식품산업기사(구) · 2008

식품산업기사(구) (2008-03-02)

총 80문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 채소매개 기생충이 아닌 것은?

    1. ①동양모양선충
    2. ②편충
    3. ③톡소플라스마
    4. ④요충

  2. 2.카드뮴 중독에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①카드뮴에 의한 중독은 대부분의 경우 급성중독이다.
    2. ②임신 수유부나 갱년기 전후 여성에게 골다공증과 골연화증을 일으킨다.
    3. ③공장폐수 중의 오염물질로 이타이이타이병을 일으킨다.
    4. ④인체 중 콩팥의 세뇨관에 축적된다.

  3. 3.산소가 소량 함유된 환경에서 발육할 수 있는 미호기성 세균으로 식육을 통해 감염될 수 있는 식중독균은?

    1. ①살모넬라
    2. ②캠필로박터
    3. ③병원성 대장균
    4. ④리스테리아

  4. 4.식품을 통해 전염될 수 있는 바이러스성 전염병은?

    1. ①콜레라
    2. ②장티푸스
    3. ③유행성 간염
    4. ④이질

  5. 5.다음 중 살균력이 가장 강한 자외선의 파장은?

    1. ①260nm
    2. ②350nm
    3. ③400nm
    4. ④546nm

  6. 6.유행성 포름알데히드(formaldehyde)와 관계없는 물질은?

    1. ①요소수지
    2. ②Urotropin
    3. ③Rongalite
    4. ④Nitrogen trichloride

  7. 7.초기 부패의 식별법이 아닌 것은?

    1. ①생균수 측정
    2. ②휘발성 염기 질소의 정량
    3. ③히스타민(hiseamine)의 정량
    4. ④환원당 측정

  8. 8.LC50에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①기체 및 휘발성 물질은 ppm으로 표시한다.
    2. ②분말 물질은 mg/L로 표시한다.
    3. ③50%의 치사농도로 반수치사농도라고 한다.
    4. ④LD50(반수치사량)과 반비례 관계가 있다.

  9. 9.DL-ἀ-tocopherol은 어떤 용도로 사용되는 식품첨가물인가?

    1. ①보존료
    2. ②착색료
    3. ③발색제
    4. ④산화방지제

  10. 10.일생에 걸쳐 매일 섭취해도 부작용을 일으키지 않는 1일 섭취 허용량을 나타내는 용어는?

    1. ①Acceptable risk
    2. ②ADI(Acceptable daily intake)
    3. ③Dose-response curve
    4. ④GRAS(Generally recognized as safe)

  11. 11.식품 등의 규격 및 기준에서 식용색소 황색 제 4호를 사용하여도 되는 식품은?

    1. ①젓갈류
    2. ②어육소시지
    3. ③배추김치
    4. ④마가린

  12. 12.토양 잔류성이 가장 큰 농약으로 인체의 지방 조직에 오래 잔류하는 것은?

    1. ①DDT
    2. ②Sumithion
    3. ③Parathion
    4. ④Carbarmate

  13. 13.요소수지, 페놀수지 등을 축합한 열경화성 수지제 용기에서 축합의 불완전으로 용출될 수 있어 문제가 되는 것은?

    1. ①메탄올(methanol)
    2. ②중금속
    3. ③포르말린(formalin)
    4. ④광명단

  14. 14.해수에 존재하는 호염성의 식중독 원인세균은?

    1. ①포도상구균
    2. ②웰치균
    3. ③장염비브리오균
    4. ④살모넬라균

  15. 15.공장폐수에 의한 식품의 오염원인 물질로서 미나마타병과 이타이이타이병을 일으키는 중금속을 각각 순서대로 짝지은 것은?

    1. ①유기수은, 납
    2. ②납, 아연
    3. ③아연, 카드뮴
    4. ④유기수은, 카드뮴

  16. 16.생물체에서 정상적으로 생성･분비되는 물질이 아니라 인간의 산업 활동을 통해서 생성･방출된 화학물질로, 생물체에 흡수되면 내분비계의 정상적인 기능을 방해하거나 혼란케 하는 내분비 교란물질은?

