조주기능사 · 2010

조주기능사 (2010-10-03)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.곡물(grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(Juniper berry)의 향을 착향시킨 술은?

    1. ①Tequila
    2. ②Rum
    3. ③Vodka
    4. ④Gin

  2. 2.다음 중 증류주는?

    1. ①Bourbon
    2. ②Champagne
    3. ③Beer
    4. ④Wine

  3. 3.경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따 놓는 것은?

    1. ①Champagne
    2. ②Red Wine
    3. ③Beer
    4. ④Whiskey

  4. 4.다음 칵테일 중 샐러리(Celery)가 장식으로 사용되는 칵테일은?

    1. ①Bloody Mary
    2. ②Grass Hopper
    3. ③Hawaiian Cocktail
    4. ④Chi Chi

  5. 5.샴페인 품종이 아닌 것은?

    1. ①삐노 르와르
    2. ②삐노 위니에
    3. ③샤르도네
    4. ④쎄미용

  6. 6.커피 생산량이 가장 많은 나라는?

    1. ①이디오피아
    2. ②브라질
    3. ③멕시코
    4. ④콜롬비아

  7. 7.세계4대 위스키 생산지가 아닌 것은?

    1. ①American Whiskey
    2. ②Japanese Whisky
    3. ③Scotch Whisky
    4. ④Canadian Whisky

  8. 8.우리나라 고유한 술 중에서 증류주에 속하는 것은?

    1. ①경주법주
    2. ②동동주
    3. ③문배주
    4. ④백세주

  9. 9.만들어진 칵테일에 손의 체온이 전달되지 않도록 할 때 사용되는 글라스는?

    1. ①Stemmed Glass
    2. ②Tumbler Glass
    3. ③Highball Glass
    4. ④Collins Glass

  10. 10.다음 Sparkling Wine 와인의 단맛 감도 표시 중 가장 낮은 것은?

    1. ①Very dry
    2. ②Dry
    3. ③Demi sec
    4. ④Sweet

  11. 11.롱드링크(long drink) 가 아닌 것은?

    1. ①Pina Colada
    2. ②Martini
    3. ③Tom Collins
    4. ④Chi Chi

  12. 12.주정 강화로 제조된 시칠리아산 와인은?

    1. ①Champagne
    2. ②Grappa
    3. ③Marsala
    4. ④Absente

  13. 13.다음 중 지칭하는 대상이 다른 것은?

    1. ①Brandy Glass
    2. ②Snifter
    3. ③Cognac Glass
    4. ④Whiskey sour

  14. 14.원료인 포도주에 브랜디나 당분을 섞고, 향료나 약초를 넣어 향미를 내어 만들며 이탈리아산이 유명한 것은?

    1. ①Manzanilla
    2. ②Vermouth
    3. ③Stout
    4. ④Hock

  15. 15.다음 중 리큐르는?

    1. ①Burgundy
    2. ②Bacardi Rum
    3. ③Cherry Brandy
    4. ④Canadian Club

  16. 16.1 Quart 는 몇 Ounce인가?

    1. ①1
    2. ②16
    3. ③32
    4. ④38.4

  17. 17.조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?

    1. ①천축주
    2. ②섬라주
    3. ③금화주
    4. ④두견주

  18. 18.독일의 와인 생산지가 아닌 것은?

    1. ①Ahr 지역
    2. ②Mosel 지역
    3. ③Rheingu 지역
    4. ④Penedes 지역

  19. 19.이탈리아 와인 중 지명이 아닌 것은?

    1. ①키안티
    2. ②바르바레스코
    3. ③바롤로
    4. ④바르베라

  20. 20.음료에서 사용하는 용어인 "Dry"의 의미와 가장 가까운 샴페인 용어는?

    1. ①Burt
    2. ②Sec
    3. ③Doux
    4. ④Demi sec

  21. 21.리큐르의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①블렌딩법(Blending)
    2. ②침출법(Infusion)
    3. ③증류법(Distillation)
    4. ④에센스법(Essence process)

  22. 22.음료류와 주류대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①맥주에서는 메탄올이 전혀 검출되어서는 안된다.
    2. ②탄산음료는 탄산가스압이 0.5kg/㎠ 인 것을 말한다..
    3. ③탁주는 전분질 원료와 국을 주원료로 하여 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 말한다.
    4. ④과일 채소류 음료에는 보존료로 안식향산을 사용할 수 있다.

