조주기능사 · 2009

조주기능사 (2009-01-18)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.white wine을 차게 마시는 이유는?

    1. ①유산은 온도가 낮으면 단맛이 더 강해지기 때문이다.
    2. ②사과산은 온도가 차가울 때 더욱 fruity하기 때문이다.
    3. ③tannin의 맛은 차가울수록 부드러워지기 때문이다.
    4. ④polyphenol은 차가울 때 인체에 더욱 이롭기 때문이다.

  2. 2.일반적으로 칵테일에 사용되지 않는 시럽(syrup)은?

    1. ①Plain syrup
    2. ②Gum syrup
    3. ③Grenadine syrup
    4. ④Maple syrup

  3. 3.Draft Beer란 무엇인가?

    1. ①효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주
    2. ②효모가 살균되지 않아 장기저장이 불가능한 맥주
    3. ③제조과정에서 특별히 만든 흑맥주
    4. ④저장이 가능한 병이나 캔 맥주

  4. 4.Brandy의 등급을 나타내는 V.S.O.P의 약자는?

    1. ①Very Superior Old Passion
    2. ②Very Superior Old pale
    3. ③Verse Superior Old pale
    4. ④Verse Special Old Passion

  5. 5.dry wine이 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?

    1. ①발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
    2. ②포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문
    3. ③페노릭 성분의 함량이 많기 때문
    4. ④설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문

  6. 6.다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

    1. ①Crown Royal
    2. ②Tangueray
    3. ③Absolute
    4. ④lrish Mist

  7. 7.Cognac은 무엇을 원료로 만든 술인가?

    1. ①감자
    2. ②옥수수
    3. ③보리
    4. ④포도

  8. 8.sherry wine 의 원산지는?

    1. ①Bordeaux 지방
    2. ②Xeres 지방
    3. ③Rhine 지방
    4. ④Hockheim 지방

  9. 9.Rum의 주원료는?

    1. ①malt
    2. ②hop
    3. ③molasses
    4. ④juniperberry

  10. 10.양주에 표시된 도수 중 미국식 도수 표시(American proof) 86도는 우리나라 도수 표시로 몇 도에 해당하는가?

    1. ①43도
    2. ②86도
    3. ③172도
    4. ④7.9도

  11. 11.Gibson을 조주할 때 garnish는 무엇으로 하는가?

    1. ①Olive
    2. ②Cherry
    3. ③Onion
    4. ④Lime

  12. 12.레드 와인 제조 과정이 순서대로 연결된 것은?

    1. ①수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입
    2. ②수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입
    3. ③수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입
    4. ④수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입

  13. 13.simple syrup을 만드는 데 필요한 것은?

    1. ①lemon
    2. ②butter
    3. ③cinnamon
    4. ④sugar

  14. 14.증류주가 아닌 것은?

    1. ①Rum
    2. ②Malt Whisky
    3. ③Brandy
    4. ④Vermouth

  15. 15.다음 계랑단위 중 옳은 것은?

    1. ①1oz = 28.35㎖
    2. ②1Dash= 6Teaspoon
    3. ③1Jigger= 60㎖
    4. ④1shot= 100㎖

  16. 16.일반적으로 bourbon Whiskey를 주조할 때 약 몇 %의 어떤 곡물이 사용되는가?

    1. ①50% 이상의 호밀
    2. ②40% 이상의 감자
    3. ③51% 이상의 옥수수
    4. ④40%이상의 보리

  17. 17.바 스푼(Bar Spoon)의 용도에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Floating Cocktail을 만들 때 사용한다.
    2. ②mixing glass를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용도로 사용한다.
    3. ③글라스의 내용물을 섞을 때 사용한다.
    4. ④얼음을 아주 잘게 부술 때 사용한다.

  18. 18.Fino를 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성과정에서 색이 호박색(황금색)으로 변하는 medium sweet형의 sherry wine은?

    1. ①Amontillado
    2. ②Amoroso
    3. ③Manzanilla
    4. ④Oloroso

  19. 19.Still wine을 바르게 설명한 것은?

    1. ①발포성 와인
    2. ②식사 전 와인
    3. ③비발포성 와인
    4. ④식사 후 와인

  20. 20.얼음을 거르는 기구는?

    1. ①Jigger
    2. ②Cork Screw
    3. ③Pourer
    4. ④Strainer

  21. 21.칵테일의 특징이 아닌 것은?

    1. ①부드러운 맛
    2. ②분위기의 증진
    3. ③색, 맛, 향의 조화
    4. ④폴리페놀, 소화증진 효소 함유

  22. 22.맥주의 마개를 따서 맥주가 넘쳐 나올 경우의 보관·관리상 원인은?

    1. ①시원하고 그늘진 곳에 보관하였다.
    2. ②통풍이 잘되지 않는 지하에서 보관하였다.
    3. ③너무 차게 하였으나 너무 오래 되었다.
    4. ④건조하게 보관하였으며 직사광선에 노출되었다.