    1. ①잔류유기오염물질
    2. ②방사선오염물질
    3. ③환경독소
    4. ④환경호르몬

  17. 17.Mansoni 열두조충은 어느 식품을 날것으로 먹었을 때 감염되기 쉬운가?

    1. ①분뇨를 사용하여 재배한 채소
    2. ②브루셀라증에 감염된 젖소에서 생산된 우유
    3. ③유기염소제 농약을 살충제로 사용한 광일
    4. ④뱀, 개구리, 닭고기 등의 파충류, 양서류, 조류

  18. 18.신선한 패류의 보존시 시간의 경과에 따른 pH 변화는?

    1. ①높아진다.
    2. ②낮아진다.
    3. ③중성을 유지한다.
    4. ④변함없다.

  19. 19.우유에 70% ethyl alcohol을 넣고 그에 따른 응고물 생성 여부를 통해 알 수 있는 것은?

    1. ①산도
    2. ②지방량
    3. ③Lactase유무
    4. ④신선도

  20. 20.병원성대장균 O-157 : H-7균주가 생성하는 독소는?

    1. ①eosin
    2. ②aflatoxin
    3. ③verotoxin
    4. ④enterotoxin

  21. 21.식품 10g을 회화시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 3.0ml가 소요되었다면 이 식품의 상태는?

    1. ①알칼리도 15
    2. ②산도15
    3. ③알칼리도30
    4. ④산도30

  22. 22.단당류에 부제탄소가 3개일 때 이론적으로 존재하는 입체이성체의 수는?

    1. ①2개
    2. ②4개
    3. ③8개
    4. ④6개

  23. 23.다음 중 CuSO4의 알칼리 용액에 넣고 가열할 때 적색 침전이 생기지 않는 것은?

    1. ①glucose
    2. ②lactose
    3. ③maltose
    4. ④sucrose

  24. 24.인체내에서 토코페롤의 작용은?

    1. ①산화촉진작용
    2. ②항산화작용
    3. ③가수분해작용
    4. ④항생물질작용

  25. 25.casein에 작용하여 paracasein과 peptide로 분해시켜 치즈 제조시 커드를 형성시키는 역할을 하는 효소는?

    1. ①pepsin
    2. ②trypsin
    3. ③carboxypeptidase
    4. ④rennin

  26. 26.Ca의 흡수를 촉진시키는 비타민은?

    1. ①비타민A
    2. ②비타민B1
    3. ③비타민B2
    4. ④비타민D

  27. 27.염기성 아미노산에 속하지 않는 것은?

    1. ①리신
    2. ②아르기닌
    3. ③히스티딘
    4. ④글리신

  28. 28.채소, 과일에 많이 함유되어 있는 천연항산화제는?

    1. ①sorbic acid
    2. ②salicylic acid
    3. ③ascorbic acid
    4. ④benzoic acid

  29. 29.식품의 갈색화 반응과 관계 깊은 polyphenol oxidase 와 trysinase가 함유하고 있는 금속원소는?

    1. ①Zn
    2. ②Fe
    3. ③Cu
    4. ④Ni

  30. 30.미맹을 바르게 설명한 것은?

    1. ①설탕의 단맛을 느끼지 못한다.
    2. ②PTC의 쓴맛을 느끼지 못한다.
    3. ③젖산의 신맛을 느끼지 못한다.
    4. ④소금의 짠맛을 느끼지 못한다.

  31. 31.소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?

    1. ①브라운 운동
    2. ②응결
    3. ③흡착
    4. ④유화

  32. 32.다음 중 프로비타민A가 아닌 것은?

    1. ①cryptoxanthin
    2. ②β-carotene
    3. ③α-carotene
    4. ④lycopene

  33. 33.다음 중 당류와 산의 존재하에서 가장 쉽게 겔(gel)을 형성할 수 있는 것은?