  23. 23.하이네켄(Heineken) 맥주의 산지는?

    1. ①미국
    2. ②영국
    3. ③독일
    4. ④네덜란드

  24. 24.곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리의 제조방법은?

    1. ①혼성주
    2. ②증류주
    3. ③양조주
    4. ④화주

  25. 25.주정도 표시에서 "86 proof"는 우리나라에서 의 주정도 몇 도에 해당되는가?

    1. ①40도
    2. ②43도
    3. ③86도
    4. ④46도

  26. 26.토닉워터(Tonic Water)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①무색투명한 음료이다.
    2. ②진과 혼합하여 즐겨 마신다.
    3. ③식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.
    4. ④주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.

  27. 27.와인 제조시 이산화황을 사용하는 이유가 아닌 것은?

    1. ①황산화제 역할
    2. ②부패균 생성 방지
    3. ③갈변방지
    4. ④효모 분리

  28. 28.부르고뉴지역의 중요 포도품종은?

    1. ①샤르도네와 메를로
    2. ②샤르도네와 삐노 느와르
    3. ③슈냉블랑과 삐노 느와르
    4. ④삐노 블랑과 까베르네소비용

  29. 29.아티초크를 원료로 사용한 혼성주는?

    1. ①운더베르그(Under berg)
    2. ②시나(Cynar)
    3. ③아마르 피콘(Amer picon)
    4. ④샤브라(Sabra)

  30. 30.소다수에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.
    2. ②식욕을 돋우는 효과가 있다.
    3. ③레몬레이드를 만들 때 넣으면 청량감 효과가 있다.
    4. ④과즙과 설탕, 소다를 넣어 제조한다.

  31. 31.주장(Bar)을 의미하는 것이 아닌 것은?

    1. ①주류를 중심으로 한 음료 판매가 가능한 일정시설을 갖추어 판매하는 공간
    2. ②고객과 바텐더 사이에 놓인 널판을 의미
    3. ③주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소
    4. ④조리 가능한 시설을 갖추어 음료와 식사를 제공하는 장소

  32. 32.Blender를 사용하는 것은?

    1. ①하이볼
    2. ②프로즌 드링크
    3. ③마티니
    4. ④맨하탄

  33. 33.Glass 취급 방법으로 가장 적합한 것은?

    1. ①상단을 쥐고 서브한다.
    2. ②중간을 쥐고 서브한다.
    3. ③하단을 쥐고 서브한다.
    4. ④리밍부분을 쥐고 서브한다.

  34. 34.와인은 병에 침전물이 가라 앉아 있다. 이 침전물이 글라스에 같이 따라지는 것을 방지하기 위해 도구 사용하는 데 이 도구의 이름을 무엇인가?

    1. ①와인 바스켓
    2. ②와인 디켄터
    3. ③와인버켓
    4. ④코르크스크류

  35. 35.생맥주(Draft Beer)취급 요령 중 틀린 것은?

    1. ①2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야 한다.
    2. ②술통 속의 압력은 12~14pound 로 일정하게 유지해야 한다.
    3. ③신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.
    4. ④글라스에 서비스 할 때 3~4℃ 정도의 온도가 유지되어야 한다.

  36. 36.설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?

    1. ①Mixing Glass
    2. ②Strainer
    3. ③Squeezer
    4. ④Shaker

  37. 37.조주 시 필요한 쉐이커(Shake)의 3대 구성 요소의 명칭이 아닌 것은?

    1. ①믹싱(Mixing)
    2. ②보디(Body)
    3. ③스트레이너(Strainer)
    4. ④캡(Cap)

  38. 38.프랑스 와인 중 가장 우수한 등급으로 승인되는 것은?

    1. ①VDQS
    2. ②DOCG
    3. ③DOC
    4. ④AOC

  39. 39.소프트 드링크(Soft Drink) 디캔터(Decanter)의 올바른 사용법은?

    1. ①각종 청량음료를 별도로 담아나간다.
    2. ②술과 같이 혼합하여 나간다.
    3. ③얼음과 같이 넣어 나간다.
    4. ④술과 얼음을 같이 넣어 나간다.

  40. 40.바람직한 바텐더(Bartender)의 직무가 아닌 것은?

    1. ①바(Bar) 내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.
    2. ②일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.
    3. ③바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 유지, 관리한다.
    4. ④칵테일 조주시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.

