식품안전기사 (2009-03-01)

1.식품에 사용이 가능한 타르색소가 아닌 것은?

1. ①식용색소 적색 제2호
2. ②식용색소 황색 제4호
3. ③식용색소 황색 제5호
4. ④식용색소 녹색 제1호

2.식품의 제조·가공 중에 생성되는 유해물질에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①벤조피렌(benzopyrene)은 다환방향족 탄화수소로서 가열처리나 훈제공정에 의해 생성되는 발암물질이다.
2. ②MCPD(3-monochloro-1,2-propandiol)는 대두를 산처리하여 단백질을 아미노산으로 분해하는 과정에서 글리세롤이 염산과 반응하여 생성되는 화합물로서 발효간장인 재래간장에서 흔히 검출한다.
3. ③아크릴아마이드(acrylamide)는 아미노산과 당이 열에 의해 결합하는 미이야르 반응을 통하여 생성되는 물질로 아미노산 중 아스파라긴산이 주 원인물질이다.
4. ④니트로사민(nitrosamine)은 햄이나 소시지에 발색제로 사용하는 아질산염의 첨가에 의해 발생된다.

3.실내 환경의 세균 오염도를 측정하기 위하여 공중낙하세균검사를 하려고 할 때 어떤 배지를 사용해야 하는가?

1. ①Lactose broth
2. ②Endo agar
3. ③EMB agar
4. ④Plate count agar

4.헤테로고리 아민류(heterocyclic amine)에 대한 설명을 틀린 것은?

1. ①탈 정도로 구운 육류 및 그 제조가공품에서 생성된다.
2. ②강한 돌연별이 활성을 나타내는 물질을 함유한다.
3. ③단백질이나 아미노산의 열분해에 의해 생성된다.
4. ④변이원성 물질을 일반적인 조리온도보다 낮은 온도로 구울 때 많이 생성된다.

5.Sodium L-ascorbate는 주로 어떤 목적에 이용되는가?

1. ①살균작용은 약하나 정균작용이 있으므로 보존료로 이용된다.
2. ②산화방지력이 있으므로 식용유의 산화방지 목적으로 사용된다.
3. ③수용성이므로 색소의 산화방지에 이용된다.
4. ④영양 강화의 목적에 적합하다.

6.식품의 살충, 살균 등의 목적으로 사용되는 방사선 중 조사기간이 되는 것은?

1. ①가시광선
2. ②α
3. ③β
4. ④γ

7.산화방지제의 효과를 강화하기 위하여 유지 식품에 첨가되는 효력 증강제(synergist)가 아닌 것은?

1. ①tartaric acid
2. ②propyl gallate
3. ③citric acid
4. ④phosphoric acid

8.미생물에 의한 부패에 대한 설명으로 틀린 것은 ?

1. ①미생물에 의하여 식품의 변색, 가스발생, 점액생성, 조직연화 등 부패 현생이 나타난다.
2. ②식품의 부패를 예방하기 위하여 법적으로 사용이 허용되어 있는 초산, 안식향상, 프로피온산, 구연산 등의 보존료를 사용할 수 있다.
3. ③냉동처리를 하면 식품의 표면건조를 통해 미생물의 생육을 정지시키며, 사멸을 유도 할 수 있다.
4. ④부패균은 식품의 종류에 따라서 다르다.

9.식품의 잔류 농약에 관한 설명 중 틀린 것은?

1. ①수확 직전 살포시 식품에 대량 잔류할 수 있다.
2. ②급성독성시 문제시 되며, 만성독성은 발생하지 않는다.
3. ③사용이 금지된 것도 환경내에 어느 정도 잔류하여 오염될 수 있으므로 계속적인 모니터링이 필요하다.
4. ④농약에 오염된 사료로 사육한 동물의 우유 등에도 잔류할 수 있다.

10.인수공통전염병에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①사람과 동물 사이에 동일한 병원체에 의해 발생되는 질병 또는 감염상태
2. ②병에 걸린 육류 또는 젖을 섭취시 감염될 수 있음
3. ③결핵, 파상열 등이 속함
4. ④탄저병은 브루셀라균에 의해 발생됨

11.유전자 재조합식품의 안전성 평가를 위한 일반적인 조사에 해당하지 않는 것은?

