조주기능사 · 2010

조주기능사 (2010-03-28)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.위스키의 종류 중 증류방법에 의한 분류는?

    1. ①Malt Whiskey
    2. ②Grain Whiskey
    3. ③Blended Whiskey
    4. ④Patent Whiskey

  2. 2.Benedictine bottle에 적힌 D·O·M의 의미는?

    1. ①완전한 사랑
    2. ②최선 최대의 신에게
    3. ③쓴맛
    4. ④순록의 머리

  3. 3.해피아워(Happy Hour)란?

    1. ①손님이 가장 많은 시간
    2. ②하루 중 시간을 정해서 가격을 낮춰 영업하는 시간
    3. ③하루 중 고객에게 특별행사로 가격을 인상해서 영업하는 시간
    4. ④단골 고객에게 선물 주는 시간

  4. 4.Jack Daniel's와 Bourbon Whiskey의 차이점은?

    1. ①옥수수의 사용 여부
    2. ②단풍나무 숯을 이용한 여과 과정의 유무
    3. ③내부를 불로 그을린 오크통에서 숙성시키는지의 여부
    4. ④미국에서 생산되는지의 여부

  5. 5.혼성주(Compounded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①칵테일 제조나 식후주로 사용된다.
    2. ②발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.
    3. ③색체, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다.
    4. ④혼성주는 고대그리스 시대에 약용으로 사용되었다.

  6. 6.가니쉬(Garnishes)에 대한 설명이 옳은 것은?

    1. ①칵테일의 혼합비율을 나타내는 것이다.
    2. ②칵테일에 장식되는 각종 과일과 채소를 말한다.
    3. ③칵테일을 블랜딩하여 만드는 과정을 말한다.
    4. ④칵테일에 대한 향과 맛을 나타내는 것이다.

  7. 7.Draft(of Draught) Beer란?

    1. ①미살균 생맥주
    2. ②살균 생맥주
    3. ③살균 병맥주
    4. ④장기저장 가능 맥주

  8. 8.Brandy와 Cognac의 구분에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①재료의 성질이 다른 것이다.
    2. ②같은 술의 종류이지만 생산지가 다르다.
    3. ③보관 연도별로 구분한 것이다.
    4. ④내용물이 알코올 함량이 크게 차이가 난다.

  9. 9.여러 가지 양주류와 부재료, 과즙 등을 적당량 혼합하여 칵테일을 조주하는 방법으로 가 장 바람직한 것은?

    1. ①강한 단맛이 생기도록 한다.
    2. ②식욕과 감각을 자극하는 샤프함을 지니도록 한다.
    3. ③향기가 강하게 한다.
    4. ④색(Color), 맛(Taste), 향(Flavour)이 조화롭게 한다.

  10. 10.다음 중 데킬라의 주 원료는?

    1. ①아가베
    2. ②포도
    3. ③옥수수
    4. ④호밀

  11. 11.1Gallon이 128oz이면, 1Pint는 몇 oz인가?

    1. ①32oz
    2. ②16oz
    3. ③26.6oz
    4. ④12.8oz

  12. 12.조선시대 정약용의 지봉유설에 전해오는 것으로 이것을 마시면 불로장생한다하여 장수 주로 유명하며, 주로 찹쌀과 구기자, 고유약초로 만들어지는 우리나라 고유의 술은?

    1. ①두견주
    2. ②백세주
    3. ③문배주
    4. ④이강주

  13. 13.쉐리와인(Sherry Wine)과 같은 강화와인(Fortified Wine) 한잔(1Glass)의 용량으로 가 장 적합한 것은?

    1. ①1 ounce
    2. ②3 ounce
    3. ③5 ounce
    4. ④7 ounce

  14. 14.다음 중 Onion 장식을 하는 칵테일은?

    1. ①Margarita
    2. ②Martint
    3. ③Rob Roy
    4. ④Gibson

  15. 15.다음 중 뜨거운 칵테일은?

    1. ①Irish coffee
    2. ②Pink Lady
    3. ③Pina colada
    4. ④Manhattan

  16. 16.다음 중 리큐르가 아닌 것은?

    1. ①Apricot Brandy
    2. ②Cherry Brandy
    3. ③Cognac Brandy
    4. ④Cream de Menthe

  17. 17.다음 계량단위 중 옳은 것은?

    1. ①1 oz = 28.35㎖
    2. ②1dash = 6Teaspoon
    3. ③1Jigger = 60㎖
    4. ④1 Shot = 100㎖

  18. 18.다음 중 폴케(Pulque)를 증류해서 만든 술은?

    1. ①Rum
    2. ②Vodka
    3. ③Tequila
    4. ④Aquavkt

  19. 19.다음 중 나머지 셋과 칵테일 만드는 기법이 다른 것은?

    1. ①Martini
    2. ②Grasshopper
    3. ③Stinger
    4. ④Zoom Cocktail

  20. 20.크리스마스 칵테일로 알려져 있으며, 브랜디와 럼, 설탕, 달걀을 넣어 Shaking하고 밀크로 채워서 Nutmeg이나 계피를 뿌려 제공되는 칵테일은?

