조주기능사 · 2010

조주기능사 (2010-07-11)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.Hot Drink cocktail이 아닌 것은?

    1. ①God Father
    2. ②Irish Coffee
    3. ③Jamaican Coffee
    4. ④Tom and Jerry

  2. 2.다음 중 식욕촉진 와인으로 가장 적합한 것은?

    1. ①Dry Sherry Wine
    2. ②White Wine
    3. ③Red Wine
    4. ④Port Wine

  3. 3.탄산음료에서 탄산가스의 역할이 아닌 것은?

    1. ①당분 분해
    2. ②청량감 부여
    3. ③미생물의 발효 저지
    4. ④향기의 변화 보호

  4. 4.Irish Coffee의 재료가 아닌 것은?

    1. ①Irish Whisky
    2. ②Rum
    3. ③Hot Coffee
    4. ④Sugar

  5. 5.다음 중 Long Drink에 해당하는 것은?

    1. ①Side Car
    2. ②Stinger
    3. ③Royal Fizz
    4. ④Manhattan

  6. 6.다음 술 중 리큐르가 아닌 것은?

    1. ①Cointeau
    2. ②Seagrams V.O
    3. ③Anisette
    4. ④Benedictine

  7. 7.Tonic Water에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①레몬, 라임, 오렌지, 키니네 껍질 등으로 만든 즙에 당분을 첨가 한 음료이다.
    2. ②커피의 향과 맛을 첨가하여 소화를 도와주고 정신을 맑게 하는 음료이다.
    3. ③사과를 발효하여 만든 음료로서 알코올 6%이다.
    4. ④소다수에 레몬주스와 당분을 섞어 만든 음료이다.

  8. 8.다음 중 연식증류주에 해당하는 것은?

    1. ①Pot still Whisky
    2. ②Malt Whisky
    3. ③Cognac
    4. ④Patent Still Whisky

  9. 9.쌀, 보리, 조, 수수, 콩 등 5가지 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고, 누룩 을 섞고 발효시켜 전술을 빚는 것은?

    1. ①율주
    2. ②백화주
    3. ③안동소주
    4. ④연엽주

  10. 10.황금색 감미주로 병에 D.O.M이라고 표시되어 있는 것은?

    1. ①Benedictine
    2. ②Curacao
    3. ③Charteuse
    4. ④Cointreau

  11. 11.포도주에 아티초크를 배합한 리큐르로 약간 진한 커피색을 띠는 것은?

    1. ①Chartreuse
    2. ②Cynar
    3. ③Dubonnet
    4. ④Campari

  12. 12.생강을 주원료로 만든 탄산음료는?

    1. ①Soda Water
    2. ②Tonic Water
    3. ③Perrier Water
    4. ④Ginger Ale

  13. 13.원료와 주류의 연결이 잘못된 것은?

    1. ①Grain - Canadian Whisky
    2. ②Malt - Scotch Whisky
    3. ③Corn - Canadian Whisky
    4. ④Rye - Canadian Whisky

  14. 14.민속주 도량형 중「되」에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①곡식이나 액체, 가루 등의 분량을 재는 것이다.
    2. ②보통 정육면체 또는 직육면체로써 나무나 쇠로 만든다.
    3. ③분량(1되)을 부피의 기준으로 하여 2분의 1을 1홉이라고 한다.
    4. ④1되는 약 1.8리터 정도이다.

  15. 15.혈중 알코올 농도 측정 공식은?

    1. ①음주량(㎖) × 알코올 도수(%) / 833 × 체중(Kg)
    2. ②음주량(㎖) × 알코올 도수(%) / 체중(Kg)
    3. ③음주량(㎖) × 체중(Kg) × 알코올 도수(%) / 833
    4. ④음주량(㎖) × 체중(Kg) / 833 × 알코올 도수(%)

  16. 16.커피를 주원료로 만든 리큐르는?

    1. ①Grand Marnier
    2. ②Benedictine
    3. ③Kahlua
    4. ④Sloe Gin

  17. 17.꼬냑의 세계 5대 메이커에 해당하지 않는 것은?

    1. ①Hennessy
    2. ②Remy Martin
    3. ③Camus
    4. ④Tauqueray

  18. 18.다음 혼성주 중 오렌지 껍질을 주원료로 만든 것은?

    1. ①Anisette
    2. ②Campari
    3. ③Triple Sec
    4. ④Underberg

  19. 19.80proof는 알코올 도수(%)로 얼마인가?

    1. ①10 %
    2. ②20 %
    3. ③30 %
    4. ④40 %

  20. 20.론, 프로방스 지방의 기후 특성은?

    1. ①서늘한 내륙성 기후이다.
    2. ②온화한 지중해성 기후이다.
    3. ③강우가 연중 고른 대서양 기후이다.
    4. ④습윤 대륙성 기후이다.

