식품안전기사 (2010-03-07)

1.식품위해요소중점관리기준에서 중요관리점(CCP)결정 원칙에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①농ㆍ임ㆍ수산물의 판매 등을 위한 포장, 단순처리 단계 등은 선행요건으로 관리한다.
2. ②기타 식품판매업소 판매식품은 냉장ㆍ냉동식품의 온도관리 단계를 CCP로 결정하여 중점적으로 관리함을 원칙으로 한다.
3. ③판매식품의 확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시키기 위하여 의도적으로 행하는 단계가 아닐 경우는 CCP가 아니다.
4. ④확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 방법이 이후 단계에도 존재할 경우는 CCP 이다.

2.식중독 원인조사에서 원인규명의 제한 사항이 아닌 것은?

1. ①식품은 여러 가지 성분으로 복잡하게 구성되어 원인물질과 원인균 규명이 어렵다.
2. ②환자 2인 이상에서 동일한 혈청형 또는 유전자형의 미생물이 검출되더라도, 식품에서 원인물질을 검출하지 못하면 식중독으로 판정할 수 없다.
3. ③식중독을 일으키는 균이나 독소 등은 식품에 극미량 존재하여 식품에서 원인균이 검출되지 않는 경우가 있다.
4. ④환자의 가검물 체취보다 병원에서의 치료가 선행될 경우 원인물질 검출이 어렵다.

3.HACCP의 일반적인 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①기록유지는 사고 발생시 역추적하기 위하여 시행되어야 하고 개인의 책임소지를 판단하는데 사용하는 것은 바람직하지 않다.
2. ②식품의 HACCP수행에 있어 가장 중요한 위험요인은 “화학적>생물학적>물리적” 요인 순이다.
3. ③공조시설계통도나 용수 및 배관처리계통도 상에서는 폐수 및 공기의 흐름 방향까지 표시되어야 한다.
4. ④제품설명서에 최종제품의 기준ㆍ규격작성은 반드시 식품공전에 명시된 기준ㆍ규격과 동일하게 설정하여야 한다.

4.식중독 발생시 역학조사 방법으로 타당하지 않은 것은?

1. ①환자의 증상을 조사한다.
2. ②환자가 섭취한 음식물 내용을 조사하며, 동일식품을 섭취한 사람의 증상을 조사한다.
3. ③환자가 섭취한 식품을 취급한 조리실 등을 즉시 소독한다.
4. ④환자의 분변, 혈액 등 가검물을 채취한다.

5.( )안의 균에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①열에 강하여 일반 조리 방법으로는 살균되지 않는다.
2. ②개, 고양이 등 애완동물과 녹색거북이가 중요한 오염원이다.
3. ③저온 및 냉동상태에서 뿐만 아니라 건조에도 강하다.
4. ④적당한 습도가 되면 알껍질 내부에 침입하고 그 속에서 증식한다.

6.식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①곰팡이는 일반적으로 세균보다 먼저 생육한다.
2. ②수분활성도가 높은 식품에는 세균이 잘 번식한다.
3. ③수분활성도 0.6이하의 식품에서는 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다.
4. ④당을 함유하는 산성식품에는 유산균이 잘 번식한다.

7.타르색소에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①석유의 타르 중에 함유된 벤젠이나 나프탈렌으로부터 합성한다.
2. ②식용색소 청색 제1호 및 적색 제3호 는 빛에 불안정하다.
3. ③식품에 사용이 허용된 것은 수용성 산성타르계색소이다.
4. ④독성이 강한 것들이 많다.

8.대장균을 MPN법으로 검사할 때 사용하는 배지의 당은?

1. ①유당
2. ②설탕
3. ③맥아당
4. ④과당

9.테트로도톡신(tetrodotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①단백질분해효소에 의해 쉽게 분해된다.
2. ②약염기성 물질이다.
3. ③물에 녹기 어렵다.
4. ④열에 안정하다.

10.독소형 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①식품에서 성장한 병원성세균을 섭취하여 발생된다.
2. ②포도상구균에 의한 식중독이 대표적이다.
3. ③감염형 식중독과 비교하여 잠복기가 비교적 길다.
4. ④일반인의 경우 독소가 장내에서 생성되어 증상이 나타난다.

