식품산업기사(구) (2008-07-27)

1.우유의 신선도 검사법과 거리가 먼 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①메틸렌블루환원시험
2. ②비중측정
3. ③알코올시험
4. ④자비시험

2.보툴리누스 식중독균이 생산하는 독소에 대한 설명으로 옳은 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①120℃에서 30분 가열해도 파괴되지 않는다.
2. ②사람에게 식중독을 일으키는 독소들은 아포를 생산하지 않는다.
3. ③열에 쉽게 파괴되는 단순단백질이다.
4. ④독소가 생산하는 아포는 열과 소독약에 저항성이 약하다.

3.PCB에 대한 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①미강유 사건의 원인물질이다.
2. ②여드름상의 발진, 손톱의 착색, 간종양 등을 일으킨다.
3. ③지용성으로 지방조직에 축적된다.
4. ④육류를 고온에서 가열할 때 생성된다.

4.유기수은에 의해 발병되는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①이타이이타이병
2. ②미나마타병
3. ③간질병
4. ④당뇨병

5.어패류가 주요 원인식품이며 3%의 식염배지에서 생육을 잘하는 식중독균은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①Staphylococcus aureus
2. ②Clostridium botulinum
3. ③Vibrio parahaemolyticus
4. ④Salmomella enteritidis

6.신경독(neurotoxin)을 생산하는 균은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①황색포도상구균
2. ②웰치균
3. ③보툴리누스균
4. ④장염비브리오

7.세균성 경구전염병이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①장티푸스
2. ②이질
3. ③콜레라
4. ④유행성 간염

8.위해요소중점관리기준을 적용ㆍ준수하여야 하는 식품이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①비가열음료
2. ②빙과류
3. ③과자류
4. ④어육가공품 중 어묵류

9.식품공장에서 사용되는 용수에 대한 기본적인 처리 방법에 해당되지 않는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①여과
2. ②경화
3. ③침전
4. ④연화

10.바퀴벌레에 대한 설명으로 옳은 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①완전변태를 한다.
2. ②알에서 성충이 될 때까지 1주일 정도가 소요된다.
3. ③성충의 수명은 보통 5년 이상이다.
4. ④야행성으로 군거생활을 한다.

11.과일류의 호흡을 제한하고, 수분증발을 방지하여 보존성을 높이는 식품첨가물은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①이형제
2. ②피막제
3. ③흡착제
4. ④알칼리제

12.대합조개에 대한 식중독의 독소명은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①삭시톡신(saxitoxin)
2. ②엑소톡신(exotoxin)
3. ③테트로도톡신(tetrodotoxin)
4. ④베네루핀(venerupin)

13.반수치사량이라고도 하며, 실험동물 50%를 사망시키는 독성물질의 양을 나타내는 것은?

1. ①ADI
2. ②MPL
3. ③LD50
4. ④MPI

14.플라스틱의 가소제로 사용되는 환경호르몬 물질은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①다이옥신
2. ②포르말린
3. ③폴리염화비페닐
4. ④프탈산에스테르

15.보존료의 효과에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①pH
2. ②가열
3. ③용해도
4. ④감미도

16.식품 중의 이물질을 검사하는 방법이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①여과법
2. ②체분별법
3. ③침강법
4. ④코니칼플라스크법

17.황변미 식중독의 원인독소가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①aflatoxin
2. ②xanthocillin
3. ③islanditoxin
4. ④citrinin

18.급성독성은 비교적 강하지 않으나 화학적으로 안정하여 잘 분해되지 않는 농약류는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①비소제
2. ②유기인제
3. ③유기염소제
4. ④유기수은제

19.인체에 감염되어도 충란이 분변으로 배출되지 않는 기생충은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①아니사키스
2. ②유구조충
3. ③폐흡충
4. ④회충

20.다음 중 수용성 산화방지제는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①디부틸히드록시톨루엔
2. ②부틸히드록시아니솔
3. ③터셔리부틸히드로퀴논
4. ④에리쏘르빈산나트륨

21.아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①비오틴(biotin)
2. ②엽산(folic acid)
3. ③나이아신(niacin)
4. ④리보플라빈(riboflavin)

22.채소를 삶을 때 나는 냄새의 주성분은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①알코올(alcohol)
2. ②클로로필(chlorophyll)
3. ③디메틸설파이드(dimethylsulfide)
4. ④암모니아(ammonia)

23.겔(gel)과 졸(sol)에 대한 설명 중 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①겔은 반고체로 도토리묵, 젤리와 같은 상태이다.
2. ②겔은 장시간 방치하면 이액현상이 일어난다.
3. ③한천은 가역적인 겔과 졸의 변화가 일어난다.
4. ④난백은 가역적인 겔과 졸의 변화가 일어난다.