  21. 21.Dessert Wine과 거리가 먼 것은?

    1. ①Port Wine
    2. ②Cream Sherry
    3. ③Vermouth
    4. ④Barsac

  22. 22.맥주용 보리의 조건이 아닌 것은?

    1. ①껍질이 얇아야 한다.
    2. ②담황색을 띄고 윤택이 있어야 한다.
    3. ③전분 함유량이 적어야 한다.
    4. ④수분 함유량 13% 이하로 잘 건조되어야 한다.

  23. 23.브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕 소독한 White Oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거 하는가?

    1. ①Beer
    2. ②Gin
    3. ③Red Wine
    4. ④White Wine

  24. 24.보드카의 생산 국가가 나머지 셋과 다른 하나는?

    1. ①Smirnoff
    2. ②Samovar
    3. ③Monarch
    4. ④Finlandia

  25. 25.커피를 재배하기에 적합한 기후와 토양을 가지고 있어 커피벨트(커피존)라고 불리는 지역은?

    1. ①적도 ~ 남위 25도 사이의 지역
    2. ②북위 25도 ~ 남위 25도 사이의 지역
    3. ③북위 25도 ~ 적도 사이의 지역
    4. ④남위 25도 ~ 남위 50도 사이의 지역

  26. 26.프리미엄 테킬라의 원료는?

    1. ①아가베 아메리카나
    2. ②아가베 아즐 테킬라나
    3. ③아가베 아트로비렌스
    4. ④아가베 시럽

  27. 27.위스키의 원료가 아닌 것은?

    1. ①grape
    2. ②Barley
    3. ③Wheat
    4. ④Oat

  28. 28.주세법상 알콜분의 정의는?

    1. ①원용량에 포함되어 있는 에틸알콜(섭씨 15도에서 0.7947의 비중을 가진 것)
    2. ②원용량에 포함되어 있는 에틸알콜(섭씨 15도에서 1의 비중을 가진 것)
    3. ③원용량에 포함되어 있는 메틸알콜(섭씨 15도에서 0.7947의 비중을 가진 것)
    4. ④원용량에 포함되어 있는 메틸알콜(섭씨 15도에서 1의 비중을 가진 것)

  29. 29.커피의 품종이 아닌 것은?

    1. ①아라비카(Arabica)
    2. ②로브스타(Robusta)
    3. ③리베리카(Riberica)
    4. ④얼그레이(Earl Grey)

  30. 30.프랑스인들이 고지방 식이를 하고도 심장병에 덜 걸리는 현상인 French Paradox의 원인물질로 알려진 것은?

    1. ①Red Wine - tannin, chlorophyll
    2. ②Red Wine - resveratrol, polyphenols
    3. ③White Wine - Vit. A, Vit. C
    4. ④White Wine - folic acid, niacin

  31. 31.조주원의 직무에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①주문에 의하여 신속 정확하게 조주 제공한다.
    2. ②칵테일은 수시로 자기 아이디어에 따라 조주한다.
    3. ③글라스류와 바기물을 세척, 청결상태를 유지한다.
    4. ④영업 시작 시간 전에 그날의 소요품을 수령한다.

  32. 32.휘젓기(Stirring) 기법에서 재료를 섞거나 차게 할 때 사용되는 기구는?

    1. ①스트레이너(Strainer)
    2. ②믹싱 컵(Mixing Cup)
    3. ③스퀴저(Squeezer)
    4. ④바 스푼(Bar Spoon)

  33. 33.사과를 주원료로 해서 만들어지는 브랜디는?

    1. ①Kirsch
    2. ②Calvados
    3. ③Campari
    4. ④Framboise

  34. 34.Cocktail Shaker에 넣어 조주하는 것이 부적합한 재료는?

    1. ①럼(Rum)
    2. ②소다수(Soda Water)
    3. ③우유(Milk)
    4. ④달걀흰자

  35. 35.주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?

    1. ①재료비, 인건비, 주장경비
    2. ②세금, 봉사료, 인건비
    3. ③인건비, 주세, 재료비
    4. ④재료비, 세금, 주장경비

  36. 36.일반적인 와인 보관 요령에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①일정한 온도에서 보관한다.
    2. ②와인 속의 찌꺼기가 떠오르는 것을 방지하기위해 진동은 최소화한다.
    3. ③전등불빛이나 햇볕은 와인에 별 영향이 없다.
    4. ④습도는 70 ~ 80% 정도가 적당하다.

  37. 37.와인의 보관에서 주의할 사항이 아닌 것은?

    1. ①와인은 종류에 관계없이 묵힐수록 좋기 때문에 장기보관 후 판매한다.
    2. ②한번 개봉한 와인은 산소에 의한 변하므로 재보관하지 않도록 한다.
    3. ③와인은 눕혀서 보관해야 한다.
    4. ④코르크 마개가 건조해지지 않도록 한다.