1. ①건강에의 직접적 영향(독성)
2. ②유전자 재조합에 의해 만들어진 영양 효과
3. ③유전자 도입 전 식품의 안전성
4. ④알레르기 반응을 일이키는 경향

12.mycotoxin의 종류가 아닌 것은?

1. ①patulin
2. ②sterigmatocystin
3. ③fusariumtoxins
4. ④lipovitellin

13.식품 중의 포름알데히드(formaldehyde)검사에서 chromotropic acid 반응의 정색은?

1. ①가온시에 자색으로 변한다.
2. ②가온시에 적색으로 변한다.
3. ③냉각시에 흑색으로 변한다.
4. ④냉각시에 백색으로 변한다.

14.식품첨가물공전 총칙의 내용으로 틀린 것은?

1. ①“용액”이라 기재하고 특히 그 용제를 표시하지 아니한 것은 수용액을 말한다.
2. ②중량백만불율은 ppm의 약호를 쓴다.
3. ③“찬곳”이란 함은 따로 규정이 없는 한 -4~0℃의 장소를 말한다.
4. ④표준온도는 20℃로 한다.

15.공장폐수에서 발생할 수 있는 유해물질 및 식품오염문제를 연결한 것으로 틀린 것은?

1. ①석유폐수→ 3,4 - benzopyrene → 발암물질 발생
2. ②광업소폐수 → 카드aba(Cd) → 미나마타병 발생
3. ③펄프공장폐수 → 타르(tar) → 조개류의 쓴맛 유발
4. ④구리정련공장폐수 → 구리(Cu) → 녹색 굴 발생

16.장염 비브리오균에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①내열성이 작은 균으로 이열성 및 내열성 용혈독소가 없다.
2. ②3~4%의 식염농도에서 잘 생육하며 해수온도가 15℃ 이상이 되면 급격히 증식한다.
3. ③그람음성 간균으로 포자를 형성하지 않는다.
4. ④식중독의 증세는 복통, 설사, 발열, 구토이다.

17.HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?

1. ①모니터링 방법 설정
2. ②검증방법 설정
3. ③기록유지 및 문서관리
4. ④공정흐름도 현장확인

18.라면 등의 식품에서 지나친 건조에 의해 발생할 수 있는 가장 중요한 위생물질은?

1. ①지방의 산화
2. ②단백질의 변성
3. ③전분의 노화
4. ④무기질 산화

19.식품용기의 도금이나 도자기의 유약성분에서 용출되는 성분으로 칼슘(Ca)과 인(P)의 손실로 골연화증을 초래할 수 있는 금속은?

1. ①납
2. ②카드뮴
3. ③수은
4. ④비소

20.아래에서 설명하는 인수공통전염병은?

1. ①리스테리아증
2. ②렙토스피라증
3. ③돈단독
4. ④결핵

21.부제탄소원자를 가지지 않아 2개의 광학이성체가 존재하지 않는 중성아미노산은?

1. ①isoleucine
2. ②threonine
3. ③glycine
4. ④serine

22.식이섬유의 작용과 관계가 없는 것은?

1. ①장의 기능을 조절하여 변비를 억제할 수 있다.
2. ②장내 비피더스균의 생육을 촉진하여 정장작용을 한다.
3. ③소장에서 당 흡수를 지연시켜 혈당상승을 억제한다.
4. ④장내 발암물질을 흡수하여 빨리 배설시키는 효과가 있다.

23.GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①GC는 고감도의 검출이 가능하다.
2. ②GC는 고정상과 이동상의 선택성이 있다.
3. ③HPLC는 시료를 비교적 쉽게 회수할 수 있다.
4. ④HPLC는 pH안정성이 있다.

24.alanine이 Strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?

1. ①acetic acid
2. ②ethanol
3. ③acetamide
4. ④acetaldehyde

25.비타민 D의 함량이 가장 많은 식품은?

1. ①방어간유
2. ②쇠고기
3. ③달걀
4. ④돼지고기

26.아래의 관능검사 질문지는 어떤 관능검사인가?

1. ①단순차이검사
2. ②일-이점검사
3. ③삼점검사
4. ④이점비교검사

27.단백질 가열시 발생하는 열변성에 가장 영향을 적게 주는 인자는?

