문항 목록
1커피에 관한 식물학적 내용 중 바르게 설명된 것은?
2커피의 단계별 명칭으로 옳지 않은 것은?
3식물학적으로 본 커피 품종에 대한 내용이다. 설명 중 틀린 것은?
4다음 설명하는 커피의 품종은 무엇인가?
5다음의 커피 품종 중 종류가 다른 하나는?
6다음 중 커피 품종이 서로 잘못 연결된 것은?
7피베리(Peaberry)의 설명으로 바르지 못한 것은?
8커피 재배에 관한 설명으로 바르지 못한 것은?
9다음 중 아라비카 커피 재배지역에 대한 설명으로 가장 부적합한 지역은?
10그늘 경작법(Shading)에 대한 설명 중 틀린 것은?
11커피나무가 이 병에 걸리면 수확량이 감소하고 성장이 방해되어 나무가 죽을 수 있으며, 현재까지 알려진 커피 질병 중 가장 피해가 큰 것으로 보고 되고 있다. 이에 관련되는 질병은 아래의 어느 것인가?
12커피 체리를 가공하는 방법 중 틀린 설명은?
13생두 가공법 중에 건식법(Dry processing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
14향미가 풍부한 품질 좋은 커피를 생산하기 위한 방법으로 올바른 것은?
15다음은 생두의 어떤 가공 과정에 대한 설명인가?
16스크리닝(Screening) 작업을 통하여 생두를 분리하는데, 스크린 사이즈(Screen size)가 큰 것부터 작은 순으로 정확하게 나열한 것은?
17커피를 분류하는 기준이 다른 세나라와 다른 국가는?
18다음 중 지역과 커피 생산국이 바르게 연결된 것은?
19나라에 따라 생두 등급을 책정하는 기준이 다르다. 다음 중 그 기준에 해당 되지 않는 것을 고르시오
20커피콩의 크기에 대한 품질 평가 기준을 잘못 설명한 것은?
21정상 생두에 포함된 결점에 대한 다음 정보 중 옳지 않은 것은?
22커피의 카페인을 제거하기 위해 사용되는 유기용매가 아닌 것은?
23좋은 생두의 조건을 나열하면 다음과 같다. 괄호 안에 들어갈 옳은 내용은 어느것 인가?
24다음은 디카페인 커피의 제조과정을 설명한 내용인데, 어떤 종류의 추출법을 설명한 것 인가?
25영업장에서 유리잔을 포함한 식기 세척 시, 가장 위생적인 세척순서는?
26우유 단백질에 속하는 성분이 아닌 것은?
27우유를 마시면 소화가 잘 되지 않아서 속이 거북해지는 현상을 유당불내증이라고 한다. 유당불내증에 대한 설명 중 틀린 것은?
28커피와 같은 식음료 제공 시, 고객 접대 방식이 옳은 것은 어느 것인가?
29아래의 내용 공란에 적합한 용어는 무엇인가?
30커피성분 중 지방의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
31커피 로스팅 시 일어나는 물리적 현상으로 옳지 않은 것은?
32생두를 로스팅 함으로써 가장 현저하게 감소되는 물질은?
33다음 중 카페인에 대한 설명으로 맞는 것은?
34로스팅(Roasting)에 대한 설명 중 틀린 것은?
35커피생두를 오랜 기간 저장하였을 경우, 생두의 색, 향미 및 지질의 산가가 변화된다. 이들 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
36다음 로스팅 중 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?
37커피 신맛의 주성분은?
38커피를 약학 화력에 너무 오래 로스팅해서 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?
39다음 향기의 강도를 표현하는 용어 중 향기가 강한 순서로 나열된 것은?
40커피 맛을 표현하는 용어 중 향기로 지각할 수 있는 용어의 총칭으로 사용되는 것은?
41다음은 SCAE 의 Cup Tasters Championship의 경기 규칙을 설명한 내용이다. 가장 적절히 설명한 것은?
42생두를 샘플 로스팅 할 때 생두의 평가항목이 아닌 것은?
43다음 향미 특성을 나타내는 용어에 해당하는 것을 고르시오.
44로스팅 방법 중 고온-단시간 로스팅의 특징이 아닌 것은?
45로스팅 머신의 설명 중 틀린 것은?
46다음은 커피 추출시 사용하는 물에 관한 내용이다. 올바르게 설명 된 것은?
47커피를 추출하기 위해 분쇄를 하는 이유로 타당한 것은?
48드립여과 방식(Drip Filtration)의 커피 추출에서 수분과 열을 주어 분쇄입자를 팽창시켜 커피성분이 추출되기 쉬운 상태로 만들기 위한 작업은?
49핸드드립으로 커피를 추출할 경우 분쇄 커피가루 표면에 발생하는 거품에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
50그룹헤드의 디스퍼젼 스크린(Dispersion Screen)에 대한 설명 중 옳은 것은?
51물과 비교한 에스프레소의 물리화학적 변화를 올바르게 설명한 것은?
52에스프레소 추출작업이나 사용되는 도구에 대한 설명이다. 옳은 것은?
53에스프레소 머신의 점검과 관리에 대한 내용 중 틀린 것은?
54에스프레소 추출 시 첫 단계로서 팩킹(Packing) 작업을 하게 되는데, 이 때 태핑(Tapping) 을 하는 이유는?
55에스프레소 추출 시 커피케이크의 고른 밀도 유지와 물의 균일한 통과를 위해 하는 작업은?
56다음 설명 중 옳은 것은?
57에스프레소 추출 시 머신에서 추출 전 물 흘리기를 하는 이유가 아닌 것은?
58다음은 에스프레소 메뉴에 관련된 용어들이다. 바르게 설명된 것은?
59추출기구에 대한 설명이다. 잘못 연결한 것은?
60에스프레소 머신의 관리에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?(문제오류 : 실제시험장에서는 오타로 인하여 1, 3번을 정답으로 처리하였습니다. 여기서는 3번을 정답 처리 합니다.)
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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