식품안전기사 · 2008

식품안전기사 (2008-07-27)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.산화방지제에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①천연 산화방지제로는 향신료 추출물, 참깨 추출물 등이 있다.
    2. ②디부틸히드록시톨루엔은 식용유지, 어패냉동품 등에 사용된다.
    3. ③에리쏘르빈산은 아스코르빈산의 이성체로, 미생물에 의해 만들어진다.
    4. ④몰식자산프로필은 간장과 음료수에 사용된다.

  2. 2.식중독 세균 중 열에 대한 저항력이 가장 강한 것은?

    1. ①Salmonella typhi
    2. ②Staphylococcus aureus
    3. ③Clostridium botulinum
    4. ④Salmonella enteridis

  3. 3.단백질 식품의 부패생성물과 거리가 먼 것은?

    1. ①암모니아
    2. ②알코올
    3. ③황화수소
    4. ④아민류

  4. 4.식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①60Co 등의 감마선이 이용된다.
    2. ②식품의 발아 억제, 숙도 조절을 목적으로 사용된다.
    3. ③일단 조사한 식품에 문제가 있으면 다시 조사하여 사용한다.
    4. ④완제품의 경우 조사처리된 식품임을 나타내는 문구 및 조사도안을 표시하여야 한다.

  5. 5.채소류로부터 감염되는 기생충은?

    1. ①폐흡충
    2. ②회충
    3. ③무구조충
    4. ④선모충

  6. 6.합성수지 포장재에서 용출될 수 있는 내분비교란물질은?

    1. ①dioctyl phthalate
    2. ②polyvinyl alcohol
    3. ③silicon
    4. ④polyethyene

  7. 7.미량으로 발암이나 만성중독을 유발시키는 화학물질 중 상수원 물의 오염이 문제가 되는 것은?

    1. ①아질산염(N-nitrosamine)
    2. ②메틸알코올(methyl alcohol)
    3. ③트리할로메탄(trihalomethane, THM)
    4. ④이환방향족아민류(heterocylic amines)

  8. 8.식품공장에서 미생물수 감소 및 오염물질 제거 목적으로 사용하는 위생처리제의 특성으로 옳은 것은?

    1. ①제4급암모늄 화합물 - Gram 음성균에 효과가 없음
    2. ②hypochlorite - 부식성이 없으며유기물질이 존재해도 활성에는 영향이 없음
    3. ③iodophors - 부식성이 강하며, 피부자극에 강함
    4. ④acid-anionics - ph가 높을수록 효과가 좋음

  9. 9.식품등의 세부표시기준상 주류의 제조연월일 표시기준으로 옳은 것은?

    1. ①제조“일”만을 표시할 수 있다
    2. ②병마개에 표시하는 경우에는 제조 “연월”만을 표시할 수 있다
    3. ③제조번호 또는 병입연월일을 표시한 경우에는 제조일자를 생략할 수 있다
    4. ④제조일과 제조시간을 함께 표시하여야 한다.

  10. 10.공장폐수에 의한 식품오염에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①도금공장의 폐수는 주로 유기성 폐수로서 유해물질이 농ㆍ수산물 등에 직접적인 피해를 줄 수 있다.
    2. ②식품공장의 폐수는 주로 무기성 폐수로서 BOD가 높고 부유물질을 다량 함유하며, 용수를 오염시켜 2차적인 피해를 주는 경우가 있다.
    3. ③BOD란 물 속에 있는 오염물질이 생물학적으로 산화되어 유기성 산화물과 가스가 되기 위해 소비되는 산소량을 ppm으로 표시한 것이다.
    4. ④미나마타병은 공장폐수 중 메틸수은 화합물에 오염된 어패류를 장기간 섭취하여 발생한 것이다.

  11. 11.저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌 것은?

    1. ①산화반응속도 저하
    2. ②효소반응속도 저하
    3. ③미생물 번식 억제
    4. ④식중독균 사멸

  12. 12.식품을 매개로 하여 전파될 수 있는 바이러스성 질환이 아닌 것은?

