조주기능사 · 2009

조주기능사 (2009-03-29)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.아래( ) 안에 알맞은 술은?

    1. ①grappa
    2. ②galliano
    3. ③sambuca
    4. ④campari

  2. 2.다음 중 증류주가 아닌 것은?

    1. ①Whisky
    2. ②Eau-de-vie
    3. ③Aguavit
    4. ④Grand Marnier

  3. 3.우리나라의 전통 소주류에 해당 되지 않는 것은?

    1. ①안동소주
    2. ②청송불로주
    3. ③문배주
    4. ④산수유주

  4. 4.주세법상 용어의 정의로 틀린 것은?

    1. ①밑술 : 효모를 배양·증식한 것으로 당분이 포함되어 있지 않은 물질을 알콜발효시킬 수 있는 물료
    2. ②주조연도 : 매년 1월1일부터 12월31일까지의 기간
    3. ③알콜분 : 원용량에 포함되어 있는 에틸알콜
    4. ④주류 : 알콜분 1도 이상의 음료

  5. 5.metric sizes for wine의 양으로 틀린 것은?

    1. ①1 Jeroboam = 0.5ℓ
    2. ②1 Tenth = 375㎖
    3. ③1 Quart = 1ℓ
    4. ④1 Magnum = 1.5ℓ

  6. 6.계란이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?

    1. ①Nutmeg Powder
    2. ②Lemon Powder
    3. ③Cinnamon Powder
    4. ④Chocolate Powder

  7. 7.증류법에 의해 만들어지는 달고 색이 없는 리큐르로 캐러웨이씨, 쿠민, 회향 등을 첨가하여 맛을 내는 것은?

    1. ①kummel
    2. ②orange curacao
    3. ③campari
    4. ④carfait amour

  8. 8.발효방법에 따른 차의 분류가 잘못 연결된 것은?

    1. ①비발효차 - 녹차
    2. ②반발효차 - 우롱차
    3. ③발효차 - 말차
    4. ④후발효차 - 흑차

  9. 9.사과로 만들어진 양조주는?

    1. ①Camus Napoleon
    2. ②Cider
    3. ③Kirschwasser
    4. ④Anisette

  10. 10.시럽이나 비터(bitters) 등 칵테일에 소량 사용하는 재료의 양을 나타내는 단위로 한 번 뿌려 주는 양을 말하는 것은?

    1. ①Toddy
    2. ②Double
    3. ③Dry
    4. ④Dash

  11. 11.Brandy용 glass의 특징으로 틀린 것은?

    1. ①Brandy의 향을 모아주는 타입으로 상단부가 오므라져 있다.
    2. ②손으로 glass를 감싸 체온이 brandy에 전해지는 형태이다.
    3. ③glass 안에서 Brandy가 흔들릴 때 향이 효과적으로 퍼질 수 있다.
    4. ④색유리로 glass안에 Brandy 색을 확인할 수 없다.

  12. 12.주로 화이트와인을 양조할 때 쓰이는 품종은?

    1. ①Syrah
    2. ②Pinot Noir
    3. ③Cabernet Sauvignon
    4. ④Muscadet

  13. 13.다름 칵테일 중 계란이 들어가는 칵테일은?

    1. ①Millionaire
    2. ②Black Russian
    3. ③Brandy Alexander
    4. ④Daiquiri

  14. 14.와인의 산지별 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①프랑스 Provence : 프랑스에서 가장 오래된 포도 재배지로 주로 rose wine을 많이 생산한다.
    2. ②프랑스 Bourgogne : 프랑스 동부지역으로 Claret wine으로 알려져 있다.
    3. ③독일 Mosel-Saar-Ruwer : 세계에서 가장 북쪽에 위치한 포도주 생산지역이다.
    4. ④이탈리아 Toscana : white wine과 red wine을 섞어 양조한 chianti가 생산된다.

  15. 15.다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은?

    1. ①규조토
    2. ②계란의 흰자
    3. ③카제인
    4. ④아황산용액

  16. 16.칵테일 조주시 재료의 비중을 이용해서 섞이지 않도록 하는 방법은?

    1. ①Blend 기법
    2. ②Build 기법
    3. ③Stir 기법
    4. ④Float 기법

  17. 17.다음 중 American Whiskey가 아닌 것은?

    1. ①Johnnie Walker
    2. ②I.W.Harper
    3. ③Jack Danniel's
    4. ④Wild Turkey

  18. 18.데킬라에 오렌지 주스를 배합한 후 붉은 색 시럽을 뿌려서 가라앉은 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 희망과 환의의 칵테일로 유명한 것은?