1. ①온도
2. ②수분함량
3. ③유화제 함량과 종류
4. ④전해질의 종류와 농도

28.콩의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①콩에는 올리고당이 풍부해 대장암을 예방하는 효과가 있다.
2. ②불포화지방산인 레시틴이 많아 뇌중풍과 치매를 예방하며, 레시틴은 신경세포의 활동에 관여하는 신경전달물질 아세틸콜린의 원료이다.
3. ③피트산은 항산화 및 해독 작용을 하며, 콩나물에 많은 것으로 알려진 아스파라긴은 숙취해소에 도움이 된다.
4. ④효소 아스코르빈산 옥시다아제가 있어 비타민 C의 환원을 억제하는 기능이 있다.

29.레올로지의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①토마토 케첩은 Newtonian 액체이다.
2. ②아주 묽은 시럽은 non-Newtonian 액체이다.
3. ③버터나 마가린은 소성(plasticity)을 갖고 있다.
4. ④달걀 흰자위에 젓가락을 넣어 당겨 올리면 실처럼 따라 올라오는 성질은 점탄성이 아니다.

30.카카오 버터에 대한 설명 중 옳은 것은?

1. ①코코넛 종자에서 압착하여 얻어진다.
2. ②다른 유지에 비해 저급과 중급지방산의 조성 비율이 높다.
3. ③팜유와 그 특성이 매우 비슷하다.
4. ④팔미트산, 올레산, 스테아르산으로 구성된 중성지방이 주요성분이다.

31.소맥에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①경질소맥을 제분하여 튀김옷과 비스킷을 만든다.
2. ②밀가루 품질결정 요인은 글루텐(gluten) 함량과 회분함량이다.
3. ③글루텐막은 반죽에 가소성을 부여한다.
4. ④설명과 지방은 글루텐(gluten)의 형성을 방해한다.

32.증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?

1. ①람베르트-베르법칙(Lambert-Beer law)
2. ②페히너공식(Fechner 's law)
3. ③웨버의 법칙(Weber's law)
4. ④미켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten's equation)

33.sucrose의 화학적 성질이 아닌 것은?

1. ①미생물이 쉽게 이용하여 알코올로 발효될 수 있다.
2. ②환원성을 가진 이당류로서 가수분해하면 포도당과 과당이 된다.
3. ③과량 섭취하면 충치의 원인이 되고 열량의 섭취가 많게 된다.
4. ④소화흡수가 빠르고 피로회복에 효과가 크다.

34.과당의 특징이 아닌 것은?

1. ①단맛이 강하다.
2. ②용해도가 크다
3. ③과포화되기 쉽다.
4. ④흡습조해성이 약하다.

35.식염이나 산의 존재하에서도 감미도가 영향을 받지 않으며 내열성이 큰 천염감미료는?

1. ①sucrose
2. ②stevioside
3. ③saccharin
4. ④naringin

36.우유의 성질에 대한 설명으로 옳은 것은

1. ①락토알부민(lactalbumin)은 유청이라고 불리며 pH4.6에서 응고한다.
2. ②카제인(casein)에 renin을 첨가하면 응고되면서 치즈가 만들어진다.
3. ③채소나 과일의 페놀화합물인 탄닌류는 카제인(casein)의 응고를 방해한다.
4. ④신선한 원유에는 비타민 D 가 필요량만큼 함유되어 이/t으며 자외선에 의해 에고스테롤(ergosterol)로 전환된다.

37.우유 중에 가장 많이 함유된 이당류는?

1. ①galactose
2. ②maltose
3. ③lactose
4. ④glucose

38.단백질을 물에 녹일 때 사용하는 염의 농도가 일정 수준이상인 경우 단백질이 침전되는 현상은?

1. ①염용(salting in)
2. ②syneresis 현상
3. ③염석(salting out)
4. ④hysteresis 현상

39.외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질은?

1. ①점조성
2. ②탄성
3. ③소성
4. ④점탄성

40.감자칩과 같은 제품의 갈변과 지방산패를 억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야 하는가?

1. ①glucose oxidase, catalase
2. ②lipoxygenase, peroxidase
3. ③peroxidase, bromelain
4. ④pectin esterase, tyrosinase

41.제빵시 설탕첨가의 목적과 거리가 먼 것은?

1. ①노화방지
2. ②빵 표면의 색깔증진
3. ③효모의 영양원
4. ④유해균의 발효억제

42.유통기한 설정시 품질변화의 지표물질이 갖추어야 할 사항이 아닌 것은?