    1. ①A형 간염
    2. ②파리티푸스
    3. ③노로바이러스 식중독
    4. ④소아마비

  13. 13.타르색소에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①석유의 타르 중에 함유된 벤젠이나 나프탈렌으로부터 합성한다.
    2. ②식용색소 청색 제1호 및 적색 제3호는 빛에 불안정하다
    3. ③식품에 사용이 허용된 것은 수용성 산성타르계색소이다.
    4. ④독성이 강한 것들이 많다.

  14. 14.포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①균이 10개 정도 함유된 식품을 섭취하면 식중독을 일으키게 된다.
    2. ②균이 생산하는 독소는 열에 강하여 열처리한 식품을 섭취할 경우에도 식중독이 발생할 수 있다.
    3. ③균은 80℃에서 30분 정도 가열하면 사멸된다.
    4. ④자연계에 널리 분포되어 있는 세균이다.

  15. 15.식품안전성 평가시험 중 최대무작용량을 판정하는데 사용되는 것은?

    1. ①급성독성시험
    2. ②만성독성시험
    3. ③아급성독성시험
    4. ④발암성시험

  16. 16.곰팡이독소에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①아플라톡신 B1은 Aspergillus flavus에 의해 생성되어 간암을 유발하는 강한 독성을 나타내며 우유나 유제품에서 발견된다.
    2. ②곰팡이독소의 생성은 계절과 깊은 관계를 나타내며 항생물질로 치료효과가 없다.
    3. ③오클라톡신은 Penicillium속의 곰팡이가 생성하는 독소로 황변미독소라고 한다.
    4. ④파툴린은 사과나 배에 주로 발행하는 곰팡이 독소로서 가열공정에 의해 쉽게 파괴된다.

  17. 17.경구전염병의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①경구전염병은 병원성미생물이 음식물, 손, 기구 등에 의해 입을 통하여 체내 침입ㆍ증식하여 주로 소화기 계통에 질병을 일으켜 소화기계 전염병이라고도 한다.
    2. ②경구전염병은 전염원, 전염경로, 감수성숙주가 있어야 하나, 일반 식중독은 종말 감염이다.
    3. ③세균성이질은 여름철에 어린이들이 많이 걸리는 경구 전염병으로 병원체는 Salmonella typhi, Salmonella paratyphi이다.
    4. ④대표적인 수인성 전염병으로는 콜레라가 있으며 병원체는 Vibrio cholerae이다.

  18. 18.이타이이타이병의 원인 물질은?

    1. ①비소
    2. ②구리
    3. ③납
    4. ④카드뮴

  19. 19.식품의 위생검사를 위한 시료채취 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①전체 모집단을 대표할 수 있는 균일한 시료를 채취하여야 한다.
    2. ②미생물 검사용 시료는 멸균용기에 무균적으로 채취하고 미생물이 증식하지 않도록 냉동하여 신속히 검사실로 운반하여야 한다.
    3. ③온도를 유지하기 위하여 얼음이나 드라이아이스를 사용할 수 있다.
    4. ④수분항목을 측정할 때는 증발 또는 흡습에 의한 수분함량 변화를 방지하기 위하여 꼭 밀폐된 용기를 사용하여야 한다.

  20. 20.식중독의 역학조사에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①검병조사 전에 원인분석을 실시한다.
    2. ②원인식품은 통계적인 방법으로 추정한다.
    3. ③원인물질을 검사하기 위해서는 보존식만 검사한다.
    4. ④검병조사를 통하여 원인물질의 추정이 가능하다.

  21. 21.인공감미료로 이용되는 saccharin의 구조식은?

    1. ①
    2. ②
    3. ③
    4. ④

  22. 22.외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 돌아오지 않는 성질은?

    1. ①탄성(elasticity)
    2. ②점탄성(viscoelasticity)
    3. ③점성(viscosity0
    4. ④소성(plasticity)

  23. 23.다음 중 섬유상 단백질이 아닌 것은?

