문항 목록
1다음 중 커피와 관련된 설명으로 옳은 것?
2다음은 커피 발전과정에 관한 내용들이다. 이 중 사실과 다른 것은?
3다음 커피나무에 관한 내용 가운데 옳은 내용은?
4다음은 커피체리(Coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은?
5생두의 품종과 가공 상태 등에 대하여 여러 가지 단서를 제공해주는 부위로, 생두의 가 운데 골처럼 파인 부분을 무엇이라 하나?
6다음 중 아라비카 종 커피의 특징은?
7로부스타(Robusta) 커피에 대한 설명으로 올바른 것은?
8건식법(Dry processing)으로 생산된 생두를 창고를 열어 계절풍을 쐬어 가공한 커피로 신맛은 적고 입에서의 느낌이 묵직하고 독특한 향을 느낄 수 있는 인도산 커피는?
9커피의 식물학적 특성에 대한 설명들이다. 올바른 내용은?
10커피 재배조건에 대한 설명 중 틀린 것은?
11특정 생두에 '셰이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)'라는 명칭이 붙게 되는데 그 의미는 무엇인가?
12커피종자를 개량하는 목적으로 옳은 것을 묶은 것은?
13다음은 커피 체리를 가공하는 방식에 관한 내용이다. 옳은 것을 고르시오.
14습식법(Wet processing) 공정 순서가 바른 것은?
15건조과정에 대한 설명 중 틀린 것은?
16내추럴 커피(natural coffee)와 워시드 커피(Washed coffee)의 특성에 대한 설명이 잘못 된 것은?
17커피 생두의 스크린 사이즈(Screen size) 단위에 대하여 올바른 것은?
18SCAA 기준에 의한 결점두(Detect bean)들의 발생 원인이 잘못 연결된 것은?
19SCAA 분류법 중 Specialty Grade의 등급기준에 해당하지 않는 것은?
20다음 설명에 해당되는 커피 산지는?
21다음 중 생콩의 품질을 결정하는 요소는?
22커피 재배 지역을 발전시키고 커피 재배 농가의 삶의 질을 개선하여 장기적인 관점에서 안정적으로 커피를 생산할 수 있도록 하려는 시스템에 의하여 공급되는 커피를 무엇이라 하는가?
23커피를 살 때 먼저 고려해야 될 사항 두 가지를 꼽는다면 무엇을 고려해야 될까?
24다음 중 "고객 지향적 사고"를 가장 적절히 설명한 것은?
25우유의 살균법 중 국내 우유업체에서 시유 생산 기준으로 가장 많이 사용하고 있는 살균법은?
26커피생두 신선도와 보관성을 높이기 위해 요구되는 보관창고의 환경은?
27바리스타로서 식음료 취급 방법에 대한 설명으로 옳은 것은 무엇인가?
28다음 중 커피가 인체에 미치는 영향이 아닌 것은?
29커피가 공기 중의 산소와 반응하여 변패되는 현상을 자동산화라 한다. 아래 성분 중에서 자동산화반응을 일으키는 커피의 성분은?
30Ochratoxin(오크라톡신) A에 대한 설명 중 옳은 것은?
31다음은 커피를 로스팅(Roasting)할 때 일어난 변화를 설명한 것이다. 맞는 내용은?
32로스팅(Roasting)에 관한 설명으로 올바른 것을 고르시오.
33로스팅 과정 중 샘플러(Sampler, Trier)를 통해 콩의 여러 변화 과정을 살펴볼 수 있다. 다음 중 확인할 수 없는 것은?
34커피를 볶을 때 기본적인 세 가지 단계에 속하지 않는 것은?
35다음의 내용에 해당하는 것을 고르시오.
36커피생두의 함유된 유리 아미노산에 대하여 잘못 설명한 것은?
37원두에 함유되어 있는 산화 무기물, 산화칼륨, 산화 인, 산화마그네슘 등에 기인하여 느껴지는 커피의 맛은?
38커피 생두에 가장 많이 함유되어 있으면서 로스팅 시 커피 특유의 갈색으로 변하게 하며, 커피의 향기 조성에 큰 영향을 미치면서, 감칠맛을 내는데 가장 중요한 역할을 하는 성분은?
39다음 중 로스팅 시 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?
40원두의 갈변화를 일으키는 마이야르 반응(Maillard reaction)에 대한 아래 설명 중 가장 적합한 내용은?
41다음 커피 향미 성분 중 로스팅 과정 중에 생성되는 향이 아닌 것은?
42커피의 평가 용어 중 옳은 설명으로 묶인 것은?
43커피의 다음 성분들 가운데, 커피를 마신 다음 혀에 남아 있는 커피의 잔류성분들과 이들로부터 생긴 증기로부터 느낀 수 있는 향미를 만들어 내는 요소는?
44다음 중 커피 촉감(Mouthfeel)에 대한 용어 중 지방함량에 따른 정도를 표시하는 용어가 아닌 것은?
45한국커피교육협의회에서 시행하는 컵테이스터스 챔피언십의 커피 추출 조건을 옳게 설명한 것은?
46다음은 커피장비의 관리 지침이다. 매일 해야 하는 일은?
47다음 중 커피를 가장 잘게 분쇄해야 하는 추출방식은?
48커피 원두의 가치를 최대한 높이기 위한 분쇄방법이 아닌 것은?
49커피 산패의 개념으로 올바른 것을 고르시오.
50배큠브루어(사이펀)로 커피를 추출할 경우 커피의 농도에 변화를 줄 수 있는 조건이 아닌 것은?
51다음은 커피의 농도를 표시할 때 사용하는 브릭스(Brix)의 단위에 대한 해설 내용이다. 가장 알맞은 내용은?
52다음은 커피 추출의 삼대 원리이다. 순서가 올바른 것은?
53에스프레소 추출 시 펌프모터에서 심한 소음이 일어난다면 어디에서 가장 먼저 원인을 찾는 것이 좋을까?
54커피매장에서는 에스프레소 추출량을 쉽게 조절하기 위해 메모리 기능을 사용한다. 기억시키는 방법 중 틀린 것은?
55원두 통(Hopper)을 주기적으로 청소해 주어야 하는데 그 주된 이유는 무엇인가?
56다음 중 에스프레소 커피의 추출 시간에 가장 깊이 영향을 미치는 조건은?
57아래 내용은 에스프레소 추출 시 일어나는 현상에 대한 설명이다. 여기서 말하는 에멀션(Emulsion)현상은 무엇인가?
58다음 은 에스프레소 추출 동작들이다. 올바른 순서대로 정렬한 것은?
59에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었다. 원인이 될 수 없는 것은?
60에스프레소에 크림을 첨가한 이탈리아 커피는 무엇인가?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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