조주기능사 · 2009

조주기능사 (2009-07-12)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 알코올성 커피는?

    1. ①카페 로얄 (Cafe Royale)
    2. ②비엔나 커피 (Vienna Coffee)
    3. ③데미따세 커피 (Demi Tasse Coffee)
    4. ④까페 오레 (Cafe au Lait)

  2. 2.Angostura Bitter가 1dash 정도로 혼합된 것은?

    1. ①Daiquiri
    2. ②Grasshopper
    3. ③Pink lady
    4. ④Manhattan

  3. 3.다음 중 멕시코산 증류주는?

    1. ①Cognac
    2. ②Johnnie walker
    3. ③Tequila
    4. ④Cutty sark

  4. 4.Dom perignon과 관계가 있는 것은?

    1. ①Champagne
    2. ②Bordeaux
    3. ③Martini Rossi
    4. ④Menu

  5. 5.칵테일 제조 계량 단위 표시 중 틀린 것은?

    1. ①1 oz = 29.5 mL
    2. ②1 pony = 29.5 mL
    3. ③1 dash = 0.9 mL
    4. ④1 tablespoon = 25ml

  6. 6.다음 중 주재료가 나머지 셋과 다른 것은?

    1. ①Grand Manier
    2. ②Drambuie
    3. ③Triple Sec
    4. ④Cointreau

  7. 7.Whisky의 재료가 아닌 것은?

    1. ①맥아
    2. ②보리
    3. ③호밀
    4. ④감자

  8. 8.삭카린나트륨에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①음료류에는 사용할 수 없다.
    2. ②단맛의 강도는 설탕의 10배 정도로 설탕의 대용품으로 사용된다.
    3. ③주류 중 소주와 보드카에만 보존료로 사용할 수 있다.
    4. ④발효음료류 및 인삼, 홍삼음료를 제외한 감미료로 사용할 수 있다.

  9. 9.보르도에서 재배되는 레드 와인용 포도 품종이 아닌 것은?

    1. ①메를로
    2. ②뮈스까델
    3. ③까베르네 소비뇽
    4. ④까베르네 프랑

  10. 10.1 쿼트(quart)는 몇 온스인가?

    1. ①64oz
    2. ②50oz
    3. ③38oz
    4. ④32oz

  11. 11.86 프루프(American proof)는 몇 도 인가?

    1. ①45도
    2. ②43도
    3. ③40도
    4. ④37도

  12. 12.Gin & Tonic에 알맞은 glass와 장식은?

    1. ①Collins Glass - Pineapple Slice
    2. ②Cocktail Glass - Olive
    3. ③Cordial Glass - Orange Slice
    4. ④Highball - Lemon Slice

  13. 13.술의 독한 맛에 대한 표현과 거리가 먼 것은?

    1. ①Strong
    2. ②Dry
    3. ③Hard
    4. ④Straight

  14. 14.얼음(On the rocks)를 넣어서 마실 수 있는 것은?

    1. ①Champagne
    2. ②Vermouth
    3. ③White wine
    4. ④Red wine

  15. 15.다음에서 설명하는 전통주는?

    1. ①백세주
    2. ②두견주
    3. ③문배주
    4. ④계명주

  16. 16.맥주의 종류가 아닌 것은?

    1. ①Ale
    2. ②Porter
    3. ③Hock
    4. ④Bock

  17. 17.곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정에 필요한 것은?

    1. ①ethyl alcohol
    2. ②CO2
    3. ③yeast
    4. ④diastase

  18. 18.다음 중 증류주에 속하지 않는 것은?

    1. ①wine
    2. ②whisky
    3. ③cognac
    4. ④tequila

  19. 19.와인 제조용 포도 재배시 일조량이 부족한 경우의 해결책은?

    1. ①알코올분 제거
    2. ②황산구리 살포
    3. ③물 첨가하기
    4. ④발효시 포도즙에 설탕을 첨가

  20. 20.다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?

    1. ①두견주
    2. ②인삼주
    3. ③감흥로주
    4. ④경주교동법주

  21. 21.whisky의 유래가 된 어원은?

    1. ①Usque baugh
    2. ②Aqua Bitae
    3. ③Eau-de-Vie
    4. ④Voda

  22. 22.매년 보졸레 누보의 출시일은?

    1. ①11월 1째주 목요일
    2. ②11월 3째주 목요일
    3. ③11월 1째주 금요일
    4. ④11월 3째주 금요일

  23. 23.식품 등의 표시기준에 의한 알코올 1g당 열량은?

