식품안전기사 (2008-05-11)

1.농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①유기인제 농약은 대부분 극독약이므로 급성중독에 의한 사고가 많다.
2. ②농작물에 살포된 농약은 비, 바람, 햇빛 등의 외적작용과 작물의 성장, 대사 등의 내적작용에 의하여 분해될 수 있다.
3. ③유기염소제 중 DDT는 현재 사용이 금지되었다.
4. ④유기수은제 농약은 살충제로 많이 사용되며, 축적성이 거의 없다.

2.식품제조가공업소에서 이물관리 개선을 위해 실시할 수 있는 대책과 거리가 먼 것은?

1. ①X-ray 검출기 설치
2. ②방충·방서설비 등 제조시설 개선
3. ③대장균 등의 미생물 완전 멸균처리
4. ④반가공 원료식품의 자가품질검사 강화

3.미생물 검사를 요하는 검체의 채취 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①채취 당시의 상태를 유지할 수 있도록 밀폐되는 용기·포장 등을 사용하여야 한다.
2. ②무균적으로 채취하더라도 검체를 소분하여서는 안된다.
3. ③부득이한 경우를 제외하고는 정상적인 방법으로 보관·유통 중에 있는 것을 채취하여야 한다.
4. ④검체는 완전 포장된 것에서 채취하여야 한다.

4.HACCP관리에서 미생물학적 위해분석을 수행할 경우 평가사항과 거리가 먼 것은?

1. ①위해의 중요도 평가
2. ②위해의 위험도 평가
3. ③위해의 원인분석 및 확정
4. ④위해의 발생 후 사후조치 평가

5.식품공전상의 방법으로 대장균군 최확수(MPN)표를 작성하려고 한다. 시료를 10배수씩 3단계 희석한 검체를 조제하여 실험할 때 각 단계의 시험관 수는?

1. ①1개 또는 2개
2. ②3개 또는 5개
3. ③7개 또는 9개
4. ④10개 또는 20개

6.식품의 부패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?

1. ①휘발성 아민 측정
2. ②산도 측정
3. ③단백질 침전 반응
4. ④경도 측정

7.국제수역사무국에서 지정한 광우병의 특정위해물질(SRM, specified risk material)이 아닌 것은?

1. ①우유 및 유제품
2. ②뇌 및 눈을 포함한 두개골
3. ③척수를 포함한 척추
4. ④십이지장에서 직장까지의 내장

8.살균·소독에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①열탕 또는 증기소독 후 살균된 용기를 충분히 건조해야 그 효과가 유지된다.
2. ②우유의 저온살균은 대장균만을 완전살균한다.
3. ③자외선 살균은 대부분의 물질을 투과하므로 모든 물질에 매우 효과적이다.
4. ④방사선은 발아억제효과만 있고 살균효과는 없다.

9.병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 동물을 가공할 때 사람에게도 감염될 수 있는 전염병은?

1. ①디프테리아
2. ②급성회백수염
3. ③유행성 간염
4. ④부르셀라병

10.보존료의 목적은?

1. ①미생물에 의한 부패를 방지
2. ②미생물의 완전 사멸
3. ③식품 성분의 개선
4. ④맛의 증진

11.식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가 되는 성분과의 관계를 나타낸 것으로 틀린 것은?

1. ①종이제품 - 형광염료
2. ②범랑피복제품 - 납
3. ③페놀수지제품 - 페놀
4. ④PVC(염화비닐수지)제품 - 포르말린

12.비교적 소량의 검체를 장기간 계속 투여하여 그 영향을 검사하는 시험으로, 식품첨가물의 독성을 평가하는데 사용되는 것은?

1. ①급성독성시험
2. ②아급성독성시험
3. ③만성독성시험
4. ④최기형성시험

13.방사선 조사(照射)식품과 관련된 설명으로 틀린 것은?

1. ①방사선 조사량은 Gyfh 표시하며, 1Gy = 1J/kg이다.
2. ②사용 방사선의 선원 및 선종은 Co-60의 감마선이다.
3. ③식품의 발아억제, 숙도조절 등의 효과가 있다.
4. ④조사식품을 원료로 사용한 경우는 제조·가공한 후 다시 조사하여야 한다.