    1. ①콜라겐
    2. ②엘라스틴
    3. ③케라틴
    4. ④헤모글로빈

  24. 24.우유에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①살균방법 중 고온단시간살균법(HTST)은 130 ~ 135℃에서 0.5 ~ 5초간 살균하는 것이다.
    2. ②우유에 산을 가하였을 때 침전물이 생기는 것은 유당(lactose)이 응고하기 때문이다.
    3. ③유당 불내증(젖당소화장애증, lactose intolerance)은 락타아제(lactase)가 적게 분비되거나 생성되지 않아서 생긴다.
    4. ④우유의 주된 탄수화물인 젖당은 일반적인 당류 중 감미도가 높고 물에 잘 용해되어 아이스크림 제조에 많이 이용된다.

  25. 25.식품별로 함유하고 있는 주요 단백질의 연결이 옳은 것은?

    1. ①쌀-오리제닌(oryzenin)
    2. ②밀-글리시닌(glycinin)
    3. ③보리-글로부린(globulin)
    4. ④콩-제닌(zenin)

  26. 26.혈액 중 칼슘과 결합하여 불용성염을 형성하는 시금치에 함유된 성분은?

    1. ①초산
    2. ②호박산
    3. ③사과산
    4. ④수산

  27. 27.육류의 사후강직에 대한 설명 중 맞는 것은?

    1. ①pH가 저하된다.
    2. ②ATP가 증가한다.
    3. ③보수성이 증가한다.
    4. ④가열하면 연해진다.

  28. 28.자당(sucrose)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?

    1. ①kinase
    2. ②aldolase
    3. ③enolase
    4. ④invertase

  29. 29.과당(fructose)의 수용액에서 평형화합물 중 가장 많이 존재하는 것은?

    1. ①α-D-fructofuranose
    2. ②β-D-fructofuranose
    3. ③α-D-fructopyranose
    4. ④β-D-fructopyranose

  30. 30.두유제품에서 콩비린내 냄새가 날 때 다음 중 어떤 성분이 냄새성분과 결합하여 냄새를 가장 최소화 할 수 있는가?

    1. ①말토덱스트린
    2. ②싸이클로덱스트린
    3. ③라피노스
    4. ④스타키오스

  31. 31.무기염류의 작용과 관계가 먼 것은?

    1. ①체액의 pH 조절
    2. ②체액의 삼투압조절
    3. ③항산화성 증대
    4. ④효소작용의 촉진

  32. 32.양파, 무 등의 매운맛 성분인 황화 allyl류를 가열할 때 단맛을 나타내는 성분은?

    1. ①allicine
    2. ②allyl disulfide
    3. ③alkylmercaptan
    4. ④sinigrin

  33. 33.β-amylase가 작용할 수 있는 전분 내의 결합은?

    1. ①α-1,4 glycoside 결합
    2. ②β-1,4 glycoside 결합
    3. ③α-1,6 glycoside 결합
    4. ④β-1,6 glycoside 결합

  34. 34.우유와 같이 분산상과 분산매가 모두 액체인 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가?

    1. ①진용액
    2. ②유화액
    3. ③졸(sol)
    4. ④겔(gel)

  35. 35.단면적이 1m2인 A식품과 4m2인 B식품에 100N의 힘이 작용할 때 두 물체에 작용하는 응력(stress)의 관계는?

    1. ①A > B
    2. ②A < B
    3. ③A = B
    4. ④AB = 1

  36. 36.철(Fe)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①철은 식품에 헴형(heme)과 비헴형(non-heme)으로 존재하며 헴형의 흡수율이 비헴형보다 2배 이상 높다.
    2. ②비타민 C는 철 이온을 2가철로 유지시켜 주어 철이온의 흡수를 촉진한다.
    3. ③두류의 피틴산은 철분 흡수를 촉진한다.
    4. ④달걀에 함유된 황이 철분과 결합하여 검은색을 나타낸다.

  37. 37.점탄성을 나타내는 식품과 거리가 먼 것은?

