식품안전기사 · 2009

식품안전기사 (2009-07-26)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.DL- 멘톨은 식품첨가물 중 어떤 종류에 해당되는가?

    1. ①보존료
    2. ②착색료
    3. ③감미료
    4. ④착향료

  2. 2.다음 중 신경장애 증상을 나타내는 식중독균은?

    1. ①보툴리늄균
    2. ②살모넬라균
    3. ③대장균
    4. ④포도상구균

  3. 3.고시풀(gossypol)은 어떤 유지에 함유되어 있는가?

    1. ①미강유
    2. ②들기름
    3. ③면실유
    4. ④콩기름

  4. 4.리스테리아균에 의한 식중독의 예방대책이 아닌 것은?

    1. ①살균이 안 된 우유를 섭취하지 않는다.
    2. ②냉동식품은 냉동온도(-18℃이하) 관리를 철저하게 한다.
    3. ③식품의 가공에 사용되는 물의 위생을 철저하게 관리한다.
    4. ④고염도, 저온의 환경으로 세균을 사멸시킨다.

  5. 5.다음 물질 중 발암성을 야기시키는 물질이 아닌 것은?

    1. ①벤조피렌
    2. ②트리할로메탄
    3. ③아플라톡신
    4. ④마비성 패류독

  6. 6.콜레라에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①주증상은 심한 설사이다.
    2. ②내열성은 약하지만 일반 소독제에 대해서는 저항력이 강한 편이다.
    3. ③외래 전염병으로 검역 대상전염병이다.
    4. ④비브리오속에 속하는 세균이다.

  7. 7.HPLC를 이용하여 식품 중 멜라민의 정량을 분석하고자 할 때 사용하는 추출용액은? (단, 표준원액은 멜라민 표준품 50mg을 취하여 아세토니트릴ㆍ물(50:50) 혼합용액에 녹여 정확히 100mL로 한다.)

    1. ①아세토니트릴ㆍ물(50:50) 혼합용액
    2. ②아세토니트릴ㆍ알코올(50:50) 혼합용액
    3. ③DW 증류수
    4. ④아세틸알코올

  8. 8.식중독을 일으키는 세균과 바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①세균은 온도, 습도, 영양성분 등이 적정하면 자체증식이 가능하다.
    2. ②바이러스에 의한 식중독은 미량(10~100)의 개체로도 발병이 가능하다.
    3. ③세균에 의한 식중독은 2차 감염되는 경우가 거의 없다.
    4. ④바이러스에 의한 식중독은 일반적인 치료법이나 백신이 개발되어 있다.

  9. 9.다음 중 서로 관련이 없는 것끼리 연결된 것은?

    1. ①결핵 - 소
    2. ②탄저 - 소, 말
    3. ③파상열 - 양, 소
    4. ④폐디스토마 - 담수어(붕어, 잉어)

  10. 10.식품취급자의 손 소독에 가장 적합한 약제는?

    1. ①크레졸 비누액
    2. ②역성비누액
    3. ③포르말린
    4. ④승홍수

  11. 11.수질 검사 중 최확수(MPN)와 가장 관계 깊은 것은?

    1. ①경도조사
    2. ②탁도검사
    3. ③BOD 검사
    4. ④대장균검사

  12. 12.식품에서 대장균 검사가 갖는 의의와 거리가 먼 것은?

    1. ①분변에 의한 오염여부 판단
    2. ②살모넬라균의 존재 가능성 타진
    3. ③냉동식품의 오염지표
    4. ④이질균의 존재 가능성 타진

  13. 13.선어패류를 저온 저장할 경우 다른 식품에 비해서 선도유지 가능 유효시간이 짧은 이유는?

    1. ①대장균군이 다수 부착되었기 때문
    2. ②저온성 세균이 다수 부착되었기 때문
    3. ③호염성 세균이 다수 부착되었기 때문
    4. ④비브리오균이 다수 부착되었기 때문

  14. 14.식품의 방사선 살균에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①침투력이 강하므로 포장 용기 속에 식품이 밀봉된 상태로 살균 할 수 있다.
    2. ②조사 대상물의 온도 상승 없이 냉살균(cold sterilization)이 가능하다.
    3. ③감마선을 사용함으로서 안정성 문제가 해결되었다.
    4. ④살균력이 가장 강한 것은 감마선이다.