  23. 23.이탈리아 리큐르로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?

    1. ①Cherry Brandy
    2. ②Curacao
    3. ③Amaretto
    4. ④Tia Maria

  24. 24.Malt Whisky 제조 순서를 올바르게 나열한 것은?

    1. ①①-②-③-④-⑤-⑥-⑦-⑧-⑨
    2. ②①-③-②-④-⑤-⑥-⑦-⑧-⑨
    3. ③①-③-②-④-⑥-⑤-⑦-⑧-⑨
    4. ④①-②-③-④-⑥-⑤-⑦-⑧-⑨

  25. 25.다음 칵테일의 조주기법이 바르게 연결된 것은?

    1. ①① 흔들기-② 휘젓기-③ 직접넣기-④ 띄우기
    2. ②① 휘젓기-② 흔들기-③ 직접넣기-④ 띄우기
    3. ③① 띄우기-② 휘젓기-③ 직접넣기-④ 흔들기
    4. ④① 직접넣기-② 휘젓기-③ 흔들기-④ 띄우기

  26. 26.아래의 설명에 해당하는 위스키는?

    1. ①Grain Whisky
    2. ②American Whiskey
    3. ③Malt Whisky
    4. ④Blended Whisky

  27. 27.다음에서 설명하는 민속주는?

    1. ①이강주
    2. ②춘향주
    3. ③국화주
    4. ④복분자주

  28. 28.맥주를 만드는 원료로 보리를 싹틔워 건조시킨 것은?

    1. ①맥아
    2. ②밀
    3. ③홉
    4. ④효모

  29. 29.칵테일을 서비스할 때 lemon peel로 장식하여 제공한다는 의미로 가장 적합한 것은?

    1. ①레몬을 슬라이스하여 장식한다.
    2. ②레몬을 정반으로 잘라 칵테일 잔에 넣는다.
    3. ③레몬껍질을 벗겨 잔에 걸친다.
    4. ④레몬주스를 리밍한다.

  30. 30.다음 중 중요무형문화재로 지정받은 민속주는?

    1. ①전주 이강주
    2. ②계룡 백일주
    3. ③서울 문배주
    4. ④한산 소곡주

  31. 31.store room에서 쓰이는 bin card의 용도는?

    1. ①품목별 불출입 재고 기록
    2. ②품목별 상품특성 및 용도 기록
    3. ③품목별 수입가와 판매가 기록
    4. ④품목별 생산지와 빈티지 기록

  32. 32.par stock이란?

    1. ①영업장 보관 재고량
    2. ②술 창고 보관 재고량
    3. ③일일 음료 판매량
    4. ④재고 순환율

  33. 33.aperitif에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①식사 전에 먹는 식전주이다.
    2. ②디저트용으로 먹는 술이다.
    3. ③메인음식과 함께 먹는 술이다.
    4. ④식사 후에 먹는 식후주이다.

  34. 34.다음 중 바텐더가 지켜야 할 사항이 아닌 것은?

    1. ①항상 고객의 입장에서 근무하며 고객을 공평이 대할 것
    2. ②업장에 손님이 없을 시에도 서비스 자세를 바르게 유지 할 것
    3. ③고객의 취향에 맞추어 서비스 할 것
    4. ④고객끼리의 대화를 할 경우 적극적으로 대화에 참여할 것

  35. 35.브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①튤립형의 글라스이다.
    2. ②향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.
    3. ③글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.
    4. ④브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.

  36. 36.발포성 와인의 서비스 방법으로 옳은 것은?

    1. ①병을 수직으로 세운 후 병 안쪽의 압축가스를 신속하게 빼낸다.
    2. ②병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.
    3. ③거품이 충분이 일어나도록 잔의 가운데에 한꺼번에 많은 양을 넣어 잔을 채운다.
    4. ④거품이 너무 나지 않게 잔의 내측 벽으로 흘리면서 잔을 채운다.

  37. 37.맥주를 저장할 때 신선한 맛을 유지하기 위하여 어떤 재고관리 방법을 활용하는 것이 좋은가?

    1. ①First In First Out
    2. ②Last In First Out
    3. ③Maximum Inventory
    4. ④Minimum Inventory

  38. 38.cork screw의 사용 용도는?

    1. ①와인의 병마개 따개용
    2. ②와인의 병마개용
    3. ③와인 보관용 그릇
    4. ④잔 받침대

  39. 39.바텐더의 영업개시 전 준비사항으로 바람직하지 않은 것은?

    1. ①레드와인을 냉각시킨다.
    2. ②칵테일용 얼음을 준비한다.
    3. ③글라스의 청결도를 점검한다.
    4. ④적정재고를 점검한다.

  40. 40.glass류 취급 요령으로 맞지 않는 것은?