14.구운 육류의 가열·분해에 의해 생성되기도 하고, 마이야르(Maillard) 반응에 의해서도 생성되는 유독성분은?

1. ①휘발성아민류(volatile amines)
2. ②이환방향족아민류(heterocylic amines)
3. ③아질산염(N-nitrosoamine)
4. ④메틸알코올(methyl alcohol)

15.식품첨가물 공전 총칙에서 정한 표시방법상 “수산화나트륨(1→5)"의 의미는?

1. ①수산화나트륨 1g을 알코올에 녹여 5mL로 한 것
2. ②알코올 1g에 수산화나트륨용액 5mL를 첨가한 것
3. ③수산화나트륨 1g을 물에 녹여 5mL로 한 것
4. ④물 1g에 수산화나트륨용액 5mL를 첨가한 것

16.Aflatoxin에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①Aspergillus 속에 의해 생성된 대사산물이다.
2. ②급성간장장애를 일으키는 독소이다.
3. ③사람에게 유독하나 동물은 감수성이 없다.
4. ④Aflatoxin B1은 강한 독성과 발암성이 있다.

17.독소형 세균성식중독 원인균만으로 짝지어진 것은?

1. ①Salmonella thompson, Salmonella typhimurium
2. ②Clostridium welchii, Clostridium botulinum
3. ③Proteus morganii, Escherichia coli
4. ④Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum

18.식품등의 표시기준 중 용어의 정의로 틀린 것은?

1. ①당류 : 식품 내에 존재하는 모든 단당류와 이당류의 합
2. ②트랜스지방 : 트랜스구조를 1개 이상 가지고 있는 비공액형 모든 불표화지방
3. ③유통기한 : 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한
4. ④영양강조표시 : 제품의 일정량에 함유된 영양소의 함량을 표시하는 것

19.식품 내에 존재하는 유해물질에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①콩에 존재하는 대표적인 화학적 유해물질은 단백질분해 효소 저해제인 트립신 저해제이다.
2. ②고시폴은 주로 채종유에 존재하며, 간과 신장에 독성을 나타낸다.
3. ③테트로도톡신은 고등어, 참치 등과 같은 등푸른 생선을 잘못 보관할 때 발생되며, 복통, 메스꺼움, 설사 등을 유발하는 독소이다.
4. ④벤조피렌은 복어의 생식기관과 간에 존재하는 독소에 의하여 발생하며 가열에 의해서 파괴되지 않는다.

20.식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?

1. ①methyl cellulose
2. ②carboxymethyl starch
3. ③sodium alginate
4. ④glycerin fatty acid ester

21.물과의 친화력이 가장 큰 반응 그룹은?

1. ①수산화기(-OH)
2. ②알데히드기(-CHO)
3. ③메틸기(-CH3)
4. ④페닐기(-C6H5)

22.심한 운동을 하면서 산소를 충분히 공급하지 못한 상태로 해당작용이 일어나면 생성되는 물질은?

1. ①젖산
2. ②글루콘산
3. ③구연산
4. ④인산

23.콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①동물의 근육조직, 뇌, 신경조직에 널리 분포되어 있다.
2. ②과잉 섭취는 동맥경화를 유발시킨다.
3. ③비타민, 성호르몬 등의 전구체이다.
4. ④인지질과 함께 식물의 세포벽을 구성한다.

24.청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylase를 반응시키면 청색값의 변화는?

1. ①낮아진다.
2. ②높아진다.
3. ③그대로 유지된다.
4. ④순간적으로 높아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.

25.유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①경화란 지방의 이중결합에 수소를 첨가하여 유지를 고체화시키는 공정이다.
2. ②트랜스지방은 심혈관질환의 발병률을 증가시킨다.
3. ③식용유지류 제품은 트랜스지방이 100g당 5g 미만일 경우 “0”으로 표시할 수 있다.
4. ④경화된 유지는 비경화유지에 비해 산화안정성이 증가하게 된다.

26.아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈변현상이 나타났을 때 그 원인은?

1. ①부패에 의한 갈변
2. ②캐러멜화에 의한 갈변
3. ③효소에 의한 갈변
4. ④아스코르브산 산화반응에 의한 갈변

27.쓴맛 성분과 그 쓴맛을 감소시킬 수 있는 효소의 연결이 옳은 것은?

