조주기능사 · 2009

조주기능사 (2009-09-27)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 Straight Glass에 해당하지 않는 것은?

    1. ①Single Glass
    2. ②Whisky Glass
    3. ③Cocktail Glass
    4. ④Shot Glass

  2. 2.다음 중 Snowball 칵테일의 재료로 사용되는 것은?

    1. ①Gin, Anisette, Light Cream
    2. ②Gin, Anisette, Sugar
    3. ③Gin, Grenadine, Light Cream
    4. ④Rum, Grenadine, Light Cream

  3. 3.American Whiskey에 대한 설명으로 옳은 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①Jim Beam
    2. ②Wild Turkey
    3. ③Suntory
    4. ④Jack Daniel

  4. 4.Grain Whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①silent spirit라고도 불린다.
    2. ②발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.
    3. ③향이 강하다.
    4. ④Andrew Usher에 의해 개발되었다.

  5. 5.헤네시의 등급 규격으로 틀린 것은?

    1. ①EXTRA : 15~25년
    2. ②V.O : 15년
    3. ③X.O : 45년 이상
    4. ④V.S.O.P : 20~30년

  6. 6.종자를 이용한 리큐르가 아닌 것은?

    1. ①Sabra
    2. ②Drambuie
    3. ③Amaretto
    4. ④Creme de Cacao

  7. 7.다음 재료 중 칵테일 조주시 많이 사용하는 붉은 색의 시럽은?

    1. ①Maple Syrup
    2. ②Honey
    3. ③Plain Syrup
    4. ④Grenadine Syrup

  8. 8.오렌지 주스를 사용한 칵테일에 잘 어울리는 장식 재료는?

    1. ①체리(Cherry)
    2. ②올리브(olive)
    3. ③오렌지(orange)
    4. ④레몬(lemon)

  9. 9.4 ~10월 사이 보르도 지방의 평균온도와 강우량의 연결이 옳은 것은?

    1. ①11.10C, 909㎜
    2. ②12.9C, 909㎜
    3. ③12.9C, 637㎜
    4. ④11.10C, 673㎜

  10. 10.알코올 농도에 관한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①용량 퍼센트는 25C에서 용량 100중에 함유하는 순수 에틸알코올의 비율을 말한다.
    2. ②미국의 알코올 농도표시법은 중량 퍼센트이다.
    3. ③25짜리 소주는 소주 1L 중에 알코올이 25㎖ 함유되어 있다는 의미이다.
    4. ④proof는 주정도를 2배로 한 수치와 같다.

  11. 11.칵테일 조주 방법 중에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 위에 띄우거나 쌓이도록 하는 것은?

    1. ①Floating
    2. ②Shaking
    3. ③Blending
    4. ④Stirring

  12. 12.Pousse cafe 칵테일은 각 재료의 비중을 이용하여 만드는 칵테일이다, 다음 중 그 순서가 올바르게 된 것은?

    1. ①Grenadine - Creme de Cacao - Peppermint
    2. ②Violet - Peppermint - Maraschino - Grenadine
    3. ③노른자 - Grenadine - Maraschino - Champagne
    4. ④Benediction - Kirschwasser - Curacao

  13. 13.Standard recipe를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①원가계산을 위한 기초를 제공한다.
    2. ②바텐더에 대한 의존도를 높인다.
    3. ③품질 관리에 도움을 준다.
    4. ④재료의 낭비를 줄인다.

  14. 14.콜라에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①서아프리카의 원산지이다.
    2. ②탄산 성분은 자연발효 중 생성된다.
    3. ③콜라나무 열매에서 추출한 농축액을 가공하여 만든다.
    4. ④콜라나무 종자에는 커피보다 2~3배 많은 카페인과 콜란닌이 들어 있다.

  15. 15.맥주 제조에 필요한 중요한 원료가 아닌 것은?

    1. ①맥아
    2. ②포도당
    3. ③물
    4. ④효모

  16. 16.칵테일 조주법에 해당하지 않는 것은?

    1. ①Blending
    2. ②Stirring
    3. ③Garnishing
    4. ④Shaking

  17. 17.단식 증류법(pot still)의 장점이 아닌 것은?

    1. ①대량생산이 가능하다.
    2. ②원료의 맛을 잘 살릴 수 있다.
    3. ③좋은 향을 잘 살릴 수 있다.
    4. ④시설비가 적게 든다.

  18. 18.1온스(oz)는 몇 ㎖안가?

    1. ①10.5 ㎖
    2. ②20.5 ㎖
    3. ③29.5 ㎖
    4. ④40.5 ㎖

  19. 19.다음 중 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?

    1. ①Egg Nogg
    2. ②Tom Collins
    3. ③Sloe Gin Fizz
    4. ④Paradise

  20. 20.위스키 스트레이트 더블(Whisky Straight Double)의 용량은?

    1. ①1 Ounce
    2. ②2 Ounce
    3. ③3 Ounce
    4. ④4 Ounce

  21. 21.무색투명한 음료로서 레몬, 라임, 오렌지, 키니네 등으로 엑기스를 만들고 당분을 배합하여 열대지방에서 일하는 노동자들의 식욕부진과 원기를 회복하기 위해 제조되었던 것은?