1. ①이화학적인 지표로 객관적이어야 하며 관능적인 지표는 제외한다.
2. ②측정이 용이하고 재현성이 있어야 한다.
3. ③위생적인 특성이 고려되어야 한다.
4. ④영양적인 특성이 고려되어야 한다.

43.유가공 제품에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①저지방우유 : 원유의 유지방분을 2%이하로 조정하여 살균 또는 멸균한 것을 말한다. (원유 100%)
2. ②발효유 : 유가공품을 제외한 원유만을 유산균, 효모로 발효시킨 것을 말한다.
3. ③유산균음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 유산균으로 발효시켜 가공(살균포함)한 것이다.
4. ④탈지분유 : 탈지유에서 수분을 제거하여 분말화한 것을 말한다.(원유 100%)

44.유지가공에 있어 수소첨가의 목적이 아닌 것은?

1. ①경화유 제조
2. ②불괘미 불쾌취 제거
3. ③용도 다양화
4. ④영양가 증대

45.식육훈연의 목적과 거리가 먼 것은?

1. ①제품의 색과 향미 향상
2. ②건조에 의한 저장성 향상
3. ③연기의 방부성분에 의한 잡균오염 방지
4. ④식육의 pH를 조절하여 잡균오염 방지

46.밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 구성하는 아미노산 조성 중 알파-나선구조(α-helix)함량을 저하시켜 불규칙한 고차구조를 없애며 고도로 분자를 서로 엉키게 하여 탄력성을 부여하는 아미노산은?

1. ①proline
2. ②histidine
3. ③glycine
4. ④aspartic acid

47.농축 과즙을 제조할 EO 진공농축에 가장 알맞은 온도는?

1. ①70~80℃
2. ②50~60℃
3. ③30~40℃
4. ④10~20℃

48.탈기의 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①기계적 탈기는 점성식품을 채우고 탈기하는 경우에 가장 적합하다.
2. ②가스주입법은 불활성 가스를 head space에 주입하여 기존 공기를 제거하는 방법이다.
3. ③수증기주입법은 많은 공기가 혼입되어 있어 수증기의 자유로운 통과를 방해하는 식품에는 적당하지 않다.
4. ④가열탈기의 가열효과는 통조림 통내 식품에 갇힌 공기나 가스를 제거하여 상부 공간에 존재하는 공기를 수증기와 대체하는 것이다.

49.우유의 칼슘 흡수를 촉진하는 물질이 아닌것은?

1. ①유당
2. ②비타민D
3. ③칼슘결합단백질
4. ④탄닌

50.분리대두단백질의 가공원리는?

1. ①대두단백질에 알칼리를 처리하여 단백질만의 회수
2. ②단백질 분해효소를 처리하여 얻은 가수분해물의 건조
3. ③대두단백질의 등전점을 이용하여 단백질을 회수
4. ④핵산 처리하여 지방을 제거한 후 건조

51.주수를 1000kg/h로 10℃에서 80℃까지 열교환 장치를 사용하여 가열하고자 한다. 주스의 비열이 3.90kJ/kg·k일때 필요한 열에너지는?

1. ①300000kg/h
2. ②273000kg/h
3. ③233000kg/h
4. ④180000kg/h

52.두부 제조시 사용하는 응고제와 제조된 두부의 특성의 연결이 틀린 것은?

1. ①황산칼슘 - 두부 표면이 거칠수록 있다.
2. ②염화마그네슘 - 응고시간이 더디다.
3. ③글루코노델타락톤 - 두부 조직이 부드럽다.
4. ④염화칼슘 - 물빠짐이 좋다.

53.근육의 사후변화 중 pH에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①pH 변화는 젖산의 축적에 기인한다.
2. ②도체의 체온이 아직 높은 상태에서 pH가 급속히 떨어지면 육단백질의 변성이 많이 일어나 단백질의 용해도가 저하된다.
3. ③사후 pH가 높을 때에는 보수력이 높고 미생물의 번식이 억제된다.
4. ④사후 pH가 높을 때에는 육색이 어두워 늙은 가축의 고기나 부패육으로 오해를 받기쉬워 신선육으로서의 가치가 떨어진다.

54.감미 자원 식물로서 주목되고 있으며, 남미 대륙이 원산지인 국화과에 속하는 다년생 초본은?