1. ①루플론(lupulone) - 파파인(papain)
2. ②탄닌(tannin) - 레닌(renin)
3. ③나린진(naringin) - 나린진나아제(naringinase)
4. ④카페인(caffeein) - 셀룰라아제(cellulase)

28.식육에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①식육의 색은 주로 색소단백질인 myoglobin에 의한 것이다.
2. ②염지육은 소금과 질산염을 혼합하여 제조한다.
3. ③식육의 myoglobin함량은 동물의 나이에 따라 다르다.
4. ④같은 개체에서 얻어진 식육의 myoglobin함량은 동물의 부위에 관계없이 일정하다.

29.식품의 물성에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①젤리, 밀가루 반죽처럼 외부의 힘에 의해 변형된 물체가 외부의 힘이 제거되면 본 상태로 돌아가는 현상을 탄성(elasticity)이라 한다.
2. ②국수반죽과 같이 고체이면서 막대기 모양으로 늘어나는 성질을 경점성(consistency)이라 한다.
3. ③청국장, 납두 등에서와 같이 실처럼 물질이 따라오는 성징을 예사성(spinability)이라 한다.
4. ④과실 퓌레는 의가소성 유체(pseudoplatic fluid)이고, 설탕물, 물 등은 뉴톤 유체(Newtonian fluid)이다.

30.유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①이중결합의 수가 많은 들기름은 이중결합의 수가 상대적으로 적은 올리브유에 비해 산패의 속도가 빠르다.
2. ②수분활성도가 매우 낮은 상태(Aw 0.2 정도)로 분유를 보관하면 상대적으로 지방산화속도가 느려진다.
3. ③유탕처리 시 구리성분을 기름에 넣으면 유지의 산화속도가 빨라진다.
4. ④유지를 형광등 아래에 방치하면 산패가 촉진된다.

31.결합수에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①식품 중에 유리상태로 존재한다.
2. ②건조시에 쉽게 제거된다.
3. ③0℃ 이하에서 쉽게 얼지 않는다.
4. ④미생물의 발아 및 번식에 이용된다.

32.각 식품별로 분산매와 분산상 간의 관계가 순서대로 옳게 연결된 것은?

1. ①마요네즈 : 액체 - 액체
2. ②우유 : 고체 -기체
3. ③캔디 : 액체 - 고체
4. ④버터 : 고체 - 고체

33.식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요없는 것은?

1. ①액상식품
2. ②당류
3. ③곡류
4. ④유지류

34.관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레(mobile serving cart)를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?

1. ①중심지역 검사
2. ②실험실 검사
3. ③가정사용 검사
4. ④직장사용 검사

35.전분의 노화 방지책이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

1. ①수분함량을 30~60% 사이로 조절한다.
2. ②식품을 유리전이온도 이상으로 유지하여 β-화 시킨다.
3. ③빙점 이하에서 수분함량을 15% 이하로 억제한다.
4. ④유화제를 사용한다.

36.매운맛 성분이 아닌 것은?

1. ①캅사이신(capsaicin)
2. ②알칼로이드(alkaloid)
3. ③알리신(allicin)
4. ④진저롤(gingerol)

37.우유단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?

1. ①설프하이드릴(sulfhydryl)그룹
2. ②이미다졸(imidazole)그룹
3. ③페놀(phenol)그룹
4. ④알킬(alkyl)그룹

38.당근에서 카로티노이드(cerotenoidis)를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①카로티노이드는 빛에 의해 쉽게 분해되므로 암소에서 실험을 진행한다.
2. ②당근 시료에서 카로디노이드를 분리하기 위해 수용액상에서 끓여 용출시킨다.
3. ③카로티노이드는 산소에 의해 쉽게 산화되므로 질소가스를 공급한다.
4. ④분리된 카로티노이드는 보통 역상 HPLC 또는 분광관도계를 활용하여 정량한다.

39.유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?

1. ①중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.
2. ②중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.
3. ③중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.
4. ④중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.

40.반죽을 통하여 밀가루의 점탄성을 향상시킬 수 있는 것은 분자내부에서 어떤 현상이 일어나기 때문인가?