24.생선이 신선도 측정에 이용되는 성분은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①아세트알데히드(acetaldehyde)
2. ②트리메틸아민(trimethylamine)
3. ③포름알데히드(formaldehyde)
4. ④디아세틸(diacetyl)

25.유화액의 형태에 영향을 주는 조건과 거리가 먼 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①유화제의 성질
2. ②물과 기름의 비율
3. ③물과 기름의 온도
4. ④물과 기름의 첨가 순서

26.아미노화합물이 없고 당함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①멜라닌(melanin) 반응
2. ②캐러멜(caramel)화 반응
3. ③멜라노이딘(melanoidin) 반응
4. ④마이야르(Maillard) 반응

27.새우, 게 등을 가열할 때 생기는 적색 물질은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①아스타크산틴(astaxanthin)
2. ②아스타신(astacin)
3. ③루우테인(lutein)
4. ④크립토크산틴(cryptoxanthin)

28.고온에서 가열할 때 생성되며, 체내에서 대사활성화되어 DNA와 결합함으로써 발암성을 나타내는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①멜라노이딘
2. ②벤조피렌
3. ③리시노알라닌
4. ④니트로사민

29.마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명 중 맞는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①환원당과 지방산이 결합하여 생기는 반응이다.
2. ②반응속도는 온도가 상승할수록 감소한다.
3. ③반응에 의해 식품의 영양가는 감소한다.
4. ④수분활성도에 영향을 받지 않는다.

30.냄새의 역가에 대한 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①냄새의 감각을 나타내는 최소량의 농도이다.
2. ②냄새를 나타내는 휘발성 물질의 성질에 따라 다르다.
3. ③냄새의 역가는 개인차가 없어 일정한 값을 가진다.
4. ④냄새의 역가는 보통 ppm또는 ppb로 나타낸다.

31.가열에 의한 단백질의 변성으로 식품의 가치가 향상되는 예가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①가열에 의한 대두 중의 트립신 저해제(trypsin inhibitor)의 파괴
2. ②가열에 의한 난백 중의 아비딘(avidin)의 파괴
3. ③가열에 의한 단백질의 소화율 향상
4. ④가열에 의한 라이시노알라닌(lysinoalanine)의 생성

32.고추의 매운맛 성분은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①차비신(chavicine)
2. ②캡사이신(capsaicin)
3. ③카테콜(catechol)
4. ④갈산(gallic acid)

33.사과 절단면의 갈변시 생성되는 갈색 색소는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①캐러멜(caramel)
2. ②페놀(phenol)
3. ③퀴논(quinone)
4. ④멜라닌(melanin)

34.2N HCl 40mL과 4N HCl 60mL를 혼합했을 때의 농도는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①3.0 N
2. ②3.2 N
3. ③3.4 N
4. ④3.6 N

35.다음 중 관상동맥질환의 위험이 낮은 경우에 해당되는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①혈중 LDL이 HDL보다 높은 수준일 때
2. ②혈중 HDL이 HDL보다 높은 수준일 때
3. ③혈중 VLDL이 HDL보다 높은 수준일 때
4. ④혈중 LDL이 VLDL보다 높은 수준일 때

36.산화방지제로 사용되지 않는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①아스코르브산(ascorbic acid)
2. ②세사몰(sesamol)
3. ③리보플라빈(riboflavin)
4. ④알파토코페롤(α-tocopherol)

37.다음 지방산 중 자동산화의 속도가 가장 빠른 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①스테아르산(stearic acid)
2. ②올레산(oleic acid)
3. ③리놀레산(linoleic acid)
4. ④리놀렌산(linolenic acid)

38.케톤체(ketone body)에 관한 설명 중 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①acetoacetic acid, succinic acid, acetone의 3가지를 말한다.
2. ②acetyl-CoA 2분자의 축합반응에 의해 생성된다.
3. ③혈액내 ketone body의 농도가 너무 높게 되면 ketoacidosis가 유발되어 혈액의 pH가 낮아진다.
4. ④단식을 하거나 당뇨병 증상이 있는 경우 간에서 생성된다.

39.대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①라이코펜(lycopene)
2. ②아소플라본(isoflavone)
3. ③카로티노이드(carotenoid)
4. ④세사몰(sesamol)

40.밀, 쌀 등 곡류 단백질의 제한 아미노산은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①시스테인(cysteine)
2. ②메티오닌(methionine)
3. ③트립토판(tryptophan)
4. ④리신(lysine)

41.식품의 유통 중 식품의 저장성에 영향을 주는 외적 요소가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①포장과 식품의 상호작용
2. ②유통 온도
3. ③습도 및 공기조성
4. ④유통과정 중 기계적 스트레스

42.햄 제조의 염지공정 중 습염법의 특징은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①시간과 노력이 많이 드나 풍미가 좋다.
2. ②균일한 품질로 만들 수 있다.
3. ③염지액의 재사용이 가능하다.
4. ④소금이 적게 들어 경제적이다.