    1. ①Stinger
    2. ②Tequila sunrise
    3. ③Screw driver
    4. ④Pink Lady

  19. 19.우리나라 민속주의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①증류주 제조기술은 고려시대 때 몽고에 의해 전래되었다.
    2. ②탁주는 쌀 등 곡식을 주로 이용하였다.
    3. ③탁주, 양주, 소주의 순서로 개발되었다.
    4. ④청주는 쌀의 향을 얻기 위해 현미를 주로 사용한다.

  20. 20.제조법에 따른 알코올성 음료 3가지 분류에 속하지 않는 것은?

    1. ①증류주
    2. ②혼합주
    3. ③양조주
    4. ④혼성주

  21. 21.다음 중 Liqueur와 관계가 없는 것은?

    1. ①Cordials
    2. ②Arnaud de Villeneuve
    3. ③Benedictine
    4. ④Dom Perignon

  22. 22.원산지가 프랑스인 술은?

    1. ①Absinthe
    2. ②Curacao
    3. ③Kahlua
    4. ④Drambuie

  23. 23.다음 중 흑 맥주가 아닌 것은?

    1. ①stout beer
    2. ②munchener beer
    3. ③dortumund beer
    4. ④porter beer

  24. 24.스카치 위스키가 아닌 것은?

    1. ①Glenfiddich
    2. ②Cutty Sark
    3. ③Jack Danniel's
    4. ④Ballantine

  25. 25.다음 중 알코올의 함량이 가장 많은 것은?

    1. ①알코올 40도의 위스키 1잔(1 oz)
    2. ②알코올 10도의 와인 1잔(4 oz)
    3. ③알코올 5도의 맥주 2잔(16 oz)
    4. ④알코올 20도의 소주 1잔(2 oz)

  26. 26.Chilled White Wine과 Club Soda로 만드는 칵테일은?

    1. ①Wine Cooler
    2. ②Mimosa
    3. ③Hot Springs
    4. ④Spritzer

  27. 27.영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?

    1. ①cider
    2. ②cola
    3. ③tonic water
    4. ④soda water

  28. 28.다음 중 vodka base 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①Moscow Mule
    2. ②Kiss of Fire
    3. ③Side Car
    4. ④Harvey Wallbanger

  29. 29.술의 저장 장소의 환경으로 적합한 것은?

    1. ①따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳
    2. ②습기가 않고 진동이 많은 곳
    3. ③서늘하고 온도 변화가 적은 곳
    4. ④따뜻하고 온도 변화가 많은 곳

  30. 30.오드비(eau-de-vie)와 관련 있는 것은?

    1. ①Tequila
    2. ②Grappa
    3. ③Gin
    4. ④Brandy

  31. 31.소물리에(sommelier)에게 필요한 자질과 거리가 먼 것은?

    1. ①와인의 보관과 저장, 서비스에 대한 지식을 알고 있어야 한다.
    2. ②고객의 취향을 파악할 수 있어야 한다.
    3. ③와인 서비스에 필요한 기물이나 장비를 사용할 수 있어야 한다.
    4. ④판매자나 경영자의 업무와는 별개로 고객 서비스를 최우선으로 한다.

  32. 32.muddler에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합하기에 편리하게 사용할 수 있는 긴 막대형이다.
    2. ②칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 사용한다.
    3. ③롱드링크를 마실 때는 휘젓는 용으로 사용한다.
    4. ④stirring rod라고도 한다.

  33. 33.“Wine cellar”란?

    1. ①와인 판매업자
    2. ②와인을 재로로 한 칵테일
    3. ③와인 생산실
    4. ④와인 저장실

  34. 34.숙성기간이 가장 긴 브랜드의 표기는?

    1. ①3 Srar
    2. ②V.S.O.P
    3. ③V.S.O
    4. ④X.O

  35. 35.whisky나 vermouth 등을 On the rocks로 제공할 때 준비하는 글라스는?

    1. ①Highball Glass
    2. ②Old Fashioned Glass
    3. ③Cocktail Glass
    4. ④Liquor Glass

  36. 36.Rum에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①사탕수수를 압착하여 액을 얻는다.
    2. ②해비럼(Heavy-rum)은 감미가 높다.
    3. ③효모를 첨가하여 만든다.
    4. ④감자로 만든 증류주 이다.

  37. 37.주장 지배인의 직무에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①풍부한 지식을 가지고 직원의 교육·훈련을 담당한다.
    2. ②고객서비스를 지휘·감독하고 고객관리에 만전을 기한다.
    3. ③고객에 대한 접객 서비스는 직원들에게 모두 일임한다.
    4. ④원가계산을 할 수 있어야 하며 말재고조사를 실시한다.

  38. 38.주장 인벤토리(inventory) 조사 작업은 다음 중 어느 때가 가장 적합한가?

    1. ①영업 중 한가한 시간을 택해서
    2. ②물품을 수령한 뒤 영업개시 직전에
    3. ③그날의 영업이 완전히 종료된 후
    4. ④영업 중 부정기적 수시로 시행

  39. 39.다음 중 맨하탄 칵테일 조주시 사용되는 기물은?