1. ①분자 간 이황화 교환 반응
2. ②마이야르 반응
3. ③분자 내 에스테르 교환 반응
4. ④노화 현상

41.20wt % 설탕용액의 끓는점을 구하는 아래의 과정에서 ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?(단, 설탕의 분자식은 C12H22O11, 용액의 끓는점오름 근사식 ⊿tb = 0.51m, m은 몰랄농도이다.)

1. ①0.01, 0.0051
2. ②0.03, 0.0153
3. ③0.73, 0.3723
4. ④2.92, 1.4892

42.지방의 산패를 측정하는 방법이 아닌 것은?

1. ①Kreis test
2. ②과산화물가측정
3. ③VBN 측정
4. ④TBA test

43.z값이 8.5℃인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리를 할 때, 이 살균공정의 F121값은?

1. ①125초
2. ②250초
3. ③375초
4. ④500초

44.차단성이 좋으며, 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 포장 재료는?

1. ①PP(polypropylene)
2. ②PVC(polyvinyl chloride)
3. ③PVDC(polyvinylidene chloride)
4. ④OPP(priented polypropylene)

45.최대빙결정생성대에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①품온의 하강이 이루어지는 온도 범위이다.
2. ②냉각력의 대부분은 잠열을 제거하는데 사용되며, 통과하는 냉각속도에 따라 빙결정의 크기가 결정된다.
3. ③일반적으로 -5℃ ~ -10℃ 정도의 온도 범위이다.
4. ④급속동결과 최대빙결정생성대의 통과시간은 무관하다.

46.두께 0.03mm인 폴리프로필렌필름으로 어묵을 포장하였다. 포장 밖의 산소분압은 0.21기압, 포장 내의 산소분압은 0.05기압일 때 단위면적당 산소투과량은? ( 단, 산소투과도는 1.7 x 10-3cm3·mm/s·m2·atm이다.)

1. ①약 0.0091cm3/s·m2
2. ②약 0.017cm3/s·m2
3. ③약 0.091cm3/s·m2
4. ④약 0.0017cm3/s·m2

47.냉매로 사용하는 CHCIF2의 냉매기호는?

1. ①R-11
2. ②R-12
3. ③R-22
4. ④R-122

48.플라스틱 필름으로 진공 포장한 식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①포장 내부의 공기를 제거하여 내용물과 산소와의 접촉을 피한다.
2. ②진공 포장시 식품과 내부는 완전 진공 상태가 계속 유지된다.
3. ③산화적 변패를 어느 정도 방지할 수 있다.
4. ④호기성 미생물의 생육을 억제할 수 있다.

49.유제품 가공시 적용되는 제조원리가 옳게 연결된 것은?

1. ①치즈 - 응유효소에 의한 응고
2. ②요구르트 - 알코올에 의한 응고
3. ③아이스크림 - 염류에 의한 응고
4. ④버터 - 가열에 의한 응고

50.사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 저장하였다가 짧은 시간에 해동시킬 때 많은 양의 drip을 발생시키며 강하게 수축되는 현상은?

1. ①자기분해
2. ②해동강직
3. ③숙성
4. ④자동산화

51.냉동 french - fried potato를 만들 때 품질에 영향을 주는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①고형분 함량이 높은 감자를 사용하면 바삭함, 향미 등의 전체적인 품질이 우수하다.
2. ②고형분 함량이 높은 감자원료는 수율을 감소시킨다.
3. ③감자의 환원당 함량이 높으면 튀김기 갈변에 큰 영향을 준다.
4. ④감자는 13℃ 정도에서 저장하면 싹이 나서 저장 중 감자의 중량 손실이 있다.

52.식물유지 채유법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①압착법 공정 중 파쇄는 원료의 종류에 따라 압쇄하는 정도를 다르게 하는데, 이것은 착유율과 관계가 있다.
2. ②증기처리법에서 탱크에 압력을 가하여 가열처리하면 기름이 아래로 가라앉는다.
3. ③효소에 의한 유리지방산 생성을 방지하기 위해 유지종자를 건조시켜 수분함량을 조정한다.
4. ④추출용제로는 석유성분에서 증류하여 만드는 헥산이 있다.

53.유지 채취시 전처리 방법이 아닌 것은?