    1. ①Million Dollar
    2. ②Brandy Eggnog
    3. ③Drambuie
    4. ④Glass Hopper

  21. 21.음료의 분류상 나머지 셋과 다른 하나는?

    1. ①맥주
    2. ②브랜디
    3. ③청주
    4. ④막걸리

  22. 22.달걀, 밀크 시럽 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 만드는 방법은?

    1. ①Mix
    2. ②Stir
    3. ③Shake
    4. ④Float

  23. 23.효율적인 주장관리에서 FIFO(First -In, First-Out) 원칙이 철저하게 적용되어야 할 Beverage는?

    1. ①Brandy
    2. ②Whiskey
    3. ③Beer
    4. ④Tequila

  24. 24.다음 중 소프트 드링크(Soft Drink)에 해당하는 것은?

    1. ①콜라
    2. ②위스키
    3. ③와인
    4. ④맥주

  25. 25.조주 용어인 페니어(Pannier)란?

    1. ①데코레이션용 과일껍질을 말한다.
    2. ②엔젤스 키스 등에서 사용하는 비중이 가벼운 성분을 ‘띄우는 것’을 뜻한다.
    3. ③레몬, 오렌지 등을 얇게 써는 것을 말한다.
    4. ④와인용 바구니를 말한다.

  26. 26.Liqueur의 제조 방법이 아닌 것은?

    1. ①양조법(Fermentation)
    2. ②증류법(Distillation)
    3. ③침출법(Infusion)
    4. ④에센스법(Essence)

  27. 27.칵테일을 고객에게 직접 서비스할 때 사용되는 Glass로 적합하지 않은 것은?

    1. ①Sour Glass
    2. ②Mixing Glass
    3. ③Saucer Champagne Glass
    4. ④Cocktail Glass

  28. 28.싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 장식으로 알맞은 것은?

    1. ①시즌과일(season fruits)
    2. ②올리브(Olive)
    3. ③필 어니언(Peel Onion)
    4. ④계피(Cinnamon)

  29. 29.다음 중 Dessert wine은?

    1. ①Dry Sherry
    2. ②Cream Sherry
    3. ③Dry Vermouth
    4. ④Claret

  30. 30.Pousse cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은?

    1. ①Brandy
    2. ②Grenadine
    3. ③Creme de Menthe(White)
    4. ④Creme de Cassis

  31. 31.생맥주 저장 취급의 3대 원칙이 아닌 것은?

    1. ①적정온도
    2. ②적정압력
    3. ③선입선출
    4. ④장기저장

  32. 32.원가를 변동비와 고정비로 구분할 때 변동비에 해당하는 것은?

    1. ①임차료
    2. ②직접재료비
    3. ③재산세
    4. ④보험료

  33. 33.유리제품 Glass를 관리하는 방법으로 잘못된 것은?

    1. ①스템이 없는 Glass는 트레이를 사용하여 운반한다.
    2. ②한꺼번에 많은 양의 Glass를 운반할 때는 Glass rack을 사용한다.
    3. ③타월을 펴서 Glass 밑 부분을 감싸 쥐고 Glass의 윗부분을 타월로 닦는다.
    4. ④Glass를 손으로 운반할 때는 손가락으로 글라스를 끼워 받쳐 위로 향하도록 든다.

  34. 34.서비스 종사원이 사용하는 타월로 Arm Towel 혹은 Hand Towel이라고도 하는 것은?

    1. ①Table Cloth
    2. ②Under Cloth
    3. ③Napkin
    4. ④Service Towel

  35. 35.월 평균 소비량을 포함한 최대보유량을 계산하면?

    1. ①130kg
    2. ②134kg
    3. ③148kg
    4. ④132kg

  36. 36.다음 중 칵테일 조주 기법이 다른 하나는?

    1. ①Gibson
    2. ②Martini
    3. ③Manhattan
    4. ④Pink Lady

  37. 37.다음 중 Vodka base cocktail은?

    1. ①Paradise Cocktail
    2. ②Million Dollars
    3. ③Bronx Cocktail
    4. ④Kiss of Fire

  38. 38.테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?

    1. ①Service Wagon
    2. ②Show Plate
    3. ③B&B Plate
    4. ④Center Piece

  39. 39.다음 중 혼성주의 제조법이 아닌 것은?

    1. ①증류법
    2. ②에센스법
    3. ③여과법
    4. ④하면발효법

  40. 40.저장관리 방법 중 FIFO란?

    1. ①선입선출
    2. ②선입후출
    3. ③후입선출
    4. ④임의불출

  41. 41.Shaker의 사용방법으로 가장 적합한 것은?

    1. ①사용하기 직전에 씻어 물기가 있는 채로 사용한다.
    2. ②술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.
    3. ③얼음을 채운 후에 술을 따른다.
    4. ④부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.

  42. 42.샴페인의 서비스에 관련된 설명 중 틀린 것은?