    1. ①마가린
    2. ②육류
    3. ③펙틴 젤
    4. ④가소성 고체 지방질

  38. 38.냄새를 나태내는 화학성분에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①에스테르(ester)류는 과일과 꽃의 향기성분이다.
    2. ②포도당을 가열하면 퓨란(furan), 페놀(phenol) 등의 냄새성분이 생긴다.
    3. ③육류나 어류의 선도가 저하되었을 때 발생하는 자극성 냄새의 원인성분은 암모니아(ammonia)이다.
    4. ④신선한 우유에 다량 함유된 휘발성 carbonyl 화합물은 살균처리 과정에서 없어진다.

  39. 39.일정한 전단속도일 때 시간이 경과함에 따라 외관상 점도가 증가하는 유체는?

    1. ①dilatant 유체
    2. ②pseudiplastic 유체
    3. ③thixotropic 유체
    4. ④rheopectic 유체

  40. 40.사과가 숙성될 때 관찰되는 현상이 아닌 것은?

    1. ①가용성펙틴 증가
    2. ②유기산 증가
    3. ③탄닌 증가
    4. ④안토시아닌 형성

  41. 41.밀가루의 물리적 시험법에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①아밀로그래프로 아밀라아제의 역가를 알 수 있다.
    2. ②아밀로그래프로 최고점도와 호화개시 온도를 알 수 있다.
    3. ③익스텐소그래프로 반죽의 신장도와 항력을 알 수 있다.
    4. ④익스텐소그래프로 강력분과 중력분을 구할 수 있다.

  42. 42.샐러드유 제조시 혼탁물질을 제거하기 위해 사용되는 정제공정은?

    1. ①winterization
    2. ②decoloring process
    3. ③deodorizing process
    4. ④degumming process

  43. 43.개체식품에 냉각공기를 강하게 불어 넣어 냉동시키려는 물체를 떠 있는 상태로 냉동시키는 것은?

    1. ①액체질소 냉동
    2. ②유동층 냉동
    3. ③침지 냉동
    4. ④간접접촉 냉동

  44. 44.유지 원료에서 유지를 추출할 때 사용하는 용제는?

    1. ①hexane
    2. ②methyl alcohol
    3. ③toluene
    4. ④sulphuric acid

  45. 45.수지 때문에 육가공용 훈연재료로 적합하지 않은 것은?

    1. ①떡갈나무
    2. ②참나무
    3. ③소나무
    4. ④오리나무

  46. 46.고형분 함량이 45%인 농축오렌지 주스의 건량기준 수분함량은 약 얼마인가?

    1. ①55%
    2. ②72%
    3. ③102%
    4. ④122%

  47. 47.수확한 과일 및 채소에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①산소를 섭취하여 효소적으로 산화되므로 이산화탄소를 내보내는 호흡작용을 하여 성분이 변화한다.
    2. ②증산작용이 일어나 신선도와 무게가 변한다.
    3. ③호흡작용은 수확 직후에 가장 저조하고 시간이 경과함에 따라 점차 강해진다.
    4. ④고온성 과일 및 채소를 제외하고, 미생물이 번식하기 어려운 1 ~ 6℃ 정도가 저장을 위한 적당한 온도이다

  48. 48.통조림 검사에서 flat sour의 특징이 아닌 것은?

    1. ①가스의 생성 없이 산을 생성한다.
    2. ②주로 살균부족에 의하여 발생하나, 밀봉불량에 의해서 발생할 수도 있다.
    3. ③관(罐)을 개관해야 변패관을 알 수 있다.
    4. ④타검에 의해 식별이 쉽다.

  49. 49.무당연유의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①당을 넣지 않는다.
    2. ②예열공정을 하지 않는다.
    3. ③균질화를 한다.
    4. ④가열멸균을 한다.

  50. 50.도살 후 일반적으로 최대경직시간이 가장 짧은 것은?

