조주기능사 · 2008

조주기능사 (2008-03-30)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 Long Drink가 아닌 것은?

    1. ①Pina Colada
    2. ②Manhattan
    3. ③Singapore Sling
    4. ④Rum Punch

  2. 2.로제와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①대체로 붉은 포도로 만든다.
    2. ②제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다.
    3. ③오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.
    4. ④일반적으로 상온(17-18℃)정도로 해서 마신다.

  3. 3.프랑스에서 스파클링 와인 명칭은?

    1. ①Vin Mousseux
    2. ②Sekt
    3. ③Spumante
    4. ④Perlwein

  4. 4.탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 할 때 사용되는 기구는?

    1. ①코스터
    2. ②스토퍼
    3. ③폴러
    4. ④코르크

  5. 5.다음 중 얼음을 넣어서 마실 수 있는 것은?

    1. ①Champagne
    2. ②Vermouth
    3. ③White Wine
    4. ④Red Wine

  6. 6.다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①kir
    2. ②Blue hawaiian
    3. ③Spritzer
    4. ④Mimosa

  7. 7.조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?

    1. ①천축주
    2. ②섬라주
    3. ③금화주
    4. ④두견주

  8. 8.다음 중 식사 전의 음료로서 적합하지 못한 것은?

    1. ①Sherry
    2. ②Vermouth
    3. ③Martini
    4. ④Brandy

  9. 9.다음 중 작품 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?

    1. ①Egg Nogg
    2. ②Tom Collins
    3. ③Sloe Gin Fizz
    4. ④Paradise

  10. 10.다음 중 비탄산성 음료는?

    1. ①Mineral water
    2. ②Soda water
    3. ③Tonic water
    4. ④Cider

  11. 11.다음 중 Tequila와 관계가 없는 것은?

    1. ①용설란
    2. ②풀케
    3. ③멕시코
    4. ④사탕수수

  12. 12.호크(Hock) 와인이란?

    1. ①독일 라인산 화이트와인
    2. ②프랑스 버건디산 화이트와인
    3. ③스페인 호크하임엘산 레드와인
    4. ④이탈리아 피에몬테산 레드와인

  13. 13.Matini의 클라스로 적합한 것은?

    1. ①하이볼 글라스
    2. ②위스키사워 글라스
    3. ③칵테일 글라스
    4. ④올드패션 글라스

  14. 14.Liqueur병에 적혀있는 D.O.M의 의미는?

    1. ①이탈리아어의 약자로 '최고의 리큐르'라는 뜻이다
    2. ②라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, '최선, 최대의 신에게'라는 뜻이다.
    3. ③15년 이상 숙성된 약술을 의미한다.
    4. ④프랑스 상빠뉴 지방에서 생산된 리큐르를 의미한다.

  15. 15.다음 중 연속식 증류법으로 증류하는 위스키는?

    1. ①Irish Whiskey
    2. ②Blened Whiskey
    3. ③Malt Whiskey
    4. ④Grain Whiskey

  16. 16.일반적으로 Old fashioned glass를 가장 많이 사용해서 마시는 것은?

    1. ①Whisky
    2. ②Beer
    3. ③Champagne
    4. ④Red Eye

  17. 17.클라레(Claret)는 어떤 와인인가?

    1. ①레드와인
    2. ②화이트와인
    3. ③로제와인
    4. ④옐로와인

  18. 18.다음 중 Brandy의 숙성 연수가 가장 긴 것은?

    1. ①V.O
    2. ②V.S.O
    3. ③V.S.O.P
    4. ④X.O

  19. 19.1 쿼트(qoart)는 몇 온스인가?

    1. ①64oz
    2. ②50oz
    3. ③38oz
    4. ④32oz

  20. 20.조주시 Shaker를 사용하는 칵테일은?

    1. ①Manhattan
    2. ②Cuba libre
    3. ③Rob Roy
    4. ④Whiskey Sour

  21. 21.다음 중 Irish Whiskey는?