  38. 38.소주병에 350㎖, 25%라고 기재되어 있을 때 에틸알코올 양은?

    1. ①87.5㎖
    2. ②80㎖
    3. ③70.5㎖
    4. ④60㎖

  39. 39.가니쉬(Garnish)에 필요한 재료를 상하지 않게 보관하는 곳은?

    1. ①혼합용 용기
    2. ②냉장고
    3. ③냉동실
    4. ④얼음통

  40. 40.음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?

    1. ①Napkin
    2. ②Coaster
    3. ③Serving Tray
    4. ④Bar Spoon

  41. 41.White Wine을 차게 제공하는 주된 이유는?

    1. ①타닌의 맛이 강하게 느껴진다.
    2. ②차가울수록 색이 하얗다.
    3. ③유산은 차가울 때 맛이 좋다.
    4. ④차가울 때 더 Fruity한 맛을 준다.

  42. 42.와인의 마개로 사용되는 코르크 마개의 특성이 아닌 것은?

    1. ①온도변화에 민감하다.
    2. ②코르크 참나무의 외피로 만든다.
    3. ③신축성이 뛰어나다.
    4. ④밀폐성이 있다.

  43. 43.바(Bar)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①불어의 Bariere 에서 왔다.
    2. ②술을 판매하는 식당을 총칭하는 의미로도 사용된다.
    3. ③종업원만의 휴식공간이다.
    4. ④손님과 바 맨 사이에 가로 질러진 널판을 의미한다.

  44. 44.빈(Bin)이 의미하는 것은?

    1. ①프랑스산 적포도주
    2. ②주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소
    3. ③칵테일 조주시 가장 기본이 되는 주재료
    4. ④글라스를 세척하여 담아 놓는 기구

  45. 45.믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?

    1. ①칵테일 조주시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.
    2. ②Shaker의 또 다른 명칭이다.
    3. ③칵테일 음료 서비스에 사용되는 유리잔의 총칭이다.
    4. ④칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 machines 하기 위한 기물이다.

  46. 46.와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?

    1. ①포도주의 판매 유효 연도
    2. ②포도의 수확 연도
    3. ③포도의 품종
    4. ④포도주의 도수

  47. 47.바(Bar) 영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?

    1. ①음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.
    2. ②칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.
    3. ③Bar Counter 내의 청결을 수시로 관리한다.
    4. ④영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.

  48. 48.Wine Cellar이란?

    1. ①포도주 소매업자
    2. ②포도주 도매업자
    3. ③포도주 저장실
    4. ④포도주를 주재로 한 칵테일 명칭

  49. 49.보조 병마개를 뜻하는 주장기물은?

    1. ①Strainer
    2. ②Squeezer
    3. ③Stopper
    4. ④Blender

  50. 50.Inventory management는 무슨 관리를 뜻하는가?

    1. ①매출관리
    2. ②재고관리
    3. ③원가관리
    4. ④인사관리

  51. 51.Which one is basic liqueur among the cocktail name which containing "Alexander"?

    1. ①Gin
    2. ②Vodka
    3. ③Whisky
    4. ④Rum

  52. 52."I'll be right back." 에서 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?

    1. ①immediately
    2. ②just now
    3. ③now
    4. ④just away

  53. 53.Choose a drink that can be served before a meal.

    1. ①Table Wine
    2. ②Dessert Wine
    3. ③Aperitif Wine
    4. ④Juice

  54. 54.「전화 연결 상태가 좋지 않습니다. 좀 더 크게 말씀해주시겠습니까?」의 가장 적합한 표현은?

    1. ①The connection is bad. Will you speak louder?
    2. ②The contact is bad. Will you tell louder?
    3. ③The line is bad. Will you talk louder?
    4. ④The touch is bad. Will you say louder?

  55. 55.( ) 안에 알맞은 것은?

    1. ①take, manage
    2. ②supervise, handle
    3. ③respect, deal
    4. ④manage, careful

  56. 56.( ) 안에 알맞은 것은?

    1. ①100
    2. ②50
    3. ③75
    4. ④25

  57. 57.「이 곳은 우리가 머물렀던 호텔이다.」의 표현으로 옳은 것은?

    1. ①This is a hotel that we staying.
    2. ②This is the hotel where we stayed.
    3. ③This is a hotel it we stayed.
    4. ④This is the hotel where we stay.

  58. 58.( )안에 알맞은 것은?

    1. ①and
    2. ②or
    3. ③with
    4. ④to

  59. 59.Select the cocktail based on vodka in the following.

    1. ①Pick lady
    2. ②Kiss of fire
    3. ③Honeymoon cocktail
    4. ④Olympic

  60. 60.다음 ( ) 안에 공통적으로 적합한 단어는?

    1. ①Crema
    2. ②Cupping
    3. ③Cappuccino
    4. ④Caffe Latte