    1. ①mineral water
    2. ②cider
    3. ③tonic water
    4. ④collins mix

  22. 22.스카치 위스키에는 다음 중 어떤 음료를 혼합하는 것이 가장 좋은가?

    1. ①cider
    2. ②tonic water
    3. ③soda water
    4. ④collins mixed

  23. 23.브랜디의 숙성기간에 따른 표기와 그 약자의 연결이 틀린 것은?

    1. ①V - Very
    2. ②P - Pale
    3. ③S - Supreme
    4. ④X - Extra

  24. 24.오늘날 우리가 사용하고 있는 병마개를 최초로 발명하여 대량생산이 가능하게 한 사람은?

    1. ①William Painter
    2. ②Hiram Conrad
    3. ③Peter F Heering
    4. ④Elijah Craig

  25. 25.다음 중 기호음료(Tasting Beverage)가 아닌 것은?

    1. ①오렌지 주스(Orange Juice)
    2. ②커피 (Coffee)
    3. ③코코아(Cocoa)
    4. ④티(Tea)

  26. 26.맥주를 5~10C에서 보관할 때 가장 상하기 쉬운 맥주는?

    1. ①캔맥주
    2. ②살균된 맥주
    3. ③병맥주
    4. ④생맥주

  27. 27.우리나라 고유의 술은 곡물과 누룩도 좋아야 하지만 특히 물이 좋아야 한다. 예부터 만물이 잠든 자정에 모든 오물이 다 가라앉는 맑고 깨끗한 물을 길러 술을 담갔다고 한다. 여기서 말하는 물을 뜻하는 것은?

    1. ①우물물
    2. ②광천수
    3. ③암반수
    4. ④정화수

  28. 28.Fermented Liquor에 속하는 술은?

    1. ①Chartreuse
    2. ②Gin
    3. ③Campari
    4. ④Wine

  29. 29.다음 중 연속식 증류(patent still whisky)법으로 증류하는 위스키는?

    1. ①Irish Whiskey
    2. ②Blended Whisky
    3. ③Malt Whisky
    4. ④Grain Whisky

  30. 30.화이트와인용 포도품종이 아닌 것은?

    1. ①샤르도네
    2. ②시라
    3. ③소비뇽 블랑
    4. ④삐노 블랑

  31. 31.칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것 은?

    1. ①Cocktail pick - 장식에 사용하는 핀
    2. ②Peel - 과일 껍질
    3. ③Decanter - 신맛이라는 뜻
    4. ④Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류

  32. 32.바(Bar)에서 하는 일이 아닌 것은?

    1. ①Store에서 음료를 수령한다.
    2. ②Appetizer를 만든다.
    3. ③Bar Stool을 정리한다.
    4. ④음료 Cost 관리를 한다.

  33. 33.판매 전략으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①유명도가 떨어지는 상품을 권할 때에는 고객 에게 시음하도록 하여 반응을 살핀다.
    2. ②파스톡은 최소화하여 가능한 0으로 한다.
    3. ③원가가 싼 제품은 칵테일 베이스로 사용한 다.
    4. ④현장에서 근무하는 종업원들에게 음료관련 지식을 교육시킨다.

  34. 34.corkage charge에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①음료를 마실 때 필요한 얼음, 레몬 등은 손님이 준비하여야 한다.
    2. ②보통 판매가의 20~30% 정도를 부과한다.
    3. ③디캔팅 서비스를 제공하여 봉사료를 청구한다.
    4. ④음료의 종류에 맞게 corkage charge 리스트를 만들어 바에 비치하기도 한다.

  35. 35.다음 중 용어의 해설이 틀린 것은?

    1. ①Table wine : 식사 중 마시는 와인
    2. ②Sparking : 발포성 와인
    3. ③molton : 테이블에 까는 깔개
    4. ④Drapes : 2인용의 작은 테이블

  36. 36.음료서비스조직의 형태 중 쉐프 드 랑 시스템(chef de rang system)의 장점이 아닌 것은?

    1. ①종사원의 근무조건에 대해 대체로 만족할 수 있다.
    2. ②종사원에 대한 의존도가 낮아 인건비의 지출이 낮다.
    3. ③휴식시간이 충분하다.
    4. ④고객에 대하여 정중한 서비스를 제공한다.

  37. 37.칵테일 조주시 술의 양을 계량할 때 사용하는 기구는?

    1. ①Squeezer
    2. ②Measure cup
    3. ③Cork screw
    4. ④Ice pick

  38. 38.판매시점에 매출을 등록, 집계하여 경영자에게 필요한 영업 및 경영정보를 제공하는 시스템은?

    1. ①SMS
    2. ②MRP
    3. ③CRM
    4. ④POS

  39. 39.실제 원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?

    1. ①재료의 과도한 변질 발생
    2. ②도난 발생
    3. ③계획대비 소량 생산
    4. ④잔여분의 식자재 활용 미숙

  40. 40.핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, 네그로니의 기법을 순서대로 나열한 것은?

