조주기능사 · 2010

조주기능사 (2010-01-31)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.칵테일의 종류에 따른 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Fizz : 진, 리큐르 등을 베이스로 하여 설탕, 진 또는 레몬주스, 소다수 등을 사용한다.
    2. ②Collins : 술에 레몬이나 라임즙, 설탕을 넣고 소다수로 채운다.
    3. ③Toddy : 뜨거운 물, 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어 만든 칵테일이다.
    4. ④Julep : 레몬껍질이나 오렌지껍질을 넣은 칵테일이다.

  2. 2.이탈리아 밀라노 지방에서 생산되며, 오렌지와 바닐라향이 강하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?

    1. ①Galliano
    2. ②Kummel
    3. ③Kahlua
    4. ④Drambuie

  3. 3.프랑스의 와인등급에 해당되지 않는 것은?

    1. ①DOCG
    2. ②VDQS
    3. ③Vin de pays
    4. ④Vin de table

  4. 4."약 30㎖, 1finger, 1pony, 1shot, 1single"의 계량단위와 동일하거나 가장 유사하게 사용되는 것은?

    1. ①1 cup
    2. ②1 pound
    3. ③1 oz
    4. ④1 liter

  5. 5.Over the rainbow의 일반적인 Garnish는?

    1. ①Strawberry, Peach Slice
    2. ②Cherry, Orange Slice
    3. ③Pineapple spear, Cherry
    4. ④Lime wedge

  6. 6."Twist of lemon peel"의 의미로 옳은 것은?

    1. ①레몬껍질을 비틀어 그 향을 칵테일에 스며들게 한다.
    2. ②레몬을 반으로 접듯이 하여 과즙을 짠다.
    3. ③레몬껍질을 가늘고 길게 잘라 칵테일에 넣는다.
    4. ④과피를 믹서기에 갈아 즙 성분을 2~3방울 칵테일에 떨어뜨린다.

  7. 7.혼성주의 특징으로 옳은 것은?

    1. ①사람들이 식욕부진이나 원기 회복을 위해 제조되었다.
    2. ②과일 중에 함유되어 있는 당분이나 전분을 발효시킨다.
    3. ③향료, 약초 등을 첨가하여 약용이 목적이었으며, 현재는 식후주로 많이 애용된다.
    4. ④저온 살균하여 영양분을 섭취할 수 있다.

  8. 8.프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?

    1. ①DOC
    2. ②AOC
    3. ③VDQS
    4. ④QMP

  9. 9.블랜디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?

    1. ①Chivas Regal 18년
    2. ②Glenfiddich 15년
    3. ③Royal Salute 21년
    4. ④Dimple 12년

  10. 10.옥수수를 51% 이상 사용하고 연속식 증류기로 알코올 농도 40% 이상 80%미만으로 증류 하는 위스키는?

    1. ①Scotch Whiskey
    2. ②Bourbon Whiskey
    3. ③Irish Whiskey
    4. ④Canadian Whiskey

  11. 11.다음 민속주 중 증류식 소주가 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①문배주
    2. ②이강주
    3. ③옥로주
    4. ④안동소주

  12. 12.Irish Whiskey에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①깊고 진한 맛과 향을 지닌 몰트위스키이다.
    2. ②피트훈연을 하지 않아 향이 깨끗하고 맛이 부드럽다.
    3. ③스카치위스키와 제조과정이 동일하다.
    4. ④John Jameson, Old Bushmills가 대표적이다.

  13. 13.와인을 만들고 난 포도의 찌꺼기를 원료로 만드는 것으로 이탈리아에서 제조하는 것은?

    1. ①Aquavit
    2. ②Calvados
    3. ③Grappa
    4. ④Eau De Vie

  14. 14.주로 Gin에 혼합하는 탄산음료로 레몬, 설탕, 액상과당, 탄산가스, 구연산, 향료 등이 첨가되는 탄산음료는?