11.장티푸스에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①원인세균은 Gram 염색 음성간균으로 운동성이 있다.
2. ②잠복기는 대체로 10일 정도이며, 고열에 비해 맥박은 느리다.
3. ③파라티푸스 경우보다 병독 증세가 강하다.
4. ④장티푸스 환자는 소변으로 균이 배출되지 않는다.

12.유기인제 농약에 의한 중독기작은?

1. ①Cytochrome oxidase저해
2. ②ATPase 저해
3. ③Cholinesterase 저해
4. ④FAC oxidase저해

13.내분비계 장애물질에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①체내의 항상성유지와 발달과정을 조절하는 생체내 호르몬의 작용을 간섭하는 내인성 물질이다.
2. ②일반적으로 합성 화학물질로서 물질의 종류에 따라 교란시키는 호르몬의 종류 및 교란방법이 다르다.
3. ③쉽게 분해되지 않고, 안정하여 환경 혹은 생체내에 지속적으로 수년간 잔류하기도 한다.
4. ④수용체 결합과정에서 호르몬 모방작용, 차단작용, 촉발작용, 간접영향 작용 등을 한다.

14.납, 카드뮴 등의 정량에 사용되는 기기는?

1. ①Inductively Coupled Plasma(ICP)
2. ②Liquid Chromatography(LC)
3. ③Gas Chromatography(GC)
4. ④Polymerase Chain Reaction(PCR)

15.식중독의 발생동향이 아닌 것은?

1. ①바이러스성 식중독은 감소 추세이다.
2. ②급식과 외식의 증가로 건수와 환자수가 증가하고 있다.
3. ③지구 온난화로 인한 기온 상승으로 식중독 발생이 지속적으로 증가할 것으로 예상된다.
4. ④음식점은 병원성대장균, 장염비브리오, 황색포도상 구균등에 의해 주로 발생한다.

16.식품공장에서 미생물 수의 감소 및 오염물질 제거 목적으로 사용하는 위생처리제가 아닌 것은?

1. ①Hypochlorite
2. ②Chlorine dioxide
3. ③제4급 암모늄 화합물
4. ④Ascorbic acid

17.황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①토양, 하수 등의 자연계에 널리 분포하며 건강인의 약 30%가 이 균을 보균하고 있다.
2. ②건조상태에서 저장성이 강하여 식품이나 가검물 등에서 장기간 생존한다.
3. ③소금농도가 높은 곳에서 증식할 수 없으므로 소금물에 씻으면 식중독이 예방된다.
4. ④식품제조에 필요한 모든 기구와 기기를 청결히 유지하여 2차 오염을 방지해야 한다.

18.수인성 전염병에 속하지 않는 것은?

1. ①장티푸스
2. ②이질
3. ③콜레라
4. ④파상풍

19.대상식품, 소관부처, 관련법률의 연결이 틀린 것은?

1. ①먹는물-환경부- 먹는물 관리법
2. ②소금- 농림수산식품부, 지식경제부-염관리법
3. ③학교급식-보건복지(가족)부-식품위생법
4. ④축산물 및 축산가공식품-농림축산식품부-축산물가공처리법

20.반감기는 짧으나 젖소가 방사능 강하물에 오염된 사료를 섭취할 경우 쉽게 흡수되어 우유에서 바로 검출되므로 우유를 마실 때 문제가 될 수 있는 방사성 물질은?

1. ①Sr89
2. ②Sr90
3. ③Cs137
4. ④I131

21.일반 식용유지에 그 함량이 가장 적은 지방산은?

1. ①올레산(oleic acid)
2. ②부티르산(butyric acid)
3. ③팔미트산(palmitic acid)
4. ④리놀레산(linoleic acid)

22.유지를 가열할 때 유지의 표면에서 엷은 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 무엇이라 하는가?

1. ①발연점
2. ②연화점
3. ③연소점
4. ④인화점

23.실온에서 분산매가 고체이고 분산질이 액체인 식품은?

1. ①버터
2. ②젤리
3. ③마요네즈
4. ④전분현탁액

24.β-amylase가 작용할 수 있는 전분 내의 결합은?

1. ①α-1,4 glycoside결합
2. ②β-1,4 glycoside결합
3. ③α-1,6 glycoside결합
4. ④β-1,6 glycoside결합

25.감미가 강한 순서대로 나열된 것은?