    1. ①고메톡실 펙틴
    2. ②저메톡실 펙틴
    3. ③아미드화 저메톡실 펙틴
    4. ④프로토펙틴

  34. 34.탄성의 변형이 외부의 힘을 가할 때 곧 발생되고 힘을 제거하면 곧바로 변형이 소멸되어 원상으로 완전히 복귀되는 현상은?

    1. ①탄성한계
    2. ②완전탄성
    3. ③응력
    4. ④조밀도

  35. 35.다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?

    1. ①차이검사
    2. ②묘사검사
    3. ③기호도검사
    4. ④삼점검사

  36. 36.다음 중 오메가(ω)-3 지방산이 아닌 것은?

    1. ①α-linolenic acid
    2. ②docosahexaenoic acid
    3. ③eicosapentaenoic acid
    4. ④stearic acid

  37. 37.1M NaOH 용액 1L에 녹아있는 NaOH의 중량은?

    1. ①30g
    2. ②35g
    3. ③40g
    4. ④50g

  38. 38.화학 구조적으로 경화공정을 통해서 트랜스 지방이 만들어질 수 없는 것은?

    1. ①oleic acid
    2. ②linolenic acid
    3. ③linoleic acid
    4. ④arachidonic acid

  39. 39.과채류 가공시 불포화지방산의 산패를 촉진하지 않는 것은?

    1. ①BHT
    2. ②지질산소화효소
    3. ③빛
    4. ④전이금속

  40. 40.적혈구에서 산소를 운반하는 헤모글로빈의 헴에 있는 이온은?

    1. ①Ca2+
    2. ②Cu2+
    3. ③Fe2+
    4. ④Mg2+

  41. 41.두부가 응고되는 현상은 무엇에 의한 단백질 변성을 이용한 것인가?

    1. ①금속이온
    2. ②중금속
    3. ③촉매
    4. ④열

  42. 42.유지의 정제방법에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①탈산은 중화에 의한다.
    2. ②탈색은 가열 및 흡착에 의한다.
    3. ③탈납은 가열에 의한다.
    4. ④탈취는 감압하에서 가열한다.

  43. 43.마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 것은?

    1. ①식초산
    2. ②식용유
    3. ③소금
    4. ④난황

  44. 44.치즈제조시 이용되는 우유 응고제는?

    1. ①CaSO4
    2. ②MgSO4
    3. ③rennet
    4. ④casein

  45. 45.신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?

    1. ①용해도의 감소
    2. ②식품기능성의 감소
    3. ③변색
    4. ④점도의 감소

  46. 46.사과주스 제조시 혼탁원인 물질을 제거하기 위한 청징방법에 사용되는 물질이 아닌 것은?

    1. ①난백
    2. ②카제인
    3. ③규조토
    4. ④구연산 칼슘

  47. 47.장류의 원료에 대한 설명 중 맞는 것은?

    1. ①된장용으로는 찹쌀이 가장 좋다.
    2. ②장류용 보리는 겨층이 제거될 때까지 도정한 것을 사용한다.
    3. ③된장용 소금은 3~4등급의 소금을 사용한다.
    4. ④장류용 물은 불순물이 많아도 상관없다.

  48. 48.자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?

    1. ①수용성 질소
    2. ②유리 지방산
    3. ③유당
    4. ④카르보닐 화합물

  49. 49.난황계수가 0.42이고 난황의 폭이 3.5cm 일 때 난황의 높이와 신선도의 판별결과는?

    1. ①높이 0.147cm이고, 부패란 이다.
    2. ②높이 0.83cm이고, 신선란 이다.
    3. ③높이 1.47cm이고, 신선란 이다.
    4. ④높이 0.83cm이고, 부패란 이다.

  50. 50.샐러드 오일을 저온저장 할 때 침전물이 생기는 것을 방지하기 위해 탈취공정전에 시행하는 공정은?