    1. ①JohnnieWalker Blue
    2. ②Jonh Jameson
    3. ③Wild Turkey
    4. ④Crown Royal

  22. 22.프랑스에서 생산되는 칼바도스는 어느 종류에 속하는가?

    1. ①Brandy
    2. ②Gin
    3. ③Wine
    4. ④Whiskey

  23. 23.감자를 주 원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명한 것은?

    1. ①Apuavit
    2. ②Calbados
    3. ③Steinhager
    4. ④Grappa

  24. 24.다음 중 양조주가 아닌 것은?

    1. ①소주
    2. ②레드와인
    3. ③맥주
    4. ④청주

  25. 25.경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 것은?

    1. ①샴페인
    2. ②레드와인
    3. ③맥주
    4. ④위스키

  26. 26.칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?

    1. ①체리 - 감미타입 칵테일
    2. ②올리브 - 쌉쌀한 맛의 칵테일
    3. ③오렌지 - 오렌지 주스를 사용한 롱 드링크
    4. ④셀러리 - 달콤한 칵테일

  27. 27.부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 전북 전주의 전통주는?

    1. ①두견주
    2. ②국화주
    3. ③이강주
    4. ④춘향주

  28. 28.다음 중 혼성주에 속하는 것은?

    1. ①London dry gin
    2. ②Creme de Cacao
    3. ③Schnaps
    4. ④Moet et Chandon

  29. 29.다음 중 1pony의 액체 분량과 다른 것은?

    1. ①1oz
    2. ②30㎖
    3. ③1pint
    4. ④1shot

  30. 30.계량단위의 1½oz는 몇 ㎖인가?

    1. ①15㎖
    2. ②25㎖
    3. ③35㎖
    4. ④45㎖

  31. 31.월 재고회전율을 구하는 식은?

    1. ①총 매출원가 / 평균 재고액
    2. ②평균 재고액 / 총 매출원가
    3. ③(월말재고 - 월초재고) * 100
    4. ④(월초재고 + 월말재고) / 2

  32. 32.wood muddler의 용도는?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.
    2. ②레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.
    3. ③칵테일을 휘저을 때 사용한다.
    4. ④브랜디를 띄울 때 사용한다.

  33. 33.각 맥주에 대한 설명이 옳은 것은?

    1. ①Stout : 발효시켜 밀의 함량이 많고 호프를 조금 첨가한 맥주이다.
    2. ②Root Beer : 엿기름으로 발효한 달콤한 맥주이다.
    3. ③Lambics : 자연효모와 젖산류를 첨가하여 자연 발효 시킨 맥주이다.
    4. ④Malt Beer : 샤르샤 나무뿌리로 만든 생맥주이다.

  34. 34.재고가 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

    1. ①필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.
    2. ②기회 이익이 상실된다.
    3. ③판매 기회가 상실된다.
    4. ④과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.

  35. 35.Dispenser용 Soft Drink 보관 방법으로 맞는 것은?

    1. ①온도차가 큰 곳에 보관한다.
    2. ②시원하고 그늘진 곳에 보관한다.
    3. ③햇볕이 들어오는 창가에 보관한다.
    4. ④열기가 많은 주방에 보관한다.

  36. 36.바(Bar)영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?

    1. ①음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.
    2. ②칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.
    3. ③Bar Counter 내의 청결을 수시로 관리한다.
    4. ④영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.

  37. 37.주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?

    1. ①재료비, 인건비, 주장경비
    2. ②세금, 봉사료, 인건비
    3. ③인건비, 주세, 재료비
    4. ④재료비, 세금, 주장경비

  38. 38.저장관리 방법 중 FIFO란?

    1. ①선입선출
    2. ②선입후출
    3. ③후입선출
    4. ④임의불출

  39. 39.다음 중 세균이 침투하기에 가장 용의한 기물로 위생관리에 철저를 기해야 하는 것은?

    1. ①lemon Squeezer
    2. ②Jigger
    3. ③Ice Scooper
    4. ④Kitchen Board

  40. 40.실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?