    1. ①Cola
    2. ②Collins mix
    3. ③Fanta Grape
    4. ④Cider

  15. 15.sparkling wine과 관련이 없는 것은?

    1. ①Champagne
    2. ②Seket
    3. ③Cremant
    4. ④Armagnac

  16. 16.다음 중 Rum의 원산지는?

    1. ①러시아
    2. ②카리브해 서인도제도
    3. ③북미지역
    4. ④아프리카 지역

  17. 17.두송자를 첨가하여 풍미를 나게 하는 술은?

    1. ①Gin
    2. ②Rum
    3. ③Vodka
    4. ④Tequila

  18. 18.보드카와 관련이 없는 것은?

    1. ①Colorless, Orderless, Tasteless
    2. ②Voda, 러시아
    3. ③감자, 고구마
    4. ④이탄, 사탕수수

  19. 19.지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은?

    1. ①금산 - 인삼주
    2. ②홍천 - 옥선주
    3. ③안동 - 송화주
    4. ④전주 - 오곡주

  20. 20.포도품종에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Syrah : 최근 호주의 대표품종으로 자리 잡고 있으며, 호주에서는 Shiraz라고 불린다.
    2. ②Gamay : 주로 레드 와인으로 사용되며, 과일 향이 풍부한 와인이 된다.
    3. ③Merlot : 보르도, 캘리포니아, 칠레 등에서 재배되며, 부드러운 맛이 난다.
    4. ④Pinot Noir : 보졸레에서 이 품종으로 정상급 레드와인을 만들고 있으며, 보졸레 누보에 사용한다.

  21. 21.주류에 따른 일반적인 주정 도구의 연결이 틀린 것은?

    1. ①Beer : 4 ~ 11% alcohol by volume
    2. ②Vermouth : 44 ~ 45% alcohol by volume
    3. ③Fortified Wines :18 ~ 21% alcohol by volume
    4. ④Brandy : 40% alcohol by volume

  22. 22.French Vermouth에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①와인을 인위적으로 착향시킨 담색 무감미주
    2. ②와인을 인위적으로 착향시킨 담색 감미주
    3. ③와인을 인위적으로 착향시킨 적색 감미주
    4. ④와인을 인위적으로 착향시킨 적색 무감미주

  23. 23.담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?

    1. ①Heavy Rum
    2. ②Medium Rum
    3. ③Light Rum
    4. ④Jamaica Rum

  24. 24.브랜디의 제조순서로 옳은 것은?

    1. ①양조작업 - 저장 - 혼합 - 증류 - 숙성 - 병입
    2. ②양조작업 - 증류 - 저장 - 혼합 - 숙성 - 병입
    3. ③양조작업 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 증류 - 병입
    4. ④양조작업 - 증류 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 병입

  25. 25.다음 중 Tequila와 관계가 없는 것은?

    1. ①용설란
    2. ②풀케
    3. ③멕시코
    4. ④사탕수수

  26. 26.프랑스 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①풍부하고 다양한 식생활 문화의 발달과 더불어 와인이 성장하게 되었다.
    2. ②상빠뉴 지역은 연중기온이 높아 포도가 빨리 시어진다는 점을 이용하여 샴페인을 만든다.
    3. ③일찍부터 품질 관리 체제를 확립하여 와인을 생산해오고 있다.
    4. ④보르도 지역은 토양이 비옥하지 않지만, 거칠고 돌이 많아 배수가 잘된다.

  27. 27.장식으로 과일의 껍질만 사용하는 칵테일은?

    1. ①Moscow Mule
    2. ②New York
    3. ③Bronx
    4. ④Gin Buck

  28. 28.칵테일을 맛에 따라 분류할 때 이에 해당하지 않는 것은?

    1. ①스위트 칵테일
    2. ②사워 칵테일
    3. ③슬링 칵테일
    4. ④드라이 칵테일

  29. 29.커피의 3대 원종이 아닌 것은?