    1. ①1 kcal
    2. ②4 kcal
    3. ③5 kcal
    4. ④7 kcal

  24. 24.프랑스어로 수도원, 승원이라는 뜻으로 리큐르의 여왕이라고 불리는 것은?

    1. ①Chartreuse
    2. ②Benedictine D.O.M
    3. ③Campari
    4. ④Cynar

  25. 25.다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?

    1. ①소흥주
    2. ②소곡주
    3. ③문배주
    4. ④경주법주

  26. 26.다음 중 탄산음료가 아닌 것은?

    1. ①콜라
    2. ②소다수
    3. ③진저엘
    4. ④광천수

  27. 27.다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?

    1. ①Rob Roy
    2. ②Kiss of Fire
    3. ③Magarita
    4. ④Angel's Tip

  28. 28.gin에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①진의 원료는 대맥, 호밀, 옥수수 등 곡물을 주원료로 한다.
    2. ②무색투명한 증류주이다.
    3. ③활성탄 여과법으로 맛을 낸다.
    4. ④Juniper berry를 사용하여 착향시킨다.

  29. 29.sloe gin의 설명 중 옳은 것은?

    1. ①리큐르의 일종이며 gin의 종류이다.
    2. ②오얏나무 열매성분을 gin에 첨가한 것이다.
    3. ③vodca에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.
    4. ④아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.

  30. 30.세계 10대 와인 생산국이 아닌 국가는?

    1. ①영국
    2. ②아르헨티나
    3. ③미국
    4. ④프랑스

  31. 31.다음 중 뜻이 올바르게 짝지어진 것은?

    1. ①chilling: 증류주에 단맛과 신맛을 더해 물로 희석시킨 것
    2. ②sling: 급냉각 시키는 것
    3. ③chaser: 높은 도수의 술을 마실 때 취하는 속도를 조절하기 위한 음료
    4. ④dash : 한 방울 정도

  32. 32.칵테일 도구에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①strainer: 재료를 혼합. 반죽하는 도구
    2. ②squeezer: 과즙을 짜는 도구
    3. ③pourer: 술 손실 예방 도구
    4. ④cork screw: 코르크마개를 빼는 도구

  33. 33.영업 종료 후 인벤토리(inventory) 잡업은 누가 담당하는가?

    1. ①칵테일 웨이트리스
    2. ②바캐시어
    3. ③바텐더
    4. ④바포터

  34. 34.일드 테스트(yield test) 란?

    1. ①산출량 실험
    2. ②종사원들의 양보성향 조사
    3. ③알코올 도수 실험
    4. ④재고 조사

  35. 35.Cubed Ice란 무엇인가?

    1. ①부순 얼음
    2. ②가루 얼음
    3. ③각 얼음
    4. ④깬 얼음

  36. 36.개봉한 뒤 다 마시지 못한 와인의 보관방법으로 적절하지 않은 것은?

    1. ①마개가 없는 디캔터에 넣어 상온에서 둔다.
    2. ②코르크로 막아 즉시 냉장고에 넣는다.
    3. ③vacu-in으로 병 속의 공기를 빼낸다.
    4. ④병속에 불활성 기체를 넣어 산소의 침입을 막는다.

  37. 37.와인의 보관방법 중 잘못된 것은?

    1. ①보관온도를 일정하게 유지한다.
    2. ②병을 세워서 보관한다.
    3. ③진동을 최소화한다.
    4. ④장시간 빛에 노출되지 않도록 한다.

  38. 38.재고 관리상 쓰이는 F.I.F.O란 용어의 뜻은?

    1. ①정기 구입
    2. ②선입 선출
    3. ③임의 불출
    4. ④후입 선출

  39. 39.주로 tropical cocktail을 조주할 때 사용하여 “두들겨 으깬다”는 뜻을 가지고 있는 얼음은?

    1. ①shaved ice
    2. ②crushed ice
    3. ③cubed ice
    4. ④cracked ice

  40. 40.마신 알코올량(㎖)응 나타내는 공식은?

    1. ①알코올량(㎖) × 0.8
    2. ②술의 농도(%) × 마시는 양 (㎖)
    3. ③술의 농도(%) - 마시는 양 (㎖)
    4. ④술의 농도(%) / 마시는 양 (㎖)

  41. 41.다음 시럽 중 나머지 셋과 특징이 다른 것은?