    1. ①탈수공정
    2. ②용제분별공정
    3. ③탈납공정
    4. ④수소첨가공정

  51. 51.우유의 살균지표 온도에 따른 시간이 틀린 것은?

    1. ①130~150℃ : 1~5초
    2. ②71~75℃ : 15초
    3. ③62~65℃ : 30분
    4. ④100~121℃ : 10분

  52. 52.여름철에 간장을 저장할 때 표면에 Zygosaccharomyces japonicus, Mycoderma 등의 산막효소가 발생하여 흰색의 피막이 생기는데, 이러한 현상의 원인이 아닌 것은?

    1. ①간장의 농도가 낮을 때
    2. ②당분이 너무 적게 들었을 때
    3. ③소금의 양이 적을 때
    4. ④간장의 가열온도가 낮을 때

  53. 53.식품의 수중기압이 10mmHg이고 같은 온도에서 순수한 물의 수중기압이 20mmHg 일 때 수분활성도는?

    1. ①0.1
    2. ②0.2
    3. ③0.5
    4. ④1.0

  54. 54.어류에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①적색육에는 히스티딘, 백색육에는 글리신과 알라닌이 풍부하다.
    2. ②비린내의 주성분은 TMAO이다.
    3. ③사후변화는 '해당-사후경직-해경-자기소화-부패' 순이다.
    4. ④안구는 신선도 저하에 따라 혼탁과 내부침하가 진행된다.

  55. 55.어떤 제품의 25℃에서의 유통기한이 3개월이라면 Q10값이 4인 경우 15℃에서의 유통기한은?

    1. ①6개월
    2. ②8개월
    3. ③10개월
    4. ④12개월

  56. 56.식품 포장에 이용되는 Al-foil재료의 단점 설명으로 옳은 것은?

    1. ①산, 알칼리, 염분에 약하다.
    2. ②방습 및 방수성이 약하다.
    3. ③광선 차단능이 결여된다.
    4. ④향기보존성이 떨어진다.

  57. 57.어떤 식품의 수소이온농도가 5×10-6일 때 이 식품의 pH는 약 얼마인가? (단, log5=0.699 로 계산한다.)

    1. ①5.1
    2. ②5.3
    3. ③5.5
    4. ④5.7

  58. 58.전분의 분해 정도를 나타내는 당화율(DE)이 높아질수록 나타나는 현상은?

    1. ①감미도가 증가한다.
    2. ②점도가 높아진다.
    3. ③흡습성이 높아진다.
    4. ④당 결정 억제작용이 커진다.

  59. 59.아미노산간장의 특징이 아닌 것은?

    1. ①단백질 원료를 염산으로 분해시키고 NaOH로 중화시켜 얻는다.
    2. ②짧은 시간 내에 만들 수 있다.
    3. ③단백질의 이용률을 높일 수 있다.
    4. ④발효간장에 비하여 풍미가 우수하다.

  60. 60.유지의 품질특성을 나타내는 화학적 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①검화가는 유지 1g을 비누화하는데 필요한 KOH의mg수로 나타낸다.
    2. ②검화가가 클수록 고급지방산 함량이 많다.
    3. ③요오드가는 유지 100g과 반응하는 요오드의 g수로 나타낸다.
    4. ④요오드가가 클수록 불포화도가 높다.

  61. 61.미생물의 생육에서 조효소의 전구물질로 사용되므로 결핍되면 생육하지 못하는 생육인자는?

    1. ①당류
    2. ②효소류
    3. ③무기염류
    4. ④비타민류

  62. 62.포자낭병의 밑부분에 가근을 형성하는 미생물속은?

    1. ①Rhizopus속
    2. ②Mucor속
    3. ③Aspergillus속
    4. ④Penicillum속

  63. 63.분별법으로 증식하는 효모는?