1. ①정선
2. ②탈각
3. ③파쇄
4. ④추출

54.다음 중 해조류에서 추출할 수 있는 다당류가 아닌 것은?

1. ①알긴산
2. ②카라기난
3. ③아라비아검
4. ④한천

55.과즙의 청징, 착즙의 수율향상 및 과즙의 농축을 쉽게 하기 위하여 이용되는 효소는?

1. ①peptide hydrolase
2. ②pectinase
3. ③catalase
4. ④peroxidase

56.연유제조시 예열과정에서 농축공정보다 더 높은 온도를 사용하는 목적이 아닌 것은?

1. ①원료유를 살균하기 위하여
2. ②설탕의 용해를 쉽고 안전하게 하기 위하여
3. ③농후화를 방지하기 위하여
4. ④영양손실을 방지하기 위하여

57.유지제조 공정 중 원터링(wintering)의 주된 목적은?

1. ①유리 지방산 제거
2. ②탈색
3. ③왁스(Wax)분 제거
4. ④탈취

58.식품의 유통기한 설정시 품질저하가 2차 반응속도로 나타날 때에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①시간에 따른 품질지표물질의 변화는 직선적인(linear)역비례관계에 있다.
2. ②품질지표물질의 변화속도는 물질농도에 비례적으로 변한다.
3. ③식용유나 건조채소의 산패가 해당된다.
4. ④일반식품의 비타민 손실이 해당된다.

59.수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것
2. ②배건품 : 수산물을 그대로 또는 간단히 처리하여 말린 것
3. ③염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것
4. ④동건품 : 수산물을 동결·융해하여 말린 것

60.다음 건조 장치 중 액체 식품을 건조하는데 가장 적합한 것은?

1. ①터널 건조기(tunnel drier)
2. ②유동층 건조기(fluidized-bed drier)
3. ③기류 건조기(flash drier)
4. ④분무 건조기(spray drier)

61.당으로부터 에탄올 발효능이 강한 세균은?

1. ①Vibrio 속
2. ②Escherichia 속
3. ③zymomonas 속
4. ④Proteus 속

62.세포 융합의 단계로 옳은 것은?

1. ①세포의 protoplast화 - protoplast의 융합 - 융합체의 재생 - 재조합체의 선택, 분리
2. ②protoplast의 융합 - 세포의 protoplast화 - 융합체의 재생 - 재조합체의 선택, 분리
3. ③세포의 protoplast화 - 융합체의 재생 - protoplast의 융합 - 재조합체의 선택, 분리
4. ④protoplast의 융합 - 융합체의 재생 - 세포의 protoplast화 - 재조합체의 선택, 분리

63.다음 편모균 중 주모종은?

1. ①
2. ②
3. ③
4. ④

64.하면발효효모에 해당되는 것은?

1. ①Saccharomyces cerevisiae
2. ②Saccharomyces carlsbergensis
3. ③Saccharomyces sake
4. ④Saccharomyces coreanus

65.다음 세균 중 외막(outer membrane)을 갖고 있는 것은?

1. ①Lactobacillus 속
2. ②Staphylococcus 속
3. ③Escherichia 속
4. ④Corynebacterium 속

66.재조합 DNA 기술 중 형질도입(transduction)이란?

1. ①세포를 원형질체(protoplast)로 만들어 DNA를 재조합시키는 방법
2. ②성선모(sex pili)를 통한 염색체의 이동에 의한 DNA 재조합
3. ③파아지(phage)의 중개에 의하여 유전형질이 전달되어 일어나는 DNA 재조합
4. ④공여세포로부터 유리된 DNA가 직접 수용세포 내에 들어가서 일어나는 DNA 재조합

67.haematometer의 1구역 내의 균수가 평균 5개일 때 mL 당균액의 균수는?

1. ①2 x 105
2. ②2 x 106
3. ③2 x 107
4. ④2 x 108

68.곰팡이의 유성포자에 해당하지 않는 것은?