1. ①sucrose > glucose > maltose > lactose
2. ②glucose > maltose > sucrose > lactose
3. ③sucrose > maltose > glucose > lactose
4. ④glucose > sucrose > maltose > lactose

26.우유에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①살균방법 중 고온단시간살균법(HTST)은 130~150℃에서 0.5~5초간 살균하는 것이다.
2. ②우유에 산을 가하였을 때 침전물이 생기는 것은 유당(lactose)이 응고하기 때문이다.
3. ③유당 불내증(유당소화장애증, lactose intolerance)은 락타아제(lactase)가 적게 분비되거나 생성되지 않아서 생긴다.
4. ④우유의 주된 탄수화물인 젖당은 일반적인 당류 중 감미도가 높고 물에 잘 용해되어 아이스크림 제조에 많이 이용된다.

27.저칼로리의 설탕대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할수 있는 성분은?

1. ①자일리톨
2. ②젖당
3. ③맥아당
4. ④갈락토오스

28.대두 단백질 식품에서 제한아미노산으로 가장 문제되는 필수아미노산은?

1. ①lysine
2. ②tryptophan
3. ③methionine
4. ④phenylalanine

29.갈변화(Caramellization)중 1mole의 hexose에서 탈수 되는 물은 몇 mole인가?

1. ①1
2. ②2
3. ③3
4. ④4

30.스트렉커 반응(strecker reaction)과 관련이 깊은 것은?

1. ①단백질 정성반응
2. ②탄수화물 정성반응
3. ③지방의 자동산화반응
4. ④갈색화반응

31.근육에 존재하는 알부민(albumin)계의 단백질은?

1. ①lactalbumin
2. ②myogen
3. ③ovalbumin
4. ④serum albumin

32.고체식품에서 항복응력(yield stress)을 초과할 때까지 영구변형이 일어나지 않는 것은?

1. ①탄성체
2. ②가소성체
3. ③점탄성체
4. ④완형체

33.두부를 만들기 위해 두유를 만들어 가열할 때 거품이 발생하였다면, 거품의 원인성분은?

1. ①글로불린(globulin)
2. ②티로신(tyrosine)
3. ③라이신(lysine)
4. ④사포닌(saponin)

34.즉석밥 제조시 밥맛이 좋고 영양가가 높은 제품을 만들기 위한 방법이 아닌 것은?

1. ①도정을 미리 해 둔 쌀을 이용하지 않고 밥을 짓기 2~3일전에 도정한 쌀을 이용하여 밥을 만든다.
2. ②쌀을 보관함에 있어 수분과 온도가 매우 중요하므로 상대습도 90%에 22℃를 일정하게 유지하여 저장하면 쌀알이 부서지는 현상을 막을 수 있다.
3. ③0분도정을 실시하면 현미를 확보할 수 있으나 밥맛에 영향을 주고, 10분도정을 하면 하얀 백미를 확보할 수 있으나 영양 손실이 우려되어 7~9분 정도 도정을 실시하는 것이 좋다.
4. ④쌀바구미가 생성되면 밥맛에 영향을 주므로 해중의 침투를 차단하고 곡류의 수분을 13% 이하로 유지하며 적정 온도 조건을 유지하도록 한다.

35.과일주스 제조 공정 중 「살균온도, 살균시간, 살균 pH」변화에 의한 제품의 맛을 관능검사하였다. 그 결과 위의 3가지 요인들을 이용하여 제품 맛에 대한 함수식을 만들었다. 이와 같이 여러 개의 독립변수들로 하나의 종속변수를 설명하는 함수식을 만들 때 사용되는 통계 분석법은?

1. ①주성분분석
2. ②분산분석
3. ③요인분석
4. ④회귀분석

36.길이 10.0㎝인 껌을 시중에서 구입한 자(measure)를 이용하여 5회 측정하였다. 그 값은 각각 7.79, 7.82, 7.79, 7.81, 7.80 ㎝이었다. 이와 같은 경우의 분석 결과는 어떻게 해석할 수 잇는가?

1. ①정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성(precision)도는 상대적으로 낮다.
2. ②정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성(precision)도는 상대적으로 높다.
3. ③정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성(precision)도는 상대적으로 낮다.
4. ④정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성(precision)도는 상대적으로 높다.