  15. 15.식품의 보존료로서 갖추어야 할 이상적인 필수조건이 아닌 것은?

    1. ①색깔이 아름다운 것
    2. ②산이나 알칼리에 안정한 것
    3. ③무미, 무취, 무색인 것
    4. ④독성이 없고, 값이 싼 것

  16. 16.소독제와 소독시 사용하는 농도의 연결이 틀린 것은?

    1. ①석탄산 : 3~5% 수용액
    2. ②승홍수 : 0.1% 수용액
    3. ③알코올 : 36% 수용액
    4. ④과산화수소 : 3%수용액

  17. 17.사람에 대한 경구치사량(성인) 기중 중 극독성인 것은?

    1. ①15 g/kg
    2. ②5 ~ 15 g/kg
    3. ③50 ~ 500 mg/kg
    4. ④5 ~ 50 mg/kg

  18. 18.HACCP 도입시 화학적위해요소와 관련식품의 연결이 틀린 것은?

    1. ①aflatoxin - 옥수수, 땅콩
    2. ②prion - 소, 양 등의 식육제품
    3. ③ciguatera - 버섯류
    4. ④항생제 - 식육, 양식어류

  19. 19.식중독 역학조사의 단계로 옳은 것은?

    1. ①검병조사 - 원인식품 추구 - 원인물질 검사
    2. ②검병조사 - 원인물질 검사 - 원인식품 추구
    3. ③원인식품 추구 - 원인물질 검사 - 검병조사
    4. ④원인물질 검사 - 원인식품 추구 - 검병조사

  20. 20.체내에서 흡수되어 단백질의 -SH기와 결합함으로써 단백질의 기능이나 효소의 작용을 저해하는 농약은?

    1. ①금속제
    2. ②유기불소제
    3. ③유기염소제
    4. ④유기인제

  21. 21.거품과 관련된 설명 중 틀린 것은?

    1. ①맥주와 샴페인은 가압하에서 탄산가스를 다량 용해시킨 것이다.
    2. ②약체 중에 공기와 같은 기체가 분산된 것이 거품이다.
    3. ③빵이나 카스텔라는 거품을 이용하여 부드러운 식감을 지나게 한다.
    4. ④거품을 제거하기 위해서는 거품의 표면장력을 높여 주어야 한다.

  22. 22.다음 당류 중 이눌린(inulin)의 구성 단위는?

    1. ①포도당(glucose)
    2. ②만노오스(mannose)
    3. ③갈락토오스(galactose)
    4. ④과당(fructose)

  23. 23.효소에 의한 식품의 변색현상은?

    1. ①김이 저장 중 고유한 색깔을 잃는 것
    2. ②새우나 게를 가열하면 붉은 색으로 변하는 것
    3. ③사과를 잘라 공기 중에 두었을 때 갈변하는 것
    4. ④안토시아닌을 가진 채소나 과일을 통조림에 담으면 회색을 나타내는 것

  24. 24.밀가루의 이화학적 특성으로 옳은 것은?

    1. ①밀가루의 단백질은 글루타민 이다.
    2. ②라이신(lysine), 메티오닌(methionine) 등의 필수아미노산이 부족하다.
    3. ③표백제의 사용으로 카로티노이드 계통의 색소가 제거되면 안토시아닌계 색소만 남는다.
    4. ④박력분은 단백질의 함량이 12% 이상이다.

  25. 25.포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2⁺을 함유하고 있는 색소 성분은?

    1. ①미오글로빈
    2. ②헤모글로빈
    3. ③클로로필
    4. ④헤모시아닌

  26. 26.KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?

    1. ①인지질
    2. ②중성지질
    3. ③트리팔미틴
    4. ④라이코펜

  27. 27.유화제는 한 분자 내에 친수성기와 소수성기를 같이 지니고 있다. 다음 중 상대적으로 소수성이 큰 것은?

    1. ①-COOH
    2. ②-NH2
    3. ③-CH3
    4. ④-OH

  28. 28.육의 숙성과정 중에 일반적으로 발생하는 문제점이라고 보기 어려운 것은?

    1. ①육색의 변화
    2. ②육단백질의 변화
    3. ③수분의 손실로 인한 감량
    4. ④미생물의 번식

  29. 29.식품등의 표시기준에 의거하여 영양성분이 “단백질 10g, 유기산 5g, 식이섬유 5g, 지방 3g" 으로 표시된 식품의 열량은 얼마인가?