1. ①감초(Glycyrrhizae Radix)
2. ②스테비아(Stevia)
3. ③세이지(Sage)
4. ④국화(Chrysanthemum)

55.옥수수 전부 제조시 전분 분리를 위해 사용하는 것은?

1. ①HCOOH
2. ②H2SO3
3. ③HCl
4. ④HOOC-COOH

56.유지류의 가공 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①쇼트닝은 마가린과 달리 유지만을 혼합하므로 유화공정이 필요 없다.
2. ②유지의 정제공정 중의 원터화과정(winterization)은 샐러드유로 사용되는 면실유의 혼탁물질을 제거하는 공정이다.
3. ③탈검은 부분적인 정제과정으로 검물질과 제거되지 않은 유리지방산을 완전히 제거하기 위해 실시한다.
4. ④중화과정은 보통 산정제과정이라 불리며 품질저하원인불질인 유리지방산을 제거하기 위하여 HCl과 반응시켜 제거한다.

57.마요네즈 제조시 첨가하는 재료가 아닌 것은?

1. ①달걀 흰자,
2. ②샐러드오일
3. ③식초
4. ④달걀노른자

58.벼를 장기저장할 경우 곤충의 피해를 방지하기 위한 가장 효과적인 방법은?

1. ①공기를 자주 순환시킨다.
2. ②습도를 조절한다.
3. ③살균제를 살포한다.
4. ④주기적을 훈증처리한다.

59.동결에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①공기냉동법은 완만동결에 속한다.
2. ②송풍동결법은 -40 ~ -30℃의 냉품을 강제순환시키는 급속동결이다.
3. ③-40 ~ -25℃로 냉각시킨 금속판 사이에 식품을 넣고 압착시면서 동결시키는 것은 금속팜 접촉 냉동법이다.
4. ④최대 빙결정 생성대를 통과하는 시간이 35분 이상이면 급속동결에 속한다.

60.달걀의 신선도 검사와 직접 관계가 없는 감정법은?

1. ①투시검란법
2. ②비중 선별법
3. ③난황계수 측정법
4. ④중량 측정법

61.Mucor속과 Rhizopus 속이 형태학적으로 다른 점은?

1. ①포자낭의 유무
2. ②포자낭병의 유무
3. ③경자의 유무
4. ④가근의 유무

62.세포들 사이에 유전물질이 전달되는 기작 중에서 세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA가 전달되는 기작은?

1. ①접합(conjugation)
2. ②전사(transcription)
3. ③형질도입(transduciton)
4. ④형질전환(transformation)

63.유전적 재조합(genetic recombination)방법이 아닌 것은?

1. ①형질전환(transformation)
2. ②형질도입(transduciton)
3. ③돌연변이(mutation)
4. ④접합(conjugation)

64.미생물 정량법(microbial bioassay)이란?

1. ①미생물의 질량을 정량
2. ②비타민, 아미노산 등을 미생물 증식에 의하여 정량
3. ③미생물의 생장을 미세한 정도까지 정량
4. ④미생물의 미세부분을 정량

65.maloactic fermentation에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①와인, 오이피클 등의 저장 중 말산(malic acid)이 젖산과 이산화탄소로 변하는 현상이다.
2. ②산미가 감소하므로 유기산이 많은 포도를 사용한 와인에 활용한다.
3. ③말로락트 발효를 일으킨 와인에는 L형의 젖산(L-lactic acid)보다 D형의 젖산(D-lactic acid)이 더 많다.
4. ④Leuconostoc 속 등의 젖산균에 의한다.

66.발암물질 선별을 위한 세균시험 방법인 에임즈 테스트(Ames test)에서는 어/던 돌연변이를 이용하여 물질의 잠재적 발암활성도를 측정하는가?

1. ①역돌연변이(back mutation)
2. ②불변돌연변이(silent mutation)
3. ③불인식돌연변이(nonsense mutation)
4. ④틀변환(격자이동)돌연변이(frameshift mutation)

67.남조류에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①2분열에 의한 무성생식으로만 번식한다.
2. ②세포벽은 있으나 세포막은 없다.
3. ③가스소포를 만들어서 세포에 부력을 주어 뜨게 한다.
4. ④단세포 조류로서 세포 안에 핵과 액포가 없다.