    1. ①mixing glass
    2. ②electric shaker
    3. ③lemon squeezer
    4. ④cork screw

  40. 40.Heineken은 어느 나라 맥주인가?

    1. ①스위스
    2. ②네델란드
    3. ③벨기에
    4. ④덴마크

  41. 41.bar에서 꼭 필요하지 않는 기물은?

    1. ①Ice Tongs
    2. ②Ice Cream Mixer
    3. ③Can Opener
    4. ④Shaker

  42. 42.바(bar) 의 종류에 의한 분류에 해당하지 않는 것은?

    1. ①Jazz bar
    2. ②Back bar
    3. ③Western bar
    4. ④Wine bar

  43. 43.칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?

    1. ①Grenadine syrup
    2. ②Mint
    3. ③Nutmeg
    4. ④Cinnamon

  44. 44.“Straight Bourbon Whiskey”의 기준으로 틀린 것은?

    1. ①Produced in the USA
    2. ②Distilled at less than 106 proof(80% ABV)
    3. ③No addirives allowed(except water to reduce proof where necessary)
    4. ④Made of a grain mix of at maxium 51%

  45. 45.Wine serving 방법으로 적합하지 않는 것은?

    1. ①wine serve가 끝날 때까지 고객 glass에 항상 같은 양을 유지하는 것이 원칙이다.
    2. ②은은한 향과 색깔을 위해 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.
    3. ③서비스 적정온도를 유지하고, 상표를 고객에게 확인 시킨다.
    4. ④와인을 따른 후 병 입구에 맺힌 와인이 흘러내리지 않도록 병목을 돌려서 자연스럽게 들어 올린다.

  46. 46.주류의 용량을 측정하기 위한 기구는?

    1. ①Jigger Glass
    2. ②Mixing Glass
    3. ③Straw
    4. ④Decanter

  47. 47.맥주의 보관·유통시 주의할 사항이 아닌 것은?

    1. ①심한 진동을 가하지 않는다.
    2. ②너무 차게 하지 않는다.
    3. ③햇볕에 노출 시키지 않는다.
    4. ④장기보관시 맥주와 공기가 접촉되게 한다.

  48. 48.조주 방법 중 “stirring”이란?

    1. ①칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바스푼으로 휘저어 만드는 것
    2. ②shaking으로는 얻을 수 없는 설탕을 첨가한 차가운 칵테일을 만드는 방법
    3. ③칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미시키는 것
    4. ④글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 방법

  49. 49.주장 바텐더의 직무 태도와 관련이 먼 것은?

    1. ①봉사성(Service)
    2. ②청결성(Cleanliness)
    3. ③환대성(Hospitality)
    4. ④인지성(Acknowledgment)

  50. 50.다음 중 decanter와 가장 관계있는 것은?

    1. ①Red Wine
    2. ②White Wine
    3. ③Champagne
    4. ④Sherry Wine

  51. 51.아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은?

    1. ①A : so, B : that
    2. ②A : too, B : to
    3. ③A : due, B : to
    4. ④A : would, B : on

  52. 52.다음은 어떤 도구에 대한 설명인가?

    1. ①shaker
    2. ②muddler
    3. ③barspoon
    4. ④strainer

  53. 53.when do you usually serve cognac?

    1. ①Before the meal
    2. ②After meal
    3. ③During the meal
    4. ④With the

  54. 54.아래에서 설명하는 용어는?

    1. ①wine list
    2. ②house wine
    3. ③vintage
    4. ④white wine

  55. 55."How long have worked for your hotel?"의 물음에 대한 대답으로 적당하지 않은 것은?

    1. ①For 5 years
    2. ②house wine
    3. ③10 years ago
    4. ④Lest 7 years

  56. 56.“How would you like your steak?"의 대답으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①rare
    2. ②medium
    3. ③rare-done
    4. ④well-done

  57. 57.What is the alcoholic drink that helps promoting appetite before a meal?

    1. ①fermented non-alcoholic drink
    2. ②aperitif
    3. ③liqueur
    4. ④appetizer

  58. 58.여러 명이서 함께 술을 마실 때 “마시던 것으로 전부 한잔씩 더 돌리시오.”라는 표현으로 가장 적합한 것은?

    1. ①We'd like to have another round, please.
    2. ②Please give me same drinks.
    3. ③We want the other around of drinks.
    4. ④Let me have them again.

  59. 59.“같은 음료로 드릴까요?”의 표현은?

    1. ①May I bring the same drink for you?
    2. ②Do you need another drinks?
    3. ③Do you want to try another one?
    4. ④What would you like to drinks?

  60. 60.다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

    1. ①while
    2. ②where
    3. ③as soon as
    4. ④upon