1. ①분생포자(condiospore)
2. ②접합포자(zygospore)
3. ③난포자(,oospore)
4. ④담자포자(basidiospore)

69.기하급수적으로 번식 중인 미생물의 생장에 관한 관계식으로 옳은 것은? (단, t : 생장시간, g : 세대시간, x : t시간 후의 세균의 수)

1. ①x = (g/t)2
2. ②x = (t/g)2
3. ③x = 2t/g
4. ④x = 2g/t

70.불완전균류에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①유성생식시대가 불명(不明)한 균이다.
2. ②형태가 완전하지 못한 균류이다.
3. ③포자를 형성하지 않는 균들이다.
4. ④변이를 일으킨 균들이다.

71.맥주표모 세포의 기본적인 형태는?

1. ①계란형(cerevisiae type)
2. ②타원형(ellipsoideus type)
3. ③소시지형(pastorianus type)
4. ④레몬형(apiculatus type)

72.진핵세포에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①소포체에서 리소좀이 형성된다.
2. ②진핵세포에는 막으로 둘러싸인 핵과 소기관이 존재한다.
3. ③진핵세포 리보솜의 크기는 10S이다.
4. ④핵 안에 있는 인에서는 DNA가 합성된다.

73.xylose를 이용하므로 아황산펄프폐액에서 배양할 수 있는 효모는?

1. ①Candida lipolytica
2. ②Candida albicans
3. ③Candida utilis
4. ④Candida versatilis

74.고구마를 연부(軟腐)시키는 미생물은?

1. ①Bacillus subtilis
2. ②Aspergillus oryzae
3. ③Saccharomyces cerevisiae
4. ④Rhizopus nigericans

75.곰팡이 균사에 격막(septum)이 없는 것은?

1. ①Trichoderma 속
2. ②Monascus 속
3. ③penicillium 속
4. ④Rhizopus 속

76.다음 중 젖당 발효성 효모는?

1. ①Saccaromyces cerevisiae
2. ②Saccaromyces rouxii
3. ③Kluyveromyes maexianus
4. ④Candida utilis

77.방선균의 성질 및 형태에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①분생자를 형성하거나 포자낭 중에 포자를 형성한다.
2. ②세포벽의 화학구조가 그람 양성 세균과 유사하다
3. ③균사상으로 되어 있다.
4. ④세포는 진핵세포로 되어 있다.

78.정상형(homofermentative) 젖산균이 아닌 것은?

1. ①Lactobacillus acidophilus
2. ②Lactobacillus casei
3. ③Lactobacillus brevis
4. ④Lactobacillus bulgaricus

79.자율복제기능을 가지며, 유전자 재조합에서 목적 DNA 조각을 숙주세포의 DNA 내로 도입시키기 위하여 사용하는 매개체는?

1. ①프라이머(primer)
2. ②벡터(vector)
3. ③마커(marker)
4. ④중합효소(polymerase)

80.빵의 로프(rope) 생성에 관여하는 미생물은?

1. ①B. subtilis, B. lichenifoemis 등의 Bacillus 속
2. ②C. putrificum, C. sporogenus 등의 Clostridium 속
3. ③P. fluorescens, P. cerevisiae 등의 Pseudomonas 속
4. ④S. rouxii, S. cerevisiae 등의 Saccharomyces 속

81.다음 중 vitamin B12의 생산균주가 아닌 것은?

1. ①Ashbys gossypii
2. ②Propionibacterium freudenrechii
3. ③Streptomyces olivaceus
4. ④Nocardia rugosa

82.다음 중 self-replication이 가능한 것은?

1. ①DNA
2. ②t-RNA
3. ③r-RNA
4. ④m-RNA

83.영양분이 세포 내로 전달될 때 특별한 막 단백질이 필요하지 않은 수송 방법은?

1. ①group translocation
2. ②active transport
3. ③facilitated diffusion
4. ④passive diffusion

84.EDTA(Ethylene Diamine Tetra Acetic Acid)처리에 의하여 효소가 불활성화되는 이유는?

1. ①peptide 결합이 분해되기 때문이다.
2. ②단백질의 2차 구조가 변하기 때문이다.
3. ③단백질의 1차 구조가 변하기 때문이다.
4. ④활성부위의 금속이온과 결합하기 때문이다.

85.다음 중 요소회로에서 ATP를 소비하는 반응은?

1. ①arginie → ornithine + urea
2. ②carbamoyl phosphate + ornithine → citrulline
3. ③arginosuccinate → arginine + fumarate
4. ④citrulline + aspartate → arginosuccinate

86.주정 제조시 정류계수가 1보다 작은 경우 증류액의 품질은?