    1. ①Shaking, Stirring, Float&Layer, Building
    2. ②Shaking, Shaking, Float&Layer, Building
    3. ③Shaking, Shaking, Stirring, Building
    4. ④Shaking, Float&Layer, Stirring, Building

  41. 41.생맥주 취급의 기본원칙 중 틀린 것은?

    1. ①적정온도준수
    2. ②후입선출
    3. ③적장압력유지
    4. ④청결유지

  42. 42.cafe mug glass에 제공되지 않는 것은?

    1. ①Bailey`s Coffee
    2. ②French Coffee
    3. ③Irish Coffee
    4. ④Royal Coffee

  43. 43.지배인의 직무와 거리가 먼 것은?

    1. ①서비스 직원으로부터 계산서를 받아 수납한다.
    2. ②직원의 근무스케줄, 휴가 등을 관리한다.
    3. ③운영 장비의 예산을 편성한다.
    4. ④식음료의 질과 서비스를 점검한다.

  44. 44.간장을 보호하는 음주법으로 가장 바람직한 것은?

    1. ①도수가 낮은 술에서 높은 술 순으로 마신다.
    2. ②도수가 높은 술에서 낮은 술 순으로 마신다.
    3. ③도수와 관계없이 개인의 기호대로 마신다.
    4. ④여러 종류의 술을 섞어 마신다.

  45. 45.glass rimmers의 용도는?

    1. ①소금, 설탕을 글라스 가장자리에 묻히는 기구이다.
    2. ②술을 글라스에 따를 때 사용하는 기구이다.
    3. ③와인을 차게 할 때 사용하는 기구이다.
    4. ④뜨거운 글라스를 넣을 수 있는 손잡이가 달린 기구이다.

  46. 46.알콜분의 도수의 정의는?

    1. ①섭씨 4도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알콜분의 용량
    2. ②섭씨 15도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알콜분의 용량
    3. ③섭씨 4도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알콜분의 질량
    4. ④섭씨 20도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알콜분의 용량

  47. 47.다음 중 나머지 셋과 지칭하는 대상이 다른 하나는?

    1. ①Stir rod
    2. ②Cork Screw
    3. ③Wine Opener
    4. ④Waiter`s Corkscrew

  48. 48.주로 일품요리를 제공하여 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그날의 특별 요리를 제공하는 레스토랑은?

    1. ①다이닝룸
    2. ②그릴
    3. ③카페테리아
    4. ④캐이터링

  49. 49.칵테일 부재료 중 사용하고 남은 주스류의 보관 방법으로 가장 적합한 것은?

    1. ①밀폐하여 냉동고에 보관한다.
    2. ②캔에 남은 그대로 밀폐하여 냉장고에 보관한다.
    3. ③캔에 남은 그대로 냉장고에 보관한다.
    4. ④유리그릇이나 도기그릇에 옮겨 냉장고에 보관한다.

  50. 50.Shaker의 3가지 구성요소는?

    1. ①cap, strainer, body
    2. ②glass, strainer, blender
    3. ③jigger, opener, cap
    4. ④ice tongs, ice pail, ice pick

  51. 51.( )안에 가장 적합한 것은?

    1. ①for
    2. ②to
    3. ③from
    4. ④with

  52. 52."I need very strong pants."에서 strong과 바꿔 쓸 수 있는 단어는?

    1. ①tough
    2. ②rough
    3. ③heavy
    4. ④new

  53. 53.다음 중 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?

    1. ①Do you have change for a dollar?
    2. ②Keep the change.
    3. ③I need some change for the bus.
    4. ④let`s try a new restaurant for a change.

  54. 54.Scotch whisky의 legal definition으로 틀린 것은?

    1. ①Must not be bottled at less than 40% alcohol by volume.
    2. ②Must be matured in Scotland in oak casks for no less than three years and a day.
    3. ③Must be distilled to an alcoholic strength of more than 94.8% by volume.
    4. ④Must not contain any added substance other than water and caramel colouring.

  55. 55."5월 5일에는 이미 예약이 다 되어 있습니다.“ 의 표현은?

    1. ①We look forward to seeing you on May 5th.
    2. ②We are fully booked on May 5th.
    3. ③We are available on May 5th.
    4. ④I will check availability on May 5th.

  56. 56.아래의 Lisa와 Jackl의 대화에서 ( )안에 적합한 것은?

    1. ①A: drink, B: do
    2. ②A: drank, B: did
    3. ③A: drink, B: was
    4. ④A: drank, B: was

  57. 57."우리 호텔을 떠나십니까?“의 표현은?

    1. ①Do you start our hotel?
    2. ②Are you leave our hotel?
    3. ③Are you leaving our hotel?
    4. ④Do you go our hotel?

  58. 58.Which is not nonal coholic drink?

    1. ①Coffee - Cola Cooler
    2. ②Fruit Smoothie
    3. ③Lemonade
    4. ④Mimosa

  59. 59.( ）안에 가장 적합한 것은?

    1. ①to
    2. ②toward
    3. ③against
    4. ④for

  60. 60.Which one is distilled from fermented fruit?

    1. ①Gin
    2. ②Wine
    3. ③Brandy
    4. ④Whiskey