    1. ①아라비카종
    2. ②로부스타종
    3. ③리베리카종
    4. ④수마트라종

  30. 30.Bourbon Whiskey 80 proof는 우리나라 주정도수로 몇 도인가?

    1. ①35도
    2. ②40도
    3. ③45도
    4. ④50도

  31. 31.조주 서비스에서 chaser의 의미는?

    1. ①독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에 물 등을 담아 내놓는 것
    2. ②음료를 체온보다 높여 약 62 ~ 67로 해서 서빙 하는 것
    3. ③따로 조주하지 않고 생으로 마시는 것
    4. ④서로 다른 두 가지 술을 반씩 따라 담는 것

  32. 32.호텔에서 호텔홍보, 판매촉진 등 특별한 접대목적으로 일부를 무료로 제공하는 것은?

    1. ①Complimentary Service
    2. ②Complaint
    3. ③F/O Cashier
    4. ④Out of order

  33. 33.식료와 음료를 원가관리 측면에서 비교할 때 음료의 특성에 해당하지 않는 것은?

    1. ①저장 기간이 비교적 길다.
    2. ②가격 변화가 심하다.
    3. ③재고조사가 용이하다.
    4. ④공급자가 한정되어 있다.

  34. 34.칵테일 계량단위를 측정하는 기구가 아닌 것은?

    1. ①Stopper
    2. ②Teaspoon
    3. ③Measure cup
    4. ④Tablespoon

  35. 35.High ball이나 Fizz 등의 long drink를 마실 때 사용되는 glass는?

    1. ①Tumbler
    2. ②Cocktail glass
    3. ③Sour glass
    4. ④Liqueur glass

  36. 36.연회행사 중 사회자의 주도하에 전문가가 미리 제시한 한 가지 주제에 대하여 서로 상반된 견해를 청중 앞에서 토의하는 형태는?

    1. ①Forum
    2. ②Panal Discussion
    3. ③Symposium
    4. ④Congress

  37. 37.믹싱 글라스나 쉐이커에서 칵테일을 만든 후 잔에 따를 때 걸러주는 바(Bar)의 용구는?

    1. ①Strainer
    2. ②Muddler
    3. ③Ice tongs
    4. ④Cock Screw

  38. 38.Liqueur Glass의 다른 명칭은?

    1. ①Shot Glass
    2. ②Cordial Glass
    3. ③Sour Glass
    4. ④Goblet

  39. 39.각 얼음(cubed ice)의 취급상의 주의사항으로 잘못된 것은?

    1. ①아이스 텅(tongs)이나 아이스 스쿠프(scoop)를 사용한다.
    2. ②스쿠프가 없을 때는 글라스로 스쿠프를 대신 한다.
    3. ③Ice bin 위에는 어떤 것이든 차게 하기 위하여놓아서는 안 된다.
    4. ④각 얼음은 재사용을 절대 금한다.

  40. 40.레스토랑에서 “beef stake medium well"라는 주문을“b/steak(m/w)"등의 약자로 사용하는 것을 무엇이라 하는가?

    1. ①Give away
    2. ②Order taking
    3. ③Daily special Menu
    4. ④Abbreviation

  41. 41.주장 원가의 3요소는?

    1. ①인건비, 재료비, 주장경비
    2. ②재료비, 주장경비, 세금
    3. ③인건비, 봉사료, 주장경비
    4. ④주장경비, 세금, 봉사료

  42. 42.바에서 사용하는 house brand의 의미는?

    1. ①널리 알려진 술 종류
    2. ②지정 주문이 아닐 때 쓰는 술 종류
    3. ③상품(上品)에 해당하는 술 종류
    4. ④조리용으로 사용하는 술 종류

  43. 43.글라스의 받침대로 냉각된 글라스의 물기가 흘러내리는 것을 방지하게 위해 사용하는 것은?

    1. ①Opener
    2. ②Stopper
    3. ③Coaster
    4. ④Muddler

  44. 44.칵테일을 만드는 데 필요한 기물은?