37.조란류의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①노른자 부위의 인지질에는 레시틴, 세팔린 드이 있으며 이들은 유화제 역할을 한다.
2. ②비오틴과 결합하는 달걀단백질에는 오보뮤코이드가 있다.
3. ③단백질 분해효소의 저해제인 trypsin inhibitor는 열변성을 시켜 그 기능을 약화시킬 수 있다.
4. ④날달걀의 아비딘 성분은 열처리 후에도 거의 변성되지 않고 다른 성분들과 잘 결합하지 않는다.

38.채소류의 공통적 향기 성분과 거리가 먼 것은?

1. ①에스테르(ester)류
2. ②아민(amine)류
3. ③카보닐(carbonyl)류
4. ④알코올(alcohol)류

39.자당(sucrose)를 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?

1. ①kinase
2. ②aldolase
3. ③enolase
4. ④invertase

40.pH 4.6에서 침전되는 우유 단백질은?

1. ①락토글로불린
2. ②혈청알부민
3. ③면역글로불린
4. ④β-카제인

41.제빵시에 효모가 관여하는 반응은?

1. ①C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
2. ②C6H12O6 → C4H8O2 + 2CO2 + 2H2
3. ③C6H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
4. ④C6H12O6 → 2C3H6O3

42.레토르트의 bleeder역할이 아닌 것은?

1. ①증기와 더불어 혼입하는 공기를 제거한다.
2. ②레토르트내의 증기를 순환시킨다.
3. ③온도계의 하부에 응결하는 수분을 제거하여 정확한 온도를 지시하도록 한다.
4. ④레토르트내의 압력을 급격히 높게 하여 통조림관이 찌그러지는 것을 방지한다.

43.피단은 알의 어떠한 특성을 이용한 제품인가?

1. ①기포성
2. ②유화성
3. ③알칼리 응고성
4. ④효소작용

44.채소류의 건제품을 제조할 때 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?

1. ①신선미 부여
2. ②점질물 형성물질 제거
3. ③악취물질 제거
4. ④조직의 유연화

45.식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 결착제, 조미료, 향신료 등을 첨가한 후 숙성ㆍ건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것 (육함량 85%이상, 전분 5%이하)은?

1. ①분쇄가공육품
2. ②소시지
3. ③프레스햄
4. ④베이컨류

46.식품포장 재료의 용출시험 항목이 아닌 것은?

1. ①페놀(phenol)
2. ②포르말린(formalin)
3. ③잔류농약
4. ④중금속

47.보통 산분해 간장은 단백질 원료를 산으로 가수분해하여 얻는다. 이때 주로 사용하는 산은?

1. ①HNO3
2. ②H2SO4
3. ③H2CO3
4. ④HCl

48.지방함량20%인 쇠고기 10Kg과 지방함량30%인 돼지고기를 혼합하여 지방함량22%의 혼합육을 만들 때 돼지고기의 양은?

1. ①2.3 kg
2. ②2.4 kg
3. ③2.5 kg
4. ④2.6 kg

49.콩을 이용하여 청국장을 제조하였으나 끈끈한 점질물이 생성되지 않고 부패가 진행되었다. 청국장이 제대로 발효되지 않은 이유가 아닌 것은?

1. ①지나치게 높은 온도에서 발효하였다.
2. ②청국장 제조시 사용하는 볏짚을 물로 깨끗이 씻은 후 살균 처리하여 사용하였다.
3. ③콩의 침지시간이 길었다.
4. ④Bacillus natto를 직접 배양하여 첨가하여 제조하였다.

50.마요네즈의 원료가 아닌 것은?

1. ①난황
2. ②우유
3. ③샐러드유
4. ④식초

51.수산화나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법은?

1. ①알칼리법
2. ②흡착법
3. ③황산법
4. ④여과법

52.도살 후 일반적으로 최대경직시간이 가장 짧은 고기는?

1. ①닭고기
2. ②쇠고기
3. ③양고기
4. ④돼지고기

53.통조림의 진공도를 재는 vacuum tester를 꽂는 곳은?

1. ①flange
2. ②can body
3. ③expansion ring
4. ④knotch

54.떫은 감의 탈산법이 아닌 것은?

1. ①열수법
2. ②알코올법
3. ③가스법
4. ④동결법

55.우유의 단백질은?

1. ①ovalbumin
2. ②lactalbumin
3. ③glutenin
4. ④oryzenin

56.분유의 품질에 관여하는 지표가 아닌 것은?

