하는 요소 중 불필요한 것은?

    1. ①choline
    2. ②kinase, transferase, ATP 및 CTP
    3. ③phospholipase A, B, ATP 및 CTP
    4. ④1, 2 - diglyceride

  82. 82.세대시간이 15분인 세균1개를 1시간 배양 했을때의 균수는?

    1. ①4
    2. ②8
    3. ③16
    4. ④40

  83. 83.무증자 전분(uncooked starch)으로 발효탱크에서 주정발효를 수행하고자 할 때 기계적 교반에너지와 관련하여 가장 중요한 공정은?

    1. ①전분질의 완전액화의 완료
    2. ②전분질의 당화 완료
    3. ③알코올의 회수
    4. ④발효조의 설계

  84. 84.핵산관련 물질이 정미성을 갖기 위한 구조에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①purine의 염과 ribose가 있어야 한다.
    2. ②ribose 5'위치에 인산기가 있어야 한다.
    3. ③pyrimidine계에 정미성이 존재한다.
    4. ④mononucleotide 이어야 한다.

  85. 85.고정화효소의 의미로 옳은 것은?

    1. ①물리적 방법으로 고정한 효소
    2. ②화학적 방법으로 고정한 효소
    3. ③촉매물질과 결합한 효소
    4. ④효소활성을 유지하면서 담체와 결합한 효소

  86. 86.DNA가 반보존적으로 유전된다는 meselson 실험에서 2세대 후 14N과 15N의 비율은?

    1. ①1 : 1
    2. ②1 : 2
    3. ③1 : 3
    4. ④2 : 1

  87. 87.근육조직에 저장된 에너지 형태는?

    1. ①phosphoenolpyruvate
    2. ②creatine phosphate
    3. ③1, 3 - diphosphoglycerate
    4. ④ATP

  88. 88.효모균체 성분 중 가장 많이 들어있는 비타민은?

    1. ①thiamine
    2. ②riboflavin
    3. ③nicotinic acid
    4. ④folic acid

  89. 89.다음 중 미생물 발효로 생산하는 아미노산이 아닌 것은?

    1. ①L-cystine
    2. ②L-arginine
    3. ③L-valine
    4. ④L-tryptophan

  90. 90.당밀로부터 주정 제조시 당밀 전처리에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①100℃에서 30분간 살균한다.
    2. ②발효조정제로 황산암모늄 3%, 혹은 쌀겨 10%를 첨가한다.
    3. ③발효조정제로 증류폐액(stillage)을 사용시 20%를 첨가한다.
    4. ④발효에 사용되는 농도는 희석하여 Brix20°(녹말로 10~12%)로 한다.

  91. 91.산업적으로 중요한 발효 산물과 거리가 먼 것은?

    1. ①미생물 균체
    2. ②합성항생제
    3. ③변형 화합물
    4. ④미생물 대사산물

  92. 92.폐수 처리시에 메탄발효에 의하여 유기물을 처리하는 방법은?

    1. ①활성오니법
    2. ②살수여상법
    3. ③혐기적 처리법
    4. ④호기적 처리법

  93. 93.발효방법과 미생물의 연결이 틀린것은?

    1. ①lastate 발효 - Streptococcus lactis
    2. ②citrate 발효 - Aspergillus niger
    3. ③α-catoglutarate 발효 - Pseudomononas fluorescence
    4. ④itaconate 발효 - Bacillus subtilis

  94. 94.미생물 균체를 이용한 정미성 핵산 물질을 얻는데 가장 유리한 미생물은?

    1. ①효모
    2. ②세균
    3. ③방선균
    4. ④곰팡이

  95. 95.다음 반응에 관여하는 효소는?

    1. ①hydroxylase
    2. ②fumarase
    3. ③lactate racemase
    4. ④catalase

  96. 96.핵산을 구성하고 있는 염기들은 일정 파장에서 흡수스펙트럼을 갖기 때문에 핵단백질, 핵산 등의 정량에 이용된다. 이들의 분석에 적합한 파장은?

    1. ①260nm
    2. ②280nm
    3. ③540nm
    4. ④660nm

  97. 97.t-RNA는 단백질의 합성에 중요한 역할을 하는데 주로 어느 물질의 운반역할을 하는가?

    1. ①당질
    2. ②효소
    3. ③핵산
    4. ④아미노산

  98. 98.다음중 제조방법이 병행복발효주에 속하는 것은?

    1. ①맥주
    2. ②약주
    3. ③사과주
    4. ④위스키

  99. 99.다음 미생물 중 비타민 B2의 생산균주는?

    1. ①Pseudomonas denitrificans
    2. ②Propionibacterium freudenreichii
    3. ③Ashbya gossypii
    4. ④Blakeslea trispora

  100. 100.재조합 DNA에 사용되는 제한효소인 endonuclease가 아닌 것은?

    1. ①EcoR Ⅰ
    2. ②Hind Ⅱ
    3. ③Hind Ⅲ
    4. ④SalP Ⅳ