43.어패류 선도 판정의 지표물질로 사용되지 않는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①oxymyoglobin
2. ②indole
3. ③hypoxanthine
4. ④trimethylamine

44.지방율이 3.5%인 원유 2,000kg에 지방율이 0.1%인 탈지유를 혼합하여, 지방율이 2.5%인 우유를 만들고자할 때 탈지유의 첨가량은 약 얼마인가?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①833kg
2. ②2,833kg
3. ③862kg
4. ④21kg

45.가축의 사후경직 현상에 해당되지 않는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①근육이 굳어져 수축ㆍ경화된다.
2. ②고기의 pH가 낮아진다.
3. ③젖산이 생성된다.
4. ④단백질의 가수분해 현상인 자기소화가 나타난다.

46.식용유지의 일반적인 정제 공정이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①탈삽
2. ②탈산
3. ③탈색
4. ④탈검

47.다음 중 젤리화의 3요소는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①펙틴질, 비타민, 당
2. ②펙틴질, 당, 산
3. ③당, 비타민, 산
4. ④펙틴질, 당, 무기염류

48.레토르트 파우치 식품을 통조림 식품과 비교한 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①통조림 식품과 마찬가지로 장기보존이 가능하다.
2. ②통조림 식품에 비하여 살균시간을 단축할 수 있다.
3. ③통조림 식품에 비하여 가벼워 휴대가 용이하고 유통비용이 절감된다.
4. ④용기만을 놓고 볼 때, 통조림 식품에 비하여 제조비용이 많이 드는 것이 단점이다.

49.수분함량이 습량기준으로 90%인 식품을 건조하여 수분함량이 건량기준으로 50%가 되도록 만들고자 한다. 이 식품 100kg당 제거하여야 할 수분의 양은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①40kg
2. ②45kg
3. ③56.7kg
4. ④58kg

50.어패육이 식육류에 비하여 쉽게 부패하는 이유가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①수분과 지방이 적어 세균 번식이 쉽다.
2. ②어체 중의 세균은 단백질분해효소의 생산력이 크다.
3. ③자기소화작용이 커서 육질의 분해가 쉽게 일어난다.
4. ④조직이 연약하여 외부로부터 세균의 침입이 쉽다.

51.식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①건성유에는 올리브유, 땅콩기름 등이 있다.
2. ②불건성유에는 들기름, 팜유 등이 있다.
3. ③반건성유에는 대두유, 참기름, 미강유 등이 있다.
4. ④불건성유에는 요오드값이 150이상이다.

52.시클로덱스트린에 대한 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①가열에 강하다.
2. ②산, 알칼리에 대해 견디는 성질을 가지고 있다.
3. ③내부는 친수성으로 계면활성적 성질을 갖는다.
4. ④안정제로 사용된다.

53.팥으로 양갱을 제조할 때 중조(NaOH3)를 넣는 이유가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①팥의 팽화를 촉진한다.
2. ②껍질 파괴를 용이하게 한다.
3. ③팥의 갈변화를 방지한다.
4. ④소의 착색을 돕는다.

54.알루미늄관의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①비중이 양철의 1/3 정도로 가볍다.
2. ②황산수소로 인한 흑변이 일어날 수 있다.
3. ③원터치로 뚜껑의 개관이 용이하다.
4. ④내용물의 금속이온과 반응성이 낮다.

55.폴리에틸렌(PE)의 특성이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①가격이 저렴하다.
2. ②열접착성이 좋다.
3. ③기체투과성이 높다.
4. ④수증기 투과성이 높다.

56.식품을 가열하는데 50J의 에너지가 요구되었다면, 이를 칼로리로 환산하면 약 얼마인가?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①210cal
2. ②12cal
3. ③210kcal
4. ④12kcal

57.유화제에 대한 설명 중 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①주로 계란 흰자에 많이 들어 있다.
2. ②마요네즈나 샐러드 드레싱을 만드는데 이용된다.
3. ③계면장력을 감소시키는 역할을 한다.
4. ④친수성과 친유성을 가져야 한다.