1. ①기포성
2. ②용해도
3. ③보존성
4. ④입자의 크기

57.고구마 녹말 제조시 녹말의 순도를 낮게 하는 요인과 거리가 먼 것은?

1. ①단백질 함량
2. ②고른 녹말입자
3. ③수지성분
4. ④탄닌 성분

58.유지를 추출할 때 착유율을 높이기 위한 방법으로 가장 적합한 것은?

1. ①용매로 먼저 추출한 후 기계적 압착을 한다.
2. ②기계적 압착을 한 후 용매로 추출한다.
3. ③용매 추출 방법으로만 추출한다.
4. ④기계적 압착 방법으로만 추출한다.

59.Bacillus subtilis의 D121=0.50 min이며, 가열 살균시 균체의 살균속도는 1차 반응식으로 표시된다. 만약 균체가 최초 100000마리/ml인 액체식품을 121℃에서 가열 살균하여 10마리/ml 로 만들려면 몇 분간 가열해야 하는가?

1. ①1.5분
2. ②2.0분
3. ③2.5분
4. ④3.0분

60.전자레인지용 용기에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①포장재는 마이크로파 에너지를 열에너지로 쉽게 전활할 수 있어야 한다.
2. ②마이크로파는 금속 포장재에 부딪치면 반사한다.
3. ③마이크로파는 유리, 도자기, 플라스틱 포장재에 닿으면 투과한다.
4. ④PET필름에 금속을 얇게 증착하여 발열시킬 수 있다.

61.사상균에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?

1. ①protease
2. ②catalase
3. ③lysozyme
4. ④glucose oxidase

62.효모의 증식에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①효모의 증식법에는 영양증식과 포자 형성에 의한 증식이 있다.
2. ②효모의 영양증식 중에는 출아증식이 효모의 대표적인 증식법이다.
3. ③효모의 증식법에는 분열볍과 출아분열이 대부분을 차지한다.
4. ④효모가 무성적으로 포자를 형성하는 데는 단위생식, 위접합, 사출포자, 분절포자 등이 있다.

63.미생물을 이용하여 구연산(citric acid)을 생산할 때 oxaloacetic acid는 무엇으로부터 만들어 지는가?

1. ①acetoin
2. ②acetic acid
3. ③malic acid
4. ④pyruvic acid

64.세균의 균수를 측정하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①총균수를 측정하기 위해서는 Thoma의 혈구계수기(Haematometer)가 사용된다.
2. ②그람염색법으로 생균과 사균을 구별할 수 있다.
3. ③비교적 미생물 농도가 낮은 시료는 필터(filter)법을 이용한다.
4. ④일반적으로 생균수는 평판 배양법으로 측정할 수 있다.

65.자낭균류 자낭과의 유형에서, 성숙했을 때 자실층이 외부로 노출되는 것은?

1. ①폐자낭각
2. ②자낭반
3. ③소방
4. ④자낭각

66.주어진 온도조건에서 미생물 수를 90%감소시키는데 소요되는 시간(분)을 나타내는 값은?

1. ①Z값
2. ②D값
3. ③R값
4. ④S값

67.부패미생물에 의한 부패산물이 아닌 것은?

1. ①암모니아
2. ②아민
3. ③트리메틸아민
4. ④아세트산

68.식품검사 항목 중 대장균 검사에 이용되는 배지들로 구성된 것은?

1. ①젖당 bouillon 배지, EMB 배지, thioglycollate 배지
2. ②표준한천 배지, BGLB 배지, 포도당 bouillon 배지
3. ③젖당 bouillon 배지, BGLB 배지, EMB 배지
4. ④EMB 배지, 간 bouillon 배지, Endo 배지

69.클로렐라에 관한 설명 중 틀린 것은?

1. ①건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍부하다.
2. ②클로렐라는 단세포 갈조류이다.
3. ③무성생식과 유성생식을 모두 한다.
4. ④세포의 지름은 5 ~ 8㎛이다.

70.당류의 발효성 실험법으로 적합하지 않은 것은?

1. ①Lindner법
2. ②Durham tube 법
3. ③Einhorn tube법
4. ④Stelling-Dekker법

71.간장 제조시 종균으로 쓰이는 균주는?