    1. ①67 kcal
    2. ②77 kcal
    3. ③82 kcal
    4. ④92 kcal

  30. 30.비뉴턴 유체의 특성을 가진 식품은?

    1. ①우유
    2. ②교질용액
    3. ③50% 설탕용액
    4. ④올리브유

  31. 31.탄수화물의 대사과정에서 필요한 효소들의 반응에서 필수적인 조효소를 구성하는 성분의 비타민으로, 체내에서 합성이 되지 않으므로 식이과정을 통하여 섭취되어야 하는 것은?

    1. ①비타민A
    2. ②비타민B
    3. ③비타민C
    4. ④비타민E

  32. 32.감자나 고구마의 특성 및 성분에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①군고구마가 감자보다 더 단맛을 갖는 이유는 β-아밀라아제의 작용 때문이다.
    2. ②고구마와 감자는 칼륨(K)이 많이 함유되어 있는 산성식품이다.
    3. ③고구마가 상처를 입어 갈변이나 흑변으로 색이 변화되는 것은 이포메인 (ipomain) 때문이다.
    4. ④감자 중에 함유된 독성분의 하나인 사포닌은 콜린 에스터라아제의 활성을 억제시키는 효과를 갖고 있다.

  33. 33.뇌조직에서 고급지방산과 에스테르 결합으로 존재하는 것은?

    1. ①포스포이노시타이드(phosphoinositide)
    2. ②시토스테롤(sitosterol)
    3. ③스티그마스테롤(stigmasterol)
    4. ④콜레스테롤(cholesterol)

  34. 34.저칼로리 감미료로 성인병뿐만 아니라 치아관리에 효과적인 탄수화물 유도체가 아닌 것은?

    1. ①솔비톨(sorbitol)
    2. ②자일리톨(xylitol)
    3. ③만니톨(mannitol)
    4. ④이노시톨(inositol)

  35. 35.미생물의 침입을 막는 역할을 하며 계란 껍질을 덮고 있는 물질은?

    1. ①cuticle
    2. ②lysozyme
    3. ③chalaza
    4. ④air cell

  36. 36.계란의 물리적인 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①난백단백질은 거품 생성 능역이 높으나 기름이 첨가되면 거품성은 현저히 떨어진다.
    2. ②난황 중에 존재하는 레시틴은 유화력을 높이는 성질을 갖고 있다.
    3. ③오브알부민은 불안정한 콜로이드 용액의 안정성을 증가 시키는 성질을 갖고 있다.
    4. ④난황은 동결하거나 다량의 식염을 첨가하여도 응고 되지 않는다.

  37. 37.유체의 특성에 있어서 전단속도의 증가에 따라 전단응력의 증가폭이 점차적으로 증가하는 유체는?

    1. ①뉴톤(Newton) 유체
    2. ②빙햄플라스틱(Bingham plastic) 유체
    3. ③슈도플라스틱(Pseudoplastic) 유체
    4. ④딜라턴트(Dilatant) 유체

  38. 38.효소들의 역할이 옳게 연결된 것은?

    1. ①ascorbate oxidase : 비타민 C를 생성한다.
    2. ②polyphenol oxidase : 갈변이 억제 된다.
    3. ③chlorophyllase : 클로로필을 가수분해한다.
    4. ④bromelain : 단백질 분자간의 결합이 이루어진다

  39. 39.고등어 보관을 목적으로 염장할 때 고등어의 수분활성도는 어떻게 변하는가?

    1. ①감소한다.
    2. ②증가한다.
    3. ③일정하다.
    4. ④감소했다가 증가한다.

  40. 40.간고등어와 같은 제품은 고등어 속의 ATP가 다른 물질로 변화되면서 가장 맛있는 상태에서 소금으로 절여 맛있는 상태를 유지하는 것이 그 특징이다. 다음 중 어떤 성분들이 많이 있을 때 맛이 좋겠는가?

    1. ①ATP와 ADP
    2. ②AMP와 이노신(Inosine)
    3. ③하이포잔틴(Hypoxanthine)과 잔틴(Xanthine)
    4. ④잔틴(Xanthine)과 뇨산(Uric acid)

  41. 41.다음 중 두부 응고제는?

    1. ①이산화염소
    2. ②과산화염소
    3. ③염화칼슘
    4. ④브롬산칼륨

  42. 42.제분시 자력분리기가 사용되는 공정은?