    1. ①Wine Cooler
    2. ②Mixing Glass
    3. ③Champagne Glass
    4. ④Wine Glass

  45. 45.아래의 자료에 의한 예상목표매출액은?

    1. ①3000만원
    2. ②3600만원
    3. ③1억
    4. ④1억5천만원

  46. 46.어떤 업장의 현황이 아래와 같을 때 월 재고회전율은?

    1. ①0.9회
    2. ②1.75회
    3. ③1.8회
    4. ④1.85회

  47. 47.주장(Bar)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①프랑스어의 Bariere에서 유래된 말이다.
    2. ②Bar는 손님과 바텐더를 연결해 주는 널빤지이다.
    3. ③Bartender는 Bar와 tender의 합성어이다.
    4. ④Flair는 bar를 부드럽게 만드는 사람이라는 의미이다.

  48. 48.구매관리와 관련된 원칙에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

    1. ①먼저 반입된 저장품부터 소비한다.
    2. ②필요한 물품반입은 휴점 시간을 활용한다.
    3. ③공급업자와의 유대 관계를 고려하여 검수 과정은 생략한다.
    4. ④정확한 재고 조사를 기준으로 적정 재고량을 확보한다.

  49. 49.바(Bar)에서 유리잔(Glass)을 취급·관리하는 방법으로 잘못된 것은?

    1. ①Cocktail Glass는 목 부분(Stem)의 아래쪽을 잡는다.
    2. ②Wine Glass는 무늬를 조각한 크리스털 잔을 사용하는 것이 좋다.
    3. ③Brandy Glass는 잔의 받침(Foot)과 볼(Bowl) 사이에 손가락을 넣어 감싸 잡는다.
    4. ④냉장고에서 차게 해 둔 잔(Glass)이라도 사용 전 반드시 파손과 청결상태를 확인한다.

  50. 50.중요한 연회시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항을 호텔 각 부서에 알리는 행사지시서는?

    1. ①Event order
    2. ②Check-up list
    3. ③Reservation sheet
    4. ④Banquet Memorandum

  51. 51.Which one is not aperitif cocktail?

    1. ①Dry Martini
    2. ②Kir
    3. ③Campari Orange
    4. ④Grasshopper

  52. 52.What is meaning of a walk-in guest?

    1. ①A guest with no reservation.
    2. ②Guest on charged instead of reservation guest.
    3. ③By walk-in guest.
    4. ④Guest that checks in through the front desk.

  53. 53.아래의 ( )안에 적합한 것은?

    1. ①grain
    2. ②blended
    3. ③single malt
    4. ④bourbon

  54. 54.아래의 Guest와 Receptionist의 대화에서 ( ) 안에 알맞은 것은?

    1. ①A : at, B : each
    2. ②A : on, B : every
    3. ③A : to, B : at
    4. ④A : by, B : in

  55. 55.아래의 ( ) 안에 알맞은 용어는?

    1. ①DOCG
    2. ②ONIVINS
    3. ③VOQS
    4. ④INAO

  56. 56.아래의 ( ) 안에 적합한 단어는?

    1. ①familiar
    2. ②warm
    3. ③use
    4. ④accustom

  57. 57.아래와 같은 의미로 사용되는 것은?

    1. ①I'm sorry. I don't know.
    2. ②What are you talking about?
    3. ③I beg your parden.
    4. ④What did you say?

  58. 58.약속과 관련된 표현과 거리가 먼 것은?

    1. ①He has got appointment all day on Monday.
    2. ②We made up.
    3. ③Anytime would be fine with me on that day.
    4. ④Let's promise.

  59. 59.( ) 안에 가장 적합한 단어는?

    1. ①glass
    2. ②dish
    3. ③appitite
    4. ④dessert

  60. 60.바텐더가 손님에게 처음 주문을 받을 때 할 수 있는 표현은?

    1. ①What do you recommend?
    2. ②Would you care for a drink?
    3. ③What would you like with that?
    4. ④Do you have a reservation?