문항 목록
1원산지 에티오피아로부터 커피가 전파되어 최초로 경작을 시작한 나라는?
2영국의 커피하우스에서 발전되어 오늘날 세계적인 기업으로 성장한 보험사는?
3다음 중 모카(Mocha)의 설명에 해당되지 않는 것은?
4커피가 공기 중의 산소와 반응하여 변패되는 현상을 자동산화라 한다. 아래 성분 중에서 자동산화반응을 일으키는 커피의 성분은?
5커피가 건강에 미치는 효과를 설명한 것 중 틀리게 설명한 것은?
6다음 중 식자재의 관리 중 가장 기본이 되는 방법은?
7바리스타는 커피와 같은 식음료의 품질관리 차원에서 HACCP 제도에 대한 지식이 갖추어져야 한다. 이 제도에 대한 설명으로 옳은 것은?
8스탠더드 레시피(Standard recipe)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
9메뉴 계획 시 고려할 사항으로 적당하지 않는 것은?
10다음의 커피체리에 관한 내용 중 틀린 것은?
11체리 속 생두는 보통 두 개가 서로 마주보고 있다. 이 경우 서로 마주보는 방향은 평평한데 이런 형태의 생두를 무엇이라고 하나?
12아라비카 원종에 가장 가까운 품종으로서 콩의 모양은 긴 편이며 좋은 향과 신맛을 가지고 있으나 그늘 경작법(Shading)이 필요하며 생산성이 낮은 품종은?
13로부스타(Robusta) 커피에 대한 설명으로 올바른 것은?
14커피의 품종 중 아라비카(Arabica) 종의 생육조건에 맞지 않는 것은?(문제 오류로 실제 시험장에서는 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 1번을 누르시면 정답 처리 됩니다.)
15특정 생두에 ‘섀이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)’라는 명칭이 붙게 되는데 그 의미는 무엇인가?
16커피나무의 경작에 보편적으로 이용되고 있는 방법은?
17커피종자를 개량하는 목적으로 옳게 묶은 것은?
18생물의 다양성 보호, 자연환경 보호, 공동체의 발전, 커피 근로자 권익 옹호 및 포괄적이며 지속적인 농장경영을 통한 농업 발전을 목적으로 1992년 라틴아메리카 NGO 연합과 공동 설립하여, 1996년부터 200여개의 Checkpoint를 통해 국제인증사업을 하고 있는 민간단체는?
19커피체리를 수확하는 방법 중 핸드 피킹(Hand-picking)에 대한 설명으로 옳은 것은?
20커피 체리 100Kg을 수확한 후 모든 가공과정을 거친 뒤 최종적으로 얻을 수 있는 생두(Green coffee)는 대략 어느 정도인가?
21생두의 수확 연도를 기준으로 1년지나 2년채 안된 생두에 붙이는 분류법은?
22워시드 커피(Washed coffee)의 처리방법으로 옳은 것은?
23파치먼트 커피(Parchment coffee)에 대한 올바른 설명은?
24커피 가공과정에 대한 설명 중 옳은 것은?
25커피가공 과정에 대한 아래 설명에 해당되는 것은?
26다음은 생두의 품질을 평가하는 기준을 설명한 것이다. 맞는 내용은?
27생두의 밀도와 연관된 설명 중 일반적으로 옳다고 볼 수 있는 것은?
28스팀을 이용하여 우유 거품(Foamed milk)을 만들 때 거품을 형성하는 우유의 가장 중요한 성분은?
29우유를 희게 보이게 하는 우유 중의 성분은?
30커피 제조에 사용되는 우유의 신선도를 감별할 수 있는 방법으로 옳은 것은?
31커피를 로스팅 할 때 일어나는 변화 중 옳은 것으로 묶인 것은?
32커피를 블렌딩하는 기본원칙이다. 관계가 먼 것은?
33커피 로스팅 시 생두에 열을 가하는 방식에 따라 로스팅방식이 결정된다. 생두에 열을 전달하는 열의 종류에 해당하지 않는 것은?