    1. ①운반
    2. ②정선
    3. ③세척
    4. ④탈수

  43. 43.산분해간장용 원료로 주로 사용되는 것은?

    1. ①감자
    2. ②돼지감자
    3. ③탈지대두
    4. ④고구마

  44. 44.과일을 lye peeling 할 때 가장 적합한 조건은?

    1. ①1~3% NaOH 용액 90~95℃에서 1~2분간 담근 후 물로 씻는다.
    2. ②3~5% NaOH 용액 20℃에서 1~2분간 담근 후 물로 씻는다.
    3. ③5~6% NaOH 용액 70~80℃에서 5분간 담근 후 물로 씻는다.
    4. ④7~8% NaOH 용액 60~75℃에서 1~2분간 담근 후 물로 씻는다.

  45. 45.“탈검, 탈산, 탈색, 탈취” 공정과 관계가 있는 것은?

    1. ①유지의 정제
    2. ②유지의 추출
    3. ③소맥분의 정제
    4. ④경화유 제조

  46. 46.식품가공에 사용되는 고주파에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①고주파는 파장의 길이에 따라 단파, 초단파, 극초단파로 구분된다.
    2. ②주파수가 높은 전파일수록 파장은 짧다.
    3. ③식품에 사용되는 주파수는 물을 포함한 식품성분과 금속을 통과한다.
    4. ④전자레인지는 고주파의 가열원리를 이용한 것이다.

  47. 47.과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①조직을 유연하게 한다.
    2. ②박피를 용이하게 한다.
    3. ③산화효소를 불활성화시킨다.
    4. ④향미성분을 보호한다.

  48. 48.육연화제에 사용되는 효소로 부적합한 것은?

    1. ①파파인(papain)
    2. ②피신(ficin)
    3. ③브로멜린(bromelin)
    4. ④리파아제(lipase)

  49. 49.젤리화에 가장 적합한 당, 산, 펙틴량의 비율(%)은??

    1. ①50 : 0.3 : 1.5
    2. ②50 : 0.5 : 2.0
    3. ③60 : 0.3 : 1.5
    4. ④60 : 0.5 : 2.0

  50. 50.유가공업에서 가장 널리 사용되는 분유제조 방법은?

    1. ①냉동건조
    2. ②Drum 건조
    3. ③Foam-mat 건조
    4. ④분무건조

  51. 51.계란 중의 콜레스테롤 함량을 낮추는 방법으로 부적합한 것은?

    1. ①난황으로부터 콜레스테롤을 용매 추출한다.
    2. ②사료의 배합을 조절하여 계란에 콜레스테롤 함량이 낮도록 한다.
    3. ③계란을 가열처리 한다.
    4. ④난백과 난황을 분리하여 난황에 있는 지방을 제거한다.

  52. 52.CA 저장방법은 신선 식품의 저장에 많이 사용된다. 사과를 CA 저장하려면 다음 중 어떤 조작이 필요한가?

    1. ①상온을 유지한다.
    2. ②공기 중 산소의 대부분을 N2가스로 치환하여 산소 함량을 낮게 유지한다.
    3. ③사과를 개별적으로 유연성 필름(film)으로 포장한다.
    4. ④곤충의 서식을 막기 위하여 주기적으로 훈증처리 한다.

  53. 53.5℃에서 저장된 양배추 2000Kg의 호흡열 방출에 의해 냉장고 안에 제공되는 냉동부하는? (단, 5℃에서 양배추의 저장을 위한 열방출은 63W/ton 이다.)

    1. ①28W
    2. ②63W
    3. ③100W
    4. ④126W

  54. 54.B. stearothermophilus(z=10℃)를 121.1℃에서 열처리하여 균농도를 1/10000로 감소시키는데 15분이 소요되었다. 살균온도를 127℃로 높여 15분간 살균한다면 균의 치사율은 몇 배 커지겠는가?

    1. ①3.89배
    2. ②4.34배
    3. ③5.45배
    4. ④6.25배

  55. 55.유지방 분리를 방지하기 위하여 처리하는 공정은?

    1. ①청징
    2. ②살균
    3. ③균질화
    4. ④냉장

  56. 56.동결란 제조시 노른자는 젤화가 일어나 품질이 저하된다. 이를 방지하기 위하여 첨가되는 물질이 아닌 것은?