68.파지(phage)에 감염되었으나 그대로 살아가는 세균세포는?

1. ①비론(viron)
2. ②숙주세포
3. ③용원성세포
4. ④프로파지

69.미생물 돌연변이원 중 하나인 NTG에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①DAN의 guanine 잔기를 methyl화 하는 것이 주요변이기구이다.
2. ②염기를 alkyl화하여 염기짝인 변화를 초래한다.
3. ③변이 처리액의 pH와 온도가 변이율에 커다란 영향을 준다.
4. ④일반적으로 틀변화돌연별이(frame shift)형 변이를 유발한다.

70.어떤 세균이 20분마다 규칙적으로 분열한다면 세균 1개는 2시간 후에 몇 개로 되는가?

1. ①20개
2. ②40개
3. ③56개
4. ④64개

71.에너지, 포화지방산 등 생장에 필요한 물질을 합성하기 위해 산소를 꼭 필요로 하여 산소가 없으면 자라지 못하며, 최종 전자수용체로서 산소를 이용하는 균은?

1. ①절대호기성균
2. ②미호기성균
3. ③통성혐기성균
4. ④절대혐기성균

72.다음 중 효소 중 가수분해 효소가 아닌 것은?

1. ①carboxy peptidase
2. ②raffinase
3. ③invertase
4. ④fumarate hydratase

73.진핵세포의 특징에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①염색체는 핵막에 의해 세포질과 격리되어 있다.
2. ②미토콘드리아, 마이크로솜, 골지체와 같은 세포소기간이 존재한다.
3. ③스테롤 성분과 세포골격을 가지고 있다.
4. ④염색체의 구조에 히스톤과 인을 갖고 있지 않다.

74.분열에 의하여 증식하는 미생물은?

1. ①곰팡이
2. ②세균
3. ③버섯
4. ④조류

75.Escherichia coli의 성질이 아닌 것은?

1. ①동물장내에 기생한다.
2. ②그람음성이다.
3. ③통성혐기성이다.
4. ④포자를 형성한다.

76.실모양의 균사가 분지하여 방사상으로 성장하는 특징이 있는 미생물로 다양한 항생 물질을 생산하는 균은?

1. ①초산균
2. ②방선균
3. ③프로피온산균
4. ④포자형성균

77.효모의 일반적은 특징이 아닌 것은?

1. ①응용미생물학적으로 중요한 미생물군으로 알코올발효능이 강한 종류가 있다.
2. ②당질 원료 이외의 탄화수소를 탄소원으로 하여도 생육하는 효모가 있다.
3. ③세포의 모양은 10㎛정도의 타원체나 구형이며 주로 만난-글루칸 복합체로 되어 있는 세포벽을 갖고 있다.
4. ④주로 균사 또는 포자에 의해 증식한다.

78.과즙 청정제로 사용하는 효소를 생산하는 균주는?

1. ①Aspergilus niger
2. ②Mucor rouxii
3. ③Neuroporea crassa
4. ④Penicillium roqueforti

79.포도 과피에 다량 존재하여 포도주의 자연발효시 이용되는 균주는?

1. ①Aspergilus niger
2. ②kluyveromyces marxiannus
3. ③Saccharomyces carlsbergensis
4. ④Saccharomyces cerevisiae

80.β-lactame계 항생제로 세포벽(peptidoglycan)합성을 저해하는 것은?

1. ①macrolides
2. ②tetracyclines
3. ③penicillins
4. ④aminoglycosides

81.알코올발효의 원료로 전분을 이용할 경우 곰팡이 효소를 이용하는 방법은?

1. ①맥아법
2. ②산당화법
3. ③국법
4. ④합성법

82.nicotinamide에 관한 설명으로 틀린 것은?

1. ①NADH 또는 NADPH의 구성요소가 된다.
2. ②탈탄산반응에서 중요한 역할을 한다.
3. ③alcohol dehydrogenase의 전자수용체의 구성요소가 된다.
4. ④개의 흑설병(blacktongue)을 예방하는 물질이다.

83.주정 제조시 단식 증류기와 비교하여 연속시 증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?

1. ①연료비가 많이 든다.
2. ②일정한 농도의 주정을 얻을 수 있다.
3. ③알데히드(aldehyde)의 분리가 가능하다.
4. ④fusel유의 분리가 가능하다.