34커피향기와 맛에 깊은 관계가 있는 성분으로 아라비카 종에 12-16%가 들어있는 커피 내의 주요성분은?
35커피생두에 함유된 탄수화물은 유리당류와 다당류로 나누어진다. 이에 대하여 바르게 설명한 것은?
36커피를 로스팅하면 당의 갈변화(Sugar browning)가 일어나 향기성분이 생성된다. 다음 향기 중에서 로스팅 정도가 가장 높은 단계에서 생성되는 향기는?
37추출한 커피에 대한 커핑(Cupping) 시 알아야 할 용어에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
38커피의 다음 성분들 가운데, 마시기 전 커피의 향을 느끼게 하는 성분은?
39추출한 커피를 오래 가열하면서 보관하면 커피콩의 단백질 성분이 변화하면서 나타나는 맛의 결함은?
40다음 중 SCAA의 기준에 따른 커피의 기본(Primary) 맛이 아닌 것은?
41다음 향기의 강도를 표현하는 용어 중 맞는 것은?
42커피 추출액에서 소독내가 심하게 나는 맛의 결함으로, 커피 열매가 나무에 달린 채 건조가 진행되어 미생물과 효소가 커피열매에 작용하여 생기는 향미의 결함은? 이런 결함은 브라질의 건식 아라비카 콩에서 주로 나타난다.
43다음에 설명에서 ( ) 안에 들어간 단어를 제대로 연결한 것은?
44월드 컵 테이스터스 챔피언 대회(WCC) 경기규정의 커피 추출조건을 틀리게 설명한 것은?
45SCAA의 Specialty Coffee로 구분하는 기준에 대한 것이다. 틀린 것은?
46커피를 살 때 먼저 고려해야 될 사항 두 가지를 꼽는다면 무엇을 고려해야 될까?
47커피의 산패에 대한 설명 중 바른 것은?
48다음 설명하는 추출 기구는 무엇을 말하는가?
49좋은 커피를 위한 조건이 아닌 것은?
50에스프레소 추출 시 펌프모터에서 심한 소음이 일어나는 원인은 무엇인가?
51눈앞에 놓인 커피는 이미 그 성격이 결정되어 있다. 따라서 그에 가장 적합한 추출 방법도 결정되어 있다고 말할 수 있다. 에스프레소 기계를 사용하여 커피를 뽑을 때 커피의 맛을 조절할 수 있는 가장 단순한 방법은 무엇인가?
52물속에 함유된 칼슘(광물질) 성분은 커피기계의 보일러 내부 벽에 흡착되는데, 물을 직접 끓이게 되면 칼슘이 히터의 표면에 녹아 융착(融着)되기도 하며, 각 부분으로 연결되어 있는 소규모 파이프 등이 막히는 원인이 된다. 또한 여러 이온 성분의 중금속과 불순물로 인하여 커피의 고유의 맛을 잃게 된다. 이러한 현상을 방지하기 위해 사용되는 장비는 무엇인가?
53에스프레소 추출에서 추출 시간이 길어지면 맛은 어떻게 변할까?
54다음 예문 가운데 가장 모범적인 에스프레소 추출의 모습은?
55추출이 용이하게 적당량의 분쇄된 커피를 필터 홀더에 담는 일련의 과정을 팩킹(Packing)이라 하는데 이 과정과 관련이 없는 것은?
56탬핑(Tamping)을 하는 가장 큰 요인은?
57다음 중 에스프레소 추출에서 필터홀더의 바스켓과 추출구(Spout)관리에 해당되지 않는 것은?
58에스프레소 추출 전 ‘물 흘려보내기’ 동작에 대한 내용이다. 틀린 것은?
59에스프레소의 추출시간에 영향을 미치는 여러 가지 요인 중 그라인더의 입자를 바꾸면서 조절해야 하는 요인이 아닌 것은?
60다음의 메뉴 중 얼음을 이용한 차가운 메뉴는?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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