    1. ①소금
    2. ②설탕
    3. ③구연산
    4. ④글리세린

  57. 57.유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다
    2. ②쇼트닝, 마가린 등이 대표적인 제품이다.
    3. ③산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여 준다.
    4. ④질소첨가반응으로 융점을 낮추어준다.

  58. 58.햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?

    1. ①결착성과 보수성이 발현된다.
    2. ②탄성을 가지게 된다.
    3. ③형이 그대로 보존된다.
    4. ④조직이 뿔뿔이 흩어진다.

  59. 59.알파화 전분에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①알파화 전분은 냉수에도 쉽게 분산되나 가열과정을 거쳐야 사용할 수 있다.
    2. ②알파화 전분을 드럼 건조기로 제조시 지나치게 가열하면 입자의 조각화가 일어나 수분결합력이 낮아진다.
    3. ③알파화 전분제조시 분무 호화방법은 전분입자를 충분히 팽윤시키는 장점은 있지만 입자의 손상이 크다.
    4. ④알파화 전분은 천연전분보다 정성이 강하고 투명한 젤을 형성한다.

  60. 60.삼투압원리를 적용하여 가공한 식품이 아닌 것은?

    1. ①자반고등어
    2. ②잼
    3. ③오이피클
    4. ④황태

  61. 61.다음 그림 (1), (2)의 곰팡이 속명은?

    1. ①(1) Penicillium, (2) Aspergillus
    2. ②(1) Aspergillus, (2) Mucor
    3. ③(1) Penicillium, (2) Rhizopus
    4. ④(1) Aspergillus, (2) Penicillium

  62. 62.탄화수소의 자화성이 가장 강하며 사료효모제조 균주로 사용되는 것은?

    1. ①Candida guillermondi
    2. ②Candida tropicalis
    3. ③Hansenula anomala
    4. ④Pichia membranaefaciens

  63. 63.맥주 발효시 상면발효효모와 하면발효효모의 예로 옳은 것은?

    1. ①상면발효효모- Saccharomyces carlsbergensis 하면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae
    2. ②상면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae 하면발효효모- Saccharomyces carlsbergensis
    3. ③상면발효효모 - Saccharomyces rouxii 하면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae
    4. ④상면발효효모 - Saccharomyces ellipsoideus 하면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae

  64. 64.젖산균의 특징으로 옳은 것은?

    1. ①catalase 양성
    2. ②그램 양성균
    3. ③호기성균
    4. ④내성포자 형성

  65. 65.그램양성균의 세포벽 성분은?

    1. ①peptidoglycan, teichoic acid
    2. ②lipopolysaccharidw, protein
    3. ③polyphosphate, calcium dipicholinate
    4. ④lipoprotein, phospholipid

  66. 66.미생물에서 협막과 점질층의 구성물이 아닌 것은?

    1. ①다당류
    2. ②폴리펩타이드
    3. ③지질
    4. ④핵산

  67. 67.다음 중 가장 광범위하게 거의 모든 미생물에 대하여 비선택적으로 유사한 정도의 항균작용을 가지는 것은?

    1. ①sorbic acid
    2. ②propionic acid
    3. ③dehydroacetic acid
    4. ④benzoic acid

  68. 68.내당성, 내염성 효모로서 당이나 염분이 많은 곳에서 잘 검출되며, 특히 진한 오렌지 주스나 벌꿀 등에 발육하여 변패시키는 효모는?

    1. ①Saccharomyces 속
    2. ②Saccharomycoides 속
    3. ③Pichia 속
    4. ④Zygosacharomyces 속

  69. 69.돌연변이원에 대한 설명 중 틀린 것은 ?

    1. ①아질산은 아미노기가 있는 염기에 작용하여 아미노기를 이탈시킨다.
    2. ②NTG(N-Methyl-N′-nitro-nitrosoguanidine)는 DNA 중의 구아닌(guanine) 잔기를 메틸(methyl)화 한다.
    3. ③알킬(alkyl)화제는 특히 구아닌(guanine)의 7위치를 알킬(alkyl)화 한다.
    4. ④5-Bromouracil(5-BU)은 보통 엔올(enol)형으로 아데닌(adenine)과 짝이 되나 드물게 게토(keto)형으로 되어 구아닌(guanine)과 짝을 이루게 된다.

  70. 70.60분 마다 분열하는 세균의 최초 세균수가 5개일 때 3시간 후의 세균수는?