1. ①원액보다 불순물이 적다.
2. ②원액보다 불순물이 많다.
3. ③원액과 불순물의 양이 같다.
4. ④증류액에 불순물이 존재하지 않는다.

87.보효소로서의 유리 nucleotide와 그 작용을 옳게 연결한 것은?

1. ①ADP/ATP : 인산기 전달
2. ②UDP-glucose : α-ketoglutarate 산화의 에너지 공급
3. ③GDP/TP : phospholipid합성
4. ④IDP/ITP : 산화-환원 반응시 산소의 공여체

88.생체 내에서 산화·환원반응이 일어나는 곳은?

1. ①mitochondria
2. ②golgi apparatus
3. ③cell wall
4. ④nucleus

89.prostaglandin의 생합성에 이용되는 지방산은?

1. ①stearic acid
2. ②oleic acid
3. ③arachidonic acid
4. ④palmitic acid

90.RNA를 가수분해하는 효소는?

1. ①ribonuclease
2. ②polymerase
3. ③deoxyribonuclease
4. ④ribonucleotidyl transferase

91.다음 중 효소 단백질의 이온적 특성에 의한 정제 방법이 아닌 것은?

1. ①등전점 침전
2. ②투석
3. ③염석
4. ④이온교환 크로마토그래피

92.간에서 포도당이 글리코겐으로 변환되는 과정에 참여하는 물질은?

1. ①uridine triphosphate
2. ②cytidine triphosphate
3. ③guanosine
4. ④adenosine monophosphate

93.액체배양법에 의한 효소생산에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①액체배양법은 세균, 효모 배양에 적합하다.
2. ②고체배양법보다 일반적으로 역가가 높다.
3. ③기계화가 가능하다.
4. ④좁은 면적을 활용할 수 있다.

94.다음 중 식용의 단세포단백질(SCP)로 이용할 수 없는 균주는?

1. ①Saccharomyces cerevisiae
2. ②Chlorella vulgaris
3. ③Candida utilis
4. ④Asperglillus flavus

95.유기질의 혐기적 분해시 발생하는 최종산물은?

1. ①NH3
2. ②CH4
3. ③H2S
4. ④SO2

96.glutamic acid 발효시 penicillin을 첨가하는 주된 이유는?

1. ①잡균의 오염 방지를 위하여
2. ②원료당의 흡수를 증가시키기 위하여
3. ③당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응을 촉진시키기 위하여
4. ④균체 내에 생합성된 glutamic acid를 균체 외로 투과하는 막투과성을 높이기 위하여

97.O2 분압이 높고, CO2 분압이 낮은 조건하에서 광호흡이 일어날 때, 그 기질이 되는 화합물은?

1. ①glycolic acid
2. ②glyoxylic acid
3. ③3-phosphoglyceric acid
4. ④acetyl - co A

98.재조합 DNA에 이용되는 cloning vector(plasmid)의 구비 조건으로 틀린 것은?

1. ①분자량이 크고 plasmid DNA의 검출이나 분리·정체가 용이할 것
2. ②제한효소에 의한 적당한 절단분위가 있을 것
3. ③재조합형 plasmid DNA를 세포에 도입했을 때 plasmid 보유균을 선택할 수 있는 유전 marker가 있을 것
4. ④절단부위에 이종 DNA를 삽입하여도 복제능력을 잃지 않을 것

99.다음 중 발표방법과 미생물의 연결이 틀린 것은?

1. ①lactate 발효 - Streptococcus lactis
2. ②citrate 발효 - Asperglillus niger
3. ③α-ketoglutarate 발효 - Pseudomonas fluorescence
4. ④itaconate 발효 - Bacillus subtilis

100.동위원소를 표지한 산소(18O)를 green algae의 광합성에 사용할 때에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①물분자에 18O를 표지한 H218O는 산소분자(18O)에 나타난다.
2. ②탄산가스에 18O를 표지한 C18O2는 물분자에 나타난다.
3. ③탄산가스에 18O를 표지한 C18O2는 탄수화물에 나타난다.
4. ④물분자에 18O를 표지한 H218O는 탄수화물에 나타난다.