    1. ①닭고기
    2. ②쇠고기
    3. ③양고기
    4. ④돼지고기

  51. 51.빵을 제조할 때 반죽의 숙성이 지나칠 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

    1. ①흡수량이 증가하여 글루텐 형성이 느리다.
    2. ②반죽이 처지는 현상이 나타난다.
    3. ③반죽시간이 길어진다.
    4. ④발효속도가 빨라져 부피형성에 좋지 않은 영향을 준다.

  52. 52.달걀의 성분에 대한 설명으로 맞는 것은?

    1. ①달걀의 난황단백질은 지방, 인 등과 결합된 구조로 되어있다.
    2. ②다른 동물성 식품과는 달리 탄수화물의 함량이 높다.
    3. ③달걀의 무기질은 알 껍질 보다는 난황에 많이 함유되어 있다.
    4. ④달걀은 비타민 A, B1, B2, C, D, E를 함유하고 있으며, 대부분 난백에 함유되어 있다.

  53. 53.물에 불린 콩을 마쇄하여 두부를 만들 때 마쇄가 두부에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①콩의 마쇄가 불충분하면 비지가 많이 나오므로 두부의 수율이 감소하게 된다.
    2. ②콩의 마쇄가 불충분하면 콩단백질인 glycinin이 비지와 함께 제거되므로 두유의 양이 적어 두분의 양도 적다.
    3. ③콩을 지나치게 마쇄하면 불용성의 고운가루가 두유에 섞이게 되어 응고를 방해하여 두부의 품질이 좋지 않게 된다.
    4. ④콩을 지나치게 마쇄하면 콩 껍질, 섬유소 등이 제거되어 영양가 및 소화흡수율이 증가한다.

  54. 54.식품포장재의 일반적인 구비조건이 아닌 것은?

    1. ①위생성
    2. ②안전성
    3. ③간편성
    4. ④가연성

  55. 55.포테이토칩의 제조과정에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①식용유를 가열하여 170 ~ 190℃에서 튀겨낸다.
    2. ②기름의 온도가 낮으면 칩에 기름이 많이 배어 맛과 저장성이 나빠진다.
    3. ③수분이 8% 정도가 될 때까지 튀기고, 마이크로파로 건조처리를 한다.
    4. ④당에 의한 변색을 막기 위해서는 향류식 터널열풍 건조기로 마지막 건조처리를 한다.

  56. 56.탄닌의 분자량과 떫은 맛에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①저분자 탄닌은 중합도가 낮고 입안의 점막단백질과의 가교결합이 적어 떫은 맛이 없거나 미약하다.
    2. ②고분자 탄닌은 입안의 점막단백질 분자사이와의 가교결합이 약해 떫은 맛을 느낄 수 없다.
    3. ③분자량이 크면 탄닌이 산화되어 물에 녹기 쉬어 떫은 맛이 강해진다.
    4. ④분자량이 중간 정도이면 탄닌은 입안의 점막단백질과의 가교결합이 잘 되어 떫은 맛이 강하다.

  57. 57.다음 중 EPA(eicosapentaenoic acid)와 DHA(docosahexenoic acid)가 가장 많이 함유되어 있는 식품은?

    1. ①닭가슴살
    2. ②삼겹살
    3. ③정어리
    4. ④쇠고기

  58. 58.식품저장을 위한 염장의 삼투작용에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①삼투작용으로 미생물 생육 억제 효과가 생긴다.
    2. ②식품 내외의 삼투압차에 의하여 침투와 확산의 두 작용이 일어난다.
    3. ③소금에 의해 식품의 보수성이 좋아진다.
    4. ④소금에 의한 높은 삼투압으로 미생물 세포는 원형질 분리가 일어난다.

  59. 59.식품의 유통기한 설정시 품질저하가 0차 반응속도일 때와 관련된 설명으로 틀린 것은?

    1. ①품질저하속도는 물질농도에 비례하여 변한다.
    2. ②일정시간 경과 후 남아있는 품질지표 물질은 그 시간과 직선적인(linear) 역비례 관계에 있다.
    3. ③신선 과일 및 채소의 효소적 분해반응이 해당된다.
    4. ④건조곡물의 비효소적 갈변반응이 해당된다.