    1. ①90개
    2. ②40개
    3. ③120개
    4. ④240개

  71. 71.방출까지의 바이러스 증식 단계가 옳은 것은?

    1. ①부착-주입-단백외투 합성-핵산 복제-조립
    2. ②주입-부착-단백외투 합성-핵산 복제-조립
    3. ③부착-주입-핵산 복제-단백외투 합성 - 조립
    4. ④주입-부착-조립-핵산 복제-단백외투 합성

  72. 72.채소류가 건조곡물에 비해 세균에 의한 부패가 일어나기 쉬운 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①수분활성도가 높다.
    2. ②자유수 함량이 낮다.
    3. ③수확하는 과정에서 손상되기 쉽다.
    4. ④산도가 낮다.

  73. 73.유전자의 프로모터(promoter)의 조절 부위 혹은 조절 단백질의 활성에 변이가 생겼을 때 일어나는 돌연변이체는?

    1. ①영양요구 돌연변이체(auxotrophic mutant)
    2. ②조절 돌연변이체(regulatory mutant)
    3. ③대사 돌연변이체(metabolic mutant)
    4. ④내성 돌연변이체(resistant mutant)

  74. 74.효모에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①곰팡이와 같이 자낭균류, 담자균류 및 불완전균류로 분류한다.
    2. ②세포벽은 글루칸, 만난 및 키틴 같은 다당류가 주성분이다.
    3. ③증식은 주로 유성적인 출아법에 의한다.
    4. ④대부분 곰팡이보다 대사활성이 높고 성장 속도가 빠르다.

  75. 75.곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①곰팡이는 주로 포자에 의해서 번식한다.
    2. ②곰팡이의 포자에는 유성포자와 무성포자가 있다.
    3. ③곰팡이의 유성포자에는 포자낭포자, 분생포자, 후막포자, 분열자 등이 있다.
    4. ④포자는 적당한 환경 하에서는 발아하여 균사로 성장하며 또한 균사체를 형성한다.

  76. 76.발효에 관여하는 미생물에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①글루타민산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.
    2. ②당질은 원료로 한 구연산 발효에는 주로 곰팡이를 이용한다.
    3. ③항생물질 스트렙토마이신(streptomycin)의 발효 생산은 주로 곰팡이를 이용한다.
    4. ④초산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.

  77. 77.자육복제기능을 가지며, 유전자 재조합에서 목적 DNA 조각을 숙주세포의 DNA 내로 도입시키기 위하여 사용하는 매개체는?

    1. ①프라이머(primer)
    2. ②벡터(vector)
    3. ③마커(marker)
    4. ④중합효소(polymerase)

  78. 78.다음 중 그램양성균은?

    1. ①Escherichia coli
    2. ②Erwinwa carotovora
    3. ③Pseudomonas aeruginosa
    4. ④Streptococcus lactis

  79. 79.Acetobacter 속이 주요 미생물로 작용하는 발효식품은?

    1. ①고추장
    2. ②청주
    3. ③식초
    4. ④김치

  80. 80.독버섯의 유독성분에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Muscaridine : 위경련, 구토, 설사증상을 나타낸다.
    2. ②Neurine : LD50 90 mg/Kg 독성으로 호흡곤란, 경련, 마비증상을 보인다.
    3. ③Muscarine : 3~5mg의 피하주사나 0.5g 경구투여 할 경우 사망한다.
    4. ④Phaline : 용혈작용이 있다.

  81. 81.클로렐라에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①햇빛을 에너지원으로 한다.
    2. ②호기적으로 배양한다.
    3. ③CO2는 탄소원으로 사용치 않고 당을 탄소원으로 사용한다.
    4. ④균체는 식품으로서 영양가가 높다.

  82. 82.유기산 발효 중 직접산화발효가 아닌 것은?

    1. ①Acetic acid 발효
    2. ②5-ketogluconic acid 발효
    3. ③Gluconic acid 발효
    4. ④Fumaric acid 발효

  83. 83.glutamic acid 발효 시 penicillin을 첨가하는 주된 이유는?

    1. ①잡균의 오염방지를 위하여
    2. ②원료당의 흡수를 증가시키기 위하여
    3. ③당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응을 촉진시키기 위하여
    4. ④균체 내에 생합성 된 glutamic acid의 균체 밖으로의 이동을 위한 막투과성을 높이기 위하여

  84. 84.glucose의 부제 탄소 원자수와 존재할 수 있는 이성체의 수의 연결이 옳은 것은?

