문항 목록
1다음 중 커피는 어디에 속하는 음료인가?
2나라에 따라 커피어원(語原)이 다르게 전해져 왔는데, 다음 내용 중 그 연결이 옳게 짝지어진 것은 어느 것인가?
3커피에 관한 식물학적 내용 중 옳은 것은 ?
4주로 고지대에서 재배되며 기후조건에 영향을 많이 받아 재배가 까다로운 반면에 맛과 향이 뛰어나 종자개량과 연구가 활발하게 이루어지고 있으며 세계 커피생산량의 60-70%를 차지하는 커피 품종은 무엇인가?
5아라비카 종 커피의 특징에 대한 설명에 해당되지 않는 것은?
6아라비카와 로부스타를 비교 설명한 내용 중 사실과 다른 것은?
7아라비카 종의 적당한 재배조건이 아닌 것은?
8다음에 설명하는 커피는?
9아프리카 동부에 위치한 레위니옹(Reunion) 섬에서 발견된 티피카(Typica)의 돌연변이 품종은?
10생두의 가운데 골처럼 파인 부분을 무엇이라 하나?
11다음 중 커피 체리가 성숙하면서 노란색으로 변하는 품종은?
12그늘 경작법(Shading)에 대한 설명 중 틀린 것은?
13다음 설명 중 옳은 것은?
14다음의 커피체리에 관한 내용 중 틀린 것은?
15아래에서 설명하는 생두 가공과정을 거쳐 얻은 커피는 어떤 종류인가?
16커피 생두의 등급(Grading)을 정하기 위해 되어야 할 조건이 아닌 것은?
17워시드 커피(Washed coffee)의 처리방법으로 옳은 것은?
18생두의 가공법 중에 건식법(Dry processing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
19다음 습식법(Wet Processing)에 대한 설명 중 옳은 것은?
20커피의 대표적 생산지 중 하나인 과테말라에 대한 설명이다. 틀린 것은?
21커피종자를 개량하는 목적으로 옳게 묶은 것은?
22다음의 샘플 중 SCAA의 "스페셜티 커피(Specialty coffee) 분류기준"에 의한 스페셜티 그레이드(Specialty grade)에 해당되는 커피는?
23정상 생두에 포함된 결점두에 대한 다음 정보 중 옳지 않은 것은?
24SCAA 분류법 중 Specialty Grade의 등급기준에 해당하지 않는 것은?
25좋은 생두의 조건을 나열하면 다음과 같다. ( ) 안에 들어갈 옳은 내용은?
26우유의 표면장력을 설명한 것이다. 옳은 내용으로 연결된 것은?
27다음 중 커피가 인체에 미치는 영향이 아닌 것은?
28우유를 마시면 소화가 잘 되지 않아서 속이 거북해지는 현상을 유당불내증이라고 한다. 유당불내증에 대한 설명 중 틀린 것은?
29다음은 디카페인 커피의 제조과정을 설명한 내용인데, 어떤 종류의 추출법을 설명한 것인가?
30아래의 내용 ( ) 안에 적합한 용어는 무엇인가?
31커피를 로스팅 하는 이유로 타당하지 않은 것은?
32커피를 볶을 때 기본적인 세 가지 단계에 속하지 않는 것은?
33커피 로스팅 시 일어나는 물리적 현상으로 옳지 않은 것은?
34로스팅의 8단계 분류 중 프렌치로스트(French roast)에 해당하는 SCAA 구분 명칭은?
35로스팅 된 원두의 쓴맛 중 10% 정도를 차지하는 것은?
36커피를 로스팅할 때 일어나는 성분의 양적 변화 중 다른 하나는?
37생두를 로스팅을 함으로써 가장 현저하게 감소되는 물질은?
38마이야르 반응(Maillard reaction)에 대한 설명 중 가장 적합한 내용은?
39커피생두의 로스팅에 의하여 열분해 되어 로스팅으로 인한 플레이버(Flavor)와 비타민인 Niacin이 생성되는 것으로 알려져 있는 성분은?
40생두의 화학성분 중에 산화적 스트레스 예방 및 유해 산소류 제거능력 등의 항산화 효능을 보유한 성분으로 옳은 것은?
41다음은 향기에 대한 원칙이다. 틀린 것은?
42커피 향기의 생성 원리에 의한 분류로 적합하지 않은 것은?
43효소작용에 의해 생성된 향기가 아닌 것은
44갈변반응에 의해서 나타나는 향기는?
45다음에 설명에서 ( ) 안에 들어간 단어를 바르게 연결한 것은?
46커피를 추출할 때 주의해야 할 점 등에 대해 바르게 설명하지 못한 것은 어느 것 인가?
47커피 추출에 사용하는 물의 조건은 다양할 수 있다. 다음 중 추출에 관여하는 물의 조건으로 반드시 고려하지는 않아도 되는 것은?
48다음 원두 저장 중 수분의 영향에 대한 설명으로 적절한 것은?
49다음 중 원두의 산패가 가장 빠르게 진행되는 것은 ?
50원두를 포장할 때 사용되지 않는 방법은 ?
51물과 비교한 에스프레소 추출액의 물리화학적 차이이다. 틀린 것은?
52에스프레소 커피의 특징을 나열한 것 중 잘못 기술된 것은?
53가동 중인 기계의 포터필터(필터홀더) 보관 방법 중 적당한 것은?
54다음 중 커피기계에서 보일러와 연관이 없는 것은?
55지하수를 에스프레소 기계에 직접 연결해 사용하려고 한다. 이때 다음 중 기계에 치명적인 무기질은?
56에스프레소 추출 전 ‘물 흘려보내기’ 동작에 대한 내용이다. 틀린 것은?
57추출된 에스프레소의 평가 시 관능적(Sensory)평가에 대한 잘못된 설명은?
58다음은 에스프레소에 관련된 용어들이다. 바르게 설명된 것은?
59에스프레소 추출 과정으로 가장 적절한 순서는 어느 것인가?
60에스프레소의 정상 추출로 보기 힘든 것은 무엇인가 ?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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