  60. 60.플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①폴리에틸렌필름(polyethylene, PE)은 기체투과도가 낮아 산화방지 용도로 사용된다.
    2. ②폴리에스테르필름(polyester, PET)은 내열성이 강하여 레토르트용으로 사용된다.
    3. ③폴리프로필렌필름(polypropylene, PP)은 인쇄적성이 좋기 때문에 표면층 필름으로 사용된다.
    4. ④폴리스티렌필름(polystyrene, PS)은 내수성, 내산성, 내알카리성이 우수하여 유산균음료 포장에 사용된다.

  61. 61.곰팡이 균총(colony)의 색깔은 주로 무엇에 의해 정해지는가?

    1. ①포자
    2. ②기중균사(영양균사)
    3. ③기균사
    4. ④격막(격벽)

  62. 62.포자낭병이 포복지의 중간 부분에서 분지되는 것은?

    1. ①Mucor rouxii
    2. ②Rhizopus delemar
    3. ③Absidia lichtheimi
    4. ④Phycomyces nitens

  63. 63.Penicillium 속이 Aspergillus 속과 형태상 다른 점은?

    1. ①기저경자(metulae)가 있다.
    2. ②정낭(vesicle)이 없다
    3. ③분생포자(canidia)가 없다.
    4. ④분생자병에 병족세포가 있다

  64. 64.산막효모의 특징이 아닌 것은?

    1. ①산소를 요구한다.
    2. ②산화력이 약하다
    3. ③액의 표면에서 발육한다.
    4. ④피막을 형성한다.

  65. 65.세균의 증식에서 유도기(lag phase)가 생기는 이유는?

    1. ①새로운 환경에 적응하기 위하여
    2. ②dipicolinic acid를 합성하기 위하여
    3. ③편모를 형성하기 위하여
    4. ④캡슐(capsule)을 형성하기 위하여

  66. 66.Saccharomyces cerevisiae를 12시간 배양한 결과, 균수가 2에서 128로 증가할 때 세대수와 평균 세대시간은?

    1. ①세대수 = 64, 평균 세대시간 = 20분
    2. ②세대수 = 7, 평균 세대시간 = 2시간
    3. ③세대수 = 6, 평균 세대시간 = 2시간
    4. ④세대수 = 5, 평균 세대시간 = 3시간

  67. 67.EMP 경로에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①수소전달체는 NAD이다.
    2. ②혐기성 반응의 경로이다.
    3. ③포도당이 6-phosphogluconic acid를 거치는 경로이다.
    4. ④ATP 생성양이 TCA cycle에서 보다 적다

  68. 68.효모에 의하여 이용되는 유기 질소원으로만 짝지어진 것은?

    1. ①요소, 펩톤, 아미노산
    2. ②아마이드, 황산암모늄, 염화암모늄
    3. ③질산염, 인산암모늄, 요소
    4. ④효모즙, 질산염, 황산암모늄

  69. 69.세포내의 막계가 분화ㆍ발달되어 있지 않고 소기관이 존재하지 않는 미생물은?

    1. ①Saccharomyces 속
    2. ②Escherichia 속
    3. ③Candida 속
    4. ④Aspergillus 속

  70. 70.파아지(phage)의 피해와 관계가 없는 발효는?

    1. ①ethanol 발효
    2. ②cheese 발효
    3. ③glutamic acid 발효
    4. ④acetone-butanol 발효

  71. 71.아미노산으로부터 아민(amine)을 생성하는데 관여하는 효소는?

    1. ①amino acid decarboxylase
    2. ②amino acid oxidase
    3. ③aminotransferase
    4. ④aldolase

  72. 72.김치를 저장할 때 나타나는 연부현상의 원인 효소는?

    1. ①polygalactouronase
    2. ②zymase
    3. ③ascorbinase
    4. ④glucose oxidase

  73. 73.photoautotrophs 가 탄소원으로 이용하는 것은?