    1. ①습기가 없는 청결한 장소에 보관 한다.
    2. ②차게 서브되는 품목의 glass는 냉장고에 보관한다.
    3. ③glass는 사용 후 기름기가 많을 때는 찬물에 세척한다.
    4. ④rack 보관하여 파손을 줄인다.

  41. 41.Draft Beer 관리 방법으로 잘못된 것은?

    1. ①충격을 주면 거품이 지나치게 많이 생기므로 주의한다.
    2. ②적온 유지를 위해 냉장고에 보관한다.
    3. ③직사광선을 피한다.
    4. ④변질을 막기 위하여 냉동고에 보관한다.

  42. 42.glass 취급 방법으로 가장 적합한 것은?

    1. ①glass 상단을 쥐고 서브한다.
    2. ②glass 중간을 쥐고 서브한다.
    3. ③glass 하단 부분을 쥐고 서브한다.
    4. ④glass 리밍 부분을 쥐고 서브한다.

  43. 43.Cocktail Equipment 가 아닌 것은?

    1. ①Cocktail Shaker
    2. ②Blender
    3. ③Mixing Glass
    4. ④Stirring

  44. 44.Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?

    1. ①Gibson
    2. ②B & B
    3. ③Side Car
    4. ④Zoom

  45. 45.주세법상 알코올분의 도수는 섭씨 몇 도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량으로 하는가?

    1. ①4도
    2. ②10도
    3. ③15도
    4. ④20도

  46. 46.소주의 특성 중 아닌 것은?

    1. ①초기에는 약용으로 음용되기 시작하였다.
    2. ②희석식 소주가 가장 일반적이다.
    3. ③자작나무 숯으로 여과하기에 맑고 투명하다.
    4. ④저장과 숙성과정을 거치면서 고급화 된다.

  47. 47.Grasshopper 칵테일의 조주 기법은?

    1. ①Float & Layer
    2. ②Shaking
    3. ③Stirring
    4. ④Building

  48. 48.디캔딩(Decanting)작업이 필요하지 않은 와인은?

    1. ①침전물이 많은 와인
    2. ②오래 숙성된 레드 와인
    3. ③달콤한 화이트 와인
    4. ④숙성이 덜 된 거친 와인

  49. 49.주장 경영에 있어서 프라임 코스트(Prime Cost)는?

    1. ①감가상각과 이자율
    2. ②식음료 재료비와 인건비
    3. ③임대비 등의 부동산관련 비용
    4. ④초과근무수당

  50. 50.Standard recipe 설정의 장점이 아닌 것은?

    1. ①일정한 품질과 맛의 지속적 유지
    2. ②조주 원가 산정이 용이
    3. ③재료배합의 기준량 제시로 원가 관리용어
    4. ④음료 보관 관리가 용이

  51. 51.아래의 설명과 관계가 깊은 것은?

    1. ①Growth
    2. ②Brilliant
    3. ③Bouquet
    4. ④Delicate

  52. 52."Can you charge what I've just had to my room number 310?"의 뜻은?

    1. ①내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?
    2. ②내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?
    3. ③내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?
    4. ④내방 310호로 방금 마신 것을 달아놓아 주시겠습니까?

  53. 53.아래의 설명과 관련이 깊은 것은?

    1. ①Aroma
    2. ②Bouquet
    3. ③Tannin
    4. ④Taste

  54. 54."얼음물 좀 더 갖다 드릴까요?"의 적합한 표현은?

    1. ①Shall you have some more ice water?
    2. ②Shall I get you some more ice water?
    3. ③Will you get me some more ice water?
    4. ④Shall I have some more ice water?

  55. 55.Which is not an appropriate definition?

    1. ①Ice Pick : 얼음을 잘게 부술 때 사용하는 기구
    2. ②Squeezer : 과즙을 짤 때 사용하는 기구
    3. ③Ice Tong : 얼음을 제조하는 기구
    4. ④Pourer : 주류를 따를 때 흘리지 않도록 하는 기구

  56. 56.( )안에 알맞은 리큐어는?

    1. ①Chartreuse
    2. ②Benedictine
    3. ③Kummel
    4. ④Cointreau

  57. 57.고객과 종업원간의 대화에서 ( )안에 알맞은 것은?

    1. ①I am sorry to have kept you waiting.
    2. ②I am sorry to kept your wait.
    3. ③I am sorry to have not kept you waiting.
    4. ④I am sorry not to keep you waiting.

  58. 58.Select the place in which the French wine is not produced.

    1. ①Bordeaux
    2. ②Bourgogne
    3. ③Alsace
    4. ④Soave

  59. 59.( )안에 적합한 것은?

    1. ①vegetable
    2. ②sauce
    3. ③garniture(garnish)
    4. ④condiment

  60. 60.밑줄 친 it에 해당하는 술은?

    1. ①gin
    2. ②vodka
    3. ③white rum
    4. ④tequila