    1. ①얼음을 채운 바스킷에 칠링(Chilling)한다.
    2. ②호스트(Host)에게 상표를 확인한다.
    3. ③“펑”소리를 크게 하며 거품을 최대한 많이 내야 한다.
    4. ④서브는 여자 손님부터 시계방향으로 한다.

  43. 43.프랜차이즈업과 독립경영을 비교할 때 프랜차이즈업의 특징에 해당하는 것은?

    1. ①수익성이 높다.
    2. ②사업에 대한 위험도가 높다.
    3. ③자금운영의 어려움이 있다.
    4. ④대량구매로 원가절감에 도움이 된다.

  44. 44.와인의 서비스에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①레드와인은 온도가 너무 낮으면 tannin의 떫은맛이 강해진다.
    2. ②화이트와인은 실온과 비슷해야 신맛이 억제 된다.
    3. ③레드와인은 고온에서 Fruity한 맛이 없어진다.
    4. ④화이트와인은 차갑게 해야 신선한 맛이 강조된다.

  45. 45.와인 보관시 눕혀서 보관하는 이유와 거리가 먼 것은?

    1. ①와인 보관을 편하게 하고 상표를 손님이 쉽게 볼 수 있도록 하기 위해
    2. ②코르크의 틈으로 향이 배출되는 것을 방지하기 위해
    3. ③와인이 공기와 접촉하여 산화되는 것을 방지하기 위해
    4. ④와인의 숙성과 코르크가 건조해지는 것을 방지하기 위해

  46. 46.다음 중 지칭하는 대상이 다른 하나는?

    1. ①Apptizer
    2. ②Anti Pasti
    3. ③Hors d'oeuvre
    4. ④Entree

  47. 47.텀블러(Tumbler)컵의 주요 용도는?

    1. ①적포도주를 제공하는 컵
    2. ②하이볼을 제공하는 컵
    3. ③샴페인을 제공하는 컵
    4. ④위스키를 제공하는 컵

  48. 48.다음 중 병행복발효주는?

    1. ①와인
    2. ②맥주
    3. ③사과주
    4. ④청주

  49. 49.바텐더의 역할이 아닌 것은?

    1. ①음료 및 부재료의 보급과 Bar내의 청결을 유지한다.
    2. ②직원의 근무시간표를 작성한다.
    3. ③칵테일을 조주한다.
    4. ④Bar내의 모든 기물을 정리 정돈한다.

  50. 50.바텐더의 자세로 바람직하지 못한 것은?

    1. ①영업 전 후 Inventory 정리를 한다.
    2. ②유통기한을 수시로 체크한다.
    3. ③손님과의 대화를 위해 뉴스, 신문 등을 자주 본다.
    4. ④고가의 상품판매를 위해 손님에게 강요한다.

  51. 51.“The bar ( ) at seven o'clock everyday."에서 ( ) 안에 알맞은 것은?

    1. ①has open
    2. ②opened
    3. ③is opening
    4. ④opens

  52. 52.“초청해주셔서 감사합니다.”의 가장 올바른 표현은?

    1. ①Thank you for inviting me.
    2. ②Thank you for invitation me.
    3. ③It was thanks that you call me.
    4. ④Thank you that you invited me.

  53. 53.Table Wine에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①It is a wine term which is used in two different meanings in different countries to signify a wine style and as a quality level within wine classification.
    2. ②In the United States, it is primarily used as a designation of a wine style, and refers to "ordinary wine", which is neither fortified nor sparkling.
    3. ③In the EU wine regulations, it is used for the higher of two overall quality categories for wine.
    4. ④It is fairly cheap wine that is drunk with meals.

  54. 54."a glossary of basic wine terms"의 연결로 틀린 것은?

    1. ①Balance : the portion of the wine's oder derived from the grape variety and fermentation.
    2. ②Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.
    3. ③Body : the weight or fullness of wine on palate.
    4. ④Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine

  55. 55."This milk has gone bad"의 의미는?

    1. ①이 우유는 상했다.
    2. ②이 우유는 맛이 없다.
    3. ③이 우유는 신선하다.
    4. ④이 우유는 건강에 나쁘다.

  56. 56.Select the one which does not belong to aperitif.

    1. ①Sherry wine
    2. ②Campari
    3. ③Kir
    4. ④Port wine

  57. 57.“디저트를 원하지 않는다.”의 의미의 표현으로 옳은 것은?

    1. ①I am eat very little
    2. ②I have no trouble with my dessert.
    3. ③Please help yourself to it.
    4. ④I don't care for any dessert.

  58. 58."I'm sorry, but ch, Margaux is not ( ) the wine list."에서 ( )에 알맞은 것은?

    1. ①on
    2. ②of
    3. ③for
    4. ④against

  59. 59."Bring us ( ) round of beer."에서 ( )안에 알맞은 것은?

    1. ①each
    2. ②another
    3. ③every
    4. ④all

  60. 60."It is distilled from the fermented juice or sap of a type of agave plant."에서 It의 종류는?

    1. ①aquavit
    2. ②tequila
    3. ③gin
    4. ④eaux de vie