    1. ①C2H5OH
    2. ②Ｃ6H12O6
    3. ③CO2
    4. ④CH4

  74. 74.자일로오스 동화력이 있어 사료 효모로 사용되며 탄화수소 자화성이 강한 균주는?

    1. ①Candida tropicalis
    2. ②Saccharomyces sake
    3. ③Hansenula anomala
    4. ④Shizosaccharomyces pombe

  75. 75.미생물의 변이를 유도하기 위한 돌연변이원으로 이용되지 않는 것은?

    1. ①acriflavine
    2. ②페니실린
    3. ③자외선
    4. ④5-bromouracil

  76. 76.다음 중 유포자 효모가 아닌 것은?

    1. ①Schizosacchromyces 속
    2. ②Kluyveromyces 속
    3. ③Hansenula 속
    4. ④Rhodotorula 속

  77. 77.공여세포로부터 유리된 DNA가 직접 수용세포 내로 들어가 일어나는 DNA 재조합 방법은?

    1. ①형질전환(transformation)
    2. ②형질도입(transduction)
    3. ③접합(conjugation)
    4. ④세포융합(cell fusion)

  78. 78.홍조류에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①클로로필 이외에 피코빌린이라는 색소를 갖고 있다.
    2. ②열대 및 아열대 지방의 해안에 주로 서식하며 한천을 추출하는 원료로 된다.
    3. ③세포벽은 주로 셀룰로오스와 펙틴으로 구성되어 있으며 길이가 다른 2개의 편모를 갖고 있다.
    4. ④엽록체를 갖고 있어 광합성을 하는 독립영양생물이다.

  79. 79.계란의 미생물 변패에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①계란 껍데기 표면에는 mucin 이라는 점질물질의 박피가 있어 미생물 침입이 일차적으로 차단된다.
    2. ②계란의 난백에는 conalbumin이 들어있어 그람음성균의 생육을 저지한다.
    3. ③계란의 난황에는 lysozyme, avidin, conalbumin 등 세균의 생육을 저지하는 물질을 함유하고 있다.
    4. ④난백이나 난황의 녹색부패는 Pseudomonas fluorescens에 의해 야기된다.

  80. 80.그람음성균인 대장균의 세포표층 성분에 해당하지 않는 것은?

    1. ①인지질
    2. ②덱스트란
    3. ③리포단백질
    4. ④펩티드글리칸

  81. 81.아미노산은 등전점보다 낮은 pH에서 전하가 어떻게 변하는가?

    1. ①(+)로 대전된다.
    2. ②(-)로 대전된다.
    3. ③절대 전화(net charge)가 0 이된다.
    4. ④대전되지 않는다.

  82. 82.비오틴의 결핍증은 잘 나타나지 않는데 그 이유로 적합한 것은?

    1. ①지용성 비타민으로 인체 내에 저장되므로
    2. ②일상 생활의 자외선에 의해 합성되므로
    3. ③아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로
    4. ④장내세균에 의해서 합성되므로

  83. 83.광합성 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?

    1. ①NADP, ATP
    2. ②NADP, ADP
    3. ③NADPH, ATP
    4. ④NADP, NADPH

  84. 84.다음 중 효소의 반응속도에 영향을 미치는 요소와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①온도
    2. ②수소이온농도
    3. ③기질의 농도
    4. ④반응액의 용량

  85. 85.세포막의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①물질을 선택적으로 투과시킨다.
    2. ②호르몬의 수용체(receptor)가 있다.
    3. ③표면에 항원이 되는 물질이 있다.
    4. ④단백질을 합성한다.

  86. 86.지방산의 β-산화 과정에서 탄소가 몇 분자씩 산화분해 되는가?

    1. ①1
    2. ②2
    3. ③3
    4. ④4

  87. 87.다음 중 제조방법이 병행복발효주에 속하는 것은?

    1. ①맥주
    2. ②약주
    3. ③사과주
    4. ④위스키

  88. 88.효모 균체 성분 중 가장 많이 들어 있는 비타민은?