  41. 41.포도주 저장 창고 위치로서 가장 적당한 곳은?

    1. ①지하저장고
    2. ②구매접수가 용이한 곳
    3. ③바(Bar)와 가까운 곳
    4. ④주방창고와 가까운 곳

  42. 42.칵테일 부재료 중 Spice류에 해당되지 않는 것은?

    1. ①Grenadine Syrup
    2. ②Mint
    3. ③Nutmeg
    4. ④Cinnamon

  43. 43.세계의 커피 재배 적지라고 불리어 지는 "커피벨트로 알맞은 것은?

    1. ①북위 20도와 남위 20도 사이를 말한다.
    2. ②북위 30도와 남위 30도 사이를 말한다.
    3. ③북위 30도와 남위 20도 사이를 말한다.
    4. ④북위 25도와 남위 25도 사이를 말한다.

  44. 44.선입선출의 원래 의미로 맞는 것은?

    1. ①first-in, first-on
    2. ②first-in, first -off
    3. ③first-in, first -out
    4. ④first -in, side, first-on

  45. 45.일반적으로 국내 병맥주의 유통 기한은 얼마 동안인가?

    1. ①6개월
    2. ②9개월
    3. ③12개월
    4. ④18개월

  46. 46.구매명세서(Standard Purchase Specification)를 사용 부서에서 작성할 때 필요한 사항이 아닌 것은?

    1. ①요구되는 품질요건
    2. ②품목의 규격
    3. ③무게 또는 수량
    4. ④거래처의 상호

  47. 47.맥주 제조 과정에서 비살균 상태로 저장되는 맥주는?

    1. ①Black Beer
    2. ②Draft Beer
    3. ③Porter Beer
    4. ④Lager Beer

  48. 48.다음 시럽 중 나머지 셋과 특징이 다른 것은?

    1. ①Grenadine Syrup
    2. ②Can Sugar Syrup
    3. ③Simple Syrup
    4. ④Plain Syrup

  49. 49.주장 캡틴에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①영업을 지휘 통제한다.
    2. ②서비스 준비사항과 구성인원을 점검한다.
    3. ③지배인을 보좌하고 업장 내의 관리 업무를 수행한다.
    4. ④고객으로부터 직접 주문을 받고 서비스 등을 지시한다.

  50. 50.글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척 순서로 짝지어진 것은?

    1. ①산성세제 - 더운물 - 찬물
    2. ②중성세제 - 찬물 - 더운물
    3. ③산성세제 - 찬물 - 더운물
    4. ④중성세제- 더운물- 찬물

  51. 51.주문을 받는 표현 중 나머지 셋과 의미가 다른 하나는?

    1. ①May I take your order?
    2. ②Are you ready to order?
    3. ③What would you like, sir?
    4. ④How would you like, sir?

  52. 52.다음 ( ) 에 알맞은 단어는?

    1. ①intoxication
    2. ②evaporation
    3. ③liquidization
    4. ④distillation

  53. 53.다음 중 나머지 셋과 의미가 다른 문장은?

    1. ①It doesn't matter.
    2. ②It doesn't make any difference.
    3. ③It is not important.
    4. ④it is not difficult.

  54. 54.What is the meaning of sherry?

    1. ①Portugal wine
    2. ②Italian white wine
    3. ③French wine
    4. ④Spanish white wine

  55. 55.다음은 어떤 혼성주에 대한 설명인가?

    1. ①Anisette
    2. ②Sambuca
    3. ③Drambuie
    4. ④Peter Heering

  56. 56.What is an alternative form of "I beg your pardon?"

    1. ①Excuse me
    2. ②Wait for me
    3. ③I`d like to know
    4. ④Let me see

  57. 57.다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

    1. ①then he began regret writing it
    2. ②then he received one
    3. ③when he mailed it
    4. ④when hee began to regret writing it

  58. 58.아래 문장의 의미는?

    1. ①통화 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
    2. ②고장이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
    3. ③외출 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
    4. ④응답이 없으므로 바꿔 드릴 수 없습니다.

  59. 59."우리는 새 블렌더를 가지고 있다."를 가장 잘 표현한 것은?

    1. ①We has been aa new blender.
    2. ②We has a new blender.
    3. ③We had a new blender.
    4. ④We have a new blender.

  60. 60.( )안에 가장 접합한 것은?

    1. ①any longer
    2. ②some longer
    3. ③any long
    4. ④no longer