    1. ①1, 2
    2. ②2, 4
    3. ③3, 8
    4. ④4, 16

  85. 85.핵산의 생합성에 필요한 당을 공급해 주는 과정은?

    1. ①TCA cycle
    2. ②EMP scheme
    3. ③Pentose phosphate pathway
    4. ④Glyoxylate Pathway

  86. 86.정상형 젖산발효(homo lactic acid fermentation)에서 포도당(glucose) 1kg 에 의해 생성되는 젖산의 양은?

    1. ①500g
    2. ②1000g
    3. ③1500g
    4. ④2000g

  87. 87.산업폐수의 처리방법 중 호기적 처리법인 것은?

    1. ①가스발효법
    2. ②산발효법
    3. ③소화발효법
    4. ④활성오니법

  88. 88.Fusel oil의 주요 성분이 아닌 것은?

    1. ①isoamyl alcohol
    2. ②isobutyl alcohol
    3. ③methyl alcohol
    4. ④n-propyl alcohol

  89. 89.다음 중 n-Paraffin을 원료로 하여 유지를 생산하는 세균은?

    1. ①Lipomyces 속
    2. ②Rhodotorula 속
    3. ③Nocardia 속
    4. ④Candida 속

  90. 90.맥아즙 자비(wort boiling)의 목적이 아닌 것은?

    1. ①맥아즙의 살균
    2. ②단백질의 침전
    3. ③효소작용의 정지
    4. ④pH의 상승

  91. 91.단식으로 인해 저탄수화물 섭취를 할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

    1. ①저장 글리코겐 양이 감소한다.
    2. ②뇌와 말초조직은 대체 에너지원으로 포도당을 이용한다.
    3. ③혈액의 pH가 낮아진다.
    4. ④간은 과량의 acetyl-CoA를 Ketone체로 만든다.

  92. 92.ergosterol이 자외선에 의해 변하는 물질의 이름은?

    1. ①비타민 D2
    2. ②비타민 B2
    3. ③비타민 E
    4. ④비타민 B6

  93. 93.Streptomyces aureus 5′-phosphodiesterase에 의해 직접 생성되지 않는 뉴클레오티드는?

    1. ①5′-AMP
    2. ②5′-IMP
    3. ③5′-GMP
    4. ④5′-UMP

  94. 94.주정 제조 원료 중 당화작용이 필요한 것은?

    1. ①고구마
    2. ②당밀
    3. ③사탕수수
    4. ④사탕무

  95. 95.다음 중 조작형태에 따른 발효형식의 분류에 해당되지 않는 것은?

    1. ①회분배양
    2. ②액체배양
    3. ③유가배양
    4. ④연속배양

  96. 96.항산화작용을 하여 산소로부터 세포막을 보호하는 비타민은?

    1. ①비타민 A
    2. ②비타민 B
    3. ③비타민 D
    4. ④비타민 E

  97. 97.발효장치 중 기계적인 교반에 의해 산소가 공급되는 통기교반형 배양장치가 아닌 것은?

    1. ①Air-lift형 발효조
    2. ②표준형 발효조
    3. ③Waldhof형 발효조
    4. ④Vogelbusch형 발효조

  98. 98.다음 중 DNA 염기에 변화를 일으키는 물질이 아닌 것은?

    1. ①Nitrosoamine
    2. ②Nitrogen mustard
    3. ③Ammonium phosphate
    4. ④Dimethylnitrosamine

  99. 99.DNA의 함량은 260nm의 파장에서 자외선의 흡광 정도로 측정할 수 있다. 이러한 흡광은 DNA의 구성성분 중 어느 물질의 성질에 기원한 것인가?

    1. ①염기(base)
    2. ②인산결합
    3. ③리보오스(ribose)
    4. ④데옥시리보오스(deoxyribose)

  100. 100.사람과 원숭이가 비타민 C를 합성하지 못하는 이유는?

    1. ①장내 세균에 의해 방해받기 때문이다.
    2. ②L-gulono-oxidase 효소가 없기 때문이다.
    3. ③avidin 단백질이 비오틴과 결합하여 합성을 방해하기 때문이다.
    4. ④세포에 합성을 방해하는 항생물질이 있기 때문이다.