    1. ①재료의 과도한 별질 발생
    2. ②도난 발생
    3. ③계획대비 소량 생산
    4. ④잔여분의 식 자재 활용 미숙

  41. 41.Standard recipe란?

    1. ①표준 판매가
    2. ②표준 제조표
    3. ③표준 조직표
    4. ④표준 구매가

  42. 42.다음 중 After Dinner Cocktail은?

    1. ①Campari Soda
    2. ②Dry Martini
    3. ③Negroni
    4. ④Pousse Cafe

  43. 43.일드 테스트(Yield test)란?

    1. ①산출량 실험
    2. ②종사원들의 양보성향 조사
    3. ③알코올 도수 실험
    4. ④재고 조사

  44. 44.맥주의 재료 중 맛과 잡균 번식 억제에 관여하며, 약리작용의 역할을 하는 것은?

    1. ①맥아
    2. ②효모
    3. ③보리
    4. ④호프

  45. 45.다음 중 floating 하는 칵테일은?

    1. ①Rob Roy
    2. ②Angel's Kiss
    3. ③Margarita
    4. ④Screw Driver

  46. 46.칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것은?

    1. ①Cocktail Pick - 장식에 사용하는 핀이다.
    2. ②Peel - 과일 껍질이다.
    3. ③Decanter - 신맛이라는 뜻을 가지고 있다.
    4. ④Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류이다.

  47. 47.아래에서 설명하는 Glass는?

    1. ①Goblet
    2. ②Wine glass
    3. ③Sour glass
    4. ④Cocktail glass

  48. 48.Shaker의 사용 방법으로 가장 적합한 것은?

    1. ①사용하기 전에 씻어서 사용한다.
    2. ②술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.
    3. ③얼음을 채운 후에 술을 따른다.
    4. ④부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.

  49. 49.다음 중 Gibson의 Garnish는?

    1. ①olive
    2. ②onion
    3. ③cherry
    4. ④lemon

  50. 50.칵테일을 만드는 기법 중 Stirring에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?

    1. ①Mixing Glass
    2. ②Bar Spoon
    3. ③Shaker
    4. ④Strainer

  51. 51.다음 중 의미가 다른 하나는?

    1. ①It's my treat this time.
    2. ②I'll pick up the tab
    3. ③Let's go Dutch
    4. ④It's on me

  52. 52.This milk has gone bad의 뜻은?

    1. ①우유가 상했다.
    2. ②우유가 맛이 없다.
    3. ③우유가 신선하다.
    4. ④우유에 나쁜 것이 있다.

  53. 53.“우리 호텔을 떠나십니까?” 의 올바른 표현은?

    1. ①Do you Start our hotel?
    2. ②Are you leave our hotel?
    3. ③Are you leaving our hotel?
    4. ④Do you go our hotel?

  54. 54.“The meeting was postponed until tomorrow morning.”의 문장에서 Postponed와 가장 가까운 뜻은?

    1. ①cancelled
    2. ②finished
    3. ③put off
    4. ④taken off

  55. 55.Which one is the cocktail containing "wine"?

    1. ①Sangria
    2. ②Sidecar
    3. ③Sloe Gin
    4. ④Black Russian

  56. 56.다음 ( )안에 들어갈 알맞은 단어는?

    1. ①Shaker
    2. ②Jigger
    3. ③bartender
    4. ④Corkscrew

  57. 57.Which one is the classical French liqueur of aperitif?

    1. ①Dubonnet
    2. ②Sherry
    3. ③Mosel
    4. ④Campari

  58. 58.What is the meaning of A L'a Carte Menu?

    1. ①Daily special menu.
    2. ②One of the cafeteria menu.
    3. ③Many items are included on the menu.
    4. ④Each item can be ordered separately.

  59. 59.다음 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?

    1. ①care in
    2. ②care of
    3. ③care to
    4. ④care for

  60. 60.Which is the correct one as a base of Sidecar in the following?

    1. ①bourbon whisky
    2. ②brandy
    3. ③gin
    4. ④vodka