1. ①Aspergillus flavus
2. ②Aspergillus nidulans
3. ③Aspergillus niger
4. ④Aspergillus oryzae

72.미생물의 순수분리 방법이 아닌 것은?

1. ①평판 배양법
2. ②Lindner의 소적 배양법
3. ③Micromanipulater를 이용하는 방법
4. ④모래배양법(토양배양법)

73.내염성이 강하고 간장에 존재하는 젖산균은?

1. ①Pediococcus cerevisiae
2. ②Pediococcus halophilus
3. ③Streptococcus cremoris
4. ④Lactobacillus bulgaricus

74.폴리옥소트로픽 변이주(polyauxotrophic mutant)란?

1. ①여러 가지 무기영양 변이균주
2. ②두 가지 이상의 영양소 요구성 변이균주
3. ③여러 가지 자력 영양균
4. ④여러 가지 화학 영양균

75.미생물 세포를 구성하는 수분에 관한 설명 중 틀린 것은?

1. ①미생물 세포의 수분함량은 보통 75 ~ 85% 이다.
2. ②포자는 영양세포에 비하여 결합수 함량이 높다.
3. ③포자는 영양세포에 비하여 수분함량이 적다.
4. ④미생물세포는 자유수 함량이 높을수록 내열성이 높다.

76.유전자 재조합 기술에서 벡터로 사용될 수 있는 것은?

1. ①용원성 파아지(temperate phage)
2. ②용균성 파아지(virulent phage)
3. ③탐침(probe)
4. ④프라이머(primer)

77.식품공장에서의 파아지(phage) 예방법으로 적합하지 않은 것은?

1. ①2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2 ~ 3일마다 바꾸어 사용한다.
2. ②내성균주를 사용한다.
3. ③공장 내의 공기를 자주 바꾸어 주거나 온도, pH등의 환경조건을 변화시킨다.
4. ④공장과 주변을 청결히 하고 용기의 가열ㆍ살균, 약제 사용 등을 철저히 한다.

78.건조상태에서 저장 중인 곡물에서 볼 수 있는 미생물은?

1. ①Aspergillus glaucus
2. ②Bacillus cereus
3. ③Leuconostoc mesenteroides
4. ④Pseudomonas fluorescens

79.효모균의 동정(同定)과 관계 없는 것은?

1. ①포자의 유무와 모양
2. ②라피노스(raffinose) 이용성
3. ③편모염색
4. ④피막형성

80.영양요구변이주(auxotroph)의 검출 방법이 아닌 것은?

1. ①Replica 법
2. ②농축법
3. ③여과농축법
4. ④융합법

81.액체배양법에 의한 효소생산에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①액체배양법은 세균, 효모 배양에 적합하다.
2. ②고체배양법보다 일반적으로 역가가 높다.
3. ③기계화가 가능하다.
4. ④좁은 면적을 활용할 수 있다.

82.발효공업에서 폐수의 특성이 아닌 것은?

1. ①BOD가 높다.
2. ②pH가 산성이다.
3. ③생물학적 처리가 불가능하다.
4. ④회수 처리시 농도가 감소된다.

83.지질을 구성하는 지방산에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①α위치에는 친수성기(-COOH)가 ω위치에는 소수성기(-CH3)가 결합된 양친매성 화합물이다.
2. ②불포화지방산은 이중결합을 함유하며 융점이 낮아 식물성유는 실온에서 액상형으로 존재한다.
3. ③필수지방산은 체내 합성이 되지 않는 oleic acid, linoleic acid, linolenic acid로 구성된다.
4. ④생리활성이 보고되는 ω-3지방산에는 linolenic acid, DHA, EPA 등이 대표적이다.

84.강한 산이나 염기로 처리하거나 열, 이온성세제, 유기용매 등을 가하여 단백질의 생물학적 활성이 파괴되는 현상은?

1. ①정제(purification)
2. ②용해(hydrolysis)
3. ③결정화(crystalization)
4. ④변성(denaturation)

85.설탕용액에서 생장할 때 dextran을 생산하는 균주는?

1. ①Leuconostoc mesenteroides
2. ②Aspergillus oryzae
3. ③Lactobacillus delbrueckii
4. ④Rhizopus oryzae

86.핵산의 무질소 부분 대사에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①인산은 대사 최종산물로서 무기인산염 형태로 소변으로 배설된다.
2. ②간, 근육, 골수에서 요산이 생성된 후 소변으로 배설된다.
3. ③NH3를 방출하면서 분해되고 요소로 합성되어 배설된다.
4. ④pentose는 최종적으로 분해되어 allantoin으로 전환되어 배설된다.