58.고기풀 제조시 소금을 첨가하여 추출되는 염용성단백질은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①엘라스틴
2. ②미오겐
3. ③콜라겐
4. ④액토미오신

59.소금의 방부력과 관계가 없는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①원형질의 분리
2. ②펩타이드 결합의 분해
3. ③염소이온의 살균작용
4. ④산소의 용해도 감소

60.옥수수 전분을 습식법으로 제조할 때 생성되는 부산물이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①옥수수 농축침지액(corn steep liquor)
2. ②gluten meal
3. ③gluten feed
4. ④anthocyanin

61.병행복발효주에 해당하지 않는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①청주
2. ②맥주
3. ③탁주
4. ④약주

62.미생물 대사 중 pyruvic acid에서 TCA cycle로 들어갈 때 필요로 하는 물질은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①acetyl CoA
2. ②NADP
3. ③FAD
4. ④ATP

63.다음 중 위균사형 효모는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①Saccharomyces 속
2. ②Hanseniaspora 속
3. ③Candida 속
4. ④Nadsonia 속

64.효모에 의한 발효성 당의 탄산가스를 계측할 수 있는 기구는?

1. ①Durham tube
2. ②Einhorn tube
3. ③Spectrophotometer
4. ④Mass flask

65.포도주의 주발효균은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①Saccharomyces ellipsoideus
2. ②Saccharomyces sake
3. ③Saccharomyces sojae
4. ④Saccharomyces coreanus

66.글루탐산(glutamic acid) 발효의 수율과 관계가 깊은 물질은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①비오틴(biotin)
2. ②비타민 B12
3. ③숙신산(succinic acid)
4. ④구연산(citric acid)

67.적당한 수분이 있는 조건에서 식빵에 번식하여 적색을 형성하는 미생물은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①Lactobacillus plantarum
2. ②Staphylococcus aureus
3. ③Pseudomonas fluorescens
4. ④Serratia marcescens

68.이상발효 젖산균의 반응식은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①C6H12O6 → 2C2H5OH ＋ 2CO2
2. ②C6H12O6 → 2CH3ㆍCHOHㆍCOOH
3. ③C6H12O6 → CH3ㆍCHOHㆍCOOH＋C2H5OH＋ CO2
4. ④C6H12O6 → C3H5(OH)3 ＋ CH3CHO ＋ CO2

69.하면발효효모로 많이 사용되는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①Saccharomyces cerevisiae
2. ②Saccharomyces carlsbergensis
3. ③Saccharomyces coreanus
4. ④Saccharomyces rouxii

70.젖산균의 특징이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①포자를 형성한다.
2. ②영양요구성이 복잡하다.
3. ③카탈라아제(catalase) 활성은 음성을 나타낸다.
4. ④당류를 발효시켜서 젖산을 형성한다.

71.세포막에 대한 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①견고한 벽으로 세포 형태를 유지한다.
2. ②원형질막이라고도 하며, 물질의 이동을 통제한다.
3. ③선택적 투과성 막으로 삼투압을 조절한다.
4. ④주로 단백질과 지질로 구성되어 있다.

72.버섯이 형성하는 포자는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①자낭 포자
2. ②접합 포자
3. ③담자 포자
4. ④난포자

73.일반적인 곰팡이와 효모를 배양할 때 적합한 배지의 pH는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①pH 5~7
2. ②pH 8~9
3. ③pH 10~12
4. ④pH 13~14

74.다음 중 구상(공모양) 세균은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①Bacillus속
2. ②Spirillum속
3. ③Staphylococcus속
4. ④Lactobacillus속

75.저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①Penicillium notatum
2. ②Penicillium expansum
3. ③Penicillium cyclopium
4. ④Penicillium chrysogenum

76.전분을 완전히 분해하여 포도당만을 생성하는 곰팡이는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①Rhizopus delemar
2. ②Rhizopus nigricans
3. ③Rhizopus Janponicus
4. ④Rhizopus Javanicus

77.세균에 감염ㆍ기생하여 증식하면서 용균시키는 바이러스로서 광학현미경으로 관찰이 불가능한 미생물은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①Actinomycetes
2. ②Schizomycetes
3. ③Ascomycetes
4. ④Bacteriophage

78.간장에 독특한 향미를 부여하는 간장의 주 발효 효모는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①Saccharomyces cerevisiae
2. ②Saccharomyces rouxii
3. ③Saccharomyces diastaticus
4. ④Saccharomyces carlsbergensis

79.에탄올 1kg이 전부 초산발효가 될 경우 생성되는 초산의 양은 약 얼마인가?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①667g
2. ②767g
3. ③1,204g
4. ④1,304g

80.미생물의 생육에 직접 관계하는 요인이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

1. ①pH
2. ②수분
3. ③이산화탄소
4. ④온도