84.산화적 인산화(oxidative phosphorylation)과정 중 전자가 전달되면서 생체에너지 ATP 가 생성되는데 필요하지 않은 것은?

1. ①pH gradient
2. ②proton motive force
3. ③ATP synthase
4. ④nucleus membrane

85.전분당화를 위한 효소 중 endo α-1,4 linkage를 절단하는 효소는?

1. ①α-amylase
2. ②β-amyulse
3. ③glucoamylase
4. ④isoamylase

86.효소의 미켈리스-멘텐 반응속도에 기질농도[S]=㎞일 때 효소 반응속도 값이 15mM/min 이다. Vmax는?

1. ①5mM/min
2. ②7.5mM/min
3. ③15mM/min
4. ④30mM/min

87.유전자 정보의 전달과정에서 관여하는 핵산물질이 아닌 것은?

1. ①DNA
2. ②t-RNA
3. ③m-RNA
4. ④NAD

88.활성오니법에 의한 폐수처리공정의 순서는?

1. ①스크닌 - 침전지 - 폭기조 - 제1침전조 - 제2침전조
2. ②스크닌 - 침전지 - 제1침전조 - 폭기조 - 제2침전조
3. ③스크닌 - 폭기조 - 침전지 - 제1침전조 - 제2침전조
4. ④스크닌 - 폭기조- 제1침전조- 제2침전조 - 침전지

89.다음 중 purine 염기는?

1. ①adenine
2. ②cytosine
3. ③thymine
4. ④uracil

90.지방산의 β- oxidation에 관한 설명으로 틀린 것은?

1. ①β- oxidation은 골지체에서 일어난다.
2. ②β- oxidation의 최초 단계는 acyl CoA의 생성이다.
3. ③acetyl CoA는 TCA를 거쳐 CO2, H2O로 산화되어 에너지를 공급한다.
4. ④β- oxidation의 1회전시 각각 1개의 FADA2와 NADH가 생성된다.

91.설탕, 당밀, 전분, 찌꺼기 또는 포도당을 원료로 하여 구연산을 제조할 때 사용되는 미생물은?

1. ①Aspergillus niger
2. ②Streptococcus lactis
3. ③Rhizopus delemar
4. ④Saccharomyces cerevisiae

92.단백질의 생합성에 있어서 중요한 첫 단계 반응은?

1. ①아미노산의 carboxyl group의 활성화
2. ②peptidyl tRNA 가수분해 후 단백질과 tRAN유리
3. ③peptidyl tRNA 으 P site 이동
4. ④아미노산의 환원

93.IMP는 어떤 물질의 전구체인가?

1. ①guanosine 과 adenosine
2. ②uracil 과 thymine
3. ③uridylic acid 와 cytidylic acid
4. ④adenylic acid 와 guanylic acid

94.제빵효모 생산을 위해서 사용되는 균주로서 구비해야 할 특성이 아닌 것은?

1. ①물에 잘 분산될 것
2. ②단백질 함량이 높을 것
3. ③발효력이 강력할 것
4. ④증식속도가 빠를 것

95.청주 양조용수에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①인산은 많아도 좋다.
2. ②철분은 적을수록 좋다.
3. ③염소는 많아도 지장이 없다.
4. ④경도가 높은 물은 발효가 억제된다.

96.어떤 효모 DNA가 15.1%의 thymine 염기를 함유하고 있다면 guanine 염기는 얼마를 함유 하고 있는가?

1. ①15.1%
2. ②69.8%
3. ③34.9%
4. ④30.2%

97.발효법으로 생성되는 식물생장호르몬은?

1. ①gibberellin
2. ②aldosterone
3. ③stigmasterol
4. ④parathromone

98.다음 중 미생물 발효로 생산하는 아미노산이 아닌 것은?

1. ①L-cystine
2. ②L-arginine
3. ③L-valine
4. ④L-tryptophan

99.생산물의 생성 유형 중 생육과 더불어 생산물이 합성되는 증식 관련형(growth associated)발효산물이 아닌 것은?

1. ①SCP(single Cell Protein)
2. ②에탄올
3. ③글루콘산
4. ④항생물질

100.invertase에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다.
2. ②sucrase 또는 saccharase라고도 한다.
3. ③가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다.
4. ④sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출을 막을 수 있다.