87.약 ㆍ 탁주 제조용 누룩 제조에 사용되는 황국균은?

1. ①Aspergillus niger
2. ②Aspergilus oryzae
3. ③Rhizopus delemar
4. ④Rhizopus oryzae

88.아래는 어느 한 효소의 초기(반응) 속도와 기질 농도와의 관계를 표시한 것이다. 이 효소의 반응속도 항수인 Km 과 Vmax 값은?

1. ①Km =1, Vmax=1
2. ②Km =2, Vmax=2
3. ③Km =1, Vmax=2
4. ④Km =2, Vmax=1

89.단백질의 생합성에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①핵에서 이루어진다.
2. ②아미노산의 배열은 r-RNA에 의해 결정된다.
3. ③각각의 아미노산에 대한 특이한 t-RNA가 필요하다.
4. ④RNA 중합효소에 의해서 만들어진다.

90.비당화 발효법으로 알코올 제조가 가능한 원료는?

1. ①섬유소
2. ②곡류
3. ③당밀
4. ④고구마 ㆍ감자 전분

91.증식수율의 주요 의미로 옳은 것은?

1. ①소비된 탄소원에 대한 증식된 균체량
2. ②소비된 질소원에 대한 증식된 균체량
3. ③소비된 산소에 대한 증식된 균체량
4. ④소비된 탄산가스에 대한 증식된 균체량

92.광합성의 암반응(calvin-reaction)으로부터 포도당이 합성될 때 관련된 중간산물이 아닌 것은?

1. ①3-phosphoglycerate
2. ②xylose-5-phosphate
3. ③ribulose-1,5-diphosphate
4. ④glyceraldehyde-3-phosphate

93.괴혈병 치료 등의 생리적인 특성을 갖고 있으며 생물체내에서 환원제(reducing agent)로 작용하는 비타민은?

1. ①vitamin D
2. ②vitamin K
3. ③cobalamin
4. ④ascorbic acid

94.글리코겐 대사에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①탈인산화된 glycogen synthetase asms 비활성형이다.
2. ②glycogen synthetse는 UDP-glucose로부터 α-1,4 결합으로 전이시킨다.
3. ③글리코겐을 분해하는 기안산분해효소(phosphorylase)는 phosphorylase kinase에 의해 활성화된다.
4. ④근육세포는 glucose-6-phosphatase를 함유하지 않아 glucose-6-phosphate를 유리 glucose로 바꿀 수 없다.

95.포도당(glucose) 100 g/L를 사용하여 빵효모를 생산하려고 한다. 발효 후에 에탄올(ethanol)이 부산물로 10 g/L 생산되었다면, 이 때 생산된 균체의 양은 얼마인가? (단. 균체 생산수율은 0.5이다.)

1. ①약 35 g/L
2. ②약 40 g/L
3. ③약 45 g/L
4. ④약 50 g/L

96.해당계 및 TCA 회로와 관련된 유기산 발효에서 생산물과 원료의 연결이 틀린 것은?

1. ①lactic acid - glucose
2. ②lactic acid - sucrose
3. ③citric acid - sucrose
4. ④citric acid- fumaric acid

97.초산발효균으로서의 Gluconobacter sp.의 장점은?

1. ①발효수율이 높다.
2. ②발효속도가 빠르다.
3. ③고농도의 초산을 얻을 수 있다.
4. ④과산화가 일어나지 않는다.

98.발효과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①단위 균체량에 의해 생산된 생산물량
2. ②단위 발효시간당 생산된 생산물량
3. ③발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량
4. ④단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량

99.전분질 원료로부터 주정을 제조하는 방법이 아닌 것은?

1. ①amylo 법
2. ②reuse법
3. ③국법
4. ④절충법

100.DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①DNA는 두 줄의 polynucleotide가 서로 마주부면서 오른쪽으로 꼬여 있다.
2. ②DNA 염기쌍은 A:C, T:G의 비율이 1:1이다.
3. ③DNA는 세포내에서 유리형으로 존재하지 않는다.
4. ④완전하게 DNA의 이중나선축이 1회전하는 거리는 34Å이다.