    1. ①grenadine syrup
    2. ②can sugar syrup
    3. ③simple syrup
    4. ④plain syrup

  42. 42.Dry Martini의 레시피가 “Gin 2 oz, Dry Vermouth 1/4 oz, Olive 1개“이며, 판매 가격은 10000원이다. 재료별 가격이 얼마인가?

    1. ①10%
    2. ②12%
    3. ③15%
    4. ④18%

  43. 43.whisky의 주문, 서빙 방법으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①상표선택은 관리인이나 지배인의 추천에 의해 인기 있는 상표를 선택한다.
    2. ②상표가 다른 위스키를 섞어서 사용하는 것은 절대 금한다.
    3. ③고객의 기호와 회사의 이익을 고려하여 위스키를 선택한다.
    4. ④특정한 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사한 위스키로 대체한다.

  44. 44.pilsner잔에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①브랜디를 마실 때 사용한다.
    2. ②맥주를 따르면 기포가 올라와 거품이 유지된다.
    3. ③와인향을 즐기는데 가장 적합하다.
    4. ④역삼각형으로 발레리나를 연상하게 하는 모양이다.

  45. 45.위생적인 주장관리 방법이 아닌 것은?

    1. ①병맥주는 깨끗하게 닦아서 냉장고에 보관한다.
    2. ②glass는 물기 있는 그대로 보관한다.
    3. ③사용한 칼과 도마는 소독을 한 후 보관한다.
    4. ④garnish는 냉장 보관한다.

  46. 46.연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스 주류로 알맞은 것은?

    1. ①cordials
    2. ②port wine
    3. ③dry sherry
    4. ④cream sherry

  47. 47.계란, 설탕 등이 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?

    1. ①shaker
    2. ②mixing glass
    3. ③strainer
    4. ④jigger

  48. 48.오렌지 껍질을 원료로 하는 혼성주는?

    1. ①kahlua
    2. ②cream de cacao
    3. ③curacao
    4. ④drambuie

  49. 49.원가의 분류에 따른 구성으로 틀린 것은?

    1. ①제조원가 : 직접비 + 간접비
    2. ②비제조원가 : 판매비 + 관리비
    3. ③간접비 : 제조간접비 + 임금
    4. ④직접비 : 직접재료비 + 직접노무비

  50. 50.칵테일 글라스의 3대 명칭이 아닌 것은?

    1. ①bowl
    2. ②cap
    3. ③stem
    4. ④base

  51. 51.다음 ( ) 안에 적합한 단어는?

    1. ①bread
    2. ②sauce
    3. ③pizza
    4. ④beer

  52. 52.다음에서 설명하는 것은?

    1. ①Golden Gin
    2. ②Old Tom Gin
    3. ③Flavored Gin
    4. ④Schnaps Dry Gin

  53. 53.다음 ( ) 안에 알맞은 단어와 아래의 상황 후 Jenny가 Kate에게 할 말의 연결로 적합한 것은?

    1. ①peep - Good luck to you
    2. ②ouch - I'm sorry to hear that.
    3. ③tut - how awful!
    4. ④pop - I am very sorry. I do hope you ar not hunt.

  54. 54.호텔에서 check-in 또는 check-out시 고객이 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?

    1. ①Would you fill out this registration form?
    2. ②I have a reservation for tonight.
    3. ③I'd like to check out today.
    4. ④Can you hold my luggage until 4 pm?

  55. 55.다음 문장 중 나머지 넷과 의미가 다른 하나는?

    1. ①What would you like to have?
    2. ②Would you like to order now?
    3. ③Are you ready to order?
    4. ④Did you order him out?

  56. 56.“스카치 위스키는 내가 가장 좋아하는 술입니다.”의 영어표현으로 가장 적합한 것은?

    1. ①Scotch whisky is best wine.
    2. ②I like scotch wisky very much.
    3. ③Scotch whisky is my favorite drink.
    4. ④I like the oder of scotch whisky.

  57. 57.다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

    1. ①Whisky
    2. ②Rum
    3. ③Tequila
    4. ④Gin

  58. 58.다음 ( ) 안에 알맞은 단어는?

    1. ①doing
    2. ②takes
    3. ③gives
    4. ④make

  59. 59.다음 ( ) 안에 들어갈 알맞은 단어는?

    1. ①Shaker
    2. ②jigger
    3. ③Bartender
    4. ④Corkscrew

  60. 60.다음 ( ) 안에 알맞은 단어가 순서대로 짝지어진 것은?

    1. ①that - trip
    2. ②on - appointments
    3. ③at - tour
    4. ④in - statement