    1. ①Schizosaccharomyces속
    2. ②Saccharomyces속
    3. ③Zygosaccharomyces속
    4. ④Debaryomyces속

  64. 64.세균의 생육에 있어 균제의 세대시간이 일정하고 생리적 활성이 최대인 시기는?

    1. ①유도기
    2. ②대수기
    3. ③정상기
    4. ④사멸기

  65. 65.초산균은 배지 중 어떤 성분을 산화하여 초산을 생성하는가?

    1. ①포도당
    2. ②젖당
    3. ③에탄올
    4. ④부탄올

  66. 66.정상발효젖산균에의해서 포도당으로부터 생성되는 대상물은?

    1. ①포도당 2분자
    2. ②젖산2분자
    3. ③젖산 1분자와 탄산가스
    4. ④젖산 1분자와 맥아당 1분자

  67. 67.녹조류이며 사료 및 기능성식품의 단백질원으로써 가치가 높은 것은?

    1. ①규조
    2. ②클로렐라
    3. ③우뭇가사리
    4. ④남조

  68. 68.버터, 치즈 제조시 스타터로 사용되는 균주는?

    1. ①Bacillus natto
    2. ②Acetobacter gluconicum
    3. ③Streptococcus cremoris
    4. ④Saccharomyces cerevisiae

  69. 69.건조된 빵 효모 중 함유량이 가장 많은 성분은?

    1. ①탄수화물
    2. ②단백질
    3. ③지방
    4. ④비타민

  70. 70.일본 청주 koji제조에 이용되는 곰팡이의 속은?

    1. ①Aspergillus속
    2. ②Mucor속
    3. ③Rhizopus속
    4. ④Penicillium속

  71. 71.건조에 대한 내성이 강한 것부터 낮은 순으로 나열된 것은?

    1. ①곰팡이 - 효모 - 세균
    2. ②세균 - 효모 - 곰팡이
    3. ③효모 - 세균 - 곰팡이
    4. ④세균 - 곰팡이 - 효모

  72. 72.포도당100g을 정상형(homofermentative) 젖산균을 사용하여 젖산발효시킬 때 얻어지는 젖산의 이론치는?

    1. ①80g
    2. ②86g
    3. ③92g
    4. ④100g

  73. 73.곰팡이가 분비하는 효소가 아닌 것은?

    1. ①amylase
    2. ②pectinase
    3. ③zymase
    4. ④protease

  74. 74.포도주 생산에 있어 포도즙을 자연발효시킬 때 가장 많은 알코올을 생산하는 효모는?

    1. ①Schizosaccharomyces속
    2. ②Sacchromycodes속
    3. ③Sacchromyces속
    4. ④Zygosaccharomyces속

  75. 75.포도당으로부터 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?

    1. ①amylase
    2. ②glucose isomerase
    3. ③glucose oxidase
    4. ④pectinase

  76. 76.다음 중 독버섯의 독성분이 아닌 것은?

    1. ①enterotoxin
    2. ②neurine
    3. ③muscarine
    4. ④muscaridine

  77. 77.각 효모의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Schizosaccharomyces속 - 분열법으로 증식한다.
    2. ②Torulopsis속 - 유지생산균 이다.
    3. ③Candida속 - 탄화수소를 자화시키는 효모가 많다.
    4. ④Debaryomyces속 - 내염성 산막효모이다.

  78. 78.간장덧 중에서 검출되는 내염성 효모로 간장에 특유한 향미를 주어 간장 후숙에 관여하는 무포자 효모는?

    1. ①Saccharomyces cerevisiae
    2. ②Zygosaccharomyces rouxii
    3. ③Torulopsis versatilis
    4. ④Pediococcus sojae

  79. 79.다음 중 무성포자에 속하지 않는 것은?

    1. ①후막포자
    2. ②포자낭포자
    3. ③분생포자
    4. ④접합포자

  80. 80.다음 중 병행복발효주에 해당하는 것은?

    1. ①맥주
    2. ②포도주
    3. ③청주
    4. ④보드카