    1. ①thiamine
    2. ②riboflavin
    3. ③nicotinic acid
    4. ④folic acid

  89. 89.단백질 합성시 anti condon site를 갖고 있어 mRNA에 해당하는 아미노산을 운반해주는 것은?

    1. ①DNA
    2. ②rRNA
    3. ③operon
    4. ④tRNA

  90. 90.알코올 10% 수용액을 가열한 뒤 냉각하여 51%의 알코올 수용액이 생성되었을 때 증발계수는?

    1. ①5.1
    2. ②6.1
    3. ③7.1
    4. ④8.1

  91. 91.항체호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11α-위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxyprogesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?

    1. ①Rhizppus nigricans
    2. ②Arthrobacter simplex
    3. ③Pseudomonas fluorescens
    4. ④Streptomyces roseochromogenes

  92. 92.HMP 경로의 중요한 생리적 의미는?

    1. ①알코올 대사를 촉진시킨다.
    2. ②저혈당과 피로회복시에 도움을 준다.
    3. ③조직내로의 혈당 침투를 촉진시킨다.
    4. ④지방산과 스테로이드 합성에 이용되는 NADPH를 생성한다.

  93. 93.미생물에 의한 원유의 탈황법이 아닌 것은?

    1. ①산화법
    2. ②산화환원법
    3. ③환원법
    4. ④휘발법

  94. 94.고정화 효모에 의한 알코올 발효의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①발효액의 알코올 농도가 회분발효의 경우보다 높다.
    2. ②회분발효에 비해 발효시간을 단축할 수 있다.
    3. ③유속이 빠르기 때문에 잡균오염의 위험성이 적다.
    4. ④연속발효의 문제점인 wash out이 없다.

  95. 95.핵산의 소화에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①췌액 중의 nuclease에 의해 분해되어 mononucleotide가 생성된다.
    2. ②위액 중의 DNAase에 의해 인산과 nucleoside로 분해된다.
    3. ③nucleosidase는 글리코시드 결합을 가수분해한다.
    4. ④pentose는 다시 인산과 결합하여 pentose phosphate로 전환된다.

  96. 96.단세포단백질 생산의 기질과 미생물이 잘못 연결된 것은?

    1. ①에탄올 - 효모
    2. ②메탄 - 곰팡이
    3. ③메탄올 - 세균
    4. ④이산화탄소 - 조류

  97. 97.지방간의 예방인자이며, 생체내에서는 세린과 에탄올아민으로부터 합성되는 비타민 B복합체는?

    1. ①biotin
    2. ②choline
    3. ③pantothenic acid
    4. ④tocopherol

  98. 98.회분배양의 특징이 아닌 것은?

    1. ①다품종 소량생산에 적합하다.
    2. ②작업시간을 단축할 수 있다.
    3. ③잡균오염에 대처하기가 용이하다.
    4. ④운전조건의 변동시에 쉽게 대처할 수 있다.

  99. 99.토양으로부터 두 종류의 미생물 A와 미생물 B를 분리하여 DNA 중 GC 함량을 분석해 보니 각각 70%와 54%이었다. 미생물들의 각 염기조성으로 맞는 것은?

    1. ①(미생물 A) A: 30%, G: 70%, T: 30%, C 70% (미생물 B) A: 46%, G: 54%, T: 46%, C 54%
    2. ②(미생물 A) A: 15%, G: 35%, T: 15%, C 35% 미생물 B) A: 23%, G: 27%, T: 23%, C 27%
    3. ③(미생물 A) A: 35%, G: 35%, T: 15%, C 15% 미생물 B) A: 27%, G: 27%, T: 23%, C 23%
    4. ④(미생물 A) A: 35%, G: 15%, T: 35%, C 15% 미생물 B) A: 27%, G: 23%, T: 27%, C 23%

  100. 100.식품의 점착성 및 점도를 증가시키는 풀루란(pullulan) 생산에 사용되는 곰팡이는?

    1. ①Aureobasidium pullulans
    2. ②Saccharomyces cerevisiae
    3. ③Bacillus subtilis
    4. ④Aspergillus niger